Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного. Стейк на чугунной сковороде


Как жарить стейк, используя чугунную сковороду, гриль или духовку

 

жарка сочного стейкаМясоеды если и не пробовали стейка, то хоть раз в жизни им хочется приготовить лакомый кусочек, но для этого нужны определенные знания, как жарить стейк. Если сделать все не по правилам, и в быстром темпе поджаренное мяско обретет сухость и жесткость, или наружная часть будет подгоревшей, а внутренняя не пропечется. Поэтому так важно правильно подготовить продукт и его обжарить.

Выбор и подготовка

Для стейка из говядины лучше покупать импортное мясо, но можно найти и качественный российский товар, но он будет с иностранной терминологией. Лучше всего остановить свой выбор на «рибайе», вырезке из реберных частей, и «стриплойне», тонкое спинное мяско, либо «нью-йорке», наподобие стриплойна, но жировая прослойка у этого мяска отсутствует, все эти виды их отличает мягкость и сочность.

Поясничная и крупная часть быка, годная для стейков, называется «Портехаусом». Круглая мышца бычка именуется филе миньоном, его цена самая дорогая, но и качество самое лучшее, нежнейшее и очень сочное. Филейная часть на косточке и тонкий край имеют название «Ти бон», а внутренняя лопаточная часть «Англетером».

3 свежих говяжьих стейка

Самое мягкое лопаточное мясо бычков идет для изготовления кусков «Кафе де Пари». Поясничная спинная область быка продается с названием «Квазимодо». Для «Монтевидео» идет кострец, а для «Раундрамба» верхняя тазобедренная часть. Спинной толстый край именуется клаб стейком, а бедренная часть сирлойном. Тончайшую отбитую вырезку называют ром стейком. То есть, выбор стейков для жарки огромен, каждый выбирает на свой вкус.

Для отличного блюда говядина нужна мраморная, распределение жира должно быть равномерным. Классически, правильная толщина кусков приравнивается к двум с половиной сантиметрам. Если приходится покупать готовую нарезку, нужно обращать внимание на толщину. При покупке большого куска мяса нужно представлять, как его резать.

Мясо для стейков желательно выбирать молодое, от годовалых или полуторогодовалых бычков. Если используется по тому же рецепту, но коровье мясо, блюдо называется «бифштекс».

Совет: Замороженные стейки должны размораживаться в течение ночи на холодильной полке, примерно за 20 мин. до обжарки мясо должно полежать комнате, куски обтирают, чтобы были сухими.

Для смазывания кусков можно воспользоваться любым растительным маслом, не имеющим запах, затем на стейки сыплется соль по вкусу, а также пряные травы и специи.

Совет: Стейк не нужно отбивать, чтобы не нарушить структуру волокна, а это может привести к сухости куска.

свиной стейк на сковородке

Стейки не всегда готовятся из мяса быка. Для аппетитного стейка из свинины подойдут шейные вырезки, а также части окороковой мякоти, у которой жировая прослойка минимальна. Можно взять часть среза перламутрового оттенка, на которой отсутствуют кровяные подтеки. Приветствуется однородность и упругость среза, качественное мясо будет немножко влажное, мышечные волокна тонкие, а жир распределен равномерно по куску.

Свиное мясо выбирается не ярко красное, а слегка розоватого оттенка. Желательно, чтобы приобретенный свежий кусок полежал на холодильной полке от 3 до 5 дней, за это время мяско ферментируется и настоится, тогда свиной стейк будет мягкий. Готовое для жарки сырье при надавливании на него быстро распрямляется.

Тем, кто не употребляет калорийную пищу, можно пожарить рыбный стейк из трески, который сочетаем с разными видами продуктов. На прилавках его можно встретить в замороженном состоянии. Свежая рыба в домашних условиях разделывается на порционные ломти. Замороженную треску нельзя оттаивать в микроволновой печи или горячей воде. Для этого рыбка лежит в комнате. Перед тем, как начать жарить, рыбку маринуют для вкусовой насыщенности.

Можно использовать северную белую и сладковатую рыбку зубатку. Для стейка рыба делится на крупные куски, обсыпается мукой, сухарями либо готовится с кляром.

Отличной альтернативой мясным блюдам станут полезные и сытные стейки из лосося. Они могут готовиться самостоятельным кушаньем, или с овощными, грибными, сырными и любыми другими добавками. Как правило, лососевые стейки можно найти в магазине в вакуумной упаковке. Замороженная продукция оттаивает в комнатной среде. Дополнительно готовят различные маринады и соусы.

Виды прожарки

2 вкусных стейка

Прожарка стейка зависит от личных предпочтений, а также от разновидности мяса, период времени может быть увеличен или уменьшен по желанию. Американская классификация делит прожарку на 5 видов, она подразумевает классическую толщину мясных кусков, при большей толщине и времени нужно больше, при меньшей время приготовления соответственно уменьшается.

При степени вери рар куски остаются практически сырыми, лишь слегка подогреваясь на сковородке с обеих сторон по 10 или 15 сек.

Любители стейка с кровью будут жарить мясо степени рар, когда каждая сторона куска обжаривается 1 или 2 мин. Затем 6 или 8 мин. мяско должно полежать.

Слабой прожаркой является вид медиум рар, каждая сторона жарится пару минут или две с половиной, затем 5 мин. мясо должно отдыхать.

Когда каждая сторона жарится по 3 минутки, отдыхая 4, это прожарка является средней, степени медиум.

Прожаренным является стейк на степени велл донн, обе стороны следует жарить четыре либо 4 с половиной минуты, отдых составляет всего минутку.

Полезнее, если каждый край у стейков будет тоже прожарен, когда делается первое переворачивание, кусок немного времени держится на боку. Рар и медиум требуют малой жирности стейков, чему соответствует, к примеру, филе миньон. Медиум рар и велл требуют жирности мяса, тогда стейк получается сочнее и мягче.

При помощи электронного термометра прожарку можно определить с высокой точностью. Степени рар соответствует 120 градусов Фаренгейта, медиум рар значение 130, медиум 140, медиум велл почти прожаренного состояния 150, велл донн 160.

На гриле

жарка мяса на гриле

Правильно жарить мясо нужно при высоком температурном режиме, для равномерной прожарки огонь постепенно убавляется, когда стейк прожарился, для его укрытия используется фольга, под которой он несколько минуток отдыхает.

Совет: Если мясо для стейка режется в домашних условиях, обязательно делить куски поперек волокна.

На сковороде ребристого вида получаются отличные стейки. Потребуется пара говяжьих кусков, толщина от 3 до 5 см. Соль и перчик «на глаз» смешиваются, чтобы этими специями обтирать кусочки с каждой стороны. Ребристая сковородка гриль нагревается несмазанной, пока не появится легкий дымок.

Кусочки жарить полторы минутки, затем, повернув их в девяностоградусном ракурсе, обжаривают 30 сек., повернув другой стороной, повторяют процесс. Затем кусочки оборачивают в фольгу, укладывают в форму и дожаривают в разогретом до 190 градусов духовом шкафу 10 мин., для сильной прожарки 15 мин. Достав стейки, оставляют их в фольге отдыхать некоторое время.

Ароматный стейк получается на углях. Берутся говяжьи куски в толщину 4 см. Мясо весом около 2 кило нужно полить 5 ст. ложками масла оливок, добавить немного розмариновых иголок. Помятые руками стейки держатся в холоде порядка 12 ч., через каждые 5 ч. кусочки переворачиваются. Перед приготовлением (за 15 мин.) продукт солится и приперчивается.

Готовятся угли. Стейки располагаются на решетке поодаль друг от друга. Розмарин стряхивается с мяса в уголь, над которым находится решетка. Каждая сторона жарится, пока не появится корочка. Когда поджарится вторая сторона, куски вертятся, чтобы не обуглились, прожарку регулируют, руководствуясь вкусами гостей.

На сковороде

приготовление говяжьего стейка

Два куска отборного мяса обмазываются средне помолотым перчиком и солятся. Чайную ложку французских трав втирают с помощью похлопываний по мясу. Обе стороны кусков в довершении смазываются оливковым маслицем. Жарить стейк следует в чугунной горячей масляной сковородке, минутку одну сторону, после быстрого переворачивания столько же вторую, перевернув стейк назад, доводят до необходимой кондиции. По окончании жарки стейку дать отдохнуть в течение нескольких минут.

В духовке

Духовка накаляется до 230°. Обсушенный салфетками стейк в 2 см. следует жарить на сковородке с рапсовым маслом примерно 5 мин. Мясо отправляют в шкаф, не убирая сковороду. По времени жарить 6 мин, если нужно получить мяско с кровью, 8 мин., если надо среднепрожаренное блюдо.

В маринаде

Вкусно приготовить стейки удастся под маринадом. Соевый соус смешать с цедрой апельсина, полученной в ходе обработки одного мытого фрукта мелкой теркой. Добавить четверть стакана апельсинового сока. Обмакнуть 4 свиных чуть более стограммовых стейка в этой смеси, мясо замаринуется за 60 мин.

Совет: Кусочки стейков надо жарить по 5 мин. обе стороны на сковородке с горячим маслом.

В соусе

стейк в темном соусе

Гриль хорошо разогревается. Тертый свежий имбирь (15 г.) смешивается в пиале с соусом из хрена (30 г.), красным молотым перчиком, соевым соусом и медом (по 15 мл.). Стандартные говяжьи стейки, обмазанные маслом и посоленные, следует жарить по 2 мин. с обеих сторон, после повторного переворачивания на них льется соус, половинка объема, минутку стейки готовятся, поворачиваются, добавляется оставшийся соус, блюдо готово через 2 мин.

В специях

Соль и розмарин втирается в кусочки. Обе стороны стейков жарить по паре мин. Выставив средний огонь, повторяют перевороты кусков через 20 сек. в течение 6 мин. Сверху готового стейка на тарелке посыпают измельченные чеснок, лимон и петрушку.

Совет: Жареный стейк сочетаем с разными гарнирами, овощами и зеленью, особенно с листьями салата.

vdomeeda.ru

Как готовят стейк на обычной сковороде?

Жарить стейк из говядины лучше на толстой чугунной сковороде. Чугун долго нагревается, зато хорошо удерживает высокую температуру. Она нужна для равномерной прожарки мяса и аппетитной хрустящей корочки. Но, что делать, если чугунной сковороды гриль в доме не оказалось? Как готовят стейк на обычной сковороде? Об этом вы узнаете из нашей статьи.

Как готовят стейк в домашних условиях?

Приготовить вкусный говяжий стейк в домашних условиях просто. Сгодится любая сковорода: антипригарная, тефлоновая или керамическая. Не подойдет разве что блинная и сковорода вок. Выбирайте самую большую сковороду. Если она будет увесистой, с толстыми дном и стенками – то, что надо. Поставьте ее на средний огонь и дайте 5 минут, чтобы поверхность как следует раскалилась. Если у вас тонкая сковорода, достаточно будет 3-х минут.Поговорим о стейках. Классический стейк готовят только из мраморной говядины. Тонкие прослойки жира, содержащиеся в этом мясе, обеспечивают стейку сочность и аромат. Кроме того, мраморную говядину для стейков выдерживают или ферментируют. Мясные отруба подвешивают в холодном и хорошо проветриваемом помещении с высокой влажностью. За 28 дней такой выдержки мясо подсыхает и покрывается обветренной, сухой корочкой. При этом структура мяса меняется до неузнаваемости: оно становится суше, мышечные волокна более рыхлыми и мягкими. Стейк, приготовленный из такой говядины, всегда получается мягким и сочным. Главное правильно его приготовить. Кстати, купить мясо для стейка сухой выдержки можно в интернет магазине мраморного мяса T-Bone.Нарезайте мясо для стейков толстыми кусками толщиной не менее 2,5 см. Вам будет легче контролировать прожарку, а говядина получится сочной. Если у вас выдержанные стейки из мраморного мяса, им не нужны маринады. Нагрейте каждый стейк до комнатной температуры, промокнув от лишней влаги.Как только мясо достигнет комнатной температуры, приправьте его крупной солью, как следует прибив ее. По желанию, нанесите на поверхность мяса тонкий слой оливкового или рапсового масла. Выложите стейки на сковороду и готовьте их на каждой стороне по паре минут. Как только мраморная говядина покроется корочкой с двух сторон, продолжайте готовить до желаемой степени прожарки, часто переворачивая.Прожарку проверяют при помощи термометра. Показатели внутренней температуры указывают на степень готовности мяса. Подробнее о степенях прожарки читайте в блоге. Можно проверять готовность стейка при помощи руки. Это популярный метод, которым пользуются уверенные в себе повара, которые знаю, как готовят стейк. Попробуйте и вы, но прежде ознакомьтесь с нашей статьей.Когда стейк будет готов, дайте ему отдохнуть на разделочной доске. Это лучшее время для того, чтобы поперчить мясо, дополнительно посолить или смазать кусочком сливочного масла. Вот как готовят стейк в домашних условиях.

Как правильно жарить стейки из вырезки?

Существуют некоторые особенности в приготовлении мраморных и постных стейков. Если стейки с прослойками жира почти всегда получаются сочными, то с постными велик риск их пересушить. Чтобы вкусно пожарить Филе Миньон или медальоны из вырезки, нагрейте мясо, как в предыдущем подпункте. Промокните стейки от лишней влаги, щедро посолите. Налейте на разогретую сковороду ложку оливкового масла. Его можно заменить маслом виноградных косточек, как это делает Хестон Блюменталь.Готовьте стейки по минуте с каждой стороны, включая боковые. Огонь должен быть максимальным. Как только мясо подрумянилось, убавьте огонь и добавьте в сковороду сливочное масло и травы на свой вкус. Рекомендуем тимьян, розмарин, базилик или лаванду. Готовьте стейк до нужной вам прожарки, поливая со всех сторон горячим, ароматным маслом. Перед подачей дайте стейкам ему отдохнуть. Теперь вы знаете, как готовят стейк на обычной сковороде. Пробуйте, экспериментируйте и готовьте вкусно.

Как готовят стейк на обычной сковороде?

t-bone.ua

Чугунная сковорода-гриль. Стейк на сковороде гриль

Чугунная сковорода-гриль. Стейк на сковороде гриль

Несмотря на предубеждения профессиональных поваров, вкусный и сочный стейк можно приготовить и на чугунной сковороде — если это сковородка-гриль! В холодное время года при использовании этого восхитительного рецепта ваши гости непременно попросят добавки.

Ингредиенты: — стейки / отбивные толщиной около 2,5 сантиметров — соевый соус для маринада — соль, перец, зелень по вкусу — растительное масло для жарки

Приготовление: 1. Промойте стейки под холодной водой и просушите. 2. Посолите (желательно морской солью) и поперчите одну сторону, хорошо вотрите специи. Сделайте тоже самое, перевернув стейк на другую сторону. Полейте стейки немного соевым соусом. Отставьте в сторону для того, чтобы мясо промариновалось минут на 20. 3. Смажьте маслом сковороду-гриль (используйте немного масла). Разогрейте сковороду на среднем огне. Как только масло начнёт немного дымиться, положите мясо. Вы должны услышать характерное шипение. Укладывайте стейки не слишком плотно, так как в данном случае мясо будет тушиться, а не жариться. 4. Следите за приготовлением. Через несколько минут проверьте нижнюю часть стейка и убедитесь, что он обжаривается. Корочка должна быть красно-коричневого цвета. Регулируйте температуру по мере необходимости. 5. Как только одна сторона хорошо обжарилась, переверните стейк и подождите ещё несколько минут (в зависимости от толщины куска и времени обжарки с первой стороны). 6. Снимите сковороду с огня, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы убрать прогоревшее масло. Снова смажьте сковороду. Положите новую порцию мяса. 7. После того, как снимите стейки с огня, дайте мясу «отдохнуть» 5-10 минут. Остаточное тепло стейка доведёт его до хорошо прожаренного и в то же время сочного состояния. 8. Подавайте стейки к столу с картофелем фри или овощами и грибами-гриль.

Приятного аппетита!

Совет. К моменту готовки мясо должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника за 30-60 минут до жарки. Есть множество способов проверить степень готовности мяса не разрезая стейк. Слегка надавите на стейк, если выделяющийся сок прозрачный — стейк готов. Мясо на сковороде можно обжаривать одновременно с овощами и грибами (шампиньонами). Чтобы готовое мясо оставалось теплым, пока Вы пережариваете все стейки, накройте его алюминиевой фольгой. Но в любом случае дайте мясу постоять, чтобы стейки пропитались соком.

10.08.2018

domposudy.by

Как готовить на чугунной сковородке гриль

Сковорода гриль – незаменимый инструмент на кухне и особенно полезная утварь для тех, кто следит за своей фигурой, ведь на такой посуде можно жарить без масла.

Хотите научиться готовить полезные вкуснейшие блюда без хлопот, прилипания, подгорания и прочих проблем – узнайте, как жарить на сковороде гриль правильно!

Эта сковородка отличается от обычной своей формой дна, но в чем ее основной секрет и почему без нее не обходятся профессиональные кухни, вы узнаете в этой статье.

В чем особенность сковороды гриль?

Главная «фишка» этой посудины – рифленое дно. Именно эта ребристость на дне сковородки позволяет имитировать гриль-решетку, которая используется для жарки мяса и овощей на углях.

Но угли, как известно, применимы лишь на природе, а вот выезжать на нее не у всех получается часто. Зато каждый из нас наверняка помнит, насколько чудесными получаются блюда, поджаренные на такой решетке с ароматом дымка и с золотистой корочкой.

Сковорода гриль как раз позволяет вспомнить вкус румяного мяса и аромат слегка зажаренных, но сохранивших сок, овощей.

Главный секрет этой сковородки в том, что за счет выпуклых полос, продукты не полностью соприкасаются с дном. Сок от них собирается в канавках и, испаряясь, насыщает мясо и овощи особым ароматом с нотками копчености. Блюдо одновременно томится на пару и поджаривается. За счет малой зоны контакта с поверхностью, мясо не липнет к посуде.

Мясо, птица, морепродукты, приготовленные на сковороде гриль, получаются особенно сочными и имеют столь привлекательную для нашего аппетита полосатую подрумянившуюся корочку! Такие сковороды используют практически во всех кафе и ресторанах.

Чтобы знать, как правильно жарить на сковороде гриль, следует сначала разобраться, из каких материалов делают подобную утварь.

Какими бывают гриль-сковородки?

Сегодня материалов, из которых делают сковороды, довольно много, давайте рассмотрим самые распространенные.

Из литого алюминия

Это наиболее бюджетный и распространенный материал, из которого делают кухонную утварь. Литой алюминий быстро нагревается, он легкий, износостойкий.

Единственное, чего боится такой материал – царапин острыми предметами.

Для жарки на сковородке из алюминия лучше всего применять деревянные или тефлоновые лопатки. Также его нельзя подвергать резким перепадам температуры (например, из холодильника сразу ставить на огонь) и он часто начинает липнуть со временем.

Из чугуна

Один из лучших материалов для посуды-гриль. Чугун тяжелый, прочный, долговечный, недорогой. Он хорошо накаливается и отлично прожаривает мясо. Если чугун качественный и мелкопористый, то он практически не липнет. Достаточно его раз в несколько месяцев обмазывать маслом и прокаливать, чтобы не было никаких проблем с прилипанием.

Готовить на чугунной сковороде гриль хорошего качества можно практически без масла.

Но если вам попадется сковорода из плохого чугуна с широкими порами, вам придется помучиться, то и дело отдирая ото дна прилипшие продукты.

Из тефлона

Современный антипригарный материал очень комфортен в обращении. Пища к тефлону не липнет и готовить на нем — одно удовольствие! Только покрытие не переносит высоких температур (выше 200 градусов) и со временем истончается. Средний срок службы такой посуды – 3-4 года.

Из керамики

Экологичное покрытие, которые не содержит в себе никаких химических веществ. Керамика не липнет, легко моется и, вообще, очень удобна в обращении. Но, как и тефлон, она не переносит высоких температур и хватает ее тоже максимум на 3 года. К тому же, при ударе она может расколоться и образовать трещины.

Как жарить на сковородке гриль

Теперь, когда мы узнали о видах гриль-посуды, переходим к главному вопросу: как же жарить мясо и овощи на таких сковородах?

Как правильно жарить говядину и свинину

Мясо режьте кусочками (стейками) не толще 2-х см. Желательно перед жаркой их немного отбить и замариновать, особенно — говядину.

  1. Сковороду нужно смазать маслом, но не поливать. Удобнее всего делать это кистью.
  2. Затем на большом огне накалите посуду и выкладывайте на нее мясо. Огонь сразу сбавьте до среднего.
  3. Чтобы не разрушать волокна стейков, используйте щипцы, а не вилку.
  4. Сначала обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны. Затем еще по 5 минут, переворачивая куски.

Чем меньше вы будете переворачивать стейки, тем более выраженными будут полоски.

Если любите глубокую прожарку, то подержите мясо на медленном огне еще 3 минуты с каждой стороны.

Как правильно жарить на сковороде гриль курицу

Курица, как известно, готовится быстро. Ее можно и не мариновать, но если это сделать, мясо получится сочнее и ароматнее. Куриное филе также следует немного отбить перед жаркой.

  1. Сковородку гриль немного смажьте маслом, наколите.
  2. Выложите курицу и обжарьте ее на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.
  3. Затем убавьте огонь и жарьте филе еще по 3 минуты с каждой стороны.

Если вы готовите целые окорочка, то на их прожарку уйдет больше времени: по 7-10 минут на каждую сторону.

Как пожарить на сковороде гриль рыбу

У рыбы очень нежное мясо, которые может разваливаться от лишних прикосновений щипцами и, тем более, вилкой. Рыбу также рекомендуется мариновать перед жаркой.

  1. Дно сковороды совсем чуть-чуть смажьте маслом и наколите.
  2. Целые рыбешки выкладывают на полосы сковородки по диагонали, так меньше вероятности, что мясо развалится.
  3. Жарят практически любую рыбу по 4-5 минуты с каждой стороны, переворачивая только раз.

Рыбные стейки можно выкладывать поперек.

Жарим на сковороде гриль овощи

Овощи для гриля режут широкими, не слишком толстыми кусочками. Особенно вкусными получаются болгарские перцы, баклажаны, помидоры, огурчики.

Их также выкладывают на раскаленную сковороду гриль и держат до образования потемневших полосок, затем переворачивают, чтобы такие же полосы появились и на другой стороне.

В зависимости от типа овоща, на это может уйти 2-4 минуты.

Многие интересуются, как жарить на сковороде гриль без масла. Если посуда чугунная или алюминиевая, то немного смазать ее маслом все же придется, иначе продукты могут липнуть. А вот на тефлоновом или керамическом дне гриль-сковороды вполне можно обойтись вообще без масла.

  1. Просто накалите сковородку и положите на нее мясо или овощи.
  2. Продукты обязательно дадут сок, который стечет в желобки между полосками дна.
  3. Блюдо будет томиться и одновременно жариться на пару от собственного сока.

Вы можете натереть утварь кусочком жира или сливочного масла, чтобы избежать прилипания, на калорийность и вкус продукта это никак не повлияет.

Чтобы сковорода не потеряла свои антипригарные свойства, ухаживайте за ней правильно, в соответствии с тем материалом, из которого она выполнена.

Мы рассмотрели основные правила, как жарить на сковороде гриль те или иные продукты. Если у вас еще нет такой посуды и вы только планируете ее купить, выбирайте гриль с толстым дном и желательно — литой ручкой. Крышки редко идут в комплекте, их можно купить отдельно. Фирменные производители дают гарантию на свою посуду.

Со сковородой гриль вы сможете готовить много полезных и вкуснейших блюд для себя и своих близких!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

myvkusno.ru

Идеальный свиной стейк на сковороде и рецепт соуса

Всем известно, что это изысканное блюдо пришло к нам из Америки. Изначально его готовили из говядины (английское название «beefsteaks»). Но, как вы знаете, приготовление из традиционного сырья приносит много неудобств: говядина достаточно жесткая, поэтому ее нужно долго вымачивать и готовить. И тогда нашли альтернативу этому мясу.

Тонкости приготовления свиного стейка на чугунной сковороде по рецепту из Америки

С первого взгляда может показаться, что это кушанье не требует специальных навыков и обучения. Вы с решительностью утверждаете: что там готовить его? Купил свинину, порезал на толстые куски, обжарил и все готово. Но когда начинаете дегустировать, то приходите к печальному выводу.

Чтобы вместо ресторанного шедевра не получить «обгорелый башмак», нужно учесть следующее. А именно – правильное приготовление блюда свиные стейки на сковороде и рецепт с фото процесса на плите.свиной стейк на сковороде рецептС выбором свинины вы уже сталкивались, и знаете, как правильно это сделать. Для облегченности, даже есть такой вид мяса, который так и называется. Лучше, если на вырезке будет приемлемое содержание жира, что придаст сочности.

От того, какие вы хотите иметь вкусовые качества, зависит прожарка. И для этого необязательно доводить мясо до полной готовности.

Степени прожарки и время готовности с двух сторон:свиные стейки на сковороде рецепт с фото

  • Rare (мясо внутри красное и прохладное).
  • Medium Rare (мясо красное и теплое).
  • Medium (мясо розовое с кровью).
  • Medium Well (мясо розовое, почти без крови).
  • Well-Done (полностью приготовленное).

Когда выбрали свои предпочтения, можно смело переходить к готовке.

Широкий ассортимент заготовок для блюда представлен следующими продуктами:

  • Бифштекс (кусок 2-3 см).
  • Лангет (кусок 1-1,5 см).
  • Ромштекс (1,5-2 см).
  • Антрекот (1,5-2см).

Королевское блюдо: рецепт свиных стейков на сковороде с гарниром и фото процесса приготовления

Более подробно остановимся на приготовлении первого вида. Это обжаренный кусок мяса, который является частью свиной вырезки.

Маринад для бифштекса в медово-горчичном соусе

  • Дижонская горчица – 1 пачка.
  • Масло растительное для смазывания.
  • Свиной стейк – 4 шт. по 3 см.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Мед – 2 ст.
  • Специи по вкусу.

свиной стейк на чугунной сковороде и рецепт

Приготовление

В ёмкости смешать горчицу, мед и соевый соус до однородной массы. Мясо слегка отбить и натереть специями и смазать растительным маслом.

Важно! Настоящий стейк готовить нужно на специальном гриле. Но его вполне заменит сковорода-гриль. Она имеет специальные канавки, которые придадут блюду аппетитные полоски.

Чтобы идеальный свиной стейк на сковороде и рецепт кушанья оправдали ваши ожидания и блюдо получилось вкусным, нужно:

  1. На немного разогретую сковородку без добавления масла положить маринованное в соусе мясо.
  2. Обжарить с каждой стороны по 5 минут (Well-Done).

Опять же! Степень прожарки зависит от того, чего вы хотите в итоге.

Готовность по времени с двух сторон
  • Rare – 1 минута.
  • Medium Rare – 2 минуты.
  • Medium – 3 минуты.
  • Medium Well – 4 минуты.
  • Well-Done – 5 минут.
Хитрости: как определить этап прожарки не надрезав тушки
  • Указательный палец приложить ко лбу – плотность Well-Done.
  • Указательный палец приложить к подбородку – плотность средняя.
  • Указательный палец приложить на щеку – плотность Rare.

Подавать на подушечке из листьев салата, с помидорами черри и картофелем.

cherpachok.com

Рецепт Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк

Дорогие наши друзья! Месяц назад мы открыли новую рубрику «Овкусе тестирует». Начали её с обзора товаров для кухни от Fissman. Обязательно дочитайте страницу до конца. Там подарок для вас.

Сегодня в нашем обзоре чугунная сковорода-гриль. Я расскажу в чем ее отличие от обычной, мой рецепт стейка и как ухаживать за чугунным грилем.

Чугунная сковорода-гриль

Кисленко Александр, Руководитель Овкусе.ру. Я любитель стейков Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №1 Некоторое время был в поисках хорошей чугунной сковороды с рифленым дном. И тут к нам на тест отправили сковороду – гриль 26х5см. Конечно, я ее решил протестировать. Прошла неделя, и теперь расскажу о ней подробнее.

Упакована сковорода в твердый картон. Поверхность шершавая, имеет равномерный угольный цвет. Никаких сколов, ржавчины. Все идеально. В руках конечно сразу ощущается приятный тяжелый вес чугунного гриля. Особо хочу обратить внимание на то, что присутствуют небольшие ручки с обоих сторон, сковорода имеет квадратную форму, что очень хорошо. Ее удобно использовать, например, в духовке как форму для тушения или запекания блюд.

Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №2

У чугунной сковороды есть плюсы: она хорошо прогревается и держит тепло – это нам и пригодится в приготовлении стейка. К минусам же относят большой вес, хрупкость, то, что в ней нельзя хранить приготовленную пищу, и необходимость дополнительного ухода.

Перед началом использования сковороду нужно хорошо промыть горячей водой. Часто на производстве чугунные изделия покрывают воском, чтобы в процессе доставки до потребителя защитить изделие от появления ржавчины. Существует множество советов, как можно подготовить сковороду к первой готовке. Я ничего не делал. Приступаем к приготовлению стейка.

Расскажу свой рецепт стейка

Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №3

Ингредиенты:400-500г мякоти говядины40г сливочного маслаподсолнечное маслосоль, перец, чеснок, тимьян, розмарин.

Подготовка:Самое важное – правильно выбрать мясо. Я покупал у мясняков часть мяса называемого кострецом (отруб 3кг). Нежное, без кости и пленок с легкой мраморностью. Не замороженное.

Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №4

Приготовление:Отруб нарезал поперек волокон на порционные куски толщиной 2,5см. Дал полежать, дойти до комнатной температуры. В ступке измельчил черный перец горошком. Посолил, поперчил будущие стейки. Смазал подсолнечным маслом со всех сторон. На большом огне накалил чугунную сковороду. Бросил мясо на нее, добавил сливочное масло, веточки тимьяна, розмарина, очищенный, но не нарезанный чеснок. Кулинарными щипцами переворачивал мясо в процессе жарки, ни в коем случае не вилкой (проткнете мясо – вытечет ценный сок). Жарил 3 минуты на одной стороне, перевернул. Постоянно поливал мясо ароматным маслом. Через 3 минуты снова перевернул на бока, обжарил 10 секунд. И снова по 1 минуте на каждой стороне.

Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №5

Далее снял мясо с гриля, уложил в фольгу, дал отдохнуть 4-6 минут. Это нужно для того чтобы сок распределился по куску равномерно.

Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №6

Готово. Получился стейк средней прожарки. Крови нет. Видим прозрачный сок. Мясо сочное, мягкое. Супер.

Фото Тестируем чугунную скороводу-гриль. Готовим стейк №7

Точно так же жарил стейки из семги. Только время жарки сократил до двух минут на каждой стороне.

Уход за чугунной сковородой.Мыл губкой, под горячей водой, без моющих средств. Слышал что всякие Фейри вредны для чугуна. Важно просушить сковороду, иначе чугун быстро ржавеет. Мой способ такой. Поставил гриль на огонь, прогрел, влага испарилась. Оставил остывать. После протер поверхность малым количеством подсолнечного масла. Храню в духовке, так как там не высокая влажность. Чугунная сковорода супер!

По договоренности с редакцией, интернет-магазин посуды fismart.ru дарит всем нашим читателям специальную скидку 10% на приобретение продукции Fissman.

   Введите в корзине заказа промо-код receptveka и получите вашу скидочку – 10%   

Промо-код receptveka будет давать скидку на все товары, кроме распродажи (не будет суммироваться с другими акциями и спецпредложениями). Хороших вам покупок ))

receptveka.ru

Как приготовить на сковороде стейк не хуже ресторанного

Ресторанный стейк — еда, которую не едят бездумно, в качестве очередного обеда или ужина. Это полноценное чувственное переживание стоит своих денег, но при этом мы не задумываемся о том, какие манипуляции проделывал со стейком повар. Технологию приготовления стейка можно освоить самостоятельно — важно помнить о том, что тут, как и в любом деле, есть методика, которая поможет добиться наилучшего результата. Для приготовления стейка ресторанного уровня дома вам понадобится кусок хорошего мяса, чугунная сковорода, масло, специи, духовка и термометр для мяса.

— Масло —

Если мясо лежало в холодильнике, сначала стейк необходимо довести до комнатной температуры. Излишки влаги удалите бумажным полотенцем. Кусок мяса необходимо смазать маслом при помощи кулинарной кисти. Тут допускается проявить инициативу и выбрать масло с тем ароматом, который по душе вам. Это может быть оливковое, кунжутное или даже льняное масло.

— Специи —

Стандартным набором специй для хорошего стейка является черный перец грубого помола и кошерная соль. Веточка розмарина или тимьяна также будут кстати. Все остальное будет явным излишеством — вкус специй может перебить аромат стейка. Вы можете использовать смесь сушеной зелени — она также подойдет. Солить кусок мясо нужно заранее. 15 минут хватит, чтобы кристаллы соли растворились и впитались в волокна.

— Сковорода —

Стейк можно и нужно готовить на чугунной сковороде, но ее следует сначала предварительно подготовить. Вам не понадобится масло. Того, что есть на стейке будет достаточно для приготовления. Сковороду нужно раскалить на среднем огне. Проверить температуру чугуна можно дедовским способом — капнув воды на поверхность. Если капля танцует, шипит и испаряется за пару секунд, значит сковорода достаточно нагрелась.

— Жарка —

Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы вся поверхность стейка находилась в контакте с металлом. Реакция и шипение могут показаться вам чрезмерными, однако имейте терпение и выждите ровно две минуты, прежде чем перевернуть мясо. Переворачивая, убедитесь в том, что кусок также хорошо лежит на сковороде. Потратьте некоторое время, чтобы полюбоваться, насколько прекрасен этот стейк сейчас. Обратите внимание на богатый глубокий коричневый цвет приготовленной поверхности.

— Духовка —

Четырех минут жарки вполне достаточно для выдержанного стейка. Во всех остальных случаях, этого времени может не хватить. Чтобы довести стейк до кондиции, нужно предварительно разогреть духовку до 220 градусов Цельсия. Отправьте туда стейк вместе с термометром. Готовить его нужно до тех пор, пока термометр в сердцевине не покажет на 2-3 градуса ниже температуры желаемой степени прожарки. Недостающие градусы мясо доберет во время отдыха на доске.

— Отдых и подача —

Когда стейк будет готов, достаньте сковороду и положите на мясо кусочек сливочного масла. Это даст мясу дополнительный оттенок сливочно-карамельного вкуса. Переложите стейк в тарелку и накройте его куском алюминиевой фольги. Оставьте на несколько минут. Затем можно приступать к еде, не забыв про соус.

social.steaklovers.menu