Японские быки Вагью (Wagyu) — cамое дорогое мраморное мясо в мире. Японский стейк кобе


Говядина кобе - это что такое? Фото и описание самого дорогого мяса

Говядина кобе – что это? Скорее всего, часть людей впервые слышат о данном виде продукта. Он является уникальной и официально зарегистрированной торговой маркой. Говядина кобе в Японии считается достоянием страны. В данной статье вы узнаете, чем отличается этот вид продукта от других сортов, и как он производится.

Немного информации о мясе

С VII века японцам употреблять в пищу мясо было запрещено. Разрешение было введено только в середине XIX века. Из-за того, что крупный рогатый скот в течение длительного времени был обособлен и изолирован, был проведён естественный отбор. В результате доминирующими стали животные, которые отличались высоким содержанием внутримышечного жира.

В 1910 году появилось такое понятие как «вагью», что означало «японская корова». В свою очередь, они делятся на четыре вида: короткорогая, безрогая, коричневая, чёрная. Больше всего в Японии распространён последний тип животного. Он был получен в результате скрещивания вагью с европейскими породами. Именно они и дают мраморное мясо. Есть и другие виды крупного рогатого скота, продукт которых также имеет такой оттенок. Но рассматриваемое в статье мясо считается эталонным. Говядина кобе, фото которой представлено ниже, отличается цветовой гаммой от обычного продукта.говядина кобе

Одним из лучших мест для производства японской мраморной говядины кобе считается город под одноимённым названием в префектуре Хёго. Европейцы, которые попробовали данный вид продукта, так его и «обозвали».

В настоящее время термин «говядина кобе» относится к мраморному виду мяса не только в Японии, но и в США.

В отличие от европейских коров, вагью содержатся в стойлах для накопления жировой массы.

Каким образом происходит выращивание крупного рогатого скота?

Правильным питанием для вагью являются натуральные корма и отсутствие искусственных добавок. В их рационе присутствует кукуруза и ячмень. Именно они обладают свойством придавать тот самый белый цвет продукту.мраморная говядина кобе

Режим питания считается одним из главных критериев получения говядины кобе. Данный вид мяса образуется только при равномерном прибавлении в весе животного. Также мраморность зависит и от возраста крупного рогатого скота. Для получения говядины кобе не забиваются бычки, возраст которых не достиг ещё тридцати месяцев. Поскольку у телят вначале вырабатывается только подкожный жир, а после внутримышечный.

Мраморная говядина кобе приобрела всемирную известность. Но, к сожалению, вывести её из Японии сложно, поскольку жители достаточно «жадно» относятся к своим продуктам. По этой причине данный вид мяса теперь разводят и в США. Также продукт можно встретить и в Австралии, и Новой Зеландии.

Только вот мнение о том, как выращивать крупный рогатый скот, у жителей этих стран разнятся.

Японцы уверены, что вагью необходимо растить только в закрытых стойлах, а американцы придерживаются того, что лучший продукт получается при пастбищном содержании.

Последние представители мраморизуют мясо и других пород животных.

Описание говядины кобе

Мраморное мясо имеет около 120 разновидностей. Каждая из них названа в честь деревни, в которой производится. Кстати, называется оно таким, потому что на срезе похоже на испещрённый прожилками камень. Данный эффект достигается благодаря присутствию тонких жировых прослоек в мышечной ткани. Именно они придают говядине удивительную лёгкость и сочность. Источником мраморного продукта является мясо молодых бычков. Из-за этого получается низкое содержание соединительной ткани в говядине, что обеспечивает такое вкусовое качество, как нежность. Как и говорилось выше, выращиваются они по специальной технологии. Про кобе даже есть поговорка, которая гласит, что для этого мяса не нужно иметь зубов.японская говядина кобе

Как правило, японский шеф-повар готовит говядину кобе на большой плите перед посетителями. Мясо жарится на растительном масле с добавлением специй и кунжутных семян.

Также в ресторанах можно встретить блюдо под названием сукияки набэ. Подаётся он вместе с соевым творогом, сырым яйцом, овощами и лапшой. Повар сам только подготавливает компоненты, а гости варят тонкие ломтики мяса в кастрюле с некрепким бульоном.

Важнейшим критерием говядины кобе является его мраморность. По-другому её можно назвать качеством межмышечной жировой прослойки. Более подробно рассмотрим это далее.

Какие есть категории продукта?

В данном разделе вы сможете познакомиться с говядиной кобе, описанием каждого вида мяса. Так, этот вид продукта делится на пять категорий, а по свойствам отруба – на классы А, В, С.

Одним из лучших считается светло-розовое мясо, которое пронизано тонкими жировыми прослойками. Здесь речь идёт о пятой категории. Данный вид продукта продаётся за большое количество денежных средств на аукционах. Как правило, их скупают владельцы токийских и киотских ресторанов.японская мраморная говядина кобе

Самыми распространёнными являются четвёртая и третья категории мяса. Они немного темнее и менее мраморизованы. Но вкусовые качества у них отменные. Такая говядина кобе обладает мягким и ароматным запахом.

Иностранные закупщики не так уж интересуются первой и второй категорией данного продукта. Поскольку он не сильно отличается от простого хорошего мяса.

Как расшифровываются буквенные обозначения на месте отруба?

Так, к классу А относятся самые мягкие куски передней части толстого края. То есть этот вид считается наилучшим.

К классу В принадлежат куски толстого и тонкого края из середины туши. Их используют для стейков.

Продукт класса С является самым жёстким. К нему относится задняя часть тонкого края. Данный вид продукта обычно используют при приготовлении тартара и карпаччо.говядина кобе фото

В США шкала по качеству говядины рассчитана на обычный вид мяса. Мраморный же вид продукта превосходит нормативы класса Prime. По этой причине фермеры придумали свою шкалу, которая зависит от мраморности мяса. Так, приняты различать серебряную (около 13%), чёрную (20%) и золотую (высший, больше 23%) категории говядины кобе.

Что можно приготовить?

Японцы данный вид продукта варят. Самым популярным блюдом, приготовленным из этого вида мяса, является сукияки. Это говядина, которая нарезана тонкими ломтиками. Её быстро варят в кипящем бульоне. Подают блюдо с грибами, овощами и соусом.

Иногда японцы говядину кобе подают в виде сашими, то есть сырой. Жарят данный продукт они очень редко.говядина кобе описание

В свою очередь, американцы вырезают из говядины стейки. Жарят они их на углях либо на сковородке. Популярным данный вид блюда стал после информации о продукте. Она гласила о том, что в мраморном мясе содержится больше жирных кислот омега-6 и омега-3, в отличие от простой говядины. Как известно, они являются весьма полезными для организма человека.

Фермеры России мраморизуют герефордов. Стоит отметить, что последние не стоят на первом месте по производству говядины кобе. Но покупать такой вид мяса можно, поскольку герефорды считаются одной из лучших пород. Также из него можно приготовить отличные стейки.

Какие вина подходят к блюдам из данного мяса?

У говядины кобе имеется длительное послевкусовое качество. Поэтому к блюдам, приготовленным из мраморного мяса, необходимо подобрать непростое вино. Но нужно помнить о том, что мясо обладает необычной нежностью. В этом случае сложные вина не подойдут. Блюда не рекомендуется сочетать с бордо и калифорнийским каберне. Они могут отлично подойти к стейку из говядины ангус.

Где можно попробовать данный продукт?

Просто так говядину кобе приобрести в магазинах нельзя. Как вы помните, она является элитным продуктом. В Японии один килограмм мраморного мяса стоит около 160 долларов.говядина кобе что это

В случае, когда вы захотели попробовать данный вид продукта, следует выбрать то место, где представлена говядина австралийского производства. Также родословную мяса лучше всего разузнать заранее, поскольку ценовая категория очень сильно различается.

Если же вы всё-таки хотите попробовать подлинную говядину кобе, то сделать это можно будет только в самой Японии. Поэтому если когда-либо посетите эту страну, не позабудьте полакомиться мраморным мясом.

fb.ru

Японские быки Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в миреСамое дорогое в мире мясо — это говядина. Причем не простая, а мраморная. Причем обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом.

Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

Что такое вагю

Вагю — изысканный вид мраморной говядины, полученной от японских коров кобе, выращенных по специальной технологии.

Под Вагю понимают совокупность нескольких пород, генетически предрасположенных к мраморности мяса (накоплению жировых прослоек) и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). Сама по себе мраморная говядина является продутом не только более нежным и вкусным, но и более полезным, нежели говядина обычная. Мясо коров кобе еще считается одним из наиболее ценных в мире видов говядины. Обладает естественным ароматом и сочностью вкуса.

Разведение

Несмотря на то, что история разведения таких коров берет свое начало исключительно в Японии, сейчас разведением данной породы занимаются во многих странах, таких как Австралия, США, Франция, Германия, Англия, Венгрия. Технология выращивания, однако, и уход за животными везде обязан находиться на высшем уровне.

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

Немного истории

Вагю — продукт в кулинарном смысле уникальный настолько, что его смело можно относить к культурному достоянию человечества. В середине XIX века в Японии был снят многовековой запрет (с 1635) на употребление в пищу мяса вьючного скота. Именно этот период и можно считать рождением мяса Wagyu.

Изолированность и замкнутость в разведении скота привела к тому, что в Японии сформировалась породная чистота коров. Wagyu — в буквальном переводе значит японская корова, что уже в те времена было противовесом остальным породам.

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

В Японии мясо бычков кобе имеет свою классификацию в зависимости от породы

• Tajima• Hida• Tottori• Shimane• Kochi• Kumamoto

и по происхождению

• Кобе• Мишима• Кумано• Кумамото• Ооми• Санда

В остальном мире под вагю подразумевается мраморная говядина, произведенная по классической технологии (массаж, ограничение движения, некоторое количество алкоголя в рационе — пиво или саке).

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

Технология

Несмотря на то, что бычкам уготована печальная участь, их пребывание на ферме, все же напоминает курорт.

Первые полгода телята питаются отборным молоком и самостоятельно пасутся на лугах. В этот период фермеры практически не вмешиваются в их жизнь.

Спустя какое-то время, коров помещают в звуконепроницаемые комнаты и подвешивают на вожжах, чтобы, во-первых, ограничить их в движении, а во-вторых, способствуя равномерному распределению жировых прослоек в мясе.

В рацион их питания, помимо прочего, входит отборное зерно и дорогое свежее пиво (или саке). В качестве гимнастики им делают ручной или выбромассаж и нередко включают классическую музыку.

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

Коровы

• Вес коров — 500-600 кг.• Вес быков — 900-1000 кг.• Высота в холке у коров —122 -126 см.• Высота в холке у быков — 130-140 см.• Прирост массы в день — 900 гр.• Убойный выход — 64%.• Удой — 800 кг за 150 лактационных дней (жирность молока 4,6%)• Максимальный удой — 2000 кг.

Японские коровы Вагью (Wagyu) - cамое дорогое мраморное мясо в мире

Приготовление

Мраморная говядина вагью прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты. Чтобы прожарить стейк до состояния medium rare достаточно 6 минут.

Магазинчик MIUKIMIKADO.COM

Похожие записи на сайте miuki.info:

miuki.info

Японский стейк. - Блог жены самурая

Всё просто. Самое важное - это правильно выбрать мясо.

Конечно же, в идеале лучше купить японскую мраморную говядину. Беда только в том, что она почти больше нигде не продаётся, кроме Японии. Помните об этом. Если в российском ресторане вам говорят, что принесли мраморную говядину, то это, в большинстве случаев, наглая ложь. Скорее всего это будет рибай-стейк или  риб-стейк, вырезанный под лопатками у туши обычного бычка. Особенность этой вырезки в том, что она, как и мраморная говядина, имеет большое количество жировых прожилок. Я ничего не имею против рибай-стейков, при правильной прожарке это вкуснейшее нежное мясо. Просто не люблю, когда вещи называют не своими именами.

Итак, вернёмся к нашему мясу. Оно должно быть наисвежайшим. Как японцы говорят о рыбе для суши - "между морем и ртом, должен быть только лишь нож повара", так они выбирают и мясо. Мы не будем от них отставать и едем в мясной отдел. Тут любой неяпонец  точно придёт в замешательство, так как выбор огромный. Ценовой диапазон широкий, а продавцы не понимают по-английски, поэтому в нашей семье мясо выбирает токиец муж. Единственное, что могу сказать, что соотношение "цена-качество" в этом деле прямо пропорционально, то есть чем дороже, тем лучше и никаких вопросов.

Самое дорогое мраморное мясо, а значит лучшее, это мясо "Кобе", названное в честь японской провинции, в котором его производят особенным способом. Согласно этой старинной технологии, молодых бычков содержат подвешенными к потолку, поят пивом и делают массаж под непрерывное звучание классической музыки. От этого  мясо "Кобе" удивительно нежное с тонкими прожилками жира, рисунок которых похож на мрамор.

Обычно, мы покупаем мясо подешевле, но в этот раз решили себя немного побаловать. 5000 йен за 1 кусочек в 100 грамм. Расточительство! Но это того стоит!

Ну вот, наконец, мясо выбрали.  На двоих достаточно 200-300 грамм, так как параллельно с мясом мы будем готовить овощи на гарнир. Они тоже должны быть очень свежими и не требующими долгой тепловой обработки.

Кушать очень хочется, поэтому поскорее начнём:

***

Сначала нарезаем овощи. Не очень крупно, но и не мелко, чтобы сохранить вкус.

Здесь можно применить фантазию.

Цукини не чистим и нарезаем небольшими колечками.

Болгарский перец или паприку режем крупными дольками.

Мелкий белый лук режем пополам и на три части.

Какая-то трава, не знаю названия, похожая на шпинат. Отрезаем листья.

У мелких японских грибочков Эноки отрезаем корни, и разделяем их на небольшие брусочки.

Спаржу чистим и режем пополам, потом ещё пополам и, если стебель толстый, вдоль.

Выкладываем всё красиво на большую тарелку.

Вот так:

фото стейк

***

Распаковываем мраморное мясо и жир для жарки, который идет в комплекте,

и тоже выкладываем на тарелку.

8 (2)

9 (2)

***

Теперь подготавливаем стол.

Устанавливаем прямо на столе газовую плитку со сковородой с антипригарным покрытием.

Маленькую бутылочку красного вина (у нас испанская Риоха).

Специи.

И всё, можно приступать.

10 (2)

Этот обычай готовить и сразу кушать очень распространён в Японии.

Очень удобно кстати. Только не забывайте про вытяжку.

Итак, пока мясо не подсохло, скорее кладём его на сковороду

и обжариваем с двух сторон примерно по минутке, предварительно растопив немного жира.

Красиво!

Мне, кстати, некогда было возиться с большой камерой,

поэтому фоткала на телефон. Всё равно красиииво!

11***

Потом разрезаем стейк вдоль волокон на небольшие кусочки и доводим до готовности.

Лучше, если мясо останется немного розовым, оно так нежнее.

Но, тут жарим на свой вкус.

12***

Тонкий аромат практически всех японских блюд приобретается путём использования различных соусов.

Но сегодня мы используем только соль и перец.И ещё в обычный соевый соус можно добавить немного вассаби и обмакивать кусочки мяса в нём, как сашими -- необычно, но очень вкусно.

13

***

Кушаем мясо и здесь же готовим овощи до состояния "с дымком".

Как правило, это блюдо готовит кто-то один, чаще всего хозяйка, а остальные едят.

У нас жарит муж.

А я ем, хи-хи.

15

16

17

***

Затем опять жарим очередной кусок мяса, а потом опять овощи.

В конце в оставшемся жиру можно обжарить рис.

У нас грибочки со сливочным маслом.

19Не забываем про вино - по глоточку с каждым мясным кусочком.

Приятного аппетита! Итада кимас!

kastepanova.livejournal.com

О нашем мясе - S.Meat

Компания S.Meat предлагает своим партнерам и потребителям лучшее мраморное мясо из Японии.

В мире существуют десятки сортов изысканного мяса, но только мясо японских бычков Вагю считается эталоном среди настоящих мясных адептов. Вершиной сортности Вагю заслуженно принято считать мясо Кобе.

НЕМНОГО ИСТОРИИКрупный рогатый скот впервые был завезен на территорию Японии во II в. н.э. и использовался в качестве тягловой силы в процессе возделывания рисовых полей. По причине неровной, горной местности, миграция коров происходила очень медленно и весьма ограничено. Изоляция и обособленность крупного рогатого скота в небольших районах, различающиеся методы кормления и разведения привели к возникновению различных пород с разными характеристиками и качеством мяса животных. Естественный отбор благоприятствовал животным мясных пород с большим содержанием внутримышечного жира, или «мраморности», как готовым источником энергии.

ВАГЮ и КОБЕВагю (Wagyu) – буквально означает – японская крова («Ва» — Япония, «Гю» корова). Семейство пород крупного рогатого скота, генетически предрасположенного к интенсивной мраморности мяса — наличию жировых вкраплений в мясных волокнах.

Вагю — продукт настолько уникальный в кулинарном плане, что его вполне можно рассматривать, как объект культурного достояния человечества.

Начиная с 1970-х годов японские фермеры проводили селекцию среди семейства породы Вагю, чтобы добиться наилучшего качества мяса. Наиболее успешными оказались фермеры из префектуры Хёго, с административным центром в городе Кобе — одним из главных портов Японии и центром международной торговли. Так мраморная говядина премиального качества из Японии и получила свое название – Кобе.

Самые известные японские породы группы Wagyu: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi и Kumamoto. То мясо, которое мы знаем под названием Кобе (Kobe), производится именно из породы Tajima. Закономерно японцы считают мясо Koбe своим национальным достоянием.

С 1983 года это официально зарегистрированная торговая марка. Мясо, носящее название Koбe, может быть только из Японии и должно соответствовать следующим параметрам:

  • Бычок породы Tajima рожденный в префектуре Hy?go, регион Kinki на острове Honshu.
  • Бычок должен быть вскормлен в префектуре Hy?go
  • Бычок должен быть кастрирован или быть девственником, что делает мясо более чистым при отсутствии каких-либо неприятных запахов
  • Бычок должен быть забит в одном из этих городов префектуры Hy?go: Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa или Himeji.
  • Общий вес бычка — не более 470 кг.
  • Возраст бычков должен быть от 9 до 30 месяцев
  • По японской градации мраморности говядине должен быть поставлен уровень А4 или А5

СТАНДАРТЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВАИзначально мраморная говядина производилась только в Японии, поэтому качество мяса оценивалось именно по японской шкале.

Позже, ввиду значительной популярности, производство «идеального мяса» освоили и другие страны, в том числе США, разработав при этом собственную систему оценки B.M.S. (Beef Marbling Standart), которая сегодня используется и в Японии тоже.

Однако, японская система по-прежнему считается эталонной. Она остается неизменной с 1988 года и является наиболее требовательной и точной к качеству мраморного мяса.

Соотношение японской шкалы качества мяса и стандартов оценки мраморности по системе B.M.S.

Таблица мраморности

Самой низкой возможной оценкой является C1, высшей — A5.

При этом ординарная японская мраморная говядина находится в одном качественном диапазоне с наилучшими образцами американского, австралийского и аргентинского мяса. Премиальному же японскому мясу аналогов в мире не существует.

ПАРАДОКСАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЯПОНСКОЙ ГОВЯДИНЫСодержащая значительное количество жира японская говядина является одним из лучших натуральных диетических продуктов в мире, известных на сегодняшний день.

Предлагаемое компанией S.Meat мраморное мясо содержит большое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Содержание этих полиненасыщенных жирных кислот делает мраморную говядину диетическим и очень полезным для сердечно-сосудистой системы продуктом. Попадая в организм, Омега-3 и Омега-6 легко вступают в химические реакции, превращая лишний жир и углеводы в энергию.

Они также:

  • препятствуют развитию атеросклероза
  • уменьшают уровень холестерина
  • снижают вязкость крови
  • повышают эластичность сосудов

Наш эксклюзив

Мясо Кобе — мировой стандарт вкуса. Впечатляющая мраморность обеспечивает изысканную вкусовую палитру нежности и аромата и превращает приготовленный стейк в настоящее лакомство для гурманов.

РЕГИСТРАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ТЕЛЕНКА

Содержит отпечаток носа животного, являющийся таким же индивидуальным идентификатором, как и отпечатки пальцев людей.

Выдается Корпорацией общественного обслуживания Национальной ассоциации регистрации крупного рогатого скота.

Все манипуляции с данным свидетельством и исправления, вносимые самовольно, недействительны. В случае внесения исправлений, необходимо подтвердить их печатью уполномоченного лица.

Данный документ является регистрационным свидетельством.

smeat.ru

Японский стейк.

Привет!

В Японии очень любят мясо. Своё. Японское. И очень гордятся им.

Раньше, когда у нас ещё не было нашей маленькой «террориста», как говорит мой любимый муж, мы почти никогда не ели дома. Но, теперь всё переменилось и ресторан переехал к нам. Совсем как в той всем известной поговорке, про Магомеда о гору. То есть, муж покупает необходимые продукты, я ищу рецепты, и … ужин дома готов! Главное — создать нужную атмосферу: музыка, приглушенный свет, красивые тарелочки, вино… По правде говоря, всё это прекрасно, но не хватает только одного — официанта! Так лень потом всё это убирать!

Так вот, сегодня я расскажу вам как мы готовим японский стейк дома.

Всё просто. Самое важное — это правильно выбрать мясо.

Конечно же, в идеале лучше купить японскую мраморную говядину. Беда только в том, что она почти больше нигде не продаётся, кроме Японии. Помните об этом. Если в российском ресторане вам говорят, что принесли мраморную говядину, то это, в большинстве случаев, наглая ложь. Скорее всего это будет рибай-стейк или риб-стейк, вырезанный под лопатками у туши обычного бычка. Особенность этой вырезки в том, что она, как и мраморная говядина, имеет большое количество жировых прожилок. Я ничего не имею против рибай-стейков, при правильной прожарке это вкуснейшее нежное мясо. Просто не люблю, когда вещи называют не своими именами.

Итак, вернёмся к нашему мясу. Оно должно быть наисвежайшим. Как японцы говорят о рыбе для суши — «между морем и ртом, должен быть только лишь нож повара», так они выбирают и мясо. Мы не будем от них отставать и едем в мясной отдел. Тут любой неяпонец точно придёт в замешательство, так как выбор огромный. Ценовой диапазон широкий, а продавцы не понимают по-английски, поэтому в нашей семье мясо выбирает токиец муж. Единственное, что могу сказать, что соотношение «цена-качество» в этом деле прямо пропорционально, то есть чем дороже, тем лучше и никаких вопросов.

Самое дорогое мраморное мясо, а значит лучшее, это мясо «Кобе», названное в честь японской провинции, в котором его производят особенным способом. Согласно этой старинной технологии, молодых бычков содержат подвешенными к потолку, поят пивом и делают массаж под непрерывное звучание классической музыки. От этого мясо «Кобе» удивительно нежное с тонкими прожилками жира, рисунок которых похож на мрамор.

Обычно, мы покупаем мясо подешевле, но в этот раз решили себя немного побаловать. 5000 йен за 1 кусочек в 100 грамм. Расточительство! Но это того стоит!

Ну вот, наконец, мясо выбрали. На двоих достаточно 200-300 грамм, так как параллельно с мясом мы будем готовить овощи не гарнир. Они тоже должны быть очень свежими и не требующими долгой тепловой обработки.

Кушать очень хочется, поэтому поскорее начнём:

***

Сначала нарезаю овощи. Не очень крупно, но и не мелко, чтобы сохранить вкус.

Здесь можно применить фантазию.

Цукини не чистим и нарезаем нетолстыми колечками.

Японский стейк.

Болгарский перец или паприку режем крупными дольками.

Японский стейк.

Мелкий белый лук режем пополам и на три части.

Покупаем мелкий, потому что он более сладкий.

Японский стейк.

Какая-то трава, не знаю названия,

но супруг всегда её покупает. Можно взять шпинат. Отрезаем листья.

Японский стейк.

Мелкие японские грибочки эноки.

У них отрезаем корни и разделяем на небольшие брусочки.

Японский стейк.

Спаржу чистим и режем пополам.

Потом ещё пополам и, если стебель толстый, вдоль.

Японский стейк.

Выкладываем всё красиво на большую тарелку.

Вот так:

Японский стейк.

***

Распаковываем мраморное мясо и жир для жарки, который идет в комплекте,

и тоже выкладываем на тарелку. У нас два вида.

Японский стейк.

Японский стейк.

***

Теперь подготавливаем стол.

Устанавливаем прямо на столе газовую плитку со сковородой с антипригарным покрытием.

Маленькую бутылочку красного вина (у нас испанская Риоха).

Специи.

И всё, можно приступать.

Японский стейк.

Этот обычай готовить и сразу кушать очень распространён в Японии.

Очень удобно кстати. Только не забывайте про вытяжку.

Итак, пока мясо не заветрелось, скорее кладём его на сковороду

и обжариваем с двух сторон примерно по минутке, предварительно растопив немного жира.

Красиво!

Мне, кстати, некогда было возиться с большой камерой,

поэтому фоткала на телефон. Всё равно красиииво!

Японский стейк.

Потом разрезаем стейк вдоль волокон на небольшие кусочки и доводим до готовности.

Лучше, если мясо останется немного розовым, оно так нежнее.

Но, тут жарим на свой вкус.

Японский стейк.

Тонкий аромат практически всех японских блюд приобретается путём использования различных соусов.

Но сегодня мы используем только соль и перец.

И ещё в обычный соевый соус можно добавить немного вассаби и обмакивать немного кусочки мяса в нём, как сашими, — необычно, но очень вкусно.

Японский стейк.

***

Кушаем мясо и здесь же готовим овощи до состояния «с дымком».

Как правило, это блюдо готовит кто-то один, чаще всего хозяйка, а остальные едят.

У нас жарит муж.

А я ем, хи-хи.

Японский стейк.

Японский стейк.

Японский стейк.

***

Затем опять жарим очередной кусок мяса, а потом опять овощи.

В конце в оставшемся жиру можно обжарить рис.

У нас эноки со сливочным маслом.

Японский стейк.

Японский стейк.

И! не забываем про вино — по глоточку с каждым мясным кусочком.

Приятного аппетита! Итада кимас!

***

Так что, вопреки всеобщему мнению, японцы едят не только…

я бы даже сказала да-ле-ко не только, рис и рыбу.

Вот такая она загадочная, эта Япония...

www.baby.ru

Бифштекс из мраморного мяса по-японски

Японский биштекс из мраморного мяса очень похож на западный. За исключением соуса. Соус на основе соевого чем-то напоминает терияки, но менее сладкий. И хотя в Японии стейки едят реже, чем в Америке, это блюдо является одним из любимых.

Исторически сложилось так, что японцы едят мало говядины. В первую очередь это связано с тем, что японцы всегда занимались земледелием, поэтому коровы были для них рабочей силой, а не едой. Во-вторую — с буддизмом. Употребление говядины было запрещено вплоть до 1860, пока не закончилась закрытая политика. По мере проникновения западной культуры говядина становилась более востребованной. А стейк из говядины популяризовали западные рестораны в Осаке в 1920-х годах. Блюдо, называемое Bufuteki и вероятно произошедшее от французского Bifteck, быстро распространилось по Японии.

«Bifuteki» можно найти во многих ресторанах в Японии: традиционные японские, семейных, стейк-хаусах, теппаньяки и так далее. Теппаньяки — самое интересное место. Там стейки готовят на гриле прямо перед вами. Подобные типы ресторанов есть и в США, но это не одно и то же. В ресторанах Теппаньяки, как правило, работают высококлассные повара. Они не делают глупые выступления, а демонстрируют искусство элегантного использования ножа во время приготовления стейков.

Вряд ли можно приготовить бифштекс по-японски из говядины лучше, чем в Теппаньяки, но мы должны сказать, что с мраморной говядиной Праймбиф нет ничего невозможного! Регулируйте время приготовления в зависимости от толщины стейков и обязательно приготовьте соус на основе сакэ. Это очень легко и гарантирует вам особенный ужин.

Приготовление:

  1. Чеснок нужно нарезать тонкой стружкой.
  2. В чашке смешать сахар, соевый соус, сакэ и воду. Оставить с сторону настояться.
  3. Нагреть чугунную сковороду на высоком огне. Добавить масло и обжарить чеснок до коричневого цвета, затем выложить его на отдельную тарелку. Он еще пригодиться при сервировке.
  4. Обжарить стейки на оставшемся чесночном масле по 2-4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Не забудьте запечатать бока. Переложить стейки на деревянную доску, посолить и поперчить.
  5. Влить на сковороду смесь из чашки и дождаться загустения.
  6. Как только соус уварится вдвое, полить им готовые стейки, а сверху положить жареный чеснок.

Приятного аппетита!

primebeef.ru

Японский стейк-хаус Kobe Steak House от Seiji Group

Выбрать метро

АвиамоторнаяАвтозаводскаяАкадемическаяАлександровский садАлексеевскаяАлма-АтинскаяАлтуфьевоАлтуфьевоАндроновкаАнниноАрбатская Арбатская АэропортБабушкинскаяБагратионовскаяБалтийскаяБаррикаднаяБауманскаяБеговаяБелокаменнаяБелорусскаяБеляевоБибиревоБиблиотека имени ЛенинаБитцевский паркБорисовоБоровицкаяБотанический садБратиславскаяБульвар адмирала УшаковаБульвар Дмитрия ДонскогоБульвар РокоссовскогоБунинская аллеяБутырскаяВаршавскаяВДНХВерхние КотлыВладыкиноВодный стадионВойковскаяВолгоградский проспектВолжскаяВолоколамскаяВоробьевы горыВыставочнаяВыставочный центрВыхиноДеловой центрДеловой центрДинамоДмитровскаяДобрынинскаяДомодедовскаяДостоевскаяДубровкаЖулебиноЗИЛЗоргеЗябликовоИзмайловоИзмайловскаяКалужскаяКантемировскаяКаховскаяКаширскаяКиевскаяКитай-городКожуховскаяКоломенскаяКомсомольскаяКоньковоКоптевоКотельникиКрасногвардейскаяКраснопресненскаяКрасносельскаяКрасные воротаКрестьянская заставаКропоткинскаяКрылатскоеКрымскаяКузнецкий мостКузьминкиКунцевскаяКурскаяКутузовскаяЛенинский проспектЛермонтовский проспектЛесопарковаяЛихоборыЛокомотивЛомоносовский проспектЛубянкаЛужникиЛюблиноМарксистскаяМарьина рощаМарьиноМаяковскаяМедведковоМеждународнаяМенделеевскаяМинскаяМитиноМолодежнаяМякининоНагатинскаяНагорнаяНахимовский проспектНижегородскаяНовогиреевоНовокосиноНовокузнецкаяНовослободскаяНовохохловскаяНовоясеневскаяНовые ЧеремушкиОкружнаяОктябрьскаяОктябрьская Октябрьское полеОреховоОтрадноеОхотный рядПавелецкаяПанфиловскаяПарк культурыПарк ПобедыПартизанскаяПервомайскаяПеровоПетровско-РазумовскаяПечатникиПионерскаяПланернаяПлощадь ГагаринаПлощадь ИльичаПлощадь РеволюцииПолежаевскаяПолянкаПражскаяПреображенская площадьПролетарскаяПроспект ВернадскогоПроспект МираПрофсоюзнаяПушкинскаяПятницкое ш.РаменкиРечной вокзалРижскаяРимскаяРостокиноРумянцевоРязанский проспектСавеловскаяСаларьевоСвибловоСевастопольскаяСеменовскаяСерпуховскаяСлавянский бульварСмоленская Смоленская СоколСоколиная гораСокольникиСпартакСпортивнаяСретенский бульварСтрешневоСтрогиноСтуденческаяСуворовскаяСухаревскаяСходненскаяТаганскаяТверскаяТеатральнаяТекстильщикиТелецентрТеплый СтанТехнопаркТимирязевскаяТретьяковскаяТропаревоТрубнаяТульскаяТургеневскаяТушинскаяУгрешскаяУлица 1905 годаУлица Академика КоролеваУлица Академика ЯнгеляУлица ГорчаковаУлица МилашенковаУлица Сергея ЭйзенштейнаУлица СкобелевскаяУлица СтарокачаловскаяУниверситетФилевский паркФилиФонвизинскаяФрунзенскаяХорошёвоЦарицыноЦветной бульварЧелобитьевоЧеркизовскаяЧертановскаяЧеховскаяЧистые прудыЧкаловскаяШаболовскаяШелепихаШипиловскаяШоссе ЭнтузиастовЩелковскаяЩукинскаяЭлектрозаводскаяЮго-ЗападнаяЮжнаяЯсенево

АвиамоторнаяАвтозаводскаяАкадемическаяАлександровский садАлексеевскаяАлма-АтинскаяАлтуфьевоАлтуфьевоАндроновкаАнниноАрбатскаяАрбатскаяАэропортБабушкинскаяБагратионовскаяБалтийскаяБаррикаднаяБауманскаяБеговаяБелокаменнаяБелорусскаяБеляевоБибиревоБиблиотека имени ЛенинаБитцевский паркБорисовоБоровицкаяБотанический садБратиславскаяБульвар Адмирала УшаковаБульварДмитрия ДонскогоБульвар РокоссовскогоБунинская аллеяБутырскаяВаршавскаяВДНХВерхниеКотлыВладыкиноВодный стадионВойковскаяВолгоградский проспектВолжскаяВолоколамскаяВоробьёвы горыВыставочнаяВыхиноДеловой центрДеловойцентрДинамоДмитровскаяДобрынинскаяДомодедовскаяДостоевскаяДубровкаЖулебиноЗИЛЗоргеЗябликовоИзмайловоИзмайловскаяКалужскаяКантемировскаяКаховскаяКаширскаяКиевскаяКитай-городКожуховскаяКоломенскаяКомсомольскаяКоньковоКоптевоКотельникиКрасногвардейскаяКраснопресненскаяКрасносельскаяКрасные ВоротаКрестьянская ЗаставаКропоткинскаяКрылатскоеКрымскаяКузнецкий МостКузьминкиКунцевскаяКурскаяКутузовскаяЛенинский проспектЛермонтовский проспектЛесопарковаяЛихоборыЛокомотивЛомоносовскийпроспектЛубянкаЛужникиЛюблиноМарксистскаяМарьина РощаМарьиноМаяковскаяМедведковоМеждународнаяМенделеевскаяМинскаяМитиноМолодёжнаяМякининоНагатинскаяНагорнаяНахимовскийпроспектНижегородскаяНовогиреевоНовокосиноНовокузнецкаяНовослободскаяНовохохловскаяНовоясеневскаяНовые ЧерёмушкиОкружнаяОктябрьскаяОктябрьскоеПолеОреховоОтрадноеОхотный РядПавелецкаяПанфиловскаяПарк культурыПарк ПобедыПартизанскаяПервомайскаяПеровоПетровско-РазумовскаяПечатникиПионерскаяПланернаяПлощадь ГагаринаПлощадьИльичаПлощадьРеволюцииПолежаевскаяПолянкаПражскаяПреображенская площадьПролетарскаяПроспект ВернадскогоПроспект МираПрофсоюзнаяПушкинскаяПятницкоешоссеРаменкиРечной вокзалРижскаяРимскаяРостокиноРумянцевоРязанский проспектСавёловскаяСаларьевоСвибловоСевастопольскаяСемёновскаяСерпуховскаяСлавянскийбульварСмоленскаяСмоленскаяСоколСоколиная гораСокольникиСпартакСпортивнаяСретенский бульварСтрешневоСтрогиноСтуденческаяСухаревскаяСходненскаяТаганскаяТверскаяТеатральнаяТекстильщикиТёплый СтанТехнопаркТимирязевскаяТретьяковскаяТропарёвоТрубнаяТульскаяТургеневскаяТушинскаяУгрешскаяУлица 1905 годаУлицаАкадемикаЯнгеляУлица ГорчаковаУлица СкобелевскаяУлица СтарокачаловскаяУниверситетФилёвский паркФилиФонвизинскаяФрунзенскаяХорошёвоЦарицыноЦветной бульварЧеркизовскаяЧертановскаяЧеховскаяЧистые прудыЧкаловскаяШаболовскаяШелепихаШипиловскаяШоссе ЭнтузиастовЩёлковскаяЩукинскаяЭлектрозаводскаяЮго-ЗападнаяЮжнаяЯсенево

www.restoran.ru