Мясные охлажденные полуфабрикаты Австралийский торговый дом Стейк Рибай. Стейк австралийский рибай


Австралийский Рибай – что это такое?

В тройку лидеров по производству говядины входит далекая Австралия. Более того, ее мясо считается эталонным для приготовления стейков! Культура потребления мяса и отрасль животноводства развивались здесь давно, поэтому австралийцы знают толк в мраморной говядине и диктуют моду на ее употребление во всем мире. Что такое австралийский Рибай, и чем он отличается от других видов мяса? Об этом наша статья!

Чем знаменит Австралийский Рибай?

Австралийскую говядину получают только из молодых быков мясных пород, наиболее популярных в Австралии Абердин Ангуса и Герефорда. Они на генетическом уровне предрасположены к появлению внутримышечных жировых прослоек, которые и создают красивый «мраморный» узор. Но тонкие ниточки жира нужны не только для красоты. Благодаря им даже пожаренное на углях без специй и масла мясо останется нежным, сочным и вкусным. Во время приготовления прожилки плавятся, насыщают мясо соком и придают ему потрясающий аромат. Бычки мясных пород были завезены в Австралию ещё во времена колонизации и быстро адаптировались к мягкому климату и начали активно набирать вес. Сегодня австралийский Рибай – мясо, которое ценится далеко за пределами Австралии. Можно смело купить австралийский Рибай в любой точке мира и не сомневаться в его качестве.

Как выдерживают мясо в Австралии?

Австралийский Рибай – это настоящий деликатес. Завершающим штрихом, который доводит вкус и текстуру мяса до совершенства, считается специальная выдержка мяса. Во время выдержки, или состаривания, говядина подвергается естественному процессу ферментации, вследствие которого волокна мяса смягчаются, а вкус и аромат становится насыщеннее. Более мраморные отрубы чаще выдерживают сухим способом. Этот процесс может длиться до 120 дней, за которые отруб может потерять до 30% своего веса. Также существует немного упрощенный вид выдержки – влажный. Такое мясо становится невероятно сочным и выдерживается около 15 суток в вакуумной упаковке. Купить австралийский Рибай сухой выдержки можно для торжественного случая. Блюдо, приготовленное из такого мяса, станет завершающей нотой идеального праздничного ужина.

Австралийский Рибай: как готовить?

Готовить австралийский Рибай следует так же, как и любую мраморную говядину. Один из лучших вариантов – пожарить стейки на гриле. Но будьте готовы, что купить австралийский Рибай и сэкономить не получится. Но отличной альтернативой этому мясу служит украинская мраморная говядина. Для этого есть бычки мясных пород (Волынская и Полесская), выращенные путём скрещивания украинских бычков с импортными. Мраморное мясо T-Bone соответствует всем европейским стандартам качества. Вы можете купить говядину лучших категорий – Prime, Choice и Select.Более того, всё мясо проходит этап вызревания, поэтому вы можете купить говядину сухой или влажной выдержки. Купить мраморную говядину можно на Столичном рынке в Киеве. Специалисты мясной лавки-стейкхауса T-Bone с удовольствием подскажут вам, как лучше готовить тот или иной вид мяса, и подберут отруб исходя из ваших пожеланий.

Австралийский Рибай – что это такое?

t-bone.ua

Рибай Стейк из Австралийской Говядины Травяного Откорма

База данных продуктов питания и счетчик калорий  
Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)
 
в порции
Килоджоули 536 кДж
Калории 128 ккал
Белки 18,5 г
Углеводы 0 г
  Сахар 0 г
Жиры 6 г
Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

Последнее обновление: 28 окт 12 01:24

6%

от РСК*

(128 кал)

6% РСК

Классификация калорий:

 

Углеводы (0%)

 

Жиры (42%)

 

Белки (58%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

128

Жир

Углев

Белк

18,5г

В одной порции Австралийский Торговый Дом Рибай Стейк из Австралийской Говядины Травяного Откорма 128 калорий.
Классификация калорий: 42% жир, 0% углев, 58% белк.
Похожие Говядина из Австралийский Торговый Дом:
Другие продукты от Австралийский Торговый Дом:
Другие разновидности Говядина:
Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Калорийность Рибай Стейк из Австралийской Говядины Травяного Откорма [Австралийский Торговый Дом]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Рибай Стейк из Австралийской Говядины Травяного Откорма [Австралийский Торговый Дом]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 128 кКал 1684 кКал 7.6% 5.9% 1684 г
Белки 18.5 г 76 г 24.3% 19% 76 г
Жиры 6 г 60 г 10% 7.8% 60 г

Энергетическая ценность Рибай Стейк из Австралийской Говядины Травяного Откорма [Австралийский Торговый Дом] составляет 128 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.

health-diet.ru

Отзывы Мясные охлажденные полуфабрикаты Австралийский торговый дом Стейк Рибай » НашеМнение

Стейки люблю, готовить умею.

Хуже мяса я не покупал последние несколько лет. Это касается не только мяса для стейков, а мяса вообще. Купил коробку с шестью замороженными стейками, распечатать и рассмотреть было нельзя, поэтому просто доверился торговой сети и цене, которая указывала что это действительно качественный товар. В тот день стейковых отрубов от других производителей как назло не было. Разморозили как положено в холодильнике. Стейки упакованы по два в полиэтилен. Еще не распечатав стало понятно что мясо так себе. Распаковка это только подтвердила. Для начала из таких маленьких кусочков выделилось очень много жидкости. Сами куски очень рыхлые, буквально разваливаются на части, как несколько раз перезамороженные. Жарили на гриле природе. Даже это не спасло мясо, на вкус оно было просто никакое. Полное отсутствие жировых прослоек, положенных стейковым отрубам привело к тому, что мясо оказалось сухое. Его просто невозможно было пожарить даже медиум, так как постоянно из кусков выходила влага, несмотря на сильный жар от углей. В итоге, когда корочка начала образовываться, внутри мясо было уже сухим. Характерно, что угли под мясом во время жарки даже не разу не вспыхнули, потому как на них не упало ни капли вытопившегося жира. Когда жаришь нормальный стейк, жир брызгает во все стороны. Плюс зажаренная корочка имела не коричневый цвет, а  какой-то неестественно красный. В итоге то что пожарили не доели, часть не стали даже жарить, просто выкинули.

Иметь такое мясо на прилавках это просто позор для любой торговой сети, а производить его так и вообще преступление. Даже не знаю с чем провести аналогию, чтобы было понятнее. Это как шубу из искусственного меха продавать по цене норки, или десятку по цене бмв. 

Посмотрите фото ниже, вы уверены, что это вообще толстый край?

nashemnenie.com

Классический стейк Рибай (Ribeye Steak) | Cooks

shutterstock_249297364-460x470

Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что имя стейка Рибай — происходит от двух слов — rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно — мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе, однако, вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использованию слова eye:

— Одним кажется, что срез мяса похож на глаз — видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц красуется жировая прослойка округлой формы.

— Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии — любой кусок мяса отделенный от кости именуется как «eye». Обе версии заслуживают уважение, и каждый читатель может выбрать для себя понравившуюся.

Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы путешествуете по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен:

✔ В США Рибай — это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.

✔ Австралийский классический Рибай — это мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).

✔ Во Франции Рибай принято называть entrecote.

И это еще не все — отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляет свой эксклюзивный отпечаток. Яркий пример тому — стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это Рибай.

В чем его популярность?

Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации — классики мясной кухни. Срез трёх мышц каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет. 

Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Но важно знать, что появление именно в этом отделе туши жировых вкраплений — заслуга природы и правильного откорма животного: богатая минералами вода, свежая трава, а в дальнейшем откорм злаковыми культурами — кукурузой или пшеницей. 

Продолжительность зернового откорма напрямую влияет на степень мраморности мяса: 120, 150, 180 дней и более. Расположение Рибая в верхней части реберной клетки животного значительно снижает рабочую и весовую нагрузку на мышцы, что является благоприятной средой для жировых отложений. Рибай — это стейк, находящийся на пересечении 4 мыщц. 

Спиналис Дорси — самая вкусная часть стейка, находящаяся с краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет — вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, взяв для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек говядины из бедренного или грудного отдела.

Как правильно выбрать Рибай?

Мясо для стейка должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более темные оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения (в профессиональной терминологии — вызревания). Правильный Рибай должен быть достаточно «толстым» — как минимум 2 см. Классика жанра — это Рибай толщиной в 5 см (2 дюйма). Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке. Основные мышцы стейка Рибай: Spinalis Dorsi, Longissimus Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus Costarum.

 

 

Нужен ли маринад?

Некоторые шеф-повара предпочитают замачивать стейки в маринаде, для придания дополнительного аромата и смягчения. Другие утверждают — стейк Рибай уже изначально настолько хорош, что главная задача — не испортить во время приготовления. На наш взгляд главный секрет успеха — это качественное мраморное мясо говядины и несколько основных правил, которых нужно придерживаться в приготовлении. Речь о них идёт дальше.

Как правильно жарить стейк?

Если в вашем мясе для стейка визуально достаточно жировых вкраплений — вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста — в условия высокой температуры жир начинает плавится и проникать в мясные волокна. Это и придает блюду сочность и мягкость. Если Вы любите стейки прожарки Rare возьмите из отруба наиболее постный кусочек, если вам нравится степень Medium Well — пожирнее.

Приготовить стейк можно одинаково успешно как на гриле, так и на хорошо разогретой домашней сковороде. Легче запомнить, чего не нужно делать:

— не начинайте жарить еще холодное мясо, ему нужно дать дойти до комнатной температуры;— не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок;— не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами;— при жарке мяса на сковороде мы рекомендуем добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент;— при жарке на гриле перец можно добавить вначале: огонь поможет раскрыть все вкусовые ноты продукта. 

cooks.kz