Как правильно выбрать мясо говядины. Стейки в сша


С чем едят стейк в разных странах?

Хотите знать с чем едят стейк в разных странах? Мы расскажем вам о гастрономических предпочтениях жителей США, Мексики и Аргентины и научим вас готовить стейки, как они!

С чем едят стейк в США?

Американцы не сильно «заморачиваются» с чем едят стейк. Чаще всего на гарнир к этому блюду подаётся картофель. Обжаренный дольками, целиком запеченный в мундире или же в виде пюре. Что касается соусов, это либо барбекю, либо кетчуп и горчица. Чтобы приготовить ужин в американском стиле у себя на кухне, следует купить стейк Рибай – это самый мраморный отруб из всей говяжьей туши. Купить мясо для стейка в Киеве можно на Столичном рынке в фирменном магазине мяса T-Bone.Начните приготовление ужина в американском стиле с гарнира. Крупные картофелины хорошо промойте, но не очищайте. В зип-пакет всыпьте одну столовую ложку соли и две муки, добавьте туда картофель и запанируйте в полученной смеси. Если запечь такой картофель в духовке, по вкусу он будет напоминать запеченный на углях. Запекайте гарнир при 180°C до готовности. Стейк Рибай (уже нагревшийся до комнатной температуры) промокните бумажными салфетками, присыпьте солью, молотым перцем и обмажьте растительным маслом. Раскалите сковороду-гриль и готовьте мраморное мясо до средней прожарки (58-59°C). Уже готовый стейк Рибай отправьте отдыхать под фольгу на несколько минут, а затем подавайте с запеченным картофелем (разрезав его и положив внутрь кубик сливочного масла), горчицей и кетчупом.

С чем едят стейк в Аргентине?

Аргентина – страна настоящих стейкоманов, они знают толк в качественной мраморной говядине и умеют ее правильно готовить. Чтобы приготовить ужин в аргентинском стиле, следует купить альтернативный стейк с ярким ароматом, например, вы можете купить стейк Фланк. Настоящий аргентинский стейк готовится на гриле. Но, поскольку альтернативные отрубы немного жесткие, стейк следует предварительно замариновать. Для этого смешайте оливковое масло, цедру и сок лайма, нарезанный перец чили вместе с семенами, соль и молотый перец. Выдерживайте Фланк в маринаде около 6 часов, а затем подождите, пока мясо приобретет комнатную температуру. С чем едят стейк в Аргентине? С соусом чимичурри и грилованными овощами! Для гарнира очистите сладкий перец от семян и разрежьте его на сегменты, вымойте и обсушите помидоры черри, а цукини нарежьте кольцами. Приправьте овощи по вкусу, сбрызните оливковым маслом и поджарьте на гриле. Для соуса чимичурри перебейте в блендере лук, чеснок, кинзу, петрушку и перец чили. Посолите, добавьте черный молотый перец, полейте соком лайма, добавьте масло оливы и снова перебейте соус.Фланк стейк жарьте на гриле до тех пор, пока температура внутри отруба не поднимется до 53-54°C (2-3 минуты с каждой стороны). Так он получится максимально сочным. После того, как мраморная говядина немного отдохнет, подавайте ароматное блюдо с грилованными овощами и пикантным соусом.

С чем едят стейк в Мексике?

В Мексике стейки едят с кукурузными лепешками, свежими овощами и острыми соусами! Если вы хотите приготовить огненный мексиканский ужин в домашних условиях, следует купить стейк на косточке, например, Тибон. А купить мясо для стейка в Киеве можно на Столичном рынке в мясном магазине T-Bone.Обсушите стейк Тибон, натрите его зубчиком чеснока, солью и молотым чёрным молотым перцем. Затем сбрызните текилой, оливковым маслом, сделайте мясу небольшой массаж и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. В это время можно приготовить сразу два соуса: красную острую сальсу и мягкий зеленый гуакамоле.Для первого соуса измельчите в блендре лук, чеснок, острый перец чили и кинзу. Добавьте пару капель лимонного сока, соль, очищенные от кожицы помидоры, нерафинированное кукурузное масло и перебейте соус до однородной консистенции. Оставьте его настаиваться в холодильнике, тем временем очистите авокадо от кожицы и косточки, полейте соком лайма и перебейте в блендере до состояния пасты. Добавьте соль, молотый черный перец, немного оливкового масла и перебейте ещё раз. Пожарьте стейк Тибон на гриле до степени Medium и позвольте ему немного отдохнуть. Подавайте ароматную говядину с двумя соусами и кукурузными лепешками. Теперь вы знаете, с чем едят стейк в разных странах мира. Знаете больше? Делитесь в комментариях!

С чем едят стейк в разных странах?

t-bone.ua

7 классических Нью-Йоркских стейк-хаусов - Больше чем путешествие

Нью-Йорк знаменит не только хот-догами, золотым стандартом Большого яблока, как, впрочем, и во всей Америке, являются классические стейк-хаусы, которые ассоциируются с обрядовым мужественным посвящением в бизнес-мире Америки...

Хороший стейк стоит недёшево даже по американским меркам. А недёшево - значит большие ожидания. Большой стейк должен быть твердым и нежным одновременно, ароматным и податливым, и, по крайней мере, он должен пускать сок по Вашему подбородку. Сливки со шпинатом и запеченный картофель или пюре должны выглядеть и быть на вкус столь же возвышенными.

Семь классических стейк-хаусов, о которых мы расскажем, выстроены по убыванию, начиная от самых первоклассных с отличными винными картами и до демократичных. Некоторые из них имеют свою историю, которая длиться вот уже более 100 лет. Более молодые заведения предназначены для поколения помоложе, предлагая порой то, что старшее поколение никак не сочтёт консервативной традицией. В любом случае, качество присутствует и там и там.

Keens Steakhouse(72 W. 36th St., 212-947-3636, Midtown West, Manhattan)Этот стейк-хаус появился на свет в 1885 году, он видел: Тедди Рузвельта, Уильяма Фредерика "Буффало Билл" Коди, JP Morgan и рейды полиции во время сухого закона. Его самой трогательной памятной достопримечательностью является старая афиша спектакля, на котором было совершено убийство Авраама Линкольна. Наиболее ошеломляющим это коллекция из более чем 50 000 глиняных курительных трубок, уложенных на потолке, по- видимому, в дань памяти любимым курящим клиентам. Вот что еще вам нужно знать об этом месте: в пабе потрясающее меню и порой дешевле чем в зале для больших мальчиков, по крайней мере на стейки. Паб конечно же размером поменьше, но достаточно уютный. Здесь подают и рёбрышки, которые в самый раз подойдут к крепким напиткам Бармены здесь очень хорошо осведомлены обо всём, что происходит во вселенной виски, и имеют потрясающую коллекцию виски. До 20:00, здесь полно зевак, таких как мы с вами, но после восьми вечера подтягиваются завсегдатаи.

Knickerbocker Bar & Grill (33 University Place, 212-228-8490, Greenwich Village, Manhattan)Начиная с 1977 года, это место в Гринвич-Вилладж известно своим 800-граммовым стейком на T-кости и ребрышками барбекю «Сент-Луис», а также джазом. В пятницу и субботу, завсегдатаи заведения проскальзывают в кабинки, обитые кожей, чтобы услышать великих Рона Картера и Баки Пиззарелли. И остаются здесь до 2-х часов ночи. Полированное дерево… дом вдали от дома… атмосфера здесь потрясающая, а интерьеры украшены рисунками Эль Гиршфельда. Блины с икрой и классический Цезарь для стейка. Бонусом картофельное пюре и сливки со шпинатом. Классика.

Michael Jordan's The Steak House N.Y.C. (Grand Central Terminal, 23 Vanderbilt Ave., 212-655-2300, Midtown East, Manhattan)Тот самый Майкл Джордан создал удивительную команду профессионалов: повара, бармены, официанты и сомелье, работающих вместе, чтобы продать Вам… нет, подарить Вам бесценный опыт и ощущения. Это одно из самых лучших мест в Нью-Йорке для наблюдения за людьми, с видом на Grand Central. Здесь подают New York strip, и различные виды рёбрышек, сочных внутри и слегка обугленных снаружи, именно такие, какими и должны быть. Винная карта здесь, представляющая Европейские и Калифорнийские вина, ещё одно чудесное впечатление от этого места.

Peter Luger Steak House(178 Broadway, 718-387-7400, Williamsburg, Brooklyn)Перемещаемся из Манхэттена в Бруклин. Porterhouse для двух человек (или трех или четырех). Уютно. Здешние отличные стейки из мраморного мяса уже стали легендой, ведь здесь их подают начиная с 1887 года. Конечно же, в этом стейк-хаусе делают не только приличные стейки. Начните с шипящего бекона. Нет, не стого, что вы видели в американских фильмах «на завтрак», с толстенных кусков бекона и сливками со шпинатом, да и превосходной французской жареной картошки. Если вы еще не были здесь раньше, то это место, напоминающее таверну в немецком стиле и с той же атмосферой, станет для Вас приятным открытием. Здесь также можно перехватить не менее приличный гамбургер по цене в 14,95, но это совсем не тот гамбургер, к которому Вы привыкли!

Quality Meats(57 W. 58th St., 212-371-7777, Midtown West, Manhattan)В этой мясной закусочной всё прекрасно! Здесь всегда толпа желающих заполучить свой превосходный стейк. Публика здесь помоложе, чем в вышеперечисленных стейк-хаусах. Следовательно, здесь более молодёжная музыка, а обращение «сэр» или «мадам» можно и вовсе не услышать. Но зато здесь великолепно делают стейковые рёбрышки. А к ним подают нечто инновационное… например, заварной крем, кукурузу, крем-брюле или йоркширский пудинг. Здесь часто можно встретить гостей из Британии, именно здесь они чувствуют себя уютно и именно такие стейки предпочитают.

Sparks Steak House (210 E. 46th St., 212-687-4855, Midtown East, Manhattan)Sparks узнаваем по своим ароматным стейкам с хрустящей корочкой. А ещё это место известно, где итальянская мафия устраивала свои делишки. Посетители здесь выглядят респектабельно, а мэтр в смокинге тепло поприветствует, а затем неспеша проведёт клиентов к их столику. Аромат готовящихся на кухне стейков сбивает с ног, а потому сразу соглашаешься на достойный коктейль из креветок и экстра-толстые бараньи отбивные. Первоклассные оладьи и печеный картофель цепляют за самое сердце, а винная карта оправдает даже необузданную фантазию.

Strip House(13 E. 12th St., 212-328-0000, Union Square, Manhattan)Прочитав название, о чём Вы подумали? Можно и так выразиться. Но, интерьеры украшены фотографиями актёров и оперных звёзд. Фотографии принадлежали предыдущему владельцу, их решили оставить. С тех пор минуло 75 лет. Последние десять лет - это место очень популярно, сюда стремятся не только за мраморными стейками Рибай, а и за картофелем, который поджаривают на гусином жиру, за трюфельными сливками и толстыми кусками бекона с рукколой. А ещё здесь подают удивительно свежий и душистый хлеб с неземным сливочным маслом. Акустика здесь такая, что можно говорить шёпотом и собеседник Вас услышит, несмотря на то, что неназойливо фонит музыка, Джими Дюранте, Нат Кинг Коул или Элла Фицджеральд.

Подробнее о турах в Нью-Йорк

jazztour.livejournal.com

Американский стейк. В поисках идеала

Если жителя Южной Америки — бразильца, аргентинца или даже чилийца, спросить, где самое лучшее мясо в мире, они, конечно, скажут: у них. Да и европейцы будут гордиться тем, что во Франции можно найти прекрасное мясо. Но если мы с вами говорим об идеальном стейке, то речь непременно пойдет об американском мясе. Оно мне кажется безупречным в том, что касается правильного созревания и количества жировой прослойки, или мраморности, как у нас говорят.

 

Я пробовал стейки во многих заведениях, но пальму первенства в приготовлении лучшего, не задумываясь, отдам Peter Luger Steak House. В Нью‑Йорке их два — на Лонг‑Айленде и в Бруклине. Но я бываю только в бруклинском, расположенном недалеко от Williamsburg Bridge, который соединяет Манхеттен и Бруклин. Съезжая с него, вы поворачиваете направо и оказываетесь на углу маленькой улочки и бруклинского Бродвея. Вы на месте.

DP0A9898

Однажды посетив Peter Luger, вы поймете: здесь должен побывать каждый. Думаю, стоит внести его на карту мест обязательного посещения в Нью‑Йорке. Впервые я оказался там около четырех часов дня, после многих безуспешных попыток забронировать стол в течение нескольких недель. В прайм‑тайм там сесть невозможно. Если вы хотите попасть туда в шесть или в восемь часов вечера, возможно, придется ждать больше месяца. Поэтому я отправился туда так рано. После завтрака в гостинице к этому времени я уже вдоволь насладился городом и нагулял изрядный аппетит.

Лучшие, на мой взгляд, стейки в мире в этом культовом стейк-хаусе подают с момента его основания в 1887 году.

Ресторану более 130 лет, и с самого начала он не менял своего расположения. Были времена, когда заведение закрывалось на некоторый срок, но открылось вновь, став собственностью постоянного клиента в 1950 году. С тех пор его позиция одного из лучших стейк-хаусов мира только укреплялась.

Собираясь посетить Peter Luger, не надо рассчитывать на высококачественное обслуживание или изысканный дизайн. Пожалуй, я не посещал ресторана с более бесхитростным интерьером. Стены обиты высокими, около двух метров, деревянными панелями без какого‑либо декора. Главное — мясо, которое здесь подают. За его выбор тут десятилетиями отвечают представители одной династии, что является одним из предметов гордости заведения, наряду с поколениями постоянных клиентов.

Мясо в Америке делится на несколько разновидностей. Можно произнести просто слово биток, потом мы переходим к такому понятию, как стейк, затем — к стейк «селект», «чойс», «USDA чойс», после — «USDA прайм чойс».

На кухне Peter Luger используется 80% всего мяса категории «USDA прайм чойс», что производится в Америке. В целом доля этой разновидности мяса в американском производстве невелика и занимает порядка 2%, так как это очень сложная селекция. У стейк-хауса Peter Luger — первоочередное право выбирать это мясо у производителей, которое они завоевывали годами.

Обязательно рекомендую попробовать здесь бекон — он подается на закуску. Даже я, не являясь любителем свинины, никогда не могу отказать себе в удовольствии заказать это блюдо. Глядя на него, диву даешься: не представляется возможным вырастить настолько безупречное мясо, чтобы прослойки мяса и жира были абсолютно одинаковой толщины. Он кажется созданным искусственно, хоть картины пиши. После визуального наслаждения наступает гастрономическое — бекон очень вкусный и душистый.

Остальное меню не назовешь обширным. Пара рыбных блюд, на гарнир — домашний жареный картофель, овощи или шпинат на сливках, кстати, очень гармонирующий с мясом. Традиционные американские десерты. Ресторан славится своими фирменными соусами, их даже продают на вынос. Но я не любитель соусов к мясу. Мое идеальное сочетание — мясо с перцем и солью, соусы лишь перебивают вкус стейка. Можно взять продукт посредственного качества, дополнить его вкусным соусом — и у вас на тарелке уже вполне сносное блюдо. Но это не мой вариант. И уж точно не в сочетании с отменным мясом от Peter Luger. Именно на нем делается основной акцент в меню ресторана.

Можно выбрать стейк на одного, двух, трех или четверых человек. Мой любимый — портерхаус. Это отличное созревшее мясо, и я чаще всего заказываю стейк на троих, даже если нас двое. Говяжий жир стекает на край тарелки, и вы каждый раз обмакиваете в него только что отрезанный кусочек, чтобы довести вкус этого исключительного мяса до абсолюта. Представления о правильном мясе вмиг меняются — настолько оно нежное и сочное. Я рекомендую заказывать прожарку medium rea и сам предпочитаю именно такую. Кроме хорошего пива, в Peter Luger великолепный выбор вина. Весьма достойный вариант можно выбрать от $30–40 за бутылку.

В данном случае пределов практически нет — цена может доходить и до нескольких тысяч. Я всегда пью Caymus Vineyards Special Selection — мое любимое калифорнийское вино, для меня его сочетание с мясом непревзойденно. В целом ценовая политика стейк-хауса довольно высокая. Следует рассчитывать в среднем на около $120 на человека при условии выбора вина средней ценовой категории.

Отправляясь сюда на обед, будьте готовы к специфической манере обслуживания. Блюда приносят довольно быстро, даже если ресторан забит битком. Но сервис не такой, как мы привыкли в Украине: перед вами никто не лебезит, к вам относятся очень ровно и спокойно, без особых эмоций. Официантам, солидным мужчинам лет 40–50, позволена даже легкая фамильярность в общении с клиентами. Интересен тот факт, что генеральным менеджером ресторана является женщина, эмигрировавшая из Украины около 50 лет назад.

Неоднократно посещая этот образцовый стейк-хаус, я видел там людей всевозможных рас и национальностей, что свидетельствует о всемирной популярности и уже культовом статусе Peter Luger. Если ваша цель — лучший в мире стейк, отправляйтесь сюда и не забудьте заказать столик заранее!

Автор Майкл Дон — основатель и совладелец группы компаний «Мировая карта»

Схожі статті

landlord.ua

Самые вкусные стейки в Нью-Йорке

Я довольно долго изучал отзывы о том, где можно отведать самые вкусные стейки в Нью-Йорке, прежде чем отправиться в выбранный ресторан. На листочке были выписаны Wolfgang’s Steak House, Smith&Volensky, Club A Steakhouse и еще несколько названий с адресами. Решающую роль сыграло расположение, поэтому мы посмотрели карту и отправились пешком минут 15 в сторону ресторана Wolfgang’s Steak House. Когда мы пришли, то свободных столиков не оказалось. Нам предложили подождать около часа за баром, но кушать хотелось так сильно, что терпеть не было сил. В конечном итоге, еще один Wolfgang’s оказался рядом с Таймс Сквером, практически там, где мы были изначально. Обратно решили ехать на такси. Что я могу сказать о ресторане. Пафосно, грандиозно, красиво, чувствуешь себя важной персоной, когда заходишь внутрь. Мы заказали 2 четырехсот граммовых стейка из филейной вырезки. Наверное, тут город окончательно мной завладел, хоть я этого еще и не понял. Если с десертами я не особый любитель, то после того, как я отрезал себе кусочек этого наинежнейшего филе миньон в прожарке rare, на пару минут я потерял дар речи. Товарищи, это просто что то непередаваемое! Сочное, аппетитное мясо растаяло прямо во рту. Могу сказать с уверенностью, что это был самый вкусный стейк в моей жизни! Браво! А в сочетании с красным вином, подобранным нашим официантом, я до сих пор вспоминаю это место, как одно из лучших(в гастрономическо-мясном смысле), где мне довелось побывать в США. Хотя стейки вроде родом из Аргентины. Ну вы поняли к чему я клоню. Превосходный «ужин в Аргентине». Счет на двоих 190 $. Адрес: 250 West 41st Street, (New York Times Building) New York, NY 10036.

Более подробно о нашем гастрономическом Нью-Йорке читать здесь или можно посмотреть полный маршрут по США на 3 недели.

где есть стейки в Нью-Йорке

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

LiveJournal

Tags: ЕдаНью-ЙоркСтейки в Нью-ЙоркеСША

privin.ru

Американские стейки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Стейки традиционно готовят американцы только из говядины. Все остальные свиные или, не дай Бог, рыбные стейки, ими не рассматриваются как таковые вообще. Для приготовления американских стейков берется мраморная говядина, то есть - специально выращенный сорт говядины, который отличается от нашего мяса на прилавках. Более подробно о видах стейков всегда можно почитать в интернете. Скажу лишь, что в данном рецепте берется стейк миньон - говяжья вырезка без кости. Можно взять и большой стейк - тибоун, с костью, порезать его на два стейка. Также нам понадобятся жирные сливки, вустерский соус (можете заменить на кисло-сладкий соус к мясу), немного коньяка и грибы. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда / Стейк География кухни: Американская

Американские стейки - фото шаг 1

Подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся для готовки.

Американские стейки - фото шаг 2

Если стейк большой, разрежьте его на две части, посолите и поперчите хорошенько, втирая специи в мясо.

Американские стейки - фото шаг 3

Лук порежьте кубиками, чеснок мелко порубите.

Американские стейки - фото шаг 4

Грибы порежьте ломтиками.

Американские стейки - фото шаг 5

Разогрейте сковороду, налейте в неё подсолнечного масла. Жарьте стейки на большом огне по две минуты с каждой стороны.

Американские стейки - фото шаг 6

Жарьте до золотистой корочки. Потом уберите стейки с плиты, заверните в фольгу и отставьте в сторону, пока будем готовить грибной соус.

Американские стейки - фото шаг 7

На ту же сковороду выложите лук с чесноком, убавьте огонь до среднего, готовьте минуту. Потом добавьте грибы, помешивая, готовьте еще минуты 3.

Американские стейки - фото шаг 8

Добавьте коньяк, готовьте, пока почти вся жидкость не испарится.

Американские стейки - фото шаг 9

Потом добавьте сливки и горчицу, перемешайте. Спустя минуту или две влейте бульон, добавьте вустерский соус, пару капель острого соуса, специи, готовьте, пока соус не загустеет.

Американские стейки - фото шаг 10

Теперь нужно вернуть на сковороду стейки, в фольге мог скопиться сок мясной, его не выливайте, тоже на сковородку вместе со стейком отправьте. Прогрейте стейк в соусе минуту-две.

Американские стейки - фото шаг 11

Подавайте готовые американские стейки с овощным гарниром.

Американские стейки - фото шаг 12

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как правильно выбрать мясо говядины в Америке | Русский Базар

Выбор хорошего мяса  говядины (beef) в Соединённых Штатах – настоящая наука. Департамент сельского хозяйства (USDA) разрешает производителям и торговцам использовать более 350 лейблов, логотипов и терминов на упаковках с говядиной. Сегодня даже многие американцы, привыкшие с детства к хорошим стейкам, не могут понять, чем отличаются два идентичных, на первый взгляд, куска мяса. Они совершенно одинаково выглядят на витрине, однако один стоит $4.99 за фунт, а другой - $24.99. 

Особенно стоит отметить тот факт, что правила разделки мяса в США и других странах кардинально отличаются. Американские мясники придерживаются традиций начала XIX века и порой сильно удивляют канадских, мексиканских или европейских коллег. 

Итак, рассмотрим разные виды разделки говядины в США.

CHUCK – шейная часть туши. Это мясо очень хорошо выглядит и стоит примерно $5 - $6 за фунт. 

Если говорить откровенно, то для качественных стейков оно не годится. Поэтому зажаренные на сковородке Chuck Steak Boneless могут произвести впечатление разве что на человека, который плохо разбирается в стейках (повар экстракласса, конечно, может и из этого мяса сделать деликатес).

Тем не менее, Chuck отлично подходит для приготовления нежирных супов, тушёных блюд, а также кулинарных изысков в керамических горшочках. 

Элитные кусочки шейной части называются Shoulder Petite Tender или Medallions. В ресторанах они могут стоить по $30-$40 за маленькую порцию. 

RIB – говяжьи рёбрышки. 

Самая большая по величине и низкая по цене часть рёбер называется Back Ribs. Именно её американцы обожают запекать на гриле, предварительно замочив в барбекю-соусе. 

Русскоязычные иммигранты наряду с представителями польской общины обожают копчёные рёбрышки (процесс копчения увеличивает первоначальную стоимость сырого продукта с $2 - $3 до $7 - $9). 

Rib Steak – самая дорогая часть рёбрышек. Из такого мяса обычно делают небольшие стейки с косточкой и без. Цена в магазине – свыше $8-$9 за фунт. 

SHORT LOIN – поясничная часть. В СССР такое мясо называлось корейкой и считалось очень большим дефицитом. Стейки класса T-Bone, Top Loin Boneless, Porterhouse и Tenderloin можно назвать традиционным американским блюдом. Это жирные, сочные, и калорийные куски. 

Большой T-Bone может потянуть в супермаркете на $20 - $25. Однако для обжарки такого мяса необходима не только хорошая плита и сковородка, но и талант. Если вы дилетант в жарке стейков, то лучше закажите T-Bone в ресторане или стек-хаусе. Переплатите совсем немного, а разницу почувствуете мгновенно.

SIRLOIN – филейная часть. Многие магазины вообще не видят разницы между Short Loin и Sirloin, что является непростительной ошибкой для всех гурманов. 

Филе обычно делится на три разновидности: Tri-Tip Roast, Tri-Tip Steak и Top-Sirloin. На вкус они мало чем отличаются друг от друга. Это мягкое, нежирное мясо, которое, кстати, обожают заказывать женщины. Лучше всего кушать жареное филе под овощной гарнир и бокал вина.. Средняя стоимость фунта говяжьего филе в Нью-Йорке и окрестностях - $6.   

ROUND – самая большая (задняя) часть говяжьей туши. Это довольно жёсткое и сухое мясо, которое требует хорошей обработки. Например, стейки класса Top Round, Bottom Round и Eye Round профессиональные повара часто замачивают, шпигуют перцем, чесноком и пряностями, поджаривают на очень медленном огне. Порой приготовление куска части Round весом 5 – 6 фунтов занимает более 8 – 9 часов. 

До наших дней дошёл рецепт, которым пользовались колонисты, когда варили супы из задней части говядины. Он довольно прост. Вы кладёте кусок мяса в кастрюлю с холодной водой, и ждёте, пока всё закипит. Потом выливаете воду, моете кастрюлю и кусок мяса и повторяете процедуру. На третий раз варите мясо уже до конца - не менее 3-х часов - на очень медленном огне. Бульон получается идеально прозрачным, а мясо - мягким и сочным. 

FLANK – живот или бочок. Это длинные тонкие стейки, которые по цене не уступают частям Short Loin, однако проигрывают по вкусу. Даже опытные американские повара не всегда умеют качественно готовить такое мясо. Эксперты по приготовлению Flank – азиаты. В дорогих китайских или таиландских магазинах можно найти до 20–30 блюд из такого мяса. 

Кстати, в начале XIX века на техасском фестивале говядины именно «мясо с животика» было признано самым вкусным и ароматным. В те времена, однако, американские фермеры откармливали коров специальным образом. 

SHORT PLATE – мясо с передней части живота коровы (чуть ниже рёбер). Оно недорогое, жёсткое и жирное. 

Несколько лет назад один эксперт по говядине из Канзаса заметил, что продажи Short Plate в Америке держатся на хорошем уровне за счёт потребителей-дилетантов. Люди выбирают мясо на витрине по внешнему виду и очень часто останавливаются на этой части. Разочарование приходит во время еды. Так что, дорогие читатели, если вы остановили свой выбор на Short Plate, то лучше купите в этот день курятины или рыбы. 

FORE-SHANK – верхняя часть говяжьей голени. Многие русскоязычные иммигранты ошибочно называют эту часть «рулькой», однако данный термин правильно употреблять только в отношении свинины. Foreshank является единственной частью коровы, где кость ценится гораздо больше мяса. Например, одного фунтового куска говяжьей голени вполне достаточно для того, чтобы приготовить 10-литровую (2.64 галлона) кастрюлю отменного бульона. 

Попробуйте как-нибудь приготовить борщ или рассольник на мясе Foreshank. Пальчики оближете. 

BRISKET – грудинка. Главная проблема этой части говяжьей туши заключается в большом количестве соединительной ткани. Грудь, фактически, удерживает 60% коровьего веса. Чем больше животное передвигается, тем жёстче получится грудинка даже после самого кропотливого приготовления. 

Фунт грудинки на северо-востоке США стоит дорого – от $5 до $6. Эта часть говядины хуже всего сочетается по показателям цена/качество. Следовательно, экономным хозяйкам лучше всего остановить свой выбор на чём-нибудь другом. 

Помимо специфики рубки говядины, в Соединённых Штатах существует несколько типов говядины по способу «выращивания мяса», и которые играют большую роль во время шопинга и приготовления. 

Итак, пометка «Сертифицировано» (Certified) обозначает, что корова жила на ферме, которая прошла инспекцию Департамента сельского хозяйства (USDA). 

Надпись «Органик» (Organic) обозначает, что животное не употребляло генетически модифицированный корм, антибиотики и гормоны роста. На вкус органическое мясо ничем не отличается от любого другого. Однако цена может быть на 50% - 75% выше. 

Grass-Fed Beef – признак того, что корова росла без вмешательства человека. То есть, когда угодно выходила на открытый воздух, питалась свежей травой, пила воду из реки и т. п. Фермер же только успевал чистить и убирать за животным. 

Natural Beef – данный термин многие русскоязычные ошибочно переводят как «натуральное мясо». Однако непосредственно к говядине надпись не имеет никакого отношения. 

Надпись обозначает, что в процессе разделки не использовались консерванты и искусственные ингредиенты. Проще говоря, если мясник разрезает тушу обыкновенным ножом, то мясо автоматически становится «натуральным».   

www.russian-bazaar.com

Американский стейк видео - Видео онлайн

Америка (4 часть) Техас "Супер стейк"

...

3 г. назад

Делегируем нашего друга Вадима, на участие в конкурсе по поеданию двух килограммового супер стейка в штате...

Американский Стейк - Любовь пожарников

...

3 г. назад

Мои любимые друзья, хочу с вами поделится простым рецептом как приготовить Америкаснкий стейк Рибай. Прожа...

Стейк из Буйвола в США в Техасском стиле Colorado _Zabugrom_Life

...

2 г. назад

Это мы так проголодались после прогулки в песках, такой проулки крутой давно не было, видео фильм тут Канал...

Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

...

5 г. назад

Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ Добро пожаловать на канал первого магазина-кулинарной книги ШЕФМАРКЕТ! Мы...

Дальнобой по Америке (самый большой стэйк в мире)

...

5 г. назад

Travel n' Food -~-~~-~~~-~~-~- Please watch: "Дальнобой США // Новый рейс ! " https://www.youtube.com/watch?v=k3FOTBPt_RI -~-~~-~~~-~~-~-

Beef Brisket by the BBQ Pit Boys

...

3 г. назад

It's the first day of Spring and there's no better way to celebrate than to smoke up some American Kobe Brisket at the Pit. Thumbs up to Julius Caesar, and to ...

Первый наш ужин в стейк хаусе "Бизон", 4.07.17

...

1 г. назад

https://eduardvasilev.com.

Texas BBQ in Austin - Bigger than Life

...

1 г. назад

Barbecue in Austin (Driftwood), Texas - 4 different types of meat: brisket, pork ribs, sausage and turkey on one plate + potato salad, beans, cole slaw, pickles and ...

Стейк портер хаус. Кухня США

...

3 г. назад

Кухня США. Стейк портер-хаус. Илья Лазерсон готовит культовый американский стейк на Т-образной кости - стейк...

Американский стейк из русской коровы. Простой рецепт.

...

2 г. назад

Один повар из Мурманска подсказал метод. Пробуем повторить и дегустируем. Рецепт прост: Обычная говядина...

мастер класс от Гордона Рамзи часть 5

...

5 г. назад

Футболки с тематикой Еды http://lvenok.myprintbar.ru/tovari/?heshtag=%E5%E4%E0+%EF%EE%E2%E0%F0&search=yes&p=0 Гордон Джеймс Рамзи (англ ...

Стейк портерхаус на гриле. Секреты от шеф повара.

...

2 г. назад

Газовые грили Weber Genesis https://c-grills.ru/catalog/grili-mangaly/gazovye-grili/weber/genesis/ Щипцы ...

Американский стейк

...

1 г. назад

Как я готовлю стейк у себя дома.

Америка, ресторан "Texas road house" Юта

...

5 г. назад

Америка, Юта. Стейк. Американская еда. http://youtu.be/WaQ8075W2CA - Aмерика, купить можно все или почти все. Мои покупки...

АМЕРИКАНСКИЙ СТЕЙК

...

4 нед. назад

Skype: olga_royalgroup ☆ Viber: +12533154880 ☆ Мобильный: +12533154880 ☆ Вконтакте: https://vk.com/zatzepina ☆...

Chicago

...

5 г. назад

Hosted with Ted Brunson. Field Produced and Written by Keri Morgan.

Жительница США менее чем за 20 минут съела три двухкилограммовых стейка

...

3 г. назад

Ради победы! Жительница США может попасть в книгу рекордов Гиннесса. Менее чем за 20 минут она съела три...

Rare Porterhouse Steak vs. Precious Japanese Knife

...

1 мес. назад

1.1 kg American Porterhouse Steak being prepared in Cast Iron. The Tenderloin part of this steak is worth every Dollar and leans already towards medium rare.

online-videos.ru