Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины. Стейк свиной название


Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины - Полезные Советы

Одно упоминание о стейке вызывает у большинства из нас самые приятные ассоциации. Сочное, ароматное мясо, приготовленное на углях или открытом огне, обладает замечательными вкусовыми свойствами. К стейку неравнодушны даже те, кто обычно отдает предпочтение рыбным и овощным блюдам.Отведать стейк, приготовленный по всем правилам, можно в хорошем ресторане. Но и в домашних условиях он получится настолько же вкусным и будет в полной мере отвечать стандартам стейк-хаусов, если вооружиться не только ножом и вилкой, но и представлениями о том, что такое стейк, каковы традиции его приготовления и как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины.Что же знатоки этих традиций, а вместе с ними и профессиональные рестораторы называют стейком? Очевидно, что не только порцию особым образом приготовленного мяса.

Содержание:

Стейковая культура в Америке и ЕвропеСтейк из говядины на костиГовяжьи стейки без костиИз какой говядины готовят стейкиСтейки из свининыТаблица степени прожарки стейковСтейк из баранины

Стейковая культура в Америке и Европе

Классический способ приготовления стейков из говядины приписывают американской кухне. Она унаследовала многие рецепты мясных блюд от европейцев, которые, заселяя территорию Северной Америки, завезли на материк крупный рогатый скот с Британских островов и из Шотландии. Разведение бычков пород Абердинский Ангус и Херефорд способствовало активному развитию животноводства, а вместе с ним и мясного бизнеса. Неудивительно, что питательное, вкусное и довольно простое блюдо, известное в Европе под названием стейк, стало популярным не только у ковбоев Техаса.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины В Европе вплоть до конца XVIII века стейк считался блюдом для избранных. Подтверждением тому служит исторический факт существования с 1735 по 1867 год лондонского общества Стейка. В этот клуб входили представители консервативных британских фамилий и даже королевской семьи.Хотя в старинной рецептурной книге, датированной 1460 годом, британец Белтис Платинус подробно описал способ приготовления стейка, массовый интерес к нему возник гораздо позже – с распространением так называемой стейковой культуры, в формирование которой внесли свою лепту Франция и Германия. Они позаимствовали у британцев и рецепты, и атмосферу употребления стейка, но дополнили их некоторыми особенностями национальных кухонь, в результате чего появились способы приготовления стейка без кости из телятины и свинины, а также стейка из баранины и рыбы.

Стейк из говядины на кости

Современные европейцы отдают должное и стейкам, приготовленным «по-американски», и тем, которые жарятся по их собственной рецептуре. Если следовать рецептам, особенно популярным в американской кухне, то для стейков надо выбирать молодую говядину с косточкой. Это мясо, взятое преимущественно со спинной части туши, срезанное вдоль хребта от шеи до крестцового сочленения. Важно, чтобы вырезка сохраняла округлую форму и необходимую толщину. На участках шеи, подлопаточной области, среднего спинного отдела и крестца мышечное волокно имеет разную плотность и отличается жирностью. Это учитывается при приготовлении стейков на кости, наиболее известные виды которых имеют легко узнаваемые названия.Риб-стейк. Для этого вида выбирают мясо с большим количеством тонких жировых прослоек. Его называют «мраморным»: на поперечном срезе мышечной ткани такие прослойки воспринимаются как своеобразный рисунок, свойственный мрамору. Мясо вырезают из подлопаточной или шейной части туши таким образом, чтобы на нем осталась небольшая кость, аккуратно отделенная от позвоночника.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины Риб-стейкСтейк раундрамб. Для приготовления требуется не очень жирное мясо средней степени жесткости. Его берут от верхней тазобедренной части. Жир и фрагменты соединительной ткани не удаляют.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныСтейк раундрамбСтейк портерхауз. По рецептурным требованиям, данный вид стейка готовят из нижнего толстого края вырезки. Это мышцы, прилегающие к крестцовому отделу и удерживающие тазобедренный сустав животного.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныСтейк портерхаузСтейк сирлоин. Блюдо отличается нежной консистенцией мяса, свойственной вырезке, которая сделана из шейной части туши. Для стейка этого вида отлично подходит и поясничная часть совсем молодого животного.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныСтейк сирлоинСтейк ти-боун. Один из самых популярных видов стейка на Т-образной косточке. Для него порционные куски мяса вырезают из спинной части туши в тех местах, где края длиннейшей мышцы имеют естественную толщину 3-5 см. Мясо не отделяют от кости, а придают ему характерную форму будущего блюда.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины Стейк ти-боунКлаб-стейк. Знаменитый стейк на ребрышках. Порции формируют из биточной части туши, выбирая толстый край длиннейшей мышцы с небольшой реберной костью, по которой клаб-стейк даже внешне легко отличить от любого другого вида стейков.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныКлаб-стейкВернуться к содержанию

Говяжьи стейки без кости

Для говяжьих стейков без кости мясо выбирают так же тщательно; кроме того, его очищают от жил, пленок, срезают лишний жир, чего никогда не делают, формируя стейки на кости. В стейках без косточки в первую очередь ценится не натуральность, а вкусовой оттенок мяса, зависящий и от степени прожарки, и от того, какая часть вырезки используется для приготовления.Настоящий стейк-филе, или бифштекс, может получиться только из головной части. Разновидностью данного вида стейка является филе-миньон. Он требует средней или полной прожарки, а это значит, что для него подходит мясо, срезанное тонким слоем в подлопаточной, шейной или крестцовой области.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныФиле-миньонСтейк шатобриан готовят порциями, но, в соответствии с его рецептурой, не возбраняется запекать мясо и целиком, а затем разрезать на порционные кусочки, как это делают с бужениной. Вес стейка в сыром виде – 400-600 г; для такого мясного полуфабриката используют толстый край вырезки из центральной спинной части туши.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныСтейк ШатобрианДля медальонов – небольших порционных стейков правильной круглой или овальной формы – берут тонкий край вырезки. Желательно, чтобы это была ее средняя часть с малым количеством жира и упругой, максимально однородной мышечной тканью, из которой буквально «выкраивают» миниатюрные стейки. Такой способ приготовления известен как торнедос; это же название имеют и стейки.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныСтейки ТорнедосВ абсолютном большинстве способов приготовления говядина для стейков не подвергается специфической обработке и сохраняет естественную структуру, благодаря чему проявляются ее вкусовые особенности. Исключение – ром-стейк, для которого мясо нарезают тонкими пластинами и отбивают, предельно размягчая мышечные волокна. На прожарку уходят считанные минуты, и блюдо получается настолько нежным, что просто тает во рту. Для него выбирают нижний край вырезки средней толщины.Кобе-стейк – это почти легенда, информация о которой с придыханием передается из уст в уста и волнует воображение каждого, кто знает толк в запеченном на углях мясе. Его рецепт основан на самых простых правилах приготовления стейков, но телятина, которая для этого используется, – редкостный для европейцев деликатес.Кобе-стейк – гордость японской кухни и почти национальное достояние японцев. Экспорт говядины и телятины особых сортов, которую производят в Японии, строго ограничен. Причина – небольшие объемы производства и сложность технологии выращивания животных. Чтобы мясная продукция соответствовала необходимому качеству, телят с шестимесячного возраста переводят на специальный рацион и ограничивают в движении, компенсируя его массажем. Мышечная масса животного при этом нарастает, но не испытывает никакой двигательной нагрузки. Телячья вырезка приобретает «мраморную» структуру, отличается непревзойденными вкусовыми качествами и считается идеальным полуфабрикатом для приготовления стейка. Правда, в наши магазины такая телятина не поступает.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныТак выглядит настоящее мясо КобеВернуться к содержанию

Из какой говядины готовят стейки

Но если встает вопрос о выборе мяса для стейка, искать его стоит все же не на рынке, а в специализированных гастрономических отделах. Мясная продукция, поступающая в магазины от отечественных производителей и импортируемая из-за рубежа, проходит несколько уровней контроля, а это значит, что вероятность выбора качественной вырезки или полуфабриката для конкретного вида стейка в торговой сети значительно выше, чем на рыночном прилавке.Стейк готовят из дозревшего мяса, которое после забоя используется не сразу, а выдерживается при оптимальной температуре, влажности и циркуляции воздуха в течение двух или трех недель. Такой способ называется сухим созреванием: оно происходит с доступом кислорода. Влажное созревание протекает в вакуумной упаковке, без доступа кислорода. Процесс длится от 21 до 28 дней. За это время под воздействием ферментов волокна мышечной ткани становятся рыхлыми, и стейк из выдержанной говядины получается сочным, мягким и обладает приятным мясным запахом.Особенности выпуска мясной продукции, предназначенной для стейков, учитывают крупнейшие производители Австралии, Аргентины, Новой Зеландии и США, обеспечивающие говядиной европейский рынок. Страны, экспортирующие мясо, регулируют его производство в соответствии со строгими стандартами откорма животных, ветеринарного надзора, переработки, хранения и транспортировки готового к продаже продукта.Выбирая говяжью вырезку для стейка, надо поинтересоваться, где ее производят, и обратить внимание на маркировку товара. Обозначение Certified Angus Beef – убедительное свидетельство качества мясного продукта.Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныЛого Certified Angus Beef — запомните!Вкус говядины зависит от способа откорма бычков. При зерновом откорме, который широко применяют в Аргентине, получают более жирное мясо, в том числе и его «мраморные» сорта. Специалисты считают, что самые вкусные стейки рибай можно приготовить только из «мраморной» говядины отборной или высокой категории, которая указывается на упаковке маркировками choice и prime.Говядина, которую производят, используя травяной способ откорма, не такая жирная и нежная, зато более ароматная, и, по мнению рестораторов, именно она идеально подходит для стейков сирлоин, ти-боун, торнедос и филе-миньон. Чтобы освоить их рецептуру в домашних условиях, рекомендуется обратить внимание на мясо, импортируемое из Австралии и Новой Зеландии. Значительную часть американского экспорта также составляет говядина травяного откорма.

Стейки из свинины

Стейки из свинины – отличный выбор для кулинарного эксперимента в домашних условиях или на лоне природы. Их готовят по тому же принципу, что и говяжьи, но к выбору мяса относятся несколько проще. Для стейка подходят свиная вырезка, шейная часть туши, мякоть окорока с умеренной жировой прослойкой.Качество свинины определяют по срезу: он должен иметь однородную структуру с равномерным распределением жира, быть упругим, в меру влажным, без кровяных выделений. Цвет мяса – красновато-розовый, с перламутровым отливом на срезе. Именно так выглядит свинина, которую без опасения можно использовать для быстрого обжаривания в хоспере – закрытом чугунном гриле – или на решетке, установленной над очагом с древесными углями.Надо иметь в виду, что свиной стейк – не просто обжаренное с двух сторон мясо. Степень прожарки – основной момент в его рецептуре. Как и стейк из говядины, он может соответствовать одному из способов приготовления, который не стоит изменять даже у газовой плиты.Свинину для стейка не обязательно доводить до кондиции в течение 2-3 недель. Это более нежное и жирное, по сравнению с говядиной, мясо. Его не используют парным, а дают полежать в холодильнике. Достаточно трех суток, чтобы можно было приступать к приготовлению стейка.К свинине имеют особое расположение в Германии, и, как ни странно, в Японии. Свиной стейк по-японски считается деликатесом. Секрет его приготовления несложно найти в рецептурных справочниках. Немцы отдают должное свиным стейкам на косточке. Принцип отбора мяса для них такой же, как и говяжьего мясного полуфабриката для клаб-стейка.Вернуться к содержанию

Таблица степени прожарки стейков

Какой именно способ выбрать, поможет таблица с указанием степени прожарки и времени приготовления стейка.Степень прожаркиКачество готового стейкаВремя приготовленияBlue, Black and Blue, Pittsburgh RareНа стейке образуется тонкая хрустящая корочка, внутри мясо остается сырым и холодным1-2 минутыVery Rare (Extra Rare)«Очень сырой» стейк: образуется жесткая корочка, мясо частично прогревается, содержит кровь1-2 минутыRareСырой с кровью:мясо прогревается до середины, не изменяя «сырого» цвета1-2 минутыMedium RareМясо прожаривается на 1 см с каждой стороны, содержит красноватый сок2 минутыMediumСочный стейк средней степени прожарки; кровь внутри сворачивается, имеет розовый цвет10-12 минутMedium WellМясо прожаривается до сероватого цвета, остается сочным, в меру упругим15 минутWell DoneСтейк имеет вид готового жареного мяса без выделения сока18 минутToo Well Done (Strong)Максимальная степень прожарки; мясо получается сухим18-20 минутКак выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или бараниныКак выглядят говяжьи стейки различной степени прожаркиВернуться к содержанию

Стейк из баранины

Баранина – мясо со своеобразным вкусом и запахом. Эта особенность придает стейку исключительные вкусовые качества, которые ценятся очень высоко.Для стейка из баранины выбирают лопатку, заднюю ногу и поясничную часть туши молодого животного. Мясо не должно быть слишком жирным. Бараний жир практически не растворяется, и его избыток может испортить блюдо.Баранину не моют, а только очищают от сухожилий и пленок. Из мякоти формируют заготовку толщиной 3-5 см и весом около 200 г. В приготовлении допускается использование черного перца и пряностей, но, по мнению истинных ценителей, вкус стейка от этого проигрывает. Мясо получается гораздо вкуснее, если в нем сохранен натуральный аромат баранины.О вкусах не спорят. Всегда есть возможность сравнить рецепты и усовершенствовать их своими находками. Выбирая мясо для стейка из говядины, свинины или баранины, надо помнить, что это – часть творческого процесса, такая же, как подготовка очага или приведение в порядок лужайки, на которой состоится пиршество. Важно получать удовольствие не только от вкуса любимого блюда, но и от самой атмосферы его приготовления.

Возможно вам это будет интересно!

xn--c1ajbfpvv.xn--p1ai

Стейки из говядины и свинины: разновидности и особенности выбора мяса |

Опубликовал: admin в Для вас 13.03.2018 134 Просмотров

Большинство людей в наших широтах, вне зависимости от пола и возраста, из всех блюд предпочитают мясо. Причем, наиболее востребованным в нашей полосе является стейк. Граждане с большим удовольствием едят эти жареные куски свинины и говядины, восхищаясь превосходным вкусом еды.

Так как в последнее время во многих городах обретают популярность стейк-хаусы, заведения, где мясо – основа меню, то неплохо бы научиться разбираться в блюдах. Поэтому давайте поговорим о том, каких видов стейки бывают, обсудим степень их прожарки и прочие нюансы.

Стейки из говядины: виды прожарки и основные особенности

Стейки из говядины и свинины: разновидности и особенности выбора мяса

Если поискать рецепты в старых кулинарных книгах, то там можно будет найти только рецепты приготовления стейков из говяжьего мяса. Такие виды стейков, как из рыбы или свинины были раньше неизвестны, это уже современные блюда, придуманные для взыскательных гурманов.

Некоторых людей, наверное, удивило, что блюдо готовится именно из говядины, но здесь все логично. Мясо этого животного допускается употреблять в пищу с кровью, что привлекает многих граждан.

Толщина такого куска мяса составляет порядка 3 см, при этом стейк разрезается поперек волокон. Такой метод разделки позволяет говядине прожариться равномерно.

Стейки по видам прожарки бывают следующих видов:

  • Очень сырыми;
  • С кровью;
  • Среднесырыми, из которых выделяется сок розового цвета;
  • Среднепрожаренные. Розовый сок также выделяется;
  • Почти прожаренные;
  • Полностью готовые и высушенные.

Стейки из говядины и свинины: разновидности и особенности выбора мяса

Не все мяско подойдет для приготовления этого блюда. Обычная корова, гуляющая по лугам в какой-нибудь деревне – неподходящий вариант. Здесь нужны бычки специальной породы.

В дорогих ресторанах мясо доставляется на заказ, опытные шеф-повара « признают » только мраморную говядину. В таком куске присутствуют тонкие прослойки жира, которых можно добиться только при правильном кормлении животного.

Качественное мясо – не единственное условие, что бы блюдо имело нежный вкус, его нужно правильно приготовить. Если следовать всем кулинарным канонам, то готовиться говядина должна на открытом огне со специально подобранным температурным режимом. Важно, чтобы жар обволакивал мяско со всех сторон, это позволит ему быть просто бесподобным по вкусу.

Это блюдо различается по видам, градация происходит в зависимости из какой части животного взят кусок мяса.

Существуют следующие виды:

Стейки из говядины и свинины: разновидности и особенности выбора мяса

  • Рибай. Для приготовления этого блюда берется часть между 5 и 12 ребром животного. В этом месте продукт характеризуется присутствием тонких прослоек жира, что придает куску восхитительные вкусовые качества. Стейки из мраморного мяска всегда великолепны;
  • Ти-бон. Мясо отрезается с Т-образной кости животного. С одной стороны куска находится нежнейшая вырезка, а с другой – филе. Блюдо, приготовленное из этого кусочка, считается наиболее сытным;
  • Стриплойн. В переводе означает филейная полоса. Уже из названия можно понять, что это очень тонкий кусочек филе. Это мяско не отличается мраморностью, но нежный вкус у него не отнять;
  • Миньон. Такое название, наверное, знакомо всем. Многие предпочитают заказывать именно такой кусок, так как он отличается отменным вкусом. Толщина такого стейка не превышает 6 см;
  • Портерхаус. Это блюдо можно назвать поистине королевским, учитывая то, что вес такого стейка будет около 1,5 кг. На куске присутствует два вида мяса: филе и нежнейшее мяско с конца вырезки. Все это разделяется костью.

Перечислять какие бывают стейки и их красивые названия можно бесконечно. Поэтому выше приведены самые распространенные, которые удастся заказать в большинстве ресторанов. Хочется отметить для тех, кто любит стейки из мраморного мяса, видом такого блюда будет Рибай. Для его приготовления используется наиболее «мраморное» мясо.

Хоть профессиональные повара и не признают стейки, приготовленные из свинины, но для домашнего приготовления и для любителей экспериментов кусочки поросенка – самое то.

Стейки из говядины и свинины: разновидности и особенности выбора мяса

Принцип приготовления и степень прожарки у свиных кусочков идентична говяжьим. Правда, к выбору мяса в этом случае относиться можно спокойнее, да и столько разновидностей блюда нет. При покупке свинины рекомендуется отдавать предпочтение вырезке, шейной части и мякоти окорока, где жировая прослойка невелика.

Важно, чтобы срез свинины был однородным по структуре, жир распределялся равномерно, на нем не должно присутствовать кровянистых выделений. Оптимальный цвет куска – красно-розовый, на срезе может быть немного перламутровый.

Чтобы свиной стейк получился поистине великолепным, его нужно готовить на открытом огне, поддерживая определенный температурный режим.

Вот и все. Теперь вы знаете название стейков из говядины и свинины, их виды и нюансы выбора мяса для приготовления. Эта информация поможет вам выбирать наиболее вкусные блюда в кафе и ресторанах, а также не совершать ошибок при готовке дома. Удачи!

mari-a.ru

Идеальный стейк из свинины в азиатском стиле

Идеальный стейк из свинины в азиатском стиле

С небольшими усилиями вы можете приготовить у себя на кухне настоящий шедевр высокой ресторанной кухни — идеальный стейк из свинины в азиатском стиле. Такое блюдо невозможно назвать просто свиным стейком, оно одновременно потрясающее на вкус и оригинальное в подаче. Каждый кусочек стейка в сочетании со шпинатно-сливочным соусом как бы переносит вас в азиатские страны. Рецепт — просто находка для любителей сочных свиных стейков, в нем используются оригинальные ингредиенты, присущие во многом именно азиатской кухне. Уверена, у вас возникнет желание приготовить стейк вместе с нами. Порадуйте себя, близких или гостей. Записывайте же рецепт себе в блокнот, чтобы не потерять.

Ингредиенты:

  • свиные стейки (из ошейка) — 2 штуки по 250 грамм каждый;
  • стебель лемонграсса (лимонное сорго) — 1 штука;
  • свежий имбирь — 5 грамм, если нет лимонного сорго, добавьте имбиря чуть больше;
  • растительное масло для жарки.

Для маринада:

  • чеснок — 5-7 зубчиков;
  • свежий перец чили — в зависимости от того на сколько любите острые блюда;
  • щепотка соли;
  • сахар песок белый — 2 столовых ложки;
  • рыбный соус — 2 столовых ложки;
  • соевый соус классический — 3 столовых ложки;
  • соус терияки (Teriyaki) — 2 столовых ложки.

Для соуса:

  • свежий шпинат (или замороженный) — 70 грамм;
  • сливки 20% жирности — 250-300 миллилитров;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец, соль — по вашему вкусу.

Идеальный стейк из свинины в азиатском стиле.Пошаговый рецепт

  1. Начинать стоит с выбора правильного куска свиного стейка (из ошейка). Мясо должно быть обязательно свежим, правильно вырезанным для стека (поперек волокон), вес каждого куска стейка должен быть примерно 250 грамм. Моем каждый кусочек под проточной водой и обтираем от воды. Перекладываем в чистую и глубокую стеклянную миску, в ней и будем мариновать мясо.
  2. Приготовим маринад для свиных стейков. Для этого нам понадобится ступка. Если ступки нет, замените ее на блендер.
  3. Подготовим чеснок. Очистим зубчики чеснока и разрежем каждый зубчик пополам. Достанем серединку (сердцевину), она нам не понадобится. Отправляем половинки чеснока в ступку. Отрезаем от свежего перца чили несколько кусочков — сколько на ваш вкус будет достаточно для того, чтобы придать мясу остроты. Затем добавляем в ступку немножечко соли (щепотку) и начинаем перетирать. То же самое делаем и в блендере.
  4. После того как перетерли перец и чеснок, добавим две столовые ложки сахарного песка, две столовые ложки рыбного соуса. Если его у вас нет, тогда просто ничего не добавляйте вместо него. Затем три столовые ложки соевого соуса и две столовые ложки соуса терияки (Teriyaki). Все хорошо перемешайте ложкой. Маринад для мяса готов.
  5. На разделочной доске порежем тонкими ломтиками свежий корень имбиря.
  6. Теперь нужно мелко порезать лимонное сорго. Разрезаем его на небольшие тонкие пластинки. Если вам не удалось достать лимонное сорго, стоит добавить в маринад вместо него немного больше свежего имбиря.
  7. Теперь необходимо соединить все компоненты и маринад, затем добавить в мясо. Лучше всего надеть одноразовые перчатки (так как перец чили печет на коже) и перемешать два мясных стейка в маринаде. Хорошенько пропитайте мясо со всех сторон. Дальше мясо должно полежать как минимум 3-4 часа (а лучше часов 10). Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильную камеру.
  8. Мясо не следует сразу отправлять на сковороду, как только мы его достанем, оно должно постоять на столе и стать комнатной температуры. Когда мясо будем обжаривать оно станет мягким и сочным. А тем временем рекомендую приготовить удивительный на вкус соус со шпинатом.
  9. Для этого берем свежий шпинат и хорошенько его моем. Свежий шпинат также можно заменить на замороженный. Затем разрезаем на небольшие куски и отправляем в блендер. Измельчаем.
  10. К измельченному шпинату добавляем сливки и снова взбиваем.
  11. Затем берем небольшой сотейник. Переливаем сливочно-шпинатную массу. Эту смесь нам нужно довести до кипения, но не варить. Также солим и перчим по вкусу. Когда соус снимем с огня, добавим чеснок. Натираем его на мелкой терке.
  12. Теперь начнем обжаривать стейки. Берем сковородку гриль. Если такой сковороды у вас нет, берите ту, что с толстым дном. Наливаем немного растительного масла.
  13. На хорошо разогретую сковороду выкладываем стейки (от себя) и жарим на большом огне.
  14. Теперь очень важный момент в приготовлении стейков: нам их нужно будет придавить грузом в период жарки. Для этого берем кусок фольги, который сможет покрыть сковороду. Также понадобится кастрюля с водой, которая сможет поместиться на стейки и будет создавать пресс.
  15. После того как положили стейки на сковороду на большой огонь, жарим на нем около двух минут. Потом огонь уменьшаем и жарим еще пару минут.
  16. После этого убираем пресс и фольгу и переворачиваем мясо на другую сторону. Затем кладем вновь фольгу и пресс. Увеличиваем огонь до большого и жарим около двух минут. После этого также уменьшаем его и дожариваем мясо еще пару минут.
  17. Готовое мясо перекладываем из сковороды на решетку. Под решеткой ставим тарелку, куда будет капать лишний сок с него. Стейки должны так немного полежать.
  18. Перекладываем на блюдо. Поливаем немного соусом. Остальной соус подаем в блюдце.

В результате вы получаете очень сочное, мягкое, красивое мясо. Потрясающий аромат от пряного маринада и очень вкусный соус отлично дополняют друг-друга. Готовьте в удовольствие, а наш сайт «Очень вкусно» всегда рад вам помочь в поиске замечательных рецептов. Желаем вам приятного аппетита!

Загрузка...

 

 

Временно опять в декрете) Обожаю готовить!!! Кулинария для как хобби, люблю изобретать новые и интересные блюда!

ochenvkusno.com

Свиной стейк

 Свиной стейк фото

Свойства свиного стейка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит свиной стейк ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

 

С древнескандинавского слово стейк переводится как «жарить», в то время как в английском языке есть понятие steak – сегодня все это относится к качественно приготовленному толстому куску мяса, которое вырезают из туши животного поперек волокон.

К наиболее распространенным вариантам этого продукта относят говяжий или свиной стейк, хотя существуют и достаточно оригинальные – к примеру, стейк из индейки, из семги, горбуши, форели, тунца, и даже стейк из акулы. Мы же, в свою очередь, остановимся и подробнее поговорим о свином стейке.

Одним из чаще всего встречающихся вопросов является следующий: как правильно приготовить свиной стейк, чтобы он получился сочным, мягким и ароматным. На первый взгляд, может показаться, что это довольно простая задача - берешь кусок мяса и поджариваешь его на сковороде. Однако не все так просто: для того чтобы получить действительно вкусный, ароматный и сочный свиной стейк, рецепт которого вам кажется несложным, необходимо приложить немало усилий. Прежде всего, нужно правильно выбрать мясо, а затем правильно его нарезать.

Выбирая мясо для свиного стейка, всегда обращайте внимание на то, чтобы в нем присутствовали жировые прослойки при обжаривании они способствуют усилению отличного вкуса. Кроме того, основным атрибутом подходящего мяса считается качество мышечных волокон. Например, если они толстые и плотные, то в результате готовый свиной стейк будет твердым. Ну и, конечно же, немаловажен цвет мяса - свинина для стейка должна отличаться приятной розовой окраской.

Выбор сделан, теперь остается замариновать свиной стейк, мясо для которого предварительно нужно разрезать поперек волокон так, чтобы получились медальоны толщиной около 3-4 сантиметров. Для этих целей у кулинаров имеется широкий перечень всевозможных ароматных растворов и душистых маринадов, которые можно приготовить самостоятельно или же приобрести уже готовый продукт промышленного производства. Маринад подбирается исходя из вкусовых пристрастий повара и гостей.

Неповторимым вкусом отличается свиной стейк, приготовленный на углях. Однако чаще всего кулинары готовят свиной стейк на сковороде, которая смазывается небольшим количеством растительного масла, или в духовом шкафу. При любом способе термической обработки, если не передержать свиной стейк, получается отменное блюдо.

Подавать готовый свиной стейк рекомендуется на предварительно подогретую тарелку – мясо оставляется на три-пять минут, затем разрезается пополам – таким образом останавливается процесс приготовления. В противном случае свиной стейк будет продолжать доходить, в то время как вы его будете кушать.

Калорийность свиного стейка 123 кКал

Энергетическая ценность свиного стейка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 21.64 г. (~87 кКал)Жиры: 3.39 г. (~31 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|25%|0%

Рецепты с свиным стейком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав свиного стейка

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

1.187 г

Холестерин

63 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Свиной стейк отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 4863

findfood.ru

Стейк из свинины, пошаговые рецепты приготовления

Темное мясо всегда считалось источником силы и здоровья. В нем много железа в органически доступной форме, что делает его весьма ценным и даже незаменимым питания в повседневном меню любого человека. Исторически сложилось, что в русской кухне из всех разновидностей темного мяса наибольшее распространение получила именно свинина. Во-первых, потому, что мясо обладало прекрасными вкусовыми качествами и легко готовилось, а во-вторых, потому, что оно было более доступным, ведь свинину было легче производить.

Готовили свинину на Руси с самых давних времен и уже в тот период существовали довольно сложные рецепты из рубленого полуфабриката или отбитых кусочков вырезки. Проще всего было приготовить свинину большими кусками, обжарив ее в жиру на сковороде. Сейчас это блюдо называется на английский манер стейком, что дословно означает кусок свинины (англ. «stake» - часть, кусок, доля).

Несмотря на очевидную простоту рецепта, кулинары все равно вывели несколько правил идеального блюда. Куски для стейков всегда нарезают перпендикулярно расположению мышечных волокон (поперек), чтобы они лучше держали свою форму при жарке. Мясо для изделий не отбивается, поэтому нужно правильно выбрать часть туши – обычно используется либо корейка, либо лопаточная, шейная часть. Не подходит для стейков и плохо оттаявшее мясо, оно непременно получится жестким. Лучшими спутниками свинины в блюде являются черный перец, мед, кориандр, перец чили, цедра и соки лимона и апельсина, тмин и чеснок.

Какими стейками можно побаловать своих родных, подробно рассказано в размещенных далее рецептах.

Свиные стейки под мексиканским соусом

Сладковатое и острое блюдо, прекрасно сочетающееся с овощными салатами и любыми гарнирами.

Список ингредиентов:

  • Корейка – 8 кусков филе.
  • Томаты спелые – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Кукуруза – 1 ст. л.
  • Чеснок – 4-6 шт.
  • Тимьян – 1 ст. л.
  • Жгучий перец.
  • Кориандр молотый.
  • Черный перец.
  • Бальзамический уксус.
  • Соус тобаско – 20 мл.
  • Паста томатная – 1 ч. л. либо
  • Сок томатный – 100 мл.
  • Масло растительное – 40-50 мл.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В небольшой широкой миске смешать растительное масло, черный и жгучий перцы, кориандр и тимьян. В эту ароматную массу обмакнуть кусочки корейки (можно оставить в маринаде минут на 10).
  2. Подготовленное мясо обжарить на раскаленной сковороде - гриль, формируя на поверхности кусочков красивую угольную решетку. Все стейки сложить в одну посуду и укрыть фольгой или пленкой. Так все соки и ароматы равномерно распределятся, а мясо не покроется жесткой корочкой.
  3. После обжарки мяса можно заняться мексиканским соусом.
  4. Для этого нужно бланшировать несколько спелых томатов и снять с них кожицу.
  5. После импульсно измельчить в блендере (крупнозернистая масса) и вылить на горячую сковороду с растительным маслом, в котором предварительно обжарили мелкие кубики репчатого лука и толченый чеснок.
  6. Стручки перца порезать кубиками и добавить в соус. Также всыпать сушеную зелень, влить тобаско и томатный сок, 1-2 ст. л. бальзамического уксуса, всыпать соль и сахар.
  7. Тушить на медленном огне до готовности перца, после всыпать кукурузу. Поперчить по вкусу.
  8. К свиным стейкам подойдет любой гарнир. Например, обычная паста.
  9. Подавать стейк, полив его горячим соусом и дополнив свежими овощами.

Дачный стейк на кости с кислым соусом

Необычный рецепт, которым можно поразить своих гостей во время обычного дачной барбекю-вечеринки. Пикантный вкус блюду придает гармоничное сочетание вкусов сладкого маринада с кислой ноткой и насыщенного соуса на основе вишни (либо красной сливы) с мягкой остринкой имбиря.

Список ингредиентов:

  • Корейка на кости – 8 - 10 шт.

Маринад:

  • Бальзамический уксус или лимонный сок – 20 мл.
  • Смесь сухих трав – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Зерновая горчица – 2 ч. л.
  • Смесь специй для плова с барбарисом и карри – 1 ст. л.
  • Мед (сахар) – 2-3 ст. л.
  • Соль.
  • Масло растительное – 40 мл.

Соус:

  • Имбирь сушеный – 1 ч. л.
  • Вода – 50 мл.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Вишня (красная слива) – 250 г.
  • Сахар – 100 - 150 г.
  • Сок лимона (апельсина) – 40 мл.
  • Соль.
  • Масло растительное – 15 мл. (1 ст. л.).

Способ приготовления:

  1. В объемной широкой миске (чтобы вместилось все мясо) соединить компоненты маринада: зерна горчицы, соевый соус, бальзамический уксус, приправу для плова, сушеную зелень, растительное масло, мед и соль.
  2. Просушить стейки салфеткой и плотно уложить в миску с маринадом. Укрыть ее пищевой пленкой и отложить в сторону примерно на 20 или 30 минут.
  3. В это время отцедить оттаявшую вишню и в получившемся соке растворить весь сахар. Чтобы сделать это быстрее, сок можно слегка прогреть на малом огне. Саму вишню пюрировать в кашицу.
  4. На сковороде в ложке масла обжарить дольку чеснока. Всыпать сушеный имбирь и все специи. Залить вишневым соком с сахаром и пюре. Разбавить водой. Тушить на медленном огне, добиваясь постепенного выкипания. Спустя 5 минут влить лимонный сок.
  5. Как только соус приобретет густоватую консистенцию, его можно снимать с плиты. Соус должен свободно литься после остывания, поэтому не стоит его передерживать.
  6. Маринованные стейки на кости обжарить в дачном гриле (или просто сковороде) и сложить в общую посуду, которую затем накрыть крышкой. Так мясо сохранит свою сочность.
  7. Готовые стейки разложить по порционным тарелкам, полить горячим соусом. Блюдо украсить зеленью.

Свиной стейк со сливочно-грибным соусом

Роскошные и нежные стейки из шейной части туши, приготовленные с насыщенным густым соусом из сливок, сыра и грибов.

Список ингредиентов:

Мясо и маринад:

  • Шейная часть – 1 кг.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 6 шт.
  • Зелень сушеная по желанию.
  • Соль.
  • Масло растительное – 50 мл.

Соус:

  • Вешенки – 200 г.
  • Сырок плавленый – 70 - 100 г.
  • Сливки – 150 – 200 мл.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Имбирь сушеный – 0,5 – 1 ч. л.
  • Черный перец.
  • Мускатный орех.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Грибной бульон – 100-200 мл.
  • Соль.
  • Мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Вырезку нарезать на крупные куски толщиной около 1,5 см. Каждую заготовку просушить салфеткой.
  2. Смешать компоненты заливки и хорошо обмазать ей толстые кусочки шейной части. Сложить в миску, укрыть пленкой и оставить на полчаса-час.
  3. Отварить вешенки до полуготовности. Стакан бульона оставить для соуса. Грибы измельчить блендером в импульсном режиме (крупнозернистая масса).
  4. Пассеровать лук в 50-70 г. сливочного масла, добавить 1 ч. л. толченого чеснока и имбиря. Положить один лавровый лист и щепотку свежеизмельченного мускатного ореха.
  5. Залить сливками с мукой, потушить с 1-2 минуты и убрать лавровый лист. Добавить измельченные грибы, половину бульона и по частям мелко натертый плавленый сырок.
  6. При добавлении сыра соус нужно тщательно перемешивать, чтобы не допускать оседания сыра на дно. Он должен полностью раствориться. При необходимости разбавить соус грибным бульоном до нужной густоты. Посолить.
  7. В итоге должен получиться насыщенный крупнозернистый соус с кусочками грибов и лука.
  8. Куски шейной части обжарить в хорошо разогретом жиру либо на сковороде-гриль без масла. Готовые куски уложить в общую посуду, плотно укрыть и оставить «отдыхать».
  9. Подавать в горячем виде, полив густым соусом. Также соус можно разместить рядом с мясом в небольшой пиале-соуснице. Блюдо по желанию дополнить гарниром, зеленью или овощами.

opitanii.net