Приготовление стейка. Инструменты для идеального стейка. Приборы для стейка


Лучшие электрогрили для вкусных стейков – обзор от «М.Видео»

Акция «Умная рассрочка 0-0-25»Акция «Умная рассрочка 0-0-25»Акция «Умная рассрочка 0-0-25» Москва Магазины Доставка 8-495-777-777-5 8-495-777-777-5 Услуги М.Бонус Обмен и возврат Menu
  • Войти
  • Регистрация
  • Статус заказа
  М.Видео, нам не всё равноМ.Видео, нам не всё равноМ.Видео, нам не всё равно { "event": "OWOX", "eventCategory": "Interactions", "eventAction": "click", "eventLabel": "сomparePage", "eventContext": "icon" } Menu
  • Войти
  • Регистрация
  • Статус заказа
  М.Видео, нам не всё равноМ.Видео, нам не всё равноМ.Видео, нам не всё равно

www.mvideo.ru

Приготовление стейка. Топ 5 инструментов для идеального стейка

Стейки сегодня — вещь обычная, мало кого ей удивишь. Однако хороший стейк может по-настоящему обрадовать самого искушенного гастронома. Не даром эстеты от кулинарии так тщательно выбирают стейкхаусы, понимая, что стейк стейку рознь. И не всегда дело в качестве мяса, ведь даже самый хороший отруб можно угробить. Да-да, не верьте тем, кто кокетливо вам сообщает, что «хорошее мясо ничем не испортишь».

Именно поэтому мы подобрали 5 самых нужных кухонных аксессуаров, которые помогут приготовить вам идеальный стейк дома.

1.Щипцы для стейка

Это просто незаменимая вещь для приготовления правильного мяса как дома на сковроде, так и на природе с помощью гриля. Удобно брать, удобно переворачивать — удобно готовить! Да и к тому же, манипулируя этим предметом, вы будете чувствовать себя настоящим стейк-мастером, производя на ваших гостей впечатление. А это ли не дополнительное удовольствие?!

2.Термометр

Для того, чтобы безошибочно попадать в прожарки, вам просто необходим этот акссесуар. Просто втывкаете его в мясо и ждете, пока оно прогреется до нужной вам температуры. Не стоит стесняться, думая, что настоящие повара все видят на глазок, чувствуют мясо, знают когда нужно его снимать, чтобы получить желаемую прожарку. Даже в ресторанах шеф-повара активно пользуются термометрами, потому что точность ценится везде!

 

3.Сковорода-гриль

На чем можно приготовить стейк правильно? На любой сковороде. Но чтобы сделать по-ресторанному красивый и вкусный стейк, с аппетитной «решеточкой» — без гриль-сковороды никуда. Кстати, «решеточка» не просто украшение, а следствие правильной технологии приготовления: ребра гриль-сковороды помогают равномерно и глубоко передавать тепло мясу, а все лишнее — собирать внизу, давая стейку простор и свободу в приготовлении.

 

4.Су-вид

Прибор для истинных ценителей вкуса и, чего уж там говорить — для богатых буратин. Недешево, но зато какое мясо можно получить! Принцип простой: упаковываете стейк в вакуумный пакет, помещаете в воду, температура которой 60С, и ждете пару часов. Прибор сам будет удерживать постоянную температуру, не позволяя начать вариться мясу. Наградой вам за долгое время ожидания станет нежнейший стейк, который просто растает во рту.

5.Контактный гриль

Пожалуй, самый универсальный гаджет, который позволит вам помимо стейков делать шашлыки, сэндвичи, запекать овощи и даже барбекю приготовит. Вещь! К тому же, купив такой гриль, можно сэкономить на щипцах — ведь ничего переворачивать не надо)

 

Это были 5 гаджетов, которые повара «Красиво подано» рекомендуют для приготовления хороших стейков. Читайте нашу следующую статью в блоге и вы узнаете все о сковородках для жарки правильного мяса.

Вкусных вам приключений!

krasivopodano.ru

Приготовление стейков от «А» до «Я»

Мясо является одним из наиболее популярных продуктов, и существует огромное количество вариантов его приготовления. Открыв любую поваренную книгу, вы можете ознакомиться с сотнями рецептов, где фигурирует подобный ингредиент. Последнее время всё большую популярность приобретают стейки. Их можно встретить в меню практически любого ресторана, а также некоторых других заведений питания. Что же такое стейк и с чем его едят? Это именно тот вопрос, который предполагает обширный ответ, но если говорить в общих чертах, то к данной категории блюд необходимо отнести качественно прожаренный кусок мяса. Стейк подаётся с приправами, подливами или красным вином, в зависимости от рецепта приготовления.

Хотите приобрести оборудование для стейков на профессиональную кухню? В таком случае вам просто необходима угольная печь. Она является одним из наиболее простых вариантов техники, но если стоит задача по обеспечению профессионального приготовления качественного продукта, необходимо расширить список покупок. С первого взгляда может показаться, что поставленная задача не отличается своей сложностью. Действительно, необходимо только взять кусок мяса и поджарить его с обеих сторон на открытом огне. На самом деле имеется огромное количество нюансов, и если не принимать их во внимание, то результат нельзя будет относить к кулинарным изыскам.

Следует немного отвлечься и сказать пару слов о самом мясе для стейков. В идеале оно должно зажариваться вместе «с кровью» (хотя на самом деле в стейке нет крови – дело в том, что кровь «сворачивается» при больших температурах или контактах с воздухом), а для этого подходит только говядина особых сортов. Классическое мясо для стейков не производится в России и поставляется из других стран, среди которых лидерство принадлежит Америке. Объём жировых прослоек и некоторые другие моменты в такой продукции полностью соответствуют нормам, и после правильной обжарки удаётся получить отличный по своим вкусовым качествам продукт.

Мясо для стейка может прожариваться до различного состояния. Специалистами разработана следующая классификация тепловой обработки:

  1. Rare – практически не прожаренное мясо «с кровью».
  2. Medium rare – в данном случае прожарка выполнена слабо, и присутствует сок розового цвета.
  3. Medium – средняя степень прожарки, когда имеется некоторое количество светло-розового сока.
  4. Medium well – оптимальный вариант, сочетающий в себе среднюю степень прожарки и  наличие прозрачного сока.
  5. Well done – мясо полностью прожарено, но некоторое количество сока есть.
  6. Too well done – сильная степень прожарки стейка, когда сок полностью отсутствует.

Возвращаясь к оборудованию для приготовления стейков, необходимо рассказать про используемые в специализированных заведениях печи и грили. На данный момент рынок может предложить четыре основных варианта. 

  • Печь «Josper» – один из наиболее распространённых типов специализированного оборудования для стейков – угольная печь закрытого типа. Имеется возможность выбрать одну из пяти степеней прожарки мяса. Подобное оборудование позволяет обеспечить любую степень прожарки в самые сжатые сроки. Например, выйти на уровень «Medium» можно всего за 10-15 минут. Важным моментом в приготовлении стейка на оборудовании «Josper» является правильный подбор углей.
  • «Beefbar» – данный тип печей является фирменной разработкой одноимённой компании, имеющей сеть стейк-ресторанов по всему миру. Главной отличительной особенностью можно назвать наличие дополнительных элементов нагрева. Они расположены таким образом, что осуществляется тепловое воздействие со всех сторон. За счет этого кусок мяса уже в первые три минуты обретает корочку. Она не только имеет восхитительный вкус, но и не позволяет сокам покинуть стейк. Скорость приготовления примерно такая же, как и у аналогичных печей от компании «Josper».
  • Аргентинский гриль – это, своего рода, закрытый мангал, который создан по специальной конструкции. Она позволяет устранить проблему стекания жира на угли и выделения вследствие этого канцерогенов. Большой популярностью подобное оборудование пользуется у приверженцев здорового питания.
  • Гриль планше – довольно оригинальный вариант приготовления стейков, когда осуществляется жарка на металлической пластине. Обеспечивается несколько степеней тепловой обработки – от лёгкой прожарки до сильного зажаривания. Если Вы не любите посторонние запахи у мяса, то этот вариант будет идеальным. Кроме того, нет необходимости применения масла в процессе готовки.

Необходимо помнить, что угольная печь и другое оборудование может предполагать возможность создания не только стейков. Оснастив ресторан данным оборудованием, вы сможете без труда создать эксклюзивное меню и радовать своих клиентов безупречными блюдами, приготовленными самым естественным из всех известных способов – на открытом огне!

Вернуться в раздел

www.complex-trade.ru

как выбрать, лучшие производители электрогрилей

Электрогриль позволяет приготовить огромное разнообразие блюд. Рыба, овощи, мясо, сосиски — все эти продукты ощущаются по-новому, если сделать их на данном электроприборе.

При этом они сохраняют все витамины и микроэлементы, готовятся без жира и масла. Особенно аппетитным и сочным получается стейк.

По этим причинам как любители, так и профессионалы выбирают данный прибор для приготовления своих кулинарных шедевров.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Профессиональные электрогрили для стейков — какие они?

Существует множество модификаций электрогрилей, однако, не каждая подходит для работы в местах общепита.

Чтобы гриль прослужил долго и принес максимальную пользу на кухне, стоит отдать предпочтение профессиональным моделям.

Принципиальное отличие такого электрогриля от любительского — большее количество функций. Это позволяет настроить оптимальный режим приготовления.

Таким образом, значительно экономится время, что очень важно для любого заведения общепита. При этом качество готового блюда не страдает.

Профессиональные электрогрили позволяют:

  • подобрать подходящий температурный режим и контролировать его;
  • настроить подогрев в соответствии со степенью прожарки стейка;
  • выбрать соответствующую насадку для блюда;
  • с легкостью менять пластины и насадки.

Для удобного и точного контроля такие модели грилей оснащены встроенными термометрами.

Кроме того, профессиональные приборы более мощные — от 2000

ogon.guru

Лучше, чем в ресторане: девайсы для стейков

Весьма яркое впечатление недавно на меня произвела 30-летняя подруга, имеющая мужа и двоих детей, которая раньше никогда не готовила, а тут с огромным восторгом начала приглашать друзей на стейк-вечеринки. Секрет невероятно быстро приготовленного и при этом идеально прожаренного и сочного мяса прост. Мы подготовили список грилей, которые сделают за вас всё!

Суперпрофессионал

Электрогриль Tefal GC722D34 способен заменить и тостер, и сковородку. Но в чём ему нет конкурентов, так это в приготовлении стейков: специальные сенсоры определяют толщину стейков и их количество, и в зависимости от полученных данных выставляют необходимую температуру и время жарки. Пользователь может следить за степенью прожарки блюда на ярком круговом дисплее. Более того, модель порадует девятью автоматическими программами для приготовления рыбы, овощей, сосисок, сэндвичей, бургеров, размораживания продуктов и не только. Любители овощей оценят возможность жарить их вручную в четырех различных режимах. Ну а главное – никакого жира и брызг.

На все руки мастер

Фантастический стейк меньше чем за 5 минут с лёгкостью приготовит и электрогриль De Longhi CGh2030D. Преимуществами этого устройства станут его компактные размеры, а также съёмные пластины с антипригарным покрытием. Из автоматических программ здесь только программа автоотключения на случай, если вы забыли отключить устройство. Этот мощный девайс быстро приготовит аппетитные жареные рыбу, овощи, бифштексы и гамбургеры, при этом жир от готовящихся продуктов стекает в специальный поддон, который легко снимается и моется.

Мобильный друг

Многофункциональный, компактный и лёгкий гриль Ariete 1915 по конструкции чем-то напоминает вафельницу, благодаря чему продукты равномерно прожариваются со всех сторон. Помимо стейков гриль справится и с рыбой, овощами, а также разогреет пиццу или поджарит тосты. Специальный световой индикатор оповестит вас о том, что девайс включён. Управление здесь полностью механическое (кто-то это очень любит!): поворотным переключателем термостата регулируется температура нагрева рабочих поверхностей. Ну а самое приятное – когда гриль не нужен, он умещается на небольшой кухонной полке.

Умный гриль

Дорого, но оно того стоит! Полностью автоматизированный электрогриль Bork G802 удивит пользователей целым списком достоинств. Во-первых, вам нужно выбрать только тип мяса и степень его прожарки (от Rare до Well Done), а также вставить щуп в заготовленный кусок. Дальше девайс сделает всё сам – пожарит до нужного состояния и автоматически выключится, как только внутренняя температура стейка достигнет нужной величины. Во-вторых, особая конструкция гриля позволяет превратить его из закрытого пресса в приспособление для уличного барбекю. В-третьих, если вы стремитесь приготовить диетическое блюдо, достаточно наклонить нижнюю часть рабочей поверхности и обеспечить свободный сток жира в специальную ёмкость. В-четвёртых, он очень долговечен: специальное покрытие Quantanium устойчиво к повреждениям и царапинам, а очищается в считанные мгновения.

Для большой компании

Если вы решите пригласить друзей и на свежем воздухе насладиться вкуснейшими стейками, вам не обойтись без Steba VG 400. Это большой и удобный электрогриль с ножками, которые можно снять, чтобы установить устройство на стол. Тем, кому не по душе стейки, обязательно понравятся приготовленные на этом девайсе гамбургеры. Мощный гриль быстро нагревается, а крышка защищает мясо от пережарки и обеспечивает ему аппетитную румяную корочку. Антипригарное покрытие спасает не только продукты, но и владельца – съёмные пластины гриля мыть проще простого.

Помните, что тяжесть выбора хорошего мяса целиком ложится на плечи обладателей гаджета. Ну и если прибор не умеет отключаться самостоятельно, не забудьте вовремя снять стейк с гриля. Всего несколько секунд промедления – и идеальная прожарка может оказаться под вопросом.

mvkus.mvideo.ru

Столовые приборы

В Интернет-магазине Po-suda.ru большой выбор столовых приборов, изготовленных из высококачественной нержавеющей стали марки 18/0 и 18/10. Разнообразие ассортимента от ведущих итальянских производителей Pintinox и Abert позволяет подобрать приборы на любой вкус и мероприятие. По своему назначению столовые приборы классифицируются на следующие предметы:

Вилка столовая

Столовая вилка – прибор, который является основным при сервировке стола. Столовая вилка имеет четыре длинных зубца с длинной ручкой.

Вилка десертная, вилка для торта

Десертная вилка используется при подаче фруктов, блинов и десертов. Основное отличие от прочих вилок это три зубчика и небольшой размер самой вилки (самая маленькая по длине вилка из всех столовых приборов).

Вилка для лобстеров

Вилка для лобстера представляет собой длинный стержень с двумя маленькими с зубчиками на конце прибора, чтобы было удобно отделять мясо лобстера от панциря.

Вилка для морепродуктов

Это узкая вилка с двумя длинными зубцами предназначена для любых морепродуктов.

Вилка для раздачи рыбы

Вилка для раздачи рыбы представляет собой лопатку с 3-4 зубцами, ей удобно раскладывать рыбу из большого блюда по персональным тарелкам участников трапезы.

Вилка для Рыбы

Чаще всего рыбная вилка имеет три коротких зубца. Также встречаются вилки для рыбы, похожие на столовую вилку, но с более короткими зубцами.

Вилка для салата

Вилка для салата напоминает по форме ложку, но имеет два или три зубца. Часто используют вместе с ложкой для салата при перемешивании ингредиентов салата, а также при раздаче по индивидуальным тарелкам.

Вилка для стейка

Вилку для стейка подают к жареному мясу вместе с ножом для стейка. В Интернет-магазине Po-suda.ru есть вилки, выполненные полностью из нержавеющей стали, а также популярны приборы с деревянной ручкой.

Вилка для улиток

Вилка для улиток имеет два зубца и размером меньше столовой вилки.

Вилка для устриц

Вилка для устриц напоминает по форме ложку, но имеет три зубца. Вилка сервировочная Сервировочная вилка обычно используется для выкладки блюда из общей посуды по тарелкам участников трапезы. Размер сервировочной вилки больше столовой.

Ложка столовая

Столовая ложка является самым распространенным прибором в использовании с первыми блюдами.

Ложка десертная, ложка для мороженого

Ложка десертная чуть больше чайной. Принято подавать к мороженому и кашам, а также к некоторым пирожным.

Ложка для Ice Tea, Ложка коктейльная

Коктейльная ложка имеет длинную ручку. В ассортименте Интернет-магазина Po-suda.ru Ложки для Ice Tea представлены длиной от 20 см. Такую ложку рекомендуется использовать с высокими стаканами.

Ложка для бульона

Ложка для бульона по размерам напоминает столовую ложку, но более круглая в отличии от классической продолговатой формы столовой ложки.

Ложка для салата

Ложка для салата используется обычно в паре с вилкой для салата для перемешивания салата и выкладки его из общей посуды в тарелки участников трапезы.

Ложка кофейная

Кофейная ложка самая маленькая из всех видов ложек по длине и объему. Кофейную ложку подают вместе с кофе для перемешивания.

Ложка сервировочная

Сервировочная ложка обычно используется для выкладки еды из общей посуды по тарелкам участников трапезы, размер сервировочной ложки больше столовой ложки.

Ложка чайная

Используется преимущественно для перемешивания сахара с чаем.

Нож столовый

Столовый нож это основной атрибут при сервировки стола. Столовый нож используют в паре со столовой вилкой.

Нож десертный

Десертный нож обычно используют в паре с десертной вилкой при подаче фруктов и различных десертов. Десертный нож меньше столового.

Нож для масла

Нож для масла меньше столового ножа.

Нож для рыбы

Нож для рыбы принято подавать к блюдам из рыбы в паре с вилкой для рыбы. Такая сервировка стола является обязательной в хорошем заведении.

Нож для стейка

В ассортименте Интернет-магазина Po-suda.ru ножи для стейка представлены с нержавеющими и деревянными ручками. У ножей для стейка зубристый край с режущей стороны, благодаря которому с легкостью режутся стейки из мяса. Нож для стейка используют в паре с вилкой для стейка.

Качественные столовые приборы, которые Вы можете купить в нашем интернет-магазине po-suda.ru , прослужат Вам долго и станут настоящим украшением Вашего стола.

po-suda.ru

Стейк-хаус

     Появление такого оригинального блюда как стейк, которое является предельно простым и изысканным  одновременно, имеет свою собственную историю, в которой удивительным образом переплетаются реальные факты и легенды. Однако вопреки расхожему мнению, можно твердо сказать, что родиной стейка является не Америка. Это блюдо  согласно некоторым источникам пришло из Рима, где во время ритуалов жертвоприношения родился рецепт этого блюда, которое представляет собой мясо, жареное именно на открытом огне. Англия стала страной, где стейк обрел вторую жизнь. Именно там в 1735 году появился своеобразный клуб любителей стейка, который существовал более ста лет и стал прообразом современного стейк-хауса. В Америке стейк появился немного позже, чем во Франции и Европе, однако именно там он завоевал огромную популярность.  Именно там он был признан идеальной пищей на каждый день и для праздничного стола. Стейк-хаус на слух американца воспринимается также естественно, как для нас пельменная или чебуречная, только без оттенка "дешевой закусочной". Именно по этому стейк стали ошибочно считать американским изобретением.Стейк-хаус изначально представлял собой ресторан, главной специализацией которого было предложение исключительно мясных блюд. Однако современные стейк-хаусы немного отходят от этой концепции и предлагают своим посетителям очень богатое меню, мясные блюда в котором отличаются изысканным и тонким вкусом. Стоит отметить, что заведение, которое носит имя стейк-хаус должно иметь не только некоторую специфику меню, но и высочайший уровень обслуживания. Поэтому,  в современном понятии  название "стейк-хаус" скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.Современный стейк любим во всем мире и даже на Востоке, где была создана особая технология приготовления стейка, которая отличается особой сложностью. Современные стейк-хаусы можно найти практически в каждом уголке мира, где они имеют свою специфику и носят отпечаток местных традиций.

Стейк

     И все же главным блюдом в ресторанах такого типа вне сомнений является говяжий стейк. Что же это такое и как его готовят?Стейк(steak) - английское слово, обозначающее порционный кусок мяса для жарки. Причем, стейком может называться только  цельный кусок мяса, не подвергавшийся механической обработке. Стоит его отбить, как он немедленно перестанет быть стейком и превратится в отбивную.На первый взгляд приготовление стейка кажется ничуть не сложным занятием, но в этом деле есть свои особенности.  Очень важно  качество мяса - для стейка используют только мясо молодых бычков. Конечно можно пойти на рынок и выбрать отличное мясо, приготовить из него  стейк, но для ресторана (а тем более сети) важно постоянство качества и объема закупаемой продукции, именно поэтому важно выбрать надежного поставщика, а еще лучше производителя. На сегодняшний день  oдним из вeдущиx экcпopтepoв гoвядины является США, в этой стране ee пpoизвoдcтвo нaxoдитcя пoд нaблюдeниeм гocудapcтвa. Здecь cущecтвуют oчeнь выcoкиe кpитepии oтбopa мяca для cтeйкoв - cтpoгиe гpaдaции и жecткиe cтaндapты пo oткopму, зaбoю и вeтepинapнoму кoнтpoлю cкoтa. Пoмимo Амepики кpупными пpoизвoдитeлями гoвядины являютcя Австралия, Аргентина и Новая Зеландия.Кроме того, стейк никогда не готовят из парного мяса. После забоя бычка мясо должно вызреть в  вакуумной упаковке в течение трех недель - в это время белки мяса превращаются в молочную кислоту, она размягчает соединительную ткань волокон и мясо становится нежным.  Только после этого  мясо попадает в ресторан,  нарезается  на порционные куски и  обжаривается грильщиками на специальном оборудовании : гриле или печи.

    Выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:     Рибай стейк- вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.Клаб-стейк- вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.Тибоун-стейк(стейк из Т-образной кости) - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса - филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.Портерхаус-стейк- вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.Стриплоин стейк- вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.Раундрамб-стейк- вырезается из верхнего куска тазобедренной части.Филе-миньон- поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».Шатобриан- толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.Торнедос- маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).Скирт-стейк- не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

     Степени  прожарки стейка:  Raw(роу)- сырое мясо.  Blue rare или very rare(блю рэа, вэри рэа)- только начавший готовиться снаружи (корочка лишь подсохла) и слегка разогретый внутри. Температура 37-38°C.  Rare(рэа)- обжаренный снаружи, красный внутри. Температура 39-43° C.  Medium rare(медиум рэа)- стейк с кровью, красно-розовый внутри. Температура 42-47° C.  Medium(медиум)- стейк средней прожарки, розовый внутри. Температура 47-50° C.  Medium well done(медиум вэл дан)- почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри. Температура 55-57° C.  Well done(вэл дан)- хорошо прожаренный стейк с чуть подугленной корочкой. Температура больше 60° C.

Оборудование для жарки стейков

     Очень  важно правильно выбрать оборудование для жарки мяса. Рассмотрим основные виды печей и грилей, которые используются в стейк-хаусах.     Beefbar- фирменная печь, придуманная Риккардо Джирауди, создателем международной группы Beefbar,  запатентована в Европе. Ее используют только в ресторанах сети Beefbar. Взяв за основу старую модель американских электрических печей, он оснастил ее дополнительными нагревательными элементами. За первые две-три минуты кусок мяса обретает плотную корочку, она сохраняет все соки и полезные вещества, не позволяя продукту утратить мягкость. Мясо в печи Beefbar готовится намного быстрее, чем в обычном духовом шкафу: так, прожарка килограммовой порции до уровня medium займет пятнадцать минут.   Хоспер-  закрытая печь на древесном  угле, придумана в Испании почти полвека назад. Она сохраняет преимущества живого огня (характерные привкус и запах мяса), но лишена его недостатков - таких, как дым или неустойчивый температурный режим. Хоспер позволяет выбрать одну из пяти классических степеней прожарки: от мяса с кровью до сильно прожаренного стейка. Добиться готовности medium удается в среднем за 15 минут. На мясе тоже появляется тонкая корочка, но больше похожая на пленку. Одно из условий удачного приготовления мяса в хоспере - правильно подобранные угли - лучше использовать  дубовые, они не создают неприятного привкуса.Аргентинский гриль- в отличие от хосперов, которые размещают на кухне, аргентинский гриль принято выставлять прямо в зале. Решетку, расположенную над углями, можно поднимать на разную высоту и даже менять угол ее наклона. Можно использовать натуральные древесные угли, а можно - специальные термокирпичи, которые подогреваются вместо углей. Мясо готовится в среднем на пять-семь минут дольше, чем в хоспере, зато наличие гриля в ресторане обеспечивает гостям настоящее кулинарное шоу. Преимущество аргентинского гриля - отсутствие канцерогенов. Жир почти не капает на угли, соответственно, не выделяется вредных веществ, которые оседают на стейках.     Теппан шоу можно устроить и вокруг японского теппана (гладкой стальной поверхности с электрическим нагревателем). Он легко встраивается в стол, за которым работает повар и вокруг которого рассаживаются гости. Адепты здорового питания ценят это устройство за то, что оно позволяет жарить мясо без использования жира. Как правило, на стальной поверхности готовятся небольшие куски, которые можно быстро разрезать для  тех, кто предпочитает пользоваться палочками. Благодаря высокой мощности мясо готовится всего пять-десять минут. Традиции японской кухни предписывают при жарке использовать соусы на соевой основе.Гриль планше - электрический гриль, где вместо решетки используется металлическая пластина. В отличие от теппана, планше позволяет жарить порции мяса разной величины, однако результата приходится ждать чуть дольше, чем при использовании хоспера. И достичь удается только трех степеней прожарки: мясо, сырое внутри, среднепрожаренное и сильно зажаренное. Еще одно отличие: планше нагревается равномерно, в то время как на теппане есть менее горячие зоны, где можно приготовить овощи и рыбу. Планше оценят те, кто не любит запах древесных углей и дыма. Мясо готовят без использования масла, в этом его привлекательность для сторонников здорового питания. После обжаривания на мангале стейку нужно дать отдохнуть 15-20 минут  при температуре 30оС, чтобы цвет мясных волокон сохранился розовым и говяжий жир потерял тугоплавкость.  Для этого как нельзя лучше подходит низкотемпературная печь.

Похожие статьи

znaytovar.ru