Стейк портерхаус, рецепт с фото. Фото стейк портерхаус


Стейк портерхаус – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/steyk-porterhaus/http://www.tveda.ru/recepty/steyk-porterhaus/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

говядина (тонкий край и вырезка на кости)  —

1000 г

черный перец горошек

масло оливковое

Количество ингредиентов

4 ингредиента

Время приготовления

20 минут

  • 1.

    Берём стейк комнатной температуры (900-1000 г) и натираем с двух сторон оливковым маслом. Подрезаем мясо у кости ножом, не прорезая стейк насквозь. Обжариваем стейк по несколько минут с каждой стороны на сухой сковороде, разогретой до 200 градусов. Определяем степень прожарки этого стейка по вырезке.
  • 2.

    Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль. Солим и перчим обжаренный стейк с двух сторон. Даём стейку отдохнуть на доске 5-7 минут. Перед подачей нарезаем на полоски мясную часть и собираем у кости. Стейк готов! Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/steyk-porterhaus/http://www.tveda.ru/recepty/steyk-porterhaus/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчик

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

лапша яичная

 —

100 г

молоко

 —

700 мл

лук репчатый

 —

1 шт.

бедро куриное филе

 —

300 г

масло оливковое

 —

3 ст. л.

картофель

 —

800 г

масло сливочное

 —

115 г

шампиньоны

 —

30 г

вешенки

 —

30 г

сливки

 —

1 ст.

перец чили сушеный

смесь 5 перцев

Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточка

петрушка

 —

4 веточка

базилик

 —

4 веточка

кинза

 —

4 веточка

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

филе куриное

 —

250 г

стебель сельдерея

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчик

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

Категории рецептов

xn---www-486aaa.tveda.ru

Как приготовить стейк портерхаус – пошаговый рецепт с фото — Мясные блюда

Описание

Стейк портерхаус является одним из самых популярных видов стейка и способен покорить даже самого заядлого гурмана с первого взгляда. При этом рецепт его приготовления довольно прост и доступен любой хозяйке (или хозяину).

В наше время стейки известны по всему миру. Всё началось с Древнего Рима, когда жрецы преподносили божествам жертвоприношения в виде больших кусков жареной говядины. И однажды один из жрецов, на которого была возложена священная миссия нести мясо к алтарю, выронил его из рук, так как кусок был слишком горячим. И когда он поднес руки к губам, чтобы их охладить, то почувствовал дивный аромат жареного мяса, сок которого остался на пальцах. И тогда мужчина не удержался и отведал блюдо. С этого момента начинается целая история поколения стейков.

Видов этого блюда существует огромное множество, но самыми популярными на сей день являются стейки рибай, ти-бон, филе-миньон, портерхаус, клаб-стейк и стриплойн. Для каждого вида используются разные по величине и месту вырезки куски мяса. Так, для стейка портерхаус мясо вырезается из поясничной части спины, из самого толстого края вырезки. Это позволяет по праву считать портерхаус самым большим и сытным стейком. Его масса чаще всего не опускается ниже, чем полкилограмма!

Большинство потребителей считает, что нет ничего особенного в этом блюде, потому что это просто жареное на сковороде или гриле мясо. Но это в корне неверно! У американцев существует целая стейковая культура. Они относятся к процессу готовки как к чему-то особенному. Считается, что стейк, приготовленный в плохом настроении, значительно уступает блюду, приготовленному в отличном расположении духа.

Существует также несколько степеней прожарки стейков, которые отличаются между собой буквально парой градусов. Но на мясе это сказывается довольно сильным образом.

Если вы считаете, что приготовить классический американский стейк портерхаус в домашних условиях невозможно, то вы ошибаетесь. Вам нужно только запастись необходимыми продуктами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото. Следуя рекомендациям рецепта, вы сможете приготовить настоящую вкуснятину, от которой будут в восторге ваши гости и семья.

Ингредиенты

(2 шт.)

  • Перец черный молотый

    (0,5 ч. л.)

  • Шаги приготовления

    Для начала нам необходимо разморозить мясо. Лучше всего будет положить его в упаковке в холодильник на сутки. Так мясо будет размораживаться медленно, зато не потеряет свой сок, который важен для этого блюда.

    Когда мясо разморозилось, достаньте его из упаковки и дайте немного полежать при комнатной температуре. После этого посолите и поперчите его, а затем кладите на заранее разогретую сковороду.

    Жарить стейк необходимо по полторы-две минуты с каждой стороны, хотя этот процесс зависит от степени прожаривания, которая вам необходима. Ориентируйтесь, исходя из собственных предпочтений.

    Повторите процедуру жарки и продержите мясо на сковороде ещё по минуте на каждую сторону, чтобы получился рисунок сеточки.

    Готовое блюдо снимите с огня и дайте немного настояться, чтобы мясной сок равномерно распределился по стейку. После этого можете подавать портерхаус к столу, добавив к нему овощи.

  • www.meatsnacks.ru

    Рецепт Портерхаус-стейк c фото

    Оцените рецепт: Портерхаус-стейк

    Портерхаус-стейк Портерхаус-стейкПортерхаус-стейк Этим рецептом я открываю -новую серию рецептов про мясо! Я хочу пригласить вас в путешествие,но в путешествие необычное.... Мы будем путешествовать по говяжьим отрубам или говяжьей туше Портерхаус-стейк и из каждого отреза будем готовить подходящее блюдо!

    Как обычно ,в самом начале , я хочу дать вам немного информации об исходном продукте .Потому что потов всегда возникает куча вопросов и мнений которые не соответствуют истинному положению дел Итак — ГЛАВНОЕ О СТЕЙКЕ Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка)Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров) Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски. Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам. Но говядина неизменно остаётся Королевой стейков, и в соответствии с этим выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части. Данные названия отражают влияние именно американской культуры на развитие стейка и традиционно считаются классическими видами. Непременным атрибутом вышеупомянутых стейков является обязательное присутствие кости, их натуральная естественность (т.е. полное отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением — зачистки жил, лишнего жира, прочее). Вообще существует множество различных стейков, возникших в процессе развития стейковой культуры и влияния на неё разных стран и народов. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к культуре и кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни. Этнические влияния на стейковую культуру стали причиной появления множества стейков из говядины без кости, прежде всего, в американской кухне. Европа подарила миру стейки из частей туш, ранее не использовавшихся на американском континенте:Бифштекс или стейк-филе: вырезается из головной части говяжьей вырезки.Шатобриан: толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).Торнедос: маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).Филе-миньон: самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью). информация взята с сайта http://maxiboxx.com

    Что происходит с мясом при жарке это тоже очень важный момент ,так как возникают прения -уменьшать температуру после того как стейк закрылся или наоборот повышать ее .... При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро. Про температуру мяса и про степени прожарености я уже писал в одном из своих предыдущих постов nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr... Там же можно ознакомиться с таблицей разделки говяжей туши. =================================================================== Ну что же начнем ! Что такое Портерхаус стейк -это вырез из поясничной части спины в области толстого края вырезки.Портерхаус-стейк вот этот красавец Портерхаус-стейк два очень важных момента * Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. * Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Еще одно маленькое отступление-я буду стараться каждый раз выкладывать в месте с рецептом мяса,какой нибудь подходящий гарнир или соус. В данном случае мы используем обычный чеснок.Нам нужны 2 полные головкиПортерхаус-стейк Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока -Чеснок разделить на дольки,но не чистить ! Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огоньПортерхаус-стейк варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.Внимание ! масло не должно закипать ,поэтому постоянно проверяем температуру Это можно сделать 2 способами — способ первый -с помощью термометра Портерхаус-стейк способ второй -намного более банальный...с помощью пальца ,при температуре в 60 градусов палец свободно можно макать в маслоПортерхаус-стейк Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку )Портерхаус-стейк Масло не выкидывайте -оно не испортилось...великолепно пойдет как заправка для салатов! теперь паралельно делаем несколько вещей 1.Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов 2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким). 3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола. Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность ================================================================= Здесь я сделаю маленькое отступление -сразу возникает вопрос- когда солить мясо? Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус...и хорошее мясо можно вообще не солить!!! Есть много разных мнений когда солить мясо-например 1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как оно начинает выделять сок Или 2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим. на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или гриль Мясо может быть парное , размороженное или охлажденное -Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено) -Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим -Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре. ===================================================================Портерхаус-стейкПортерхаус-стейк Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла.Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .Портерхаус-стейк готовый стейк выкладываем сверху на чеснок Портерхаус-стейк и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов Портерхаус-стейк все ...как вы видите очень просто . готовый стейк выкладываем на тарелку ,вместе с чесноком . Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!Портерхаус-стейк мясо с двух сторон косточки имеет разный вкус -вот так это выглядит на срезеПортерхаус-стейкПортерхаус-стейк вот и все До новых встреч на просторах Пельмешек ================================================================ в качестве анонса -вот что ожидает вас в следующем путешествии Аргентинское асадо!Портерхаус-стейк Тэги: Мясо, говядина, стейки, Портерхаус, saha5 [Пельмешки без спешки] by saha5

    Оцените рецепт: Портерхаус-стейк

    www.katmvf.ru

    ≡ Вкусный Рецепт Стейка портерхаус пошагово с фото, очень простой рецепт Американской кухни

    Большой и очень вкусный стейк, в котором сочетаются 2 вида мяса: сочное мясо тонкого края и нежнейшая вырезка. Этот стейк по виду похож на ти-бон (стейк, получивший название за свою т-образную косточку), только часть вырезки у него больше, а косточка меньше. Обычно большие стейки (ти-бон, портерхаус) поставляемые в Россию, довольно тонкие, так что готовить их нужно не слишком долго, чтобы не пересушить. Описанный ниже вариант приготовления такого стейка дает возможность получить степень прожарки medium. Благодаря рекомендациям хорошего знакомого нашли специализированный мясной интернет-магазин meatclub.ru, где можно заказать настоящее мясо для стейков.

    Очень простой рецепт стейка портерхаус американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 1100 килокалорий.

    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 20 мин
    • Количество калории: 1100 килокалорий
    • Количество порций: 2 порции
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Американская кухня
    • Тип блюда: Стейки, отбивные, Мясо

    Ингредиенты на две порции

    • Стейк портерхаус (600 г) 2 шт.
    • Соль ½ ч. л.
    • Перец черный молотый ½ ч. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Мясо из Америки и Австралии обычно поставляется в замороженном виде, поэтому его нужно сначала разморозить. Это лучше всего делать медленно, в холодильнике в течение суток.
    2. Размороженное мясо подержите полчаса при комнатной температуре, затем сильно разогрейте сковороду - гриль и положите на нее стейк. Не забудьте предварительно посолить и поперчить мясо.
    3. Жарьте мясо в течение одной - полутора минут, затем переверните и жарьте на большом огне еще столько же с другой стороны.
    4. Еще раз переверните мясо так, чтобы получился рисунок в виде сеточки и жарьте стейк еще от 1 до 1,5 минут с каждой стороны.
    5. Готовый стейк переложите на тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились в мясе.

     

    vkusnyeretsepti.ru

    ≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Стейка портерхаус с фото для приготовления в домашних условиях

    Большой и очень вкусный стейк, в котором сочетаются 2 вида мяса: сочное мясо тонкого края и нежнейшая вырезка. Этот стейк по виду похож на ти-бон (стейк, получивший название за свою т-образную косточку), только часть вырезки у него больше, а косточка меньше. Обычно большие стейки (ти-бон, портерхаус) поставляемые в Россию, довольно тонкие, так что готовить их нужно не слишком долго, чтобы не пересушить. Описанный ниже вариант приготовления такого стейка дает возможность получить степень прожарки medium. Благодаря рекомендациям хорошего знакомого нашли специализированный мясной интернет-магазин meatclub.ru, где можно заказать настоящее мясо для стейков.

    Очень простой рецепт стейка портерхаус американской кухни. Пошаговый рецепт американской кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 1100 килокалорий.

    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 20 мин
    • Количество калории: 1100 килокалорий
    • Количество порций: 2 порции
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Американская кухня
    • Тип блюда: Стейки, отбивные, Мясо

    Ингредиенты на две порции

    • Стейк портерхаус (600 г) 2 шт.
    • Соль ½ ч. л.
    • Перец черный молотый ½ ч. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Мясо из Америки и Австралии обычно поставляется в замороженном виде, поэтому его нужно сначала разморозить. Это лучше всего делать медленно, в холодильнике в течение суток.
    2. Размороженное мясо подержите полчаса при комнатной температуре, затем сильно разогрейте сковороду - гриль и положите на нее стейк. Не забудьте предварительно посолить и поперчить мясо.
    3. Жарьте мясо в течение одной - полутора минут, затем переверните и жарьте на большом огне еще столько же с другой стороны.
    4. Еще раз переверните мясо так, чтобы получился рисунок в виде сеточки и жарьте стейк еще от 1 до 1,5 минут с каждой стороны.
    5. Готовый стейк переложите на тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились в мясе.

     

    prostyeretsepti.ru

    Стейк портерхаус, рецепт с фото

    Большой и очень вкусный стейк, в котором сочетаются 2 вида мяса: сочное мясо тонкого края и нежнейшая вырезка. Этот стейк по виду похож на "ти-бон" (стейк, получивший название за свою т-образную косточку), только часть вырезки у него больше, а косточка меньше.

    Обычно большие стейки (ти-бон, портерхаус) поставляемые в Россию, довольно тонкие, так что готовить их нужно не слишком долго, чтобы не пересушить. Описанный ниже вариант приготовления такого стейка дает возможность получить степень прожарки medium.

    Благодаря рекомендациям хорошего знакомого нашли специализированный мясной интернет-магазин meatclub.ru, где можно заказать настоящее мясо для стейков.

    Стейк портерхаус

    Стейк портерхаус (600г) – 2 шт

    Соль – по вкусу

    Перец черный молотый – ½ ч.л.

    Мясо из Америки и Австралии обычно поставляется в замороженном виде, поэтому его нужно сначала разморозить. Это лучше всего делать медленно, в холодильнике в течение суток.

     							Мясо из Америки и Австралии обычно поставляется в замороженном виде, поэтому его нужно сначала разморозить. Это лучше всего делать медленно, в холодильнике в течение суток.

    Размороженное мясо подержите полчаса при комнатной температуре, затем сильно разогрейте сковороду-гриль и положите на нее стейк. Не забудьте предварительно посолить и поперчить мясо.

     							Размороженное мясо подержите полчаса при комнатной температуре, затем сильно разогрейте сковороду-гриль и положите на нее стейк. Не забудьте предварительно посолить и поперчить мясо.

    Жарьте мясо в течение одной-полутора минут, затем переверните и жарьте на большом огне еще столько же с другой стороны.

     							Жарьте мясо в течение одной-полутора минут, затем переверните и жарьте на большом огне еще столько же с другой стороны.

    Еще раз переверните мясо так, чтобы получился рисунок в виде сеточки и жарьте стейк еще от 1 до 1,5 минут с каждой стороны.

     							Еще раз переверните мясо так, чтобы получился рисунок в виде сеточки и жарьте стейк еще от 1 до 1,5 минут с каждой стороны.

    Готовый стейк переложите на тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы все соки равномерно распределились в мясе.

    © 2012 — 2018 cjbars.ru,

    права на все рецепты принадлежат исключительно авторам

    cjbars.ru

    Портерхаус-стейк :: NoNaMe

    Портерхаус-стейк

    Портерхаус-стейк

    Этим рецептом я открываю -новую серию рецептов про мясо!Я хочу пригласить вас в путешествие,но в путешествие необычное....Мы будем путешествовать по говяжьим отрубам или говяжьей туше Портерхаус-стейк и из каждого отреза будем готовить подходящее блюдо!

    ----------------------<cut>----------------------

    Как обычно ,в самом начале , я хочу дать вам немного информации об исходном продукте .Потому что потов всегда возникает куча вопросов и мнений которые не соответствуют истинному положению дел

    Итак — ГЛАВНОЕ О СТЕЙКЕ

    Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.

    Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка)

    Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров)

    Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски.

    Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам.

    Но говядина неизменно остаётся Королевой стейков, и в соответствии с этим выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:

    Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.Данные названия отражают влияние именно американской культуры на развитие стейка и традиционно считаются классическими видами. Непременным атрибутом вышеупомянутых стейков является обязательное присутствие кости, их натуральная естественность (т.е. полное отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением — зачистки жил, лишнего жира, прочее).

    Вообще существует множество различных стейков, возникших в процессе развития стейковой культуры и влияния на неё разных стран и народов. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к культуре и кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни. Этнические влияния на стейковую культуру стали причиной появления множества стейков из говядины без кости, прежде всего, в американской кухне.

    Европа подарила миру стейки из частей туш, ранее не использовавшихся на американском континенте:

    Бифштекс или стейк-филе: вырезается из головной части говяжьей вырезки.Шатобриан: толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).Торнедос: маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).Филе-миньон: самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью).

    информация взята с сайта http://maxiboxx.com

    Что происходит с мясом при жаркеэто тоже очень важный момент ,так как возникают прения -уменьшать температуру после того как стейк закрылся или наоборот повышать ее ....

    При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

    Про температуру мяса и про степени прожарености я уже писал в одном из своих предыдущих постов txapela.ru/blogs/saha5/kak_vybr...Там же можно ознакомиться с таблицей разделки говяжей туши.===================================================================Ну что же начнем !Что такое Портерхаус стейк -это вырез из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

    Портерхаус-стейк

    вот этот красавец

    Портерхаус-стейк

    два очень важных момента

    * Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.* Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.Еще одно маленькое отступление-я буду стараться каждый раз выкладывать в месте с рецептом мяса,какой нибудь подходящий гарнир или соус.В данном случае мы используем обычный чеснок.Нам нужны 2 полные головки

    Портерхаус-стейк

    Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока-Чеснок разделить на дольки,но не чистить !Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь

    Портерхаус-стейк

    варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.Внимание ! масло не должно закипать ,поэтому постоянно проверяем температуру Это можно сделать 2 способами — способ первый -с помощью термометра

    Портерхаус-стейк

    способ второй -намного более банальный...с помощью пальца ,при температуре в 60 градусов палец свободно можно макать в масло

    Портерхаус-стейк

    Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню (отдельное спасибо Бабаю за идею использовать неглубокий казан как сковородку )

    Портерхаус-стейк

    Масло не выкидывайте -оно не испортилось...великолепно пойдет как заправка для салатов!теперь паралельно делаем несколько вещей 1.Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность================================================================= Здесь я сделаю маленькое отступление

    -сразу возникает вопрос- когда солить мясо?Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус...и хорошее мясо можно вообще не солить!!!Есть много разных мнений когда солить мясо-например1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как оно начинает выделять сокИли2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или грильМясо может быть парное , размороженное или охлажденное-Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено)-Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим-Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре.===================================================================

    Портерхаус-стейк

    Портерхаус-стейк

    Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла.Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

    Портерхаус-стейк

    готовый стейк выкладываем сверху на чеснок

    Портерхаус-стейк

    и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов

    Портерхаус-стейк

    все ...как вы видите очень просто .готовый стейк выкладываем на тарелку ,вместе с чесноком .Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

    Портерхаус-стейк

    мясо с двух сторон косточки имеет разный вкус -вот так это выглядит на срезе

    Портерхаус-стейк

    Портерхаус-стейк

    вот и все До новых встреч на просторах Пельмешек

    Портерхаус-стейк ================================================================ в качестве анонса -вот что ожидает вас в следующем путешествии Аргентинское асадо!

    Портерхаус-стейк

    txapela.ru