Стейк в духовке: время и температура. Стейк медиум температура


Как приготовить стейк medium rare?

Существует кулинарный закон: чем меньше прожарка стейка, тем сочнее и вкуснее он получится. Вот почему для качественной говядины с выраженной мраморностью рекомендуют medium rare. В этой статье мы поделимся советами профессионалов и проверенными рецептами, как приготовить стейк Medium Rare на домашней кухне.

Как приготовить стейк Medium Rare

Начнем с того, что классический стейк готовится из выдержанной говядины, в которой есть жировая прослойка. При этом, чем выше мраморность мяса, тем выше может быть степень его прожарки. Соответственно, если в мясе мало жировых прослоек, лучше готовить его быстро, выбрав степень прожарки не выше medium.

Какое мясо лучше выбрать для стейка medium rare?

Стейк medium rare – это не сырое мясо, как думают о нем некоторые. Это правильно приготовленный стейк с нежно-розовой сердцевиной внутри и обилием красного сока. Те, кто называют такой стейк «мясо с кровью» не знают, что красная жидкость – это мясной сок. Просто под действием температуры белок миоглобин окрашивает его в красноватый оттенок.Степени прожарки мяса во многом определяют вкус готового блюда. Рибай готовности Well Done превратится в невкусный кусок мяса без намека на сочность. Если же приготовить полукилограммовый Портерхаус стейк прожарки medium rare, вероятнее всего, у кости мясо будет абсолютно сырым.Вкусный стейк из говядины medium rare получится в том случае, если мраморность стейка варьируется в пределах Prime или Select. Это правило касается бескостных отрубов. Если же вы решили купить стейки на кости сухой выдержки, например, Томагавк или Риб стейк с хорошей мраморностью, лучше готовить их до medium и даже до medium well. Этого времени будет достаточно, чтобы растопить мраморный жирок и хорошо прогреть стейк у кости. Подробнее о том, что такое мраморное мясо, и как найти свой стейк, читайте в нашем блоге.прожарка стейка Наиболее удачна прожарка мяса medium rare для стейка Рибай. Это классический стейк из мраморного толстого края туши. Он имеет нежную мякоть и тонкие жировые прослойки. Учитывая нежность стейка, его готовят по 2-3 минуты с каждой стороны. Быстрая термическая обработка дает аппетитную сочную сердцевину и сохраняет насыщенный вкус стейка – именно за эти вкусовые качества так ценят Рибай medium rare.Еще одно классическое блюдо – Филе миньон medium rare. Этот стейк из Тендерлойна – полная противоположность Рибаю. Абсолютно постное мясо из зачищенной говяжьей вырезки. Ни один другой стейк не может сравниться с Филе Миньоном по нежности, а знаменитое «таяние во рту» сделало его любимчиком французских поваров. Они готовят Миньон до слабой прожарки, считая, что medium rare стейк идеально передает нежную текстуру и тонкое, сливочное послевкусие Тендерлойна.Приготовить мясо medium rare в случае с Миньоном не составит труда. Минимальная толщина стейка 3 см. При быстрой обжарке по паре минут со всех сторон он сохраняет мягкий, нежно-розовый центр и при этом покрывается аппетитной, хрустящей корочкой.Прожарка medium rare рекомендована не только для классических, но и некоторых альтернативных стейков: Фланка, Хэнгера, Флэт Айрона, Чак ай ролла и других. В силу того, что мясо из «рабочих» частей туши не имеет жировых прожилок, оно получается жестковатым, а, если неправильно его пожарить, еще и сухим. Основная задача здесь: не передержать, сохранив мясо теплым и розовым внутри. Неполная прожарка полностью справляется с этой задачей.

Сколько жарить стейк medium rare?

Классический стейк из мраморной говядины без кости обжаривается по 2-3 минуты с обеих сторон. Добавьте к этому времени еще 20 минут, необходимые стейку для нагревания, и еще 5 минут, необходимые ему для «отдыха» после термической обработки.Зависимость продолжительности жарки от толщины стейкаБольшинство поваров рекомендуют брать стейки из мраморного мяса, толщиной не менее 2-х см, оптимально – 2,5 см. Считается, что такая высота не даст отрубу пересушиться на сковороде или на гриле. Большинство рекомендаций относительно того, сколько жарить стейк medium rare, базируются именно на условии, что стейк имеет толщину 2,5 см. Быстрое обжаривание в течение 4-х минут на сковороде вмиг запечатывает мясо корочкой, но при этом оно успевает прогреться изнутри. Говяжий стейк получается сочным, не пересушенным и аппетитным на вид.Как приготовить стейк medium rare большей толщины? Все просто: готовить его немного дольше. Обычно в продаже встречаются стейки Рибай толщиной от 4-х см. Их готовят в среднем 6 минут: по 3 минуты на каждую сторону. Время приготовления мраморных стейков толщиной 6 см, можно увеличить до 8 минутНаш совет: увеличивая время приготовления стейка, увеличивайте и время отдыха. Воспользуйтесь универсальной формулой, разделив все время приготовления на два – именно столько понадобится готовому мясу, чтобы равномерно распределить мясные соки.Сколько жарить стейк medium rare на сковородеПри условии хорошо разогретой сковороды, готовьте стейки толщиной 2—2,5 см по паре минут с каждой стороны. Стейки толщиной 4 см – 6 минут в общей сложности, а отрубы больше 4-х см – 8 минут. Прожарке medium rare соответствует внутренняя температура 54-55 градусов. Еще пару-тройку градусов мясо «добирает», когда отдыхает. Полностью готовые стейки medium rare имеют внутреннюю температуру 57 градусов.говяжий стейк средней прожарки

Классический рецепт приготовления стейк medium rare: пошаговая инструкция

Чтобы приготовить классический говяжий стейк, советуем купить мраморную говядину Рибай. Берите охлажденное мясо влажной или сухой выдержки. От замороженного лучше отказаться. Если же вариантов нет, берите мясо шоковой заморозки. При таком способе заморозки, оно сохраняет максимум полезных свойств и свой превосходный вкус.Правильная температура стейка при разморозкеСамый верный способ разморозить говядину для стейка в домашних условиях, оставить замороженное мясо на полке холодильника при температуре не выше +4 градусов. Делать это нужно за сутки до планируемого приготовления. Ориентируйтесь на вес замороженного отруба. Крупным может понадобится больше времени. Подробнее о том, как разморозить мясо правильно, мы писали здесь.Независимо от того, удалась вам купить мраморное мясо охлажденное или вы взяли замороженное, мясо для стейка следует нагреть до жарки. В зависимости от размеров и толщины стейка, на это уйдет от 20 до 40 минут. Не пренебрегайте этим правилом. От его соблюдения зависит правильность прожарки.Температурный режим жаркиПравильная температура приготовления обеспечивает равномерное прогревание мяса, что дает красивую корочку и сочную сердцевину. Разогревайте сковороду до максимальной температуры. В этом случае больше подойдут толстодонные сковороды, например, чугунная гриль сковорода. Разогревайте ее на среднем огне до появления легкого дымка, а для большей уверенности — проверьте температуру рукой. Попробуйте удержать раскрытую ладонь над горячей поверхностью. Если не сможете делать это больше 2-х секунд, значит сковорода хорошо разогрета.Соль и перец – когда добавлять?Когда солить стейк интересует как начинающих кулинаров, так и опытных шеф-поваров. Но единого мнения нет, у каждого свой секрет вкусных стейков. Если ваша цель – сочный стейк с аппетитной, хрустящей корочкой, солите мясо непосредственно перед жаркой. Используйте для этого крупную морскую или гималайскую соль.Если же хотите приготовить мягкий и сочный стейк, приправьте его солью и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. На поверхности мяса образуются капельки солевого раствора, которые впитаются обратно и размягчат мышечные волокна.Но вот в чем сходятся все профессиональные шефы – солить стейки нужно щедро и от души. А вот перчить их лучше в готовом виде. Но, если вы любите слегка обугленную корочку, присыпьте стейк свежемолотым перцем до обжаривания. Специя немного пригорит и придаст мясу жженный привкус, который, впрочем, на любителя.Теперь, когда мясо нагрелось, специи подготовлены, а сковорода разогрета, можно приступать к жарке. Как жарить стейк medium rare на сковороде? Приправьте стейки солью и смажьте тонким слоем масла. Выложите на сухую горячую сковороду и не трогайте 2 минуты. Спустя указанное время переверните стейки, пользуясь щипцами. Вновь оставьте их на пару минут. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду кубик сливочного масла. Поливайте им говядину, как только он растает. Это даст большую карамелизацию мяса. По желанию, добавьте в сковороду чеснок и пряные травы. Готовьте стейки 1,5 минуты и не забудьте «прижечь» с боковых сторон.Не забудьте дать стейку отдохнуть Это очень важный пункт. Соблюдайте его, если хотите получить сочный стейк из говядины medium rare. Дав мясу «отдышаться», вы дадите ему время на распределение мясных соков, которые в процессе жарки скапливаются в одном месте. Среднее время «отдыха» — 3-5 минут. Держать мясо лучше под фольгой, чтобы не было резкого перепада температуры.Готовые стейки из говядины подаются с легким гарниром и соусом по вкусу.

Как приготовить стейк medium rare?

t-bone.ua

Как приготовить Рибай медиум - Академия T-Bone

Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум сочным и вкусным.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.Пересушить или испортить мясо Рибай практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный мраморный стейк получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить говядину медиум?

Рецепт стейка медиум мало отличается от того, как готовить классический стейк medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:— нагрейте мясо для стейка, дав постоять на кухонном столе в течение 20 минут;— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или соус барбекю. Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали здесь.стейк рибай прожарки медиум

Стейк их говядины медиум рецепт для гриля

Если решили приготовить стейки на гриле, советуем купить мраморное мясо сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.

Стейк медиум: как приготовить в духовке?

Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.Тем временем мясо для стейка Рибай должно нагреться до температуры комнаты. Щедро посолите его и сбрызните оливковым маслом. Сделайте говядине легкий «массаж» и выложите на раскаленную решетку.Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте здесь.

Как приготовить Рибай медиум

t-bone.ua

Свиной стейк средней прожарки (MEDIUM) — dacha-news

Приготовить стейк просто, если знать пару хитростей.1. Нужно правильно выбрать мясо: свинина обязательно должна быть свежей, с небольшими прослойками жира, — тогда свиной стейк получится особо нежным и сочным.2. Обязательно следует соблюдать температурный режим и строго придерживаться времени, отведенного для прожарки мяса, в противном случае вы рискуете получить жесткий кусок, по вкусу похожий на резину.

3. Для приготовления идеально подходит специальная сковорода-гриль, оставляющая красивые ровные линии-полосы на стейке. Если у вас такой нет, подойдет сковородка с толстыми дном и стенками. Лучше использовать посуду с антипригарными свойствами, поскольку при жарке масло добавляться не будет. Если хочется приготовить блюдо посложней, то можно приготовить мясо с апельсинами или мясной рулет «Горчичный».Приготовление

Мясо для свинного стейка

Мясо для свинного стейка

Мясо не нуждается ни в какой предварительной обработке (не требуется ни маринование, ни использование соли/перца). Стейк предполагает, что мясо будет нарезано толщиной в 2-3 см. Сковорода разогревается докрасна и на нее на некотором расстоянии друг от друга выкладывается стейк из свинины.

переворачиваем мясо на другую сторону

переворачиваем мясо на другую сторону

Жарить на одной стороне в течение ровно 3 минут, затем перевернуть, используя лопатку или щипчики, и поджарить еще в течение 3 минут (крышкой не накрывать, жарить на сильном огне, мясо не придавливать ко дну сковороды).

Выкладываем готовый стейк на тарелку

Выкладываем готовый стейк на тарелку

Готовый горячий стейк выложить на тарелку, щедро посолить (можно добавить свежемолотый перец). Дать ему постоять ровно 1 минуту, чтобы он слегка «дошел», в нем созрел и правильно распределился мясной сок.

Серверуем стейк

Серверуем стейк

Мясо получается очень сочным

Мясо получается очень сочным

Нежнейший стейк без крови

Нежнейший стейк без крови

Подавать в горячем виде — получится стейк MEDIUM, без крови, средней прожарки, невероятно сочный и нежный. Попробуйте! Да чуть не забыл, в дачных условиях для приготовления такого стейка лучше всего подойдет газовый гриль, его чугунные решетки идеально заменят сковородку.

Похожее

Похожие статьи

dacha-news.ru

Как приготовить стейк медиум? - Академия T-Bone

Сочный кусок мраморной говядины с хрустящей корочкой, розовой сердцевиной и ароматным соком – это блюдо, одно упоминание о котором вызывает аппетит. Как приготовить стейк медиум? Читайте мастер-класс от Академии T-Bone!

Как приготовить стейк медиум из мраморной говядины

Существует 5 классических степеней прожарки стейка из мраморной говядины. Самая распространённая – это прожарка медиум. Она придётся по вкусу всем любителям мяса и идеально подходит для отрубов с хорошей мраморностью. Постные и нежные стейки типа филе миньон лучше готовить до меньшей прожарки, чтобы не пересушить. А вот Рибай стейк раскроет весь свой вкус и аромат именно при средней прожарке. Готовность медиум позволяет растопить все внутренние прожилки жира, что делает говядину невероятно сочной. Купить Рибай стейк в Киеве можно в магазине T-Bone или на сайте компании.Чтобы приготовить стандартный отруб толщиной около 3 см, достаточно жарить его не дольше 6-8 минут, или же запекать в духовке, разогретой до 200°С. Обязательное условие: прежде чем приступать к приготовлению, дождитесь пока мясо немного нагреется — это залог правильной прожарки.Чтобы точно отследить степень готовности мяса, следует обзавестись термометром и регулярно им пользоваться. Внутренняя температура мяса медиум должна быть 58-58°С. Но готовить его нужно до 56-57 градусов. Поджаренный стейк заворачивают в фольгу и оставляют на несколько минут. За это время он доберёт необходимые 1-2°С для идеальной прожарки.Совет от T-Bone: проверить готовность мяса можно и без специальных гаджетов. Соедините кончики среднего и большого пальца на одной руке, а другой прощупайте область у основания ладони под большим пальцем. Стейк медиум должен быть таким же на ощупь.

Как приготовить стейк медиум рецепт

Прежде всего рекомендуем купить Рибай стейк. Это отруб из толстого края, поэтому обилие жировых прослоек позволяет готовить его любыми способами. Мясо для стейка обсушите и обильно присыпьте солью с молотым перцем. Раскалите сковородку в течение 10 минут и обжаривайте стейк по 30 секунд со всех сторон до румяной корочки.Для большего аромата добавьте неочищенный зубчик чеснока и сливочное масло, поливайте говяжий стейк ароматным растопившимся маслом, жаря его ещё по 1 минуте с каждой стороны. В самом конце добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук шалот и веточку тимьяна. Жарьте его, помешивая, и не прекращая поливать маслом стейк. Переворачивать Рибай следует через каждые 1-1,5 минуты.Проверьте температуру внутри мяса, если она поднялась до 55°С – самое время фламбировать. Полейте говядину коньяком и подожгите его спичкой. Потряхивайте сковороду, пока огонь не погаснет. К этому времени температура внутри Рибая должна достигнуть 58-59°С. Переложите его на доску и дайте «отдохнуть».Для соуса: уберите со сковороды тимьян, чеснок и влейте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу, уварите вдвое. Соус к мясу готов. Такой способ приготовить стейк медиум позволит создать настоящий шедевр на своей кухне. Подавайте восхитительный Рибай стейк прожарки медиум с луковым соусом, приятного аппетита!

Как приготовить стейк медиум?

t-bone.ua

Таблица температур готовности мяса и птицы

  • Кулинарные техники
  • Справочная информация

13.04.2016

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

Температура до отдыха Температура после отдыха (примерная)
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
С кровью (Rare) 52-55 58
Средняя прожарка с кровью (Medium rare) 55-60 63
Средняя прожарка (Medium) 60-65 70
Полная прожарка (Well done) 70 75
СВИНИНА
Средняя прожарка (Medium) 60-65 70
Полная прожарка (Well done) 70 75
КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком 72-75 82
Грудка 68-70 75
Окорочка, крылья 75 82
УТКА, ГУСЬ
Запеченная целиком 68-70 75
Грудка (Средняя прожарка) 60-65 70
ФАРШ
Курица, индейка 67 73
Говядина, баранина, телятина, свинина 65 70
РЫБА 60 63

www.vkusnyblog.ru

Стейк медиум « SEA-ID.RU

Стейк любой степени прожарки можно приготовить, ориентируясь на собственную ладонь, но со временем уже начинаешь на глаз различать, насколько мясо прожарено. Когда мясо выпускает определенное количество сока, а внешняя корочка обретает темно-серый цвет, переходящий в черные полосы сильно прожаренных выступов, понимаешь: пора. Если жаришь очень большие куски, можно упростить задачу пятиминутным запеканием в духовке после того, как мясо «закроется» при обжарке на плите — главное не забыть поставить таймер, а то как раз получишь стейк более сильной прожарки, чем планировали.

Я предпочитаю медиум-прожарку до розового цвета без крови, зато БМ предпочитает мясо с кровью. Как это совместить? Купить лопатку (как известно, это не самая дорогая часть туши), толщина которой падает от одного края к другому почти вдвое. Отбивать стейки не положено, а одинаково прожарить мясо, которое с одного конца толщиной около 5 см, а с другого — чуть больше 2 см, не получится. Но можно получить из этого куска и прожарку medium, и medium-rare.

Medium-rare ближе к слабой прожарке, содержит довольно много крови и соков на срезе, в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Снаружи мясо серо-коричневое. Готовят такой стейк при температуре 63 градуса внутри куска. Мясо с прожаркой medium на срезе уже полностью розовое, в нем крови нет или почти нет. Готовится при температуре 71 градус внутри куска.

Натереть лопатку смесью соли (соли брать очень немного, чтобы говядина не выпустила все соки) и перца (лучше всего смесью черного молотого с кайенским — кайенского на кончике ножа). По желанию соль и перец можно размешать в ложке рисового уксуса и ложке соевого соуса. Втереть состав в лопатку, дать мясу полежать от часа до двух. Разогреть слегка смазанную растительным маслом сковороду-гриль и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Затем переложить мясо на поддон или в форму с бортиками и запекать еще 5-6 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Лопатка должна дважды пустить сок — первый раз на сковороде и второй раз в в духовке. Сока должно быть умеренное количество, не надо ждать, пока его станет много и мясо «поплывет». Буквально через пару минут после того, как пошел сок, мясо надо переворачивать на другую сторону, или перекладывать в поддон, или вынимать из духовки. Лучше снять готовое мясо с горячей поверхности, выложить на доску или на тарелку и дать отдохнуть около 7 минут.

15 Январь, 2018 в 10:00

sea-id.ru

Стейк в духовке: время и температура

Вы удивитесь, но стейк в духовке приготовить сложнее, чем на гриле или на сковороде. Сложность заключается в необходимости правильно рассчитать время и температуру приготовления. Но Академия T-Bone знает пару трюков, которые помогут добиться идеального результата.

Готовим идеальный стейк в духовке

Чтобы приготовить вкусный и сочный стейк в духовке, не нужно искать в магазинах неведомую карамболь или варить соус из фейхоа. Достаточно купить хороший кусок мяса и правильно его запечь. Сосредоточьте на трех основных процессах: подготовке мяса, выбору подходящей температуры и расчету времени.С подготовкой говядины всё понятно, особенно, если вы купили уже зачищенный стейк из мраморной говядины. Остается обсушить и приправить мясо по вкусу. С температурой тоже не так сложно: она должна быть очень высокой, около 220°C в режиме гриль.А вот с расчетом времени могут возникнуть трудности. Длительность запекания зависит от мощности духовки, выбранного отруба и желаемой степени готовности. Вот почему для приготовления стейка в духовке не обойтись без термометра для мяса. Идеальный вариант – термометр для мяса, щуп которого не прикреплен к экрану вплотную. Достаточно воткнуть его в центр отруба и отправить в духовку. Благодаря шнуру вы сможете спокойно контролировать прожарку говядины, не совершая лишних движений. Если его до сих пор нет в вашем арсенале, узнайте, как выбрать термометр для мяса.Так как рассчитать время приготовления стейка в духовке? Напоминаем: перед приготовлением мясо должно нагреться до комнатной температуры. Только так вы получите желаемую прожарку. Чтобы стейк быстрее прогрелся и бонусом получил великолепную корочку, предварительно обжарьте его.Обсушите мясо, приправьте, смажьте маслом и обжарьте до корочки в чугунной сковороде. Затем быстро переставьте сковороду с говядиной в духовку. Хотите прожарку Medium Rare? Готовьте мясо около 3-3,5 минут. Для медиума нужно запекать стейк 4-4,5 минуты, а для почти полностью прожаренного мяса – 5-5,5 минут.Вся сложность состоит в том, чтобы поймать момент и вынуть стейк за 1-2°C до желаемой степени прожарки. Не хватающие градусы мясо доберет во время отдыха. На данном этапе лучше воспользоваться термометром.

Рецепт стейка в духовке

Хотите приготовить стейк в духовке? Рекомендуем купить стейк Портерхаус влажной выдержки. Это крупный стейк на кости состоит из двух видов мяса. Благодаря технологии влажного созревания мясо получится невероятно сочным. Купить говяжьи стейки в Киеве можно в магазине стейкхаусе T-Bone.Стейк обсушите, приправьте специями, смазав маслом. Раскалите сковороду и готовьте мясо до корочки. Затем положите сверху ложку мягкого сливочного масла, а по бокам — пару зубчиков чеснока, несколько веточек пряных трав.Переставьте сковороду со стейком в духовку и готовьте около 4,5 минут. Используйте термометр со щупом на шнуре, чтобы постоянно контролировать прожарку, или проверьте ее обычным термометром для мяса через 3 минуты запекания. Как только температура поднимется до 58-59°C, снимите стейк на разделочную доску и накройте фольгой.Так как в Портерхаусе – это постная вырезка и более мраморный стриплойн одновременно, один из них будет готовиться быстрее. Хотите более прожаренный стейк? Тогда воткните щуп в стриплойн и дождитесь, пока она дойдет до медиума. Ну а если вам нравятся стейки на грани между Medium и Medium Rare – измеряйте температуру меньшей части Портерхауса, то есть вырезки.

Стейк в духовке: определяем время и температуру

t-bone.ua