Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе". Рыбные тефтели в томатном соусе консервы


способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" - патент РФ 2495604

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и кильки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира. Для получения соуса питьевой водой заливают и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, его смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту. После осуществляют фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.

Известен способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и кильки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и кильки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

килька720,1
растительное масло 46
морковь 271,4-278,4
репчатый лук 123,4-125
рис 41,7
шрот семян тыквы 21,4
томатная паста, в пересчете наспособ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", патент № 2495604
30%-ное содержание сухих веществ91,4
уксусная кислота, в пересчете наспособ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", патент № 2495604
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький0,34
перец душистый0,34
гвоздика0,11
кориандр0,11
лавровый лист0,03
водадо выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную кильку нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Кильку, приблизительно 35% рецептурного количества моркови и приблизительно 78% рецептурного количества репчатого лука смешивают и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленный рис, приблизительно 48% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 66% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 66% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.

Оставшиеся части моркови и репчатого лука смешивают с получением гарнира.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Тефтели, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и кильки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:

килька720,1
растительное масло 46
морковь 271,4-278,4
репчатый лук 123,4-125
рис 41,7
шрот семян тыквы 21,4
томатная паста, в пересчете наспособ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", патент № 2495604
30%-ное содержание сухих веществ91,4
уксусная кислота, в пересчете наспособ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром", патент № 2495604
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький0,34
перец душистый0,34
гвоздика0,11
кориандр0,11
лавровый лист0,03
водадо выхода целевого продукта 1000

www.freepatent.ru

Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в растительном масле кильку. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Смешивают перечисленные компоненты, их измельчают на волчке, добавляют рис, часть соли и часть перца черного горького с получением фарша и его формуют с получением тефтелей. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают ее с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят, добавляют уксусную кислоту и получают соус. Расфасовывают тефтели и соус в тару, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 пр.

 

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.

Известен способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, их измельчение на волчке, добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - M.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, их измельчение на волчке, добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

килька 1158,4
растительное масло 58,3
морковь 95,1-97,6
репчатый лук 96-97,2
рис 29,7
подсолнечная мука 20
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,7
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 1,83
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную кильку нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют подготовленный рис, приблизительно 46% рецептурного количества соли и приблизительно 31% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Тефтели рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, их измельчение на волчке, добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

килька 1158,4
растительное масло 58,3
морковь 95,1-97,6
репчатый лук 96-97,2
рис 29,7
подсолнечная мука 20
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,7
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 1,83
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 100

www.findpatent.ru

Рыбные тефтели в томатном соусе

рыбные-тефтели-в-томатном-соусерыбные-тефтели-в-томатном-соусеРыбные тефтели – вкусно, просто и питательно. Это прекрасное блюдо относится к повседневной кухне и является прекрасным способом ввести рыбку в рацион тех, кто ее недолюбливает. Рыбные тефтели с подливкой – это то блюдо, от которого еще никто не отказывался. Вариантов приготовления такого блюда очень много, есть бюджетные варианты с использованием хека или минтая, например, есть и более оригинальные, из дорогих рыб.

Рыбные тефтели в томатном соусе – это классика жанра, идеальное блюдо, к которому подойдет любой гарнир. Картофель, паста, рис, гречка, — что бы вы не приготовили, тефтельки отлично дополнят это. Ваш обед или ужин получится очень вкусным и сытным. Благодаря томатному соусу, в который рекомендуем класть различные специи и травки, ваши тефтельки будут удивительно сочными, аппетитными и ароматными. Предлагаем вам проверенные рецепты, которые могут отлично разнообразить ваше меню и стать источником полезных веществ.

Тефтели из рыбы в томатном соусе

Такие шарики с рассыпчатым рисом или кус-кусом просто объединение!

Возьмите:

  • филе рыбное – 500 г
  • хлопья овсяные – 3 стол. ложки
  • лук – 2 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • томатная паста – 4 стол. ложки
  • бульон – 100 мл
  • сметана – 2 стол. ложки
  • кориандр – 5 г
  • зира – 5 г
  • смесь перцев и соль – по 0,5 чайн. ложки
  • растительное масло – 1 стол. ложка

Из рыбного филе, мелких овсяных хлопьев, яиц и соли с перцем лепим небольшие шарики, примерно одинакового размера. На растительном масле слегка обжариваем лук, затем добавляем тертую морковь и перец, нарезанный соломкой. Через пару минут добавляем к овощам тефтели, заливаем смесью бульона, сметаны, томатной пасты, зиры и кориандра. Тушим в течение 15 минут до готовности.

Рыбные тефтели в томатном соусе с зеленью

Ингредиенты:

  • рыба белая – 500 г
  • лук зеленый – 3 пера
  • хлеб белый – 2 куска
  • кинза – 10 г
  • петрушка – 10 г
  • яйцо – 1 шт.
  • шафран – 2 щепотки
  • помидоры в собственном соку – 300 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • лук – 1 шт.
  • сахар и соль – по вкусу
  • паприка – 5 г
  • масло растительное – 1 стол. ложка

Заливаем шафран теплой водой (около 50 мл), настаиваем, тем временем занимаемся рыбой. Взбиваем рыбу на блендере с хлебом, яйцом и зеленью. Добавляем в рыбный фарш воду, впитавшую аромат шафрана, хорошо вымешиваем, формируем небольшие шарики, размером с грецкий орех. Обжариваем на масле измельченный лук и чеснок, добавляем помидоры, сахар, соль и паприку. Доводим соус до кипения, заливаем им тефтели и тушим до готовности около 15-20 минут.

Пряные тефтели из рыбы в томатном соусе

Компоненты:

  • фарш рыбный – 0,5 кг
  • крошки хлебные – 100 г
  • белок – 1 шт.
  • помидоры консервированные – 250 г
  • масло растительное – 20 мл
  • петрушка –0,5 пучка
  • чеснок – 5 зубчиков
  • тмин молотый – 5 г
  • кориандр молотый – 3 щепотки
  • перец кайенский – 3 г
  • перец чили хлопья – 5 г
  • сахар, соль, перец – по 0,5 чайн. ложки
  • имбирь – 3 г
  • паста томатная – 1 стол. ложка

Смешиваем фарш с хлебными крошками, рубленой петрушкой, тмином, кориандром, имбирем, белком, перцем и солью. Сюда же добавляем зубчик измельченного чесночка и формируем небольшие шарики. На масле жарим оставшийся мелко нарезанный чеснок, смешиваем с томатной пастой и тушим пару минут. Затем добавляем помидоры, разбавляем водой и приправляем всеми пряностями. В кипящий соус добавляем рыбные шарики, тушим в нем на слабом огне 20 минут. Готовое блюдо украшаем петрушкой.

Тефтели из рыбы в оригинальном томатном соусе

Составляющие:

  • фарш рыбный – 300 г
  • рис – 3 стол. ложки
  • лук – 1 шт.
  • томатная паста – 2 стол. ложки
  • бульон – 100 мл
  • соевый соус – 2 стол. ложки
  • смесь перец и соль – по вкусу
  • перец чили – 0,5 шт.
  • чеснок – 3 зубчика

Формируем шарики из фарша, вареного до полуготовности риса и тертого на терке лука с добавлением перца и соли. Заливаем шарики бульоном, смешанным с томатной пастой и соевым соусом, тушим 15 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и чили, готовим не более минуты.

Рыбные тефтели в томатном соусе – это замечательное блюдо, которое внесет в ваш обычный день ярких красок и положительных эмоций. Удивительно нежное и сочное, отлично дополняющее любимый гарнир, такое полезное и аппетитное – вот, каким оно будет, если вы воспользуетесь предложенными рецептами.

Также советуем почитать!

vse-pryanosti.ru


Смотрите также