Стейк по итальянскому рецепту: оссобуко из говяжьей голяшки. Стейк из голяшки говядины


Стейк по итальянскому рецепту: оссобуко из говяжьей голяшки

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и ароматными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины так называемого третьего сорта — голяшки. В России голень зачастую используют только для бульона или холодца, тогда как на самом деле из нее можно приготовить и настоящий деликатес!

  • Голень говяжья — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • розмарин свежий — 1 веточка;
  • чеснок — 4 зубчика.
  • Гвоздика — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вино красное сухое — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • бульон говяжий — 500 мл.
  • Петрушка — 1 пучок;
  • красный перец чили — 1 шт.;
  • мята — 1 пучок;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом и обваливаем в пшеничной муке — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

3. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

4. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

5. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

6. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

7. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

8. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

9. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

10. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

11. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу.

12. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

myvkusno.ru

3 способа приготовить говяжью голяшку

Говяжья голяшка — это отруб немалых размеров с достаточно большим количеством соединительных тканей. Чтобы мясо размягчилось, а всё плёнки и жилки растаяли и превратились в аппетитное желе, этот отруб следует готовить длительное время при небольшой температуре. Мы подготовили для вас 3 лучших способа, как приготовить говяжью голяшку.

Как приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом

Чтобы приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом, первым делом перебейте в блендере маслины, чеснок, петрушку, очищенные от кожицы помидоры и масло оливы. Добавьте в полученную подливу немного мясного бульона. Говяжью голяшку следует обсушить и обжарить на раскалённой сковороде со всех сторон.После этого переложите отруб в противень, залейте приготовленной томатной подливой, добавьте соль и перец. Запекайте в разогретом до 160°С духовом шкафу 1,5-2 часа, периодически переворачивая голяшку. Для соуса натрите свежий огурец на тёрке, смешайте с несладким йогуртом, мелко нарубленной петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью. На гарнир можно приготовить пряную капусту. Для этого смешайте соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, соус шрирача и кукурузный крахмал. Разделите цветную капусту на соцветия и маринуйте не более 10 минут, после чего обжарьте во фритюре. Подавайте говяжью голяшку, запечённую в подливе, с цветной капустой и огуречным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку Бёф Брезе

Брезирование — это способ, при котором мясо готовится на маленьком огне, частично погруженным в воду. Такой способ помогает размягчить даже самые жёсткие отрубы. Для этого блюда мы советуем купить стейк Оссобуко — это мясистый отруб говяжьей голяшки. Купить мясо для стейка, в том числе и Оссобуко, можно, оформив заказ на сайте компании T-Bone.Прежде чем приготовить говяжью голяшку следует заняться овощами. Очистите маленькие луковицы, чеснок, морковь нарежьте крупными брусками, лук-порей кусочками длиной в 3-3,5 см. Стейк Оссобуко промокните бумажным полотенцем и поджарьте до золотистой корочки на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. В гусятнице или чугунном казанке растопите сливочное масло и слегка обжарьте чеснок с луковичками. Затем добавьте морковь, лук-порей и обжаривайте ещё 3 минуты, после чего влейте вино и доведите до кипения. Выложите мясо на овощи, влейте мясной бульон, посолите, поперчите и плотно прикройте крышкой.Готовьте на минимальном огне 2-2,5 часа, при необходимости подливая бульон. Когда мясо размягчится и будет свободно отделяться от кости, переложите все овощи в блендер и перебейте до состояния пюре. Продолжая взбивать, понемногу влейте жидкость, которая осталась в казанке, чтобы получился густой соус. Посолите, поперчите по вкусу и введите немного сливочного масла. Подавайте говяжью голяшку Бёф Брезе, полив приготовленным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку с айвой

Чтобы приготовить говяжью голяшку, первым делом следует её вымыть и обсушить. В казанке раскалите небольшое количество масла оливы и обжарьте отруб со всех сторон. Смешайте мелко нарезанный чеснок, айвовое варенье (можно заменить абрикосовым), аджику, красный винный уксус, молотую зиру, кориандр, соль и молотый чёрный перец. Влейте полученную смесь в казанок и тщательно перемешайте с говяжьей голяшкой.Лук нарежьте нетолстыми дольками и воткните в разных частях казанка, так же воткните лавровый лист. Готовьте в разогретой до 150°С духовке не менее часа, после чего добавьте нарезанную некрупными брусочками айву и запекайте ещё 1,5 часа. Выньте голяшки из казанка и сохраняйте в тепле. Выбросьте лавровый лист, а айву пюрируйте и уварите соус до желаемой густоты. Приготовить говяжью голяшку с соусом из айвы — это отличный способ побаловать близких великолепным сочетанием говяжьего и фруктового вкусов. Приятного аппетита!

3 способа приготовить говяжью голяшку

t-bone.ua

Деликатес из говядины на кости: как приготовить оссобуко

Следующая новость

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и пряными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины третьего сорта. Шеф-повар Станислав Филимонов рассказал телеканалу «360» как превратить жилистую голень в кулинарный деликатес.

Интересные факты

1. Качественный кусок говядины должен быть насыщенного розового цвета с тонкими белыми прослойками жира.

2. Мясо лучше обжаривать на растительном масле, чтобы оно не пригорело.

3. Лучше всего вкус говядины, по мнению итальянских поваров, раскрывают петрушка, лимон, перец чили и мята.

4. Правильный бульон из говядины на кости надо готовить четыре часа.

Ингредиенты

  • голень говяжья — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • розмарин свежий — 1 веточка;
  • чеснок — 4 зубчика.

Для гарнира

  • гвоздика — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вино красное сухое — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • бульон говяжий — 500 мл.

Для соуса «Гремолата»

  • петрушка — 1 пучок;
  • красный перец чили — 1 шт.;
  • мята — 1 пучок;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью, лучше попросить мясника разделить голяшку на порционные части. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом.

3. Обваливаем в пшеничной муки — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

4. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

5. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

6. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

7. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

8. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ.

9. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

10. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

11. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

12. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

13. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты.

14. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона.

15. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу;

16. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

Готово!

 

360tv.ru

Стейк из рульки свиной в духовке

Немного о блюде

Свиная рулька является украшением любого праздничного стола. Ее внушительный внешний вид, насыщенность полезными элементами славится во всем мире. Особенно известна в Германии на пивных фестивалях.

Рульку принято запекать в духовке, это довольно продолжительный процесс, однако, потраченное время стоит ошеломительного результата.

Приведенные ниже кулинарные рецепты популярны у известных шеф-поваров мира, мы предлагаем приготовить сочный кусок на кости дома.

В пивном маринаде

свиная рулька, приготовленная в пиве

Состав:

  • пиво, лучше живое — 1 л;
  • рулька;
  • специи и травы;
  • мед.

Готовим маринад. Специи тщательно растолочь, в кастрюлю наливаем пиво, добавляем мед, специи, кипятим. Полученный соус охладить, заложить свежее, охлажденное мясо, поставить в холодильник на 8 часов. Затем достаем кусок, подливу оставляем, пригодится. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов, протыкаем стейк в нескольких местах, кладем в специальную емкость, поливаем подливой.

Полчаса мясо печется, убавляем духовку до 140 градусов, поливаем подливой, накрываем фольгой, запекаем полтора часа. После снимаем фольгу, печем 15 минут. Запекая, периодически наливаем подливу.

Достаем мясо, даем постоять 15 минут, подаем. Прекрасно сочетается стейк в пивном маринаде с картофельным пюре, овощами, как самостоятельное блюдо.

Рулька рубленная поперек в духовке

Находка для сокращения времени готовки. Продолжительность уменьшается за счет обжаривания кусков на сковороде.

Ингредиенты:

  • стейк;
  • масло растительное;
  • специи;
  • чеснок.

Делаем простую подливу с масляной основой — смешиваем масло, приправы, травы. Выдерживаем ножку 2 часа, обжариваем на сковороде-гриль уделяя внимание всем сторонам. Перед жаркой делаем прорези. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов, рулька отправляется запекаться на час. Сок запечатали при прожарке, в духовом шкафу стейк хорошенько пропекся. Остается достать готовое блюдо, радоваться прекрасному, сочному обеду.

Аппетитные ножки в духовке

свиная рулька приготовленная в духовке

Рецепт хорош присутствием овощей, гарнир готовить нет необходимости.

Ингредиенты:

  • свиные ножки;
  • приправы, травы, чеснок;
  • горчица, майонез, лимонный сок;
  • морковь, томаты.

Вымачиваем ножки в пряном соусе, состоящем из чеснока, приправ, трав, майонеза, горчицы, лимонного сока. Можно нарубить ножки на порционные куски или отправить целиком. Сначала выкладываем морковь, нарезанную максимально тонко, полежавшее мясо кладем сверху, верхушка — помидоры плотным слоем. Сорок минут готовим в духовке при температуре 200, еще около часа при 180 градусах. Стейки в овощах помещаем на тарелки, наслаждаемся вкуснейшим стейком.

Часто рульку продают в магазине в маринаде, стоит отметить, что вкус у такого стейка больше специевый, чем мясной. Попробовать можно, если вы большой любитель приправ.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

vseprosteak.ru

Стейк по итальянскому рецепту: оссобуко из говяжьей голяшки

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и ароматными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины так называемого третьего сорта — голяшки. В России голень зачастую используют только для бульона или холодца, тогда как на самом деле из нее можно приготовить и настоящий деликатес!

Ингредиенты

  • Голень говяжья — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 шт.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • розмарин свежий — 1 веточка;
  • чеснок — 4 зубчика.

Для гарнира

  • Гвоздика — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вино красное сухое — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • бульон говяжий — 500 мл.

Для соуса «Гремолата»

  • Петрушка — 1 пучок;
  • красный перец чили — 1 шт.;
  • мята — 1 пучок;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом и обваливаем в пшеничной муке — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

3. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

4. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

5. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

6. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

7. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

8. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

9. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

10. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

11. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу.

12. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

Приятного аппетита!

Показать текст

www.ucnews.ru

Холодец из говядины рецепт из голяшки

Холодец из говядины рецепт из голяшки , который мы предлагаем очень прост. Тем не менее готовое блюдо получается вкусным и наваристым. Оно станет достойным украшением праздничного стола и принесет вам массу комплиментов от восторженных гостей. Мы расскажем рецепт холодца пошагово, а также поделимся полезными советами по его приготовлению.

Холодец из говядины рецепт

Первым делом следует купить мясо говядины. Желательно, чтобы оно было на кости. При этом сама мякоть должна быть жестковатой, с высоким содержанием соединительной ткани. Отличный выбор – мясо из тазобедренной части, а также стейк Осообуко.Первый бульон рекомендуем слить для того, чтобы холодец был прозрачным и красивым. Если вы хотите получить золотистый оттенок, добавьте в следующий бульон немного луковой шелухи и проварите ее на протяжении 15-20 минут.С момента закипания, огонь нужно уменьшить и не давать бульону активно бурлить. В противном случае, он получится мутным. Не забывайте про овощи. Добавьте морковь, лук, чеснок, немного корня сельдерея – они сделают вкус интереснее, к тому же, обогатят блюдо витаминами.Когда вы будете разливать бульон по тарелкам, можно добавить маринованные огурцы, отварную морковь, консервированный горошек или отварные перепелиные яйца, разрезанные напополам – они станут красивым, эффектным декором для блюда.В прошлом году мы делились советами, как приготовить студень с говядиной и куриными шейками. Рецепт можно посмотреть здесь.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Сложите в большую кастрюлю мясо, залейте его четырьмя литрами воды, поставьте на огонь, вскипятите и варите пять минут.

Шаг 2 

Слейте первый бульон и промойте мясо. Снова залейте его водой, добавьте очищенный лук и чеснок. Доведите до кипения, затем сделайте огонь медленным и посолите бульон.

Шаг 3 

Через 5 часов извлеките чеснок и лук. Добавьте перец горошком, морковь, нарезанную кольцами, лавровый лист и варите еще час.

Шаг 4 

После – процедите бульон, мясо разберите на волокна.

Шаг 5 

Выложите в тарелки говядину, овощи по желанию, разлейте бульон по формам. Остудите, а потом отправьте в холодильник на ночь застывать.

Советы & рекомендации

  • При необходимости докупите кости отдельно – их должно быть много. Именно в костях содержится желатин, который загущает бульон. К тому же, кости придают более глубокий и насыщенный вкус. По желанию, используйте ассорти из мяса - холодец получится вкуснее и ароматнее.

t-bone.ua

Вариации на тему рецепта стейка из говядины | Мужской кулинарный сайт

Вариации на тему стейка из говядины

Серия «Кухня холостяка»

Последнее время очень подсел на говядину во всяческих её проявлениях и начал периодически экспериментировать. Но сегодня классика! Просто кусок жареного мяса. И без лекций на тему «Стейки бывают из…». Вообще, будет звучать странно, но это был у меня завтрак. Впрочем, сие может быть любой трапезой – главное, чтобы мясо было качественное, а мысли светлыми…

Хороший стейк с костью (вроде как из толстого края, но могу ошибаться – просто понравился в магазине «таким, какой он есть» (с), весом чуть более 500 граммов доведём до комнатной температуры, обмажем солью и перцем, а затем оливковым маслом со всех сторон:

Вариации на тему стейка из говядины

Разогреем сухую сковороду (сразу подберите ту, которую можно потом поставить в духовой шкаф). В идеале, канеш, чугуний. И отправим на неё наш добрый кусок мяса.Обжариваем на огне выше среднего (ближе к сильному) до характерной корочки с двух сторон. Время в данном случае не важно – просто быстро и всё…

Вариации на тему стейка из говядиныhttp://advokat-mve.ru/bronirovanie-nomera-v-gostinice.html

Затем отправляем наш стейк в разогретую до 180 градусов духовку из расчёта 15-20 минут на 500 грамм веса. Водители тепловозов могут использовать для таких случаев термометр, который ближе к концу можно воткнуть где-нить посредине шматка и узреть там от 60* (очень с кровью) до 65* (розовое мясо) градусов внутренней температуры. Я себе такой давеча заказал, но пока по наитию, следуя правилам «вес-время».

Параллельно можно занять себя незамысловатым гарниром. Я вот пожарил немного каштанов, в который раз убедившись, что сырыми они мне нравятся больше. Но что-нить овощное (ореховое? Вариации на тему стейка из говядины )к мясу явно просится…

Вариации на тему стейка из говядины

Вынимаем мясо, плотно накрывая фольгой минут на 5, чтобы оно устаканилось. Начнёте употреблять сразу – буит подошва. Сервируем аскетично – сам вид жареного мяса и без того помпезен до дрожи в коленках… Отлично идёт с перечным соусом.

Вариации на тему стейка из говядины

С утра бухать мне чот не задалось, но после первого отрезанного кусочка дико захотелось рюмку коньяку… Эх, блин!..

Вариации на тему стейка из говядины

Ну, понятно, что рецептом это назвать сложно – хотя, как показывает практика, начинающие хулинары не владеют нормальными технологиями термической обработки мяса. Так вот надо бы… Вариации на тему стейка из говядины

А мне засим позвольте откланяться…Ваш Polkovneg.

hulinar.ru