Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak. Стейк мраморной говядины


Стейк из мраморной говядины (дома и на углях): рецепты

25 марта 2017 2236

Мраморная говядина получила свое поэтичное название благодаря внешнему виду – тонкие жировые прослойки мяса причудливо переплетаются на поверхности среза, напоминая своей структурой рисунок мрамора. На этом сходство с каменной твердыней заканчивается, поскольку данное мясо очень нежное и сочное.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Кулинарная справка

Понятие «мраморная говядина» вошло в обиход еще в 19 веке, зародившись в Японии. Именно в стране восходящего солнца, в городе Кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы Вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира.

Длительное время животные разводились только в Японии и были запрещены к вывозу из страны. На сегодняшний день производством этого уникального продукта занимаются также в США, Австралии и ряде других мест.

Технология выращивания скота в этих странах несколько отличается от японской. Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой,  считается мясо коров из Японии.

Особенности разведения коров Вагиу на фермах Кобэ:

  • особая диета меню: телята едят только молоко, далее молодые бычки живут вольной жизнью на диких лугах, и последний год откармливаются исключительно отборным зерном, для повышения аппетита получая в свой рацион пиво;
  • дабы избежать наращивания мышечной массы, бычков ограничивают в движении, а потому они регулярно получают вибромассаж;
  • животные выращиваются под мелодии классической музыки.

Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. В результате чего мраморная говядина становится своеобразной «говяжьей фуа-гра», с деликатным мягким вкусом.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Как приготовить стейк из мраморной говядины Ингредиенты Количество
мраморная говядина - 600-800 г
рафинированное оливковое масло - 3 ст. ложки
зубчики чеснока - 6 шт.
веточки розмарина - 2 шт.
соль некрупного помола - по вкусу
черный перец - по вкусу
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Повара ресторанов Японии, следуя обычаям, готовят стейк из мраморного мяса в присутствии клиента, на специальных столах жаровнях, возле посетителей.

Однако, для того чтобы попробовать нечто новое, иногда следует отступить от принятых правил. Например, приготовить мраморный стейк в домашних условиях на сковороде.

Существует много способов создания этого блюда, разнящихся между собой продолжительностью готовки и используемыми приправами, ниже предложен оптимальный вариант по времени, который придется по вкусу большинству любителей мяса.

Подготовка

Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды.

подготовить говядину

Натереть солью и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.

нарезать говядину

В выбранную для жарки сковороду налить оливковое масло, положить розмарин. Неочищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока добавить туда же. Оставить на 15-20 минут, пока масло не вберет их аромат, после чего вынуть.

добавить специи

Жарка

Равномерно разогреть сковороду, не допуская шипения масла. Выложить стейки на поверхность, оставив расстояние между ними, для выделения сока.

обжарить

Обжарить оба куска по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 4 раза. Это подходящее время для средней обжарки.

добавить розмарин

Снять мясо со сковороды, поперчить, и положив на тарелку, укрыть фольгой, оставив на 7-10 минут. Так стейки из мраморной говядины «дойдут», и станут еще нежнее.

 

Рецепт стейка из мраморной мякоти бедра

домашнее мясо

Мякоть бедра – вырезка с тазобедренной области. Считается, что мясо этой части более жесткое, из-за частого напряжения мышц животного.

Но к настоящей мраморной говядине это правило не относится, поскольку принципы выращивания бычков для данного продукта отличаются от стандартных методов.

За счет этого, а также обилия жировых прожилок, мясо этого сорта все равно остается сочным и податливым, и также подходит для приготовления стейка.

Ингредиенты на 2 порции:

  • стейки мякоти бедра — 400-600 гр;
  • масло сливочное — 2 небольших кусочка;
  • масло оливковое — 2 ч. ложки;
  • несколько веточек тимьяна, розмарина, базилика;
  • соль среднего помола по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Время приготовления: подготовка — 30 минут, жарка — 20 минут. Калорийность блюда — 320 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Мясо комнатной температуры избавить от влаги с помощью бумажных салфеток или полотенца. В неглубокое блюдце налить оливковое масло, добавить соль и перец. Поместить вырезку в емкость и равномерно обмазать полученной смесью, оставить мясо на тарелке на 20-25 минут, для пропитки.

Жарка

Используемая сковорода может быть обычной или гриль. На среднем огне разогреть посуду, и, не добавляя масла, выложить на дно уже пропитанные стейки. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны, перевернуть 3 раза. При необходимости добавить небольшое количество оливкового масла.

За 3-4 минуты до конца приготовления, выложить в сковороду сливочное масло, и растопив, добавить ароматные травы. Наклонять сковороду так, что бы масло попадало на стейки. Выключить огонь, оставив говядину на сковороде еще на несколько минут.

После чего выложить готовое блюдо на тарелки, и подготовить к подаче. Можно добавить небольшое количество овощей, приготовленных на пару, мякоть допускается порезать на несколько частей.

Стейк рибай на углях

Необычный, но очень простой способ с потрясающим результатом – жарка мяса непосредственно на углях, без использования решетки. Все что необходимо – минимум компонентов, хорошо раскаленные угли и соблюдение времени.

Ингредиенты на 6 порций:

  • вырезка мяса толстого края, без кости — 2 кг;
  • оливковое или другое растительное масло — 6 ст. ложек;
  • соль крупного помола по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Время приготовления: 10 минут. Калорийность блюда — 250 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Настоящий древесный уголь, дабы избежать в готовом блюде посторонних привкусов, хорошо раскалить, до появления пепла. Мясо порезать на куски толщиной 2-3 см, натереть солью, перцем и маслом.

Жарка

Сдуть пепел с углей, и, не применяя решетку, выложить стейки прямо на уголь. При помощи щипчиков перевернуть мясо спустя 3-5 минут, после прожарки с одной стороны, и обжарить с другой.

В зависимости от толщины стейков и желаемой степени готовности, можно увеличить время до 8-10 минут. Масло и специи не просто придают корочку и вкус, но и защищают от излишнего жара. Вынуть мясо с углей, пепел и частицы угля, попавшие на рибай, стряхнуть и выложить на деревянную доску для подачи.

Можно не использовать при подготовке большую часть приправ, а солить и перчить уже приготовленное блюдо, что добавит пикантности вкусу.

Полезные советы

  • перед приготовлением мраморной говядины любым способом, для повышения вкусовых свойств мясу необходимо насытиться кислородом;
  • заранее выбрать степень прожарки, и учитывать время в процессе готовки;
  • толсто нарезанные куски образуют корочку, получить ее от тонких стейков гораздо сложнее;
  • мясо мраморной говядины не отбивают перед приготовлением, чтобы оно не потеряло сок;
  • стейки нельзя размораживать в СВЧ печи или с помощью горячей воды;
  • после снятия с плиты мясо рекомендуется выдержать несколько минут, так оно станет мягче.

Появившаяся  несколько столетий назад мраморная говядина и по сей день находит своих ценителей не только на родине, но и по всему миру.

Учитывая восхитительные вкусовые свойства продукта, находится немало желающих добавить разнообразные блюда из этого мяса в свой рацион. Тем более что большинство рецептов доступно и выполнимо.

А приняв во внимание различные подсказки, приготовить стейки из мраморной говядины в домашних условиях становится еще проще.

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Мраморная говядина — это уникальный вид мяса, который по праву можно назвать настоящим деликатесом. Из него готовят огромное количество сытных и полезных блюд. Особое место среди них занимает мраморная говядина на гриле. В сегодняшней статье Академия T-Bone делится советами, как получить сочный и аппетитный стейк с дымком.

Мраморная говядина на гриле

Мраморная говядина получила свое благородное название благодаря тонким жировым прослойкам, которые буквально пронизывают ее. Именно они делают этот вид мяса таким узнаваемым и востребованным. Вкус и качество мраморной говядины зависит от двух ключевых факторов: правильного зернового откорма и особого процесса выдержки. Только зрелая, выдержанная говядина порадует отменным вкусом и мягкостью. В Японии даже говорят, что это мясо можно есть даже без зубов. Купить мраморную говядину сухой и влажной выдержки вы можете в нашем интернет магазине или, посетив фирменный магазин на Столичном рынке. Больше об этом читайте здесь.Как приготовить мраморную говядину на гриле? Готовка на гриле — очень увлекательный и быстрый способ приготовления говядины. Благодаря ребристой основе гриля мясо, приготовленное на нем, получается сочным и красивыми на вид. Чтобы приготовление мраморной говядины на гриле не заняло много времени и сил, следует учесть некоторые моменты относительно выбора мяса и подготовки самого гриля.Предлагаем приготовить стейк Тибон на гриле. Его легко отличить по центральной Т-образной косточке. Стейк Тибон имеет нежную текстуру вырезки и насыщенный говяжий вкус Стриплойна. Если вы не готовы работать со стейком на кости или будете готовить мраморное мясо впервые, то возьмите стейк Рибай. Его вырезают из толстого края, поэтому он отличается наивысшей мраморностью. Он всегда получается невероятно сочным и вкусным. Если же вы любитель более постного мяса, то для вас отлично подойдет Филе Миньон. Помимо премиальных, на гриле готовят и альтернативные стейки. Например, стейк Хенгер, Денвер, Сирлоин стейк, Флэт Айрон стейк и Топ Блейд стейк. И это еще не полный перечень. Отдельного внимания заслуживают стейки на кости. О том, как их приготовить мы писали здесь и здесь.говядина для стейков на грилеМраморная говядина на гриле готовится с минимальным количеством специй. Так можно в полной мере ощутить настоящий вкус мраморной говядины. Но, если вы заядлый гурман и хотите придать стейку новые оттенки вкуса, приготовьте маринад для мраморной говядины на гриле. Для него берут разные ингредиенты: от вина до экзотических фруктов, но основным остается маринад на основе оливкового масла. Его приятный, с легкой горчинкой вкус и отсутствие выраженного запаха отлично подходят для мяса. Для альтернативных отрубов используют более агрессивные маринады. Потому что сами стейки жесткие и нуждаются в размягчении. Это может быть маринад на основе алкоголя или готового соуса. Его дополняют кислыми ингредиентами, например, соевым соусом, лимоном, бальзамическим или винным уксусом. Для премиальных стейков, таких как Рибай или Филе Миньон, лучшим маринадом будет смесь оливкового масла и специй. Из специй отлично подойдут: разные виды перцев, розмарин, тимьян, кориандр или базилик. Главное не маринуйте премиальные стейки в кислоте, так как она разъедает нежные волокна мяса. Время маринования премиальных стейков – 30-40 минут. Этого достаточно, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом специй. Для альтернативных — нужно увеличить время до 4-8 часов.Теперь немного о подготовке гриля. Существует несколько видов гриля, но каким бы вы не пользовались, важно следить за его температурой. Если это угольный гриль, то приступать к жарке нужно, когда угольки покроются серым пеплом, но еще будут красными внутри. Также важно подготовить две зоны на гриле: прямую, с высоким жаром, и непрямую, которая будет нагреваться косвенным путем. В непрямой зоне можно довести мясо до готовности, не обжигая его при этом. Это особенно важно, когда вы готовите стейк на кости.Мраморная говядина гриль рецептПопробуйте приготовить стейк Денвер. Сделайте маринад из оливкового масла, добавив к нему винный уксус, горчицу, чеснок, тмин, розмарин, петрушку и соевый соус. Оставьте мясо мариноваться в течение 3-х часов. После промокните бумажным полотенцем и жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium. Внутренняя температура в итоге должна быть 65°C. Однако снимите мясо с гриля на отметке термометра 57-58°C. Когда оно будет отдыхать под фольгой, температура продолжит увеличиваться.мясные стейки гриль

Как готовить мраморную говядину на гриле

Чтобы стейк был сочным, нужно знать как жарить мраморную говядину на гриле. Степень прожарки стейка — дело вкуса, но если мраморную говядину не зажаривать до полной готовности, то стейк будет более сочным. Для определения степени прожарки мяса лучше пользоваться термометром для мяса. Если вы хотите стейк с румяной горячей корочкой, но с ярким розовым соком внутри, жарьте говядину буквально по минуте с каждой стороны. Это степень прожарки rare, при ней внутренняя температура мяса составляет 50 °C.При степени прожарки medium rare вы получите стейк серо-коричневого цвета снаружи и красный, теплый внутри. Такая степень прожарки идеально подходит для альтернативных стейков и позволяет сохранить максимум сока. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C. Для отрубов с высокой мраморностью, например стейка Рибай, подойдет прожарка medium. Жарьте по стейк по 3-4 минуты до температуры внутри 60°C. Прожарка medium well, которая достигается, когда внутри стейка будет 65°C, используется крайне редко. Это полностью прожаренное мясо, которое уже стало жестким и сухим. Однако и у него есть свои поклонники. Время жарки 4-5 минут с каждой стороны. Также существует степень прожарки Well Done, которую повара любят еще меньше.Мраморная говядина на гриле рецепт приготовления стейкаПредлагаем вам приготовить стейк Тибон с мятой и базиликом. Подготовьте гриль и сформируйте на нем две зоны. Достаньте мясо с холодильника и нагрейте до комнатной температуры. За это время подготовьте пряные травы. Возьмите пучок свежего розмарина и сформируйте из него метелочку. Это будет своего рода «кисточка». В ступке раздавите измельченную зелень мяты и базилика вместе с чесноком, солью и кусочками перца чили.Прогретое мясо просушите бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Выложите стейк на гриль в зону непрямого жара и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Следите за внутренней температурой. Когда она поднимется ближе к 55°C, переместите стейк в зону прямого жара. Смажьте его пряным соусом, используя кисточку из розмарина. Через минуту переверните стейк и смажьте другую сторону. Готовьте мясо до степени прожарки medium. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Перед подачей присыпьте его лимонной цедрой. Узнать, какой еще может быть маринад для мраморной говядины на гриле, вы сможете здесь и здесь.Попробуйте применить наши советы, и ваш стейк из мраморной говядины на гриле обязательно будет сочным и очень вкусным.

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

t-bone.ua

Стейк из мраморной говядины | OMJ

Стейк из мраморной говядины

Стейк – это всегда очень вкусно, а стейк из элитной, мраморной говядины – это непревзойденно.

Как приготовить стейк из мраморной говядины на сковороде — рецепт

Ингредиенты:

  • стейк сырой – 2 шт.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соус соевый – 100 г;
  • масло оливковое – 60 г;
  • кетчуп – 2 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

Конечно же, в этом случае приготовление начинается с покупки мяса, оно должно быть охлажденным и ни в коем случае замороженным. Сейчас в супермаркетах часто продаются уже нарезанные стейки, есть и в вакуумной упаковке. Если же вы купили просто кусок мяса для стейков, то очень важно правильно его нарезать. Это делается с помощью большого (широкого) ножа, чтобы сделать один ровный отрез, причем толщина стейка также должна быть равномерной по всей его площади. Только так можно избежать неравномерного прожаривания мяса.

Итак, измельчите три зубка чеснока и смешайте с 40 граммами масла, после чего добавьте все остальные ингредиенты из числа соусов и пряностей кроме тимьяна. Каждый стейк несколько раз проколите вилкой, затем переложите в пластиковый пищевой пакет и залейте смесью из соусов и специй. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике около 8 часов. После чего достаньте стейки и положите на полчаса, на какой-нибудь дренаж, чтобы вся жидкость маринада с них стекла, а они даже чуть-чуть обветрились. Раздавите оставшиеся зубки чеснока и выложите на раскаленную сковородку с маслом, туда же положите веточки тимьяна, а через полминуты и сами стейки. Готовятся они от 3 до 5-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины. В процессе приготовления необходимо изъять чеснок из сковороды, чтобы он не пережаривался, оставляя неприятный запах. После переложите их на подогретую тарелку и накройте фольгой на 2-3 минуты.

Как правильно приготовить стейк рибай из мраморной говядины?

Ингредиенты:

  • стейк сырой – 2 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • розмарин – 1 веточки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло оливковое – 20 г;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Здесь также важен выбор мяса, а так как само название «рибай» означает, что мясо для этого стейка должно быть из реберной части в форме глаза или напоминать его. Эта часть самая мраморная, и поэтому за счет жировых прослоек он получается очень сочным и ароматным. Мясо посолить, поперчить свежесмолотым перцем, а после покапать маслом и равномерно распределить по стейку. Чугунную сковородку грильстейк рибай из мраморной говядины или простую, но чугунную разогреть до максимума и переложить туда мясо. Для упрощения приготовления воспользуйтесь секундомером или таймером, прожарив мясо 3 минуты с одной стороны, переверните его и побейте веточкой розмарина уже обжаренную сторону. После разрезав чеснок пополам, натрите половинкой все ту же сторону, затем положив сверху на стейки половину сливочного масла, вилкой распределите его по всей поверхности. После обжарки второй стороны переверните стейки и, уложившись в 30-60 секунд проведите те же манипуляции с розмарином, чесноком и маслом. Дальше, переложите мясо в теплую посуду и накройте крышкой или фольгой на 3 минуты.

 

omj.ru

Как приготовить мраморную говядину вкусно – пошаговое приготовление с фото

Мраморное мясоМраморная говядина относится к высококачественному виду мяса. Для его получения откармливаются бычки специальных пород. Вырезка мраморной говядины или мякоть лопатки используется шеф-поварами для приготовления стейков. Так как раньше в пищу шла либо телятина, либо мясо старых коров, то традиция жарить стейки появилась лишь только после того, как молодых бычков начали откармливать на мясо после обязательной кастрации. Произошло это, скорее всего, в середине XV века.

Происхождение стейков — традиции приготовления

Традиция имеет английские корни, поэтому многие блюда из натурального говяжьего мяса получили английские названия. После открытия Америки, из Европы на её территорию были перевезены коровы. После образования США на континенте начался культ приготовления стейков.

Важно знать, что стейк можно приготовить только из говяжьего мяса.

Сегодня выше всего ценится мраморное мясо. Основными импортерами мраморной говядины в мире являются США, Аргентина, Австралия. Тонкие жировые прожилки делают мясо нежным и сочным.

Из мраморного мяса лопатки толщиной от 3 до 5 см можно приготовить рибай-стейк.

Из различных кусков вырезки готовят стейки следующих видов:

  • Сирлойн — стейк.
  • Портерхаус — стейк.
  • Клаб — стейк.
  • Тибоун — стейк.
  • Шатобриан.
  • Филе — миньон.

Эти и другие названия, как и способы приготовления, хорошо известны шеф-поварам. Однако, не каждая домашняя хозяйка может освоить тонкое искусство приготовления стейков да еще и в условиях домашней, а не профессиональной кухни.

Поэтому, если нужно приготовить мраморную говядину вкусно и не испортить при этом ценное мясо, её можно просто пожарить на сковороде с минимальным количеством специй. В приготовлении жареной говядины будут использованы некоторые приемы приготовления стейков.

Ингредиенты:

  • Вырезка мраморной говядины – 0,4 кг
  • Смесь перцев свежемолотая – по вкусу
  • Соль крупная – по вкусу
  • Масло растительное – 20 мл
  • Масло коровье – 30 г

Секреты приготовления стейков  из мраморной говядины — рецепт полезного питания

Чтобы мраморная говядина получилась вкусной, как настоящий стейк, охлажденное мясо нужно два-три часа подержать при комнатной температуре. Если же мясо было заморожено, что нежелательно делать, то вынуть его из морозильника нужно за 6-7 часов до приготовления. Когда мясо согреется, его нужно разделить на два куска.

Продукты

Шаг 1. Подготовить продукты

Поверхность каждого смазать растительным маслом. Желательно использовать либо оливковое, либо другое постное масло без запаха. Приготовить смесь из соли и перца. Каждый кусок положить в приготовленную смесь и хорошо прижать. Сделать это нужно с каждой стороны говяжьей вырезки.

Мясо в специях

Шаг 2. Посыпать специями говядину

Разогреть сковородку. Растопить на ней натуральное коровье масло. Уложить мясо. Жарить говядину слегка придавливая её лопаткой или щипцами к поверхности сковороды. На каждую сторону уходит около 4-5 минут.

Жарим говядину

Шаг 3. Обжарить мясо с каждой стороны

После этого посуду с мясом нужно поставить на 8-9 минут в хорошо разогретую духовку. Сделать это нужно для тех едоков, которые не признают мясо слабой прожарки, а любят говядину полной или почти полной прожарки. Обычно в ресторанах говядину такой прожарки готовят только по просьбе посетителя. Но так как очень многие люди просто не могут преодолеть моральный барьер и есть полусырой, на их взгляд, продукт, то в домашних условиях мраморную говядину можно прожарить полностью.

Обжаренное мясо

Шаг 4. По желанию дожарить говядину

После того как мраморное мясо будет готово, его выкладывают на теплую тарелку. В последние годы очень популярна подача продуктов на специальных досках.

Мясо готово

Шаг 5. Выложить на доску

Остается нарезать жареное мраморное мясо и подать его на стол с зеленью и овощами.

www.odnadama.ru

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak

Гурманам рекомендуется!

 

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak очень прост! А главное обречен на успех! Мне по случаю (а именно  по акции в магазине) удалось приобрести, за почти вменяемые деньги, два аргентинских фланк стейка. Надо признаться, что как не крути, а именно качество мяса имеет здесь (как наверное и в любом мясном блюде) решающее значение.  С ним можно почти ничего не делать и оно все равно будет вкусным!

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak или как готовить стейк из говядины, нюансы:

  1. маринад для стейка из говядины

    Надо признаться, что здесь мясо в процессе маринования скорее просто согревается (доходит до комнатной температуры), хотя безусловно за это время масло оказывает свое благотворное влияние, а тимьян наполняет его ароматом. В рецепте приготовления фланк стейка из обычной говядины используется более серьезный маринад, да и период маринования более длительный.

  2. как правильно жарить стейк из говядины

    Сковорода должна быть хорошо разогрета, при этом она не обязательно должна быть гриль. Конечно, желательно чтобы она была чугунной, но у меня это не так, а стейки получаются лучше чем в некоторых ресторанах  😳  … скромно получилось  😀

  3. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

    Когда положите мясо на сковороду выставьте таймер на телефоне, так будет проще ориентироваться. Приблизительно вам потребуется по 3 минуты с обеих сторон. И я очень вам рекомендую завести себе градусник для мяса, она вас очень выручит на первых порах. Для прожарки Medium Rare надо довести мясо до 55-57 градусов.

  4. Фольга

    Мясу обязательно надо дать постоять, тщательно завернутым в фольгу, чтобы распределились соки.

  5. соус для стейка из говядины

    Классическим и очень вкусным для фланк стейка считается сочетание с аргентинским соусом чимичурри. Признаюсь, что у меня здесь был не сам он, а версия на его тему, а именно вместо орегано использовалась мята и зеленый базилик. Соотношение зелени примерное такое: 1 пучок петрушка, 1 пучок кинзы, 3-4 веточки (берем только листики) мяты, 5-6 крупных листиков базилика. Остальное все по рецепту: лук, чеснок, масло, соль, перец чили,  с ним аккуратнее он может быть разной степени остроты.

Уверена, что приготовление стейка по этому рецепту оправдает ваши ожидания!

Распечатать рецепт

Стейк из мраморной говядины Flank Steak

Простои вкусно!

Стейк из мраморной говядины Flank Steak

Голоса: 0Рейтинг: 0Вы:

Оцените этот рецепт!

Добавить в список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Стейк из мраморной говядины Flank Steak

Голоса: 0Рейтинг: 0Вы:

Оцените этот рецепт!

Добавить в список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

Инструкции

  1. Стейк промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

  2. Хорошо солим с двух сторон.

  3. В форму на дно наливаем масло и кладем несколько веточек тимьяна.

  4. Выкладываем в форму стейк поливаем его маслом и перекладываем тимьяном.

  5. Если у вас два стейка, то сверху кладем второй стейк, его также поливаем маслом и перекладываем тимьяном.

  6. Закрываем пищевой пленкой и оставляем постоять минут 30.

  7. На хорошо разогретую сковороду выкладываем стейк на 1,5 минуты.

  8. По истечению времени, перекладываем кусок под углом 90 градусов. Таким образом на стейке прожарится решетка. Оставляем на сковороде еще на 1,5 минуты.

  9. Переворачиваем стейк и жарим аналогичным образом в общей сложности порядка 3 минут. Проще всего определять степень готовности градусником для мяса. Температура для прожарки Medium Rare должна составлять 55-57 градусов.

  10. Снимаем стейк со сковороды и заворачиваем в фольгу. Даем полежать минут 10.

  11. Это второй стейк обжаривается.

  12. По истечению 10 минут разворачиваем фольгу.

  13. Нарезаем стейк поперек волокон и подаем! Вот так выглядел нарезанным один стейк.

  14. Вот так второй. Подавался с соусом чимичурри. Рекомендую!

Примечания к рецепту

Автор публикации

0 Комментарии: 13Публикации: 433Регистрация: 28-10-2016

vkusno-raznosti.ru

Стейк из мраморной говядины

Стейк из мраморной говядины

Стейк – это всегда очень вкусно, а стейк из элитной, мраморной говядины – это непревзойденно.

Как приготовить стейк из мраморной говядины на сковороде - рецепт

Ингредиенты:

  • стейк сырой – 2 шт.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соус соевый – 100 г;
  • масло оливковое – 60 г;
  • кетчуп – 2 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

Конечно же, в этом случае приготовление начинается с покупки мяса, оно должно быть охлажденным и ни в коем случае замороженным. Сейчас в супермаркетах часто продаются уже нарезанные стейки, есть и в вакуумной упаковке. Если же вы купили просто кусок мяса для стейков, то очень важно правильно его нарезать. Это делается с помощью большого (широкого) ножа, чтобы сделать один ровный отрез, причем толщина стейка также должна быть равномерной по всей его площади. Только так можно избежать неравномерного прожаривания мяса.

Итак, измельчите три зубка чеснока и смешайте с 40 граммами масла, после чего добавьте все остальные ингредиенты из числа соусов и пряностей кроме тимьяна. Каждый стейк несколько раз проколите вилкой, затем переложите в пластиковый пищевой пакет и залейте смесью из соусов и специй. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике около 8 часов. После чего достаньте стейки и положите на полчаса, на какой-нибудь дренаж, чтобы вся жидкость маринада с них стекла, а они даже чуть-чуть обветрились. Раздавите оставшиеся зубки чеснока и выложите на раскаленную сковородку с маслом, туда же положите веточки тимьяна, а через полминуты и сами стейки. Готовятся они от 3 до 5-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины. В процессе приготовления необходимо изъять чеснок из сковороды, чтобы он не пережаривался, оставляя неприятный запах. После переложите их на подогретую тарелку и накройте фольгой на 2-3 минуты.

Как правильно приготовить стейк рибай из мраморной говядины?

Ингредиенты:

  • стейк сырой – 2 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • розмарин – 1 веточки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло оливковое – 20 г;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Здесь также важен выбор мяса, а так как само название «рибай» означает, что мясо для этого стейка должно быть из реберной части в форме глаза или напоминать его. Эта часть самая мраморная, и поэтому за счет жировых прослоек он получается очень сочным и ароматным. Мясо посолить, поперчить свежесмолотым перцем, а после покапать маслом и равномерно распределить по стейку. Чугунную сковородку грильстейк рибай из мраморной говядины или простую, но чугунную разогреть до максимума и переложить туда мясо. Для упрощения приготовления воспользуйтесь секундомером или таймером, прожарив мясо 3 минуты с одной стороны, переверните его и побейте веточкой розмарина уже обжаренную сторону. После разрезав чеснок пополам, натрите половинкой все ту же сторону, затем положив сверху на стейки половину сливочного масла, вилкой распределите его по всей поверхности. После обжарки второй стороны переверните стейки и, уложившись в 30-60 секунд проведите те же манипуляции с розмарином, чесноком и маслом. Дальше, переложите мясо в теплую посуду и накройте крышкой или фольгой на 3 минуты.

 

womanadvice.ru

Стейки из мраморной говядины: 10 интересных фактов

Стейки из мраморной говядины покорили сердца многих гурманов. Единожды попробовав качественный, правильно приготовленный стейк из мраморной говядины, вы навсегда запомните его вкус. Сегодня мы расскажем вам 10 интересных фактов про стейки из мраморной говядины.

  1. Слово «стейк» пришло к нам из английского языка и переводится как «кусок». Стейками изначально называли большие отрубы мяса, которые готовились на открытом огне. А вообще стейк — это одно из самых древних блюд. Сложно назвать точную дату его появления, но из сохранившихся записей известно, что стейки готовили ещё в Древнем Риме. Только использовали их не в качестве еды, а для жертвоприношений.
  2. Заниматься разведением крупно рогатого скота особых мясных пород начали в Англии еще в XV веке.
  3. Интересны истории возникновения некоторых стейков. К примеру, в 1735 году директор одного популярного лондонского театра создал сообщество любителей стейка – Клаб стейк, которое просуществовало до 1867 года. В нём состояли известные актёры, уважаемые личности и даже члены королевской семьи. Объединяла их трепетная любовь к стейкам, что понятно из названия сообщества. Через годы сообщество переросло в клуб, а позднее Клаб стейком стали называть нежное мясо на кости.
  4. Стейки из мраморной говядины стоят недешево, но самым дорогим считается японский стейк Кобе. Эта мраморная говядина считается самым дорогим мясным деликатесам. Купить мраморную говядину может далеко не каждый, ведь стоимость килограмма такого мяса исчисляется тысячами долларов! Мясо имеет уникальную мраморную структуру: множество тончайших жировых прослоек, из-за которых мясо буквально тает во рту. Секрет в том, что в процессе вскармливания бычкам делают массаж, втирая саке, и поят пивом, что придаёт мясу особый вкус и нежность. Во всяком случае существует такая легенда.
  5. Стейки из мраморной говядины Тибоун и Портерхаус достаточно схожи внешне, из-за чего их часто путают. Но в их строении есть одно крайне важное отличие. В Портерхаусе кость разделяет два совершенно разных вида мяса: тендерлойн – нежнейшую вырезку с неярко выраженным вкусом и низким содержанием жира, и стриплойн – тонкое филейное мясо с крупными волокнами и насыщенным говяжьим вкусом. Тоже самое строение и у Тибоуна. Но у Портерхауса доля вырезки больше, чем у Тибоуна.
  6. Лучшие повара известных стейкаусов сходятся во мнении, что лучше пересолить стейки из мраморной говядины, чем недосолить. Особенно если вы собираетесь их готовить на гриле. Большинство приправ в процессе приготовления осыпаются, поэтому лучше перестраховаться и не жалеть соли с перцем. Удивительно, но мясо берет именно столько соли, сколько ему нужно.
  7. Стейки из мраморной говядины имеют довольно интересные названия. История названия стейка Портерхаус относится к XVIII веку. «Портерхаусами» называли дешёвые таверны и пивные. Позже, в Новом Свете, так стали называть заведения, в которых готовилось мясо и подавалось пиво. Портерхаус Мартина Моррисона в Нью-Йорке XIX века прославился благодаря дорогому фирменному блюду – большому стейку из лучшей говядины, который впоследствии стали называть Портерхаусом.
  8. Не следует косить все стейки из мраморной говядины по одну гребёнку. То есть разные по структуре отрубы следует по-разному готовить. Тонкие стейки обжаривайте быстро и на сильном огне, толстые и на косточке готовьте, меняя температуру нагрева, стейки с грубыми волокнами стоит предварительно замариновать, а нежные отрубы – не пересушить.
  9. Созреванию подвергаются только стейки на кости. Влажная или сухая выдержка — это современные способы улучшить вкусовые качества мяса. Им подвергаются только стейки на кости, в результате чего они приобретают более насыщенный вкус, выразительный аромат и приятную структуру.
  10. Все мы знаем, что после приготовления стейка нужно дать ему время на «отдых», чтобы соки равномерно распределились по мясу. Но многих волнует вопрос «как же долго стейки из мраморной говядины должны отдыхать?».  Количество времени рассчитывается из того, как долго готовилась мраморная говядина. Следует разделить время, затраченное на приготовление стейка на два — и вы получите время, необходимое мясу для отдыха.

Стейки из мраморной говядины: 10 интересных фактов

t-bone.ua