Как приготовить стейк медиум дома. Медиум рар стейк


Пошаговый Рецепт стейка из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея с фото

Пошаговый рецепт стейка из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея с фото.
  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Технология приготовления: Гриль, Жарка
  • Нам понадобится: Гриль
  • Время подготовки: 30 мин
  • Время приготовления: 8 мин
  • Количество порций: 1 порция
  • Количество калории: 316 килокалорий
  • Повод: Обед, Пикник, Ужин

Секрет удачного стейка - это выбор правильного мясо для стейка и соблюдение технологии приготовления. Именно тогда при прожарке rare или medium rare баранина будет сочной и нежной. Но степень прожарки - дело вкуса. Главное в этом деле - не передержать. Гарниром же для стейка могут служить свеженарезанные овощи и пюре из корня сельдерея - оно легче и ароматнее, чем картофельное. Гарнир здесь вообще не главное, он должен быть простой. Главный здесь - стейк! А бараний стейк - это сказка!

Ингредиенты на 1 порция

  • баранина вырезка - 300 г
  • тимьян, черный перец, розмарин - по вкусу
  • оливковое масло -1-2 ст. л.
  • корень сельдерея - 400 г
  • сливки 20% - 0,5 ст.
  • масло сливочное - 2 ст. л.
  • огурец, томать, зелень - нарезка
  • соль - по вкусу

Пошагово

  1. Мясо тщательно промыть. На доске рассыпать специи и слегка полить оливковым маслом и прижать одну сторону стейка к специям.
  2. Посыпать этими же специями и полить маслом другую сторону, прижимая специи. Не солить! Стейк солится только после готовности.
  3. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
  4. Тем временем очистить корень сельдерея, порезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Превратить в пюре при помощи блендера.
  5. В горячее пюре добавить сливки и сливочное масло, размешать.
  6. Разогреть хорошо сковороду - гриль, только слегка смазав ее маслом (не наливать, а смазать!), достать стейк и обсушить бумажным полотенцем. Обжаривать с каждой стороны по 1,5-2 мин., прижимая лопаточкой. Потом еще по 2-2,5 мин., чтобы сформировалась решетка. С той стороны, где остался тонкий слой сала, можно жарить подольше, а где нет - меньше.
  7. После жарки дать отдохнуть стейку под крышкой 10 мин., за это время он дойдет.
  8. Выложить на тарелку пюре и порезать свежие овощи. Стеук посолить при подаче и посыпать рубленой зеленью.

Солится стейк при подаче или после жарки, чтобы лишний сок не вытекал из мяса, тогда Вы сможете насладиться даже мясом с кровью, если захотите... при правильно выбранном мясе, конечно.... Стейк обжаривается на хорошо раскаленной сковороде. Прежде чем жарить стейк, рекомендуется почитать о степенях прожарки стейков дополнительно - это тоже важно. Баранину лучше выбирать со знающим человеком, если Вы не опытны в этих делах, либо брать в хорошем супермаркете от известного производителя. Мясо для стейка должно быть не волокнистое, а молодое и нежное, например ягненка, а не старого барана, который умер своей смертью

 

recipex.ru

medium rare - Перевод на русский - примеры английский

На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.

На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.

Porterhouse, medium rare, bearnaise sauce.

So, medium, medium rare, or bloody?

Why can I say, "I'll take my steak medium rare, I need size six shoes," but I won't say, "Would you praise me this way?"

Почему я могу сказать: «Я хочу средне прожаренный стейк, мне нужен шестой размер обуви», - но не скажу: «Можешь похвалить меня за это?»

I'll have a... calorie salad, steak, medium rare, and a bottle of merlot.

When cooking, the best way to go is to prepare it medium rare.

При приготовлении, лучший путь заключается в подготовке ее среднего редки.

I like my steak medium rare.

On second thought, medium rare.

I even knew how he liked his steaks cooked - medium rare.

Я даже знал, стейки какой прожарки он любит... Слабой.

Al had a rib eye, medium rare.

Craftsman shoemaker, eat lamb casings, bad food, medium rare, to fill the stomach.

Наш башмачник ест бараньи кишки и дурную пищу, и сырое мясо, чтоб набить свою утробу.

If you get there first, medium rare.

By making a fist and tucking your thumb inside your fist you can check whether the meat is well-done, medium rare or rare.

Делая кулак и прижав большой палец внутрь кулака, Вы можете проверить мясо хорошо сделали, Средний редким или редкое.

I'll have the porterhouse, medium rare, baked potato with sour cream.

Could I have mine medium rare, sir?

That roast beef was cooked perfectly medium rare!

Well, delma, it's not that it wasn't medium rare now.

Use the base of your thumb to check: if the meat is hard, this is well done, if you press the muscle it is rare and if you encounter a middle tension you are more likely looking at a medium rare steak.

Использовать базу вашего пальца, чтобы проверить: Если мясо трудно, Это хорошо сделано, Если вы нажмете на мышцы оно редко и, если вы столкнулись среднего напряжения у вас больше шансов глядя на средних редких стейк.

It's, like, medium. It's not medium rare anymore.

You're not overcooking it, 'cause he likes it rare plus... you know, not too rare, but not medium rare.

Не пережарь его, потому что он любит сырой, плюс... ну, ты понимаешь, не слишком сырой, но и не средне сырой.

No, you said medium rare.

context.reverso.net

Профессиональное нервно-паралитическое ... - Танцы с Дьяволом

Все Вы знаете, что адепты различных профессий очень не любят, когда об их роде деятельности высказываются неправильно. Например, корабли ( моряки ) не плавают по морям-океанам-рекам, а ходят. Поэтому они ненавидят песню "Эй, моряк, ты слишком долго плавал ..." , а особо горячие могут даже повредить источник трансляции этой проф. ереси.

Художники не рисуют картины, а пишут. Если Вы хотите смертельно обидеть этих творческих людей, отвесьте комплимент типа - красиво нарисовал, молодец. Получите сразу кисточкой в лоб.

Такая же фишка есть и у поваров.

Нет, когда Вы называете соус - водой или супом ( многие израильтяне считают это синонимами - особенно представители алии из стран Магриба. Они вообще не понимают смысл соусов и привыкли все кушать сухое и пережареное чуть ли не углеобразного состояния. ) - это еще можно стерпеть и снисходительно отнестись к детям природы, не ведавшим, что такое высокая кулинария. Но когда, как правило это русские, возвращают стейк антрикот или филе, которое они попросили medium, и утверждают, что "мясо не готово" или "что у вас за повара работают - сырое мясо мне подсовывают" , грильмена начинает плющить, колбасить и не знаю, что еще с ним происходит.

Соотечественники !! Бывшие и настоящие !!! medium - это не размер стейка, подобно одежде в магазине, как вы себе возомнили, а стадия "готовности" мяса ! Не позорьте семью !

Итак, для тех кто не знал, а таких, к сожалению большинство, существуют следующие "размеры" варианты мяса ( стейки, филе ) - Blu, RAR, Medium-RAR, Medium, Medium-Well, Well-done

Blu - это для каннибалов :)) Мясо достается из холодильника и естесственным путем прогревается до температуры кухни ( если дома, то до комнатной температуры ) после чего буквально в течение 20-30 секунд обжаривается с двух сторон ( филе - с шести, если оно не нарезано на медальоны ) и в таком виде подается к трапезе. Мясо при этом должно быть высочайшего качества.

RAR - все то же самое, но на гриле ( сковороде ) мясо пребывает около минуты-полутора минут на каждую сторону.

Medium-RAR, Medium - соответственно от двух-двух с половиной минут на каждую сторону до трех-трех с половиной

Мясо для вышеперечисленных стейков - высочайшего качества. В приличном ресторане вам специально выберут самый мягкий стейк из имеющихся. Кстати, стейков, подходящих для Blu и RAR может вообще не оказаться в наличии. А заказывать такой стейк из мяса, пригодного лишь для Medium-Well, Well-done не надо. Его невозможно будет разжевать. Уже поняли намек да ? Переходим к стейкам для арсов ( так в Израиле называется категория клиентов, которые просят "хорошо прожарить стейк" и берут в гарнир чипс и колу )

К счастью, именно за выходцами с Магриба, стойко закрепилось - стейк Well-done ( "ше ие саруф, ахи" ивр. - братишка, пожарь мне так, чтоб угли на зубах скрипели ) этот стейк "наши" ( в хорошем смысле этого слова ) называют "готовым" . Для приготовления этого стейка подходит любой кусок мяса - обычно выбирается самый жесткий и некондиционный ( в допустимых рамках, ясно ). Повара в душе, мягко говоря, посмеиваются над такими клиентами и уверены в их абсолютной лохизне ( от слова "лох" )

Medium-Well - мясо недалеко ушло по качеству от Well-done, но относительно более сочное. На огне около 4 минут на каждую сторону.

Важно !! Все временные расчеты для стандартного говяжьего стейка весом 350-400 г. и толщиной 1,5-2 см. Если мясо готовится не на гриле, а на сковороде, то для приготовления стейка Medium, Medium-Well, Well-done вам нужно только "закрыть" его с двух сторон и доготовить уже в духовке при температуре 180-200 градусов. Соусы к мясу готовятся и подаются к столу в отдельной посуде ( ВСЕГДА !!! ) Не варите стейки в соусе в сковороде - если повар это увидит ... Карочи, я предупредил :))

nicshe2003.livejournal.com

Как приготовить стейк медиум дома

Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

  1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
  2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
  3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

  1. Говядина – 1 кг.
  2. Масло оливковое – 4 ст. л.
  3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
  4. Соль.
  5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

  1. Говядина – 0,6 кг.
  2. Столовая ложечка меда.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
  5. Тертый свежий имбирь.
  6. Два зубчика чеснока.
  7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

Стейк из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины.

Стейк из говядины — общие принципы и способы приготовления

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

800 гр. говядины;

50 гр. сливочного масла;

по вкусу соль и молотый черный перец.

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

4 ст. л. оливкового масла;

по вкусу соль и перец;

травы (тимьян, розмарин).

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

1 кг стейков из говядины;

2 ст. л. сливочного масла;

1,5 стакана бульона;

0,3 стакана красного вина;

0,3 стакана смородинового сока;

2 ч. л. красного перца;

по вкусу соль и молотый черный перец.

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Рецепт: Стейк говяжий — прожарка «медиум рар»

бифштекс говяжий — 150 грамм ;

яйца куриные — 1 шт. ;

масло сливочное — 30 грамм ;

масло оливковое — 3 ст. ложки ;

капуста белокочанная — 100 грамм ;

морковь — 1 маленькая ;

лук репчатый — 1 маленькая ;

перец чили — половинка ;

белый хлеб — 2-3 кусочка ;

лимонный сок — 1 ст. ложка ;

соус табаско — 10 капель ;

чеснок — 1 зубчик ;

зелень — по вкусу ;

перец черный молотый — по вкусу

На самом деле, приготовить правильный стейк проще простого, даже дома на кухне. Семьдесят процентов успеха, это конечно, правильно купить мясо. У коровы есть несколько мест пригодных для стейка. Не буду углубляться в тонкости разделки туши, скажу только что мясо должно быть из околохребетной части. Там мышцы меньше всего нагружаются и остаются нежными. В точках продажи эти места, как правило, называются «филейный край (толстый, тонкий)» или, что вообще круто, «вырезка». Вторая важная часть это верно нарезать купленное мясо, а именно поперек волокон толщиной от одного до трех сантиметров. И третье — не пережарить стейк и не превратить его в подошву.

Ну что, начнем, помолясь. Берем все продукты.

Перво-наперво, обработаем мясо. Много спорят о наличии жировых элементов в куске. Из своего опыта скажу, хотите менее калорийно — срежьте, хотите пожирнее — оставьте. Кто как любит. Основной смысл не поменяется. Отбивать хороший кусок не рекомендуется. Мякоть можно проколоть вилкой, чтобы ингредиенты маринада пропитали его поглубже и быстрее.

Маринуем. Есть куча способов. В моем случае, перчим свежесмолотым черным перцем, солим, посыпаем немного сухим (если нет в наличии свежего) розмарином для придания легкого привкуса дичи. Немного смазываем оливковым маслом и капаем соус табаско для брутальности. Это все. Оставляем минут на 15-20.

За это время подготовим гарнир. Конечно же, мясо правильно подавать с овощами и зеленью. Тут экспериментируйте как вашей душе угодно. У меня с овощами оказалась беда. Необходимо выкручиваться. Хотелось бы, конечно поизвращаться, но пришлось пользоваться банальным набором. А именно, капуста, морковь, лук и сельдерей с перчиком чили завалялся. Ну и петрушка нашлась. Путем смешивания всего этого, получился прекрасный витаминный салатик. Заправил я его смесью оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и сахара. Получилось очень даже достойно.

Вернемся к нашему главному герою. Как его правильно пожарить? Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла. Хорошо разогреваем! Это важно. Жарим с каждой стороны по 2 минуты — запечатываем мясо, чтобы сок остался внутри. Затем убавляем огонь до среднего. И прогреваем еще с каждой стороны по 3-4 минуты. Без крышки.

Затем, после того как корочка стала красивой, достаем наш аппетитный кусок, кладем его в емкость, сверху — кусочек сливочного масла и накрываем фольгой или крышкой. Это необходимо для того, чтобы мясо окончательно дошло и сок внутри равномерно распределился. Оставляем в теплом месте на пять-семь минут.

Пока стейк отдыхает, сделаем вкусняшку для подачи. В сковородку наливаем оливковое масло, затем растапливаем в нем оставшееся сливочное и обжариваем кусочки хлеба. Делаем очень вкусные, золотистые и не очень полезные гренки. Ну да ладно, можно иногда позволить. Выкладываем на салфетку, присаливаем. Можно натереть чесночком. Ух как хороши они к стейку!

Итак, достаем наш стейк. Можно нарезать на порционные кусочки, можно выложить на тарелку целым. Внутри он получился розовым и сочным. Так как нам и нужно.

Сервируем все что подготовили. Гармонично будет выглядеть в этом блюде яйцо в виде глазуньи (у меня желток лопнул, блин). Сверху поливаем мясным соком с растаявшим сливочным маслом из емкости, где мясо отдыхало.

Вот и все. Ах как выглядит! А? 😉

В конце хочу добавить только то, что говядину используйте свежую и у проверенных продавцов.

Дамы, побалуйте своего мужчину и насладитесь сами.

Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.

Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.

toeflcourse.info