Готовим Клаб стейк не хуже, чем в стейкхаусе. Клаб стейк это


Как готовить Клаб стейк правильно

Как готовить Клаб стейк так, чтобы готовое блюдо получилось не хуже, чем в стейкхаусе? T-Bone научит вас и поделится некоторыми кулинарными хитростями, чтобы вы смогли почувствовать себя настоящим гуру стейков!

Как готовить Клаб стейк?

Прежде чем ответить на этот вопрос, разберемся из какой части туши получают Клаб стейк. Стоит отметить, что этот отруб очень похож на знаменитый Рибай стейк. Правда, в случае с Клаб стейком, это мраморное мясо на короткой реберной кости. Стейк получают из подхребтовой части туши, а точнее — из нежного толстого края.

Интересный факт: своим названием стейк обязан «Обществу любителей особо приготовленного мяса молодых бычков», которое возникло в Англии в 1735 году. В это общество входили многие знатные особы и даже члены королевской семьи. Именно в честь этого клуба стейк и получил своё название.

Готовить Клаб стейк можно на угольном гриле, на сковороде-гриль или на обычной сковородке. Также  хорошо отруб ведёт себя в духовом шкафу. Купить мясо для стейка можно, оформив заказ в интернет магазине мяса T-Bone или, посетив официальный магазин компании на Столичном рынке.

Готовить Клаб стейк следует так же, как и другие виды классических отрубов. Не забывайте обсушить мясо и дождаться, пока оно приобретёт комнатную температуру. После этого добавьте любимые специи и готовьте до желаемой степени прожарки, контролируя степень готовности термометром для мяса. Для стейков на кости рекомендуется прожарка medium, при которой внутренняя температура мяса достигает отметки 60 градусов.

Для этого стейк на кости готовят по 3-4 минуты с каждой стороны и дают отдохнуть под фольгой еще около 7 минут. Это базовый рецепт Клаб стейка, однако T-Bone подготовил для вас еще несколько интересных способов приготовить вкусный стейк.

Как готовить Клаб стейк: рецепт Веллингтон

Рецепт стейка Веллингтон создан по мотивам запеченного мяса Биф Веллингтон. Это невероятно вкусное и необычное блюдо, которым можно удивить гостей. Первым делом следует приготовить соус дюксель. Для этого заранее замочите белые сушеные грибы, отожмите их и измельчите. Очистите и мелко нарубите шампиньоны, так же мелко нарежьте репчатый лук и лук шалот. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости, затем всыпьте грибы и готовьте до испарения жидкости. Приправьте сухим тимьяном, молотым перцем, солью, влейте немного сливок и прогрейте пару минут.

Перед тем как готовить Клаб стейк, обсушите его, присыпьте солью, перцем и сбрызните маслом оливы. «Запечатайте» мясо на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны и отложите. Когда отруб немного остынет, смажьте его сладкой горчицей. Раскатайте слоеное тесто и с помощью круглой формы вырежьте несколько лепёшек (по 2 на порцию). Наколите тесто вилкой, смажьте яйцом и запекайте при 180 °С до готовности.

После этого положите Клаб стейк в противень и запекайте при 200 °С до желаемой степени прожарки. Температура внутри мяса при Medium Rare должна быть 55 °С, при Medium — 60 °С. Пока мясо запекается нарежьте тонкими полосками утиную печень и поджарьте её на сливочном масле, чуть поперчив и посолив. Подавайте стейк Веллингтон таким образом: выложите на тарелку кружочек из теста, полейте грибным соусом, сверху поместите Клаб стейк, пару полосочек утиной печени и накройте вторым кружком теста. Уверены, такое блюдо точно поразит ваших гостей!

Как готовить Клаб стейк: рецепт с вишневым маслом

Чтобы приготовить Клаб стейк дождитесь, пока мясо для стейка нагреется до комнатной температуры и промокните его бумажным полотенцем. Купить мраморное мясо в Киеве можно в специализированном мясном магазине T-Bone на Столичном рынке.

Для вишневого масла смешайте мягкое сливочное масло с лимонной цедрой, сахаром, лимонным соком и очищенной от косточек, мелко нарезанной вишней. Тщательно перемешайте, скатайте масло колбаской при помощи пищевой плёнки и отправьте в холодильник застывать. В ступке растолките смесь перцев горошком. Клаб стейк присыпьте крупной солью, сбрызните маслом оливы и обваляйте в перечной панировке. Готовьте отруб на раскаленной сковороде гриль, пока температура внутри мяса не поднимется до 54 °С. После этого переложите отруб на доску, сверху выложите пару кружочков ароматного вишневого масла и накройте фольгой. Через 5 минут подавайте блюдо к столу. Этот способ готовить Клаб стейк абсолютно не хлопотный и наверняка понравится многим за простоту приготовления и отменный вкус. Приятного аппетита!

Как правильно готовить Клаб стейк

t-bone.ua

Про стейки - Мобильная Кулинария ©

Кто же не любит эти здоровенные куски мяса, обжаренные на гриле! Я люблю очень. Тем более, что их еще называют мясом для ленивых потому, что его очень просто готовить. Не надо никаких маринадов и заморочек, зачистил мясо, отрезал кусок поперек волокон, соль-перец и на решеточку. Но есть и свои тонкости или толсткости...В мировой кухне существует больше 100 способов вырезки и приготовления стейка. Поскольку классические стейки готовят из говядины, то разновидности стейков называются в зависимости от того, из какой части туши быка был вырезан кусок мяса. Названия этих видов являются следствием влияния американской культуры и считаются классическими. Обязательным является наличие кости в этих стейках и так называемая «естественность» - отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением. Целесообразным является использование только соли, оливкового масла и свежесмеленного черного перца.

А вот, собственно, и названия этих стейков.

Рибай-стейк (Ribeye Steak) - мясо для стейка вырезается из-под лопатки, а именно между 5 и 13 ребрами, и имеет большое количество жировых прожилок. Эти стейки считают наиболее жирными и ароматными.

Клаб-стейк (Club Steak) - мясо вырезается из спинной части, из толстого края самой длинной мышцы спины, и содержит небольшую реберную кость.

Ти-боун-стейк (T-bone Steak, стейк из Т-видной кости) - вырезают из участка туши между спинной и поясничной частями, из тонкого края самой длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. В приготовлении этот вид стейка достаточно капризен, потому что кость удерживает жар и времени для жарки нужно больше.

Портерхаус-стейк (Porterhouse Steak) - вырезают из поясничной части спины из толстого края вырезки.

Сирлоин-стейк (Sirloin Steak) - вырезают из поясничной части спины в области главной части вырезки. Это достаточно жесткое мясо. Эго еще называют Стриплойн стейк или Нью-Йорк.

Раундрамб-стейк (Raundramb Steak) - вырезается из верхнего куска тазово-бедренной части.

Бифштекс, или стейк-филе (Fillet Steak) - вырезается из главной части говяжьей вырезки.

Шатобриан (Chateaubriand) - толстый край центральной части говяжьей вырезки. Это самый дорогой вид стейка, потому что из одного быка их выходит только два.

Торнедос (Tornedos) - маленькие кусочки из тонкого края центральной части, используются для приготовления медальонов.

Филе-миньйон (Filet Mignon) - самый тонкий край говяжьей вырезки, его невозможно приготовить «с кровью». Этот вид стейка, как и стейк-филе, простейший в приготовлении: не нужно много времени, стейк мягкий, а мясо тает во рту.

Стоит отметить, что те стейки, рецепты которых разрабатывались европейскими поварами, несколько отличающиеся от американских. Фактически все эти виды сделаны из одной вырезки (вырезка тоже имеет имя собственное Тендерлоин - Tenderloin), разве что Шатобриан - это самый толстый край центральной части вырезки, а филе-миньйон - самый тонкий.

Стейки никогда не готовят из замороженного мяса, но не готовят и из парного. Мясо должно быть выдержано: при хранении в незамороженном виде в нем происходят процессы ферментации, образуется молочная кислота, что размягчает мышечные ткани, делает их более рыхлыми. Перед приготовлением мясо должно быть естественным путем (без участия микроволновки) доведено до комнатной температуры.

Так же не стоит забывать и про степень прожарки мяса.В упрощенном варианте (для дома и для достаточно простых заведений) степеней прожарки три: с кровью, средняя степень прожарки (когда при разрезании выделяется красноватый сок, а не кровь), хорошо прожаренное. Однако для особо взыскательных гурманов – это непростительное упрощение классической схемы, описывающей семь степеней прожарки:

Blue (BL) - мясо готовят на сильном огне до получения тонкой корочки. Внутри стейк остается сырым и холодным. Также называется «Black and Blue» и «Pittsburgh Rare».

Rare (R) – мясо обжаривается по минуте с каждой стороны. Имеется поджаренная корочка, внутри стейк красный.

Medium Rare (MR) – мясо обжаривается в течение двух минут с каждой стороны. Внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь.

Medium (M) – готовится в течение 10-12 минут. Стейк получается очень сочным, кровь внутри мяса сворачивается. Внешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрез сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет.

Medium well (MW) – процесс приготовления - 15 минут Внешняя часть зажаренная, мясо на разрез имеет сероватый цвет, при этом выделяется слегка прозрачный сок.

Well Done (W) – 18 минут. Мясные волокна имеют цвет готовой жареной говядины, выделение мясного сока отсутствует.

Very Well (VW)или Strong – максимальная степень прожарки - 20-25 минут. Мясо получается сухим.

Первый и последний варианты готовятся достаточно редко, наиболее «ходовые» стейки имеют степени прожарки от Rear до Well Done.

Имеет значение и страна производитель, рекомендую наиболее распространенные варианты – Аргентина, США, Новая Зеландия, Австралия.

Что же, вот и все вроде. В комментариях я могу вам рассказать про гарниры к стейкам и соусы, которые я к ним подаю.

restofan.livejournal.com

Клаб Стейк (Club Steak) - Академия T-Bone

Категория рецепта (Все) Вид мяса- Баранина- Все рецепты мяса от Академии T-Bone- Гриль & Деликатесы- Дичь Время приготовления- Более 60 минут- Быстрые рецепты за 30-60 минут- Меньше 30 минут Индейка Межреберные стрипсы Кальби Метод приготовления- Варка- Гриль- Запекание- Обжаривание- Тушеное мясо: лучшие рецепты Мраморная говядина- Бабочка топ-раунд стейк (Butterfly Top Round Steak)- Боттом Раунд стейк (Bottom Round London Broil)- Вырезка Ай Оф Раунд (Eye of Round)- Говяжий кострец (Ball Tip Roast)- Говяжий язык- Грудинка Брискет (Beef brisket)- Дэнвер Стейк (Denver Steak)- Инсайд Скерт Стейк (Inside Skirt)- Клаб Стейк (Club Steak)- Ковбой Стейк (Cowboy Steak)- Корейка на кости- Лопатка на кости (Chuck Arm Roast)- Медальоны из лопатки (Shoulder Tender Medallions)- Мясная вырезка Тендерлоин (Tenderloin)- Мясная вырезка Шатобриан (Chateaubriand)- Мясо Торнедос (Tornedos)- Мясо филе-миньон (Filet Mignon)- Мясо Шортлоин (Shortloin)- Наружная часть бедра (Rump Roast)- Нью-Йорк Стейк (New York Strip)- Оссобуко стейк (Osso Bucco Steak)- Отруб Боттом раунд (Bottom Round Roast)- Портерхаус Стейк (Porterhouse)- Рамп Стейк (Rumpsteak)- Ранч стейк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak)- Раунд стейк (Bottom Round Steak)- Ребрышки для гриля (Chuck Short Ribs)- Ребрышки для гриля Кантри (Country-style Chuck Ribs)- Риб стейк (Rib Steak)- Рибай Ростбиф (Roastbeef Rib Eye)- Рибай Стейк (Rib Eye)- Ростбиф Кросс Риб (Cross Rib Roast)- Ростбиф Нью-Йорк (Roastbeef New-York)- Ростбиф Сирлоин Тип (Sirloin Tip Roast)- Ростбиф Топ Блейд (Top Blade)- Ростбиф Топ-раунд (Top Round Roast)- Ростбиф Чак (Chuck Roast)- Ростбиф Чак ай (Chuck Eye Roast)- Ростбиф Чак Тендер (Roastbeef Chuck Tender)- Сиерра стейк (Sierra Cut)- Сирлоин Стейк (Sirloin Steak)- Сирлоин Тип Сайд Стейк, боковая часть (Sirloin Tip Side Steak)- Сирлоин Тип стейк, центральная часть (Sirloin Tip Center Steak)- Сирлоин флэп стейк (Bottom Sirloin Flap Meat)- Стейк Ай раунд (Eye of Round Steak)- Стейк из костреца (Ball Tip Steak)- Стейк Мачете Скерт (Skirt Steak)- Стейк пиканья (Coulotte Steak)- Тибоун Стейк (T-Bone Steak)- Томагавк Стейк (Tommahawk Steak)- Топ Блейд Стейк (Top Blade Steak)- Топ Сирлоин Ростбиф (Top Sirloin Roastbeef)- Топ сирлоин стейк (Center Cut Sirloin Steak)- Топ-Раунд стейк (Top Round London Broil)- Топ-раунд стейк (Top Round Steak)- Трай-тип ростбиф (Tri-Tip Roast)- Трай-тип стейк (Tri-tip Steak)- Фарш из говядины (Dry Aged Beef)- Филе сирлоин (Filet of Sirloin)- Филе Терес Мейджа (Petite Chuck Tender Roast)- Фланк Стейк (Flank Steak)- Флэт Айрон стейк (Flat Iron)- Хэнгер Стейк (Hanger Steak)- Центр Ростбифа Сирлоин Тип (Sirloin Tip Center Roast)- Чак Ай Ролл Стейк (Chuck Eye Roll steak)- Чак тендер стейк (Mock Tender Steak)- Шолдер Ростбиф (Shoulder Clod Roast)- Шорт Риб Ростбиф (Roastbeef Short Rib) Телятина Тип блюда- Бургер, бутерброд- Вареное мясо- Вяленое мясо- Закуска- Запеканка- Паста, блюда с рисом- Ростбифы- Салат- Соус, маринад- Стейк- Суп- Тушеное мясо Филе Медальон Шато Филе Шеф-повар- T-Шеф- Адам Ланг- Ален Дюкасс- Бобби Флай- Гордон Рамзи- Гэйл Симмонс- Джейми Оливер- Джон Тород- Майкл Энтони- Марио Батали- Поль Бокюз- Тим Лав- Том Количчио- Френк Делоач Щечки бычка Ягнятина

Кухня (Все) австралийская кухня австрийская кухня азиатская американская кухня английская кухня аргентинская кухня балканская болгарская кухня греческая кухня грузинская кухня еврейская кухня ирландская кухня итальянская кухня китайская кухня корейская кухня кубинская кухня малазийская кухня марокканская кухня мексиканская немецкая кухня тайская кухня тунисская кухня турецкая кухня филиппинская финская кухня французская кухня японская кухня

t-bone.ua

Готовим Клаб стейк не хуже, чем в стейкхаусе

Как приготовить Клаб стейк не хуже, чем в стейкхаусе и почувствовать себя настоящим гуру стейков? Сегодня мы расскажем все тонкости приготовления этого блюда и опишем подробный рецепт!

Клаб стейк: тонкости приготовления

Клаб стейк вырезается из подхребтовой части туши молодых бычков. Это отруб из толстого края с нежной структурой и хорошей мраморностью. Это стейк на рёберной косточке, опоясанный мраморными жировыми прожилками. Своё название отруб получил благодаря клубу любителей стейков, который был основан в 1735 году и включал в себя самых известных аристократов Великобритании. Этот стейк можно готовить на открытом огне или на сковороде в домашних условиях, также хорошо он ведёт себя и в духовом шкафу. Клаб стейк купить вы можете в нашей лавке, мы предоставляем мясо лучшего качества из правильных бычков. Самой вкусной и легкой в приготовлении считается мраморная говядина, выдержанная сухим или влажным способом.

Клаб стейк, рецепт с апельсином

Стейк сухой выдержки, приготовленный по этому рецепту, получается чуть сладковатым с легкими цитрусовыми нотками. Чтобы приготовить Клаб стейк не хуже, чем в стейкхаусе, для начала следует приготовить маринад. Смешайте свежевыжатый сок апельсина, горчицу, апельсиновую цедру, соль, перец и немного оливкового масла. Маринуйте мясо не менее 40 минут, после чего стряхните маринад и промокните его бумажными полотенцами. Это необходимо для того чтобы получить хрустящую корочку и «запечатать» мясные соки внутри отруба.

Выложите Клаб стейк на раскалённую сковороду-гриль и готовьте около 10 минут для средней степени прожарки. Чтобы быть уверенным, советуем купить термометр для мяса, внутренняя температура отруба должна быть 55 °С. Жарьте по 1,5 минуты на одной стороне, затем переверните при помощи щипцов, жарьте 1,5 минуты и снова переверните. Всего переворачивайте Клаб стейк 4 раза, такая технология приготовления позволит мясу равномерно прогреться и подарит аппетитную хрустящую корочку. Когда стейк из мраморной говядины будет готов, переложите его на доску и укутайте фольгой, так он должен пролежать около 5 минут, чтобы внутримышечные соки равномерно распределились по всему периметру отруба. В сковороду, в которой готовилась выдержанная говядина, влейте апельсиновый сок, мёд и сливочное масло. Деглазируйте поверхность, тщательно помешивая, и уваривайте соус до загустения. Подавайте готовое мясо вместе с зелёным салатом и апельсиновым соусом. Приятного аппетита!

Клаб стейк, рецепт со сливочно-бальзамическим соусом

Клаб стейк, рецепт со сливочно-бальзамическим соусом, это блюдо ресторанного уровня, которое можно приготовить в домашних условиях. Для начала обсушите отруб, присыпьте его чёрным молотым перцем, крупной солью и слегка смажьте оливковым маслом. Сделайте стейку небольшой массаж, чтобы ароматы специй проникли в волокна. Затем запечатайте его со всех сторон на сильно разогретой сковороде-гриль. Переложите в противень и запекайте до желаемой степени прожарки в разогретом до 200 °С духовом шкафу. Чтобы приготовить сливочно-бальзамический соус, влейте сливки в сотейник и доведите их до кипения, затем добавьте бальзамический малиновый крем и немного мятного ликёра. Прогрейте несколько минут и перелейте в соусницу. Подавайте готовый говяжий стейк сливочно-бальзамическим соусом на подушке из рукколы. Приятного аппетита!

Готовим Клаб стейк не хуже, чем в стейкхаусе

t-bone.ua

Как готовить Клаб стейк на гриле

Сезон гриля и барбекю только начался, поэтому не отказывайте себе в удовольствии попробовать новые мясные блюда на гриле. В этой статье мы расскажем, как готовить Клаб стейк на гриле. Этот сочный стейк на косточке покорит вас с первой пробы!

Как готовить Клаб стейк правильно?

Клаб стейк, наверняка, знаком любителям классических стейков. Он очень похож на классический Рибай стейк с той лишь разницей, что имеет небольшую реберную кость. Клаб получают из спинной части туши в области толстого края. Это обеспечивает мясу повышенную мраморность, а кость придает ему утонченное ореховое послевкусие. Такой стейк универсален. Он подходит для приготовления как на гриле, так и на обычной сковороде. И все же, на наш взгляд, лучше готовить стейки на кости именно на гриле. Особенно, если вы решите купить говядину сухой выдержки. Ярко выраженный мясной вкус выгодно подчеркнет дымный аромат.Как готовить Клаб стейк на гриле? На самом деле в этом нет ничего сложного, особенно, если вам удастся купить мраморное мясо хорошего качества. Кстати, сделать это можно на Столичном рынке в мясном магазине мраморной говядины и мясных деликатесов T-Bone.Как и любой стейк из мраморной говядины, Клаб готовится до средней прожарки. Оптимальный способ приготовить вкусный стейк – обжарить его на гриле до хрустящей корочки. При условии хорошо разогретой поверхности на это уйдет от 2-х до 4-х минут.Как только мясо «прихватится», его нужно переместить в зону умеренного жара. Там оно дойдет до нужной вам степени прожарки. Выбирать ее нужно не только с учетом собственных вкусовых предпочтений, но и принимая во внимание особенности стейка. Например, мраморная говядина на кости должна быть хорошо прожарена. Оптимальной для нее считается прожарка medium, при которой мясо для стейка покрыто плотной коричневой корочкой, а внутри едва розовое. Для постных и классических стейков без кости можно смело выбирать прожарку medium rare. Она же считается самой популярной. Внутренняя температура мяса останавливается на отметке 57 градусов, внутри сохранятся отчетливый розовый цвет, а снаружи стейк покрыть румяной корочкой.

Как готовить Клаб стейк на гриле?

Мы рассказали вам общие рекомендации по приготовлению стейков. Теперь разберемся, как готовить Клаб стейк. Для начала следует купить мясо для стейка сухой выдержки. Выбирайте говядину зернового откорма сроком выдержки не менее 28 дней. Купить мраморную говядину сухой выдержки можно, заглянув в интернет магазин мяса T-Bone. Это очень удобно для жителей других городов Украины, поскольку есть возможность купить мясо с доставкой.Готовить Клаб стейк на гриле можно, что называется, в «чистом» виде, то есть, приправив лишь солью и перцем. А можно поэкспериментировать со вкусом, приготовив сухой маринад. Смешайте острый перец чили (порошок), сладкую паприку (порошок), коричневый сахар, черный свежемолотый перец (или смесь перцев). По желанию добавьте гранулированный чеснок и луковый порошок. Присыпьте стейки полученной смесью и оставьте на 20-30 минут. Хорошему мясу не нужно длительное маринование.Обратите внимание, что соли в маринаде нет. В кулинарном мире до сих пор точатся дискуссии, когда солить стейк. Мы рекомендуем сделать это непосредственно перед жаркой, а лучше – присыпать солью уже готовое мясо. Кстати, не бойтесь экспериментировать, использовав ароматизированную соль (смесь кошерной соли и рубленого розмарина).Что касается самого процесса жарки стейков на гриле, то он осуществляется в двух зонах. Сначала Клаб стейк жарят до румяной корочки по паре минут с каждой стороны в зоне сильного жара, а после – доводят до нужной прожарки уже в зоне косвенного жара.Для слабой прожарки достаточно 4-5 минут, для средней 6-7 минут, для почти прожаренного мяса понадобится 8-9 минут. Подробнее о том, какой должна быть прожарка стейка, читайте в блоге Академии T-Bone.Подавать Клаб стейк можно только спустя 5-7 минут. Мясу нужно время на отдых. Нарежьте готовый говяжий стейк слайсами, приправьте солью и перцем при необходимости.Приятного аппетита!

Как готовить Клаб стейк на гриле

t-bone.ua

Клаб стейк из мраморной говядины с зеленым луком

Если вы заядлый любитель гриля и барбекю, рекомендуем приготовить Клаб стейк из мраморной говядины с гарниром из обжаренного зеленого лука. Клаб стейк обладает хорошей мраморностью и отлично подходит для приготовления на гриле, а реберная косточка усилит аромат дымка!

Клаб стейк из мраморной говядины рецепт для гриля

Клаб стейк – это отруб из толстого края туши, из которого получают знаменитый Рибай стейк. Это довольно увесистый отруб с большим содержание мраморных прослоек жира, что делает его универсальным для приготовления как на гриле, так и для обжарки на сковороде, или запекания в духовке.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Для начала натереть на мелкой терке лимонную цедру. Клаб стейк выложить в специальную форму.

Шаг 2 

Подготовленную лимонную цедру смешать в отдельной миске с половиной мелко нарезанного зеленого лука, с черным перцем, кумином и горчицей. Все эти ингредиенты перемешать и залить приготовленным маринадом мясо.

Шаг 3 

Мясо с маринадом тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

Шаг 4 

Разогреть гриль. Промаринованное мясо для стейка промокнуть от излишней влаги бумажным полотенцем.

Шаг 5 

Жарить говяжьих отрубы необходимо по шесть минут с каждой стороны – для достижения прожарки уровня выше среднего. Готовые говяжьи стейки переложить на отдельные тарелки и накрыть фольгой.

Шаг 6 

Оставшийся зеленый лук также прожарить на гриле около двух минут – до появления полосок. Выложенное на тарелки мясо подавать с зеленым луком – сверху посыпать блюдо.

Советы & рекомендации

  • И все же мы рекомендуем приготовить стейк на гриле. Для этих целей лучше купить мраморную говядину, выдержанную сухим способом. Клаб стейк из мраморной говядины отличается насыщенным мясным вкусом и ароматом, который только усиливается при жарке на гриле. Чтобы готовые говяжьи стейки получились мягкими и сочными, рекомендуем солить и перчить их в самом конце или непосредственно перед подачей. Помните, что разрезать стейки из мраморной говядины нужно тогда, когда они как следует отдохнут. В противном случае, вы потеряете часть мясных соков.

t-bone.ua

Клаб стейк с кофе и Самбукой

Клаб стейк отличается хорошей мраморностью и сочностью. Его можно готовить как на гриле, так и на обычной сковороде. Мы предлагаем попробовать необычной рецепт стейка, приготовив Клаб стейк с кофе, самбукой и классическим винным соусом.

Ингредиенты

  • ДЛЯ СТЕЙКА
  • ДЛЯ ПЮРЕ
  • ДЛЯ СОУСА

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Для пюре отварить пастернак с чесноком до готовности, затем слить воду и влить сливки. К этим ингредиентам добавить сливочное масло и взбить блендером в пюре. Посолить по вкусу.

Шаг 2 

После приготовления пюре приступить к мясу. Достать его из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры. Это равномерную прожарку. Промыть и обсушить бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу с поверхности.

Шаг 3 

Для соуса влить вино в сотейник и выпарить на половину. Также добавить разрезанный пополам лук-шалот, сахар и соль. Выпарить еще наполовину. После этого снять с огня и загустить с помощью сливочного масла.

Шаг 4 

Стейки толщиной 2-2,5 см смазать растительным маслом. Раскалить сковороду и обжарить на ней стейки с двух сторон по 2,5 минуты на каждой. За минуту до готовности стейков самбуку с кофе Moccona Caramel влить в сковороду. Пары самбуки поджечь. Затем снять сковороду с огня.

Шаг 5 

Дать стейку полежать пару минут на деревянной доске, чтобы соки равномерно распределились по всему куску. Стейки подавать с приготовленным гарниром и соусом.

Советы & рекомендации

  • Клаб стейк – это отруб на кости. По сути, это тот же Рибай стейк на небольшой реберной кости. Как мы знаем, готовить стейки из мраморной говядины нужно недолго. Если мясо для стейка довольно мягкое и выдержано сухим или влажным способом, готовить его нужно 2-2,5 минуты с каждой стороны, выделив дополнительно 5 минут на отдых. Купить говядину для стейка на любой вкус можно в интернет магазине мяса T-Bone. Чтобы приготовить стейк на кости с правильной прожаркой, нужно предварительно обсушить мясо от лишней влаги и жарить на хорошо раскаленной поверхности до образования хрустящей корочки. После можно отправить стейк еще на пару минут в разогретую духовку, если вы предпочитаете сильную прожарку или у вас слишком большой стейк. В любом случае старайтесь не пережаривать мясо. Для стейков с хорошей мраморностью оптимальной будет прожарка Medium, при которой внутри стейк нагревается до 58 градусов. В этом рецепте мы не просто обжариваем стейк, но и фламбируем его, поэтому прогревать его дополнительно в духовке необязательно. Подробный рецепт стейка читайте ниже!

t-bone.ua