Как приготовить правильный стейк: выбор посуды и секреты мастерства. Посуда для стейков


как выбрать лучшую для жарки мяса и рыбы (видео-рецепты)

Выбираем сковороду для приготовления стейков

Стейки из разных видов мяса – это излюбленная пища большинства людей. Мало что может сравниться с сочным и ароматным кусочком правильно пожаренного мяса со специями и подходящим легким гарниром. Но будет ли такое блюдо вкусным или же совсем не совпадет с ожиданиями, зависит не только от кулинарных способностей, но и от правильно выбранной сковороды. Стейк должен быстро схватываться, не пригорать, не «купаться» в собственном жиру и жидкостях. Выясним, как же подобрать идеальную модель сковороды для любителей подобной пищи.

Как выбрать хорошую сковороду для жарки стейков

При подборе посуды для жарки стейков важно учитывать сразу несколько параметров. Не стоит опираться только на внешний вид или полагаться на среднюю цену. Модель должна обеспечивать равномерный нагрев, предотвращать подгорание и прилипание любого мяса. Самыми значимыми считаются факторы формы, материала, размера и, конечно же, типа плиты, на которой посуда будет использоваться.

Выбираем форму: круглая или квадратная

сковорода для жарки стейков

Два стандартных варианта формы сковороды – это круг и квадрат. Принципиального отличия в функциональности они не имеют, можно выбирать тот вариант, который больше по душе. Однако для жарки рыбы удобнее будет круглый или овальный вариант, в то время как для жарки мяса – квадратный или прямоугольный. Стоит понимать, что за счет углов, которые имеют две последние формы, они более вместительны, однако существует мнение, что круглые модели нагреваются более быстро и равномерно.

Какая лучше: чугунная, керамическая или алюминиевая?

Для создания основы сковороды обычно применятся два варианта материалов – чугун и алюминий, а вот внутреннее покрытие может быть керамическим, тефлоновым, гранитным и т.д.

приготовление стейка

  • Чугунные сковородки более долговечны и прочны, они имеют высокую теплопроводность, а поэтому обеспечивают хорошее удержание тепла и быстрое приготовление стейков. Минус такого материала – его вес. Обычная сковородка может весить 3-4 килограмма, что довольно тяжело для хрупкой женщины.
  • Алюминиевые варианты более легкие, стоят дешевле и просты в уходе, однако и срок службы у них меньше.Керамическое покрытие внутри сковородки обладает высокой прочностью, оно обеспечивает равномерный нагрев и медленное остывание, но вот применять такие модели на индукционных поверхностях запрещено.
  • Тефлоновый слой встречается чаще всего, имеет отличные антипригарные свойства, но перегревать и царапать его категорически запрещено. Еще один вариант покрытия – гранит, он прочен и надежен, обеспечивает равномерное и качественное прогревание.

Размер сковороды

Размер сковороды определяет то, как много порций блюд можно будет готовить на ней одновременно. Таким образом, данный параметр зависит от размеров семьи – на 2-3 человека вполне достаточно будет стандартного варианта диаметром в 24 сантиметра. Но помните, что размер может быть ограничен возможностями Вашей плиты — крупная сковородка-гриль может попросту не помещаться на конфорке, тем самым мешая использовать остальные.

Учитываем тип плиты: газовая или электрическая

Газовая плита считается наиболее универсальной с точки зрения подбора посуды, так как нет большой разницы какое дно у сковороды и из чего оно сделано, поэтому приобретать можно абсолютно любую модель, которая пришлась по вкусу. Специалисты советуют обратить внимание только на толщину дна – чем она будет больше, тем равномернее температуры на поверхности получится достичь.

Электрические плиты в этом плане более капризны. Желательно, чтобы дно сковородки совпадало с диаметром нагревательной поверхности плиты, а также, чтобы оно было максимально ровным и гладким для достижения наилучшего соприкосновения. Индукционные печи в свою очередь требуют наличия специальных магнитных дисков на дне посуды.

Обзор лучших производителей сковород гриль

Сковорода гриль – самое лучшее решение для жарки мяса. Благодаря особенной текстуре дна стейк не пропитывается вредным жиром и на нем не формируется черный нагар, мясо получается сочным, полезным и с аппетитным полосатым рисунком, напоминающим о барбекю. Выбирать сковороду нужно с учетом всех описанных факторов, но идеальный вариант может встретиться сразу у нескольких производителей. Тут рекомендуется опираться на известность марки и наиболее подходящую ценовую категорию.

Tefal / Тефаль

Тефаль

Компания Тефаль была первой, кто наладил выпуск посуды с антипригарным покрытием, поэтому используемые ею технологии считаются проверенными и надежными. Модели сковород оснащены фирменным диском термо-спот, который позволяет точно определить, когда поверхность достаточно нагрелась для начала жарки. Сковороду-гриль от Тефаль можно подобрать под любой тип плиты.

Биол

чугунная сковорода гриль для стейков

Компания Биол предлагает своим клиентам несколько вариантов сковородок гриль – 24, 26 и 28 сантиметров по одной стороне. Также есть возможность приобрести специальную крышку-пресс, которая значительно расширит функционал обычной сковороды и позволит готовить на ней большее количество разнообразных блюд. Все модели выполнены из качественного чугуна, который считается одним из лучших материалов для подобного типа посуды – он долговечен и обеспечивает равномерное нагревание жарящей поверхности.

Gipfel / Гипфель

Гипфель

Производитель предлагает несколько серий сковород, каждая из которых имеет свои особенности. Большинство моделей многослойные и представлены основой из литого алюминия и внутренней поверхностью из керамики. Такое сочетание позволяет достигать отменных эксплуатационных характеристик – небольшой вес, удобство в использовании и хорошие антипригарные свойства. Также можно приобрести двустороннюю сковороду гриль от Гипфель, которая полностью избавляет от необходимости переворачивать мясо и обеспечивает наиболее быструю его прожарку.

Lodge

Lodge для жарки мяса

Компания производит сковородки из качественного чугуна, добиваясь наилучших эксплуатационных характеристик своей продукции. Только что купленную сковороду от Лодж даже не нужно прокаливать перед первым использованием, так как вся продукция проходит уникальную обработку горячим масляным раствором. Покупатель может выбрать себе гриль наиболее комфортного размера. Самая большая модель – 30 сантиметров. Сковороды оснащены дополнительной ручкой для максимального удобства в использовании.

Risoli

Risoli

Сковородки-гриль производства Италии имеют высокое качество и позволяют готовить пищу максимально просто и быстро. Модели в большинстве своем имеют антипригарное гранитное покрытие. Утолщенное дно позволяет избегать пригорания пищи и равномерно распределяет тепло. Ручки у сковород складные, деревянные, что обеспечивает удобство при хранении. Отдельные модели оснащены носиком для слива лишней жидкости.

Видео: как приготовить стейк из свинины

Во время жарки свинины нужно учитывать массу тонкостей – мясо не должно получиться пересушенным или недожаренным, так как у этого вида всего две степени прожарки, ни одна из которых не подразумевает наличие крови. Залог успеха – правильные специи и технология жарки, и эти секреты в полной мере раскрыты в данном видео.

Видео: сколько и как жарить стейк из говядины

Приготовление говяжьих стейков подразумевает необходимость знания степеней прожарки мяса. В данном мастер-классе описан процесс приготовления мяса в трех самых популярных прожарках и раскрыты секреты простого и вкусного маринада.

Видео: мастер-класс по приготовлению стейка из рыбы

Стейк из рыбы – это вкусно и полезно, но важно правильно приготовить его, чтобы мясо оставалось сочным. Данный видео-урок – это отличное руководство по приготовлению стейка из семги. Вы не только узнаете о тонкостях процесса жарки, но и создадите полезный соус и зеленый гарнир.

Очень вкусно получаются стейки приготовленные на раклетнице. Данный прибор позволяет приготовить не только мясо, но и овощи, сыр и сосиски.

Загрузка...

myadvices.ru

Сковородка для стейка как выбрать лучшую и приготовить идеальный стейк

О чем это?

Стейки — это невероятно вкусный, сложный в приготовлении продукт. Можно испробовать разные рецепты, рекомендации, можно долго искать мясо определенного производителя. Но основным критерием правильного приготовления сочного стейка всегда будет являться грамотно подобранная посуда. Вот только выбрать такую совершенно не просто.

 

Выбор сковороды

рифленая сковорода для стейков квадратной формы

Учитывая основные параметры при выборе сковородки для жарки мяса, можно купить посуду, которая прослужит долгое время, позволит приготовить идеальный стейк. Главным критерием при оценке кухонной утвари для приготовления стейка является равномерный прогрев поверхности. Это позволит правильно прожарить мясо, не допустить его пригорания.

Материал

Популярных вариантов всего три:

  1. Алюминиевая посуда — легкая и тонкая, оттого срок службы оставляет желать лучшего. Недорогая, простая в уходе. Большинство утвари, представленной на рынке, производится из этого металла. Алюминиевая посуда требует специального покрытия, если его нет, то стейк будет сильно пригорать. Основная проблема такой посуды — очень быстрое остывание — накалить сковородку из алюминия не получится, а это просто необходимо при жарке мяса.
  2. Лучшей посудой для поджарки мяса можно считать сковородку из чугуна. Она отличается прочностью, долговечностью. Из-за того, что чугун может долгое время удерживать тепло, мясо прожаривается быстрее. Такую посуду практически невозможно деформировать, износостойкий материал позволит приготовить не одну сотню сочных стейков. Можно без опаски пользоваться металлическими приборами для переворачивания мяса, потому что чугунную, прочную сковороду очень сложно поцарапать. Еще один позитивный момент — относительно низкая стоимость сковородки. Поверхность сковороды антипригарная без всякого дополнительного покрытия. Можно быть уверенным, что мясо не пригорит, напротив, покроется аппетитной корочкой. Выбирая чугунную посуду, постучите по ней. Если звук глухой — это то, что нужно.
  3. Нержавеющая сталь с примесями меди. Больше подойдет для ресторанного применения. Да, на такой посуде получаются отличные стейки, но стоит она недешево, да и медь со временем начинает тускнеть, деформироваться. Хотя, такую утварь можно рекомендовать, если стейки на столе только по праздникам или вы меняете посуду раз в пару месяцев.

Если говорить о здоровье, то чугун так же предпочтителен для приготовления мяса, так как насыщает пищу железом.

Размер и форма

сковорода гриль круглой формы

Эти показатели не так важны при выборе посуды. Только вам решать какого размера будет утварь 28 см или 26×26 см. Однако, для рыбы рекомендуется покупать круглую сковородку, для мяса же прямоугольную или квадратную с рифленым дном.

Бытует мнение, что угловатая посуда более вместительная, но жарить стейки лучше максимум два куска за раз. Температура в перегруженной сковородке быстро падает. Таким образом, мясо томится в собственном соку, а это не тот процесс, который нужен.

Подборка сковородок самых известных марок

Существует определенный рейтинг компаний, изготавливающих посуду для жарки стейков.

Lodge

Американская компания, создающая сковороды из литого чугуна. Такую посуду нет необходимости дополнительно прокаливать перед использованием. Это связано с тем, что каждая единица проходит специальную обработку. Утварь марки отличается долговечностью, прочностью. Готовить мясо на такой сковороде-гриль одно удовольствие.

Tefal

Зарекомендовавшая себя марка-производитель, имеет очень высокое место на рынке. Посуда славится своим антипригарным покрытием, всевозможными «фишками» для определения нагрева сковороды. Также гриль от Tefal отличается тем, что его можно подобрать под любой тип плиты будь то газовая, электрическая или индукционная.

Gipfel

Немецкая марка, которая производит алюминиевую посуду с покрытием или литую чугунную. Знаменита во всем мире стойким покрытием и удобством в применении. Большинство сковородок оснащены дополнительными съемными ручками.

 

Общие рекомендации

стейк жарят на сковороде гриль

Существует масса способов, рецептов правильного приготовления стейка, однако, главной задачей в нелегком деле является выбор идеальной сковороды.

Не многим под силу сделать хороший стейк, необходимо учесть несколько факторов:

  • выбор мяса — здесь надо быть предельно внимательным, приобретать только выдержанную мраморную говядину, хорошего качества свинину, свежую рыбу;
  • размер стейка — отдавайте предпочтение толстому куску, такое мясо будет сложно пересушить;
  • рецептура — тут каждому свое, но стоит учитывать нюансы.

Стоит помнить о том, что стейк может иметь несколько степеней прожарки. Добиться той самой, нужной стадии поможет качественная сковорода, термометр для проверки прожарки.

В совокупности с хорошей сковородой, процесс приготовления станет комфортным, а жарить стейки вы сможете, как профессиональный шеф-повар.

 

 

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

vseprosteak.ru

выбор посуды и секреты мастерства

Стейк — одно из самых вкусных и модных мясных блюд, а его правильное приготовление — это целая наука. Постигнув основные правила, и вооружившись подходящими кухонными принадлежностями, можно приготовить отличный стейк в домашних условиях.

Для приготовления стейков в домашних условиях отлично подходят сковороды из чугуна, сковороды из нержавеющей стали с толстым дном, специальные сковороды-гриль. В условиях загородного дома или при поездке на пикник идеальным вариантом для приготовления мяса будет угольный или газовый гриль, например Weber или Big Green Egg.

Бытовые электрические грили — увы, не могут выдать необходимую для приготовления стейка температуру, поэтому для дома самый лучший вариант посуды — это сковорода-гриль. Самое главное, что нужно понять при выборе сковороды — для стейков нужна очень высокая температура, порядка 270–300 градусов. И не любое изделие для этого годится. В первую очередь сковорода должна быть толстой. Тонкая поверхность слабо держит жар, и когда на нее ложится толстый и холодный кусок мяса, температура очень сильно падает, и стейк вместо того чтобы приобрести аппетитную румяную корочку, варится в собственном соку. По этой же причине плохо подходят сковородки, сделанные из прессованного алюминия. Наилучший выбор — это сковороды из чугуна, толстые, теплоемкие, ухватистые. Традиционная чугунная сковорода, при всех своих достоинствах, имеет и ряд недостатков — с чугуном несовместимо современное антипригарное покрытие, их нельзя мыть в посудомоечной машине, и их брутальный внешний вид впишется не в любой кухонный интерьер. Современный рынок предлагает нам удачную альтернативу — чугунные сковороды с керамическим покрытием. Самыми известными среди них являются сковороды-гриль от Staub, Le Creuset, Chasseur. Керамическое покрытие обеспечивает классической чугунной сковороде антипригарные свойства, намного более легкое мытье (включая посудомоечную машину) и стильный внешний вид.

Кроме сковороды, для приготовления стейка не обойтись без металлических щипцов для переворачивания мяса.

Как выбирать для стейков мясо — тема отдельных статей т.к. вариантов существует великое множество — филе миньон, рибай, диафрагма, стриплойн, фланг, мачете и т. д. Берем уже разделанный стейк толщиной от 25 мм (это классический размер, стейк из вырезки может быть до 4-х см), обязательно комнатной температуры, и посыпаем его солью. Перчим мясо уже после обжарки, на сковороде любая пряность сгорит. Ставим сковороду на огонь и слегка смазываем ее растительным маслом. Используем рафинированное растительное масло, оливковое Extra Virgin или сливочное не годится т. к. при высокой температуре они перегорят и дадут горечь. Если вы обладатель индукционной плиты то, разогрев сковороду до рабочей температуры 270–300 градусов, нужно убавить мощность где-то до 75 процентов от максимума. Если у вас плита из стеклокерамики или газовая — жарим на максимальной мощности. Определить, что сковорода нагрелась и готова к использованию очень просто — когда растительное масло начинает чуть дымиться — значит, пора класть стейки на сковороду. Мясо кладем на сковороду движением от себя во избежание ожогов от брызг раскаленного масла. Для того, чтобы превратить кусок мяса толщиной около 25 мм в стейк medium rare нам потребуется обжарить его по два раза с каждой стороны в течении полутора минут. То есть обжариваем полторы минуты, переворачиваем, еще полторы минуты, переворачиваем одновременно с поворотом на 90 градусов, чтобы получить красивую «решетку» на мясе и снимаем со сковородки. Увеличивая или уменьшая время обжарки, можно подобрать самую подходящую для себя степень обжарки.

Снятый со сковороды стейк должен обязательно несколько минут отстояться — «отдохнуть» перед подачей, мясной сок должен впитаться в волокна, иначе он вытечет, как только стейк будет разрезан. Вопреки популярному мнению, не бывает стейков «с кровью». Красная жидкость, которая вытекает из мяса — это не что иное, как мясной сок. Пока стейк «отдыхает» его можно поперчить и смазать сверху сливочным маслом — это придаст ему красивый глянцевый вид и подчеркнет вкус.

Стейк готов! Его можно подавать с различными соусами — клюквенным, брусничным, Ткемали, томатным, свежими, жареными или печеными овощами, листьями салата. Запивать стейки лучше всего насыщенным красным вином, подойдут вина Бордо, новосветский Мальбек, Каберне Совиньон или Шираз. Также стейки можно сочетать с крепкими напитками, например с виски.

Автор текста: Ольга Просс

©PosudaMart, 2017

posudamart.ru

Стейк - Посуда / кухонная утварь

доска для стейка

Алматы, Наурызбайский район 25 авг.

aBi+OMZ/rDETrvY2SlLVLnI4aqzvsBi7HBb2Web4U9/OfDlPUXwX/Sd7HdYhXCXjpFU2z4b2qUHo4enxyJI/Xh02tRJGOQ76pSgWC11gdqU81KmgPhF6o58xXrduVg0xTICx5WsAjRfCJmV/k91AnP3IbddVtejYFyCkzRArKVzfC2Ujv9xlUUsRXXSZCrKfURu+jXW/sbiGOEZ+QLmAAq7zDZKLgfaBkluqOtcb2F7PkOdT42xKADKKOw/wzjNBzindzlpTjL7MLK8SL3WPlw==

a3da44cb4e538bde2fb4ea9f3b8be700

  • Недавно просмотренные
  • Избранные объявления (0)
  • Избранные результаты поиска (0)

www.olx.kz

Блюда для стейка : Stoviglie.ru

На странице: 255075100

Сортировка: По умолчаниюНаименование (А -> Я)Наименование (Я -> А)Цена (по возрастанию)Цена (по убыванию)Модель (А -> Я)Модель (Я -> А)

Блюдо для стейка «Базальт»

фарфор; D=58,L=330,B=238мм; черный,матовый..

2643р.

Блюдо для стейка «Корова»

фарфор; H=17,L=380,B=272мм; черный..

2856р.

Блюдо для стейка «Базальт»

фарфор; H=2,L=39.5,B=24см..

2783р.

Блюдо для стейка

фарфор; L=29,B=25см..

550р.

Блюдо для стейка

фарфор; L=32,B=20см..

1272р.

Блюдо для стейка

фарфор; H=27,L=276,B=227мм..

1461р.

Блюдо для стейка

фарфор; L=29,B=18см..

1201р.

Блюдо для стейка «Базальт»

фарфор; H=1,L=33,B=24см; белый..

2529р.

Блюдо для стейка, сыра «Кунстверк»

фарфор,дерево; D=33,H=2см; белый,бежев...

1448р.

Блюдо для стейка, сыра «Кунстверк»

фарфор,дерево; D=330,H=25мм; белый,бежев...

1071р.

Блюдо для стейка, сыра «Кунстверк»

фарфор,дерево; D=330,H=25мм; белый,бежев. ..

993р.

Блюдо для стейка, сыра «Кунстверк»

фарфор,дерево; D=260,H=25мм; белый,бежев...

900р.

Блюдо для стейка с выемкой для соусника (d=5см) «Базальт»

фарфор; H=1,L=33,B=24см; черный..

2355р.

Блюдо для стейка, сыра «Кунстверк»

фарфор,дерево; D=340,H=20,L=335,B=230мм; белый,бежев...

1192р.

Блюдо для стейка, сыра «Кунстверк»

фарфор,дерево; D=290,H=25мм; белый,бежев...

605р.

Блюдо для стейка, сыра с соусником «Кунстверк»

фарфор,акация; L=30см..

1894р.

Распродажа. Товары по очень выгодным ценам.

www.stoviglie.ru

Идеальный стейк: советы по приготовлению | КУЛИНАРИЯ

Как правильно жарить идеальный стейк? Какое взять мясо, степени прожарки, тонкости процесса – все секреты приготовления мяса! О том, как правильно жарить стейк, написано немало статей,

поэтому вряд ли мне удастся открыть для вас что-то новое. Постараюсь систематизировать всю доступную информацию и надеюсь, что это поможет вам добиться превосходного результата при следующей жарке стейка.

Исходный продукт

Для приготовления идеального стейка необходимо качественное мясо. Во всем мире стейками называют мясо молодых бычков (от года до полутора лет), причем определенных пород. Лучшей считается Ангус.

Если вам предстоит выбирать между мясом бычка, откормленного зерном или травой, то стоит отдать предпочтение первому виду, т.к. при откорме зерном внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки. Такое мясо при приготовлении получается очень нежным и сочным.

Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. В основном это мясо из подлопаточной, спинной и поясничной части туши. Стейки вырезают поперек волокон и классическая толщина стейка не превышает 2,5 см.

Мясо для стейков обязательно выдерживается в холоде от четырех и более недель, чтобы ферменты, содержащиеся в мясе, немного расщепили белки, делая мясо нежнее. Существует два вида выдержки мяса – влажная и сухая. Истинные гурманы утверждают, что сухая выдержка лучше влияет на вкус конечного продукта, т.к. мясо теряет влагу.

Вы можете воспользоваться способом сухой выдержки мяса в домашних условиях, предложенным Хестоном Блюменталем. Идея Блюменталя очень проста – для ускорения ферментация надо выдерживать мясо при температуре гораздо выше 3-5°С, присущих большинству наших холодильников. Поэтому, выдержав мясо при 40°С в течение суток, вы сэкономите почти 4 недели времени. Итак, у вас в руках выдержанный стейк из правильного мяса.

Идеальный стейк

Солить или не солить?

Процесс основан на физических законах осмоса и диффузии, которые возникают в результате столкновения двух сред, в растворах которых содержится различная концентрация солей. При попадании соли на мясо возникает обменная диффузия, при этом соль проникает и накапливается в тканях, а в рассол, который образуется при солении мяса, переходит межклеточная жидкость. Этот процесс продолжается, пока не выравнивается концентрация соли в тканях мяса и окружающей среды. Чем дольше будет посолено мясо, тем более равномерно оно просолится. Соль также очень хорошо удерживает влагу, обеспечивая повышенную сочность мяса при тепловой обработке.

Поэтому стейк лучше посолить, но сделать это нужно заранее, хотя бы за пару часов до готовки.

Перед приготовлением поверхность мяса должна быть сухой, поэтому обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем.

Температура

Температура мяса до жарки должна быть около 20°С. Для этого мясо перед жаркой нужно вынуть из холодильника хотя бы за 1 час. Холодное мясо охлаждает сковороду, и поэтому если вы начнете жарить стейк холодным, то не получите необходимую корочку, т.к. при охлажденной сковороде стейк будет тушиться, а не жариться. Если вы приступили к жарке мяса сразу после домашней процедуры «сухой выдержки», описанной выше, то можете смело пропустить эту рекомендацию.

Посуда для приготовления

В домашних условиях ваш лучший выбор – это простая чугунная сковорода. Чугун – идеальный проводник тепла, нагревается равномерно и последовательно. Для жарки идеального стейка нам нужна очень высокая температура, которую чугун отлично выдерживает и благодаря высокой теплоемкости позволяет поддерживать. Чугун при хорошем раскаливании обеспечит вам равномерное распределение тепла и непригораемое покрытие.

Процесс жарки

Сырое мясо не имеет ярко выраженного аромата. Под воздействием высоких температур (120°С и выше) в мясе начинают происходить реакции, которые приводят к появлению аппетитного «мясного» запаха и потемнению цвета. Эти реакции были названы в честь французского врача Луи Майяра, который открыл их и исследовал еще в 1910 году. В результате химического взаимодействия углеводов и аминокислот образуется множество ароматических соединений, содержащих атомы азота и серы: пиррол, пиридин, пиразин, тиофен, тиазол и оксазол. Продукты реакции Майяра придают пище различные ароматы: пряный (пептиды, аминокислоты), цветочный (оксазол), мясной (тиофен, тиазол), овощной (пиридин, пиразин), картофельный (пиразин).

Итак, чтобы добиться неповторимого мясного аромата нам нужно положить подготовленный стейк на раскаленную сковороду. Лучше всего смазать его любым растительным маслом, чтобы избежать пригорания.

Каждая сторона обжаривается до золотистой корочки.

Идеальный стейк

Готовность

Время приготовления зависит от толщины стейка, но в любом случае его следует жарить с двух сторон минимальное количество времени при максимально высокой температуре.

Для классических стейков (толщина 2,5 см.) время приготовления:

С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут

Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут

Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты

Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту

Идеальный стейк

«Отдых» перед подачей

После обжарки стейков им обязательно нужно дать «отдохнуть» перед подачей. Давая мясу отдохнуть, вы позволяете мясным сокам равномерно перераспределиться внутри куска, от центра к периферии.

 

источник

kulinariya.lichnorastu.ru

Правильные девайсы для правильного стейка Кулинарный блог DOMOS

Сделать вкусный стейк - большое искусство. Ясное дело, первое тут - хорошее мясо. Но каким бы отличным оно ни было, без правильной сковородки, ножа и прочих специальных стейк-девайсов дело не пойдет.

 

1) Есть масса полезных сведений, которые вам совсем не помешают, чтобы приготовить хороший стейк. В готовке мяса вообще много теории, а в готовке стейка - в особенности. Как реагирует мясо на соль? Почему стейк нельзя подавать сразу после приготовления и почему ему обязательно надо давать минут пять на остывание - все это необходимые знания для каждого кулинара, задумавшего изжарить мягчайший и сочнейший кусок мяса. И да, все эти сведения прямо тут, в этой книге.

2) Сковорода-гриль - наиглавнейший предмет в деле изготовления лучшего на свете стейка. Только толстое дно и стенки дадут мясу нужную температуру. Обращайте внимание на этот аспект. Вот такая сковородка - идеальна для мяса. И стриплойн, и рибай, и любой другой менее благородный стейк на ней изжарится отлично. Полторы минуты с каждой стороны, а потом в духовку на 10 минут и 370 градусов - если кусок мяса толстый. По две минуты с каждой стороны и потом еще две минуты на той стороне, с которой начинали - если мясо тоньше, чем в два пальца толщиной.

3) Не солите стейк обычной мелкой солью. Используйте молотую, она крупнее и вкус стейка от того будет выразительнее. У этой мельницы для соли благороднейший дизайн, а к тому же - пожизненная гарантия на ножи, измельчающие приправу.

4) Посолили? Теперь поперчите. Надо ли говорить - заранее молотый перец для стейка не подходит. Только свежий помол и повара рекомендуют - выставьте регулятор на крупный помол. Так же как в случае с солью, это сделает вкус стейка ярче.

5) Если вы жарите не стриплойн и не рибай, а вовсе наоборот, какое-то не слишком нежное мясо, тендерайзер - тот самый предмет, который спасет ситуацию. Острые тонкие лезвия делают в мясе микронаколы. Благодаря им даже жесткое мясо станет в процессе готовки мягким.

6) Когда вы готовите стейк, нельзя лить масло на сковородку. Полагается смазать маслом сам кусок мяса, делать это нужно после того, как вы его посолили и поперчили. Этот тот момент, когда вам пригодятся щипцы. Налив немного масла на одну сторону куска мяса, щипцами переверните его и налейте на другу сторону, затем переложите на раскаленную сковороду. Второй раз щипцы вам понадобятся, когда придет время переворачивать стейк и главное, когда нужно будет поставить его на ребро. Толстые куски мяса не достаточно обжаривать с двух сторон, торцевые стороны тоже нужно прожаривать и придерживать мясо в этот момент удобно именно щипцами.

7) А это емкость для растительного масла и одновременно разбрызгиватель. Чтобы масло по куску мясо распределилось равномерно, лучше использовать именно его.

8) Стейки можно подавать не только на тарелке, но и на деревянной доске. Проложите лист пекарской бумаги, прежде чем положить мясо на доску. Бумага впитает избыточный жир.

9) Это специальный комплект приборов для стейка. Нож именно с таким лезвием легче всего справляется с солидными кусками мяса.

domos.ru