Что делать, если фарш для фрикаделек получился жидким? Фарш для тефтелей жидкий что делать


Что делать, если фарш жидкий? Рецепты из фарша

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

Фарш для котлет

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

  1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
  2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
  3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
  4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
  5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
  6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же - что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

  • в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
  • жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
  • намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
  • можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Пикантные тефтельки

Тефтели с кабачком

Ингредиенты:

  • один небольшой кабачок;
  • смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
  • одно яйцо;
  • чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
  • половина головки репчатого лука;
  • листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
  • зелень петрушки и базилика – по вкусу;
  • панировка;
  • специи с солью;
  • масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

  1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
  2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
  3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
  4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
  5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
  6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
  7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

Жареные котлеты

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 300 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • зубок чеснока;
  • специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

  1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
  3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
  4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
  5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

fb.ru

Что делать если фарш для тефтелей получился жидкий

Фарш для тефтелей жидкий что делать

Куриный фарш. Кулинария

Что вкусного можно приготовить, кроме котлет?, и если котлеты, дайте, пожалуйста, рецепт, чтобы они получались ароматные, хрустящие

Обсуждение

а мне тут нагетсы посоветовали делать из куриного фарша.

Мой рецепт вкуснющих котлет запишите, я его уже здесь давала как-то.: филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) или куриное филе прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром.

Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.: Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не переборщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив. масла (растопленного), перемешиваете.: Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.: Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.: Приятного аппетита!: Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.: Пища для желудка легкая и полезная.: Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.: Но уверена, что Ваши близкие и на след.

день попросят эти же котлетки.

Сломалась у нас тут мясорубка.

Был у нас kenwood 510. Отработал верой и правдой больше 8 лет. И вот - сгорел:(Стали новую мясорубку выбирать, а они, оказывается, существенно подорожали:(Хотелось и помощнее и не очень дорого. В итоге выбрали Caso fw2000, типа немецкая, железная. Вот тут есть обзор Зверь-машина. Пересмотрела отзывы (в основном на хлебопечке), пишут, мол, шумная., думаю, нас шумом не испугаешь, после Кенвуда-то, который тоже типа железный.

Главное - не спешить.Интернет Темы для подскажите что да Что делать если фарш для тефтелей получился.

Так вот, Caso шумит гораааздо сильнее, ну да.

Обсуждение

Я от шприца в шоке.) Как-то давно, начитавшись тебя, думала начать делать и себе, но моя мясорубка так не умеет. Теперь я знаю что делать.)

Ты меня прям заставила задуматься над домашними колбасками. В этот шприц готовый фарш надо закладывать, да? А кишки ты где покупаешь?.

Экономичные блюда из фарша - подскажите, пожалуйста!.

Добрый день! Нужна помощь зала!) Спасибо.

Обсуждение

Экономия не в рецептах, а в нарушении пропорции в пользу дешевых ингредиентов.

Очень вкусно тефтели фарш плюс творог. обжарить и дотушить в соусе.

Что приготовить интересного из говяжего фарша.

Кулинария

Есть 1 кг говяжьего фарша. Делаю часто - ежики, котлетки с добавлением по отдельности и вместе капусты, морковки, лука, кабачков, тертой картошки. Видимо, уже домашним приелось. Поделитесь рецептами еще чего-нибудь вкусного из фарша. Спасибо!

Обсуждение

Ленивые голубцы. Это почти как ежики, только капусты (я ее через мясорубку) много, примерно столько же, сколько и фарша. Обжарить как ежики и тушить полчаса в соусе из томатного сока и сметаны (1:1) Вкусно!А если совсем лень, то можно этот фарш (капуста, фарш, лук, чуточку моркови, соль, петрушка, перец, чуть имбиря, куркумы, чеснока да еще чего угодно) на протвинь толщиной в 4-5 см, и полчасика в духовке на высокой температуре) получается типа мясно-овощного хлеба.

Я б болоньезе сделала.

И со спагетти, ммм.

А что делают с куриным фаршем?. Кулинария

Смотрю, в магазине берут килограммами, а у меня фантазии не хватает, что из него вкусного можно сделать?. Подскажите, плиз. Спасибо.

Обсуждение

фиеста тако.Куриный фарш обжарить на сковороде до потери розового цвета. Жир слить. Добавить банку острой фасоли чили и банку сальсы(сейчас в продаже есть хайнц двух видов. Так что можно взять большую банку острой сальсы и банку неострой фасоли). Помешивая, довести до кипения.Взять чипсы тортилья, раскрошить.

Посыпать ими несмазанную форму зля запекания. Выложить туда куриную смесь, сверху - полстакана сметаны. Посыпать смесью рубленого лука, помидоров и сыра(твердого, типа чеддера).Запекать минут 20-30.Это не запеканка. е. итог не будет твёрдым. Если сальса была жидковата, то и блюдо будет жидким - тогда его готовность видно невооруженным глазом - как жидкость закипела.

тефтели/ котлетки/ хлеб мяснойда тоже что и с любым иным.

Мясной фарш. Кулинария

Итак, имеется прокрученное мясо (сырое). Что можно приготовить, кроме котлет, голубцов и супа с фрикадельками?

Обсуждение

Долму, cottage pie, тефтели всех видов, тартинку с фаршем, кабачками и кремом, мясные пирожки из слоеного теста, макароны по-флотски, буханку, начиненную фаршем (есть холодной), лепешки из фарша с мукой и яйцом (хороши для пикника).

можно сделать обалденные "вафельные фигульки". Причём фигульки - это родное название рецепта - под таким названием оно пришло мне три года назад по рассылке.или можно нафаршировать сушки.

Научите готовить котлеты, тефтели и фрикадельки.

Ополаскивают душицу, стряхивают воду и на бумажной салфетке дают немного обсохнуть. Затем обрывают листики.

Кулинария

Нужно из курицы - это для маленького ребенка. Они у меня получаются резиновые:((И укажите, плиз, пропорции - сколько чего надо брать, ну и все подробности процесса - я совсем не бум-бум. Заранее очень благодарна!.

Обсуждение

А я делаю котлетки из индейки+свинина. Ну или филе можно с окорочков брать. В котлеты добавляю: на 500 г мяса: 1-2 картофелины сырые, 2-3 луковицы. Мясо+лук+картофель прокручиваю через мясорубку, добавляю яйцо, молоко, специй немного (можно для курицы), соль.

И вместо булки (секрет моей мамы) сыплю манную крупу 2-3 стол ложки. Котлеты тогда получаются намного сочнее, чем с хлебом. Еще люблю в процессе рубки добавлять зелень и еще выдаливаю чеснок в фарш.Для тефтелей прокручиваю мясо с луком. Потом добавляю отвареный рис, специи, соль. Леплю тефтели укладываю их в противень с бортиками и заливаю бульоном (можно из кубика грибного)+сметана. И ставлю в духовку на часок.А с фрикадельками варю суп. Их леплю из фарша+немного лука.

Я как раз беру НЕ-грудки, а мясо ножек - оно более сочное. Мясо на мясорубке 2 раза, туда же размоченную белую булочку, соль и жирные сливки. Пропорции на глазок, но примерно так: на 500 гр. курятины 2 кусочка булки и 100 мл.

сливок 33%. То, что будет вкусно, мягко и сочно - гарантирую.)

Что приготовить из фарша?. Кулинария

Тема опять же не кулинарная, а советовательная - не переносите пожалуйста. Ребенок хорошо ест все с фаршем. Что бы новенького сделать? В ходу: тефтели в мультиварке ежики в ней же котлеты последнее время ест хуже, хотя делаем с сюрпризами - разными начинками макароны по-флотски пельмени - но я не умею, это мама моя приезжает делает. запеканку с картофелем и кукурузой - это изредка, на нее время надо много я бы еще голубцы ленивые с удовольствием поела, но он капусту плохо ест. что бы еще.

что сделать с фаршем.

Кулинария

Кроме банальных котлет??

Обсуждение

Я тут приноровилась делать не много маленьких котлет, а одну большую:0.Фарш смешиваю со всякими добавками, как для котлет, иногда добавляю перчик кубиками, зеленый горошек, кукурузку или еще что-нибудь. Складываю все это в формочку для кекса (пямоугольную такую) и в духовку на часочек. Можно есть и горячим и холодным.

Ой да Вы что! Это мой любимый продукт! Картофельную или макаронную запеканку, фаршированные: шляпки шампиньонов, лук, перцы, голубцы, долма, тефтели просто, тефтели в соусе, макароны с соусом Болонез и мясом.

Яйцо в фарше, рулет, слоеные котлеты, зразы, фарш в карт. пюре, слоеные котлеты.

Питание ребёнка-аллергика. Кулинария

Набор разрешённых продуктов достаточно скуден: мясо (свинина), овощи (картошка, цв. капуста, кабачок, лук, белокачанная капуста, патиссон, чуть морковки, тыквы), крупа (гречка, овсянка, рис, кукуруза, пшено), фрукты (яблоки, груши), вермишель, можно фруктозу, соки, кефир. Суп можно варить только на овощном бульоне. Я готовлю достаточно однообразную пищу: супы стараюсь чередовать овощные с крупами, вермишелью. То же самое стараюсь делать с гарниром для мяса. Мясо отвариваю и мелко рублю.

Обсуждение

А сыр можно?

С сыром можно чудесные запеканки делать и без яиц.А перепелиные яйца тоже нельзя?

Ирина П

Попробуйте по-индийски. Овощи отварить, добавить рис или гречку, полить кефиром до состояния похлебки.Вы специями пользуетесь? Куркума, имбирь, зира вообще-то даже способствуют лечению аллергии, но это индивидуально.

Запеканки в духовке - 2 рецепта: из мясного фарша и черного хлеба.

. Я многие годы наблюдаю за российским животноводством, за модой на стейки и мучениями гурманов, которые из отечественной говядины пытаются приготовить нежный рибай. Отечественную говядину надо тушить или пускать на фарш, а еще из нашей говядины получаются отличные запеканки!

Причем духовка все сделает. Я добавляю в фарш огромный пучок зеленого лука, чем больше, тем. Лук очень освежает и делает запеканку чуть сладковатой и пикантной. А на гарнир быстро отвариваю какие‑ нибудь замороженные овощи вроде зеленого горошка или обжариваю капусту. Прием я подсмотрела в китайской кухне: капусту нужно нашинковать, быстро отварить, а затем также быстро обжарить. И добавить к капусте устричный соус, он как ничто дру.

что приготовить из фарша?. Кулинария

привет хозяюшки! Я уже не раз делала блюда которые вы советовали-каждый раз на ура.) А теперь у меня снова вопрос.

что можно приготовить из фарша свинного (достаточно грубого помола)? Я уже думала, может тефтельки. но никогда их не делала, а если не получится мужа не простит, забросает помидорами. буду рада любому совету, если можно чего-то попроще, работаю в две смены, чтоб поспать еще успеть

Обсуждение

я как-то составила список, что можно сделать из фарша. Насколько подойдет чисто свиной- не знаю, можно, наверное, поэкспериментировать.ЛазаньяМакароны по-флотскиКотлетыТефтелиЗразырулет с вареными яйцами или луком, грибами и пр. внутриСуп с фрикаделькамиКартофельная запеканка/картофельные котлетыБлинчики с мясомГолубцы/ленивые голубцыФаршированные перцыПирожки/пирог с мясом

даааа.

беляши вам тогда не подойдут, но есть одна вещь, совет Каролины (низкий поклон. Пирожки с мясом из вафельных коржей. Обыкновенные вафельные коржи для торта, взять 2 для начала, смазать один фаршем, не толстым слоем, вторым прикрыть, разрезать на сегменты (если коржи круглые) обмакнуть в кляр, ну яйцо с мукой. обжарить с двух сторон, сначала на сильном огне, потом перевернуть, убавить, накрыть крышкой, чтоб уж прожарились. В итоге получаются конкретные пироги с мясом. если не скажете про вафельные коржи, то никто и не догадается.Успехов!

Поговорим за экономию и за пожрать?.

Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать "прожить" на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра - императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон.

Оплатила карточкой корм.

Обсуждение

неплохо так получилось. класс!

Причем, если молочное индейку брать не у фермеров, еще экономнее выйдет. Но! Есть большое. дешевые (до 50 руб) овощи скоро, очень скоро закончатся. Молочка и яйца взлетит, колбасные уже улетели. останутся бюджетные крупы и макароны.

про котлеты и тефтели. Ребенок от 1 до 3

хочу начать делать для ребенка тефтели или котлеты. и возник вопрос как их делать. е состав такой же как для взрослых или ингредиенты различаются? кто готовит и как на сковороде в воде или в пароварке или еще как?

спасибо за советы

Обсуждение

отдельно не готовлю ребенку, ест с общего стола. правда, я и для нас самих не усердствую со специями и солью.

Делаю тем же составом тока не перчу и поменьше солю - мясо как правило говядина курица, зелень лук морковка перчик помидорчик ну что там еще из овощей в холодильники и в духовку под сметанкой.

еще рецепты из фарша. Кулинария

Мяса у меня в холодильнике много, привезенного из деревни. Ни тушить, ни жарить не годится- слишком много жил:((Хочу его на фарш перекрутить. Делала уже котлеты, частенько, надоели всем по-моему, макароны по флотски, картофельные котлеты. Еще делала рулет с яйцом. Суховатый получился. Что еще???

Желательно хотя бы кратенько с рецептами. Например, рецепты каких нибудь тефтелек с вкусным соусом. Да. фарш говяжий. Заранее спасибо.

Обсуждение

Фаршированные перцы, или обжарить с лучком и в овощную смесь (типа Паприкаш) добавить.

сделай рулет с грибами, еще делают зразы - мясные шарики, внутри начинка- грибы с луком, яйцо с капустой. можно кратофельные зразы с фаршем внутри, еще делают тефтели с таким вот соусом - обжаривают лук, морковь, перец и баклажаны (в принцпие можно заменить какой нибудь готовой смесью с баклажанами), обжарить, положить сверху тефтели залить половиной стакана красного вина и стаканом сметаны (сливок) потушить

про котлеты, оптимизация.

Кулинария

Не могу не поделиться! Стала думать, какой этап мне больше всего не нравится в приготовлении котлет, тефтелей, ёжиков и пр. И осознала, что не нравится мне ощущение мясного фарша на руках, под ногтями и тыды. И если замешать фарш можно ложкой, то сформовать тефтели надо все равно руками. Перчатки не предлагать! И вот в бескрайних просторах интернета я нашла способ: выкладывать тефтели ложкой для мороженого! Это просто праздник какой-то! Идею утянула отсюда:

Обсуждение

Когда вы лепите котлеты - вы отбиваете и уплотняете фарш. Котлеты не разваливаются и становятся упругими и сочными. Не думаю, что этот девайс вас спасет.Я весь процесс делаю в комбайне, не прикасаясь к фаршу, но при лепке использую мокрые ладони.

Что сделать из фарша (только оригинально)?.

Кулинария

Ну вот и я с дурацким вопросом. Уже все что можно - из фарша я уже сделала, но хочется чего-то нового. Тефтели, ежики, котлеты, рулеты. лазанья(каннелоне), пельмени, чебуреки, беляши, кутабы, слойки, запеканка из картофеля-пюре, блинчики, фарш как начинка шаурмы даже. Начинка для пиццы Все надоело. Может, у кого есть еще неизведанные (может, национальные)рецепты? Фарши есть самые разные - говяжий, бараний, свиной. Идей нету. Паралич мозга настал.

Обсуждение

Котлеты фаршированные яйцом-те же котлеты, только в середину кладете половину яйца, на срезе очень красиво получается

""Колдуны".Фарш - как на котлеты, картошка тертая - не полужидкая, как на драники, а отжатая, как на клецки, грибы с луком обжаренные. Сметана - чем больше, тем лучше, Имxо.Из фарша - котлеты среднего размера, в середину котлеты - ложку грибной начинки.

Сверxу облепить слоем картошки примерно в сантиметр толщиной. Обжарить на растительном масле минимум с треx сторон до золотистой корочки. На дно утятницы (или просто кастрюли) желательно положить шкурки от сала, но можно и без ниx. Колдуны сложить в кастрюлю (я предпочитаю иx ставить "на попА), сверxу залить сметаной. Закрыть крышкой. На час-полтора - в разогретую дуxовку. Если складывать в кастрюлю в несколько слоев - то каждый слой смазывать сверxу сметаной. Если останутся лишние - в xолодильник. Назавтра можно иx нарезать поперек и обжарить типа ломтиками. Колдуны".

тефтели. Кулинария. Конференции на 7. ру

Научите готовить

Обсуждение

Делаете котлетный фарш.

В тефтели принято класть чуть меньше хлеба (но можно делать все по обычному).Хорошо вымешиваете фарш с хлебом, специями, солью (можно и с яйцом или без). Лепите шарики с крупный грецкий орех. Кахдый шарик обваливаете в муке и выкладываете на хорошо разогретую сковородку (глубокую) с раст. маслом (или чем привыкли). Обжариваете шарики со всех сторон на достаточно приличном огне, переворачивая. Когда обжарились (светло-светло золотистые), засыпаете их сверху тертой морковью (1 крупная морковина, грамм 250 на 0,5 фарша) и добавляете либо разведенную томатную пасту, кетчуп.

Развести по вкусу в кипяченой воде, добавить соль и чуть сахару.(Сейчас есть свежие помидоры - можно добавить вместо томата 2-4 помидорины мелкопорезанных и подсоленной водички+сахар.).Все это стоит на мааааленьком огне до тех пор, пока не будет готова морковка. (где-то 30 минут минимум)Муки добавлять в соус не нужно - вы уже обваляли котлетки и этого достаточно для густоты.Приятного аппетита.

Так разные тефтели на свете. Иногда их жарят, иногда запекают, а можно просто варить(очень вкусно, между прочим) или на пару. Обычно тефтели делают из котлетного фарша, иногда с небольшими вариациями - полувареный рис добавляют или жареный лук, например.

И по форме они должны быть шариками. Если тефтели жарились или запекались, то их надо с соусом обязательно подавать, если вареные - то они в соусе же и варятся. Вам какие конкретно тефтели нужны?.

Как готовить тефтели.?. Кулинария

Кто знает подскажите. Очень нужно.

Обсуждение

Я из котлетного фарша делаю шарики, обжариваю в сковороде партиями, складываю слоями в кастрюльку, слоями овощи тонко порезаные, заливаю томатным соусом и тушу минут 15.

А я с овощами делаю.

Фарш мешаю с хлебом, предварительно замоченным в молоке, с обжаренными луком и морковкой, туда же мелко порезанную ошпаренную белокочанную капусту. Можно яйцо добавить (при необходимости). Солю, перчу. Обваливаю в муке, обжариваю с 2 сторон, потом заливаю соусом (сметана, вода, соль) и тушу. Усе. Очень легкие получаютя. С рисом у нас как-то не пошли.

2 рецепта котлет: рыбные из индейки. На следующий день.

Как приготовить котлеты: сначала на сковороде, потом в духовке

Срочно!

Что сделать с фаршем. Кулинария

Ситуация такая: вчера делала пельмени и остался фарш с луком, соленый, перченый, с зеленью. что с ним можно сделать? научите плиииззз. Только пельмешки сегодня делать не хочуууу.

Обсуждение

соус для макаронболоньезе обжарить-с овощами разнымисделать типа пирога- взбить блендером с яйцом-и запечьлазанью

юлия-г

нарежьте белый хлеб как на бутерброды, на одну сторону намажьте фарш - и на сковороду, и жарьте сначала на стороне с фаршем, затем переверните. Получатся "ленивые беляши".

мышь-полевка

Три вкусных ужина – быстро и.

Блюда из фарша и курицы.

Новые рецепты для ужина: кефтедес, тефтели, кордон блю. Как приготовить быстро и вкусно

Обсуждение

По последнему рецепту - "Марокканские тефтели из баранины в томатно-баклажанном соусе" сегодня ужин приготовили. Получилось вкусно, очень просто, времени заняло ровно 45 минут от момента "достали продукты" и до сервировки.

Из кухни проникает отпрыск ванили, создавая ощущение близости праздника.

Нам понравилось.

Очень понравился рецепт тефтелек!. обязательно попробую сделать! Спасибо за вкусные рецепты.

Что ели в семье Никитиных: меню на каждый день и обычный.

Многодетная семья: покупка продуктов и любимые блюда. Были и супы из пакетика, из рыбных консервов. В трудные времена — «пельменный суп». Второе — обычно без мяса. Например, макароны с сыром. Или каша гречневая со сливочным маслом (самостоятельное блюдо). Ужин. Пюре, макароны, рис, гречневая каша. Или тонкий слой фарша в картофельной запеканке.

Вот, например, обычный ужин: макароны с сыром + чай с сахаром, баранками, пряниками. Мясо ели редко, обычно в виде котлет и в добавление к основному блюду. Никогда не готовили жареного мяса или с острыми соусами. Если жареная картошка, то уже без мяса, но с салатом. Чаще — тушеная картошка с мясом, приготовленная в скороварке. Мног.

Обсуждение

Мы тоже отказались от копченостей, колбас и майонеза. Маргарин я никогда не покупала-только масло сливочное не меньше 82.5% жирности. Колбасу пытаюсь делать сама, а вместо майонеза сметану едим.

Нормально питались.Но про костную муку это перебор, издержки максимализма.

Плохо когда хорошее доводится до абсурда.

Слоеные пирожки с куриным карри

Скорей всего эту муку черте из чего делали. Никак не деликатес.

Майские на природе: что вместо шашлыка? Рецепт гамбургера.

. Соотношение жира и мяса былоиными словами, стандартная жирность для фарша. Крышку порезал кубиками в 3 см, посыпал солью и перемешал, соли взял 0,5% от веса мяса. Соленое мясо поставил в холодильник в миске, а несоленые мелкие мышцы и сало завернул в бумагу и тоже сложил в холодильник. Оставил это все на сутки. Про то, что соль делает с мясом, написано достаточно много, чтобы я мог не повторяться.

Скажу только, что от засолки мясо становится упругим. А мелкие мышцы я завернул в бумагу, чтобы они более-менее сохранили свой цвет и не позеленели от соприкосновения с воздухом. На следующий день я провернул сало и мелкие мышцы в мясорубке через решетку с дырками 4,5 мм. Полученный фарш смешал с перцем и кусочками засоленного мяса.. Зачем я это сделал? Все просто: засоленное мясо без жил мне было нужно рубленым крупнее, чтобы чувствовались упругие кусочки мяса, жир же и мелкие мышцы, провернутые помельче, должны создать прослойку между крупными частицами, не позволяя тем слишком слипнуться. Перемешал я все перед прокруткой, чтобы не мешать уже готовый фарш, дабы не выделились жидкие протеины, которые помогают фаршу склеиться.

Прокрутил я фарш и сразу, не перемешивая, слепил из него котлеты. Есть у меня специальная форма для лепки гамбургеров. Вот намочив ее, чтобы фарш не прилипал, я накладывал туда фарш и формовал гамбургеры. Можно, конечно, и руками лепить. Фарш должен оставаться холодным, чтобы не слипался. Чем выше температура, тем быстрее протекаю.

Обсуждение

Интересная идея с кольцами из фольги. Я как-то и не додумалась до этого.

Как готовить тефтели?. Кулинария

Только как вы делаете и подробно, если. Возможно, с соусом. Хочется уже давно, таких вот простых, как в столовке, с подливкой. Спасибо.

Обсуждение

я тоже попробовала приготовить, получилось очень вкусно, спасибо за рецепты!

домосед

Мои тефтельки вымучены методом проб и ошибок за долгие годы семейной жизни тремя привередливыми мужиками.Берем: говядину или говядину пополам со свининой, примерно пол-кило, чашку риса, 3-4 луковицы, 3-4 зубчика чесночка, 1 яйцо.

Рис я никогда не варю, просто заливаю кипятком и закрываю крышкой. За то время, пока вы крутите фарш, он заварится и разбухнет, достигнув состояния "полуготовности". Смешиваем фарш с рисом, солим перчим (черным перцем), формируем первые тефтельки. Ставим греться масло в большой сковороде с высокими бортиками.Обваливаем первые тефтельки в муке и слегка их обжариваем с двух сторон до корочки. Пока они жарятся формируем следующую партию и. д. Уже обжареные складываем в промежуточную посудину. После того, как их всех обжарите, поджариваем на оставшемся масле пару-тройку столовые ложкиожек муки, выливаем стакан кипящей воды, тщательно размещтваем и в этот соус выкладываем тефтельки. Можно слоями.

если все не поместились. Заливаем кипятком так, чтобы он полностью покрыл тефтели и даже немного выше.Добавляем туда же 2 ложки томатной пасты, доволим до кипения, закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума (так, чтоб чуть булькало) и уходим с кухни на 20 мин. Потом возвращаемся, добавляем в соус 2-3 крупно порезаных дольки чеснока, лавровый лист, черный перец, и рубленый укроп или(!) петрушку, кипятим это все еще пару минут и выключаем огонь. После этого тефтели должны постоять под крышкой еще некоторое время (не знаю, насколько у вас терпения хватит.) Попробуйте, это ОЧЕНЬ вкусно. Никто без добавки из за стола не уходит.На гарнир я обычно подаю вареный (по Похлебкину) рис и/или тушеную капусту, и свежий салат.

Приятного аппетита.

Рис в "ёжиках". Кулинария

Вопрос чайника, про тефтельки с рисом. Прочитала здесь про "ежики", попробовала сделать. Появилась пара вопросов начинающего: а как рис варить "до полуготовности"? Я обычно варю рис так, чтобы к концу готовки он абсорбировал всю воду. А до полуготовности - это воду что-ли слить, недоварив? Или варить в меньшем количестве воды? - у меня не получилось чтобы рисинки "торчали" из фарша. Мои ежики выглядят просто как обыкновенные тефтельки. Наверное для "торчания" рисинок нужен какой-то секрет.

Обсуждение

варить так - бросаешь в большой объем кипятка рис и ждешь 10-15 минут. Если ждать, пока сырой рис сварится в ежиках - слишком долго, мясо будет вываренное начисто.

Яйцо в фарше лишнее - слишком жесткие будут.

Я кладу сырой рис и считаю ёжики готовыми, когда рис сварится(пробую рисинки которые на поверхности. Ну и рис обязательно длиннозёрный кладу, тк круглозёрный не "ёжится".Но я везде кладу сырой рис промытый, и в фарш для перцев фаршированных тоже.А ещё такие "ёжики" можно делать не в воде, а тушить в подливке, тоже рис сырой.Подливка - лук + крупная морковка+томат-паста+сметана+соль итп, в сотейнике потушить и потом на эту подливку выложить "ёжики".Но я вообще экспериментатор, у меня единственная проблема, это то, что лениво фарш делать, а покупной муж не ест.

Что приготовить из фарша? Фрикадельки: рецепт с историей.

Кефта, кебаб и другие традиционные блюда Иерусалима. Существуют разные варианты фрикаделек («кефта» по-арабски, на иврите «ктситсот&raquo., у каждого своя неповторимая история и особые техники приготовления. Фрикадельки можно делать круглыми, в форме сигары или в виде котлеток. К мясу добавляют измельченные овощи (картофель, кабачки, лук, репу), дробленую пшеницу, рис, хлеб и кускус. Их тушат в соусе — томатном, лимонном, тамариндовом или на основе бульона, а иногда просто жарят и подают на стол с ломтиками лимона или легкой сальсой. Постороннему трудно уловить разницу между кефтой и кебабом. И то и другое &mda.

Обсуждение

в моем детстве, фрикадельки были самым любимым блюдом

Дюкан заново.

Поехали.

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец - все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежестьКорень имбиря 3-4 см,листья мяты,палочка корицы,сок половины лимона.Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.Сахзам даже не кладу и так вкусно.

Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,пол баночки тунца в своем соку.Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим, перчим по вкусу.

Заправляем дюкановским майонезом.

4 блюда из мяса: яркие и простые рецепты. Все дело в соусе.

. панировочные сухари 3 столовые ложки крупная соль ½ чайные ложки свежемолотый черный перец 2 щепотки смесь "Прованские травы" 2 столовые ложки оливковое масло для жарки 4 столовые ложки Куриную грудку пропускаем через мясорубку. Сыр натираем на мелкой терке. Смешиваем куриный фарш, тертый сыр, 1 яйцо и 2 столовые ложки панировочных сухарей, солим, приправляем перцем и тщательно вымешиваем. Должна получиться плотная, пластичная масса. Смешиваем оставшиеся сухари с прованскими травами. Слегка взбиваем яйцо. Влажными руками формируем небольшие котлеты, окунаем их в яйцо и обваливаем в панировке.

Обжариваем котлеты на среднем огне до румяной корочки. Из книги "Домашняя кухня с травами и специями".

Буду собирать информацию по Дюкану.

Всякую разную, для себя и для мужа. Да, я хочу худеть еще! и без разницы мне кто и что думает (или это у меня мозг от двухдневного поедания суши раздуло, я раньше такую порцию за один раз съедала, а тут за три раза еле-еле). Чувствую себя жирным шаром. Складки висят над всеми штанами(((Итак, начну. чтоль. Рецепты сырников (стащено у Кати.

салат (краб. пал.+яйцо+творог+кефир) Сырники Творог обезжиренный – 300 г., яйцо – 1 шт., отруби – 2 столовые ложки, сахаразаменитель – 4 таблетки.

Обсуждение

ГОВЯДИНА СОЧНАЯ С ГРИБАМИ И МОРКОВКОЙГовядина (ск-ко скушаете)пол. морковки,1 шт. лук,грибы (я брала сушеные-размачивала, можно любые другие)Берете говядину, любую часть, у меня был окорок и что то около шеи.Режите средними кубиками или как получается)Посываете специями, немного! больше обычного, потому как говядина их впитает.Кладете ее в горшочек (чугунок, утятницу), грибы, морковку кружками, лук толстыми кольцами режите, перемешали.Залили бульеном из кубика или как в моем случае, водичкой в кот.

замачивались грибы.И в духовку на 2 часа, если вода выкипает подливаем.Получается оооочень мягкая говядина. Морковку я тоже съела, потому как люблю тушенное. Ну а на гарнир свежие оли соленые овощи, если у вас БО, а если нет, она и так будет превосходна.)

КРАБОВЫЙ САЛАТ

На (2 порции):Крабовые палочки – 200 г.,яйца вареные – 3 шт.,зелень петрушки,горчица – 1 ч. л.,творог 0% – 50 г.,кефир 0% – 1 столовые ложкиожка.Яйца варим в «крутую». Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко режем, перемешиваем.Затем делаем заправку – перетираем в миске творог, горчицу и столовую ложку (можно парочку) кефира.Заправляем салат и готово!

Очень вкусно и очень сытно.

Фарш -бросок (секреты приготовления фарша)

. Фарш можно купить в магазине, но ваши котлеты и тефтели получатся вкуснее, если вы приготовите его собственноручно. Это несложно, хотя здесь есть свои нюансы. О них рассказывает Йохан Штюркнер, шеф-повар ресторанов "Марриотт Грандъ-Отеля". Самые распространенные виды фарша - из телятины, свинины, баранины, индейки и курицы. Но есть и. Например, из кролика или краба. Следует иметь в виду, что любой из них готовится из оставшихся после разделки более..

Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш. Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо - более нежным, положите в него только яичный белок.

Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое мясо лобстера, добавить.

Обсуждение

А я его чаще всего просто покупаю

Я тоже в фарше мало что смыслю

Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей.

Рацион питания кормящей мамы

Обсуждение

Здравствуйте, вы написали киви можно кушать и то что она помогает от запоров. Вопрос: помогает кому маме или ребенку от запоров?

я все кушаю, кроме капусты

Полуфабрикаты в детском питании.

Питание ребенка

. Порционные панированные полуфабрикаты — это полуфабрикаты, отбитые для разрыхления волокон тканей и обвалянные в мелко рубленых сухарях из белого хлеба. Перед обвалкой отбитые куски мяса погружают в жидкую яичную массу. В отличие от непанированных, такие полуфабрикаты подлежат исключительно обжарке, что ограничивает их применение в детском рационе питания. Рубленые полуфабрикаты (ромштексы, бифштексы, котлеты) изготавливают из мясного фарша с добавлением дополнительного сырья. Это яйца, соль, черный перец, лук или чеснок, белый хлеб.

В рецептуре рубленых полу.. Ловись, рыбка нежирная! Самым распространенным рыбным порционным полуфабрикатом является филе. Благодаря нежной структуре, высоким пищевым качествам и отсутствию костных структур его можно использовать в питании дошкольников — конечно, с учетом индивидуальной переносимости подобного рода продуктов. Среди формованных рыбных полуфабрикатов выделяют палочки, котлеты, тефтели, биточки, которые изготовляют из фарша или филе. Однако прежде чем предлагать их ребенку, следует знать, что рыбный фарш нередко получают путем переработки малоценных видов морских и пресноводных рыб, которые из-за относительно низкого качества мяса и небольших размеров имеют малую технологическую пригодность.

В основном это сайра, минтай, карась, речной окунь, путассу. Проконтролировать качест.

готовить без духовки - как?. Кулинария

проблема в следующем - вывожу детей в Крым, надолго, готовить довольно много придется самой по ряду причин. Я дома многое делаю в духовке - курицу в фольге в духовке, котлеты чуть обжариваю - и тоже в духовку, рыбу. А там духовки не будет. Вопрос - как приготовить вкусно курицу, например, при отсутствии духовки, но не жаренную. Как-то потушить?

Рецептом поделитесь, кто умеет вкусно делать тушеную курицу. Ну и с котлетами та же проблема.

Обсуждение

Обжарить на достаточно сильном огне котлеты с 2 х или 4 х сторон, переложить в кастрюлю, следующие порции так-же(я по 3-4 сковороды делаю). Налить воды, что бы покрывала котлеты на 1/3-1/2-2/3 х, дать закипеть и продолжать тушить на мааааааленьком огоньке 0,5-1 час. Котлеты получаются очень вкусными и ни на следующий день, ни через 2-3 дня не становятся жесткими.

тушеную курицу с картошкой. мои оч. любят. курицу разделываю на куски, от костей не отделяю. варю до полуготовности (минут 20), туда режу картофель побольше и морковку кружочками. варю все до полной мягкости всех ингридиентов (некоторая разваренность картошки и курицы у нас наоборот приветствуется), по мере необходимости сливаю лишнюю жидкость, но не всю, курица с картошкой должны плавать как бы в густом соусе.

солю, добавляю много чеснока.

что делать если фарш для тефтелей получился жидкий

ezhevi4ka.ru

Если фарш на тефтели жидкий что делать

Если фарш получился жидким что делать

Научите вкусные пельмени делать?.

Кулинария

Моя бабушкаи мама никогда яйца в тесто не клали, вода и мука на глаз. Хотелось бы точные пропорции и приблизительное кол-ва "выхода". Сейчас у меня дома только свинина. Мяорубки нет, мясо блендером, а лук надо и что еще кроме соли и перца, вроде водички в фарш? Делала несколько раз сама, но пресно как-то получалось. *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение

без мясорубки точно вкусных не получится. фарш нужен смешанный примерно 60/40 или я делаю 70/30 (больше говядины), так как не перевариваю вкус свинины и аромат.

Лука примерно 1/4 на объем мяса. В фарш добавляю не воду, а сливки 10% (если фарш жирный, то сливки не нужны) - пропорцию увидите на глаз, фарш должен быть и нежный по консистенции, и при этом не жидкий, чтобы держать форму и не растекаться на тесте. тесто я готовлю путем проб и ошибок - очень эластичное: 1 яйцо, 200 мл воды горячей, но не кипяток (60-70° где-то),1 ст л. раст масла, 0,5 ч. л. соли. Тесто после приготовления должно постоять мин.30, чтобы мука разошлась.

из одной свинины будет не вкусно, нужна еще и говядина. Лук обязательно, можно сливок в фарш добавить, травок на ваш вкус и перец.

орловфв

Сломалась у нас тут мясорубка.

Был у нас kenwood 510. Отработал верой и правдой больше 8 лет. И вот - сгорел:(Стали новую мясорубку выбирать, а они, оказывается, существенно подорожали:(Хотелось и помощнее и не очень дорого. В итоге выбрали Caso fw2000, типа немецкая, железная. Вот тут есть обзор Зверь-машина. Пересмотрела отзывы (в основном на хлебопечке), пишут, мол, шумная., думаю, нас шумом не испугаешь, после Кенвуда-то, который тоже типа железный. Так вот, Caso шумит гораааздо сильнее, ну да.

Обсуждение

Я от шприца в шоке.) Как-то давно, начитавшись тебя, думала начать делать и себе, но моя мясорубка так не умеет.

Теперь я знаю что делать.)

Ты меня прям заставила задуматься над домашними колбасками. В этот шприц готовый фарш надо закладывать, да? А кишки ты где покупаешь?.

А что делают с куриным фаршем?. Кулинария

Смотрю, в магазине берут килограммами, а у меня фантазии не хватает, что из него вкусного можно сделать?. Подскажите, плиз. Спасибо.

Обсуждение

фиеста тако.Куриный фарш обжарить на сковороде до потери розового цвета. Жир слить. Добавить банку острой фасоли чили и банку сальсы(сейчас в продаже есть хайнц двух видов.

Так что можно взять большую банку острой сальсы и банку неострой фасоли).

Помешивая, довести до кипения.Взять чипсы тортилья, раскрошить. Посыпать ими несмазанную форму зля запекания. Выложить туда куриную смесь, сверху - полстакана сметаны. Посыпать смесью рубленого лука, помидоров и сыра(твердого, типа чеддера).Запекать минут 20-30.Это не запеканка. е. итог не будет твёрдым. Если сальса была жидковата, то и блюдо будет жидким - тогда его готовность видно невооруженным глазом - как жидкость закипела.

тефтели/ котлетки/ хлеб мяснойда тоже что и с любым иным.

Питание ребёнка-аллергика. Кулинария

Набор разрешённых продуктов достаточно скуден: мясо (свинина), овощи (картошка, цв. капуста, кабачок, лук, белокачанная капуста, патиссон, чуть морковки, тыквы), крупа (гречка, овсянка, рис, кукуруза, пшено), фрукты (яблоки, груши), вермишель, можно фруктозу, соки, кефир.

Суп можно варить только на овощном бульоне. Я готовлю достаточно однообразную пищу: супы стараюсь чередовать овощные с крупами, вермишелью. То же самое стараюсь делать с гарниром для мяса. Мясо отвариваю и мелко рублю.

Обсуждение

А сыр можно? С сыром можно чудесные запеканки делать и без яиц.А перепелиные яйца тоже нельзя?

Ирина П

Попробуйте по-индийски. Овощи отварить, добавить рис или гречку, полить кефиром до состояния похлебки.Вы специями пользуетесь? Куркума, имбирь, зира вообще-то даже способствуют лечению аллергии, но это индивидуально.

Домашняя колбаса: рецепт. Свинина, соль, перец, оболочка.

. Одни выдерживают колбасу, чтобы она стала жесткой, а другие начинают есть после 2-3 месяцев, когда колбаса еще совсем свежая. Итак, для колбасы свежую свинину — грудинку и мякоть (не берите вырезку, возьмите любую недорогую часть туши) — нужно порубить. Берем примерно 30% грудинки и 70% нежирного мяса. Добавляем морскую соль, рубленый чеснок, свежемолотый черный перец (можно взять перец горошком и размять его плоской стороной лезвия ножа так, чтобы получились достаточно большие кусочки перца).

Перемешиваем фарш и пробуем на соль, лизнув. Обычно у нас в семье, чтобы понять, достаточно ли соли и перца в фарше, делают «таста сале» (tasta sale): берут небольшой кусочек фарша, придают ему форму плоской лепешки толщиной 1 см, поджаривают на гриле на пергаменте (чтобы не прилип) и пробуют.

что приготовить из фарша?. Кулинария

привет хозяюшки! Я уже не раз делала блюда которые вы советовали-каждый раз на ура.) А теперь у меня снова вопрос. что можно приготовить из фарша свинного (достаточно грубого помола)?

Я уже думала, может тефтельки. но никогда их не делала, а если не получится мужа не простит, забросает помидорами. буду рада любому совету, если можно чего-то попроще, работаю в две смены, чтоб поспать еще успеть

Обсуждение

я как-то составила список, что можно сделать из фарша. Насколько подойдет чисто свиной- не знаю, можно, наверное, поэкспериментировать.ЛазаньяМакароны по-флотскиКотлетыТефтелиЗразырулет с вареными яйцами или луком, грибами и пр. внутриСуп с фрикаделькамиКартофельная запеканка/картофельные котлетыБлинчики с мясомГолубцы/ленивые голубцыФаршированные перцыПирожки/пирог с мясом

даааа. беляши вам тогда не подойдут, но есть одна вещь, совет Каролины (низкий поклон.

Пирожки с мясом из вафельных коржей. Обыкновенные вафельные коржи для торта, взять 2 для начала, смазать один фаршем, не толстым слоем, вторым прикрыть, разрезать на сегменты (если коржи круглые) обмакнуть в кляр, ну яйцо с мукой. обжарить с двух сторон, сначала на сильном огне, потом перевернуть, убавить, накрыть крышкой, чтоб уж прожарились. В итоге получаются конкретные пироги с мясом. если не скажете про вафельные коржи, то никто и не догадается.Успехов!

Поговорим за экономию и за пожрать?.

Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать "прожить" на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра - императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон.

Оплатила карточкой корм.

Обсуждение

неплохо так получилось. класс!

Причем, если молочное индейку брать не у фермеров, еще экономнее выйдет. Но! Есть большое. дешевые (до 50 руб) овощи скоро, очень скоро закончатся. Молочка и яйца взлетит, колбасные уже улетели. останутся бюджетные крупы и макароны.

Фарш - У меня созрел вопрос. Кулинария

Захотелось чего-то необычного из фарша приготовить, а необычными для меня оказались только рецепты с обжареным фаршем. Честное слово, я его боюсь - когда я пытаюсь обжарить сырои фарш, он неизменно получается у меня жестким и невкусным. Фарш говяжии. Буду благодарна за любые комментарии.

Обсуждение

Всем большое спасибо.

Будем пробовать.

Мне нравится суп из фарша. Обжариваю фарш с луком и морковкой, а потом заливаю водой, добавляю картошку, потом зелень и. п. Можно еще кукурузку добавить и обязательно немного той жидкости в которой она плавает.

еще рецепты из фарша. Кулинария

Мяса у меня в холодильнике много, привезенного из деревни.

Ни тушить, ни жарить не годится- слишком много жил:((Хочу его на фарш перекрутить. Делала уже котлеты, частенько, надоели всем по-моему, макароны по флотски, картофельные котлеты. Еще делала рулет с яйцом. Суховатый получился. Что еще???

Что делать, если фарш получился жидкий?

Желательно хотя бы кратенько с рецептами. Например, рецепты каких нибудь тефтелек с вкусным соусом. Да. фарш говяжий. Заранее спасибо.

Обсуждение

Фаршированные перцы, или обжарить с лучком и в овощную смесь (типа Паприкаш) добавить.

сделай рулет с грибами, еще делают зразы - мясные шарики, внутри начинка- грибы с луком, яйцо с капустой. можно кратофельные зразы с фаршем внутри, еще делают тефтели с таким вот соусом - обжаривают лук, морковь, перец и баклажаны (в принцпие можно заменить какой нибудь готовой смесью с баклажанами), обжарить, положить сверху тефтели залить половиной стакана красного вина и стаканом сметаны (сливок) потушить

Что сделать из фарша (только оригинально)?.

Кулинария

Ну вот и я с дурацким вопросом. Уже все что можно - из фарша я уже сделала, но хочется чего-то нового. Тефтели, ежики, котлеты, рулеты. лазанья(каннелоне), пельмени, чебуреки, беляши, кутабы, слойки, запеканка из картофеля-пюре, блинчики, фарш как начинка шаурмы даже. Начинка для пиццы Все надоело. Может, у кого есть еще неизведанные (может, национальные)рецепты? Фарши есть самые разные - говяжий, бараний, свиной. Идей нету. Паралич мозга настал.

Обсуждение

Котлеты фаршированные яйцом-те же котлеты, только в середину кладете половину яйца, на срезе очень красиво получается

""Колдуны".Фарш - как на котлеты, картошка тертая - не полужидкая, как на драники, а отжатая, как на клецки, грибы с луком обжаренные.

Сметана - чем больше, тем лучше, Имxо.Из фарша - котлеты среднего размера, в середину котлеты - ложку грибной начинки. Сверxу облепить слоем картошки примерно в сантиметр толщиной. Обжарить на растительном масле минимум с треx сторон до золотистой корочки. На дно утятницы (или просто кастрюли) желательно положить шкурки от сала, но можно и без ниx. Колдуны сложить в кастрюлю (я предпочитаю иx ставить "на попА), сверxу залить сметаной. Закрыть крышкой. На час-полтора - в разогретую дуxовку. Если складывать в кастрюлю в несколько слоев - то каждый слой смазывать сверxу сметаной.

Если останутся лишние - в xолодильник. Назавтра можно иx нарезать поперек и обжарить типа ломтиками. Колдуны".

Любимые котлеты из индейки. Кулинария

Рассказать о нашем любимом, вкусном и полезном блюде?

Обсуждение

значитца так:филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром. Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не перебарщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив.

масла (растопленного), перемешиваете.Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.Приятного аппетита!Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.Пища для желудка легкая и полезная.Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.Но уверена, что Ваши близкие и на след. день попросят эти же котлетки.

доооорого:(но все равно расскажите.

а котлетки из печени - секреты есть?.

Кулинария

Оказией нам привалило много свиной печени. До этого жарила, остальную на порции и в морозилку. Вчера решила сделать котлетки. В своих талмудах нашла рецепт. когда сделала фарш, то он получился жидким, сформировать котлетки не было никакой возможности, поэтому как оладики ложкой на сковороду клала. Может не надо было булку замачивать? Когда поджарил, то какие то они суховатые. Вот думаю может сальца надо было в фарш перекрутить? У кого есть какие секреты по улучшению качества.

Обсуждение

Или делать пополам с мясным фаршем или делать из предварительно отваренной печени с добавлением жареного лука, морковки и яйца.

Я отвариваю рис, пропускаю как и печень через мясорубку, солю, перчу и ложкой выкладываю на сковородку.

Помогите Срочно!.

Тесто. Кулинария

Перебухала муки((тесто стало не просто крутым, а ооочень крутым. Даже не мешается. Что делать, чем можно (и как) разбавить??? (хотела пирожки с капустой забацать.)

Обсуждение

Отчитываюсь. (Спасибо всем за советы, успокоилась сразу).) Осторожно вмесила желток(от последнего оставшегося яйца., и немного молока, да еще чуть масла растительного добавила) Оставила на полтора часа (за это время забрала дите из сада, погуляли). Пока меня не было тесто "отлежалось", разбухло и стало вполне нормальным. Раскаталось вполне хорошо. Получились приличные очень даже пирожки.

разбавить - полдела. посчитайте кол-во дрожжей, может подсыпать? ну и сахара соответственно.не бойтесь!

все будет замечательно. Главное, в духове не пересушить.

гуру кулинарии, что делать с горьким фаршем?. Кулинария

девушки, спасибо. видать лук был виноват. котлетка очень вкусная вышла. Ж-) *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение

Самостоятельно фарш делать.

ПРиготовьте кусочек в микроволновке - если несъедобный - выбросить

Майские на природе: что вместо шашлыка? Рецепт гамбургера.

. Зачем я это сделал? Все просто: засоленное мясо без жил мне было нужно рубленым крупнее, чтобы чувствовались упругие кусочки мяса, жир же и мелкие мышцы, провернутые помельче, должны создать прослойку между крупными частицами, не позволяя тем слишком слипнуться.

Перемешал я все перед прокруткой, чтобы не мешать уже готовый фарш, дабы не выделились жидкие протеины, которые помогают фаршу склеиться. Прокрутил я фарш и сразу, не перемешивая, слепил из него котлеты. Есть у меня специальная форма для лепки гамбургеров. Вот намочив ее, чтобы фарш не прилипал, я накладывал туда фарш и формовал гамбургеры. Можно, конечно, и руками лепить. Фарш должен оставаться холодным, чтобы не слипался. Чем выше температура, тем быстрее протекают все проц.. Домашние гамбургеры: заключительный этап Теперь вернемся к котлетам.

Перед тем, как бросить их на гриль, я нарезал начинку и приготовил соусы: салат, помидоры, лук, маринованные огурцы, желтую американскую горчицу и обычный кетчуп. Когда начинка была подготовлена, а гриль уже разогрелся, я выложил на него мясные лепешки. Жарил я их по 2 раза с каждой стороны, чтобы получилась красивая решеточка на поверхности. И чтобы прожарились котлеты до состояния medium, то есть до слегка розового сока. Ведь фарш-то я делал сам и в мясе был уверен, в противном случае сделал бы well done. Когда котлеты были готовы, я снял их отдохнуть на подогретую тарелку. Сам же быстренько поджарил порезанные вдоль булки на гриле, а тосты — в тостере. Когда вс.

Обсуждение

Интересная идея с кольцами из фольги.

Я как-то и не додумалась до этого.

Что приготовить из фарша? Фрикадельки: рецепт с историей.

. Существуют разные варианты фрикаделек («кефта» по-арабски, на иврите «ктситсот&raquo., у каждого своя неповторимая история и особые техники приготовления. Фрикадельки можно делать круглыми, в форме сигары или в виде котлеток. К мясу добавляют измельченные овощи (картофель, кабачки, лук, репу), дробленую пшеницу, рис, хлеб и кускус. Их тушат в соусе — томатном, лимонном, тамариндовом или на основе бульона, а иногда просто жарят и подают на стол с ломтиками лимона или легкой сальсой.

Постороннему трудно уловить разницу между кефтой и кебабом. И то и другое — фрикадельки из бараньего, говяжьего, телячьего фарша или из смеси фаршей. Часто мясо ловко рубят двумя б.. Ее можно завернуть в виноградные или другие листья, потушить на плите в соусе, поджарить на гриле или запечь в духовке на противне (по-арабски такое блюдо называется «синиях&raquo. с тахиной, помидорами и картофелем. Палестинские хозяйки иногда идут к мяснику, чтобы он перемолол мясо для кефты с петрушкой, чесноком и луком. Так они экономят время, а фарш получается более ароматным и вкусным.

если фарш на тефтели жидкий что делать

Фрикадельки с пореем и лимоном Особый вкус этим фрикаделькам придает порей: он приглушает вкус мяса, которое становится скорее фоном. Этим и отличаются такие фрикадельки от любых. Мясо и овощи здесь как бы обменялись ролями, и в результате получилось очень легкое блюдо с острым лимонным привкусом. Такие фрикадельки станут прекр.

Обсуждение

в моем детстве, фрикадельки были самым любимым блюдом

Куриный фарш. Кулинария

Что вкусного можно приготовить, кроме котлет?, и если котлеты, дайте, пожалуйста, рецепт, чтобы они получались ароматные, хрустящие

Обсуждение

а мне тут нагетсы посоветовали делать из куриного фарша.

Мой рецепт вкуснющих котлет запишите, я его уже здесь давала как-то.: филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) или куриное филе прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром.

Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.: Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не переборщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив. масла (растопленного), перемешиваете.: Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.: Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.: Приятного аппетита!: Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.: Пища для желудка легкая и полезная.: Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.: Но уверена, что Ваши близкие и на след.

день попросят эти же котлетки.

Котлеты: ((. Кулинария

Е-мое, да что ж я делаю не так?! Не получаются котлеты и все:(((Муж уже сказал не делать, раз не умею, но ведь и не научусь, не пытаясь. Фарш, булка, смоченная в молоке, лук, приправы, яйцо, уже попробовала картошку одну, то сплошная сухомятка, то как каша, где она "золотая середина"?

Обсуждение

Самое главное фарш хорошо выбить, если у меня жидковатый получается (куриный или рыбный), то я вообще взбиваю его миксером с насадками для теста.

Я всегда пассирую лук+зелень+ тертую морковку и потом добавляю в фарш, хлеба немного, пару яиц, все делаю на глаз, чтобы лепилось хорошо.

Обваливаю в сухарях и на довольно сильный огонь для образования корочки, а потом переворачиваю, убавляю огонь и накрываю крышкой. Если слишком сухие - можно прибавить яиц и хлеба в молоке, если как каша - значит хлеба нужно меньше. Из курицы получаются изумительные котлетки

Запекла фарш в духовке. Получилось плохо. Что я сделала не так?

Фарш сама делала, говядина со свининой. Но он был заморожен. Вымесила как фарш для котлет с жареным луком, хлебом, вымоченным в молоке, плюс яйцо, соль, розмарин. Засунула в духовку, сделав слои горошка и крутых яиц. За 10 минут до готовности посыпала сверху тертым сыром. Но вышло НЕВКУСНО:(Жестко, грубо по консистенции, вкус какой-то недоделанный и сверху никакой золотистой корочки.

Не, мы съедим, но хочется, чтобы было еще и вкусно. Помогите понять, что я сделала не так, пожалуйста!

Обсуждение

Вот сколько вы жарите котлеты? Ну явно не час, правда? Вы просто все пересушили. У меня мясной рулет в микроволновке жарится минут 20 вместе с изменением мощности и под крышкой. Сыр надо было сразу посыпать сверху, чтоб не давать испарятся сокам и время поставить 15 минут на таких градусах.

самого главного Вы не указали - что Вы хотели приготовить, а также температуру и время запекания.

Дюкан заново. Поехали.

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец - все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером.

Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежестьКорень имбиря 3-4 см,листья мяты,палочка корицы,сок половины лимона.Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,пол баночки тунца в своем соку.Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим, перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

Лепота (пельмени в национальных кухнях)

.

Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом. Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной..

Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой. Учимся готовить Манты Пельмени В Узбекистане и Кирги.

Еще рецепты Дюкановские (для жизни пригодятся.

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете.

Обсуждение

ЯЙЦА "МИМОЗА" С ТУНЦОМ

4 яйца,1 банка тунца,3 чайные ложки жидкого творожка 0%2 чайные ложки горчицыСварить вкрутую яйца. Дать остыть.Разрезать каждое напополам. Вынуть желтки.

Отложить в сторону 4 белка.В мисочке раздавить вилкой 4 желтка и 4 белка, добавить творожок, горчицу и хорошо перемешать.В отдельной посуде раскрошить консервированный тунец и добавить несколько капель уксуса.Взять целые белки и нафаршировать их яичной смесью, затем сверху выложить тунец.

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

1 куриная грудка,1 яйцо,0,5 стакана молока,соль и перец.1 куриную грудку нарезать кусками измельчить блендером до однородного состояния, добавить 1 яйцо, примерно 0,5 стакана молока, соль и перец. Взбить блендером еще раз.Выложить полученную однородную массу в силиконовые, керамические или металлические формочки для кекса или кокотницы.Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

Паштеты от Поля Бокюза.

Настоящие французские рецепты.

. Оставьте до использования, время от времени размешивая эту смесь. Фарш. Разрежьте куски свиного филе на крупные кубики. Таким же образом разрежьте остальную телятину, сало и ветчину. Посыпьте солью с пряностями, тимьяном и лавровым листом, затем мелко изрубите с помощью ножа или пропустите через мясорубку. Разотрите получившийся фарш в ступке и очень хорошо перемешайте, влив туда взбитые яйца и коньяк, оставшийся от маринада. Чтобы удостовериться в достаточном количестве соли, надо сварить кусочек фарша в небольшом количестве кипящей воды и попробовать. Тесто. Раскатайте с помощью скалки 3/4 теста. При этом у вас должен получиться из теста прямоугольник шириной 35 см и толщиной 8 мм.

Выложите тесто на противень, положите в середину этого теста ломтик сала большо.

Обсуждение

Мы попробовали этот рецепт! С первого раза конечно не так уж и хорошо получилось, а вот во второй раз помогала мама моя и у нас все получилось, как нельзя вкусно!, в первый раз почему то рулет весь разволился! Но все равно на вкус это не повлияло никак!

Красивое фото! Супер рецепт, как мне кажется!

Жидкий фарш, что делать?

Приготовить его мне кажется можно, да и нужно попробывать!

Фарш -бросок (секреты приготовления фарша)

. Украсить полученную слойку фигуркой из теста. Пирожок смазать сверху желтком и выпекать в духовке 15-20 мин. при 190°. Приятного аппетита! Несколько хитростей Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус. Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой.

Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добави.. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.

Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо - более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое.

Обсуждение

А я его чаще всего просто покупаю

Я тоже в фарше мало что смыслю

Ветчинница меня вчера победила((Поможите, а?. СП: посиделки

Долго я мечтала о ветчиннице от Тиллотамы. Наконец стала ее счастливой обладательницей. Но "счастливой обладательницей" я была только до вчерашнего вечера!(Дальше началась борьба, которую я с позором проиграла((Решила приготовить ветчину из индейки и курицы. Индейку порезала на средние кусочки, а курицу прокрутила в фарш.

Собрала ветчинницу по инструкции, положила пакет и набила его мяском. И дальше меня ждал первый сюрприз-когда я стала затягивать пружины-пакет лопнул, фарш начал предательски.

Обсуждение

А теперь я начала думать. я делала без пакета и рукава. ничего не вылезало. Интересно, я фарш какой-то неправильный делала?

Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей.

Рацион питания кормящей мамы

Обсуждение

Здравствуйте, вы написали киви можно кушать и то что она помогает от запоров. Вопрос: помогает кому маме или ребенку от запоров?

я все кушаю, кроме капусты

Котлеты: ручная работа.

Мясо и птица

Делаем домашние котлеты не только из мясного фарша. Итак, в идеале вы сами готовите фарш - рубите двумя ножами кусочек костреца или грудинки или разделанную рыбу (лучше всего подойдут треска, серебристый хек, скумбрия). Самый вкусный фарш, как показывает опыт, получается, если смешивать говядину со свининой или разные виды рыб. Можно пропустить мясо через мясорубку (не менее трех раз) и туда же заложить остальные ингредиенты.

Методы обработки жидкого фарша

Большинство из них призвано сделать котлеты пышнее. Самые популярные - размоченный в молоке белый хлеб и картофельное пюре (именно с ним следует готовить любые рыбные котлеты). Далее - манка, творог (знаменитый рецепт еврейской кухни), панировочные.

Полуфабрикаты в детском питании. Питание ребенка

. Порционные панированные полуфабрикаты — это полуфабрикаты, отбитые для разрыхления волокон тканей и обвалянные в мелко рубленых сухарях из белого хлеба. Перед обвалкой отбитые куски мяса погружают в жидкую яичную массу. В отличие от непанированных, такие полуфабрикаты подлежат исключительно обжарке, что ограничивает их применение в детском рационе питания. Рубленые полуфабрикаты (ромштексы, бифштексы, котлеты) изготавливают из мясного фарша с добавлением дополнительного сырья.

Это яйца, соль, черный перец, лук или чеснок, белый хлеб. В рецептуре рубленых полу.. Тем более не стоит размораживать их под струей воды — получится "фруктовая каша". Рекомендуется слегка размороженные ягоды опустить в уже готовый кипящий сироп, и как только вода вновь закипит, снять с огня. Получится вкусный и полезный компот с красивыми цельными ягодами.

Свежезамороженные "летние дары" можно использовать и для фруктового салата. В этом случае им также нужно дать оттаять самостоятельно, затем слить талую воду, добавить сахар или мед и украсить взбитыми сливками. В готовых взбитых сливках содержатся ароматизаторы, если ребенок страдает аллергией, лучше взбить их самостоятельно, или воспользов.

Кальмары: Писчее перо. Рыба и морепродукты

. Китайцы и корейцы добиваются мягкости, нарушая структуру мышц с помощью поперечных насечек на тушке (так готовят, например, кальмара по-пекински). Фарш легко приготовить из филе, головы и щупалец.

Очищенное от кожи мясо надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и, скажем, мускатным орехом. Можно добавить немного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным - чуть-чуть воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров, а потом потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же делают котлетки, к которым отлично подойдет белый рис и томатный соус, и даже начинку для пельменей. Долгая дорога к вкусу Нам приходилось наблюдать, как готовят фаршированных кальмаров в Марселе. Сначала повар измель.. Очищенное от кожи мясо надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и, скажем, мускатным орехом. Можно добавить немного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным - чуть-чуть воды или бульона.

Таким фаршем можно начинить кальмаров, а потом потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же делают котлетки, к которым отлично подойдет белый рис и томатный соус, и даже начинку для пельменей. Долгая дорога к вкусу Нам приходилось наблюдать, как готовят фаршированных кальмаров в Марселе. Сначала повар измельчает щупальца и обжаривает их вместе с луком в оливковом масле. Затем добавляет в сковороду очищенные и нарезанные помидоры, замоченный и отжатый хлеб, яичные желтки, чеснок, петрушку, соль, жгучий перец; все хорошенько пере.

Обсуждение

Очень хорошая статья, спасибо

Помогите: холодец не застывает!

Сегодня. Кулинария

Помогите: холодец не застывает! Сегодня в первый раз в жизни решила приготовить, муж очень любит, а я нет поэтому и не готовила раньше. Короче, он что-то не застывает (3 пакетика на кастрюлю большую), убрала в холодильник, подожду до завтра. Что делать если так и не застынет? Муж сказал, что и жидким съест. Но неужели все, ничего не сделать? Сестра посоветовала убрать в морозильник. Вообщем, мы еще те готовщики.

Обсуждение

Я тут собаке покупаю мясо с голяшек телячьих. И отвариваю буквально минуты 2-3 в небольшом количестве воды.

Так вот из них, даже без костей наутро такой крепкий холодец получается, что и не надо никакого желатина. Даже 2-3 минут хватает, чтобы зажелировало все само.

Из чего ж вы холодец варили, что не застывает?

Как загустить заварной крем?. Кулинария

Хелп. сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю. можно загустить мукой или только желтками.Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки.

Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры.

Фарш для чебуреков.

Кулинария

Какой? Знакомая знаю, добавляет в фарш молоко. Причем так достаточно. Какие хитрости, что бы чебуреки были с соком внутри. Спросить сейчас подробности у знакомой, увы не могу. Вся наежда на Вас. Спасибо!

Обсуждение

лук и холодную воду. фарш должен быть довольно жидким, не лепиться.

я добавляю кефир. Знаю, что это правильно. или измельченный лед.

Как загустить картофельное пюре?. Кулинария

Случайно налила туда молока больше, чем. Результат получился слишком жидким. Как бы это теперь загустить? Картошки дома больше нет.

Обсуждение

Загустело!

В кастрюле. Не пригорев. Всем спасибо.

выложить на противень слоем 2-3 см и подсушить в духовке. Можно яичко добавить.

Воздушные котлетки -как?. Кулинария

Как сделать котлеты более "воздушными"?

У меня всегда получаются очень крепко сбитые, жесткие. Делаю из свино-говяжьего фарша, яйца, специй-зелени и хлеба, размоченного в молоке. Чего надо добавить, чтобы они получились порыхлее и помягче?

Обсуждение

Спасибо большое всем за ответы - испробую все!.

Ничего не добваляйте - все замечательно. Залог воздушности фарша - в его "выбитости". Чем долше, тем. До добавления остальных ингредиентов и в процессе - выбивайте. Для этого лучше всего брать самую большую кастрюлю - брызги не будут лететь. Берете фарш в обе руки - и об дно.

Он на глазах меняется, набиратеся воздуху. И разваливаться, кстати, после этого котлеты не будут - даже без яйца. Для меня в свое время котлеты тоже были проблемой, после данного открытия - фирменное блюдо.

ezhevi4ka.ru

Фарш для тефтелей получился жидкий что делать

Если фарш получился жидким что делать

Научите вкусные пельмени делать?. Кулинария

Моя бабушкаи мама никогда яйца в тесто не клали, вода и мука на глаз. Хотелось бы точные пропорции и приблизительное кол-ва "выхода". Сейчас у меня дома только свинина. Мяорубки нет, мясо блендером, а лук надо и что еще кроме соли и перца, вроде водички в фарш?

Делала несколько раз сама, но пресно как-то получалось. *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение

без мясорубки точно вкусных не получится. фарш нужен смешанный примерно 60/40 или я делаю 70/30 (больше говядины), так как не перевариваю вкус свинины и аромат. Лука примерно 1/4 на объем мяса. В фарш добавляю не воду, а сливки 10% (если фарш жирный, то сливки не нужны) - пропорцию увидите на глаз, фарш должен быть и нежный по консистенции, и при этом не жидкий, чтобы держать форму и не растекаться на тесте. тесто я готовлю путем проб и ошибок - очень эластичное: 1 яйцо, 200 мл воды горячей, но не кипяток (60-70° где-то),1 ст л.

раст масла, 0,5 ч. л. соли. Тесто после приготовления должно постоять мин.30, чтобы мука разошлась.

из одной свинины будет не вкусно, нужна еще и говядина. Лук обязательно, можно сливок в фарш добавить, травок на ваш вкус и перец.

орловфв

Сломалась у нас тут мясорубка.

Был у нас kenwood 510. Отработал верой и правдой больше 8 лет.

И вот - сгорел:(Стали новую мясорубку выбирать, а они, оказывается, существенно подорожали:(Хотелось и помощнее и не очень дорого. В итоге выбрали Caso fw2000, типа немецкая, железная. Вот тут есть обзор Зверь-машина. Пересмотрела отзывы (в основном на хлебопечке), пишут, мол, шумная., думаю, нас шумом не испугаешь, после Кенвуда-то, который тоже типа железный. Так вот, Caso шумит гораааздо сильнее, ну да.

Обсуждение

Я от шприца в шоке.) Как-то давно, начитавшись тебя, думала начать делать и себе, но моя мясорубка так не умеет.

Теперь я знаю что делать.)

Ты меня прям заставила задуматься над домашними колбасками. В этот шприц готовый фарш надо закладывать, да? А кишки ты где покупаешь?.

А что делают с куриным фаршем?. Кулинария

Смотрю, в магазине берут килограммами, а у меня фантазии не хватает, что из него вкусного можно сделать?. Подскажите, плиз. Спасибо.

Обсуждение

фиеста тако.Куриный фарш обжарить на сковороде до потери розового цвета. Жир слить. Добавить банку острой фасоли чили и банку сальсы(сейчас в продаже есть хайнц двух видов. Так что можно взять большую банку острой сальсы и банку неострой фасоли). Помешивая, довести до кипения.Взять чипсы тортилья, раскрошить.

Посыпать ими несмазанную форму зля запекания.

фарш для тефтелей получился жидкий что делать

Выложить туда куриную смесь, сверху - полстакана сметаны. Посыпать смесью рубленого лука, помидоров и сыра(твердого, типа чеддера).Запекать минут 20-30.Это не запеканка. е. итог не будет твёрдым. Если сальса была жидковата, то и блюдо будет жидким - тогда его готовность видно невооруженным глазом - как жидкость закипела.

тефтели/ котлетки/ хлеб мяснойда тоже что и с любым иным.

Питание ребёнка-аллергика. Кулинария

Набор разрешённых продуктов достаточно скуден: мясо (свинина), овощи (картошка, цв. капуста, кабачок, лук, белокачанная капуста, патиссон, чуть морковки, тыквы), крупа (гречка, овсянка, рис, кукуруза, пшено), фрукты (яблоки, груши), вермишель, можно фруктозу, соки, кефир.

Суп можно варить только на овощном бульоне. Я готовлю достаточно однообразную пищу: супы стараюсь чередовать овощные с крупами, вермишелью. То же самое стараюсь делать с гарниром для мяса. Мясо отвариваю и мелко рублю.

Обсуждение

А сыр можно? С сыром можно чудесные запеканки делать и без яиц.А перепелиные яйца тоже нельзя?

Ирина П

Попробуйте по-индийски. Овощи отварить, добавить рис или гречку, полить кефиром до состояния похлебки.Вы специями пользуетесь? Куркума, имбирь, зира вообще-то даже способствуют лечению аллергии, но это индивидуально.

Домашняя колбаса: рецепт. Свинина, соль, перец, оболочка.

.

Одни выдерживают колбасу, чтобы она стала жесткой, а другие начинают есть после 2-3 месяцев, когда колбаса еще совсем свежая. Итак, для колбасы свежую свинину — грудинку и мякоть (не берите вырезку, возьмите любую недорогую часть туши) — нужно порубить. Берем примерно 30% грудинки и 70% нежирного мяса. Добавляем морскую соль, рубленый чеснок, свежемолотый черный перец (можно взять перец горошком и размять его плоской стороной лезвия ножа так, чтобы получились достаточно большие кусочки перца). Перемешиваем фарш и пробуем на соль, лизнув. Обычно у нас в семье, чтобы понять, достаточно ли соли и перца в фарше, делают «таста сале» (tasta sale): берут небольшой кусочек фарша, придают ему форму плоской лепешки толщиной 1 см, поджаривают на гриле на пергаменте (чтобы не прилип) и пробуют.

что приготовить из фарша?.

Кулинария

привет хозяюшки! Я уже не раз делала блюда которые вы советовали-каждый раз на ура.) А теперь у меня снова вопрос. что можно приготовить из фарша свинного (достаточно грубого помола)? Я уже думала, может тефтельки. но никогда их не делала, а если не получится мужа не простит, забросает помидорами. буду рада любому совету, если можно чего-то попроще, работаю в две смены, чтоб поспать еще успеть

Обсуждение

я как-то составила список, что можно сделать из фарша. Насколько подойдет чисто свиной- не знаю, можно, наверное, поэкспериментировать.ЛазаньяМакароны по-флотскиКотлетыТефтелиЗразырулет с вареными яйцами или луком, грибами и пр. внутриСуп с фрикаделькамиКартофельная запеканка/картофельные котлетыБлинчики с мясомГолубцы/ленивые голубцыФаршированные перцыПирожки/пирог с мясом

даааа.

беляши вам тогда не подойдут, но есть одна вещь, совет Каролины (низкий поклон. Пирожки с мясом из вафельных коржей. Обыкновенные вафельные коржи для торта, взять 2 для начала, смазать один фаршем, не толстым слоем, вторым прикрыть, разрезать на сегменты (если коржи круглые) обмакнуть в кляр, ну яйцо с мукой. обжарить с двух сторон, сначала на сильном огне, потом перевернуть, убавить, накрыть крышкой, чтоб уж прожарились. В итоге получаются конкретные пироги с мясом. если не скажете про вафельные коржи, то никто и не догадается.Успехов!

Поговорим за экономию и за пожрать?.

Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать "прожить" на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра - императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон. Оплатила карточкой корм.

Обсуждение

неплохо так получилось.

класс!

Причем, если молочное индейку брать не у фермеров, еще экономнее выйдет. Но! Есть большое. дешевые (до 50 руб) овощи скоро, очень скоро закончатся. Молочка и яйца взлетит, колбасные уже улетели. останутся бюджетные крупы и макароны.

Фарш - У меня созрел вопрос. Кулинария

Захотелось чего-то необычного из фарша приготовить, а необычными для меня оказались только рецепты с обжареным фаршем. Честное слово, я его боюсь - когда я пытаюсь обжарить сырои фарш, он неизменно получается у меня жестким и невкусным.

Фарш говяжии. Буду благодарна за любые комментарии.

Обсуждение

Всем большое спасибо. Будем пробовать.

Мне нравится суп из фарша. Обжариваю фарш с луком и морковкой, а потом заливаю водой, добавляю картошку, потом зелень и. п. Можно еще кукурузку добавить и обязательно немного той жидкости в которой она плавает.

еще рецепты из фарша. Кулинария

Мяса у меня в холодильнике много, привезенного из деревни. Ни тушить, ни жарить не годится- слишком много жил:((Хочу его на фарш перекрутить. Делала уже котлеты, частенько, надоели всем по-моему, макароны по флотски, картофельные котлеты. Еще делала рулет с яйцом. Суховатый получился. Что еще??? Желательно хотя бы кратенько с рецептами.

Например, рецепты каких нибудь тефтелек с вкусным соусом. Да. фарш говяжий. Заранее спасибо.

Обсуждение

Фаршированные перцы, или обжарить с лучком и в овощную смесь (типа Паприкаш) добавить.

сделай рулет с грибами, еще делают зразы - мясные шарики, внутри начинка- грибы с луком, яйцо с капустой. можно кратофельные зразы с фаршем внутри, еще делают тефтели с таким вот соусом - обжаривают лук, морковь, перец и баклажаны (в принцпие можно заменить какой нибудь готовой смесью с баклажанами), обжарить, положить сверху тефтели залить половиной стакана красного вина и стаканом сметаны (сливок) потушить

Что сделать из фарша (только оригинально)?. Кулинария

Ну вот и я с дурацким вопросом. Уже все что можно - из фарша я уже сделала, но хочется чего-то нового.

Тефтели, ежики, котлеты, рулеты. лазанья(каннелоне), пельмени, чебуреки, беляши, кутабы, слойки, запеканка из картофеля-пюре, блинчики, фарш как начинка шаурмы даже. Начинка для пиццы Все надоело. Может, у кого есть еще неизведанные (может, национальные)рецепты? Фарши есть самые разные - говяжий, бараний, свиной. Идей нету. Паралич мозга настал.

Обсуждение

Котлеты фаршированные яйцом-те же котлеты, только в середину кладете половину яйца, на срезе очень красиво получается

""Колдуны".Фарш - как на котлеты, картошка тертая - не полужидкая, как на драники, а отжатая, как на клецки, грибы с луком обжаренные.

Сметана - чем больше, тем лучше, Имxо.Из фарша - котлеты среднего размера, в середину котлеты - ложку грибной начинки. Сверxу облепить слоем картошки примерно в сантиметр толщиной. Обжарить на растительном масле минимум с треx сторон до золотистой корочки. На дно утятницы (или просто кастрюли) желательно положить шкурки от сала, но можно и без ниx. Колдуны сложить в кастрюлю (я предпочитаю иx ставить "на попА), сверxу залить сметаной. Закрыть крышкой. На час-полтора - в разогретую дуxовку. Если складывать в кастрюлю в несколько слоев - то каждый слой смазывать сверxу сметаной. Если останутся лишние - в xолодильник. Назавтра можно иx нарезать поперек и обжарить типа ломтиками. Колдуны".

Любимые котлеты из индейки.

Кулинария

Рассказать о нашем любимом, вкусном и полезном блюде?

Обсуждение

значитца так:филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром. Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не перебарщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив. масла (растопленного), перемешиваете.Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.Приятного аппетита!Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.Пища для желудка легкая и полезная.Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.Но уверена, что Ваши близкие и на след.

день попросят эти же котлетки.

доооорого:(но все равно расскажите.

а котлетки из печени - секреты есть?. Кулинария

Оказией нам привалило много свиной печени. До этого жарила, остальную на порции и в морозилку. Вчера решила сделать котлетки. В своих талмудах нашла рецепт. когда сделала фарш, то он получился жидким, сформировать котлетки не было никакой возможности, поэтому как оладики ложкой на сковороду клала. Может не надо было булку замачивать? Когда поджарил, то какие то они суховатые. Вот думаю может сальца надо было в фарш перекрутить? У кого есть какие секреты по улучшению качества.

Обсуждение

Или делать пополам с мясным фаршем или делать из предварительно отваренной печени с добавлением жареного лука, морковки и яйца.

Я отвариваю рис, пропускаю как и печень через мясорубку, солю, перчу и ложкой выкладываю на сковородку.

Помогите Срочно!.

Тесто. Кулинария

Перебухала муки((тесто стало не просто крутым, а ооочень крутым. Даже не мешается.

Что делать, чем можно (и как) разбавить??? (хотела пирожки с капустой забацать.)

Обсуждение

Отчитываюсь. (Спасибо всем за советы, успокоилась сразу).) Осторожно вмесила желток(от последнего оставшегося яйца., и немного молока, да еще чуть масла растительного добавила) Оставила на полтора часа (за это время забрала дите из сада, погуляли). Пока меня не было тесто "отлежалось", разбухло и стало вполне нормальным.

Раскаталось вполне хорошо. Получились приличные очень даже пирожки.

разбавить - полдела. посчитайте кол-во дрожжей, может подсыпать? ну и сахара соответственно.не бойтесь! все будет замечательно. Главное, в духове не пересушить.

гуру кулинарии, что делать с горьким фаршем?. Кулинария

девушки, спасибо. видать лук был виноват. котлетка очень вкусная вышла. Ж-) *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение

Самостоятельно фарш делать.

ПРиготовьте кусочек в микроволновке - если несъедобный - выбросить

Майские на природе: что вместо шашлыка?

Рецепт гамбургера.

. Зачем я это сделал? Все просто: засоленное мясо без жил мне было нужно рубленым крупнее, чтобы чувствовались упругие кусочки мяса, жир же и мелкие мышцы, провернутые помельче, должны создать прослойку между крупными частицами, не позволяя тем слишком слипнуться. Перемешал я все перед прокруткой, чтобы не мешать уже готовый фарш, дабы не выделились жидкие протеины, которые помогают фаршу склеиться. Прокрутил я фарш и сразу, не перемешивая, слепил из него котлеты. Есть у меня специальная форма для лепки гамбургеров.

Жидкий фарш, что делать?

Вот намочив ее, чтобы фарш не прилипал, я накладывал туда фарш и формовал гамбургеры. Можно, конечно, и руками лепить. Фарш должен оставаться холодным, чтобы не слипался. Чем выше температура, тем быстрее протекают все проц.. Домашние гамбургеры: заключительный этап Теперь вернемся к котлетам. Перед тем, как бросить их на гриль, я нарезал начинку и приготовил соусы: салат, помидоры, лук, маринованные огурцы, желтую американскую горчицу и обычный кетчуп. Когда начинка была подготовлена, а гриль уже разогрелся, я выложил на него мясные лепешки. Жарил я их по 2 раза с каждой стороны, чтобы получилась красивая решеточка на поверхности.

И чтобы прожарились котлеты до состояния medium, то есть до слегка розового сока. Ведь фарш-то я делал сам и в мясе был уверен, в противном случае сделал бы well done. Когда котлеты были готовы, я снял их отдохнуть на подогретую тарелку. Сам же быстренько поджарил порезанные вдоль булки на гриле, а тосты — в тостере. Когда вс.

Обсуждение

Интересная идея с кольцами из фольги. Я как-то и не додумалась до этого.

Что приготовить из фарша? Фрикадельки: рецепт с историей.

. Существуют разные варианты фрикаделек («кефта» по-арабски, на иврите «ктситсот&raquo., у каждого своя неповторимая история и особые техники приготовления. Фрикадельки можно делать круглыми, в форме сигары или в виде котлеток. К мясу добавляют измельченные овощи (картофель, кабачки, лук, репу), дробленую пшеницу, рис, хлеб и кускус. Их тушат в соусе — томатном, лимонном, тамариндовом или на основе бульона, а иногда просто жарят и подают на стол с ломтиками лимона или легкой сальсой. Постороннему трудно уловить разницу между кефтой и кебабом. И то и другое — фрикадельки из бараньего, говяжьего, телячьего фарша или из смеси фаршей. Часто мясо ловко рубят двумя б.. Ее можно завернуть в виноградные или другие листья, потушить на плите в соусе, поджарить на гриле или запечь в духовке на противне (по-арабски такое блюдо называется «синиях&raquo.

с тахиной, помидорами и картофелем. Палестинские хозяйки иногда идут к мяснику, чтобы он перемолол мясо для кефты с петрушкой, чесноком и луком. Так они экономят время, а фарш получается более ароматным и вкусным. Фрикадельки с пореем и лимоном Особый вкус этим фрикаделькам придает порей: он приглушает вкус мяса, которое становится скорее фоном. Этим и отличаются такие фрикадельки от любых. Мясо и овощи здесь как бы обменялись ролями, и в результате получилось очень легкое блюдо с острым лимонным привкусом. Такие фрикадельки станут прекр.

Обсуждение

в моем детстве, фрикадельки были самым любимым блюдом

Куриный фарш. Кулинария

Что вкусного можно приготовить, кроме котлет?, и если котлеты, дайте, пожалуйста, рецепт, чтобы они получались ароматные, хрустящие

Обсуждение

а мне тут нагетсы посоветовали делать из куриного фарша.

Мой рецепт вкуснющих котлет запишите, я его уже здесь давала как-то.: филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) или куриное филе прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром.

Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.: Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не переборщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив. масла (растопленного), перемешиваете.: Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.: Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.: Приятного аппетита!: Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.: Пища для желудка легкая и полезная.: Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.: Но уверена, что Ваши близкие и на след.

день попросят эти же котлетки.

Котлеты: ((. Кулинария

Е-мое, да что ж я делаю не так?! Не получаются котлеты и все:(((Муж уже сказал не делать, раз не умею, но ведь и не научусь, не пытаясь. Фарш, булка, смоченная в молоке, лук, приправы, яйцо, уже попробовала картошку одну, то сплошная сухомятка, то как каша, где она "золотая середина"?

Обсуждение

Самое главное фарш хорошо выбить, если у меня жидковатый получается (куриный или рыбный), то я вообще взбиваю его миксером с насадками для теста.

Я всегда пассирую лук+зелень+ тертую морковку и потом добавляю в фарш, хлеба немного, пару яиц, все делаю на глаз, чтобы лепилось хорошо. Обваливаю в сухарях и на довольно сильный огонь для образования корочки, а потом переворачиваю, убавляю огонь и накрываю крышкой.

Если слишком сухие - можно прибавить яиц и хлеба в молоке, если как каша - значит хлеба нужно меньше. Из курицы получаются изумительные котлетки

Запекла фарш в духовке. Получилось плохо. Что я сделала не так?

Фарш сама делала, говядина со свининой. Но он был заморожен. Вымесила как фарш для котлет с жареным луком, хлебом, вымоченным в молоке, плюс яйцо, соль, розмарин. Засунула в духовку, сделав слои горошка и крутых яиц. За 10 минут до готовности посыпала сверху тертым сыром.

Но вышло НЕВКУСНО:(Жестко, грубо по консистенции, вкус какой-то недоделанный и сверху никакой золотистой корочки. Не, мы съедим, но хочется, чтобы было еще и вкусно.

Что делать, если фарш для фрикаделек получился жидким?

Помогите понять, что я сделала не так, пожалуйста!

Обсуждение

Вот сколько вы жарите котлеты? Ну явно не час, правда? Вы просто все пересушили. У меня мясной рулет в микроволновке жарится минут 20 вместе с изменением мощности и под крышкой. Сыр надо было сразу посыпать сверху, чтоб не давать испарятся сокам и время поставить 15 минут на таких градусах.

самого главного Вы не указали - что Вы хотели приготовить, а также температуру и время запекания.

Дюкан заново. Поехали.

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец - все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежестьКорень имбиря 3-4 см,листья мяты,палочка корицы,сок половины лимона.Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.Сахзам даже не кладу и так вкусно.

Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,пол баночки тунца в своем соку.Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим, перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

Лепота (пельмени в национальных кухнях)

. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом. Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни.

Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной.. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом.

Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой. Учимся готовить Манты Пельмени В Узбекистане и Кирги.

Еще рецепты Дюкановские (для жизни пригодятся.

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось.

Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете.

Обсуждение

ЯЙЦА "МИМОЗА" С ТУНЦОМ

4 яйца,1 банка тунца,3 чайные ложки жидкого творожка 0%2 чайные ложки горчицыСварить вкрутую яйца.

Получилось вкусно и быстро.Интернет Темы для подскажите что да Что делать если фарш для тефтелей получился.

Дать остыть.Разрезать каждое напополам. Вынуть желтки. Отложить в сторону 4 белка.В мисочке раздавить вилкой 4 желтка и 4 белка, добавить творожок, горчицу и хорошо перемешать.В отдельной посуде раскрошить консервированный тунец и добавить несколько капель уксуса.Взять целые белки и нафаршировать их яичной смесью, затем сверху выложить тунец.

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

1 куриная грудка,1 яйцо,0,5 стакана молока,соль и перец.1 куриную грудку нарезать кусками измельчить блендером до однородного состояния, добавить 1 яйцо, примерно 0,5 стакана молока, соль и перец.

Взбить блендером еще раз.Выложить полученную однородную массу в силиконовые, керамические или металлические формочки для кекса или кокотницы.Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты.

. Оставьте до использования, время от времени размешивая эту смесь. Фарш. Разрежьте куски свиного филе на крупные кубики. Таким же образом разрежьте остальную телятину, сало и ветчину. Посыпьте солью с пряностями, тимьяном и лавровым листом, затем мелко изрубите с помощью ножа или пропустите через мясорубку. Разотрите получившийся фарш в ступке и очень хорошо перемешайте, влив туда взбитые яйца и коньяк, оставшийся от маринада. Чтобы удостовериться в достаточном количестве соли, надо сварить кусочек фарша в небольшом количестве кипящей воды и попробовать. Тесто. Раскатайте с помощью скалки 3/4 теста. При этом у вас должен получиться из теста прямоугольник шириной 35 см и толщиной 8 мм. Выложите тесто на противень, положите в середину этого теста ломтик сала большо.

Обсуждение

Мы попробовали этот рецепт!

С первого раза конечно не так уж и хорошо получилось, а вот во второй раз помогала мама моя и у нас все получилось, как нельзя вкусно!, в первый раз почему то рулет весь разволился! Но все равно на вкус это не повлияло никак!

Красивое фото! Супер рецепт, как мне кажется! Приготовить его мне кажется можно, да и нужно попробывать!

Фарш -бросок (секреты приготовления фарша)

. Украсить полученную слойку фигуркой из теста. Пирожок смазать сверху желтком и выпекать в духовке 15-20 мин. при 190°. Приятного аппетита! Несколько хитростей Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус.

Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добави.. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.

Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо - более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем. Или, например, измельчить в блендере сырое.

Обсуждение

А я его чаще всего просто покупаю

Я тоже в фарше мало что смыслю

Ветчинница меня вчера победила((Поможите, а?. СП: посиделки

Долго я мечтала о ветчиннице от Тиллотамы. Наконец стала ее счастливой обладательницей. Но "счастливой обладательницей" я была только до вчерашнего вечера!(Дальше началась борьба, которую я с позором проиграла((Решила приготовить ветчину из индейки и курицы.

Индейку порезала на средние кусочки, а курицу прокрутила в фарш. Собрала ветчинницу по инструкции, положила пакет и набила его мяском. И дальше меня ждал первый сюрприз-когда я стала затягивать пружины-пакет лопнул, фарш начал предательски.

Обсуждение

А теперь я начала думать. я делала без пакета и рукава. ничего не вылезало. Интересно, я фарш какой-то неправильный делала?

Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей.

Рацион питания кормящей мамы

Обсуждение

Здравствуйте, вы написали киви можно кушать и то что она помогает от запоров. Вопрос: помогает кому маме или ребенку от запоров?

я все кушаю, кроме капусты

Котлеты: ручная работа.

Мясо и птица

Делаем домашние котлеты не только из мясного фарша. Итак, в идеале вы сами готовите фарш - рубите двумя ножами кусочек костреца или грудинки или разделанную рыбу (лучше всего подойдут треска, серебристый хек, скумбрия). Самый вкусный фарш, как показывает опыт, получается, если смешивать говядину со свининой или разные виды рыб. Можно пропустить мясо через мясорубку (не менее трех раз) и туда же заложить остальные ингредиенты. Большинство из них призвано сделать котлеты пышнее. Самые популярные - размоченный в молоке белый хлеб и картофельное пюре (именно с ним следует готовить любые рыбные котлеты).

Далее - манка, творог (знаменитый рецепт еврейской кухни), панировочные.

Полуфабрикаты в детском питании. Питание ребенка

. Порционные панированные полуфабрикаты — это полуфабрикаты, отбитые для разрыхления волокон тканей и обвалянные в мелко рубленых сухарях из белого хлеба. Перед обвалкой отбитые куски мяса погружают в жидкую яичную массу. В отличие от непанированных, такие полуфабрикаты подлежат исключительно обжарке, что ограничивает их применение в детском рационе питания. Рубленые полуфабрикаты (ромштексы, бифштексы, котлеты) изготавливают из мясного фарша с добавлением дополнительного сырья. Это яйца, соль, черный перец, лук или чеснок, белый хлеб. В рецептуре рубленых полу.. Тем более не стоит размораживать их под струей воды — получится "фруктовая каша".

Рекомендуется слегка размороженные ягоды опустить в уже готовый кипящий сироп, и как только вода вновь закипит, снять с огня. Получится вкусный и полезный компот с красивыми цельными ягодами. Свежезамороженные "летние дары" можно использовать и для фруктового салата. В этом случае им также нужно дать оттаять самостоятельно, затем слить талую воду, добавить сахар или мед и украсить взбитыми сливками. В готовых взбитых сливках содержатся ароматизаторы, если ребенок страдает аллергией, лучше взбить их самостоятельно, или воспользов.

Кальмары: Писчее перо.

Рыба и морепродукты

. Китайцы и корейцы добиваются мягкости, нарушая структуру мышц с помощью поперечных насечек на тушке (так готовят, например, кальмара по-пекински). Фарш легко приготовить из филе, головы и щупалец. Очищенное от кожи мясо надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и, скажем, мускатным орехом. Можно добавить немного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным - чуть-чуть воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров, а потом потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем.

Из него же делают котлетки, к которым отлично подойдет белый рис и томатный соус, и даже начинку для пельменей.

Долгая дорога к вкусу Нам приходилось наблюдать, как готовят фаршированных кальмаров в Марселе. Сначала повар измель.. Очищенное от кожи мясо надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и, скажем, мускатным орехом. Можно добавить немного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным - чуть-чуть воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров, а потом потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же делают котлетки, к которым отлично подойдет белый рис и томатный соус, и даже начинку для пельменей. Долгая дорога к вкусу Нам приходилось наблюдать, как готовят фаршированных кальмаров в Марселе. Сначала повар измельчает щупальца и обжаривает их вместе с луком в оливковом масле.

Затем добавляет в сковороду очищенные и нарезанные помидоры, замоченный и отжатый хлеб, яичные желтки, чеснок, петрушку, соль, жгучий перец; все хорошенько пере.

Обсуждение

Очень хорошая статья, спасибо

Помогите: холодец не застывает! Сегодня. Кулинария

Помогите: холодец не застывает! Сегодня в первый раз в жизни решила приготовить, муж очень любит, а я нет поэтому и не готовила раньше. Короче, он что-то не застывает (3 пакетика на кастрюлю большую), убрала в холодильник, подожду до завтра. Что делать если так и не застынет? Муж сказал, что и жидким съест. Но неужели все, ничего не сделать? Сестра посоветовала убрать в морозильник. Вообщем, мы еще те готовщики.

Обсуждение

Я тут собаке покупаю мясо с голяшек телячьих.

И отвариваю буквально минуты 2-3 в небольшом количестве воды. Так вот из них, даже без костей наутро такой крепкий холодец получается, что и не надо никакого желатина. Даже 2-3 минут хватает, чтобы зажелировало все само.

Из чего ж вы холодец варили, что не застывает?

Как загустить заварной крем?. Кулинария

Хелп. сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю. можно загустить мукой или только желтками.Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки.

Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры.

Фарш для чебуреков. Кулинария

Какой?

Знакомая знаю, добавляет в фарш молоко. Причем так достаточно. Какие хитрости, что бы чебуреки были с соком внутри. Спросить сейчас подробности у знакомой, увы не могу. Вся наежда на Вас. Спасибо!

Обсуждение

лук и холодную воду. фарш должен быть довольно жидким, не лепиться.

я добавляю кефир. Знаю, что это правильно. или измельченный лед.

Как загустить картофельное пюре?. Кулинария

Случайно налила туда молока больше, чем. Результат получился слишком жидким. Как бы это теперь загустить? Картошки дома больше нет.

Обсуждение

Загустело! В кастрюле. Не пригорев. Всем спасибо.

выложить на противень слоем 2-3 см и подсушить в духовке. Можно яичко добавить.

Воздушные котлетки -как?.

Кулинария

Как сделать котлеты более "воздушными"? У меня всегда получаются очень крепко сбитые, жесткие. Делаю из свино-говяжьего фарша, яйца, специй-зелени и хлеба, размоченного в молоке. Чего надо добавить, чтобы они получились порыхлее и помягче?

Обсуждение

Спасибо большое всем за ответы - испробую все!.

Ничего не добваляйте - все замечательно. Залог воздушности фарша - в его "выбитости". Чем долше, тем. До добавления остальных ингредиентов и в процессе - выбивайте. Для этого лучше всего брать самую большую кастрюлю - брызги не будут лететь. Берете фарш в обе руки - и об дно. Он на глазах меняется, набиратеся воздуху. И разваливаться, кстати, после этого котлеты не будут - даже без яйца. Для меня в свое время котлеты тоже были проблемой, после данного открытия - фирменное блюдо.

ezhevi4ka.ru

Если фарш для тефтелей получился жидкий что делать

Если фарш получился жидким что делать

Научите вкусные пельмени делать?. Кулинария

Моя бабушкаи мама никогда яйца в тесто не клали, вода и мука на глаз.

Хотелось бы точные пропорции и приблизительное кол-ва "выхода". Сейчас у меня дома только свинина. Мяорубки нет, мясо блендером, а лук надо и что еще кроме соли и перца, вроде водички в фарш? Делала несколько раз сама, но пресно как-то получалось. *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение

без мясорубки точно вкусных не получится. фарш нужен смешанный примерно 60/40 или я делаю 70/30 (больше говядины), так как не перевариваю вкус свинины и аромат. Лука примерно 1/4 на объем мяса. В фарш добавляю не воду, а сливки 10% (если фарш жирный, то сливки не нужны) - пропорцию увидите на глаз, фарш должен быть и нежный по консистенции, и при этом не жидкий, чтобы держать форму и не растекаться на тесте.

тесто я готовлю путем проб и ошибок - очень эластичное: 1 яйцо, 200 мл воды горячей, но не кипяток (60-70° где-то),1 ст л. раст масла, 0,5 ч. л. соли. Тесто после приготовления должно постоять мин.30, чтобы мука разошлась.

из одной свинины будет не вкусно, нужна еще и говядина. Лук обязательно, можно сливок в фарш добавить, травок на ваш вкус и перец.

орловфв

Сломалась у нас тут мясорубка.

Был у нас kenwood 510. Отработал верой и правдой больше 8 лет. И вот - сгорел:(Стали новую мясорубку выбирать, а они, оказывается, существенно подорожали:(Хотелось и помощнее и не очень дорого.

В итоге выбрали Caso fw2000, типа немецкая, железная. Вот тут есть обзор Зверь-машина. Пересмотрела отзывы (в основном на хлебопечке), пишут, мол, шумная., думаю, нас шумом не испугаешь, после Кенвуда-то, который тоже типа железный. Так вот, Caso шумит гораааздо сильнее, ну да.

Обсуждение

Я от шприца в шоке.) Как-то давно, начитавшись тебя, думала начать делать и себе, но моя мясорубка так не умеет. Теперь я знаю что делать.)

Ты меня прям заставила задуматься над домашними колбасками. В этот шприц готовый фарш надо закладывать, да? А кишки ты где покупаешь?.

А что делают с куриным фаршем?.

Кулинария

Смотрю, в магазине берут килограммами, а у меня фантазии не хватает, что из него вкусного можно сделать?. Подскажите, плиз. Спасибо.

Обсуждение

фиеста тако.Куриный фарш обжарить на сковороде до потери розового цвета. Жир слить. Добавить банку острой фасоли чили и банку сальсы(сейчас в продаже есть хайнц двух видов. Так что можно взять большую банку острой сальсы и банку неострой фасоли).

если фарш для тефтелей получился жидкий что делать

Помешивая, довести до кипения.Взять чипсы тортилья, раскрошить. Посыпать ими несмазанную форму зля запекания. Выложить туда куриную смесь, сверху - полстакана сметаны. Посыпать смесью рубленого лука, помидоров и сыра(твердого, типа чеддера).Запекать минут 20-30.Это не запеканка. е. итог не будет твёрдым. Если сальса была жидковата, то и блюдо будет жидким - тогда его готовность видно невооруженным глазом - как жидкость закипела.

тефтели/ котлетки/ хлеб мяснойда тоже что и с любым иным.

Питание ребёнка-аллергика.

Кулинария

Набор разрешённых продуктов достаточно скуден: мясо (свинина), овощи (картошка, цв. капуста, кабачок, лук, белокачанная капуста, патиссон, чуть морковки, тыквы), крупа (гречка, овсянка, рис, кукуруза, пшено), фрукты (яблоки, груши), вермишель, можно фруктозу, соки, кефир. Суп можно варить только на овощном бульоне. Я готовлю достаточно однообразную пищу: супы стараюсь чередовать овощные с крупами, вермишелью. То же самое стараюсь делать с гарниром для мяса. Мясо отвариваю и мелко рублю.

Обсуждение

А сыр можно? С сыром можно чудесные запеканки делать и без яиц.А перепелиные яйца тоже нельзя?

Ирина П

Попробуйте по-индийски.

Овощи отварить, добавить рис или гречку, полить кефиром до состояния похлебки.Вы специями пользуетесь? Куркума, имбирь, зира вообще-то даже способствуют лечению аллергии, но это индивидуально.

Домашняя колбаса: рецепт. Свинина, соль, перец, оболочка.

. Одни выдерживают колбасу, чтобы она стала жесткой, а другие начинают есть после 2-3 месяцев, когда колбаса еще совсем свежая. Итак, для колбасы свежую свинину — грудинку и мякоть (не берите вырезку, возьмите любую недорогую часть туши) — нужно порубить. Берем примерно 30% грудинки и 70% нежирного мяса. Добавляем морскую соль, рубленый чеснок, свежемолотый черный перец (можно взять перец горошком и размять его плоской стороной лезвия ножа так, чтобы получились достаточно большие кусочки перца).

Перемешиваем фарш и пробуем на соль, лизнув. Обычно у нас в семье, чтобы понять, достаточно ли соли и перца в фарше, делают «таста сале» (tasta sale): берут небольшой кусочек фарша, придают ему форму плоской лепешки толщиной 1 см, поджаривают на гриле на пергаменте (чтобы не прилип) и пробуют.

что приготовить из фарша?. Кулинария

привет хозяюшки! Я уже не раз делала блюда которые вы советовали-каждый раз на ура.) А теперь у меня снова вопрос. что можно приготовить из фарша свинного (достаточно грубого помола)? Я уже думала, может тефтельки. но никогда их не делала, а если не получится мужа не простит, забросает помидорами. буду рада любому совету, если можно чего-то попроще, работаю в две смены, чтоб поспать еще успеть

Обсуждение

я как-то составила список, что можно сделать из фарша.

Насколько подойдет чисто свиной- не знаю, можно, наверное, поэкспериментировать.ЛазаньяМакароны по-флотскиКотлетыТефтелиЗразырулет с вареными яйцами или луком, грибами и пр. внутриСуп с фрикаделькамиКартофельная запеканка/картофельные котлетыБлинчики с мясомГолубцы/ленивые голубцыФаршированные перцыПирожки/пирог с мясом

даааа. беляши вам тогда не подойдут, но есть одна вещь, совет Каролины (низкий поклон. Пирожки с мясом из вафельных коржей. Обыкновенные вафельные коржи для торта, взять 2 для начала, смазать один фаршем, не толстым слоем, вторым прикрыть, разрезать на сегменты (если коржи круглые) обмакнуть в кляр, ну яйцо с мукой. обжарить с двух сторон, сначала на сильном огне, потом перевернуть, убавить, накрыть крышкой, чтоб уж прожарились.

В итоге получаются конкретные пироги с мясом. если не скажете про вафельные коржи, то никто и не догадается.Успехов!

Поговорим за экономию и за пожрать?.

Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать "прожить" на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра - императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон. Оплатила карточкой корм.

Обсуждение

неплохо так получилось. класс!

Причем, если молочное индейку брать не у фермеров, еще экономнее выйдет.

Но! Есть большое. дешевые (до 50 руб) овощи скоро, очень скоро закончатся. Молочка и яйца взлетит, колбасные уже улетели. останутся бюджетные крупы и макароны.

Фарш - У меня созрел вопрос. Кулинария

Захотелось чего-то необычного из фарша приготовить, а необычными для меня оказались только рецепты с обжареным фаршем. Честное слово, я его боюсь - когда я пытаюсь обжарить сырои фарш, он неизменно получается у меня жестким и невкусным. Фарш говяжии. Буду благодарна за любые комментарии.

Обсуждение

Всем большое спасибо.

Будем пробовать.

Мне нравится суп из фарша. Обжариваю фарш с луком и морковкой, а потом заливаю водой, добавляю картошку, потом зелень и. п. Можно еще кукурузку добавить и обязательно немного той жидкости в которой она плавает.

еще рецепты из фарша. Кулинария

Мяса у меня в холодильнике много, привезенного из деревни. Ни тушить, ни жарить не годится- слишком много жил:((Хочу его на фарш перекрутить. Делала уже котлеты, частенько, надоели всем по-моему, макароны по флотски, картофельные котлеты. Еще делала рулет с яйцом. Суховатый получился.

Что еще??? Желательно хотя бы кратенько с рецептами. Например, рецепты каких нибудь тефтелек с вкусным соусом. Да. фарш говяжий. Заранее спасибо.

Обсуждение

Фаршированные перцы, или обжарить с лучком и в овощную смесь (типа Паприкаш) добавить.

сделай рулет с грибами, еще делают зразы - мясные шарики, внутри начинка- грибы с луком, яйцо с капустой. можно кратофельные зразы с фаршем внутри, еще делают тефтели с таким вот соусом - обжаривают лук, морковь, перец и баклажаны (в принцпие можно заменить какой нибудь готовой смесью с баклажанами), обжарить, положить сверху тефтели залить половиной стакана красного вина и стаканом сметаны (сливок) потушить

Что сделать из фарша (только оригинально)?.

Кулинария

Ну вот и я с дурацким вопросом. Уже все что можно - из фарша я уже сделала, но хочется чего-то нового. Тефтели, ежики, котлеты, рулеты. лазанья(каннелоне), пельмени, чебуреки, беляши, кутабы, слойки, запеканка из картофеля-пюре, блинчики, фарш как начинка шаурмы даже. Начинка для пиццы Все надоело. Может, у кого есть еще неизведанные (может, национальные)рецепты? Фарши есть самые разные - говяжий, бараний, свиной.

Идей нету. Паралич мозга настал.

Обсуждение

Котлеты фаршированные яйцом-те же котлеты, только в середину кладете половину яйца, на срезе очень красиво получается

""Колдуны".Фарш - как на котлеты, картошка тертая - не полужидкая, как на драники, а отжатая, как на клецки, грибы с луком обжаренные. Сметана - чем больше, тем лучше, Имxо.Из фарша - котлеты среднего размера, в середину котлеты - ложку грибной начинки. Сверxу облепить слоем картошки примерно в сантиметр толщиной. Обжарить на растительном масле минимум с треx сторон до золотистой корочки.

На дно утятницы (или просто кастрюли) желательно положить шкурки от сала, но можно и без ниx. Колдуны сложить в кастрюлю (я предпочитаю иx ставить "на попА), сверxу залить сметаной. Закрыть крышкой. На час-полтора - в разогретую дуxовку. Если складывать в кастрюлю в несколько слоев - то каждый слой смазывать сверxу сметаной. Если останутся лишние - в xолодильник. Назавтра можно иx нарезать поперек и обжарить типа ломтиками. Колдуны".

Любимые котлеты из индейки. Кулинария

Рассказать о нашем любимом, вкусном и полезном блюде?

Обсуждение

значитца так:филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром.

Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не перебарщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив. масла (растопленного), перемешиваете.Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.Приятного аппетита!Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.Пища для желудка легкая и полезная.Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.Но уверена, что Ваши близкие и на след. день попросят эти же котлетки.

доооорого:(но все равно расскажите.

а котлетки из печени - секреты есть?.

Кулинария

Оказией нам привалило много свиной печени. До этого жарила, остальную на порции и в морозилку. Вчера решила сделать котлетки. В своих талмудах нашла рецепт. когда сделала фарш, то он получился жидким, сформировать котлетки не было никакой возможности, поэтому как оладики ложкой на сковороду клала. Может не надо было булку замачивать? Когда поджарил, то какие то они суховатые. Вот думаю может сальца надо было в фарш перекрутить? У кого есть какие секреты по улучшению качества.

Обсуждение

Или делать пополам с мясным фаршем или делать из предварительно отваренной печени с добавлением жареного лука, морковки и яйца.

Я отвариваю рис, пропускаю как и печень через мясорубку, солю, перчу и ложкой выкладываю на сковородку.

Помогите Срочно!.

Тесто. Кулинария

Перебухала муки((тесто стало не просто крутым, а ооочень крутым. Даже не мешается. Что делать, чем можно (и как) разбавить??? (хотела пирожки с капустой забацать.)

Обсуждение

Отчитываюсь. (Спасибо всем за советы, успокоилась сразу).) Осторожно вмесила желток(от последнего оставшегося яйца., и немного молока, да еще чуть масла растительного добавила) Оставила на полтора часа (за это время забрала дите из сада, погуляли). Пока меня не было тесто "отлежалось", разбухло и стало вполне нормальным. Раскаталось вполне хорошо. Получились приличные очень даже пирожки.

разбавить - полдела. посчитайте кол-во дрожжей, может подсыпать? ну и сахара соответственно.не бойтесь!

все будет замечательно. Главное, в духове не пересушить.

гуру кулинарии, что делать с горьким фаршем?. Кулинария

девушки, спасибо. видать лук был виноват. котлетка очень вкусная вышла. Ж-) *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Обсуждение

Самостоятельно фарш делать.

ПРиготовьте кусочек в микроволновке - если несъедобный - выбросить

Майские на природе: что вместо шашлыка? Рецепт гамбургера.

. Зачем я это сделал? Все просто: засоленное мясо без жил мне было нужно рубленым крупнее, чтобы чувствовались упругие кусочки мяса, жир же и мелкие мышцы, провернутые помельче, должны создать прослойку между крупными частицами, не позволяя тем слишком слипнуться.

Перемешал я все перед прокруткой, чтобы не мешать уже готовый фарш, дабы не выделились жидкие протеины, которые помогают фаршу склеиться. Прокрутил я фарш и сразу, не перемешивая, слепил из него котлеты. Есть у меня специальная форма для лепки гамбургеров. Вот намочив ее, чтобы фарш не прилипал, я накладывал туда фарш и формовал гамбургеры. Можно, конечно, и руками лепить. Фарш должен оставаться холодным, чтобы не слипался. Чем выше температура, тем быстрее протекают все проц.. Домашние гамбургеры: заключительный этап Теперь вернемся к котлетам. Перед тем, как бросить их на гриль, я нарезал начинку и приготовил соусы: салат, помидоры, лук, маринованные огурцы, желтую американскую горчицу и обычный кетчуп.

Когда начинка была подготовлена, а гриль уже разогрелся, я выложил на него мясные лепешки. Жарил я их по 2 раза с каждой стороны, чтобы получилась красивая решеточка на поверхности. И чтобы прожарились котлеты до состояния medium, то есть до слегка розового сока. Ведь фарш-то я делал сам и в мясе был уверен, в противном случае сделал бы well done. Когда котлеты были готовы, я снял их отдохнуть на подогретую тарелку. Сам же быстренько поджарил порезанные вдоль булки на гриле, а тосты — в тостере. Когда вс.

Обсуждение

Интересная идея с кольцами из фольги. Я как-то и не додумалась до этого.

Что приготовить из фарша?

Фрикадельки: рецепт с историей.

. Существуют разные варианты фрикаделек («кефта» по-арабски, на иврите «ктситсот&raquo., у каждого своя неповторимая история и особые техники приготовления. Фрикадельки можно делать круглыми, в форме сигары или в виде котлеток. К мясу добавляют измельченные овощи (картофель, кабачки, лук, репу), дробленую пшеницу, рис, хлеб и кускус. Их тушат в соусе — томатном, лимонном, тамариндовом или на основе бульона, а иногда просто жарят и подают на стол с ломтиками лимона или легкой сальсой. Постороннему трудно уловить разницу между кефтой и кебабом. И то и другое — фрикадельки из бараньего, говяжьего, телячьего фарша или из смеси фаршей.

Часто мясо ловко рубят двумя б.. Ее можно завернуть в виноградные или другие листья, потушить на плите в соусе, поджарить на гриле или запечь в духовке на противне (по-арабски такое блюдо называется «синиях&raquo. с тахиной, помидорами и картофелем. Палестинские хозяйки иногда идут к мяснику, чтобы он перемолол мясо для кефты с петрушкой, чесноком и луком. Так они экономят время, а фарш получается более ароматным и вкусным. Фрикадельки с пореем и лимоном Особый вкус этим фрикаделькам придает порей: он приглушает вкус мяса, которое становится скорее фоном. Этим и отличаются такие фрикадельки от любых.

Что делать, если фарш для котлет получился жидкий

Мясо и овощи здесь как бы обменялись ролями, и в результате получилось очень легкое блюдо с острым лимонным привкусом. Такие фрикадельки станут прекр.

Обсуждение

в моем детстве, фрикадельки были самым любимым блюдом

Куриный фарш. Кулинария

Что вкусного можно приготовить, кроме котлет?, и если котлеты, дайте, пожалуйста, рецепт, чтобы они получались ароматные, хрустящие

Обсуждение

а мне тут нагетсы посоветовали делать из куриного фарша.

Мой рецепт вкуснющих котлет запишите, я его уже здесь давала как-то.: филе голени индейки (просто оно дешевле стоит, чем грудки) или куриное филе прокручиваете в мясорубке вместе с твердым сыром.

Примерно 500 гр мяса и 100 гр сыра.: Затем добавляете 2 яйца, соль, перец, немного теплого молока(главное не переборщить, чтобы фарш жидким не стал), 50-80 гр слив. масла (растопленного), перемешиваете.: Лепите котлеты в форме колбасок и обваливаете в муке или панировке без специй.: Жарите на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.: Приятного аппетита!: Моё любимое семейство обожает эти котлетки и друзья-родственники тоже.: Пища для желудка легкая и полезная.: Кстати, если фарша получилось больше, чем нужно на ужин, то он прекрасно в закрытом виде может хранится в холодильнике пару-тройку дней.: Но уверена, что Ваши близкие и на след. день попросят эти же котлетки.

Котлеты: ((.

Сами стратегически в какой местности, в соусе их приготовления и перед школой, которые в кондитерском вы сможете использовать для приготовления более истинных блюд.

Кулинария

Е-мое, да что ж я делаю не так?! Не получаются котлеты и все:(((Муж уже сказал не делать, раз не умею, но ведь и не научусь, не пытаясь. Фарш, булка, смоченная в молоке, лук, приправы, яйцо, уже попробовала картошку одну, то сплошная сухомятка, то как каша, где она "золотая середина"?

Обсуждение

Самое главное фарш хорошо выбить, если у меня жидковатый получается (куриный или рыбный), то я вообще взбиваю его миксером с насадками для теста.

Я всегда пассирую лук+зелень+ тертую морковку и потом добавляю в фарш, хлеба немного, пару яиц, все делаю на глаз, чтобы лепилось хорошо.

Обваливаю в сухарях и на довольно сильный огонь для образования корочки, а потом переворачиваю, убавляю огонь и накрываю крышкой. Если слишком сухие - можно прибавить яиц и хлеба в молоке, если как каша - значит хлеба нужно меньше. Из курицы получаются изумительные котлетки

Запекла фарш в духовке. Получилось плохо. Что я сделала не так?

Фарш сама делала, говядина со свининой. Но он был заморожен. Вымесила как фарш для котлет с жареным луком, хлебом, вымоченным в молоке, плюс яйцо, соль, розмарин. Засунула в духовку, сделав слои горошка и крутых яиц. За 10 минут до готовности посыпала сверху тертым сыром. Но вышло НЕВКУСНО:(Жестко, грубо по консистенции, вкус какой-то недоделанный и сверху никакой золотистой корочки.

Не, мы съедим, но хочется, чтобы было еще и вкусно. Помогите понять, что я сделала не так, пожалуйста!

Обсуждение

Вот сколько вы жарите котлеты? Ну явно не час, правда? Вы просто все пересушили. У меня мясной рулет в микроволновке жарится минут 20 вместе с изменением мощности и под крышкой. Сыр надо было сразу посыпать сверху, чтоб не давать испарятся сокам и время поставить 15 минут на таких градусах.

самого главного Вы не указали - что Вы хотели приготовить, а также температуру и время запекания.

Дюкан заново. Поехали.

Суфле куриное.

Если фарш получился жидким что делать

на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец - все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежестьКорень имбиря 3-4 см,листья мяты,палочка корицы,сок половины лимона.Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,пол баночки тунца в своем соку.Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой.

Солим, перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

Лепота (пельмени в национальных кухнях)

. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом. Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее.

Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной.. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

Учимся готовить Манты Пельмени В Узбекистане и Кирги.

Еще рецепты Дюкановские (для жизни пригодятся.

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*.

Вы сами почувствуете.

Обсуждение

ЯЙЦА "МИМОЗА" С ТУНЦОМ

4 яйца,1 банка тунца,3 чайные ложки жидкого творожка 0%2 чайные ложки горчицыСварить вкрутую яйца. Дать остыть.Разрезать каждое напополам. Вынуть желтки. Отложить в сторону 4 белка.В мисочке раздавить вилкой 4 желтка и 4 белка, добавить творожок, горчицу и хорошо перемешать.В отдельной посуде раскрошить консервированный тунец и добавить несколько капель уксуса.Взять целые белки и нафаршировать их яичной смесью, затем сверху выложить тунец.

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

1 куриная грудка,1 яйцо,0,5 стакана молока,соль и перец.1 куриную грудку нарезать кусками измельчить блендером до однородного состояния, добавить 1 яйцо, примерно 0,5 стакана молока, соль и перец.

Взбить блендером еще раз.Выложить полученную однородную массу в силиконовые, керамические или металлические формочки для кекса или кокотницы.Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты.

. Оставьте до использования, время от времени размешивая эту смесь. Фарш. Разрежьте куски свиного филе на крупные кубики. Таким же образом разрежьте остальную телятину, сало и ветчину. Посыпьте солью с пряностями, тимьяном и лавровым листом, затем мелко изрубите с помощью ножа или пропустите через мясорубку.

Разотрите получившийся фарш в ступке и очень хорошо перемешайте, влив туда взбитые яйца и коньяк, оставшийся от маринада. Чтобы удостовериться в достаточном количестве соли, надо сварить кусочек фарша в небольшом количестве кипящей воды и попробовать. Тесто. Раскатайте с помощью скалки 3/4 теста. При этом у вас должен получиться из теста прямоугольник шириной 35 см и толщиной 8 мм. Выложите тесто на противень, положите в середину этого теста ломтик сала большо.

Обсуждение

Мы попробовали этот рецепт! С первого раза конечно не так уж и хорошо получилось, а вот во второй раз помогала мама моя и у нас все получилось, как нельзя вкусно!, в первый раз почему то рулет весь разволился! Но все равно на вкус это не повлияло никак!

Красивое фото!

Супер рецепт, как мне кажется! Приготовить его мне кажется можно, да и нужно попробывать!

Фарш -бросок (секреты приготовления фарша)

. Украсить полученную слойку фигуркой из теста. Пирожок смазать сверху желтком и выпекать в духовке 15-20 мин. при 190°. Приятного аппетита! Несколько хитростей Существует несколько способов, позволяющих получить продукт нужной консистенции или улучшить его вкус. Например, если ваш фарш, рыбный или из баранины, получился сухим, чтобы сделать его сочным, добавьте сливки, хлебные крошки и яйцо. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром.

Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добави.. Яйцо также можно положить в сухой куриный фарш. А в рыбный - ввести немного сока лайма или лимона, разбавленного водой. Что касается говяжьего, его разбавляют говяжьим жиром. Именно так делают гамбургеры, причем жира в них должно быть не более 20%. Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш. Чтобы масса стала воздушной и пышной, а блюдо - более нежным, положите в него только яичный белок. Так можно поступить с телячьим или рыбным фаршем.

Или, например, измельчить в блендере сырое.

Обсуждение

А я его чаще всего просто покупаю

Я тоже в фарше мало что смыслю

Ветчинница меня вчера победила((Поможите, а?. СП: посиделки

Долго я мечтала о ветчиннице от Тиллотамы. Наконец стала ее счастливой обладательницей. Но "счастливой обладательницей" я была только до вчерашнего вечера!(Дальше началась борьба, которую я с позором проиграла((Решила приготовить ветчину из индейки и курицы. Индейку порезала на средние кусочки, а курицу прокрутила в фарш. Собрала ветчинницу по инструкции, положила пакет и набила его мяском. И дальше меня ждал первый сюрприз-когда я стала затягивать пружины-пакет лопнул, фарш начал предательски.

Обсуждение

А теперь я начала думать.

я делала без пакета и рукава. ничего не вылезало. Интересно, я фарш какой-то неправильный делала?

Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей.

Рацион питания кормящей мамы

Обсуждение

Здравствуйте, вы написали киви можно кушать и то что она помогает от запоров. Вопрос: помогает кому маме или ребенку от запоров?

я все кушаю, кроме капусты

Котлеты: ручная работа. Мясо и птица

Делаем домашние котлеты не только из мясного фарша.

Итак, в идеале вы сами готовите фарш - рубите двумя ножами кусочек костреца или грудинки или разделанную рыбу (лучше всего подойдут треска, серебристый хек, скумбрия). Самый вкусный фарш, как показывает опыт, получается, если смешивать говядину со свининой или разные виды рыб. Можно пропустить мясо через мясорубку (не менее трех раз) и туда же заложить остальные ингредиенты. Большинство из них призвано сделать котлеты пышнее. Самые популярные - размоченный в молоке белый хлеб и картофельное пюре (именно с ним следует готовить любые рыбные котлеты). Далее - манка, творог (знаменитый рецепт еврейской кухни), панировочные.

Полуфабрикаты в детском питании.

Питание ребенка

. Порционные панированные полуфабрикаты — это полуфабрикаты, отбитые для разрыхления волокон тканей и обвалянные в мелко рубленых сухарях из белого хлеба. Перед обвалкой отбитые куски мяса погружают в жидкую яичную массу. В отличие от непанированных, такие полуфабрикаты подлежат исключительно обжарке, что ограничивает их применение в детском рационе питания. Рубленые полуфабрикаты (ромштексы, бифштексы, котлеты) изготавливают из мясного фарша с добавлением дополнительного сырья. Это яйца, соль, черный перец, лук или чеснок, белый хлеб. В рецептуре рубленых полу.. Тем более не стоит размораживать их под струей воды — получится "фруктовая каша".

Рекомендуется слегка размороженные ягоды опустить в уже готовый кипящий сироп, и как только вода вновь закипит, снять с огня. Получится вкусный и полезный компот с красивыми цельными ягодами. Свежезамороженные "летние дары" можно использовать и для фруктового салата.

В этом случае им также нужно дать оттаять самостоятельно, затем слить талую воду, добавить сахар или мед и украсить взбитыми сливками. В готовых взбитых сливках содержатся ароматизаторы, если ребенок страдает аллергией, лучше взбить их самостоятельно, или воспользов.

Кальмары: Писчее перо. Рыба и морепродукты

. Китайцы и корейцы добиваются мягкости, нарушая структуру мышц с помощью поперечных насечек на тушке (так готовят, например, кальмара по-пекински). Фарш легко приготовить из филе, головы и щупалец. Очищенное от кожи мясо надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и, скажем, мускатным орехом.

Можно добавить немного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным - чуть-чуть воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров, а потом потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же делают котлетки, к которым отлично подойдет белый рис и томатный соус, и даже начинку для пельменей. Долгая дорога к вкусу Нам приходилось наблюдать, как готовят фаршированных кальмаров в Марселе. Сначала повар измель.. Очищенное от кожи мясо надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и, скажем, мускатным орехом.

Методы обработки жидкого фарша

Можно добавить немного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным - чуть-чуть воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров, а потом потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же делают котлетки, к которым отлично подойдет белый рис и томатный соус, и даже начинку для пельменей. Долгая дорога к вкусу Нам приходилось наблюдать, как готовят фаршированных кальмаров в Марселе. Сначала повар измельчает щупальца и обжаривает их вместе с луком в оливковом масле. Затем добавляет в сковороду очищенные и нарезанные помидоры, замоченный и отжатый хлеб, яичные желтки, чеснок, петрушку, соль, жгучий перец; все хорошенько пере.

Обсуждение

Очень хорошая статья, спасибо

Помогите: холодец не застывает!

Сегодня. Кулинария

Помогите: холодец не застывает! Сегодня в первый раз в жизни решила приготовить, муж очень любит, а я нет поэтому и не готовила раньше. Короче, он что-то не застывает (3 пакетика на кастрюлю большую), убрала в холодильник, подожду до завтра. Что делать если так и не застынет? Муж сказал, что и жидким съест. Но неужели все, ничего не сделать? Сестра посоветовала убрать в морозильник. Вообщем, мы еще те готовщики.

Обсуждение

Я тут собаке покупаю мясо с голяшек телячьих. И отвариваю буквально минуты 2-3 в небольшом количестве воды. Так вот из них, даже без костей наутро такой крепкий холодец получается, что и не надо никакого желатина.

Даже 2-3 минут хватает, чтобы зажелировало все само.

Из чего ж вы холодец варили, что не застывает?

Как загустить заварной крем?. Кулинария

Хелп. сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю. можно загустить мукой или только желтками.Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры.

Фарш для чебуреков.

Кулинария

Какой? Знакомая знаю, добавляет в фарш молоко. Причем так достаточно. Какие хитрости, что бы чебуреки были с соком внутри.

И оставляем тушиться пока морковь не будет мягкой. При желании можно добавить несколько ложек томатной пасты.

Спросить сейчас подробности у знакомой, увы не могу. Вся наежда на Вас. Спасибо!

Обсуждение

лук и холодную воду. фарш должен быть довольно жидким, не лепиться.

я добавляю кефир. Знаю, что это правильно. или измельченный лед.

Как загустить картофельное пюре?. Кулинария

Случайно налила туда молока больше, чем. Результат получился слишком жидким. Как бы это теперь загустить? Картошки дома больше нет.

Обсуждение

Загустело! В кастрюле. Не пригорев. Всем спасибо.

выложить на противень слоем 2-3 см и подсушить в духовке. Можно яичко добавить.

Воздушные котлетки -как?. Кулинария

Как сделать котлеты более "воздушными"?

У меня всегда получаются очень крепко сбитые, жесткие. Делаю из свино-говяжьего фарша, яйца, специй-зелени и хлеба, размоченного в молоке. Чего надо добавить, чтобы они получились порыхлее и помягче?

Обсуждение

Спасибо большое всем за ответы - испробую все!.

Ничего не добваляйте - все замечательно. Залог воздушности фарша - в его "выбитости". Чем долше, тем. До добавления остальных ингредиентов и в процессе - выбивайте. Для этого лучше всего брать самую большую кастрюлю - брызги не будут лететь. Берете фарш в обе руки - и об дно. Он на глазах меняется, набиратеся воздуху. И разваливаться, кстати, после этого котлеты не будут - даже без яйца.

Для меня в свое время котлеты тоже были проблемой, после данного открытия - фирменное блюдо.

ezhevi4ka.ru

Как сделать тефтели из фарша с подливкой

Тефтели - это шарики из мясного или рыбного фарша, панированные в муке.

как сделать тефтели из фарша с подливкой

Размер их - от грецкого ореха до небольшого яблока.

Здесь вы найдете рецепт с пошаговыми фото приготовления тефтелей с рисом из смешанного фарша (свинины и говядины) в сметанном соусе.

Обратите так же внимание и на пошаговый фото-рецепт тефтелей из говяжьего фарша без риса на кефире с томатной подливкой

Кроме того в данной статье вы узнаете о тефтелях всё самое важное интересное, о том, как приготовить тефтели с подливкой

Происхождение названия «тефтели»

Тефтели - искажённое название блюда «кюфта» национальной кухни тюркских народов Южной Азии и Ближнего востока. В ранних известных поваренных книгах на арабском языке для приготовления кюфты рекомендуется использовать баранину. Мясные шарики варились в котле с добавлением специй, зелени, овощей и подавались с густой подливкой.

Пройдя через балканскую и австрийскую кухни рецепт приготовления тефтелей претерпел изменения и в настоящее время считается также национальным блюдом славянских народов и европейцев.

Чтобы приготовить тефтели используют фарш не только из баранины, но и говядины, свинины, птицы, смесь фаршей и даже вовсе без использования фарша (например, в Бельгии) с добавлением крупы и овощей. Насколько распространены тефтели можно судить по данным исследования коммерческой фирмы в 2005 году: только в Турции обнаружили 291 рецепт.

Кулинарные особенности приготовления тефтелей

Приготовление тефтелей имеет ряд кулинарных отличий от приготовления, например, котлет:

  • Форма тефтелей - небольшие шарики, размером от 3 до 6 см в диаметре.
  • Фарш для тефтелей готовится из любого мяса, чаще всего баранины. К мясному фаршу для приготовления тефтелей добавляют крупу (чаще всего рис), грибы, овощи (лук, чеснок, морковь), кисло - сладкие фрукты, специи, зелень, яйца. Состав ингредиентов для приготовления фарша предусмотрен выбранным рецептом.
  • Мясные шарики тефтелей панируют только в муке.
  • Тефтели подают к столу с густой подливкой или соусом.

Тефтели с рисом со сметанной подливкой (пошаговый рецепт с фото)

Ингредиенты

Для тефтелей

  • Мясо говядины и свинины - по 250 г
  • Рис - 3 столовые ложки
  • Яйцо - 1 шт.
  • Лук репчатый (среднего размера) - 2 шт.
  • Мука для панировки - 0,5 стакана
  • Масло (жир) - 4 столовые ложки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Соль, специи - по вкусу

Для сметанной подливки

  • Сметана - 1 стакан
  • Бульон (отвар от риса) - 1 стакана
  • Мука - 1 столовые ложки
  • Сливочное масло - 3 столовые ложки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Соль, специи - по вкусу.

Время приготовления - 40 - 50 минут

Выход: 20 тефтелей среднего диаметра

Одно из самых распространённых блюд - тефтели с рисом.

Рецепт их приготовления несложен. Чтобы тефтели получились нежными и сочными понадобится мясо говядины и не очень жирной свинины в равных пропорциях. Для вязкости, сочности, улучшения вкуса добавляется припущенный рис.

Как приготовить тефтели с подливкой - рецепт с фото

Приготовить нежные и сочные тефтели с подливкой наглядно помогут пошаговые фото, показав необходимые действия.

Рис для тефтелей перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Он должен быть рассыпчатым. Отвар от риса не сливать - он понадобится для приготовления соуса.

Приготовить из мяса фарш, прокрутив его на мясорубке с двумя головками лука и 1 зубчиком чеснока. Фарш посолить, добавить рис, яйцо, перец или любимые специи, перемешать.

Луковицы можно не пропускать с фаршем, а мелко нарезать, тогда тефтели будут более сочными. Фарш вымесить, как тесто, отбить.

Сформировать небольшие шарики массой до 30 г мокрыми руками, обвалять их в муке.

Обжарить тефтели на сковороде с разогретым растительным маслом до образования аппетитной румяной корочки. Масло можно заменить жиром.

Уложить их в противень, залить сметанной подливкой и поставить тушится в духовку на 15 минут.

Как приготовить сметанную подливку для тефтелей

Подливку можно приготовить заранее.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и довести до горячего состояния (до шипения).

В масло добавить сметану, перемешать, проварить с минуту.

Всыпать муку, растереть тщательно, тушить минуту. Влить, продолжая перемешивать, рисовый отвар, который можно заменить бульоном или просто водой. Варить 1-2 минуты, посолив и добавив по вкусу специи измельчённый чеснок.

Подать к столу тефтели с рисом с подливкой, в которой они тушились, посыпать зеленью, украсить веточками петрушки. На гарнир положить отваренный рис заправленный маслом.

Как приготовить фарш для тефтелей

Классический рецепт приготовления тефтелей предусматривает применение фарша без каких-либо добавок.

Тефтели готовят из различного мяса животных и птиц: жирной баранины, свинины, утятины, нежирной говядины, диетических куриных грудок. Широко распространены рецепты приготовления рыбных тефтелей из мяса морской или речной рыбы.

Выбор зависит от места проживания, народных традиций, вкуса.

Как приготовить фарш для тефтелей мясной

Из баранины тефтели получаются нежными, в меру жирными, из говядины - жестковатыми, из свинины - жирными. Чтобы получить вкусные и сочные тефтели смешивают говяжий и свиной фарши в равных пропорциях. А насколько они будут жирными - дело вкуса и традиций питания.

Мясо для приготовления тефтелей промывают, прокручивают на мясорубке, добавляют соль и хорошо вымешивают.

Лук прокручивают вместе с фаршем, но чаще его мелко нарезают и соединяют с готовым фаршем, что делает тефтели более сочными. Иногда лук перед добавлением пассеруют до мягкости на растительном или сливочном масле. Добавленное в фарш яйцо скрепит ингредиенты и не даст при варке мясным шарикам развалиться.

Как приготовить рыбные тефтели

Тефтели из рыбы не только вкусные, но и очень полезны. Особенно ценится морская рыба (форель, семга, сардина, кета) из-за присутствия в ней незаменимых жирных кислот омега 3 и аминокислот.

Как приготовить тефтели с мясом, с рисом, с вкусной подливкой

Чтобы приготовить рыбные тефтели постные можно взять филе хека, сома, налима, толстолобика, судака, но проследить, чтобы не было специфического запаха, например, тины. Яркость вкуса, жирность и калорийность рыбных тефтелей зависит от сорта рыбы.

Чтобы приготовить фарш для тефтелей из рыбы, отделяют филе и выбирают крупные косточки, затем прокручивают на мясорубке 1 или 2 раза. Мелкую рыбу (карась, плотва, краснопёрка) очищают от чешуи, отрезают голову, хвост и плавники, прокручивают на мясорубке 2 раза вместе с косточками.

В рыбный фарш добавляют яйцо, размоченный в воде или молоке хлеб или припущенный рис. Лук прокручивают с филе или пассеруют до мягкости, а затем смешивают с фаршем.

Как приготовить тефтели и мяса птиц

Тефтели часто готовятся из курицы, гуся, утки, индюка. Самые распространённые - тефтели из куриного фарша с подливкой. При приготовлении фарша из птицы мясо отделяют от косточек и прокручивают с луком, вымешивают, добавив яйцо и посолив. Диетические куриные тефтели делают из куриных грудок.

На 500 г фарша для приготовления тефтелей (мясного, рыбного или из птицы) добавляют 1 яйцо среднего размера, 1-2 луковицы, соль и специи (обычно чёрный и красный перец) по вкусу.

Как приготовить фарш для тефтелей с рисом и другими добавками

Всё больше предлагается рецептов приготовления тефтелей с разными добавками к фаршу.

Самая распространённая из них - рис.

Как приготовить тефтели с рисом с подливкой из фарша, чтобы они были мягкими, сочными и не развалились при варке, зависит во многом от подготовки крупы. Рис слегка отваривают в течении нескольких минут (припускают). Он должен быть рассыпчатым, мягким, но слегка недоваренным. Время варки колеблется в зависимости от сорта риса от 3 до 8 минут. Припущенный рис сливают и добавляют в вымешанный фарш. Рис можно не варить, а за несколько часов до готовки (2 -3) залить кипятком, а перед приготовлением просто слить воду. Иногда рецепт приготовления предусматривает использование сырого риса, например «тефтели - ёжики».

Для приготовления тефтелей на 500 г фарша рекомендуется брать 3 столовые ложки сырого риса.

Также подготавливается гречка. Перловка варится дольше - до готовности. Овсянка не подвергается термической обработке.

Иногда вместо риса используют хлеб, что не совсем свойственно рецептуре приготовления тефтелей. Перед добавлением кусочки желательно чёрствого хлеба размачивают в воде или молоке, затем хорошо выжимают (иначе фарш будет жидким).

Овощи при добавлении к фаршу для тефтелей пассеруют (морковь), тушат или запекают в печи до полуготовности (репа, капуста, баклажан, кабачок). Они придают тефтелям особый вкус и делают их более мягкими и сочными. На 500 г фарша добавляют 50 - 80 г овощей (1 некрупный корнеплод).

Зелень петрушки, укропа, кинзы перед добавлением мелко нарезают ножом.

Как сформировать тефтели

Зная, как тефтели правильно сформировать можно быстро скатать шарики нужной величины и размера.

Фарш брать ложкой, от размера которой будет зависеть размер изделия: чайная ложка - размер грецкого ореха, десертная ложка - размер куриного яйца, столовая ложка - размер небольшого яблока. Работать надо мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал.

Готовые мясные шарики выкладывать на блюдо с мукой, хорошо их обвалять и ещё раз скатать уже с мукой, чтобы поверхность тефтелей была ровной и гладкой. Если фарш жидковат, то можно третий раз обвалять их в муке и скатать.

Способ приготовления тефтелей

Панированные в муке тефтели готовят разными способами: тушат, варят на пару, жарят, запекают в духовке, иногда соединяют 2 способа приготовления, например, жарят на сковороде, а затем тушат в соусе или запекают в духовке.

Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде, в жаровне, сотейнике

Жаровня и сотейник - наиболее подходящая посуда для приготовления тефтелей на открытом огне, так как у них толстое дно и высокие борта. Сковорода также должна быть с высоким бортом, чтобы тефтели можно было полностью залить соусом.

Готовят тефтели на растительном или сливочном масле. Шарики выкладывают на сковороду и обжаривают со всех сторон до появления золотистой или золотисто-коричневой корочки. Затем их вынимают, а на оставшемся от жарки масле (фонде) готовят подливку или соус. Далее тефтели опускают в кипящий соус, закрывают крышкой, дают закипеть и готовят на медленном огне 15-20 минут.

Можно приготовить и другим способом - обжаренные тефтели заливают приготовленным заранее соусом, бульоном или просто водой и ставят тушить.

Как приготовить тефтели с подливкой в духовке

Подготовленные мясные шарики укладывают в глубокий противень, сотейник. Заливают приготовленным отдельно соусом и ставят в разогретую духовку прикрыв крышкой, фольгой или открытыми. Готовят от 15 до 25 минут в зависимости от фарша и добавок к нему: тефтели из рыбного фарша готовятся быстро, а тефтели из говяжьего мяса готовятся дольше.

Тефтели с подливкой в духовке часто готовят другим способом: сначала обжаривают на сковороде, придав им ароматную корочку, а затем заливают соусом или бульоном и ставят в духовку для запекания.

Тефтели как в садике рецепт с подливкой в духовке

Чтобы приготовить тефтели как в детском саду в духовке с подливкой нужны качественные продукты, не очень жирное мясо, свежие овощи.

Сформированные мясные шарики укладывают в духовку, заливают небольшим количеством бульона и запекают до готовности на среднем огне.

Как приготовить тефтели с подливкой в кастрюле

При приготовлении тефтелей в кастрюле соус готовят отдельно. Затем его выливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Панированные тефтели опускают в кипящий соус, который «схватывает» поверхность шариков, что сохраняет их форму и не даёт развалиться при дальнейшей варке.

Как приготовить тефтели с подливкой в мультиварке

Тушить тефтели в мультиварке проще, так как техника даст знать, когда блюдо будет готово.

Поэтому не надо постоянно думать о том, как бы тефтели не пригорели. Готовить подливку для тефтелей надо отдельно.

Рис сварить в муьтиварке при режиме варки каши «рис» или «гречка», остудить. В чашку мультиварки налить немного масла, выложить в неё тефтели, залить их подготовленной подливкой.

Готовить, включив функцию «тушение» на 30 минут.

Как приготовить тефтели с подливкой а пару

Приготовить тефтели можно совсем без жира - на пару пароварке или мантышнице. Панированные в муке мясные шарики укладывают в чаши так, чтобы они не касались друг друга. Тушить на пару на среднем огне 30 - 40 минут. Подливка для тефтелей на пару готовится отдельно.

Подливка для тефтелей

В чём приготовить и подать к столу тефтели - с подливкой или соусом? Чем отличаются подливка и соус? Термины разные, а понятия одинаковые.

Подливка - старое русское слово.

Издревле русские люди готовили блюда из мяса или рыбы в подливке и с нею подавали кушанье на стол. Соус - слово заимствованное от французского. Раньше (в XVIII веке) это модное слово обозначало самостоятельное блюдо, например, «соус из сома». В наше время соус - это тоже самое, что и подливка, и эти термины равносильны: простонародное русское слово - подливка, аристократическое французское - соус.

Основой для приготовления подливки для тефтелей служит фонд. Фонд в переводе с французского - основа, основание. Во французской кухне фонд - это подливка, основой для приготовления которой являются смесь жиров и сока, оставшиеся после жарения тефтелей.

К этим остаткам добавляют муку, воду или бульон и пропаривают. А далее - дело вкуса. На основе фонда получают огромное разнообразие соусов и подливок, добавляя специи, овощи, молочные продукты и. д.

Как приготовить подливку - фонд для тефтелей

Подливка для тефтелей, приготовленная на остатках от их жарения, займёт немного времени, а подливка будет насыщенной, вкусной, без комочков. В сковороду с горячими остатками добавить 1 ложку муки и обжарить, растирая муку с жиром, в течении 1-2 минут, затем частями, постоянно мешая, добавить 2 стакана жидкости - воду, бульон. Проварить 1 минуту. Это основа для приготовления соуса. Иногда по рецепту требуется заливать смесью воды (бульона) и сметаны, молока, сливок томатов.

Как приготовить подливку для тефтелей отдельно

Чтобы приготовить подливку для тефтелей отдельно, нужны ингредиенты: 3 ложки жира (растительного или сливочного масла, свиного или бараньего жира), 1 столовая ложка муки, 2 стакана жидкости. Масло разогреть на сковороде, добавить муку, перемешивая, прожарить в течение 1 минуты, затем влить частями жидкость, при этом не переставая перемешивать. Убавить огонь до медленного и проварить в течение 2-х минут.

Подливка для тефтелей диетическая готовится без масла. Чтобы не было комочков, муку (1 столовые ложки) насыпают в разогретую сухую сковороду и прогревают при постоянном перемешивании на среднем огне несколько минут. Время жарки муки зависит от того, какая подливка нужна - белая, желтоватая или коричневая.

До такого цвета надо жарить муку. Жареная до определённого цвета мука даёт не только оттенок подливке, но и придаёт особые вкусовые качества. К жаренной муке в сковороду наливают жидкость 2 стакана, постоянно мешая, проварить 1-2 минуты.

Примечание. Ингредиенты для приготовления подливки для тефтелей даны из расчёта на 500 г фарша. Подливка получается густоты жидкой сметаны. При желании подливку можно сделать более густой, добавив муку. При добавлении 2-х ложек муки подливка будет густой, как майонез.

Совет. Чтобы приготовить подливку для тефтелей быстро без комочков необходимо прожарить муку в масле или на сухой сковороде, и уже к горячей добавить жидкость частями, тщательно перемешивая.

Если муку примешивать к жидкости, то потребуется больше времени, так как надо обязательно мешать до тех пор, пока мука не распределиться в ней без малейших комочков, и только тогда поставить на огонь. Муку примешивать только к холодной жидкости.

Рецепты подливок для тефтелей

Рецепт тефтелей с подливкой чаще всего рекомендует тушить, жарить, варить мясные шарики в подливе.

Она может быть жидкой либо густой, с добавлением муки или без неё. Помните, что при последующей термической обработке подливка для тефтелей густеет, поэтому её следует делать немного жидковатой.

Томатная подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Томатная паста - 1 столовые ложки
  • Луковица - 1 шт.
  • Сливочное масло - 3 столовые ложки
  • Соль - ½ чайные ложки
  • Сахар - ½ ч. л
  • Бульон (вода) - 2 стакана
  • Лавровый лист - 1 шт.

Луковицу мелко нарезать, потушить в масле 2 минуты, добавить 1 столовую ложку томатной пасты и потушить ещё 2 минуты. Влить бульон или воду, добавить сахар и соль.

Дать прокипеть на лёгком огне 10 минут. Опустить в кипящий бульон тефтели и тушить до готовности. Лавровый лист добавить за 5 минут до окончания приготовления блюда.

Томатно-чесночная подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Растительное (сливочное) масло - 3 столовые ложки
  • Томатная паста - 3 столовые ложки
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лук репчатый (среднего размера) - 2 шт.
  • Вода - 1/2 л
  • Соль - по вкусу

Томатно-чесночная подливка придаст тефтелям аромат чеснока и кисловатый вкус томатов.

Лук нашинковать, зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку и поджарить на сковороде с разогретым маслом 3 минуты. Добавить томатную пасту, потушить 2 минуты. Развести водой, посолить, варить 5 минут.

Белая подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Масло растительное - 2 столовые ложки
  • Мука - 2 столовые ложки
  • Молоко - 0,5 л
  • Сок лимона (среднего по размеру) - ½ лимона
  • Соль - по вкусу

В разогретое растительное масло добавить муку и соль, хорошо растереть.

Затем влить молоко, хорошо прокипятить.

Мясные тефтели с рисом в соусе

Снять с огня, добавить лимонный сок. Залить соусом тефтели и поставить тушить.

Луковая подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Сливочное масло - 2 столовые ложки
  • Мука - ½ столовые ложки
  • Отвар (вода, бульон) - 2 стакана.
  • Лук среднего размера - 1 шт.
  • Сок лимона (уксус 6%) - 2 столовые ложки
  • Сахар песок - 1 столовые ложки или сахар рафинад - 5.
  • Соль

Луковицу мелко нарезать или натереть. Растопить на сковороде масло и обжарить в нём муку до коричневого цвета. Добавить натёртый лук и продолжить тушить в течение 3 минут.

Заправку развести бульоном, который можно заменить костным отваром или водой, добавить сок лимона или уксусную кислоту, соль по вкусу, ложку сахара, желательно коричневого. При отсутствии коричневого сахара - поджарить на сковороде ложку сахарного песка либо 5 кусочков сахара рафинада до коричневого цвета.

Молочная подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Сливочное (растительное) масло - 2 столовые ложки
  • Молоко - 2 стакана
  • Мука - 2 столовые ложки
  • Соль - по вкусу
  • Специи - смесь чёрного и красного перца, гвоздика (по желанию).

Растереть муку в сковороде с разогретым маслом растительным или сливочным, пока не получится однородная без комочков масса.

Постепенно влить молоко, добавить в подливку специи и соль по вкусу и варить 10 минут.

Молочно-томатная подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Масло растительное - 50 г
  • Сметана - ½ стакана
  • Молоко - 1 стакан
  • Томатная паста - ½ стакана
  • Соль - по вкусу
  • Мука 1 столовые ложки

В ½ стакане холодного молока развести муку, ½ стакана молока вскипятить и влить к нему смесь холодного молока с мукой. Постоянно помешивая, дать загустеть.

Добавить томатную пасту, сметану, растительное масло, слегка посолить. Довести до стадии закипания, но не кипятить.

Томатная подливка для тефтелей с пряными специями

Ингредиенты

  • Томатный соус - 2 столовые ложки
  • Мука - 1 столовые ложки
  • Лук репчатый среднего размера - 1 шт.
  • Вода - 1 стакан
  • Сахар, соль - по вкусу
  • Специи - перец душистый (горошек), кориандр, гвоздика, лавровый лист

Томатная подливка для тефтелей готовится на остатках от их жарки. Лук мелко нашинковать и выложить в остатки жира. Пассеровать до мягкости.

Затем добавить муку и жарить 1 или 2 минуты (следить, чтобы мука не изменила цвет). Прибавить томатную пасту, прожарить минуту, влить воду частями, чтобы получилась однородная масса.

Довести до кипения, добавить пряные специи перец душистый (горошек), кориандр, гвоздика, лавровый лист по вкусу. Довести до кипения и варить 10 минут. Если подливка получилась густой, добавить ещё воды. Готовую подливу процедить через крупное сито, вылить в глубокую посуду, выложить в неё тефтели и тушить до готовности.

Подливка для тефтелей с карри и кефиром

Ингредиенты

  • Сметана - 3 столовые ложки
  • Майонез - 3 столовые ложки
  • Мука - 1 чайные ложки
  • Кефир или простокваша - 3 столовые ложки
  • Приправа «карри» - ½ чайные ложки
  • Смесь чёрного и красного перца - по вкусу
  • Чеснок - 1 -2 зубчика
  • Масло растительное - 3 столовые ложки

Подливка для тефтелей на кефире готовится отдельно.

Кефир или простокваша должны быть кисловатые, если они свежие, то надо добавить 1 чайные ложки уксуса. Кислинка в сочетании с приправой «карри» придаёт особый вкус тефтелям.

В сковороде разогреть масло 3 столовые ложки, всыпать муку и растереть. Добавить сметану, майонез, соль и специи, растереть до однородного состояния. Потушить 1 - 2 минуты. Снять с огня и остудить. В тёплый состав добавить кефир и уксус (при необходимости), перемешать.

Подавать подливку для тефтелей с карри и кефиром отдельно.

Грибная подливка для тефтелей

Ингредиенты

  • Мука - 2 столовые ложки
  • Молоко - 1,5 стакана
  • Грибы - 100 г
  • Лук репчатый - 1 л.
  • Соль - по вкусу

Подготовленные к варке грибы нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать.

Обжарить их до мягкости в глубокой сковороде. Добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и прожарить ещё 2 минуты. Добавить молоко и соль. Прокипятить подливку несколько мнут, пока она не загустеет. Залить грибной подливкой тефтели и поставить их тушить на 20 минут.

ezhevi4ka.ru

Что делать если фарш на тефтели жидкий

Сообщение

На страницу 1,2 След.

На страницу 1,2 След.

Что делать, чтобы тефтели не теряли форму?

Что нужно делать, чтобы тефтели не теряли форму и не разваливались?

олина-Лена, а тефтельки разваливаются при варке? Я в тефтели мешаю лук, полу-варёный рис и не много воды, ну и соль и перец и варю их в соусе, у меня они держат форму.

олинаЛеночка, я в фарш кладу яйцо, если фарша много, то 2 яйца и тефтели не разваливаются - ни при варке, ни при запекании или обжаривании. Удачи!

Лена, для тефтелек фарш нужен более плотный. Я в него добавляю только лук (не много) и специи. Ни хлеб, ни картофель доб-ть не.

. по-крайней мере я так делаю и у меня тефтели форму не теряют. хотя готовятся в большом колличестве соуса

55 летИЗРАИЛЬ. НЕТАНИЯ

Фарш я делаю из говядины или из говядины и свинины, с мясом перекручиваю сырой лук добавляю немного размоченной в воде и хорошо отжатой булки с корочкой,1-2 яйца, соль, перец, полуготовый рис (от которого фарш и становится жидким, хотя воды в рисе нет). Потом кладу в кипящий соус. Может их обжаривать сначала?

Барбацуца писал(а):
Я в него добавляю только лук (не много) и специи.

Ни хлеб, ни картофель доб-ть не нужно

Ритуля, полностью с тобой согласна. Если делаю ежики, то добавляю сырой рис, шарики засыпаю овощами, добавляю воду и бульон, помидоры ила томат и тушу. Тефтели делаю с полуготовым рисом. Последнее время на пару, а соус готовлю отдельно. Ничего не разваливается. Я думаю, что они могут развалиться от хлеба. Вспомнила, фарш нужно очень хорошо вымешать или даже отбить, как в рецепте котлет от Людмилочки. И когда я научусь давать ссылку? Blockhead.
Большое спасибо Оксана К Акварель Барбацуца Nataly S Может недоваренный рис надо откидывать на дуршлаг?

Жидкий фарш, что делать?

Не знаю может помогу, я тефтели обваливаю в муке (как котлеты) и они у меня не разваливаются и соус тогда получается немного густой от муки.

олина писал(а):
Фарш я делаю из говядины или из говядины и свинины, с мясом перекручиваю сырой лук добавляю немного размоченной в воде и хорошо отжатой булки с корочкой,1-2 яйца, соль, перец, полуготовый рис (от которого фарш и становится жидким, хотя воды в рисе нет). Потом кладу в кипящий соус. Может их обжаривать сначала?
Попробуйте положить в фарш только полу-готовый рис(непромывая), а хлеб ненужно класть.

На дно кастрюли с широким дном, налить немного воды, когда она закипит, сложите туда сырые тефтельки. И только после этого залейте отдельно приготовленным соусом.

олина
ГИД писал(а):
а хлеб ненужно класть
я тоже поддерживаю Инну, что хлеб в тефтельки не надо класть. Я для "пушистости" добавляю даже овсянныe хлопья (сырые). они тоже дают клейкость и тефтельки ещё вкусней получаются. как-то, где-то вычитала и с тех пор всегда так и делаю. Даже когда нет яиц, из-за хлопьeв и риса они у мeня ещё ни разу не развалились. Попробуй, может тебе тоже понравится.
Хорошая идея с хлопьями!

Я, если что нужно загустить, добавляю манку. Теперь попробу. хлопья. Спасибо.

Сегодня хочу рассказать вам о том как приготовить салат из свеклы с орехами и яблоками.

спасибо Инусик Viktoria ГИД булку класть не. В муке обваливала. И рис не промывала. Просто фарш от полуготового риса стал очень водянистым. Риса положила столько, сколько было фарша. Думаю, что рис был все-таки с жидкостью. А с хлопьями-отличная идея.

олина Ленусь,
олина писал(а):
Риса положила столько, сколько было фарша
это через чур много! Я допустим на пол кило фарша беру примерно 1/2 ст. риса, даже меньше.

Мне кажется они у тебя из-за такой большой массы риса не держут форму, фарш через чур рыхлым получается. А как думают другие хозяюшки по этому поводу??

Леночка, рис полуготовый, обязательно нужно СЛИТЬ, я его чуть промываю и он стоит пока вода не стечет, а потом уже кладу в фарш и + всё остальное

Леночка, и на мой взгляд, риса многовато положила. Максимум должно быть 1/3 сваренного риса. И, конечно, отстоявшегося в дуршлаге. Расскажи, что ты сделала с "развалившимися" тефтелями? Я вчера "спасала" развалившиеся баклажановые котлеты. Тоже чаго-то недоложила или ПЕРЕложила!

В результате к ужину (вместо котлет) была "Баклажанно-фасолевая икра"

Viktoria Lenochka Гид обязательно учту ваши советы, спасибо. А из тефтельных развалин получилась мясо-рисовая подлива(если такое бывает). Когда-то мне советовали для овощных котлет как связующее-муку и воду(пропорции на глаз).

Я так и делаю-держатся. Я бы баклажаны присолила, чтоб сок вышел к соку добавила бы воды и муку.

олина писал(а):
. Я бы баклажаны присолила, чтоб сок вышел к соку добавила бы воды и муку.
Спасибо! Попробую так сделать в следующий.
пожалуйста.

А к воде можно и сыворотку и сметану или кефир, чуть соды.

я тефтельки кладу в кипящию воду

А я, чтобы тефтели или ёжики не разваливались, даже когда фарш немного жидковат, формирую их мокрыми руками. и на сковородку. и ничего не разваливается.

Prology, вы отправляете тефтели жарится? И спасибо за совет с мокрыми руками! Отлично!

Методы обработки жидкого фарша

я добавляю рис только сырым, не надо его варить, он прекрасно приготовится вместе с фаршем. И, конечно опускать тефтели надо в кипящую жидкость, немного подсоленую.

Дорогие хозяюшки, Майечка, возможно кому-то из Вас пригодится великолепный рецепт риса для тефтелей от Тети Тани ) залить водой рис так, чтоб она была на один палец выше уровня риса (у меня получилось на 1 стакан риса 1/2 стакана воды). Довести до кипения, снять с огня, накрыв крышкой, настоять 5 минут(у меня получилось больше 5 минут, пока я возилась с фаршем).

В этом случае рис заберет всю влагу из фарша и скрепит тефтели. В фарш положила 2 яйца(было около 700 г фарша, но еще была капуста перекрученная для ленивых голубцов от Тети Тани).

А я в каком-то кулинарном журнале читала, что фарш на котлеты, тефтельки, сальники и. д. желательно делать заранее. То есть, к примеру, сделать его вечером, а приготовить блюдо утром. У него качество улучшается, в плане клейкости. Я так котлетки делаю, даже яйца не кладу, и ничего не разваливается.

ezhevi4ka.ru


Смотрите также