5 лучших начинок для мясных рулетов из фланк стейка. Мясо для фланк стейк


8 способов превратить фланк стейк в нежнейший кусок мяса

Фланк стейк принадлежит к числу альтернативных отрубов. Он подкупает своим насыщенным мясным вкусом, ароматом и, что немаловажно, совсем не кусачей ценой. Единственной причиной, почему он еще не прописался рядом с популярными частями туши, является жесткая и волокнистая структура. Но смягчить и покорить самый суровый нрав фланк стейка гораздо проще, чем кажется. Для этого мясо нужно полностью погрузить в маринад и оставить в нем по крайней мере на 1 час, а еще лучше — на всю ночь.

— Тайский маринад —

1/2 чашки коричневого сахара1/4 чашки мясного бульона3 ст.л. рыбного соуса1/3 чашки сока лайма2 зубчика чеснока, натереть1 ч.л., измельченного красного перца1/4 чашки растительного масла

Цедра лайма для украшения после обжарки

— Маринад с томатной пастой —

1/2 чашки вустерширского соуса1/4 чашки светлого соевого соуса3 ст.л. сахара1/2 ч.л. мелассы1 ч.л. каперсов, промыть2 ч.л. горчицы грубого помола 2 ч.л. томатной пасты1/2 чашки растительного масла

Нарезанный шнитт-лук для подачи после обжарки

— Маринад терияки —

3/4 чашки соевого соуса3 ст.л. меда3 ст.л. белого уксуса1-1/2 ч.л. свежего тертого имбиря5-6 зубчиков чеснока, измельчить1 зеленый лук, мелкого нарезать3/4 чашки рапсового масла

— Маринад Гиннесс —

2 бутылки (по 350 мл) пива Гиннесс 1/2 чашки светлого соевого соуса1 ст.л. мелассы1 ст.л. меда6 зубчиков чеснока, натереть2 ч.л. копченой паприки1/4 ч.л. кайенского перца2 ч.л. черного перца2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок

— Маринад c бальзамиком и розмарином —

Смешать в блендере:2 зубчика чеснока2 веточки розмарина1 ч.л. сушеного орегано2 ч.л. дижонской горчицы1/2 чашки бальзамика

Постепенно добавить:1 чашку оливкового масла

В конце по вкусу добавить в маринад соль и перец

— Маринад c текилой и лаймом —

1/4 чашки золотой текилы2 ст.л. нарезанного чипотле в соусе адобо1 ч.л. соуса адобоСок 2-х средних лаймов + 1 ч.л. цедры2 зубчика чеснока, натереть1/4 ч.л. мелко нарезанной свежей кинзы1/2 ч.л. кумина1/2 ч.л. порошка чили1/4 ч.л. перца1/2 ч.л. или по вкусу крупнозернистой соли без добавок

— Маринад с йогуртом —

1 чашка нежирного греческого йогурта 1/2 ч.л. нектара агавы1 ч.л. листьев свежей мяты, нарезать2 ст.л. оливкового масла

— Маринад с эспрессо —

6 шт. зеленого лука, мелко нарезать4 зубчика чеснока, измельчить1-1/2 чашки эспрессо1/2 чашки воды1/2 чашки бальзамика1/2 чашки дижонской горчицы1/2 чашки коричневого сахара 4 ст.л. рапсового масла Соль и перец по вкусу

Инфографика Karen Cox/SheKnows

social.steaklovers.menu

Фланк стейк | Cooks - Повара Казахстана

Фланк стейк — это вырезка мышечной части живота коровы, он замечательно подходит для готовки на гриле. Так как это довольно жесткое мясо, то для его приготовления необходимо знать несколько правил. Почитайте следующие советы и приступайте к приготовлению стейка!

flank-steik-gotovka

Ингредиенты

 

Для фланк стейка

  • Высококачественный фланк стейк примерно 450 грамм на 3 порции
  • Соль
  • Перец
  • Кулинарный термометр для мяса (по желанию)

 

Маринад

  • Примерно 80 грамм оливкового масла 1/3 cup olive oil
  • 2 дольки измельченного чеснока
  • 2 столовых ложки красного винного уксуса
  • 80 мл соевого соуса
  • 60 грамм меда
  • 1/2 чайной ложки черного перца

 

Еще один вариант маринада

  • Сок 1 лимона
  • 3 столовых ложки (45 грамм) оливкового масла
  • 60 мл винного уксуса
  • 2 столовые ложки 30 грамм Вустерширского соуса (кисло-сладкого соуса, приготавливаемого на основе уксуса, сахара и рыбы)
  • 60 грамм меда
  • Острый соус или смесь Чили (по желанию)

 

Натирка для мяса

  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка молотого сушеного чеснока
  • 1/2 столовой ложки кайенского перца

 

Часть1

Подготовка мяса к жарке на гриле

  1. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 1 Надрежьте поверхность стейка. Вне зависимости от того, будете ли вы посыпать стейк приправами или нет, начните с того, что сделайте надрезы на поверхности стейка. Надрезы помогут жару и приправам проникнуть глубже внутрь мяса. Положите фланк стейк на разделочную доску и кончиком острого ножа сделайте надрезы в форме ромба на обеих сторонах куска. Глубина надреза должна быть около 50-60 миллиметров.
    • Старайтесь делать надрезы поперек волокон мяса, это сделает его более нежным.

     

  2. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 2 Выберите маринад или сухие приправы для натирания мяса. Правильно приготовленный, фланк стейк очень вкусный и без приправ. Тем не менее, приправы придадут стейку пикантный аромат и сделают его бесподобным. Можно замариновать стейк в маринаде или натереть его сухими приправами. Когда вы маринуете мясо, ароматы и вкусы маринада пропитывают стейк снаружи и внутри. Натирка мяса действует снаружи, когда кусок стейка натирается смесью ароматных приправ. Оба способа могут сделать фланк стейк очень вкусным. Помните, что оба способа не применяются одновременно, поэтому вам необходимо принять решение, какой метод выбрать.
    • Примеры рецептов маринада и натирки для мяса приведены в разделе «Ингредиенты».
    • Если вы выбрали маринование, начните заранее, чтобы у мяса было достаточно времени пропитаться маринадом. В среднем, мясо маринуют в течение 2-3 часов, но можно оставить и на всю ночь, для придания мясу более сильного вкуса и аромата.

     

  3. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 3 Смешайте приправы. Не важно, используете ли вы маринад или натирку для мяса, процесс их приготовления одинаков. Просто соедините выбранные ингредиенты в какой-либо посуде и перемешивайте их, пока они не превратятся в однородную смесь. Когда смесь готова, поместите в нее фланк стейк.
    • Если вам не нравятся приведенные выше рецепты, вы можете придумать свой. Для приготовления маринада, для начала выберите масло (оливковое или растительное), добавьте приправы и жидкий и кислый ингредиент (например, лимонный сок или столовый уксус). Чтобы приготовить натирку для мяса, смешайте сухие и молотые приправы, которые вам нравятся. Соленые, сладкие, пряные и ароматные ингредиенты будут великолепны для натирания мяса.

     

  4. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 4 Если вы выбрали маринование, замочите стейк в маринаде. Для начала налейте маринад в герметичный пластиковый пакет «Zip-lock», затем положите туда фланк стейк. Выпустите весь воздух из пакета и надежно закройте его. Помните пакет так, чтобы весь стейк был покрыт маринадом. Оставьте пакет с маринующимся стейком в холодильнике на 2-3 часа. Некоторые предпочитают мариновать мясо всю ночь. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем сильнее будет его вкус.
    • Если у вас нет «Zip-lock» пакета, маринуйте мясо в миске крышкой, или Tupperware, или в любом другом герметично закрывающемся контейнере.
  5. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 5 Если вы выбрали вариант натирки мяса. Сухая натирка мяса дает мясу более хрустящую корочку. Насыпьте смесь приправ в большую миску и положите туда фланк стейк. Руками переворачивайте мясо в смеси, пока весь кусок стейка не покроется приправами. Щедро посыпайте мясо приправами, чтобы каждый миллиметр мяса был пропитан ароматом.
    • Когда весь кусок будет покрыт приправами, оставьте его ненадолго при комнатной температуре, а если не собираетесь жарить на гриле немедленно, уберите в холодильник.

Часть2

Идеальное зажаривание

  1. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 6 Разожгите гриль. Не важно, газовый или угольный гриль вы используете, он должен хорошо разогреться к тому времени, когда вы планируете приготовить стейк. Следуйте инструкциям, чтобы добиться идеальной температуры для жарки фланк стейка на гриле:
    • Для газового гриля: зажгите одну горелку и установите ее на уровень «high» (сильная мощность). Закройте крышку и дайте ему прогреться в течение нескольких минут. Если возможно, оставьте вторую горелку выключенной, чтобы иметь возможность перекладывать мясо после «запечатывания» (быстрой сильной обжарки для того, чтобы сок остался внутри мяса) на более медленный режим жарки.
    • Для угольного гриля: насыпьте уголь на дно гриля, чтобы дно было покрыто углем. Если возможно, отодвиньте уголь на одну сторону гриля, чтобы вторая половина была пустая. На этой части гриля будет готовиться мясо в медленном режиме после быстрой первоначальной обжарки. Разожгите угли, дайте им свободно гореть до тех пор, пока пламя не уменьшится и угли будут пепельно-серые. Поверхность гриля должна быть достаточно горячей, вы не сможете держать руку над грилем более 1 секунды.

     

  2. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 7 Промакните мясо бумажным полотенцем. Мясо, приготовленное на гриле, имеет характерные черно-коричневые полоски, которые получаются при быстрой обжарке в первые минуты готовки. Для этого поверхность должна быть сухая. Чтобы не тратить мощность пламени на выпаривание влаги, вы должны просушить поверхность стейка от лишней жидкости. Промокните, но не выжимайте мясо.
    • Если вы используете метод натирки мяса, этот шаг можно пропустить. Сухие ингредиенты сами впитывают влагу. А бумажные полотенца могут смахнуть приправу с мяса, что нежелательно.

     

  3. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 8 Положите стейк на гриль. Когда гриль хорошо разогрет, кисточкой смажьте решетку гриля оливковым или растительным маслом. Затем положите стейк на то место, которое было смазано маслом. Вы услышите характерное шипение, которое получается при соприкосновении мяса и гриля. Оставьте мясо на решетке.
    • Если у вас нет кисточки для смазывания решетки гриля, вы можете использовать бумажное полотенце, смоченное маслом. Протрите решетку гриля масляным полотенцем, но будьте предельно осторожны, чтобы не обжечь руки грилем.
  4. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 9 В первые несколько минут мясо должно «запечататься». Не тревожьте мясо 3-4 минуты, затем переверните его щипцами. Если гриль разогрет правильно, мясо должно приобрести коричневую корочку с черными полосками. Если мясо недостаточно «запечаталось», немедленно переверните его обратно. Первичное сильное зажаривание мяса придаст ему вкусную хрустящую корочку, аппетитную текстуру.
    • Вопреки общепринятому мнению, «запечатывание» не сохраняет мясные соки внутри, соки могут вытекать в любом случае. Основная цель «запечатывания» — вкус и текстура. Большинство людей любит хрустящую, карамелизированную корочку на поверхности мяса.
  5. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 10 Оставшееся время готовьте на медленном огне. После того, как каждая сторона мяса «запечаталась», и его поверхность стала коричневой с черными полосками, переложите его щипцами туда, где температура ниже. На газовом гриле это место там, где вторая горелка выключена. На угольном гриле это место там, где не было угля. Для «запечатывания» мяса требуется сильный жар, но довести стейк до готовности на таком жару невозможно, мясо может просто сгореть. Для последующей готовки лучше всего подойдет место с постоянным несильным жаром. Готовьте стейк еще по 3 минуты на каждой стороне.
    • При готовке мяса на низком жару держите крышку гриля закрытой, чтобы жар сохранялся и не улетучивался.
  6. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 11 Снимите мясо с решетки, когда оно нагреется примерно до 54.5 o C. После «запечатывания» и последующего жарения мяса на низком жару, оно должно быть готово. При помощи кулинарного термометра для мяса проверьте мясо. Воткните щуп в самую толстую часть стейка. Убедитесь, что щуп не касается поверхности гриля, иначе показания будут не точными. Обычно, если температура внутри мяса достигает 54.5 o C, это означает, что оно готово. Готовьте мясо до такой степени готовности, которая вам нравится. Минимальная температура — 49o C, мясо с температурой ниже считается сырым и непригодным к еде. Вот примерные уровни готовности мяса:
    • 49o C: Rare — слабопрожаренное (непрожаренное , внутри практически сырое; быстро обжаренное сверху и снизу)
    • 54.5o C: Medium rare- среднепрожаренное (средне сырое, сок красный)
    • 60o C: Medium — среднепрожаренное (средняя глубина прожарки, когда выделяется розоватый мясной стейк)
    • 65.5o C: Medium well — cреднепрожаренное (среднепрожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок.)
    • 71.1o C: Well done — хорошо прожаренное (мясо, прожаренное до полной готовности.)

     

  7. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 12 Если у вас нет кулинарного термометра для мяса, готовность стейка можно определить, отрезав от него кусочек. Основное правило – чем розовее мясо внутри, тем меньше оно готовилось. Как уже было сказано выше, цвет мяса и мясного сока свидетельствует о степени его прожаренности. Наиболее полезна для здоровья степень Medium well — cреднепрожаренное мясо, бурого цвета, с легкой розовинкой и соком прозрачного цвета. Помните, в недожаренном мясе остаются микробы.
    • Что касается фланк стейка, так как это мясо изначально довольно жесткое, то если вы приготовите его до полной готовности (71.1o C), оно может стать еще жестче. Рекомендуется готовить его до равномерного бурого цвета с легкой розовинкой внутри.

Часть3

Сервировка и подача на стол

  1. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 13

    Приготовьте чистые тарелки и столовые приборы для подачи стейка на стол. После того, как вы сняли мясо с решетки гриля, оно не должно касаться никаких кухонных принадлежности, на которых лежало сырое мясо. Тщательно помойте с моющим средством посуду, соприкасавшуюся с сырым мясом, перед тем, как использовать ее вновь. Этим вы избежите перекрестного заражения бактериями, которые могут попасть от сырого мяса к готовому. Бактерии из сырого мяса могут привести к серьезному отравлению. К сожалению, смертельные исходы редко, но случаются. Такого заражения можно избежать, если обрабатывать готовое мясо идеально чистыми принадлежностями.

  2. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 14 Оставьте мясо «отдохнуть», например, накрыв пищевой фольгой. Когда вы выложите готовое мясо на блюдо, разделочную доску или другую поверхность, не нарезайте его сразу. Дайте ему постоять минут 10-15. Если вы нарежете мясо сразу, мясной сок вытечет на блюдо, а мясо станет не таким сочным. А если мясо постоит немного, сок перераспределится внутри, волокна впитают больше мяса, придавая ему бОльшую нежность. Так как фланк стейк довольно жесткий изначально, то для него процесс «отдыха» становится особенно важным.
    • Во время «отдыха» мясо должно оставаться в тепле. Сделайте для него подобие тента из фольги. Фольга сохранит его внутреннюю температуру, так что когда вы попробуете мяса, оно будет достаточно горячим, несмотря на «отдых».

     

  3. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 15 Нарежьте мясо поперек волокон. После того, как мясо отдохнуло, положите стейк на разделочную доску. Осмотрите фланк стейк, чтобы определить. В каком направлении располагаются мышечные волокна – тонкие длинные полоски по все поверхности стейка. Возьмите острый нож и нарежьте стейк на тонкие кусочки по диагонали, поперек волокон. Другими словами, режьте мясо перпендикулярно тонким длинным полоскам на поверхности мяса.
    • Это позволит мясу стать еще нежнее. Причина, по которой фланк стейк довольно жесткий, состоит в том, что мышечные волокна этого мяса жесткие и сильные. Разрезая мясо поперек волокон, мы разрушаем их структуру, от этого мясо становится нежным.
  4. Изображение с названием Grill Flank Steak Step 16 Приправьте солью и перцем. Поздравляем! Ваш фланк стейк готов. По желанию, вы можете приправить стейк солью и перцем, а так же украсить его другими ингредиентами, которые вам нравятся. Но это не обязательно, фланк стейк и так очень вкусный. Приятного аппетита!
    • Стейка весом 450 грамм должно хватить на 3 порции, но если вы и ваши гости очень голодны, на три порции следует взять около 700 грамм мяса.

    Советы

  • Экспериментируйте с маринадами! Вы можете использовать сухое вино, бальзамический уксус, соевый соус, чеснок, дижонскую горчицу, свежий сок лайма или апельсина. Найдите свой идеальный рецепт маринада.

Источник

cooks.kz

Фланк стейк | Ekskyl

Фланк стейк вырезается из нижней части брюшного отдела животного. Не допускает наличия кости, содержит минимум жира, зато обязательно маринование и знание, как пожарить стейк.

Особенность в некоторой жесткости мяса и его доступности в ценовом отношении. Фланк стейки часто используют для приготовления таких кушаний, как фахитос или лондон бройл. А вот как можно приготовить фланк стейк дома, мы сейчас расскажем. Ингредиенты:

  • 1 стейк;
  • 1 головка лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 3 ст. л. масла оливкового;
  • Соль, перец – по вкусу.

Так как маринад для мяса обязателен, готовьте сначала его:

Фланк стейк

1. Лук порубить, чеснок размять;

2. Смешать перец, лук, чеснок, масло и соус;

3. Намазать кусок мяса маринадом и оставить минимум на час, максимум на сутки.

Готовить фланк стейк лучше на гриле, раскаленном достаточно сильно. Жарить необходимо примерно по 6 минут с каждой стороны. Переворачивать кусок можно и нужно. Следите за корочкой, как только края начинают чуть обугливаться, лучше уменьшить жар (поднять решетку гриля) и доготавливать фланк стейк на среднем нагреве. Подавать мясо после нарезки принято на деревянной дощечке с соусами и салатом из свежих овощей.

Автор: Татьяна

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Похожие рецепты:

Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!

ekskyl.ru

5 лучших начинок для мясных рулетов из фланк стейка

Фланк стейк не содержит ни хрящей, ни костей и обладает насыщенным мясным ароматом. Благодаря такому сочетанию альтернативный отруб как нельзя лучше подходит для приготовления мясных рулетов. Из-за грубой структуры волокон перед разделкой отруб рекомендуется подержать в маринаде. Маринованный стейк необходимо разрезать вдоль оси, не доводя нож до конца, и раскрыть его, как книгу. Осталось только определиться с начинкой и обжарить рулет до желаемой степени прожарки.

— С моцареллой и шпинатом —

© Bill Harris

Ингредиенты на 4-6 порций: 

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»1 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца280 г замороженного, нарезанного шпината, разморозить и отжать лишнюю воду1/2 чашки нарезанных вяленых помидоров2 чашки тертого сыра моцарелла2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Разогреть гриль до высокой температуры, организовать две зоны жара. Положить стейк на разделочную доску. Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Распределить на поверхности мяса сыр. Сверху положить слой шпината и вяленые помидоры, отступив 5 см на верхней части стейка. Взять мясо за ближний к вам край и завернуть плотно в рулет. Перевязать рулет кулинарной бечевкой.

Смазать мясо оливковым маслом и приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Положить стейк на гриль и обжарить с каждой стороны в течение двух минут. Сдвинуть мясо в зону косвенного жара и готовить в течение примерно 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 57-60 градусов для medium rare или от 60-63 для medium.

Снять стейк с гриля, накрыть фольгой, и дать отдохнуть в течение 10 минут. Мясо нарезать и сразу же подавать.

— С голубым сыром и беконом —

© carptor

Ингредиенты на 4-6 порций: 

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»1/2 ч.л. соли и свежемолотого перца6 ломтиков бекона, нарезать2 зубчика чеснока, измельчить2 лука-шалот, измельчить2 чашки, рукколы2 ст.л. нарезанной свежей петрушки3/4 чашки голубого сыра, раскрошить1/4 чашки подсушенного хлеба, измельчить1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Отбить мясом молотком до толщины около 5 мм. Приправить с обеих сторон солью и перцем. В сковороде на среднем огне обжарить бекон, чеснок и лук-шалот, 7-8 минут, пока жир в беконе не начнет топиться и овощи не станут мягкими. Переложить на тарелку. Выложить в сковороду рукколу и обжарить около 2 минут. Снять со сковороды, отжать лишнюю воду. Смешать с беконом.

Распределить смесь по поверхности стейка, оставив примерно 2,5 см от края. Посыпать петрушкой, голубым сыром и измельченным хлебом. Плотно свернуть стейк, перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Смазать маслом.

Нагреть в жаровне масло на среднем огне. Обжарить стейк в течение 4 минут, до коричневого цвета со всех сторон. Поставить в духовку. Выпекать в течение 20 до 25 минут до прожарки medium-rare или medium. Достать из духовки и прикрыть фольгой. Дать отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой.

— С зеленью и перцем —

© jocooks

Ингредиенты на 4-6 порций: 

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»1/4 чашки оливкового масла5 зубчиков чеснока, измельчить1/4 чашки нарезанной кинзы1/4 чашки нарезанного петрушки1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. свежемолотого черного перцаЩепотка красного перца хлопьями2 вареных яйца, разрезать на четыре части (опционально)1/2 часть зеленого перца, нарезать соломкой1/2 часть красного перца, нарезать соломкой

Приготовление:

Нагреть гриль до средней температуры (около 200 градусов). В небольшой миске смешать оливковое масло, кинзу, петрушку, чеснок, соль, черный и красный перец.

Выложить смесь на стейк и равномерно распределить по всей поверхности. В центре мяса через равные интервалы разложить в три ряда яйца (при использовании). Таким же образом разложить перец. Завернуть мясо в рулет и связать его в нескольких местах кулинарной нитью. Щедро приправить солью и перцем.

Положить рулет на решетку и жарить в течение приблизительно 4-5 минут с каждой стороны, поворачивая, около 20 минут в общей сложности. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 15 минут.

— С грибами и сыром —

© therecipewench

Ингредиенты на 4-6 порций: 

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»1/4 чашки сливочного масла230 г грибов, нарезать1 чашка раскрошенного сыра горгонзолаСоль, перец 

Приготовление:

Разогреть гриль до высокой температуры. Стейк посолить и поперчить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные грибы и обжарить, пока не выпарится лишняя влага.

Выложить грибы одним слоем на стейк. Сверху распределить сыр. Мясо свернуть и перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Рядом с каждым витком нити вставить шампур и нарезать мясо на небольшие рулетики толщиной около 2 см. Жарить мясо около 4-5 минут с каждой стороны при закрытой крышке гриля. Снять мясо с огня, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

— С кале и беконом —

© soufflebombay

Ингредиенты на 4-6 порций: 

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»8 полосок бекона, нарезать небольшими кусочками1 большой пучок кале, нарезать Красный винный уксусСоль, перец

Приготовление:

В большой сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки. Бекон выложить на тарелку, в сковороду положить кале и обжарить, помешивая, на среднем огне под закрытой крышкой в течение приблизительно 20 минут или до мягкости. Спустя 12-15 минут добавить пару капель красного винного уксуса и приправить солью. Добавить пару столовых ложек воды и закрыть крышку. Когда капуста кале будет готова, снять с огня и смешать с беконом; дать немного остыть. 

Разложить начинку на мясе. Свернуть рулет и перевязать его в нескольких местах кулинарной бечевкой. Жарить на раскаленным до средне высокой температуры гриле 8-10 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки.

social.steaklovers.menu

Фланк стейк - Cooking Palette

Фланк стейк (в разных кухнях часть пашины, или Flank steak, или Bavette, или Arrachera, или Sobrebarriga) –  вырезка мышечной части живота коровы. Это удлиненный и плоский кусок филе, который часто используется для приготовления таких блюд, как Лондон бройл и Фахитас.

Во Франции фланк стейк подают в парижских бистро с луком шалот – Bavette a l’echalotte.

В китайской кухне такую вырезку используют для приготовления говядины стир-фрай (stir-fry beef).

Фланк стейк замечательно подходит для готовки на гриле. Так как это довольно жесткое мясо, то для его приготовления необходимо знать несколько правил.

Так, фланк стейк станет достойным блюдом на столе, если его предварительно замариновать. Причем, чем дольше он маринуется, тем лучше. Время маринования 2-24 часа.

Мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработать молотком-размягчителем (meat tenderizer). Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа.

Готовый фланк стейк обязательно нужно резать тонко и обязательно против волокон. Для того чтобы кусочки мяса были шире, его следует нарезать слегка по диаганали.

При соблюдении этих нехитрых правил успех вам гарантирован, и вы получите замечательное блюдо с насыщенным мясным вкусом и ароматом специй.

Готовьте с удовольствием!

www.cookingpalette.net

Flank - стейк из пашины. Пиво и цитрусовые.

Часто я замечаю, что мои посты комментируют не читая, или прочтя невнимательно. Еще интереснее в ФБ, там даже не надо комментировать, чтоб отметиться – щелкнул лайк, и как бы уже прочел. Хотя даже толком не знаешь, что тебе или не тебе хотел сказать автор. Инстаграмм честнее, там ты в любом случае видишь картинку, которой ставишь лайк.

Почти все мои посты, я имею ввиду текст, одного размера - в тысячу слов. Хочется спросить, а может мне писать покороче, раз уж вам так некогда прочитать все это? Может тогда мои тексты начнут читать внимательнее? Хотя кого я обманываю? И писать я короче не стану, и читать внимательнее меня не будут. Считайте этот вопрос риторическим.

А вот о чем я действительно хотел рассказать, так это о куске мяса, говядины, который называется по-английски flank steak, по-французски bavette, а по-русски его называют стейк из пашины. Именно так просто переведя английское название. Можно сколько угодно рассуждать и спекулировать (рассуждать и спекулировать – смешно) о том, что этот кусок был известен всем и всегда, но на самом деле известен он был мясникам, причем тоже далеко не всем. Как правило, до недавнего времени всю пашину либо продавали как мясо второго сорта, либо пускали на фарш. Но в последнее время, когда всем вдруг захотелось нежных и сочных стейков, пашину начали разделять на отдельные мышцы и продавать как некие альтернативные отруба. Пашина на самом деле состоит из двух мышц пригодных для жарки. Обе эти мышцы поддерживают низ живота, находятся в паху. Про одну из них я уже писал. Сегодня очередь второй.

Это плоская вытянутая мышца с продольными волокнами. Он отличается от многих других отрубов тем, что лучше впитывает всевозможные маринады. Именно поэтому его как правило маринуют. Маринуют во всем чем угодно, вине, фруктовом соке, растительном масле, пиве. Как раз на днях мне подвернулся рецепт от чешских пивоваров, где предлагалось замариновать фланк стейк в пиве, а именно в нефильтрованном Велкопоповицком Козле или Козеле. Причем предлагалось добавить туда всякие интересные ингредиенты, так что пройти мимо этого рецепта я не смог. Решил попробовать. Итак вот он собственно рецепт.

Раздобыл я на рынке Atwater, что в городе на острове со спящим вулканом посредине, эту мышцу говяжью, которую фланком зовут.К ней я взял:ЛимонАпельсинИмбирьЧерный перецЧеснокРозмаринНефильтрованный Велкопоповицкий КозелОливковое масло первого отжима, которое чаще обозначают как EVO.Ну и само собой соль.Мясо во всем это предстояло замариновать. Растер я в ступке несколько горошин черного перца. Добавил туда соль и два зубчика чеснока с листиками одной веточки розмарина. Все растер в кашицу.

Взял миску, в нее вылил полстакана пива и полстакана масла. Потер на мелкой терке столовую ложку имбиря и по чайной ложке цедры каждого из цитрусовых.

Добавил чесночно перечную соленую и розмариновую кашицу. Все это дело взбил венчиком.

Мясо надрезал сикось-накось ромбиками с глубиной надрезов примерно в полсантиметра-сантиметр, ну точно не насквозь.

Положил мясо в пакет и вылил туда маринад, который от всех этих цедр сделался совсем желтенький.

Оставил мариноваться на ночь. На другой день развел угли, положил сверху решетку (моя газовая система в это время была занята другим долгоиграющим блюдом, которому требовалась закрытая крышка). На решетку бросил насквозь промариновашуюся мышцу из бычьего паха.

Жарил ее по 5 минут с каждой стороны, но думаю, что время жарки в каждом случае зависит от того, до какой степени хочется мясо прожарить и от особенностей жарочной системы, а также от сорта углей. Короче, я пожарил до сосотояния medium rare.

А потом выложил мясо на доску, так как на тарелку оно не очень помещалось порезал его попорек волокон и употребил с листьями салата и все тем же Великопоповецким Нефильтрованым Козелом или Козлом.

И что хочется сказать? Хочется сказать, что запах пива имбиря и всяких цедр, приправ и специй оказалсяочень даже к месту. И совсем запах мяса не потерялся во всем этом букете. Короче, рекомендую.

greg-butcher.livejournal.com

Фланк стейк по-вьетнамски

Количество персон 4  
1 шт. фланк-стейк 680-900 г. весом и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
12 шт. крупная зелёная луковица (только белые и светло-зелёные части)
МАРИНАД:
75 г вьетнамский рыбный соус
75 г свежий сок лайма
2 ст.л. коричневый сахар
2 ст.л. растительное масло
1 ст.л. соевый соус
4 шт. зубчик чеснока, мелко порезанный
1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. измельчённые хлопья красного перца
СОУС:
2 ст.л. мелко порезанные свежие листья кинзы
2 ст.л. свежий сок лайма
1/2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
1/4 ч.л. измельчённый красный перец
1/4 ч.л. крупная соль
75 г оливковое масло extra virgin
1,5 кг свежая руккола или шпинат

Приготовление

1. Смешиваем ингредиенты маринада. Кладем стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем ⅔ маринада. Выдавливаем из мешка воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, распределяя маринад, кладем его в миску. 2. Оставшийся маринад выливаем в другой пакет и кладем в него зеленый лук. 3. Ставим оба пакета в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачивая. Вынимаем стейк и даем ему постоять 15-30 минут перед готовкой. 4. Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С) 5.Смешиваем ингредиенты соуса, кроме масла, которое добавим позднее, добиваясь более влажной консистенции. 6. Вынимаем стейк и луковицы из пакетов, выбрасываем маринад. Готовим стейк на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. В то же время жарим лук на прямом среднем жаре до тёмной поджаристой корочки и смягчения, от 3 до 5 минут, переворачивая 1 раз. 7. Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 5 минут. Режем лук поперек на ломтики по 2,5 см, затем нарезаем стейк тонкими ломтиками. 8. В подходящей ёмкости смешиваем рукколу с 2 ст.л. соуса. Раскладываем рукколу и ломтики стейка на четыре тарелки, сверху поливаем соусом и посыпаем обжаренным луком, затем подаем к столу теплым.

www.weberstephen.ru