Стейк из свинины, приготовленный на мангале. Стейк на огне


Как приготовить настоящий стейк на огне

Стейки бывают только говяжьими. Это дорогое блюдо, т.к. для них подходит только 5-7% мяса из всей туши

Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейка

от 38°С blue, стейк с кровью

от 48°С rare, очень слабо прожаренный

от 52°С medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С medium,  нормально прожаренный

от 63°С medium well,  сильно прожаренный

от 74°С well done,  очень сильно прожаренный

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

e-faustov.livejournal.com

как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю. «Бумага»

В выходные у озера Длинное под Петербургом пройдет фестиваль мяса: повара городских ресторанов будут готовить для гостей шашлыки, кебабы, ребрышки, ростбифы и многое другое.

Накануне масштабного праздника мясоедения и в разгар сезона шашлыков «Бумага» узнала у повара мясного ресторана Chuck Александра Пушкарева, как правильно выбрать мясо для барбекю, в чем мариновать свинину и баранину и как подчеркнуть вкус стейка с помощью сидра.

Александр Пушкарев

Повар, совладелец мясного ресторана Chuck

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус. Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

paperpaper.ru

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

Стейк на открытом огне Шашлык на мангале

Вкусное мясо на мангале. Фото: 123rf.com

Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале. Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью. Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин. Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки. Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

amamam.ru

Стейки на огне как приготовить — PrimusResto.Ru

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.
  • Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

    Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
  • Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.
  • Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

    ‘ alt=»Как приготовить безупречный стейк — фото» title=»Фото к рецепту Как приготовить безупречный стейк»>

    Доброго времени! не совсем понял:

    — Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину, —

    5-6 это же диаметр?

    Нет, почему? Это толщина стейка. Вот картинка, чтобы вы легче это себе представляли:

    В тексте указано, что обычный стейк имеет порядка 2,5 см в толщину, а эти стейки — особо толстые.

    понял, спасибо. Я бывало «кубами» делал из вырезки.

    из вырезки, кстати, мне не так нравится, слишком диетический кусок получается. 🙂

    Алексей, не могли бы сказать, как точно и правильно называется та самая часть… просто задняя?? (как в магазине правильно назвать, чтоб поняли) И где в Москве вы могли бы посоветовать искать хорошее мясо…?

    по-хорошему, для настоящего стейка — такого, чтобы буквально таял во рту, наше мясо не очень-то годится. Вспомните стейк-хаузы — везде, куда бы вы ни пришли, вам обязательно напишут, что говядина аргентинская, бразильская или вовсе японская мраморная. Видимо, неспроста.

    Вот и мясо я советую вам искать по тому же принципу. Попробуйте магазины вроде «Глобус Гурмэ» или «Азбука вкуса» — большего я вам не посоветую, сам не москвич.

    Алексей, скажите пожалуйста по вашему рецепту стейка из говядины куски мяса нужно отбить молоточком. И ещё…, нужно ли заранее сделать что-нить с мясом до готовки чтобы оно было более мякгим и сочным??

    Катя, стейк отбивать не надо. Стандартный стейк — кусок толщиной 2-2,5 см, отбив его, вы просто превратите его в подошву.

    Что нужно сделать, чтобы было мягким? В первую очередь — хорошее мясо из правильной части туши. Во вторую — правильная степень прожарки. Кто-то любит с кровью, кто-то любит полностью прожаренное, но средняя прожарка, когда мясо внутри розовое, дает на мой взгляд самый нежный и сочный стейк. Можно, конечно, замариновать мясо, но это скорее для придания дополнительных ароматов, а не для размягчения. Если у вас такой кусок мяса, который нужно «размягчать» — лучше приготовьте не стейк, а что-нибудь другое.

    У меня пока никакого куска ))) Спасибо за совет =)

    Есть очень интересный способ проверки стейка на степень прожарки. Правда показать легче,чем рассказать. Меня научила этому свекровь, она повар. Заранее извиняюсь за объяснения, как-то не по-русски у меня получается. Для этого способа нам понадобится наша ладонь, правая или левая,кому как удобнее, и вилка.

    И так, способ прожарки можно опредилить при помощи определения «жёсткости мяса». Более прожареное мясо будет более жёстким.

    Провести ассоциацию жёсткости нам поможет наша ладонь. По очередно мы соединяем кончик большой палеца с кончиками остальными пальцев,слегка, без усилий. Затем при помощи указательного пальца другой руки мы слегка надавливаем на образовавшуюся «подушечку» под большим пальцем. Чем дальше мы удаляемся от указательного пальца к мизинцу, тем жёсче становится подушечка. Теперь при помощи нижний части вилки слегка нажимаем на жарищийся стейк, именно слегка,чтобы не выдавить все соки. То есть нужно провести паралелль между жёсткостью «подушечки» и жёсткостью стейка.

    Blue — Raw — с кровью -соединить кончики большого и указательного пальцев

    Saignant — Rare — еще наполовину сырой — соединить кончики большого и среднего пальцев

    A Point — Medium — средняя прожарка — соединить кончики большого и безимянного пальцев

    Biencuit — Welldone — хорошо прожареный -соединить кончики большого пальца и мизинца

    Наташа, про такой способ проверки я слышал, правда, там фигурировали не кончики пальцев, а различные места на ладони. Но вы же не думаете, что профессиональные повара пользуются им для определения готовности стейка? 🙂 Он слишком неточен, самый верный способ — просто измерить температуру внутри куска, так как разница в 2-3 градуса уже очень существенно влияет на степень прожарки.

    Значит я точно ничего не придумала :).Не утверждаю,что способ точный, но интересный. Шеф повара уж точно им не пользуются, у них на стейк чутьё. Лично мне стейк готовить очень сложно, как и угодить с его степенью прожарки моему мужу. Да, кстати, у нас многие мясники «прокалывают» стейки,чтобы сделать их более нежными. (Используют специальные приспособления).

    Ну, если готовить стейки регулярно, то «рука набивается», и дальше контролировать степень прожарки становится гораздо проще.

    Наши мясники тоже используют специальные приспособления — чтобы накачать мясо всякой дрянью, от которой оно лучше выглядит и больше весит. 🙁

    Есть такое приспособление ,название типа что то тентердайзер(лень искать правильное), он либо прокалывает, или если у него мелкие ножички , режет. Одновременно проталкивая во внутрь специи. СЯ такой приобрела. Это вместо если нужно слегка отбить. А вот где брать импортные стейки о которых вы пишете, сейчас же «импортозамещение»! )) Всегда была уверенна что в магазине нет хорошего мяса. У нас нет азбуки вкуса, есть Ашан, Метро,Лента, ну и всякие Spar Молнии Перекресток. Где вы берете?

    Я тоже был такого мнения, но, увы, мраморную говядину не в магазине я не видел. Стейки не импортные, импортные только названия, а мясо отечественное. )

    Большое спасибо всем! Воспользовалась всеми советами из статьи и из комментов. Мужу понравилось =) Могу добавить, что очень вкусно кушать стейк со свежей зеленью — петрушка+базилик+ то что нравится из зелени. Перед жаркой я слегка посыпала перцем, солью и молотым мускатным орехом. Всем кто кушает — приятного аппетита!

    kittn, спасибо. Насчет зелени — в следующий раз попробуйте несколько веточек кудрявой петрушки, зажаренных во фритюре, подать. А вот мускатный орех я бы исключил, по-моему, перец, соль и масло — вот и все, чего просит настоящий стейк. 🙂

    Спасибо за совет! Обязательно попробую =)

    Если я правильно понял, то степень прожарки можно понять измерив температуру куска? Или же вы имели в виду температуру нагрева сковородки?

    И я все же никак не могу разобраться с выбором правильного куска. Если не вырезка, то что же? Вообще стейк в моем понимании всегда был еще и достаточно большим по ширине, очевидно было что это не вырезка. Тогда что же?

    Pozhidaev Jr, совершенно верно, степень прожарки определяют, замерив температуру внутри куска специальным термометром. Про такие термометры я когда-то писал здесь, если время от времени готовите стейки или мясо, штука — архиполезная:

    Традиционно лучшие стейки получаются из тонкого или толстого края. Для начала возьмите тонкий край, постарайтесь выбрать тот, где будет достаточная мраморность. Если это наше мясо — получится, скорее всего, жестковато, с американским или австралийским ему пока, увы, не сравниться. 🙁

    А какая температура внутри куска должна быть для разных степеней прожарки стейка?

    Елена, информация в интернете на эту тему очень противоречива. Эти данные мне кажутся более-менее правдоподобными:

    Rare — обжаренный снаружи, красный внутри (температура мяса 39°- 43°) Medium rare — стейк с кровью, красно-розовый внутри (температура мяса 42°- 47°) Medium — среднепрожаренный стейк, розовый внутри (температура мяса 47°- 50°) — наиболее популярная степень прожарки Medium well — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри (температура мяса 55°- 57°) Well done – полностью прожаренный стейк (температура мяса > 60°)

    Добрый день,Алексей! Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусный стейк из говядины в бальзамическом соусу или уксусе? как -то попробовали в стейк-хаусе-досих пор невозможно забыть, мясо было очень нежное, мягкое, я думаю что его предварительно маринуют в этом самом соусе/уксусе и довольно долго -но рецепта нигде не могу найти :-)) Заранее благодарю

    Катя, я не пробовал то, о чем вы говорите, но уверен, что дело тут не в маринаде, а в мясе.

    Во-первых, в стейк-хаусах, как правило, мясо в маринадах, основанных на кислоте, не выдерживают, это разрушает структуру мяса и делает его невкусным. Во-вторых, там используют другое мясо, не то, которое мы с вами видим на рынке.

    Лучший способ убедиться в этом — купить хорошую говядину, американскую, австралийскую, аргентинскую, в общем, специально выращенную для стейков. Скорее всего, вы сами поймете, что дело тут не в маринаде. А соус подается уже к готовому блюду для его ароматизации.

    Подскажите, пожалуйста, а то, что мясо жарится не очень долго, это не вредно для здоровья? Там не останется никаких вредных организмов? Вопрос, конечно, наивный, просто очень хочется стейк, а эта деталь немного волнует… Заранее спасибо за ответ!

    Ольга, смотрите: есть мясо, которое опасно есть сырым — это в первую очередь свинина и курятина. Именно поэтому в ресторане вас при заказе стейка из свинины никогда не спросят, приготовить ли его с кровью, а всегда прожарят полностью. Говядину, баранину, утку, дичь и так далее допустимо не прожаривать до конца — и поскольку это гораздо вкуснее, обычно так и делают. Если у вас нет сомнений в качестве мяса, его можно есть хоть сырым, но это уже вопрос личных предпочтений. Большинство людей предпочитает прожарку медиум — когда мясо получается розовым на срезе и очень сочным.

    Добрый день, а не подскажите ли какой соус подают к стейку, ужинал однажды в ресторанчике в Бельгии и к стейку подали соус, очень понравился. Хочется попробовать еще раз, на вид цвета горчицы но явно там чтото еще, вкуса уже не помню давно это было.

    Сергей, ну как можно ответить на этот вопрос? 🙂 Бельгия — страна хороших, изысканных ресторанов, соус вполне мог быть авторским. Точно так же это мог быть соус деми-гляс, или, условно, горчичный, грибной соусы и так далее. В таких случаях лучше спрашивать рецепт — за границей после таких вопросов на вас обычно не смотрят, как на шпионов.

    может это был был соус bearnaise, яично-масленый соус со вкусом тархуна? Это один из классических соусов в бельгийских ресторанах. Другие классики: соус archiduc (cливочно-шампиньонный) и особо любимый многими бельгийцами сливочно-переченный соус (с большим количеством концервированного перца горошком).

    Подскажите, не лучше ли взять для стейка говяжий антрекот, из верхней части позвоночного столба? Его вроде называют «карбонат». Как правило, мясо там нежнее задка и очень мраморное… И еще — где-то слышал про то, что кусок мяса полезно протыкать специальными трубочками, чтобы оставались отверстия в пару миллиметров, для лучшей прожарки…

    По-хорошему, разделка говяжьей туши и то, какие отрубы подходят для разных блюд — тема для серьезного исследования, а не для комментария. Я считаю, что для стейка не придумали ничего лучше, чем толстый и тонкий край, но это мое личное мнение. Что же до трубочек, то это, по-моему, ересь какая-то. Зачем вам такая прожарка?

    Да действительно, трубочки это что то совсем неподходящее для стейка,ведь дополнительные отверстия приведут к потере сока,что не есть хорошо для стека любой прожарки,как мне кажеться.

    «Неподходящее»? Полноте вам, это совершеннейший идиотизм, даже не в квадрате, а в кубе.

    Алексей, подскажите, пожалуйста. Очень люблю готовить мясо (да и вообще все, что можно :)) на гриле и всегда перчил/солил еще сырым, до того как жарить. А не давно услышал совет солить мясо только после приготовления, так как иначе оно становится более сухим (якобы и так в нем присутствуют естественные соли). Вроде как вообще солить, перчить и все такое лучше уже после приготовления. На мой дилетантский вкус разницы я вообще не заметил. Тем не менее, если подобное имеет месте, скажите, критично ли это для мяса, дичи и так далее. Заранее благодарю вас!

    Действительно, лучше не солить до готовки, а посолить ближе к ее концу или непосредственно перед подачей. В то же время ничего подобного про перец не слышал — уж он-то пойдет только на пользу!

    Начитался, ммм пойду готовить, спасибо!

    Доброго времени суток.Стейк который вы так аппетитно описываете это знаменитая итальянская «Fiorentina».Это вид особенной белой коровы, и даже во Флоренции не везде найдешь хорошую. Мы готовим дома на гриле не солим перед готовкой только на тарелке, немного черного перца и чуть оливкого масла(если флорентийское то перец не нужен и приятного аппетита!

    Мама дорогая, ну где вы тут-то бистеку по-флорентийски увидели. Воистину, от всевидящего ока знатоков итальянской кухни нигде не скроешься! 🙂

    Подтверждаю, штука хорошая, тоже так делаю, только не в целлофане, а в фольге или пергаменте.

    Во Франции, где стейки очень популярны, английским названиям степени готовности соответствуют bleu [блё], sagnant [сэнъян], a point [а пуа(н)], bien cuit [бьен кюи]. однажды один француз мне объяснял, что bleu готовится по времени пшш и пшш с каждой стороны, sagnant — пшшшшш и пшшшшш, a point — пшшшшшшшшш (смотрит влево вверх и нетерпеливо ногой шаркает) и пшшшшшшшшш, ну а bien cuit — это моветон для французов (они могут сгоряча назвать такой стейк подошвой). очень рекомендую sauce au poivre (сливочный соус из черного перца) к стейку! здорово иметь такую инструкцию по приготовлению! не знал, что стейкам нужно дать отдохнуть. но звучит вполне разумно и интересно! спасибо за перевод!

    Сергей, очень странно, что такие специалисты по стейкам, как французы, не рассказали вам, что мясу нужно отдыхать, не находите? 🙂

    нахожу-нахожу! 🙂 это ж искусство, а его познавать можно бесконечно 🙂

    Алексей, огромное спасибо за рецепт. Раньше считала, что довольно хорошо готовлю мясо, после того как приготовила стейк по вашему рецепту поняла: Ничетра не умела готовить мясо.

    Ogromnoye spasibo za statyu! nakonec-to moy steyk ne podgorel, no i ne bil krovavim! V sleduyuwiy raz postarayus sdelat ewe po-so4nee:)

    Алексей, а как быть с приготовлением стейка на электрических плитах? там же я мгновенно не убавлю огонь меньше….у меня постоянно пережаривается мясо…что посоветуете?

    Да, я и сам лишь недавно столкнулся с электрическими плитами. Действительно, там вы не можете мгновенно уменьшить огонь, но температура сковороды — если это качественная, тяжелая сковорода — тоже уменьшается не мгновенно. Зато вы можете, например, снять сковороду с огня и перенести ее на конфорку с меньшей температурой. К тому же сейчас я чаще всего практикую обжарку стейка на сковороде с последующей доводкой его до готовности в духовке.

    но если я хочу приготовить себе 2 кусочка, то разогретые две конфорки, а затем и духовка в электроплите — это роскошь 🙂 ещё вопрос, а на сковороде, где жарится всё без жира, куски мяса окунать в масло?

    Нет, если с духовкой, то две конфорки не надо — просто обжарить по полминуты с каждой стороны, а потом 7-10 минут (в зависимости от толщины стейка) в духовке при 180 градусах. Про масло не понял вопрос.

    Хм… Я слышал, что обжаривать (или класть на гриль) для «корочки» или «полос» — только после духовки. Ввиду гораздо меньшей влагопотери. Как правильно? Расскажите, пожалуйста!

    Влагопотеря в любом случае неизбежна, насчет «гораздо меньшей» вас ввели в заблуждение. Самый простой способ проверить это — взять два куска мяса, один приготовить так, другой эдак, а потом сравнить.

    Впервые в жизни приготовил стейк, получилось шикарно! Сейчас облизываюсь, хожу вокруг второго 🙂

    А зачем перед самой жаркой обсушивают мясо? Постоянно об этом слышу но без особых объяснений. Наоборот некоторые еще дополнительно для сочности увлажняют, сбрызгивают соками и т.д.

    Три раза попытался начать объяснять, и каждый раз останавливался, ведь по-моему, это более чем очевидно. 🙂 Вода кипит при 100 градусах, охлаждает масло, кусок мяса начинает тушиться, а не жариться, и т.д. и т.п.

    Растительное например масло на котором жарят кипит примерно при 130 градусах, не велика разница, сок из мяса тоже выходит и .т д. и т. п. Неужели несколько капель жидкости оставшиеся на мясе прямо так сильно влияют на процесс?

    Про точки кипения разных видов масла читайте здесь — http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point — а потом погуглите реакцию Майяра.

    Спасибо за объяснения и за то что помогаете разобраться в этой науке:-) Ответте еще пожалуйста на один вопрос: Очень многие говорят что мясо надо жарить на сильном огне но не ради вкуса и запаха корочки, а из-за того, что якобы корочка не дает выходить сокам из куска мяса и какбы запечатывае соки внутри. Насколько верно это утверждение?

    Врут, как есть врут. 🙂 Читайте Блюменталя, он опровергает это утверждение, и эту его книгу, кажется, даже переводили на русский язык.

    Блюменталь опровергает это если жарить кусок мяса при ПОСТОЯННОМ сильном огне. А вопрос состоит немного по другому: помогает ли корочка не выхолить соку если его как и положено немного с одной стороны, немного с другой обжарить, а потом под щадящий режим температуры?

    У вас дома весы есть?

    Нет, весов нет. Я сам понимаю что очень многое можно не спрашивать а попробывать, но вопросов очень много и всего попробывать просто не получается. К томуже не совсем понимаю как весами такое можно проверить? Тут скорее просто наблюдательность нужна. Весами Блюменталь доказывал, что постоянная высокая температура разрушает структуру мяса и оно теряет влагу , а при жарке на умеренной температуре влага уходит меньше. Каким образом с весами проверить влияние корочки на уход влаги если потом его например догонять в духовке при 60 градусах? С чем сравнивать? с просто приготовленным куском в духовке при тех же 60 градусах?

    Ну да, разумеется. Хотя при 60 градусах я предпочту су-вид — в духовке готовить придется долго, мясо хоть немного, но высохнет, а в су-виде соков уйдет гораздо меньше.

    Но тогда для чистоты эксперимента нужно один кусок обжарить до корочки потом его взвесить и уже взять второй кусок такого же веса как ПЕРВЫЙ ПОСЛЕ обжарки. Догонять их в духовке и потом сравнивать процентный уход влаги. Вы пробывали?

    Тогда никакой чистоты эксперимента не получится. Вы хотите выяснить, благотворно ли влияет обжарка на конечный результат, или нет? Вот и берите два куска первоначально одинакового веса. Я — не пробОвал.

    Извините за навязчивость, просто мне об этом говорил шеф-повар одного из рестораов. Вот и хочется докопаться до истины: толи в этом что-то есть, толи повар такой… наверное уже достал :-)…

    Хочется — дерзайте, а потом нам расскажете.

    Процитирую, с позволения автора блога с сайта http://www.popmech.ru/article/1569-vkus-myasa/ может еще кому интересно

    «Обжарьте кусок мяса с двух сторон, чтобы «запечатать» внутри соки» – гласит широко известный миф об идеальном способе приготовления сочного бифштекса. До середины XIX века мясо сначала запекали и лишь под конец обжаривали для создания корочки. В 1850 году знаменитый немецкий химик Юстус фон Либих выдвинул идею, что соки являются ценным питательным ресурсом, и предложил в своей книге «Исследования химии пищи» обжаривать мясо при высокой температуре. По его мнению, такой способ создавал корочку, непроницаемую для воды и соков, и при дальнейшем обжаривании мясо оставалось сочным. Идея Либиха быстро распространилась среди поваров и дожила даже до наших дней, хотя была окончательно опровергнута еще в 1930-х годах. Корочка, образующаяся при обжарке мяса, не является водонепроницаемой. Доказательство тому – продолжительное шипение обжаренного мяса на разогретой сковородке: это не что иное, как испарение вытекающих из него соков. Мало того, при более высокой температуре мясо теряет больше соков. Почему же этот миф так живуч? Оказывается, все дело в человеческом восприятии. При обжаривании происходят реакции Майяра, создающие неповторимый аромат. Это вызывает у дегустаторов обильное слюноотделение, что и создает впечатление «сочности» мяса. Таким образом, Либих и его последователи ошибались насчет «объективной» сочности, но были правы в том, что такое мясо действительно получается более вкусным

    Ну вот видите — я вам с самого начала все ключи дал.

    при обжаривании стейка сковороду крышкой накрывать?

    Нет, конечно — иначе какое же это обжаривание.

    добрый день, подскажте при какой температуре и на каком режиме доводить до готовности стейк в электродуховке заранее спасибо.

    Это сильно зависит от того, из какого отруба вы готовите стейк, его толщины и так далее, так что в этом деле лучше ориентироваться не на температуру в духовке, а температуру внутри стейка.

    Алексей, подскажите как солить-перчить стейки? С одной стороны? и какой сначала стороной жарить? или без разницы? можно ли солить стейк крупной солью и перцем из перцемолки? многие в приготовлении используют мелкую йодированную соль, но я предпочитаю крупного помола.

    Всякое говорят. Говорят, не надо перчить стейки до обжарки — перец сгорит. Говорят, не надо солить заранее — на поверхности выступит влага, стейк будет не жариться, а тушиться. Я не истина в последней инстанции, но я солю-перчу перед самой обжаркой и вместо мелкой соли лучше раздавлю в ступке немного крупной морской.

    Понятно, Спасибо за помощь)

    Так просто, а вкусно то как!

    Одно и другое довольно часто шагают рядом.

    Мир вашему дому, Алексей. Возникло пару вопросов после прочтения данной статьи и уже сформированного небольшого личного опыта. Какая же все таки температура сковороды верна для закупоривания стейка чтобы не готовилось слишком быстро и не стало жестким? Боюсь «не слишком сильно» звучит довольно расплывчато для меня — как впрочем наверно и для вас, любителя цифр:) Насчет температуры внутри мяса — каким образом эти термометры меряют именно внутри? Насколько видно игла металлическая — не будет ли она банально нагреваться от поверхности стейка, которая однозначно горячее?

    Здравствуйте! Начнем с того, что запечатывание соков внутри стейка при помощи обжаривания на горячей сковороде — давно уже развенчанный миф. Тем не менее, это все равно стоит делать — просто для того, чтобы у стейка образовалась аппетитная зажаристая корочка. Сковорода должна быть горячей — и поскольку мы используем ее лишь на начальном (или конечном) этапе, не стоит бояться, что из-за ее тепла стейк успеет приготовиться: мы просто обжарим его до корочки, и на этом роль сковороды исчерпана. А с термометрами все еще проще — они меряют температуру не по всей длине иглы, а лишь в одном месте, поближе к острию.

    хочу попробовать прготовить. в интернете в основном 2 рецепта : либо жарить на сковороде, либо сначала жарить до корочки, а потом отправлять в духовку. вопрос в следующем, какой из рецептов лучше использовать?

    Коль скоро вы спрашиваете именно меня, я предлагаю вам третий способ, вот этот:

    тот способ тоже попробую, но вот конкретно тут мне нужен выбор из этих вариантов, т.к тот нужно варить 2 часа, а приготовить надо за меньшее время((

    Тогда жарьте, а потом запекайте. Просто жарить лучше, но тут нужно интуитивно чувствовать и стейк, и оборудование — а второй вариант не так чувствителен к ошибкам.

    Спасибо за рецепт! Купил специальное мясо в супермаркете. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Я конечно себя не обижу, но кажется даже лучше чем у аргентинцев в кафе у моего дома.

    Отлично, рад за вас! Хотя лучше, чем у аргентинцев — если это, конечно, настоящие аргентинцы — вряд ли бывает. :))

    очень познавательно, я никогда не решалась замахнуться на стейки, только в рестораны за ними. но по прочтении решилась. пойдем искать приличное мясо. потом попробую на гриле газовом сделать.

    Как раз стейк, по-моему, очень хорошее блюдо для того, чтобы попробовать сделать его самому. Главное — купить хорошее мясо и не испортить его, а потом ешь и думаешь — хм, это что, правда я приготовил. 🙂

    хотя мясо нашлось только отечественное, все равно вышло изумительно (жать тут нельзя фото вставить) перец взяла горошком 4 сорта и в ступке с крупной солью спасибо, Алексей, за статью! PS а завтра буду делать булочки с пеканом!!

    Фото вставить можно! Если знаете, что такое img src, то так. Если не знаете, можете просто загрузить его куда-нибудь (ВКонтакте, инстаграм и так далее) и вставить ссылку в комменты. На здоровье и удачи с булочками!

    Отличные стейки получились. Спасибо.

    Алексей, доброго времени суток и добра вашей хате 🙂 вопрос таков планирую покупать прессгриль именно с целью приготовления стейков (в интернетах не нашел какую все таки температуру (плиты,гриля) выставлять, понятно по температуре внутри мяса, и все же кой температуры должна быть поверхность. можно же накрутить и 300 градусрв и 100… в общем такой вот вопрос. Если можно прямо по шагов, был бы признателен. Включаю в розетку гриль—> выставляю температуру. —>вставляю в мясо термометр—-> ложу в гриль—>зажимаю с двух сторон—> жду пока на термометре образуется нужная мне цифра (степень прожарки)—>как только доходит (скажем до 60С`) снимаю стейк с огня. Все ли верно? и там где вопрос вставьте ответ пожалуйста.

    Интересный вопрос: купить какую-то штуковину хотите вы, а все тонкости ее использования должен знать я? 🙂 Ну да отставим ее, штуковину, в сторонку, потому как независимо от используемого инструмента физика приготовления примерно одинакова. Реакция Майара — 150 градусов (на самом деле не совсем, но долго объяснять), значит, температура должна быть такова, чтобы после того, как вы уложили стейк на гриль/сковороду/куда там вы его еще уложили, она не упала меньше 150. Это зависит и от размеров стейка, и от теплоемкости гриля/сковороды/…, поэтому только опытным путем.

    А верхняя планка зависит от того, какую прожарку вы хотите получить. Хотите более сильную — ставьте температуру поменьше, чтобы за это время поверхность не сгорела, хотите менее сильную — температура выше, чтобы успела образоваться корочка, однако в любом случае нужно соблюсти правило, указанное выше.

    А уж когда в розетку включать — надеюсь, и без меня сообразите.

    Спасибо, про реакцию Майара почитаю обязательно, Вопрос да был именно в том от чего начать эксперименты… теперь ясно что от 150 градусов.

    Неверно, прочитайте мой комментарий еще раз.

    arborio.ru

    Смотрите еще:

    • Рецепт пастилы из абрикосов Пастила из абрикосов Пастила из абрикосов готовится легко и просто. Дети очень любят эти сладкие оранжевые трубочки. Кто не умеет делать пастилу из абрикосов - срочно учимся по моему простому и понятному рецепту. Абрикос 1 Килограмм без косточек Сахар 800 Грамм Описание […]
    • Рецепт шашлыка в вине белом Шашлык из свинины в вине - как правильно его приготовить? Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным, особенно если вы приготовите шашлык по […]
    • Рецепт салата с рожками Салаты с макаронами, 7 рецептов - Рецепты салатов (мобильная версия сайта) Салаты с макаронами, 7 рецептов Салат макаронный с салями Ингредиенты на салат с макаронами: Сыр – 100гр, макароны (бантики) – 250гр, салями – 100гр, огурец – 1шт, луковица – 1шт, помидоры (консервированные или […]
    • Рецепт супа горохового с салом Гороховый суп с салом Гороховый суп с салом – очень вкусный и сытный суп, надолго заряжающий энергий. Готовится без особых хлопот. Правда, из-за необходимости замачивать горох, его не получится приготовить слишком быстро. Впрочем, это касается любого горохового супа. Сало для горохового […]
    • Рецепт от воспаления яичников Тампоны в лечении воспаления яичников (придатков) Предлагаемые вашему вниманию народные рецепты с применением тампонов весьма эффективны в лечении хронического воспаления яичников. Переход заболевания в эту, хроническую форму, происходит из-за не долеченной острой инфекции. Поэтому при […]
    • Зебра на молоке вкусный Зебра на молоке вкусный Торт «Зебра на молоке» знаком всем. Его трудно спутать с другими, благодаря чередованиям коричневых и бежевых полосок теста. Существует множество рецептов торта «Зебра», но именно этот, на молоке, получается особенно нежным и долго остается свежим. Требуемые […]
    • Летнее блюдо фото Пальчики оближешь! ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРЕЧЕСКОГО БЛЮДА "БРИАМ" Описание: Всем известна страсть греков к овощам, причём они готовы употреблять их в любом виде - в сыром, варёном или запечённом. Вот хотя бы греческое летнее блюдо "Бриам" - это просто запеканка-ассорти из […]
    • Зефир из яблок рецепт я худею на нтв Пальчики оближешь! ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ЗЕФИРА ИЗ ЯБЛОК Описание: Удивительно нежный яблочный зефир никого не оставит равнодшным. Оригинальное и простое лакомство позволит украсить любой праздничный или будничный стол, стать изюминкой среди сладких блюд. Поданные […]

    primusresto.ru

    Как приготовить стейк из говядины?

    Стейки – классическое американское блюдо – бывают только говяжьи. Другое мясо тоже можно приготовить аналогично, но, строго говоря, они не имеют права так называться. Однако если вам говядина не нравится, статья Как приготовить стейк предлагает способы приготовления стейков из рыбы или свинины.

    Классическое приготовление на открытом огне

    Изначально это блюдо и готовилось на мангале. Так что этот способ и рассмотрим в первую очередь.

    Перед тем, как приготовить стейк из говядины, ее надо грамотно порезать. Предположим, вы купили вырезку.

    1. Она режется наискосок волокон не самыми тонкими ломтиками.
    2. Каждый кусочек разрезается (не до самого конца).
    3. Разрез разворачивается, наподобие того, как открывается книга.
    4. Мясо солится, немного сбрызгивается сухим красным вином, перекладывается розмарином, базиликом и чабером. Желательно брать свежие травы, но можно пересыпать и сухими.
    5. Разводится огонь в мангале. После получения хорошего, жаркого угля начинается запекание. Следите, чтобы огонь не загорелся заново, но и угли не снижали жара.
    6. Сколько времени займет готовка – зависит от ваших предпочтений, так как готовить стейк из говядины могут как люди, любящие мясо с кровью, так и те, кто любит чуть ли не пережаренное. Для средней степени обжаривания потребуется по три минуты на сторону.
    7. Когда мясо уже готово, его оставляют на блюде на несколько минут, чтобы оно «отдохнуло» и со всех сторон напиталось соком.

    Останется сбрызнуть готовые стейки соком лимона, украсить веточками зелени и приступить к еде.

    Домашние стейки

    Чтобы полакомиться этим блюдом вовсе не обязательно дожидаться выезда на природу, так как правильно приготовить стейк из говядины можно и дома. Для этого:

    1. Моется и сушится вырезка.
    2. Режется на куски сантиметра 3 толщиной.
    3. Мясо перчится с обеих сторон.
    4. На хорошо разогр

    elhow.ru

    Стейк из свинины на мангале

    Стейк из свинины, приготовленный на мангале Опубликовано 18.06.2014 Разместил: miracle [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Весна пришла, а, значит, пора открывать сезон пикников! А, что ни говори, кроме любования природой, все любят такие мероприятия еще и за то, что можно приготовить на открытом огне что-то вкусное. Чаще всего делают шашлыки, а я предлагаю альтернативный вариант – стейк из свинины на мангале.

    Ингредиенты:- 1 кг свинины;- 3 ст. л. сухого красного вина;- соль;- специи для стейков.

    Конечно, я знаю, что классический стейк готовится из говядины. Но в таком случае и говядина нужна «правильная». А отыскать ее не всегда удается. Поэтому чаще всего я готовлю стейк все-таки из свинины.

    Выбираем мясо Самое важное – это выбрать хорошее мясо для стейков на мангале. Идеальный вариант, если вы найдете свежую биточную часть. А уж если она будет еще и с косточкой – все, успех вашего блюда обеспечен. Некоторые предпочитают покупать ддя стейков ошеек, мотивируя тем, что эта часть более жирная. Так-то оно так, но если вы пожарите стейк правильно, то он не будет сухим. Так зачем брать заведомо жирный кусок, если биточная часть еще и гарантирует будущему стеку идеальный внешний вид?

    Как я уже говорила, лучший выбор – свежее мясо. Поэтому по возможности готовьте стейк на мангале не из замороженного ранее мяса. Если же ситуация складывается таким образом, что вам приходиться использовать все-таки мясо из морозильной камеры, то важно хотя бы правильно его разморозить. Для этого забудьте о воде, о микроволновке и прочих «быстрых» вариантах. Только «естественная» разморозка: то есть такая, при которой мясо размораживается само по себе, без вашего участия. Идеально – в холодильнике. Почти идеально – при комнатной температуре. Но если времени на такую разморозку у вас нет, то лучше задумайтесь: может, и готовку стейков отложить до следующего раза, чтобы все сделать правильно и получить в итоге вкусное блюдо?

    Вымыть мясо Ну вот, с мясом мы более-менее определились. Моем выбранный кусок.

    Промокнуть воду С помощью бумажного полотенца или салфеток обсушиваем вырезку – лишняя вода нам совсем не нужна.

    Разрезать Кусок у нас для нескольких порций, поэтому нам необходимо его разрезать. Мясо режется поперек волокон, это знают, мне кажется, все. В нашем случае еще есть и ребра – они и будут ориентиром для мест разрезов.

    Глубокие надрезы Если боитесь, что у вас не получится отрезать ровно, помогите себе: переверните кусок и сделайте глубокие надрезы, определяющие будущие стейки – тогда вы будете видеть, куда стремиться, орудуя ножом.

    Идеальные кусочки У нас получаются довольно толстые куски, толщиной примерно 2-3 см. Не стоит их делать тоньше – тогда готовое мясо будет сухим и не сочным. И толще тоже не надо – правильно прожарить такое мясо могут лишь профессионалы, сложно добиться того, чтобы в середине оно не было сырым и одновременно не обгорело снаружи.

    Посолить и поперчить Теперь настал черед специй. Сначала солим стейки из свинины. Количество соли зависит от ваших вкусовых пристрастий. Обычно на 1 кг мяса у меня уходит неполная столовая ложка соли. Но, возможно, вам понадобится или меньше, или больше – пробуйте, экспериментируйте, чтобы добиться желаемого результата, полностью вас устраивающего.

    Слегка отбить Тупой стороной ножа слегка отбиваем мясо.

    1 Это нужно для того, чтобы специи проникли как можно глубже – ведь кусок у нас не такой уж и тонкий.

    Добавить специи Теперь черед специй. Я использую специальную смесь для стейков – они продаются во всех супермаркетах. У каждой торговой марки есть такая продукция: просто выберите, что вам больше понравится. Можно использовать и смесь перцев, и прованские травы, повторюсь, здесь все зависит от вашего вкуса.

    И с другой стороны тоже Дублируем все действия и для обратной стороны – солим, отбиваем, посыпаем приправами.

    Залить вином Выкладываем мясо в емкость, где оно будет мариноваться: это может быть и пластиковый контейнер, и стеклянная миска. У меня в этот раз под рукой оказалась самая простая кастрюля – она тоже подходит. Итак, выкладываем первый кусок мяса в кастрюлю, выливаем немного вина, примерно третью часть. Сверху кладем следующий кусок, опять заливаем вином – половину от всего оставшегося объема. Теперь черед последнего куска и оставшегося вина. Закрываем кастрюлю крышкой или накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа. Замариновать мясо можно как раз перед тем, как вы едете на природу – тогда за время поездки оно как раз и «дойдет».

    Рзжигаем мангал Разжигаем огонь в мангале. Если сомневаетесь в чистоте решетки для стейков, прокалите ее на огне несколько минут.

    Выложить мясо на решетку Когда в мангале будут тлеющие угли, как для шашлыков, выкладываем мясо на решетку.

    Отправить на мангал И отправляем решетку с свиным стейком на мангал. Обжариваем мясо примерно 10-15 минут, не забывая поворачивать.

    Проверить готовность Если сомневаетесь в готовности стейка, то можете сделать надрез ножом – если сок будет не розовым, а прозрачным – мясо готово! Здесь важно не передержать мясо, чтобы оно не было сухим. Считается, что лучше всего с жаркой мяса на мангале справляются мужчины: доверьте им эту обязанность, уверена, никто не откажется.

    Выложить на тарелку Выкладываем мясо на тарелку и подаем немедленно: стейк из свинины изумителен именно в горячем виде.

    Украсить петрушкой Для меня стейк, приготовленный на мангале – очень самодостаточное блюдо: не перегружайте го сложными и основательными гарнирами, такими как, например, жареная картошка: он абсолютно не нуждается в компании. Вот разве что овощи с ним неплохо сочетаются, так что легкий салат из свежих овощей будет уместен. И отдельно хочу сказать о соусах: не переусердствуйте и с ними, чтобы они не забили своим присутствием вкус хорошего жареного мяса.

    Готово Приятного аппетита!

    namenu.ru

    мраморный стейк, как приготовит вкусно

    Очень вкусную говядину можно приготовить на мангале. Для этого важно правильно соблюдать рецептуру и выбрать свежее мясо для жарки.

    Говядина на мангале

    Мясо на кости готовится час. Получается четыре порции. Общая калорийность – 2304 ккал.

    приготовить говядину на мангале приготовить говядину на мангале

     

    Ингредиенты:

    • специи;
    • 700 г. мяса.

    Приготовление пошагово:

    1. Мясо промойте и нарежьте кусками, посолите и поперчите со всех сторон.
    2. На хорошо разогретом мангале установите решетку и выложите мясо.
    3. Когда говядина подрумянится, переверните. С одной стороны мясо жарится от 7 до 15 минут.
    4. Проверьте готовность при помощи специального термометра. Внутри мяса должна быть температура 55 градусов – средняя прожарка.
    5. Продержите 15 минут готовое мясо в фольге, чтобы оно дошло.

    Если у вас нет специального термометра, нужную степень прожарки мяса можно определить, проколов мясо или сделать на нем небольшой надрез.

    Стейк из мраморной говядины

    Мраморная говядина отличается от обычной тоненькими жировыми  прожилками, которые тают во время приготовления и придают мясу аромат и сочность.

    мраморная Говядина на мангале мраморная Говядина на мангале

    Необходимые ингредиенты:

    • 1,5 кг. мяса;
    • по 6 веточек розмарина и тимьяна;
    • луковица;
    • специи.

    Приготовление:

    1. Промойте под струей прохладной воды мясо и нарежьте на порционные куски.
    2. Молотым перцем натрите стейки со всех сторон, выложите на каждый кусок веточки тимьяна и розмарина. Оставьте на 40 минут мариноваться.
    3. Пополам разрежьте луковицу и обмокните в масло растительное, смажьте решетку разогретого мангала.
    4. Выложите стейки на гриль вместе с травами и готовьте говядину на мангале, переворачивая периодически, пока не зарумянится.
    5. В конце готовки мясо можно посолить.

    Калорийность мраморной говядины на мангале – 2380 ккал. Выходит шесть порций. Время готовки стейка – полчаса.

    Медальоны из говядины на мангале

    Аппетитные медальоны готовятся 40 минут. Калорийность блюда – 1065 ккал. Выходит две порции.

    жарить говядину на мангале жарить говядину на мангале

    Ингредиенты:

    • 300 г. мяса;
    • специи;
    • 2 ложки масла оливк.;
    • несколько щепоток острого перца.

    Этапы приготовления:

    1. Мясо 2 см. толщиной промойте, разрежьте на два одинаковых куска и отбейте.
    2. Фольгу сверните полоской в несколько раз, оберните вокруг каждого куска и обвяжите жгутиком: для правильной формы мяса – в виде медальона.
    3. Масло смешайте со специями и замаринуйте на ночь.
    4. Выложите мясо на решетку и готовьте говядину на мангале по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая.

    Для медальонов выбирайте молодое говяжье мясо, без прожилок. Можно брать телятину.

    Антрекот из говядины на мангале

    Сочный и аппетитный антрекот – блюдо к обеду и во время отдыха на природе.

    Говядина на мангале Говядина на мангале

    Необходимые ингредиенты:

    • 400 г. мяса;
    • 1 ложка молотого перца;
    • две ложки масла оливк.;
    • 3 ложки соевого соуса.

    Приготовление:

    1. Промойте и обсушите мясо. Соедините и перемешайте специи с маслом и соевым соусом.
    2. Смажьте мясо смесью и оставьте промариноваться.
    3. На прогретую решетку выложите антрекот и жарьте на мангале говядину по 4 минуты с каждой стороны.

    Получается две порции, калорийностью 880 ккал. Время на готовку – 50 минут.

    polzavred.ru