Рамп-стейк и его особенности приготовления. Рецепт стейк рамп


Рамп-стейк и его особенности приготовления

Есть мнение, что стейк - национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.

рамп стейк

Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.

Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.

Что это такое?

Рамп-стейк - это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.

На первый взгляд стейк - несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.

Выбор мяса

Правильный выбор мяса - залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.

Как приготовить рамп-стейк

Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.

Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.

При жарке стейка масло не добавляется. Исключение - при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.

Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.

Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.

Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.

стейк рамп рецепт

Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.

Готовому стейку надо дать немного "отдохнуть". После чего его можно подавать на стол.

Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.

рамп стейк как приготовить

Полезные советы на заметку

  • Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
  • Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
  • Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
  • Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза - стейк может потерять свою сочность.

Готовьте с любовью!

fb.ru

Как готовить Рамп-стейк? - Академия T-Bone

Как готовить Рамп-стейк? Этот вид стейка часто остается в тени своих премиальных «собратьев». Считается, что рамп-стейк достаточно жесткий и его легко превратить в кусок подошвы. Отчасти это правда. Но, если вы будете придерживаться технологии, то рамп-стейк удивит вас своей сочностью и отличным вкусом. Откуда он?

Рамп-стейк вырезается из так называемого огузка (бедренная часть туши). Отрезанные поперёк волокон под наклоном стейки и есть Rumpsteak. Эта часть туши животного при жизни очень подвижна, что делает тазобедренное мясо жестче, в сравнении с другими отрубами.

Тем не менее, те, кто пробовал рамп-стейк, отмечают его ярко выраженный «говяжий» вкус. Некоторые даже утверждают, что по вкусовым качествам он не уступает сирлойну. Мясо достаточно постное. В нем нет жировых прожилок или кости, которые дали бы мясу дополнительную сочность. Вот почему его легко пересушить. Этот стейк требует определенных навыков в работе с мясом. В силу этих особенностей рамп-стейк на порядок дешевле других отрубов.

Особенности приготовления

Из рамп-стейка выйдет отличный бифштекс на гриле. Также этот стейк можно перекрутить на мясорубке и сделать фарш, из которого получатся превосходные котлеты для бургеров. Рамп-стейк также известен как ромштекс. В представлении большинства граждан постсоветского пространства – это отбитое мясо, обжаренное в панировке.

Если же вы все-таки решили готовить стейк на гриле, то в случае с рамп-стейком, без маринада не обойтись. Подойдет перец, соль, немного масла и лимонного сока. Последний хорошо смягчит жесткие мышечные волокна рампа. Правда мариновать придется долго – около 40 минут. Очень нежным и сочным стейк получится, если замариновать его в соевом соусе и оставить в холодильнике на ночь. Обжарив мясо на разогретом гриле, можно поставить его еще минут на 10 в духовку. Идеальная степень прожарки для рамп-стейка – это medium rare или medium.

Рамп-стейк подходит и для приготовления мясных блюд в сковороде-вок. Мясо нужно порезать некрупными полосками и обжаривать в соусе с овощами.

Как готовить Рамп-стейк?

t-bone.ua

Рецепт Стейк Рамп: видео-рецепт

Стейки прожарки медиум. Очень вкусно приготовить дома и подать с ягодным соусом и овощами гриль. 

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • Стейк Рамп (говядина) 2шт
  • Розмарин 3веточки
  • Чеснок 4зубчика
  • Перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Сливочное масло 40г
resept_ot_ks Пока без рейтинга20 мин20 мин 339,83

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Мясо заранее достать из холодильника.

  2. Пусть полежит и станет комнатной температуры.

  3. Жарить на сливочном масле.

  4. Сначала положить чеснок и розмарин, чтобы они отдали свой аромат в масло.

  5. Мясо обжарить с двух сторон (заранее не приправлять!!!) по 3минуты.

  6. Переложить мясо и оставить полежать минут 15. Обязательно. Не разрезайте сразу, все соки вытекут. Теперь можно приправить солью и перцем сверху. Готово.

Ключевые слова:
ID: 93468

foodman.club

Как правильно приготовить рамп стейк

Что такое рамп стейк и как его готовить? - Академия T-Bone

Хотите попробовать вкусный стейк с насыщенным мясным вкусом и ароматом? Тогда рамп стейк – это то, что вам нужно! Отруб получают из бедренной части задней ноги бычка. Эта часть туши активно задействована при жизни животного, поэтому мясо получается жёстким. Но, при правильном приготовлении, этот недорогой стейк удивит вас мягкостью и восхитительным ароматом. Сегодня мы расскажем, что такое рамп стейк и как его готовить.

Рамп стейк еще называют «байкерским» или «холостяцким» стейком. Готовится он достаточно быстро и, на первый взгляд, просто. Однако в данном случае грань между сочным стейком и сухим пережаренным отрубом очень тонка. По этой причине рекомендуем придерживаться правильного температурного режима.

На приготовление рамп стейка уйдет не более 7 минут. Учтите, что отруб подходит для приготовления как на гриле, так и в духовке. Кроме того, постная мякоть из задней части туши отлично подойдет для приготовления говяжьих бифштексов.

Что такое рамп стейк и как его готовить: несмотря на то, что рамп стейк относится к категории жестких отрубов, влажная выдержка мяса помогает сделать его более мягким и нежным.

Для того, чтобы бюджетные отруба получились мягкими и сочными, их рекомендуют предварительно замариновать. Например, в перце, специях, лимонном соке или соевом соусе. Для пикантности можно добавить чеснок и копченую паприку.

Приблизительное время маринования стейка 40-60 минут, но можно и больше. А вот солить рамп стейк лучше в самом конце, так как соль «вытягивает» влагу из мышечных волокон. Из-за этого готовое мясо получается жестким и безвкусным.

Во время обжаривания стейка не стоит слишком часто его переворачивать, так как все специи сгорят, а рисунок будет нарушен. Частое переворачивание рекомендуют для тонких и жестких стейков – это обеспечивает им быструю и равномерную прожарку. В нашем случае обжаривать стейк необходимо по 4 минуты с каждой стороны. Для стейков из задней части говяжьей туши (так называемого «задка») оптимальной степенью прожарки считается medium rare.

Если вы готовите рамп стейк на гриле, следите за тем, чтобы жир не капал на угли. В противном случае воспламенения не избежать. Вам нужен жар, а не огонь. Для постных стейков он противопоказан, поскольку превращает их в «подошву».

У вас всегда должна быть запасная поверхность, куда вы сможете переложить мясо, если вдруг угли станут слишком горячими. Для этого в гриле формируют две зоны жара (сильного и умеренного). Остужать водой загоревшиеся угли не рекомендуется, так как от этого температура рабочей поверхности резко падает и тогда можно забыть о красивой корочке и правильной прожарке.

Готовый рамп стейк нужно снять с гриля или сковороды и дать несколько минут на «отдых». За это время внутренняя температура мяса поднимется еще на несколько градусов. Поэтому снимать мясо с гриля нужно, когда его внутренняя температура будет на 2-3 градуса ниже той, которая вам нужна.

Идеальным гарниром для такого стейка будет картофель, запеченный ломтиками в духовке, или же тушеные овощи. Они удачно дополнят вкус мяса. Обед будет очень сытным и вкусным. По желанию, вы можете добавить соус – острый или кисло-сладкий – зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Приятного аппетита!

Что такое рамп стейк и как его готовить?

academy.t-bone.com.ua

Как готовить Рамп-стейк? - Академия T-Bone

Как готовить Рамп-стейк? Этот вид стейка часто остается в тени своих премиальных «собратьев». Считается, что рамп-стейк достаточно жесткий и его легко превратить в кусок подошвы. Отчасти это правда. Но, если вы будете придерживаться технологии, то рамп-стейк удивит вас своей сочностью и отличным вкусом. Откуда он?

Рамп-стейк вырезается из так называемого огузка (бедренная часть туши). Отрезанные поперёк волокон под наклоном стейки и есть Rumpsteak. Эта часть туши животного при жизни очень подвижна, что делает тазобедренное мясо жестче, в сравнении с другими отрубами.

Тем не менее, те, кто пробовал рамп-стейк, отмечают его ярко выраженный «говяжий» вкус. Некоторые даже утверждают, что по вкусовым качествам он не уступает сирлойну. Мясо достаточно постное. В нем нет жировых прожилок или кости, которые дали бы мясу дополнительную сочность. Вот почему его легко пересушить. Этот стейк требует определенных навыков в работе с мясом. В силу этих особенностей рамп-стейк на порядок дешевле других отрубов.

Особенности приготовления

Из рамп-стейка выйдет отличный бифштекс на гриле. Также этот стейк можно перекрутить на мясорубке и сделать фарш, из которого получатся превосходные котлеты для бургеров. Рамп-стейк также известен как ромштекс. В представлении большинства граждан постсоветского пространства – это отбитое мясо, обжаренное в панировке.

Если же вы все-таки решили готовить стейк на гриле, то в случае с рамп-стейком, без маринада не обойтись. Подойдет перец, соль, немного масла и лимонного сока. Последний хорошо смягчит жесткие мышечные волокна рампа. Правда мариновать придется долго – около 40 минут. Очень нежным и сочным стейк получится, если замариновать его в соевом соусе и оставить в холодильнике на ночь. Обжарив мясо на разогретом гриле, можно поставить его еще минут на 10 в духовку. Идеальная степень прожарки для рамп-стейка – это medium rare или medium.

Рамп-стейк подходит и для приготовления мясных блюд в сковороде-вок. Мясо нужно порезать некрупными полосками и обжаривать в соусе с овощами.

Как готовить Рамп-стейк?

academy.t-bone.com.ua

Виды стейков. Гид по классическим стейкам из мраморной говядины.

Думаем, каждый из нас, любителей мяса, может назвать все мало-мальски приличные мясные заведения в нашем городе — мы не раз побывали в каждом из них, распробовав позиции в меню и прожарки, посмаковав соусы и изучив предпочтения шеф-поваров. В нашем вечном желании узнать о мясе побольше команда Steak at Home путешествует по миру, узнавая, как готовят разные виды стейков в том или другом уголке планеты. В этот раз мы выбрались в старушку Англию, чтобы узнать, какая часть говядины идет на стейк, как готовят стейки мясники и шефы Старого Света. Мы встретили множество интересных людей, всё задокументировали и сейчас с удовольствием представляем вам полный гид по стейкам со слов мастеров Туманного Альбиона. Приятного чтения! О, это главная звезда мира стейков. Даже по мере того, как люди все больше узнают о мясе, этот насыщенный и яркий отруб и не думает выходить из топов популярности. «Любимый отруб наших клиентов, — рассказывает Ричард Тернер, главный мясник лондонской лавки Hawksmoor, — он богат мраморными прослойками ароматного жирка, который и наделяет этот кусок львиной долей его неповторимости». Нарезайте его не тоньше чем в два пальца толщиной и готовьте немного дольше, чем другие стейки, — до прожарки medium или medium rare, чтобы растопить жирок. Этот вид стейка стоит подавать с салатом, чтобы компенсировать его калорийность; британцы, к примеру, подают его с салатом из помидоров. Для 250-граммового стейка тратьте 4–6 минут для прожарки medium rare и 6–8 для прожарки medium. Пресловутый мраморный жирок — ключевой элемент привлекательности рибая. Вырезанный из передних ребер, он, как правило, не имеет кости и жира вокруг, вместо этого жир образует мраморную сетку внутри него. Майкл Гейл, главный мясник лавки Allens of Mayfair, советует обращать на это внимание в первую очередь: «Присматривайте хорошую мраморность и убедитесь, что мясо выдерживали не менее 21 и не более 35 дней. Вообще это правило справедливо для любого куска, кроме вырезки». Для этого вида стейка используется часть говядины из спинного отруба туши. Разные мясники называют её по-разному (хорошо, что среди хирургов такое не практикуется). Прайм риб могут вырезать из реберной части и также называть Рибаем на кости. «В случае с этим отрубом вы получаете больший кусок мяса, нежели рибай, — рассказывает Тернер, — часто весом от 800 г до килограмма. Его вкус более насыщенный, потому что все, что приготовлено на кости, всегда лучше. Кроме того, я даю ему отдохнуть после прожарки чуть дольше, а подаю с тем же гарниром, что и рибай». «Я думаю, что эта часть говядины, которая идет на стейк, лучше чем сирлойн, — говорит Гейл, — опять же, взгляните на мраморность. Правда, вам придется заплатить еще и за кость, помните об этом». «В случае с сирлойном присматривайте куски потоньше, — советует Гейл. Этот отруб — определенно удачный выбор для тех, кто ищет менее калорийное мясо, а жир по краям легко обрезать». Расположенный между ребрами и филе, сирлойн — это стейк с идеально сбалансированным соотношением нежности и насыщенности. «Обжаривайте его так же, как рибай, только на пару минут дольше, — рекомендует Тернер. — И проявите фантазию с гарниром — к постному сирлойну можно подать что-нибудь понасыщеннее овощей». «Я люблю сирлойн с гарниром из картофельных чипсов с соусом беарнез, — делится Франсуа О`Нилл, владелец и шеф Brompton Bar & Grill. — Приготовьте соус из яичных желтков, уксуса, расплавленного сливочного масла, кайенского перца и порубленного свежего эстрагона». «Я считаю, что эти вырезки слишком переоценены, — сурово считает Гейл. — Это та часть быка, которая практически не задействуется в течение жизни, поэтому да, она очень нежная, однако имеет совсем немного аромата, что, по мне, не лучшая характеристика». Наши шефы с ним не соглашаются, считая, что филе и шатобриан (внушительная и самая дорогая часть говяжьего филе, что идет на стейк, как правило подающаяся порцией на двоих) неповторимы по своей нежности. Кроме того, их постная структура не требует большой выдержки. «Эти виды стейков такие постные, что вы можете добавить жирненького, — потирает руки Тернер, — хороший кремовый соус, например. Готовьте их до прожарки medium или medium rare, от 8 до 10 минут. Будьте внимательны: их легко пересушить. Есть еще один замечательный вариант — съесть стейк сырым, то есть приготовить тартар. «А как замечательно запеченное филе, — цокает языком О`Нилл. — Подрумяньте его по сторонам и натрите морской солью и перцем, а затем отправьте в разогретую до 200°С духовку на 12–16 минут, чтобы получить прожарку medium rare». «Втрое больше аромата, чем у филе, за треть цены, — заявляет Гейл, — это лучший вид стейка на каждый день. Какая часть говядины идет на этот стейк? Обязательно убедитесь, что ваш рамп нарезают из середины куска». Рамп — это настоящий «стейк мужика», любимый шефами в той же степени, что и мясниками. Вырезанный из задней части коровы, на которую приходится много работы во время жизни животного, он немного жестче, но и намного ароматнее других вырезов. «Рамп всегда должен быть нарезан поперек волокон, — говорит О`Нилл, — и я предлагаю жарить его на гриле и самому нарезать перед подачей, чтобы у гостя была возможность попробовать стейк, нарезанный правильно. Подавайте прожаренным до medium или medium rare, с запеченными овощами и соусом сальса верде». Разница между такими видами стейков, как портерхаусом и ти-боном незначительна. Оба наполовину состоят из сирлойна, а наполовину — из филе. Ти-бон становится меньше к концу позвоночника, а это значит, что чем ближе к хвосту, тем больше кости и меньше мяса вы получаете (это одна из причин, по которой Гейл «не стал бы продавать его своей матери»). Тем не менее этот стейк популярен среди шефов и многих мясоедов. «Эти стейки сочетают лучшее от обеих вырезок, — уверен Тернер, — вы получаете немного меньше филе на ти-боне, но это все еще потрясающий кусок мяса. Так как филе дольше готовить, оно будет меньшей прожарки, чем сирлойн, что просто прекрасно. Жарьте, постоянно переворачивая. Подавайте с салатом». О`Нилл добавляет: «Начинайте готовить эти стейки на гриле или сковороде, а заканчивайте в духовке. Этот вид стейка идеален для духовки. Если будете целиком готовить на открытом огне или сковороде, вы пересушите его снаружи. Подавайте с картофельными чипсами, салатом и соусом по вкусу».

Назад к списку блогов

Рекомендуем Вам попробовать
Другие заметки

www.steakhome.ru

Правильный стейк: angus beef rump steak

Я познал дзен в приготовлении высококачественных сочных стейков. Очередной раз начитался про каты мяса, решил попробовать свеженький angus beef жопа стейк. Толщиной в 6 сантиметров. Приготовить такой оказалось легко и просто. Первый способ: 1 кг кусок разрезал на два, отрезал жир, и обжарил с каждой стороны по 1.5 минуты. Затем в духовку на 15 минут на 200 градусах. Получилось ништяк, что-то среднее между медиум и уже чуть-чуть ближе к медиум-веллдан. К большому сожелению, я забыл сфоткать, так что наверное не считается и придется ещё раз готовить такой же? :)Второй способ: на фотке выше не из духовки стейк, а пожаренный на гриль сковороде. С двух сторон по 2.5 минуты, боковинки ещё каждая по 1 минуте, и затем выставил слабый огонь, воткнул термометр в мясо и стал ждать. Каждые 3 минуты переворачивал стейк, температура росла и через 7-8 минут достигла 52 градусов внутри стейка. Очень хотелось есть, поэтому я снял мясо и подождал ещё пару минут.Результат ниже, получилось очень нежно и сочно. Что-то среднее между медуим-раре и медиум.

Ну ещё отмечу, что жопа стейк имеет заметный привкус коровы, немного придется поработать челюстью, в общем не sirloin, но за 15 баксов килограмм - жаловаться не буду :)
  • Залогом успешного фитнеса, является питание. Питаемся мы, наверное, не правильно, если хотим похудеть/набрать вес, но зато вкусно. На дня сделал…

  • Я большой любитель мяса, без мяса жизнь скучна и печальна. Ну а какой любитель мяса не любит стейки? Таких наверное нет. Казалось бы, что нет…

  • Рано или поздно любой человек, уехавший жить в другую страну, начинает скучать по привычному рациону, продуктам, еде, блюдам. Проблема усугубляется…

kobiak.livejournal.com

www.dobsovet.ru

Рецепт Стейк Рамп: видео-рецепт

Казалось бы, что сложного в приготовлении дома стейка? Кусок мяса и сковорода гриль — вот тебе и весь вкусный стейк. Но на самом деле тут есть свои хитрости, о которых я Вам сегодня и поведаю.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов
  • стейк Рамп - 2 шт
  • масло растительное - 1 ст.л
  • соль
  • перец
  • сливочное масло - 20 гр
katyuhis Пока без рейтинга10 мин10 мин 247

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Стейки достать из холодильника и дать им полежать в идеале при комнатной температуре 20-30 минут.

  2. Тщательно обсушить мясо бумажными полотенцами.

  3. Смазать мясо с 2х сторон растительным маслом. КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ солить и перчить!!!

  4. Сковороду гриль поставить на максимальный огонь и прогреть минуты 2.

  5. Выложить мясо. Через 2 минуты перевернуть и обжарить с другой стороны также 2 минуты.

  6. Затем убавить огонь до минимума, снова перевернуть стейк и додержать с обеих сторон по минуте.

  7. Снять стейки со сковороды и закрыть фольгой или крышкой (как и сделала я). Оставить на 2-3 минуты, чтобы мясо отдохнуло, а сок разошёлся по мясу.

  8. Снять крышку, смазать мясо с обеих сторон кусочком сливочного масла, приправить солью и перцем.

ID: 103562

foodman.club

Рамп-стейк и его особенности приготовления

Еда и напитки 5 июля 2017

Есть мнение, что стейк - национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.

рамп стейк

Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.

Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.

Что это такое?

Рамп-стейк - это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.

На первый взгляд стейк - несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.

Выбор мяса

Правильный выбор мяса - залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.

Видео по теме

Как приготовить рамп-стейк

Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.

Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.

При жарке стейка масло не добавляется. Исключение - при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.

Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.

Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.

Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.

стейк рамп рецепт

Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.

Готовому стейку надо дать немного "отдохнуть". После чего его можно подавать на стол.

Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.

рамп стейк как приготовить

Полезные советы на заметку

  • Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
  • Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
  • Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
  • Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза - стейк может потерять свою сочность.

Готовьте с любовью!

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Похожие материалы

Стейк стриплойн: рецепт, особенности приготовления, рекомендации и отзывыЕда и напитки Стейк стриплойн: рецепт, особенности приготовления, рекомендации и отзывы

Как известно, стейками называют порционные куски говяжьей вырезки, которые обжаривают на сковороде или же гриле. Согласно мнению историков, это блюдо было создано в Британии. В дальнейшем из английской кухни оно перек...

Квадроцикл «Стелс-300» и его особенности Автомобили Квадроцикл «Стелс-300» и его особенности

Сегодня квадроциклы приобретают всё большую популярность. Кто-то приспосабливает эту выносливую технику с большой проходимостью для полевых работ и хозяйственных нужд, а кого-то жажда приключений гонит на опасные спор...

Снегоход Автомобили Снегоход "Стелс-Ермак" и его особенности

В наше время, когда все спешат и торопятся, без техники никуда. Но обычные автомобили не всегда могут преодолеть ожидающие их препятствия. К примеру, большое количество снега станет непреодолимым барьером. А ведь есть...

Техническая характеристика трактора ДТ-75 и его особенностиАвтомобили Техническая характеристика трактора ДТ-75 и его особенности

На счету Волгоградского тракторного завода много мощных и выносливых моделей, которые помогают человеку во всех сферах деятельности. Но самым выдающимся представителем концерна по праву считается трактор гусеничный ДТ...

Автомобиль МАЗ 4371 и его особенностиАвтомобили Автомобиль МАЗ 4371 и его особенности

Сегодня мы расскажем об автомобиле МАЗ 4371. Технические характеристики его будут подробно рассмотрены далее. Данное транспортное средство является бортовым среднетоннажным грузовым автомобилем с колесной формулой чет...

Салон ВАЗ-2114 и его особенностиАвтомобили Салон ВАЗ-2114 и его особенности

В продолжение серии «Самара-2» в 2001 году отечественный автопром представил хэтчбек с пятью дверцами ВАЗ-2114. Отличительными особенностями модели стали передняя часть кузова (фары, решетка радиатора, кап...

Тюнинг 124 Автомобили Тюнинг 124 "Мерседеса" и его особенности

Тюнинг 124 “Мерседеса” – дело благородное, но непростое и к тому же далеко не дешевое. Сам по себе автомобиль, выпущенный в 124-м кузове, стоит немало. В особенности знаменитый “пятисотый&rdquo...

Мотоцикл Irbis VR-1 и его особенностиАвтомобили Мотоцикл Irbis VR-1 и его особенности

Транспортные средства от компании Irbis пользуются заслуженным признанием и популярностью у тех, кто предпочитает скорость и дуновение свежего ветра закрытому салону авто.ВступлениеЭто предприятие вып...

ADX-индикатор. Технический индикатор ADX и его особенностиБизнес ADX-индикатор. Технический индикатор ADX и его особенности

ADX-индикатор является индикатором направленного движения. Основное его предназначение заключается в оценке импульса тренда. Также он известен среди трейдеров как Average Directional Index. Инструмент технического ана...

Для чего необходим рынок труда. Современный рынок труда и его особенностиБизнес Для чего необходим рынок труда. Современный рынок труда и его особенности

Одной из основополагающих частей современной экономики во всех странах мира является рынок труда. Сложно недооценивать роль данного механизма, так как смысл его заключается в том, что миллиарды людей, которые продают ...

monateka.com

Рамп стейк рецепт с барбарисом

Рамп стейк рецепт с барбарисом – это вкусный стейк из говядины, маринованный в ароматной смеси из красного вина и сухого барбариса. Маринованное мясо для стейка запеките в духовке, чтобы сохранить его мягкость и сочность. Подробнее в нашем рецепте!

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Достать Рамп стейк и дать ему нагреться до комнатной температуры. Пока мясо нагревается, смешать в миске уже приготовленное оливковое масло, вино, барбарис, розмарин и соль. Перемешать все до однородной консистенции.

Шаг 2 

Аккуратно обмазать Рамп стейк, чтобы мясо покрылось тонким слоем маринада. Сложить в пакет и оставить мариноваться в холодное место на 2-4 часа.

Шаг 3 

Поставить на огонь сковороду-гриль до раскаленного состояния. Если сковорода обычная, положить небольшой кусочек сливочного масла. Жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы образовалась красивая корочка и сок запечатался внутри.

Шаг 4 

Переложить мясо в форму для запекания, полить оливковым маслом и продолжить готовить при температуре 200°С до готовности.

Шаг 5 

Готовое мясо достать из духового шкафа, положить на деревянную досточку, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть. Это даст возможность соку распределиться по всему стейку.

Советы & рекомендации

  • Что такое Рамп стейк? Этот отруб известен нам как «ромштекс», это мякоть из тазобедренной части туши. Жестковатое, но очень ароматное мясо для стейка. Готовить его можно на гриле, на сковороде или запекать в духовке. Чтобы стейк из говядины получился сочным и мягким, предварительно замаринуйте Рамп стейк. Рецепт маринада к стейку прост и готовится из сухого барбариса и красного вина. Кстати, возьмите этот рецепт на заметку, когда будете готовить шашлык из баранины. Барбарис придаст мясу очень оригинальный вкус и яркий аромат. Хотите приготовить по-настоящему вкусный стейк из говядины? Мы рекомендуем купить говядину влажной выдержки. Это качественное мясо, выдержанное в вакуумной упаковке в холодильной камере не менее двух недель. Ферментированное мясо для стейка отличается мягкостью, сочностью и ярким мясным ароматом. Купить мраморную говядину сухой и влажной выдержки вы можете на Столичном рынке в официальном магазине компании T-Bone.

t-bone.ua