Как готовить козлятину — рецепты приготовления. Стейк из козлятины


Простые и вкусные блюда из козлятины на плите и мангале

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Содержание статьи

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Для его приготовления нужно взять такие ингредиенты: 350 г мяса, луковицу, головку чеснока, по 2 ст. ложки горошка, стручковой фасоли и масла, 2 крупных помидора, 40 г шампиньонов, по 2 ч. ложки меда и соевого соуса, а еще 1 ст. красного сухого вина, базилик и приправы.

Процесс приготовления этого блюда из козлятины разделим на несколько этапов:

  • Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок;
  • Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.;
  • В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда;
  • Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Для приготовления шурпы нужно взять такие ингредиенты: 450 г мякоти, морковку, луковицу, 3 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла, соль, специи и зелень.

Готовить блюда из козлятины можно как дома, так и на природе, используя казанок. Этапы приготовления выглядят так:

  • Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками. После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
  • Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком. На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
  • После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
  • По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном. Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
  • Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Для этого варианта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг мякоти, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 л воды, 5 луковиц, 8 крупных помидоров, 3 лавровых листа, перец горшком, эстрагон, гвоздику и соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Процесс лучше всего разделить на несколько этапов:

  • Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов;
  • В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль. Все хорошенько перемешайте. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник;
  • На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров. Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

Готовить его несложно и для этого нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ст. белого сухого вина, 2 головки чеснока, 3 болгарских перца, сок одного лимона, 150 г оливкового масла и соль.

Этапы приготовления:

  • Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки;
  • Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки;
  • После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне;
  • Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу. То же самое повторите и с перцем. Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне;
  • После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности. За это время должно увариться примерно половина жидкости;
  • Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Для приготовления нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, луковицу, 350 г опят или других грибов, 1,5 ст. майонеза, 225 г сыра, 2 ч. ложки горчицы, растительное масло, соль и перец.

Для удобства разделим процесс на несколько этапов:

  • Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле;
  • Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень;
  • Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.;
  • В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза;
  • Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. По истечении времени блюдо считается готовым.

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Для 6 порций нужно взять такие ингредиенты: 1 кг ребрышек, 5 кг картофеля, пару пучков зеленого лука, 3 лавровых листа, 4 ст. ложки растительного масла, морковку, 2 ст. ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Ребрышки нужно разделить на порции и просушить при помощи бумажных полотенец.
  • Затем их следует обжарить до золотистого цвета на масле на сковороде.
  • После этого ребрышки переложите в мультиварку.
  • Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку.
  • Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. Выбираем программу «Тушение», а время устанавливаем на полтора часа. После сигнала мультиварки блюдо считается готовым.

Теперь вы знаете несколько простых способов, как приготовить козлятину и можете удивлять близких вкусными блюдами. При желании можно корректировать рецепты, добавляя разные специи и зелень по вашему вкусу, что позволит добиться новых вкусов. Приятного вам аппетита!

Видео: Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус!

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

польза и вред, как вкусно приготовить в духовке

Чем разнообразнее рацион человека натуральными и полезными продуктами, тем большим количеством различных витаминов, минералов и других питательных веществ его организм обогащается. Белок — основа полноценного питания, больше всего его содержится в мясе, видов которого существует немало, и козье среди них занимает особое место. Не каждый может похвастаться, что пробовал этот продукт, ведь на прилавках рынков и магазинов его не просто отыскать, тем более не каждый знает, полезно ли оно. Можем сказать с уверенностью: это ценнейший продукт, известный с давних времён.

Калорийность и химический состав

Козлятина, которую получают в результате специального откорма животного, представляет собой продукт, насыщенный множеством питательных веществ, аминокислотами, белками, чем является необычайно полезным для здоровья человека. В его состав входят:

Содержание аминокислот в 100 г:

  • валин — до 5,5 г;
  • изолейцин — от 3,7 до 3,9 г;
  • лейцин — от 7,4 до 7,7 г;
  • лизин — от 9 до 11 г;
  • метионин — от 8,5 до 9,1 г;
  • треонин — от 3,7 до 3,9 г;
  • фенилаланин — от 15,5 до 16 г;
  • триптофан — от 1,2 до 1,5 г.
Минеральные соли в 100 г продукта:
  • фосфор — 161 мг;
  • натрий — 60 мг;
  • сера — 190 мг;
  • хлор — 60–65 мг;
  • калий — в пределах 250 мг;
  • магний — 18–19 мг;
  • цинк — до 15 мг;
  • железо — до 3,5 мг.
Витамины:
  • B1 — 0,05 мг;
  • B2 — 0,2 мг;
  • B3 — 5,0 мг;
  • B4 — 70 мг;
  • B5 — 0,5 мг,
  • B6 — 0,4 мг;
  • B9 — 8,0 мкг;
  • B12 — 2,0 мкг;
  • E — 0,5 мг;
  • H — 3 мкг.

Знаете ли вы? Коза представляет собой одно из самых первых травоядных животных, которое одомашнил человек ещё 10 тыс. лет тому назад в персидских горах.

Польза и вред

Наличие большого набора положительных и практически отсутствие отрицательных характеристик возводит козлятину в ранг одного из самых ценных видов мяса. В античные времена этот продукт даже считали чудодейственным, ведь ему приписывали способности спасать от многих серьёзных заболеваний, его даже называли «аптекой, дарованной самой природой».

Важно! Козлятину рекомендуется приобретать в местах её быстрой реализации, чтобы она не задерживалась надолго. Качественный продукт характеризуется красноватым оттенком, не должен отличаться рыхлостью, не выглядит сухим и обветренным. Допускается лёгкий запах, легко устранимый при дальнейшем приготовлении. Если козлятина имеет значительный неприятный запах — покупку нужно отменить.

Полезные свойства

Мясо козы обладает множеством полезных свойств:

  • это диетический продукт, который рекомендуется употреблять во время пребывания на диете или в период реабилитации после болезни;
  • мясо козы способно обеспечить насыщенным аминокислотным составом, создающим благоприятные возможности для обменных процессов в организме;
  • калий, входящий в состав продукта в достаточном количестве, регулирует кислотный и щелочной баланс в крови человека, принимает участие в водно-солевых обменных реакциях, регулирует осмотическое давление, способствует нормальному функционированию мускулатуры и сердечных мышц, миокарда;
  • железо в составе козьего мяса способствует синтезу красных кровяных телец;
  • козье мясо более постное, отличается меньшим, чем говядина, количеством жира и холестерина, но при этом также способно поднимать уровень гемоглобина;
  • в козьем мясе никогда не бывает ни гельминтов, ни их яиц;
  • этот продукт отличается полезными свойствами при проблемах с сердечно-сосудистой системой, является отличным профилактическим средством от атеросклероза;
  • регулярный приём в пищу козлятины способен снизить риск появления болезни Альцгеймера;
  • помогает выводу из организма ненужной жидкости, облегчению функционирования почек, снижению отёчности;
  • продукт полезен для облегчения состояния при проблемах с позвоночником, помогает улучшить качественные характеристики хрящей, регенерировать ткани при травмах;
  • имеет положительное воздействие на функционирование печени, способствует её очищению после злоупотребления жирной и вредной пищей, никотином, алкоголем или медикаментами;
  • практически не становится причиной аллергических реакций, может выступать в качестве прикорма для маленьких деток.

Какой может быть вред

Употребление козьего мяса практически не имеет противопоказаний. Но всё же некоторые нюансы существуют:

  • продукт может вызвать аллергическую реакцию из-за белка, находящегося в нём;
  • имеют место редкие случаи индивидуальной непереносимости козлятины.

Иногда людям не нравится козлятина из-за её специфического запаха, но этот нюанс легко устраняется при правильном приготовлении блюд из неё.

Блюда из козьего мяса

Многих интересует вопрос, можно ли есть мясо козы и какие блюда из него готовятся. Во всём мире его подают в самых дорогих ресторанах, оно служит основой для приготовления самых изысканных блюд, ценится этот продукт даже больше, чем говядина.

Видео: блюда из козьего мяса Приготовить из него можно множество разных блюд, среди которых следующие:

  • стейк на кости или без неё;
  • отбивные;
  • рагу с овощами;
  • котлеты с зеленью и яйцом;
  • козлятина запечённая;
  • козлятина с фасолью;
  • тефтели в соусе;
  • фрикадельки, запечённые под соусом;
  • жареное мясо;
  • кебаб из козьего мяса;
  • тушёнка;
  • копчёное мясо;
  • домашняя колбаса.

Успехом пользуются и различные супы, приготовленные на основе козьего мяса.

Знаете ли вы? Козы, как оказалось, отличаются брезгливостью: если на их корм случайно попала слюна чужой козы или грязь, то они никогда не станут его есть.

Как приготовить в духовке без запаха

Многих смущает наличие специфического запаха в блюдах из козьего мяса, но этот факт говорит лишь о том, что мясо приготовлено неправильно. Лучше всего удаются блюда из этого продукта, приготовленные путём запекания в духовке.

Рецепт 1

Рассмотрим рецепт приготовления козьей ножки, запечённой в фольге. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • ножка козы;
  • чеснок — 4 больших зубчика;
  • соль — 1 ч. л.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • приправа для плова или баранины — 2 ч. л.;
  • перец красный — по вкусу;
  • перец чёрный — по вкусу;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха) — 2 ст. л.

Важно! Чтобы в козлятине отсутствовал не очень приятный запах (чаще всего это пот козы), нужно ещё при забое постараться избежать соприкосновения внешней стороны шкуры с мясом. Перед тем как начать процесс варки, рекомендуется продукт замочить, а готовить лучше уже на втором или на третьем бульоне, добавляя при этом разные приправы, среди которых должен быть розмарин, убивающий нежелательные запахи. Перед процессом запекания или жарки козлятину рекомендуется не менее 24 часов подвергать маринованию.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Предварительно ножку выдержать в холодильнике до суток.
  2. Смешать все ингредиенты в отдельной посуде.
  3. Ножку проколоть в нескольких местах.
  4. Тщательно смазать её полученной смесью.
  5. Завернуть в плёнку или фольгу, поместить в холодильник (не меньше суток).
  6. По истечении необходимого времени ножку нужно хорошо завернуть в несколько слоёв фольги.
  7. Разместить на противне.
  8. Запекать ножку в духовке при температуре +190–200 °С на протяжении 2–2,5 часов.
  9. После этого фольгу можно приоткрыть, а ножку ещё на несколько минут поместить в духовку для образования аппетитной корочки.
  10. Подаётся блюдо с гарниром (картофель, рис и пр.).

Видео: запечёная козья нога в фольге в духовке

Рецепт 2

В этом рецепте мы расскажем вам, как вкусно приготовить козьи ножки с картофелем и луком. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • ножки молодой козы — 2 шт. весом немногим более 1 кг;
  • оливковое масло — 4–6 ст. л.;
  • картошка — до 1 кг;
  • орегано — 1 ч. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • лук — 2–3 шт.;
  • чеснок — 4–5 зубчиков;
  • сок 1 большого лимона;
  • вода — половина стакана.
Приготовление пошагово выглядит следующим образом:
  1. Картошку порезать кубиками, добавить в неё горчицу, тщательно перемешать, оставить на 20 минут.
  2. Измельчить на кусочки лук и чеснок.
  3. В ножках сделать надрезы-кармашки и засунуть в них порезанный чеснок.
  4. На противень выложить мясо, картошку, посыпать их луком, орегано, куркумой, посолить.
  5. Полить всё достаточным количеством оливкового масла.
  6. Залить ингредиенты водой.
  7. Добавить сок лимона.
  8. Накрыть бумагой для запекания и отправить в духовку, прогретую до +180 °С.
  9. Ножки запекать полтора часа, после чего снять бумагу и запекать ещё полчаса до полной готовности.

Видео: козьи ножки с картофелем и луком

Знаете ли вы? Коза — это очень умное домашнее животное, отличающееся удивительной сообразительностью и памятью. Эти животные характеризуются абсолютной неприхотливостью в уходе и питании. К тому же многие болезни, от которых страдают коровы, несвойственны козам (туберкулёз, бруцеллёз).

Козье мясо — непривычный для нас продукт, хотя блюда из него получаются не только вкусные, но и необычайно полезные. Главное — изучить технологию их правильного приготовления.

lifegid.com

Жаркое из козьего мяса, козлятина Мастеркок

 

жаркое из козьего мяса

С этого блюда «МастерКок» начинает публикацию блюд из козьего мяса. В подборке блюд из козлятины вы найдете ответ на все ваши вопросы - рецепты с козлятиной, как приготовить жаркое из козлятины, мясо козы как приготовить без запаха,козлиные ребрышки рецепт, жаркое из козленка, блюда из мяса козы. Мясо коз у нас называют козлятиной, а вот в Америке стараются избегать такого названия,  считая его простонародным. Маркетологи и производители козьего мяса предпочитают использовать слово французского происхождения «чевон». А вот в некоторых частях Азии используют для названия слово баранина.

Около 70% населения земли питаются козьим мясом.

Так выглядит грудинно-реберная часть мяса молодого козлика

Самые известные кухни мира, которые включают в свои блюда козлятину это африканская, Среднего Востока, Северной Африки, индийская, непальская, пакистанская, мексиканская и Карибского бассейна.

Если раньше в Америке козлятину можно было встретить только в этнических ресторанах, то теперь блюда из нее пользуются популярностью и в высококлассных ресторанах. Мясо козы считается деликатесом в Непале.

Из козлятины приготавливают различные блюда, ее тушат, жарят, запекают, делают барбекю, рубленные изделия, консервы и различные колбасы. Лучшее мясо считается из молодых коз от 6 до 9 месяцев. Ребра, поясничная часть и вырезка подходят для быстрого приготовления, а другие части подходят для длительного тушения. Несмотря на то, что мясо козы классифицируют как красное мясо, козлятина менее жирная и содержит меньше холестерина, чем баранина и говядина.

Мясо козы не имеет никакого запаха, несмотря на репутацию дурно пахнущего, запах имеет шкура. Главное правильно разделать тушу. У баранины более остро выражен запах по сравнению с козой.

Мясо коз у нас можно купить только на небольших частных фермах. Промышленное разведение коз, как в других странах, в Украине не культивируется. Для Украины была бы хорошей новость, о промышленном разведении. На козу тратится меньше корма и она более плотней пасется на пастбище, чем крупный рогатый скот. Очевидно небольшой спрос на мясо, главный фактор отсутствия племенного стада в Украине. Будем надеяться, что когда-то у нас мясо козы станет также популярно как и в Австралии.

Сегодня мы будем готовить жаркое из ребрышек молодого козла. Для начала мы хорошенечко вымоем мясо и порежем на кусочки. Никого не слушайте, мясо молодого козла не надо ни в чем вымачивать, этим вы только вымоете витамины и полезные вещества в ваш маринад.

После того как мы нарезали ребра на порционные кусочки, мы их обжарим на растительном масле, предварительно обваляв в муке, до золотистой корочки. Обжаренные ребрышки складываем в казан, и заливаем, жидкость должна слегка покрыть ребра, кипятком. Доводим до кипения и ставим на медленный огонь тушиться. Тушить необходимо около 1,5 часа. Время тушения зависит от возраста животного, поэтому проверяем готовность по мясу, которое должно слегка отходить от кости.

 Пока мясо наше тушится, мы нарезаем лук репчатый кубиками, морковь кубиками и так же сладкий перец и все пассеруем до золотистого цвета лука, после чего добавляем нарезанные свежие томаты (желательно твердые) пассеруем еще 2-3 минуты и все добавляем в казан с ребрами. Затем нарезаем картофель дольками или крупными кубиками и обжариваем на растительном масле со всех боков до золотистой корочки. Проверяем наше мясо и если оно уже почти готово отправляем туда картофель. Только после того как мы добавили в наше жаркое картофель, мы его доводим до вкуса. Солим, перчим и добавляем различные специи. Мне нравится состав  специй под названием хмели-сунели. Наше жаркое готово, спешите испробовать, но не забывайте, что оптимальная температура подачи вторых блюд это 65-75 градусов. Вы так же можете заказать в нашей кулинарной школе мастер-класс блюда из козлятины.

Вас также может заинтересовать блюда из козлятины: поджарка из козлятины, ребро козы запеченное в яблочном сидре, кнели из козлятины в тыквенно-грибном соусе,

суп харчо из козлятины

 

©МастерКок

 

 

Подписываясь на наш канал в ютубе вы можете стать обладателем мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132 

мультиварка Мастеркок

 

Ссылка на наш канал в Ютубе - Школа-студия кулинарного мастерства "МастерКок"

ребрышки - 1кг

лук репчатый - 2 головки

морковь - 2 штуки

перец сладкий - 2 штуки

томаты свежие - 2 шт

картофель - 700 гр

масло растительно для жарки - 70 гр

соль, перец и специи - по вкусу

masterkok.com

Как готовить козлятину — рецепты приготовления

Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Зная основные правила обработки и приготовления этого мяса, из него можно сделать множество сытных и вкусных блюд.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. Для маринада (на 1,5 кг мяса) можно использовать следующие продукты:

- 100 г майонеза;- 5 ст.л. томатного соуса или кетчупа;- 250 мл красного полусладкого вина;- 1 большая луковица лук репчатый;- соль и перец душистый (горошек) по вкусу.

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. Чтобы приготовить оригинальное мясное блюдо из мяса козленка, вам понадобится (в расчете на одну порцию):- 350 г козлятины;- 1 небольшая луковица;- 1 головка чеснока;- 2 ст.л. стручковой фасоли;- 2 ст.л. зеленого горошка;- 2 небольших свежих томата; - 30 г маринованных шампиньонов;- 2 ч.л. меда;- 2 ст.л. растительного масла;- 200 мл красного сухого вина;- 2 ч.л. соевого соуса;- 1 веточка базилика;- 2 ст.л. панировочных сухарей;- соль и перец по вкусу.

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч.л. меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

domashniy.ru

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ: Простые и вкусные блюда из козлятины на плите и мангале

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие. Мясо коз также хорошо сочетается с бобовыми и рисом. Очень экзотичным получается блюдо из козлятины, тушеной в кокосовом молоке.

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить. Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе. Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным.

Шашлык из козлятины

В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль. Все хорошенько перемешайте. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом. На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров. Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Добавляем его к мясу и перемешиваем. Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. По истечении времени блюдо считается готовым. Козлятина с фасолью – необычное блюдо, в котором содержится большое количество белков, настолько полезных для нашего организма. Отбивные из козьего мяса – прекрасное блюдо к праздничному столу. Чем эти отбивные отличаются от множества других?

Наиболее вкусным считается мясо молочных козлят в возрасте от 4 до 6 недель и откормленных маток. Оно отличается сочностью и нежностью и не имеет специфического запаха. Мясо старых коз принято мариновать: для этого в эмалированной посуде мясо заливают маринадом и оставляют на сутки, после чего его можно готовить. В качестве маринада лучше всего использовать молодое красное или белое вино с добавлением чеснока и специй.

Это мясо можно использовать и для тушения: при этом рекомендуется его подавать с гарниром из картофеля и овощей. Козы значительно меньше болеют в сравнении с крупным рогатым скотом, и их мясо не поражается паразитами. Каждый год ведь у нас козы рожают козликов,которых мы сначала кастрируем и в зиму режем. Кто знает,подскажите,какие блюда козьего мяса получаются вкусными.

Козлятина в мультиварке

КАк-то не идет у нас мясо козье. Может я неправильно его готовлю и есть какие-то особенности? Отчитываюсь. Мариновала мясо почти по рецепту. Вообще маринад можно приготовить из очень многих продуктов. Он нужен для придания вкуса-аромата и мягкости мясу. Особенно в маринаде нуждатется мясо животных, которые активно двигались при жизни Козлы, как мне кажется, как раз из это категории. Очень интересно и то какое мясо вкусней козочек или кастрированных козликов?

По комплексу питательных качеств козлятина схожа с бараниной. Но это не так. Запах образуется из-за попадания на мясо мочи и пота при снятии шкуры и разделке туши животного. Не менее вкусно подавать козье мясо с рисом или бобовыми. Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов.

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.

Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.

Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки. Для этого потребуется примерно 20 мин. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом. Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками. Ребрышки нужно разделить на порции и просушить при помощи бумажных полотенец.

После этого ребрышки переложите в мультиварку. Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку. Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. При желании можно корректировать рецепты, добавляя разные специи и зелень по вашему вкусу, что позволит добиться новых вкусов.

На широкий просторах этого раздела Вы будете ознакомлены с блюдами на основе ещё одного продукта животноводства. Это просто уникальная возможность приготовить какое-то вкусное, но предельно простое мясное блюдо. К сожалению, обычным шашлыком уже никого не удивишь. Во-первых, интересная смесь козьего мяса и мармелада дает неповторимый вкус, который просто невозможно описать словами. Мясо дарит нашему организму незаменимый запас жиров, белков и углеводов.

Сочными получаются отбивные из козлятины. Особой сочностью обладают котлеты из козлятины, но можно и потушить мясо. В качестве гарнира подойдут овощи или картофель. Теперь вы знаете несколько простых способов, как приготовить козлятину и можете удивлять близких вкусными блюдами. Козлятина по вкусу и питательным свойствам почти не уступает баранине. Козлятина, наряду с другими видами мяса, пользуется немалым авторитетом и любовью среди гурманов.

Читайте также:

Еще по существу:

vesnikasert.ru

полезные свойства и рецепты блюд

Содержание статьи

1С каждым годом желающих заняться разведением коз становится все больше. Во всем мире выращивание этих неприхотливых животных, способных обеспечить человека молоком, шкурами, шерстью и мясом становится все популярнее.

Тем, кого интересует выращивание коз, нужно знать, что бывают такие породы:

Уникальные свойства козьего мяса

Бытует ошибочное мнение, что мясо козы имеет специфический отталкивающий запах, но это не всегда так. Если животное разделано правильно, аккуратно снята шкура и вымыты руки, бояться «аромата» ненужно.

Еще древним лекарям были хорошо известны полезные свойства козлятины. Она издавна считалась кладезем ценнейших минералов и микроэлементов, способным исцелить многие недуги.

1Мясо дикой и домашней козы нежное и сочное, оно быстро усваивается и содержит жира меньше, чем воды. В нем содержится холестерина в разы меньше, чем в мясе коров или свинине, поэтому блюда из козлятины можно употреблять в пищу страдающим атеросклерозом и многими другими заболеваниями сердечно — сосудистой системы.

В 1кг мяса содержится рекордное количество аминокислот и ценных витаминов: рибофлабина, ретинола, и т.д.

Тем, кого интересует выращивание коз, полезно будет знать:

  • молочные козы дают мясо с таким же приятным вкусом и восхитительными свойствами как мясные;
  • козье мясо имеет отличительные особенности – в нем не бывает паразитов.

Последние годы становится популярным выращивание на мясо козочек до 1.5 месяцев. Для придания мясу особых вкусовых качеств их кормят молоком и отрубями. Таким же прибыльным занятием считается выращивание валухов (кастрированных баранов). Виз поколения в поколение передаются рецепты приготовления их нежного и сочного мяса.

Козье мясо – польза и вред

1В чем польза?

Полезные свойства мяса дикой или домашней козы объясняются присутствием в нем микроэлементов и аминокислот, необходимых для поддержания здоровья человека.

В 1 кг мяса содержится большое количество жиров, белков и витамин, поэтому, если нужно приготовить сытные блюда, лучший выбор – козлятина. Калорийность 0.1 кг мяса – 216 кКал.

Людям с ослабленным иммунитетом, страдающим эндокринными заболеваниями и заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта тоже рекомендуется употреблять блюда из козлятины.

В чем состоит вред?

Вред от употребления в пищу блюда из дикой или домашней козы, на сегодняшний день учеными не установлен. Небольшие проблемы со здоровьем: дискомфорт и чувство тяжести, можно получить только в случае чрезмерного его употребления при индивидуальной непереносимости человеком.

Поэтому можно смело утверждать, что польза от употребления блюда из мяса дикой или домашней козы очевидна.

Что нужно знать, выбирая козье мясо

Выбирая мясо нужно помнить, что только свежий продукт имеет полезные свойства. Лучше пойти за покупкой на рынок. Можно и в магазин, но в таком случае риск покупки несвежего товара будет значительно выше, да и цена за кг мяса может отличаться в разы.

Первое, на что нужно обратить внимание – это на цвет мяса, он является индикатором свежести и качества.

Поверхность мяса должна быть тугой, упругой, без каких-то пятен или слизи. Можно приложить ладонь, она должна остаться сухой. Запаха у продукта быть не должно.

 Условия хранения

Условия хранения козьего мяса такие же, как и говядины, курятины, и т.д. Хранить его нужно только в замороженном виде.

Если вы купили кусок козлятины весом несколько кг, то мякоть отделить от кости. Так она сможет дольше храниться. Приготовить блюда можно в течение трех дней, только в это время в мясе есть все ценнейшие микроэлементы и минералы. Неиспользованное мясо замораживают.

Что можно приготовить из козьего мяса

1В кулинарии многих народов, не только азиатского региона, есть блюда, рецепты которых содержат мясо дикой или домашней козы.

Мясо дикой и домашней козы уникально тем, что блюда из него сочные, но не жирные.

Из мяса молодых животных можно приготовить любые блюда, а старое мясо нужно предварительно замариновать.

Как приготовить маринад?

Существуют разные рецепты маринада, вот один из них. Нужно взять красное вино, добавить к нему виноградный уксус, чеснок и специи, и все это смешать в эмалированной емкости. Выдержать в маринаде мясо в течение суток, и смело экспериментировать, но только сначала нужно узнать рецепты приготовления блюд.

Самые распространенные рецепты блюд из козлятины:

  • тушеное мясо с картофелем;
  • отбивные с кокосовым молоком;
  • мясные рулеты;
  • жаркое с фасолью, и т.д.

Вкусное мясо в сочетании с бобовыми, рисом, органично сочетаются блюда из козлятины с укропом, петрушкой, эстрагоном и другими приправами.

В поваренных книгах разных стран мира вы найдете рецепты блюд из козлятины. Некоторые рецепты сохранились с давних времен, но все так же востребованы и популярны в самых известных ресторанах мира.

Выращивание мясных пород коз – это выгодное и прибыльное занятие. Нужно отметить, что почти все молочные породы не уступают в качестве мяса. Разница лишь в том, что молочные козы дают меньшую мясную продуктивность не в качественном, а в количественном плане.

onfermer.ru

Как приготовить мясо козы Как? Так!

Содержимое:

3 метода:

По вкусу мясо козы напоминает говядину, но при этом считается постным продуктом и содержит меньше жира. Оно имеет насыщенный аромат, который прекрасно сочетается со специями. Существует множество способов приготовить мясо козы; для каждого из них нужен слабый огонь, много времени и жидкость, которая смягчает мясо. Узнайте, какие кусочки мяса готовить, чтобы блюдо получилось сочным и насыщенным. Каждый из этих рецептов рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты

Тушеное мясо козы

  • 2 измельченных луковицы среднего размера
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 больших моркови, нарезанных кубиками
  • 3 измельченных стебля сельдерея
  • 900 грамм мяса козы без костей, нарезанного кубиками
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • ½ стакана масла канолы
  • 1 банка (170 грамм) томатной пасты
  • 2 стакана овощного бульона

Жареное мясо козы

  • 900 грамм мяса козы без костей
  • 1 стакан йогурта
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка куркумы
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки соли

Шаги

Метод 1 Как выбрать подходящий кусок мяса

  1. 1 Отправляйтесь к мяснику, который сможет предложить мясо козы. Обычно в супермаркетах вам не удастся найти козлятину. Ищите ее у знакомого мясника, фермера, который поставляет мясо на рынки или в магазины для гурманов, а также изучите ассортимент ближайших магазинов ближневосточной, индийской и карибской специализации.
    • Иногда для обозначения вида мяса козы используют слова: "chevon" (мясо взрослой козы), "cabrito" (мясо молодой козы) или "capretto".
    • Можно попросить у мясника подыскать вам ту часть мяса козы, которую вы хотите попробовать.
  2. 2 Выберите кусок свежего мяса. Как и в случае с говядиной и свининой, можно выбрать разные кусочки мяса козы. Каждый из них имеет разную текстуру и вкус, к тому же требует различных способов приготовления. Вот самые популярные части мяса козы и блюда, которые можно из них приготовить:
    • Щеки: тушеные блюда
    • Отбивные: маринованное, а затем обжаренное мясо
    • Мясо, нарезанное кубиками или фарш: тушеное мясо
    • Козья нога: маринованное, а затем обжаренное мясо
    • Стейк из задней части: маринованное, а затем обжаренное мясо
    • Лопаточно-плечевая часть: маринованное, а затем обжаренное мясо
  3. 3 Узнайте, как раскрыть вкус мяса козы. Мясо козы достаточно жесткое, и приготовленное при высокой температуре невозможно будет прожевать. Козлятину необходимо готовить медленно, чтобы размягчить все сухожилия. В процессе маринования мясо козы становится еще нежнее. Помимо этого,
    • Мясо козы очень быстро теряет влагу из-за небольшого количества в нем жира. Лучше всего готовить мясо очень медленно, на небольшом огне и при низкой температуре с добавлением большого количества жидкости.
    • Категорически нельзя употреблять козлятину в сыром виде; ее следует тщательно приготовить, чтобы полностью раскрыть вкус.
    • Ароматные специи сделают вкус мяса насыщенным. Мясо козы идеально подходит для блюд ближневосточной, мексиканской и индийской кухни, которые готовятся медленно. Мясо становится очень нежным, когда готовится на медленном огне.

Метод 2 Как потушить мясо козы

  1. 1 Нарежьте мясо кубиками. В большинстве случаев можно купить уже предварительно нарезанное мясо или сделать это самостоятельно. Если козлятина не измельчена в виде кубиков, возьмите острый нож и нарежьте его на кусочки размером 3 сантиметра, которые лучше всего подходят для рагу.
    • Любую часть козы можно тушить. Если вам не удалось купить предварительно измельченное мясо, возьмите ногу или стейк. Ногу можно тушить целиком.
    • Для этого понадобится около 900 грамм козлятины, без учета костей.
  2. 2 Замаринуйте мясо с овощами. Перемешайте морковь, сельдерей, лук и перец в миске с мясом козы. Приправьте одной чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Накройте миску и охлаждайте в холодильнике всю ночь. Если у вас нет столько времени, держите миску в холоде хотя бы два часа.
  3. 3 Обжарьте мясо и овощи. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выкладывайте ровным слоем маринованное мясо и овощи. Поджарьте с одной стороны, а затем переверните на другую, пока мясо не станет коричневатым.
    • Не следует ждать, пока мясо приготовится полностью, просто обжарьте с обеих сторон не более двух минут, иначе оно станет жестким.
    • Теперь можно положить поджаренное мясо в мультиварку, если вы не хотите готовить на плите.
  4. 4 Добавьте бульон и томатную пасту. Хорошо перемешайте все ингредиенты, после чего накройте сковороду и уменьшите огонь еще до того, как блюдо закипит. Если вы хотите придать блюду новый аромат, попробуйте один из следующих вариантов:
    • Мясо козы с карри: замените стакан кокосового молока стаканом костного бульона. Добавьте 3 столовые ложки порошка карри.
    • Пряная козлятина: добавьте ½ очищенного шотландского перца без семян или ½ чайной ложки кайенского перца.
  5. 5 Продолжайте тушить на медленном огне в течение двух часов. Все это время необходимо поддерживать слабый огонь. Проверяйте блюдо каждые пятнадцать минут; также в сковороде должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо и овощи. При необходимости добавляйте воду или костный бульон небольшими порциями, чтобы рагу не подсыхало.
  6. 6 Подавайте рагу, когда мясо станет мягким. Примерно через два часа мясо должно быть сочным и рассыпчатым. Подавайте рагу с рисом, а вкус такого блюда станет даже лучше на следующий день.

Метод 3 Как пожарить мясо козы

  1. 1 Выберите подходящий кусок мяса. Можно нарезать любой кусок козьего мяса на кубики и нанизать на шпажки. Если вы предпочитаете зажаренный окорок, отлично. Вам понадобится около 900 грамм козлятины, без учета веса костей.
  2. 2 Замаринуйте мясо козы. В большой емкости смешайте йогурт, апельсиновый сок и специи. Добавьте козлятину в миску и полностью залейте мясо маринадом. Накройте емкость и охлаждайте в течение ночи, но не менее четырех часов.
  3. 3 Разогрейте духовку до 150 °C. Благодаря низкой температуре мясо будет готовиться медленно и получится очень мягким.
  4. 4 Заверните мясо в фольгу. Необходимо положить мясо на лист алюминиевой фольги для выпечки. Соберите края и сформируйте мешочек, который не должен протекать. Так вся жидкость останется в мясе. Поставьте мешочек в духовку на противень.
  5. 5 Запекайте мясо в течение часа. Через час проверьте мясо. Оно должно быть нежным и легко протыкаться вилкой. Если мясо все еще жесткое, поставьте его обратно в духовку и запекайте в течение получаса.
  6. 6 Подавайте мясо с рисом и горохом. Это традиционное блюдо карибской кухни, где в качестве гарнира выступает рис и горох или другой гарнир с крахмалом.

Советы

  • Мясо одной козы может быть намного мягче, чем другой. Попробуйте уточнить, достаточно ли оно мягкое и откуда прибыло.
  • Мясо козы считается экологически чистым продуктом. Козы пасутся близко к земле и употребляют большое разнообразие здоровой пищи (кроме зерновых).

Предупреждения

  • Никогда не торопитесь во время приготовления козлятины.

Прислал: Суханова Анна . 2017-11-09 22:15:31

kak-otvet.imysite.ru