Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone. Температура стейк медиум


Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone

Мраморная говядина ценится за насыщенный, «мясной» вкус, нежную текстуру и обилие сока. Одно из главных ее преимуществ в том, что ее можно прожаривать не полностью. Самая популярная среди семи степеней прожарки называется Medium. Как приготовить стейк из говядины медиум, и к каким стейкам подходит эта степень прожарки, расскажет Академия T-Bone!

Как готовить стейк из говядины медиум

Приготовить стейк из говядины медиум можно в духовке, на сковороде или на гриле. Вы можете купить стейк на свой вкус, но учтите, что постные и альтернативные отрубы лучше жарить до меньшей степени – Medium Rare. А вот стейки на кости и мраморное мясо rib получится вкуснее, если приготовить их до прожарки Medium.Чтобы получить среднюю прожарку, отруб стандартной толщины (около 2,5-3 см) обжаривают при максимально высокой температуре по 3-4 минуты с каждой стороны. Определить готовность стейка можно на ощупь. Для этого распрямите кисть левой руки, а затем соедините кончик большого пальца и среднего. Под большим пальцем у основания ладони мышца немного напряжется. Потрогайте её пальцами другой руки – таким должен быть на ощупь стейк из говядины медиум.Тактильные ощущения – это хорошо, но мы рекомендуем иметь под рукой термометр для мяса. Нужно воткнуть его в центр отруба и подождать. Мясо достигнет средней прожарки, когда температура поднимется до 60°C. Но снять стейк с огня нужно за 1-2°C до этого, так как его температура поднимется во время «отдыха» под фольгой. Подробнее о том, как определить температуру стейка, читайте на страницах блога.

Стейк из говядины медиум: универсальный рецепт

Приготовить стейк по этому рецепту легко даже новичку. Следуйте этим пяти пунктам и не забудьте заглянуть в интернет магазин мяса T-Bone, где вы сможете купить мраморное мясо для своих стейков.1. Стейк прожарки медиум получится идеальным, если купить мясо Рибай. А чтобы прожарка вышла правильной, достаньте мясо из упаковки за час до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.2. После того как говядина согреется, просушите полотенцем или бумажными салфетками. Лишняя влага мешает образованию корочки. Хорошенько посолите стейк, так как часть специй осыплется. И не лейте масло на сковороду, лучше смажьте им поверхность отруба.3. Гриль, сковорода или духовка должны быть сильна раскалены. Для духовки выберите режим «гриль» и выставите 220°C. А если используете сковороду, дождитесь, когда пойдёт легкий дымок и выложите на нее стейк.4. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Не разрезайте его, чтобы проверить готовность – это делает мясо сухим. По этой же причине не следует использовать вилку барбекю для переворачивания мяса, лучше возьмите стейк щипцами, так его можно поджарить и с боковых сторон.5. Последнее правило – отдых говядины. Разрежете её сразу и весь сок окажется в тарелке. Нужно выложить мясо на доску и прикрыть фольгой. За пару минут сок равномерно распределится, и оно дойдёт до готовности.Приготовить говяжий стейк сможет каждый, нужно лишь купить мраморную говядину и поймать вдохновение. Проверьте и убедитесь!

Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone

t-bone.ua

Прожарка стейков: советы профессионалов - Академия T-Bone

Прожарка стейков – вопрос индивидуальный. Кому-то нравится почти сырое мясо с ярко-красным срезом и обилием кровавого сока, а кому-то по душе слегка розовая мякоть и румяная корочка. Хотите определиться с любимой прожаркой и приготовить настоящий стейк медиум? Следуйте советам от Академии T-Bone.

Какой бывает прожарка стейков?

Стейки из мраморной говядины относятся к той категории продуктов, которые при неполной прожарке получаются вкуснее. Различают семь степеней прожарки мяса: пять из них – классические и две – экстремальные. Прежде чем узнать о них подробнее, выясним, как определить прожарку стейков.Время – ваш главный помощник в этом вопросе. Стандартные говяжьи стейки толщиной около 2,5-3 см готовят в среднем 4-6 минут. Выдержав стейки указанное время, снимите их со сковороды и оставьте отдыхать.Этот способ имеет много погрешностей, ведь скорость приготовления мяса зависит от структуры мышечных волокон, наличия жира и костей. Например, постные стейки прожариваются быстрее, чем те, в которых много мраморных прослоек. Стейки на косточке сначала медленно прогреваются. Потом процесс их приготовления заметно ускоряется за счет разогревшейся кости. Не советуем ориентироваться только на часы.Более точный способ определить готовность мяса – ваша ладонь. Хотите узнать прожарку стейков по руке? Научитесь этому, прочитав нашу статью. Но знайте, этот метод также не точен, особенно при отсутствии опыта. Самый простой и точный способ определения готовности стейка — ориентироваться на его внутреннюю температуру. Для этого следует купить термометра для мяса. Его следует воткнуть в центр кусочка, когда вам покажется что говядина приближается к желаемой прожарке. Внутренняя температура стейка соответствует температуре мяса при той или иной степени его готовности.

Прожарка стейка: как найти свою?

Теперь подробнее о степенях готовности мяса. Первая классическая называется Rare — практически сырое мясо с тонкой поджаренной корочкой. Особенность стейка в том, что перед подачей на стол, его оставляют под фольгой минимум на 10 минут для равномерного распределения тепла внутри кусочка. Как готовить стейк Rare? Обжарьте его по 1-2 минуты с обеих сторон на максимально раскаленной сковороде, чтобы его внутренняя температура стала 50°C. Совет от профессионалов: снимайте мясо со сковороды заранее, за 1-2°C до желаемой степени прожарки, так как его температура поднимется во время отдыха.Medium Rare – одна из двух самых популярных прожарок, которую считают идеально подходящей для постной говядины. Это стейки с сырым, ярко-красным центром и большим количеством красного сока внутри. Красная жидкость – это мясной сок, но никак не кровь. Говядину medium rare следует готовят по 2-3 минуты с каждой стороны, пока её температура не достигнет 55°C.Мы подошли к самой популярной степени готовности – Medium. Такому мясу потребуется около 6-8 минут на сковороде. Оно получится не таким «кровавым», как Medium Rare, но все еще сохранит красный цвет внутри. Температура стейка средней прожарки должна быть 60°C. Совет от профессионалов: чтобы добиться идеальной степени готовности, жарьте мясо, нагревшееся до комнатной температуры.Medium Well – «последняя» степень готовности, до которой рекомендуют жарить стейк. Это говядина без малейшего намека на «кровь», но с небольшим количеством прозрачного сока и слегка розовой сердцевиной. Такое мясо жарят по 4-5 минут с каждой стороны до 65°C.Экстремальные прожарки – это необычный вкус, вид и текстура. Хотите изощриться и отведать что-то невообразимое? Тогда пожарьте стейк на раскаленном гриле по 30 секунд с каждой стороны, чтобы схватилась тонкая корочка. Такая прожарка называется Blue. Или наоборот, готовьте мясо дольше чем 12 минут, чтобы оно стало полностью сухим и даже немного обуглилось, так вы получите прожарку Very Well. Купить мраморную говядину для самых вкусных экспериментов можно в интернет магазине мяса T-Bone.

Прожарка стейков: советы профессионалов

t-bone.ua

Как приготовить стейк говядины медиум

Стейк из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины.

Стейк из говядины — общие принципы и способы приготовления

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

800 гр. говядины;

50 гр. сливочного масла;

по вкусу соль и молотый черный перец.

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

4 ст. л. оливкового масла;

по вкусу соль и перец;

травы (тимьян, розмарин).

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

1 кг стейков из говядины;

2 ст. л. сливочного масла;

1,5 стакана бульона;

0,3 стакана красного вина;

0,3 стакана смородинового сока;

2 ч. л. красного перца;

по вкусу соль и молотый черный перец.

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как приготовить Рибай медиум

Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум сочным и вкусным.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.

Пересушить или испортить мясо Рибай практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.

Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный мраморный стейк получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.

Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.

Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить говядину медиум?

Рецепт стейка медиум мало отличается от того, как готовить классический стейк medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.

Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:

— нагрейте мясо для стейка, дав постоять на кухонном столе в течение 20 минут;

— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;

— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;

— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;

— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.

Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.

Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или соус барбекю. Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали здесь.

Стейк их говядины медиум рецепт для гриля

Если решили приготовить стейки на гриле, советуем купить мраморное мясо сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.

Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.

Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.

Стейк медиум: как приготовить в духовке?

Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.

Тем временем мясо для стейка Рибай должно нагреться до температуры комнаты. Щедро посолите его и сбрызните оливковым маслом. Сделайте говядине легкий «массаж» и выложите на раскаленную решетку.

Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.

Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.

Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте здесь.

Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone

Мраморная говядина ценится за насыщенный, «мясной» вкус, нежную текстуру и обилие сока. Одно из главных ее преимуществ в том, что ее можно прожаривать не полностью. Самая популярная среди семи степеней прожарки называется Medium. Как приготовить стейк из говядины медиум, и к каким стейкам подходит эта степень прожарки, расскажет Академия T-Bone!

Как готовить стейк из говядины медиум

Приготовить стейк из говядины медиум можно в духовке, на сковороде или на гриле. Вы можете купить стейк на свой вкус, но учтите, что постные и альтернативные отрубы лучше жарить до меньшей степени – Medium Rare. А вот стейки на кости и мраморное мясо rib получится вкуснее, если приготовить их до прожарки Medium.

Чтобы получить среднюю прожарку, отруб стандартной толщины (около 2,5-3 см) обжаривают при максимально высокой температуре по 3-4 минуты с каждой стороны. Определить готовность стейка можно на ощупь. Для этого распрямите кисть левой руки, а затем соедините кончик большого пальца и среднего. Под большим пальцем у основания ладони мышца немного напряжется. Потрогайте её пальцами другой руки – таким должен быть на ощупь стейк из говядины медиум.

Тактильные ощущения – это хорошо, но мы рекомендуем иметь под рукой термометр для мяса. Нужно воткнуть его в центр отруба и подождать. Мясо достигнет средней прожарки, когда температура поднимется до 60°C. Но снять стейк с огня нужно за 1-2°C до этого, так как его температура поднимется во время «отдыха» под фольгой. Подробнее о том, как определить температуру стейка, читайте на страницах блога.

Стейк из говядины медиум: универсальный рецепт

Приготовить стейк по этому рецепту легко даже новичку. Следуйте этим пяти пунктам и не забудьте заглянуть в интернет магазин мяса T-Bone, где вы сможете купить мраморное мясо для своих стейков.

1. Стейк прожарки медиум получится идеальным, если купить мясо Рибай. А чтобы прожарка вышла правильной, достаньте мясо из упаковки за час до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

2. После того как говядина согреется, просушите полотенцем или бумажными салфетками. Лишняя влага мешает образованию корочки. Хорошенько посолите стейк, так как часть специй осыплется. И не лейте масло на сковороду, лучше смажьте им поверхность отруба.

3. Гриль, сковорода или духовка должны быть сильна раскалены. Для духовки выберите режим «гриль» и выставите 220°C. А если используете сковороду, дождитесь, когда пойдёт легкий дымок и выложите на нее стейк.

4. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Не разрезайте его, чтобы проверить готовность – это делает мясо сухим. По этой же причине не следует использовать вилку барбекю для переворачивания мяса, лучше возьмите стейк щипцами, так его можно поджарить и с боковых сторон.

5. Последнее правило – отдых говядины. Разрежете её сразу и весь сок окажется в тарелке. Нужно выложить мясо на доску и прикрыть фольгой. За пару минут сок равномерно распределится, и оно дойдёт до готовности.

Приготовить говяжий стейк сможет каждый, нужно лишь купить мраморную говядину и поймать вдохновение. Проверьте и убедитесь!

toeflcourse.info

Как приготовить стейк прожарки медиум

Стейк из говядины медиум – это довольно изысканное и невероятно вкусное блюдо. Готовят его исключительно из мяса коров и при этом только свежего или охлажденного. Замороженная говядина для этого не подходит вовсе.

В данном случае предполагается прожарка до состояния медиум. Это означает, что мясо должно быть сверху покрыто коричневой корочкой, а внутри оно должно быть ярко-розовым с такого же цвет соком. Крови же при этом в говядине быть не должно.

Чтобы мясо обжарить до состояния медиум следует выдерживать температуру на сковороде в районе ста девяноста – двухсот градусов, а температура самого мяса должна составлять пятьдесят пять – шестьдесят градусов. Время, требуемое на прожарку мяса, составляет не более пяти минут.

В общем, блюдо это приготовить не так уж сложно, только нужно знать некоторые нюансы! Однако не переживайте, поскольку о них мы расскажем Вам в рамках данного фото рецепта.

Шаги приготовления

Первым делом примемся за мясо! Обращаем ваше внимание, что использовать можно только свежую и охлажденную говядину, и в коем случае замороженную!

Итак, достаем говядину из холодильника и оставляем ее нагреваться при комнатной температуре приблизительно час.

Затем мясо нужно будет промокнуть бумажным полотенцем, избавив его от лишней жидкости. После этого говядину нарезаем поперек волокон на куски нужного нам размера.

В конце концов, маринуем мясо в оливковом масле.

Теперь займемся приготовлением одного из соусов для нашего стейка. С этой целью мы смажем перцы оливковым маслом и отправим их в духовку, которая должна быть сильно разогрета. По времени они должны находится там семь – десять минут. В результате на овощах должны появиться черные подпалинки.

После запекания, перцы следует переложить в миску и затянуть их пищевой пленкой. Таким образом пропариться они должны где-то еще три минутки.

Из запеченных болгарских перчиков мы удаляем плодоножку и серединку с семенами. Затем очищаем их от кожуры.

В очищенном состоянии перцы мы размельчаем блендером вместе с небольшим количеством винного уксуса, оливкового масла и соли.

Теперь необходимо вновь вернуться к мясу. Его мы прожарим на специальной сковороде гриль до состояния медиум (мясо должно быть ярко розового цвета с коричневой корочкой, крови же быть не должно).

Температура при жарке в данном случае должна быть около двухсот градусов, время необходимое на приготовления мяса прожарки медиум – 4-5 минут.

Выложим наши стейки на пергаментную бумагу, а затем посолим их и поперчим. Затем завернем их в нее и дадим чуть отдохнуть.

Приготовим для подачи стейка второй соус. Это несложно! Нам необходимо смешать соус песто, сладкую горчицу, оливковое масло, кедровые орешки. Все эти компоненты до однородного состояния следует измельчить при помощи блендера.

Осталось лишь сервировать блюдо к подаче. Для этого на тарелку выкладываем два соуса, а между ними располагаем стейк, нарезанный кусочками среднего размера.

Стейк из говядины: степени прожарки и особенности приготовления

Даже для опытного кулинара приготовить идеальный стейк – дело непростое. Маленькие мясные кусочки могут слишком быстро прожариться и подгореть, большие – поджарятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Очень важно контролировать температуру, если вы готовите стейк из говядины. Степени прожарки мяса также бывают различными. Стоит разобраться в вопросе подробнее.

Степени прожарки мяса

Существует шесть степеней прожарки мяса, которые следует знать, если вы хотите угодить гостям и семье. Готовить шашлык или праздничный ужин на скорую руку не посоветует вам ни один повар. Перед приготовлением лучше узнать у гостей и родственников, какое мясо кто любит. Итак, попытаемся понять, чем отличаются разные степени прожарки стейка из говядины. Названия, время готовки, цвет сока и состояние мяса у каждой степени различные. Давайте разбираться.

Данный вид стейка довольно редок, но имеет место быть в списке. Это сырой кусок мяса, который на пару секунд помещается на гриль, дабы сформировать тончайшую рифленую корочку. Внутри мясо сырое, с кровью и обильным красным соком.

Данный вид стейка, как говорится, на любителя. Это практически сырое мясо. Эта степень прожарки стейка из говядины потребует всего полутора минут. На мясе появляется румяная корочка, но внутри красная прослойка. Это сырой, сочный «кровавый» стейк, но не холодный.

Некоторые повара после 1,5 минут приготовления еще дают мясу пару минут дойти уже при выключенном огне. Некоторые же сразу снимают с плиты и подают к столу. При разрезании такой мясной кусочек будет источать много сока. Внутренняя температура мяса составляет 45 градусов.

Medium rare

Данный вид прожарки считается одним из самых популярных. Его выбирают большинство кулинаров, его же заказывает большинство посетителей ресторанов и кафе. Стейк из говядины степени прожарки medium rare будет с румяной корочкой, но очень сочный внутри. Сока будет много, но мясо уже будет более розового цвета, чем в предыдущем варианте, где оно практически красное.

Увеличивается и время приготовления. Такой кусок мяса будет готовиться минуты 2-3, после чего ему дают отдохнуть еще пять минут. При разрезании сок будет вытекать уже не так обильно, он будет не красного, а розового оттенка. Внутренняя температура мяса составляет 55-60 градусов.

Этот вид прожарки мяса отлично подойдет для людей, которые имеют некоторые ограничения в рационе. Скажем, они не являются поклонниками сырого мяса, или им по показаниям нельзя слишком зажаренные кусочки. Сок у такого блюда при разрезании будет светло-розовый. Стейк из говядины степени прожарки medium готовится три-четыре минуты, причем с каждой стороны. После приготовления газ отключаем и даем кусочку немного отдохнуть — в течение 4-6 минут. Внутренняя температура мяса составляет 60-65 градусов.

Medium well

Это уже почти полностью прожаренное мясо. При разрезании можно увидеть, что сок в кусочке практически отсутствует. Розовый цвет мяса уже не прослеживается, оттенок стал намного темнее. Важно помнить, что если вы решили приготовить стейк из говядины, степени прожарки, время приготовления и время «отдыха» мяса – самые важные моменты. Medium well готовится в течение 5-7 минут. А вот на отдых здесь отводится куда меньше времени, чем в первых трех случаях. Мясо при такой степени прожарки отдыхает лишь пару минут.

Внутренняя температура при этом составляет 65-70 градусов. При разрезании мясо уже розовато-белого цвета. Сок становится полностью прозрачным. Стейк из говядины степени прожарки medium well не считается популярным. Он, пожалуй, подойдет для тех, кто не любит сильно хрустящее сухое мясо, но и не приемлет даже намека на то, что оно внутри может быть сыроватым.

Последняя, но довольно любимая многими степень прожарки мяса. Well done — это уже полностью готовый стейк из говядины. Степени прожарки (фото можно увидеть в статье) бывают разными, но любимая у каждого одна. Кто-то любит сырое мясо, а кто-то без ума от того, что по вкусу напоминает мягкую подошву.

Для приготовления такого стейка потребуется десять минут. Внутренняя температура мяса составляет 80-100 градусов. После обжарки оно доводится до готовности в духовом шкафу или под крышкой. При разрезании в кусочке полностью отсутствует сок, мясо сухое.

Особенности приготовления идеального стейка

Приготовление стейка начинается не с включения газовой плиты, а с похода в мясную лавку. Выбор качественного, хорошего мясного куска – важная и ответственная задача. Начинать тренировку в жарке стейков лучше с отрубами мяса стриплойн и рибай. Данный вид стейков довольно мягок сам по себе, поэтому даже у новичка все получится. Промахнувшись со временем обжарки, вы не испортите блюдо, оно все равно получится мягким и сочным.

Очень важны такие моменты, как толщина мяса и мраморность. Идеальный кусочек будет толщиной 2-2,5 сантиметра. Мраморность мяса — это показатель правильного распределения жира в куске. Он должен быть по всему стейку. Так во время приготовления он будет равномерно пропитываться жиром и получится вкусным и сочным.

Важно помнить, что жарить только что размороженное мясо категорически нельзя. Если вы купили свежий стейк – идеально. Если вы выбрали замороженный вариант, то перед началом приготовления его следует разморозить, обтереть насухо и только тогда приступать к готовке.

Никаких лишних приправ и соусов профессионалы не используют. Говорят, что важно знать лишь, какой хочет клиент стейк из говядины, степени прожарки, рецепт и запастись хорошим настроением, без которого начинать любое дело просто бессмысленно.

Для приготовления идеального стейка потребуется также растительное масло и соль. Маслом необходимо с двух сторон обмазать кусок мяса и чуть посолить. Сковородка, на которой будет жариться мясо, должна быть достаточно разогретой, но не дымить. Для проверки можно капнуть немного воды. Следут помнить, что идеальный стейк получится на полусухой сковороде. Лить в нее слишком много масла не следует. Обмазать кусочек мяса — будет вполне достаточно. Хоть говядина — мясо не жирное, в ней достаточно собственных соков.

В зависимости от степени прожарки мяса, выбирается время. Если вы – новичок, то лучше запастись специальным термометром, которым можно проверить внутреннюю температуру мяса. Каждый вид прожарки имеет свой температурный показатель. Профессионалы же могут определить готовность стейка нажатием пальца.

Рецепт. Стейк из говядины с красным вином

Для приготовления изумительного стейка из говядины с красным вином потребуется мясо (1-2 куска), сухое красное вино (бокал на 250 грамм), веточка тимьяна, небольшая луковица и растительное (оливковое) масло.

Заранее подготовьте ингредиенты (лук почистить и порезать, веточку тимьяна оборвать) и разогрейте сковородку, духовку до 180 градусов. Каждый кусочек следует немного обработать маслом и посолить. Обжаривать на сковородке с каждой стороны пару минут. Затем мясо помещается в духовку. Доходит кусок в течение десяти минут.

За это время можно приготовить вкусный и простой соус. На сковородке следует поджарить лук, добавить немного соли и влить бокал сухого красного вина. Упариваем массу вдвое и добавляем пару веточек тимьяна. В заключение можно добавить несколько небольших кусочков сливочного масла.

Стейк вынимаем из духовки и закутываем его, как в одеяло, в фольгу. Протомиться кусок должен в течение пяти-десяти минут. Вынув стейк из фольги, скопившиеся соки следует добавить в подготовленный соус. После этого мясо можно подавать, добавив пару чайных ложек соуса.

Рецепт: Стейк говяжий — прожарка «медиум рар»

бифштекс говяжий — 150 грамм ;

яйца куриные — 1 шт. ;

масло сливочное — 30 грамм ;

масло оливковое — 3 ст. ложки ;

капуста белокочанная — 100 грамм ;

морковь — 1 маленькая ;

лук репчатый — 1 маленькая ;

перец чили — половинка ;

белый хлеб — 2-3 кусочка ;

лимонный сок — 1 ст. ложка ;

соус табаско — 10 капель ;

чеснок — 1 зубчик ;

зелень — по вкусу ;

перец черный молотый — по вкусу

На самом деле, приготовить правильный стейк проще простого, даже дома на кухне. Семьдесят процентов успеха, это конечно, правильно купить мясо. У коровы есть несколько мест пригодных для стейка. Не буду углубляться в тонкости разделки туши, скажу только что мясо должно быть из околохребетной части. Там мышцы меньше всего нагружаются и остаются нежными. В точках продажи эти места, как правило, называются «филейный край (толстый, тонкий)» или, что вообще круто, «вырезка». Вторая важная часть это верно нарезать купленное мясо, а именно поперек волокон толщиной от одного до трех сантиметров. И третье — не пережарить стейк и не превратить его в подошву.

Ну что, начнем, помолясь. Берем все продукты.

Перво-наперво, обработаем мясо. Много спорят о наличии жировых элементов в куске. Из своего опыта скажу, хотите менее калорийно — срежьте, хотите пожирнее — оставьте. Кто как любит. Основной смысл не поменяется. Отбивать хороший кусок не рекомендуется. Мякоть можно проколоть вилкой, чтобы ингредиенты маринада пропитали его поглубже и быстрее.

Маринуем. Есть куча способов. В моем случае, перчим свежесмолотым черным перцем, солим, посыпаем немного сухим (если нет в наличии свежего) розмарином для придания легкого привкуса дичи. Немного смазываем оливковым маслом и капаем соус табаско для брутальности. Это все. Оставляем минут на 15-20.

За это время подготовим гарнир. Конечно же, мясо правильно подавать с овощами и зеленью. Тут экспериментируйте как вашей душе угодно. У меня с овощами оказалась беда. Необходимо выкручиваться. Хотелось бы, конечно поизвращаться, но пришлось пользоваться банальным набором. А именно, капуста, морковь, лук и сельдерей с перчиком чили завалялся. Ну и петрушка нашлась. Путем смешивания всего этого, получился прекрасный витаминный салатик. Заправил я его смесью оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и сахара. Получилось очень даже достойно.

Вернемся к нашему главному герою. Как его правильно пожарить? Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла. Хорошо разогреваем! Это важно. Жарим с каждой стороны по 2 минуты — запечатываем мясо, чтобы сок остался внутри. Затем убавляем огонь до среднего. И прогреваем еще с каждой стороны по 3-4 минуты. Без крышки.

Затем, после того как корочка стала красивой, достаем наш аппетитный кусок, кладем его в емкость, сверху — кусочек сливочного масла и накрываем фольгой или крышкой. Это необходимо для того, чтобы мясо окончательно дошло и сок внутри равномерно распределился. Оставляем в теплом месте на пять-семь минут.

Пока стейк отдыхает, сделаем вкусняшку для подачи. В сковородку наливаем оливковое масло, затем растапливаем в нем оставшееся сливочное и обжариваем кусочки хлеба. Делаем очень вкусные, золотистые и не очень полезные гренки. Ну да ладно, можно иногда позволить. Выкладываем на салфетку, присаливаем. Можно натереть чесночком. Ух как хороши они к стейку!

Итак, достаем наш стейк. Можно нарезать на порционные кусочки, можно выложить на тарелку целым. Внутри он получился розовым и сочным. Так как нам и нужно.

Сервируем все что подготовили. Гармонично будет выглядеть в этом блюде яйцо в виде глазуньи (у меня желток лопнул, блин). Сверху поливаем мясным соком с растаявшим сливочным маслом из емкости, где мясо отдыхало.

Вот и все. Ах как выглядит! А? 😉

В конце хочу добавить только то, что говядину используйте свежую и у проверенных продавцов.

Дамы, побалуйте своего мужчину и насладитесь сами.

Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.

Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.

toeflcourse.info