Стейк из говядины с перечным соусом. Перечный стейк из говядины


Трапеза | Перечный стейк из говядины

Heart off

Ингредиенты:

Говядина (стейк)&nbsp 4 шт

Перец черный горошек&nbsp 2 ст.л

Масло сливочное &nbsp 1 ст.л

Масло оливковое &nbsp 2 ч.л

Лук-шалот&nbsp 1 шт

Горчица дижонская&nbsp 1 ч.л

Коньяк&nbsp 1/3 стакана + 1 ч.л

Сливки 35%&nbsp 1 стакан

Стейки вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления, слегка обмазать оливковым маслом (1 ч.л.) и посолить.

Горошины перца раздавить пестиком, скалкой или дном тяжелой чугунной сковороды. Особо не стараться, перец должен быть грубого помола.

Обвалять стейки в перце (по бокам не обязательно), так чтобы перец густо покрывал обе стороны стейка.

В сковороде с тяжелым дном разогреть сливочное и оливковое масло, как только оно станет золотистым и начнет слегка дымить - выложить стейки и жарить до желаемой готовности. 

Готовый стейк переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 10.

Тем времеенем приготовить соус. Шалот слегка обжарить в сковороде, где готовился стейк. Снять сковороду с огня, влить коньяк и поджечь. Когда пламя угаснет, вернуть сковороду на огонь и добавить горчицу и сливки. Готовить, помешивая венчиком еще минут 5-6.

В готовый соус влить 1 ч.л. коньяка, посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

Рейтинг:

trapeza.tk

Перечный стейк

Перечный стейк

Перечный стейк фотоЗамечательное блюдо из говядины, соединяющее в себе умение готовить мясо и мастерство использования пряностей, придумали, скорее всего, изобретательные французские повара, хотя эту честь оспаривают и англичане, и американцы. Блюдо это по-французски называется steak au poivre, по английски — pepper steak, а по нашему — перечный стейк — кусок нежнейшей говяжьей вырезки, обильно посыпанный крупно молотым черным перцем и жареный на сливочном масле.

В образовавшийся на сковороде мясной сок добавляют вино (иногда и коньяк), концентрированный бульон и сливки, прогревают на медленном огне и подают в качестве подливки к стейку. 

Перед самой подачей стейк можно фламбировать — то есть облить коньяком, бренди или ромом и на несколько секунд поджечь. Французские повара приправляют перечный стейк грубо молотой смесью черного и белого перца — poivre mignonnette (полиязычные американцы называют такую приправу франко-английским термином mignonette pepper). При этом французы иногда заранее настаивают черный перец в сухом вине, бренди или в 70% спиртовом растворе, а потом поливают настоем мясо — очень разумно: оно не будет переперчено, и частички перца не будут хрустеть на зубах. 

Ингредиенты на 2 порции понадобится:

  • 400 г говяжьей вырезки;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 1 ст. ложка свежемолотого черного перца;
  • 1 /4 стакана бренди;
  • 1 давленый зубчик чеснока;
  • 1 стакан говяжьего бульона;
  • 1 ст. ложка крахмала;
  • 1 /8 стакана воды;
  • 1 луковица, нарезанная тонкими колечками;
  • 1 стручок красного нежгучего перца, нарезанный тонкими полосками;
  • 2 ст. ложки сливочного масла; соль по вкусу.

Как приготовить перечный стейк:

  1. Нарежьте говядину на порционные куски толщиной 3 см и слегка отбейте их до толщины 2-2,5 см.
  2. Острым ножом сделайте по 20 проколов на каждой стороне куска на глубину 3 мм, при этом постарайтесь не проткнуть мясо насквозь.
  3. В большую миску положите чеснок, налейте бренди и растительное масло.
  4. Положите туда же куски мяса и выдержите 2  часа, периодически переворачивая.
  5. Натрите каждый стейк с обеих сторон перцем и обжарьте на гриле на среднем огне до готовности. Тем временем в сотейнике растопите масло и на среднем огне обжарьте лук и красный перец до мягкости. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и при постоянном помешивании влейте в сотейник. Доведите соус до густоты (пока не появятся пузыри) и подавайте к стейкам.

Еще один рецепт приготовить стейк:

  1. Боковые поверхности слегка отбитых стейков запанируйте в дробленом черном перце (выдаем секрет: такой перец лучше приготовить самостоятельно — горошины перца прогрейте на сковородке без жира до появления сильного запаха, затем остудите и, выложив их на полотняную салфетку, пройдитесь по ним скалкой).
  2. Когда вы панируете только боковые поверхности, сам стейк остается чистым — так лучше видна обжаренная корочка и перец не контактирует непосредственно с поверхностью сковороды, но при этом достаточно прогревается и полностью «раскрывает» свой аромат.
  3. Когда стейки поджарены, на эту же сковородку налейте немного белого вина и положите маринованные горошины зеленого перца (из расчета 1 ч. ложка на один стейк), вино с перцем немного выпарите, затем налейте жирные сливки и доведите до густоты — вот и соус к стейкам.
  4. В результате у вас получится как бы дважды перечный стейк — панировка из черного перца, а соус из зеленого. 
Добавить комментарий

zdorovo-tak.info

Стейк из говядины с перечным соусом

По правде говоря, я не очень умею готовить мясо, в самом прямом понимании этого слова! Именно приготовить правильный стейк, правильной прожарки и чтобы он был сочным, для меня это казалось очень сложным и я всегда стороной обходила такие рецепты или в лучшем случае — стейк из свинины приготовленный на гриле.

Но ...все же, я двигаюсь вперед, в поиске чего-то нового, и мне конечно же хочется порадовать своих мужчин вкусным сочным куском мяса. Перечитав много блогов кто и как пишет что рекомендуют, я нашла в одном блоге подробное описание и пошаговую инструкцию я все же решилась, все приготовила как было в описание, и так же к мясу приготовила перечный соус.

В итоге мясо и правда получилось сочным, с ароматным соусом, мои мужчины остались довольны, а это значит что с поставленной целью я справилась, но это был мой первый опыт, и я думаю что будет ещё много попыток и тогда уже будет с чем сравнивать. Ну а теперь приступим ...

Несложный рецепт стейка из говядины с перечным соусом европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 317 килокалорий.

  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Количество калории: 317 килокалорий
  • Количество порций: 2 порции
  • Повод: Банкет, ужин, обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на две порции

  • Стейк
  • Говядина антрекот 400 г
  • Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый 2 щепотка
  • Соль 2 щепотка
  • Соус
  • Бульон говяжий 1 ст.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 г
  • Перец чёрный горошком 20 г
  • Сливки 20% 200 мл
  • Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Приготовим все ингредиенты. Мясо должно быть комнатной температуры, то есть его надо достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Если у вас нет говяжьего бульона, то можно заменить на обычную воду.
  2. Начнём с приготовления соуса. Перец горошком, хорошо если у вас будет смесь перца, выложить на доску и дном сотейника или сковороды его хорошо размолоть. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Именно свежемолотый перец придаст нашему соусу аромат.
  3. Примерно так он должен получиться.
  4. Луковицу нарезать мелко.
  5. В сотейник выложить масло и растопить его.
  6. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
  7. Влить бульон, посолить. Поставить снова на плиту и варить до выпаривания жидкости. Примерно 5-6 минут.
  8. Пока готовится соус, займёмся мясом. Стейки натереть солью и перцем.
  9. Вернёмся к нашему соусу, к выпаренному бульону, надо влить сливки, всыпать наш свежемолотый перец, вернуть на плиту и довести до кипения.
  10. Соус готов!
  11. Подавать мясо полив соусом.

 

vkusnyeretsepti.ru

Перечный стейк / Steak au Poivre

Для этого блюда французской кухни традиционно используют филе миньон (вырезку). Подают перечный стейк с коньячно-сливочным соусом.

4 стейка из говяжей вырезки (толщиной не более 4 см)соль2 ст. л. целых горошин черного перца (или смеси перцев) 1 ст.л. сливочного масла2 ч.л. оливкового масла1 луковичка шалот1 ч.л. дижонской горчицы1/3 стакана коньяка + 1 ч.л.1 стакан жирных сливок

1. Стейки вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления, слегка обмазать оливковым маслом (1 ч.л.) и посолить.2. Горошины перца раздавить пестиком, скалкой или дном тяжелой чугунной сковороды. Особо не стараться, перец должен быть грубого помола.

3. Обвалять стейки в перце (по бокам не обязательно), так чтобы перец густо покрывал обе стороны стейка.

4. В сковороде с тяжелым дном разогреть сливочное и оливковое масло, как только оно станет золотистым и начнет слегка дымить - выложить стейки и жарить до желаемой готовности. Я предпочитаю готовность medium rare, для этой степени время жарки будет примерно по 4 минуты с каждой стороны. Для удобства можно воспользоваться таблицами.

5. Готовый стейк переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 10.6. Тем времеенем приготовить соус. Шалот слегка обжарить в сковороде, где готовился стейк. Снять сковороду с огня, влить коньяк и поджечь (если не боитесь приключений :) Когда пламя угаснет, вернуть сковороду на огонь и добавить горчицу и сливки. Готовить, помешивая венчиком еще минут 5-6.

7. В готовый соус влить 1 ч.л. коньяка, посолить по вкусу.

foodclub-ru.livejournal.com

ФРАНЦУЗСКИЙ ПЕРЕЧНЫЙ СТЕЙК | DEFFI_ART_CAFE

Всем привет! Ciao а tutti!

Как и обещала, сегодня будет гастрономически ублажать мужчин, причем в лучших французских традициях! Предлагаю приготовить стейки из выдержанного филея говядины в перечно-розмариновом масле и сервировать их соусом из 5 перцев на водке со сливками. О, как! Мальчики, держитесь, сейчас мы вас накормим!

Соус наш весьма и весьма традиционный, так же как соус «рокфор» входит в триаду самых именитых французских соусов для стейка. ОН будет нежным и острым одновременно (как те мужчины, которые нам нравятся), а приготовим мы его довольно быстро, пока отдыхает мясо.

Филей у меня был выдержан 2 недели, оказалось, для этого вида мяса такого срока вполне достаточно, чтоб получить нежнейшую текстуру и послушную форму при насыщенном вкусе. Основные правила выдерживания / вызревания мяса я изложила здесь.

Итак, вот что нам понадобится:

— филей говяжий сухой выдержки – 3 толстеньких стейка,

— оливковое масло (ОМ) настоянное на травах, перце и чесноке,

— розмарин – 3-4 веточки,

— соль и перец — по вкусу.

 Для французского перечного соуса:

— смесь 5 перцев – 2 ч.л.,

— лук шалот (или мелкий репчатый) -1 шт.,

— чеснок – 2 зубка,

— сливочное масло – 1-2 ч.л.,

— водка – 50 (или 100, или 200) мл,

— сливки 10-20% – 100-150 мл,

— соль – по вкусу.

Для начала разберемся со стейками. Выложим наше потемневшее выдержанное мясо на 30 минут согреться, затем нарежем кусочками в два пальца толщиной (3-3,5 см)…

233bb

Далее нам совершенно необходимо мясо поперчить и хорошенько сбрызнуть ОМ, но непростым, а золотым. Французы для стейков с перечным соусом (да и вообще для хороших стейков) рекомендуют сбрызнуть мясо заранее именно ОМ с розмарином и перцем. Масло совсем не сложно обогатить самим – в моей бутылочке смесь ОМ и подсолнечного 1:1 (оба рафинированные, ибо для обжарки) + веточки тимьяна, розмарина, смесь перцев и чеснок, а позеленела она (смесь масел) после недельного настаивания…

233c

Для придания стейкам запаха лесного костра натрем их перцем и размятыми иголочками розмарина. Внимание! Говядина сухой выдержки становится очень податливой за счет разрушения коллагена и форму куску можно придать любую – можно расплющить, а можно наоборот, подсобрать «в кучку» и сформировать высокую шайбу или эллипс. Если мясо ведет себя так податливо – это верный признак того, что оно хорошо вызрело. На предыдущем фото была одна форма, а вот уже и другая…

233d

Теперь надо дать мясу напитаться ароматами розмарина, масла и его наполнителей. Я оставила ещё на 20 минут его покурить, а затем отправила уже БЕЗ масла на горячую сковороду с толстым дном. Переворачивала 6 раз через 30 секунд…

233e

Обжариваем стейки сообразно своим предпочтениям, я сделала слабой прожарки и немного подсолила в самом конце. Потом стейки полежали в фольге около 7 минут (можно и больше), а я перешла к соусу. Очень мелко порубила лук и чеснок, припустила на сливочном масле (можно сразу добавить обогащенное масло), всыпала слегка стукнутые перцы…

233f

Как только лучок собрался золотиться, влила водку и устроила «spectacle de feu», т.е. огненное шоу. Кстати, водка горит как-то по-особенному, совсем не так, как другой крепкий алкоголь…

 233g

Сразу влила сливки, и постоянно помешивая, уварила на среднем огне пару минут. Теперь можно посолить и добавить немного какой-нибудь травки, например, 3-4 рубленые иголочки розмарина…

233gg copy

Осталось только разложить салатную зелень, на неё крупные куски стейков (у нас же мужской ужин, что мельчить) и полить их ароматнейшим перечным соусом…

233h copy

По желанию можно добавить каперсов или оливок. Мужчины, налетайте!!!!!!!!!!!!

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

________

deffiartcafe.ru

Стейк из говядины с перечным соусом

По правде говоря, я не очень умею готовить мясо, в самом прямом понимании этого слова! Именно приготовить правильный стейк, правильной прожарки и чтобы он был сочным, для меня это казалось очень сложным и я всегда стороной обходила такие рецепты или в лучшем случае — стейк из свинины приготовленный на гриле.

Но ...все же, я двигаюсь вперед, в поиске чего-то нового, и мне конечно же хочется порадовать своих мужчин вкусным сочным куском мяса. Перечитав много блогов кто и как пишет что рекомендуют, я нашла в одном блоге подробное описание и пошаговую инструкцию я все же решилась, все приготовила как было в описание, и так же к мясу приготовила перечный соус.

В итоге мясо и правда получилось сочным, с ароматным соусом, мои мужчины остались довольны, а это значит что с поставленной целью я справилась, но это был мой первый опыт, и я думаю что будет ещё много попыток и тогда уже будет с чем сравнивать. Ну а теперь приступим ...

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Технология приготовления: Варка
  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Количество порций: 2 порции
  • Количество калории: 98 килокалорий
  • Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 2 порции

  • Стейк
  • Говядина антрекот 400 г
  • Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый 2 щепотка
  • Соль 2 щепотка
  • Соус
  • Бульон говяжий 1 ст.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 г
  • Перец чёрный горошком 20 г
  • Сливки 20% 200 мл
  • Соль 1 щепотка

Пошагово

  1. Приготовим все ингредиенты. Мясо должно быть комнатной температуры, то есть его надо достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Если у вас нет говяжьего бульона, то можно заменить на обычную воду.
  2. Начнём с приготовления соуса. Перец горошком, хорошо если у вас будет смесь перца, выложить на доску и дном сотейника или сковороды его хорошо размолоть. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Именно свежемолотый перец придаст нашему соусу аромат.
  3. Примерно так он должен получиться.
  4. Луковицу нарезать мелко.
  5. В сотейник выложить масло и растопить его.
  6. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
  7. Влить бульон, посолить. Поставить снова на плиту и варить до выпаривания жидкости. Примерно 5-6 минут.
  8. Пока готовится соус, займёмся мясом. Стейки натереть солью и перцем.
  9. Вернёмся к нашему соусу, к выпаренному бульону, надо влить сливки, всыпать наш свежемолотый перец, вернуть на плиту и довести до кипения.
  10. Соус готов!
  11. Подавать мясо полив соусом.

 

retseptus.ru

Стейк из говядины с перечным соусом

По правде говоря, я не очень умею готовить мясо, в самом прямом понимании этого слова! Именно приготовить правильный стейк, правильной прожарки и чтобы он был сочным, для меня это казалось очень сложным и я всегда стороной обходила такие рецепты или в лучшем случае — стейк из свинины приготовленный на гриле.

Но ...все же, я двигаюсь вперед, в поиске чего-то нового, и мне конечно же хочется порадовать своих мужчин вкусным сочным куском мяса. Перечитав много блогов кто и как пишет что рекомендуют, я нашла в одном блоге подробное описание и пошаговую инструкцию я все же решилась, все приготовила как было в описание, и так же к мясу приготовила перечный соус.

В итоге мясо и правда получилось сочным, с ароматным соусом, мои мужчины остались довольны, а это значит что с поставленной целью я справилась, но это был мой первый опыт, и я думаю что будет ещё много попыток и тогда уже будет с чем сравнивать. Ну а теперь приступим ...

Несложный рецепт стейка из говядины с перечным соусом европейской кухни. Пошаговый рецепт европейской кухни с фото для приготовления дома за 15 мин. Содержит всего 226 килокалорий.

  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Количество калории: 226 килокалорий
  • Количество порций: 2 порции
  • Повод: Банкет, ужин, обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на две порции

  • Стейк
  • Говядина антрекот 400 г
  • Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый 2 щепотка
  • Соль 2 щепотка
  • Соус
  • Бульон говяжий 1 ст.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 г
  • Перец чёрный горошком 20 г
  • Сливки 20% 200 мл
  • Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Приготовим все ингредиенты. Мясо должно быть комнатной температуры, то есть его надо достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Если у вас нет говяжьего бульона, то можно заменить на обычную воду.
  2. Начнём с приготовления соуса. Перец горошком, хорошо если у вас будет смесь перца, выложить на доску и дном сотейника или сковороды его хорошо размолоть. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Именно свежемолотый перец придаст нашему соусу аромат.
  3. Примерно так он должен получиться.
  4. Луковицу нарезать мелко.
  5. В сотейник выложить масло и растопить его.
  6. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
  7. Влить бульон, посолить. Поставить снова на плиту и варить до выпаривания жидкости. Примерно 5-6 минут.
  8. Пока готовится соус, займёмся мясом. Стейки натереть солью и перцем.
  9. Вернёмся к нашему соусу, к выпаренному бульону, надо влить сливки, всыпать наш свежемолотый перец, вернуть на плиту и довести до кипения.
  10. Соус готов!
  11. Подавать мясо полив соусом.

 

prostyeretsepti.ru