Рецепты вкусных блюд из рыбного фарша: котлеты, запеканка, тефтели и другие. Рецепты из котлет рыбного фарша


Рецепты блюд из рыбного фарша: секреты выбора ингредиентов и

Приготовление рыбного фарша – занятие, мягко говоря, не доставляющее удовольствия, но это – не повод отказываться от огромного ассортимента блюд, основным компонентом которых является рыбный фарш.

Несколько нехитрых приёмов – и рыба в семейном меню буде появляться чаще. В самых разнообразных видах!

Блюда из рыбного фарша – основные технологические принципы

Из рыбного фарша можно приготовить много интересных и вкусных блюд. В торговой сети можно приобрести замороженный рыбный фарш, но, приступая к приготовлению из него котлетной массы, надо учитывать, что замороженные продукты иногда содержат больше жидкости, чем это допускается.

Если собираетесь готовить рыбные котлеты из готового замороженного фарша, то слегка измените технологию приготовления котлетной массы, чтобы получить более вязкую консистенцию фарша. Для связывания рыбной массы из свежей, охлаждённой рыбы добавляется белый хлеб, намоченный в воде или в молоке. Замените хлеб мукой, манкой, не добавляя жидкости в котлетную массу из замороженного фарша. Такой приём позволит добиться нужной консистенции.

Если выбрать для фарша свежую рыбу, то придётся столкнуться с  проблемой, неприятной для всех домохозяек: рыба, особенно речная, в сыром виде пахнет не аппетитно,  и этот запах надолго въедается в поверхность разделочной доски, стола, посуды, не говоря уже о чешуе, которая во время чистки разлетается во все стороны.

Свежую, живую рыбу положите в уксусный раствор (10%), чтобы уксус попал вовнутрь. Неприятный запах исчезнет, после чего можно приступать к очистке и разделке тушек.

Чтобы избавить себя от лишних хлопот по уборке кухни после чистки чешуи, возьмите прозрачную плёнку, оберните ею ёмкость, в которой лежит рыба. В плёнке сделайте два отверстия для рук. Плёнка не даст чешуе разлетаться по всей кухне, просовывайте руки в отверстия и приступайте к чистке.

Разделочные доски и рабочую поверхность смажьте жиром, чтобы рыбный запах не впитался при разделке рыбы, а после работы помойте обычными моющими средствами. Жирная плёнка на поверхности доски будет отталкивать воду с рыбным запахом. Если этого окажется недостаточно, то протрите кухонную утварь, соприкасавшуюся с сырой рыбой, коркой лимона или соком петрушки после мытья.

Лучшее сырьё для котлетной массы – рыба хребтовая, у которой скелет не содержит большого количества костей: сом, судак, щука, хек или минтай, ледяная рыба, пангасиус, все рыбы семейства лососёвых.

Для приготовления фарша используется только филейная часть без кожи. Рыбное филе измельчается и пропускается, как правило, через мясорубку дважды: в первый раз делается фарш, а во второй раз его пропускают через мясорубку, с более мелкой сеткой, после добавления хлеба или булки из пшеничной муки, специй, лука.

Для увеличения вязкости в котлетный фарш добавляют яйцо. Для того, чтобы полуфабрикаты из нежирных сортов рыбы были более сочными, добавляйте сливочное масло. После измельчения фарш отбивают для создания волокнистой структуры, которая поможет при жарке сохранить форму изделий.

Для аромата и особого вкуса блюд из рыбного фарша добавляется лук, чеснок (некоторые национальные кухни), свежую, очень мелко нарубленную зелень.

Панировка не только украшает блюдо хрустящей и румяной, аппетитной корочкой, но и помогает сохранить сок внутри котлет, зраз, биточков, рулетов.

Для жарки  и запекания рыбных полуфабрикатов можно использовать самые разнообразные оболочки: из муки, белых сухарей, смеси ореховой крошки с мукой или сухарями, кокосовой стружки. Чтобы панировка не осыпалась, полуфабрикаты предварительно покрывают яично-молочной смесью, смесью из муки и воды. Панировка может быть одинарной (для простых блюд) и двойной.

Рыба – скоропортящийся продукт, и вредные бактерии в ней размножаются настолько быстро, что в процессе пропускания массы через мясорубку при комнатной температуре, филе рыбы в соединении с другими компонентами (молоко, овощи) мгновенно теряет свежесть. Поэтому готовьте рыбную котлетную массу только из продуктов, предварительно охлаждённых до 2-5°С. При такой температуре рост бактерий приостанавливается. После приготовления полуфабрикатов немедленно приступайте к горячей обработке.

Если необходимо сохранить полуфабрикаты в сыром виде, то сразу после приготовления их надо подвергнуть глубокой сухой заморозке.

Украшением любого блюда из рыбного фарша является соус и гарнир. Классический вариант гарнира к любым рыбным блюдам – картофель, отварной рис, яйца, грибы, тушёные овощи, а если к обычным рыбным котлетам подавать соусы, приготовленные по разным рецептам, то котлеты каждый раз будут выглядеть как новое блюдо.

1.    Блюда из рыбного фарша – картофельный форшмак с сельдью

Ингредиенты:

Картофель 750 г

Сельдь 530 г

Лук репчатый 150 г

Петрушка (зелень) 120 г

Масло растительное110 мл

Майонез 60 г

Яйца 2 шт.

Порядок приготовления:

Очищенный картофель сварите до готовности, слейте воду, картофель подсушите, протрите через сито, затем охладите. Филе сельди и подготовленный репчатый лук  повторно пропустите через мясорубку. Соедините пюре с подготовленной массой, добавьте мелко нарезанную петрушку, рафинированное масло, тщательно перемешайте. Готовой массе придайте форму батона, смажьте майонезом, поставьте для запекания на пять минут. При подаче посыпьте нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, украсите свежей зеленью.

2.    Блюда из рыбного фарша – галантин из рыбы

Продукты:

Филе трески 1,2 кг

Хлеб 300 г

Сливки, питьевые 150 мл

Лук, репчатый 200 г

Масло  60 г

Яйца 1 шт.

Чеснок

Помидоры 350 г

Соус из хрена 150 г

Технология приготовления:

С подготовленного рыбного филе снимите кожу, мякоть пропустите через мясорубку, добавьте пшеничный хлеб, размоченный в молоке, соедините с мелко нарезанным пассированным луком, введите размягчённое масло, добавьте взбитое яйцо, соль, перец, всё тщательно перемешайте. На пищевую плёнку, высланную на рабочей поверхности, положите рыбную кожу, внутренней стороной кверху, на неё уложите фарш, заворачивают в форме рулета, варите в подсоленной воде, и охладите под прессом.

Подайте с дольками свежих помидоров и соусом из хрена, оформите зеленью петрушки.

3.    Блюда из рыбного фарша – биточки из минтая с соусом

Ингредиенты:

Молоко 180 мл

Белый хлеб 400 г

Филе минтая (без кожи) 1,6 кг

Сливочное масло (для запекания)

Панировочные сухари

Соль

Растительный жир для жарки

Белый перец

Укроп

Лимонная цедра

Репчатый лук 250 г

Технология приготовления:

Филе рыбы нарежьте на куски, измельчите с помощью мясорубки, вместе с замоченным в молоке, белым пшеничным хлебом. Ещё раз пропустите через мясорубку, добавив лук. Для аромата прибавьте лимонную цедру, измельчённый укроп. По желанию в рыбный фарш можно добавить чеснок. Прибавьте к фаршу соль, белый молотый перец, тщательно перемешайте и отбейте. Сформируйте биточки, панируя их, сразу же, в сухарях. Обжарьте с обеих сторон на сковороде, на сильном огне. Доведите до готовности  в духовке, выстелив противень фольгой и смазав его обильно сливочным маслом.

Подавая, полейте соусом. К биточкам подойдёт томатный или сметанный соус с луком.

Гарнир – отварной картофель или пюре, овощи.

4.    Блюда из рыбного фарша – тефтели с рисом из свежезамороженной скумбрии в томатном соусе

Ингредиенты:

Фарш 1,0 кг

Рис, отварной 200 г

Лук 150 г

Соль

Мука 60 г

Перец

Кориандр

Для соуса:

Салатный перец 150 г (нетто)

Морковь 250 г

Порей 200 г

Петрушка

Кинза

Томатный соус 300 г

Смесь перцев

Сельдерей (корень) 50 г

Порядок приготовления:

Соедините фарш с измельчённым луком, отварным рисом, приправьте солью, молотым кориандром, перцем. Добавьте муку, хорошо перемешайте и отбейте. Сформируйте шарики (60-70 г). Бланшируйте в небольшом количестве воды.

Нарежьте морковь и перец кубиками, потушите в воде, в которой готовились тефтели до половины готовности. В сотейнике разогрейте масло, припустите нарезанный лук, соедините с бланшированными овощами и томатным кисло-сладким соусом. Тушите 10-10 минут, затем прибавьте специи, рубленую зелень и измельчённый сельдерей. Отрегулируйте вкус.  Сложите в сотейник тефтели, покройте соусом и тушите ещё 5 минут на слабом огне.

5.    Блюда из рыбного фарша – фрикадельки в сметанном соусе с укропом

Ингредиенты:

Фарш рыбный 1,2 кг

Лук 100 г

Яйцо 1шт.

Булка, пшеничная 250 г

Молоко 150 мл

Лимонная цедра

Рубленая петрушка

Перец, белый

Сливочное масло 80 г

Соль

Соус:

Сметана (20%) 300 г

Рыбный бульон 100 мл

Укроп

Зелёный лук

Чеснок

Специи

Приготовление:

 Измельчите булку, размочите молоком. Соедините с мелко нарубленным луком, петрушкой, цедрой свежего лимона и рыбным фаршем. Перемешайте всё, прибавьте яйцо и сливочное масло, приправьте солью и перцем. Отбейте и выдержите в закрытой ёмкости в холодильнике.

Скатайте шарики по 25-30 г и бланшируйте в кипящей воде. Переложите фрикадельки на блюдо.

Тёплый бульон соедините со сметаной, потушите пять минут, прибавьте пару зубков измельчённого чеснока, рубленый укроп, молотые специи. Подайте соус к фрикаделькам.

6.    Блюда из рыбного фарша – рулет из красной рыбы с шампиньонами и яйцами

Ингредиенты:

Котлетная масса, рыбная (рецепт № 1) 800 г

Жареные шампиньоны с луком 400 г

Варёные яйца 5 шт.

Сухари, панировочные 200 г

Сырое яйцо 1 шт.

Мука 30 г

Масло 50 г

Порядок приготовления:

Бумагу для запекания расстелите на рабочей поверхности, смажьте её маслом. На прямоугольный лист выложите готовый рыбный фарш, слоем 1,0-1,5 см. Сверху выложите слой из жареных шампиньонов с луком и нарубленных яиц. Сформируйте рулет, уложив швом вниз. Оберните промасленной бумагой и запекайте в духовке при 180°С, 10-15 минут. Достаньте противень, уберите бумагу и смажьте рулет взбитым яйцом. Присыпьте сухарями. Подрумяньте в течение 5-7 минут.

Подавайте со сметанным соусом (рецепт №5).

Блюда из рыбного фарша – полезные советы

  • При жарке рыбы добавляйте в сковороду кусочек сливочного масла, переворачивая рыбу на другую сторону: рыбное блюдо приобретёт более нежный и приятный вкус. Если готовите рыбные котлеты или другое блюдо из рыбного фарша, то положите масло в фарш. Это особенно хорошо, если фарш сделан из нежирных сортов рыбы (судака, минтая, хека).
  • Пряная зелень, чеснок, лимон помогут убрать специфический рыбный запах.
  • В любой фарш добавляйте немного сахара: он придаёт сочность полуфабрикатам, улучшает их вкус.
  • Рыбные изделия жарят на сильном огне с двух сторон, после чего, при необходимости, доводят до готовности, накрывая крышкой.
  • Чтобы сохранить хрустящую корочку в рыбных котлетах, после жарки поместите их на 5 минут в сильно разогретую духовку.

zhenskoe-mnenie.ru

Блюда из рыбного фарша - рецепты с фото на Повар.ру (53 рецепта рыбного фарша)

Паровые рыбные котлеты в мультиварке 3.8

Это блюдо очень полезное, поскольку не содержит жиров и готовится на пару. Для приготовления рыбных котлеток используется мультиварка, которая экономит время и сохраняет витамины продуктов. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Рыбные котлеты из окуня

Рецепт, как приготовить рыбные котлеты из окуня, мало чем отличается от рецепта приготовления котлет из других видов рыбы или мяса. Котлетки получаются сочными, аппетитными с румяной корочкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2016

Рыбные котлеты в пароварке

Для того, чтобы приготовить вкусный и полезный обед или ужин, вам не понадобится много времени и сил, только пароварка и рыбный фарш - сегодня в нашем меню отличнейшие паровые котлетки из рыбы. ...далее

Добавил: Dashuta 23.10.2013

Фарш из речной рыбы 1.0

Из речной рыбы можно приготовить очень вкусные котлетки! Но для начала необходимо рыбу обработать и приготовить из нее хороший фарш. Попробуйте - это не сложно, ведь в перспективе вас ждут котлетки! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Тельное рыбное 4.3

Рецепт приготовления тельного из рыбного филе с белыми грибами и луком. ...далее

Добавил: Alteredego 04.11.2011

Селедочный паштет 4.8

Вкусная закуска - селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2016

Диетические рыбные котлеты 4.6

Предлагаю вашему вниманию сытные, вкусные диетические рыбные котлеты. Их приготовление не займет много времени, а результатом будут довольны и взрослые, и дети. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2013

Котлеты к картофельному пюре 4.6

Рыбные котлеты, речь о которых пойдет, всегда были полезными, но полезное - не значит невкусное, давайте попробуем приготовить рыбные котлеты, которые можно было подать вместе с картофельным пюре. ...далее

Добавил: Nufica 17.11.2014

Тефтели из рыбного фарша 4.6

Рыба - очень полезный продукт, просто кладезь фосфора. Но вот эти кости... И ребенку не дашь. Но можно же сделать рыбные тефтели. И кормить всю семью, от взрослых до малышей, без опаски. ...далее

Добавил: Liuka 06.12.2013

Селедка с плавленым сыром 5.0

Удивительно простая и вкусная закуска, к тому же, на скорую руку - это селедка с плавленым сыром в домашних условиях. Ее можно приготовить как в качестве перекуса, так и для неожиданных гостей. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.03.2015

Рыбные котлеты с манкой 4.6

А знаете ли вы, что с манкой рыбные котлеты получаются гораздо вкуснее, воздушнее и нежнее? Если нет, то этот замечательный рецепт специально для вас, с ним ваши котлеты будут самые вкусные и сочные. ...далее

Добавил: Dashuta 18.10.2013

Рыбные котлеты с капустой 4.4

Неплохая традиция - готовить рыбные котлетки с разными добавками. Во-первых, это вкусно, а во-вторых, невероятно полезно. Так, рыбные котлеты с капустой в домашних условиях - верное решение! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.10.2014

Фарш из кижуча

Сегодня расскажу вам, как приготовить фарш из кижуча. Котлеты из него получаются сочными, вкусными. Они подойдут к любому гарниру. Мясо кижуча довольно ценное, нежное и жирное. Котлетки будут супер! ...далее

Добавил: Alesia Haurylovich 11.05.2017

Рубленные рыбные котлеты 4.5

Одно блюдо может выступать совершенно в разных вариантах, даже с одними и теми же основными ингредиентами. Будет различаться подход в создании, и кое-какие нюансы. Смотрите рецепт рыбных котлет! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Фарш из горбуши 3.1

Горбуша - недорогая, вкусная и популярная в кулинарии рыба. Ниже вы найдете рецепт приготовления фарша из горбуши, который просто превращается в котлеты. ...далее

Добавил: Mengrel12 18.10.2014

Котлеты из фарша трески 3.9

Рыба – очень полезный для организма продукт, и диетологи советуют употреблять его как можно чаще. Благо, рыбных блюд довольно много, так что есть из чего выбрать. Вот, например, котлеты из трески! ...далее

Добавил: Antares 09.11.2013

Котлеты из лосося 3.8

Котлеты из лосося - очень простенькие, вкусненькие и легкие рыбные котлеты, которые я обычно готовлю из фарша лосося, который покупаю в магазине. Очень вкусно и бюджетно. ...далее

Добавил: Aelita 03.08.2013

Котлеты рыбные из щуки 5.0

Это щучьи котлетки! Всем, кто никогда их не пробовал, срочно рекомендую их приготовить, чтобы скорее насладиться их неповторимым вкусом! Сегодня расскажу, как приготовить котлеты рыбные из щуки. ...далее

Добавил: Александр Чернов 08.05.2017

Пельмени с рыбой 4.7

Рецепт приготовления пельменей с начинкой из рыбного филе и лука. ...далее

Добавил: Dashunia 16.04.2012

Котлеты рыбные с творогом 4.1

Вкусные нежные котлеты рыбные с творогом легко приготовить на домашней кухне. Польза котлет несомненная, белок рыбы и творога дают двойной эффект. Только творог берите некислый. Вот простой рецепт! ...далее

Добавил: Galate 31.12.2013

povar.ru

Что можно приготовить из рыбного фарша, кроме котлет: 3 любопытных рецепта

Большинство хозяек знает немало рецептов блюд из мясного фарша, но вопрос, что приготовить из рыбного фарша кроме котлет, многих из них все же озадачивает. На самом деле вариантов горячих и холодных закусок, супов и выпечки с рыбным фаршем не намного меньше, чем с мясным. Из него делают фрикадельки, тефтели и зразы, пельмени, запеканки, им начиняют пироги и пирожки. Если знать несколько секретов приготовления блюд с фаршем из рыбы, они наверняка придутся вам по вкусу.

Особенности приготовления

Блюда из рыбного фарша настолько многообразны, что общей технологии нет и быть не может. Главные секреты кроются в приготовлении основы, то есть самого фарша:

  • Для этого может быть использована любая рыба, лишь бы она не была испорченной. Однако надо понимать, что из дешевой рыбешки такого вкусного и полезного фарша, как из рыб ценных пород, не получить.
  • Многие хозяйки не желают тратить время на очищение рыбного филе от костей, полагая, что раз его все равно придется измельчать, кости тоже перемелются. На самом деле крупные кости из филе перед тем, как его измельчать, стоит вынуть. Если вы делаете фарш из костистой речной рыбы, то провернуть его нужно 2-3 раза, чтобы быть уверенным, что все косточки измельчены до безопасного размера.
  • Ножи мясорубки перед прокручиванием филе рекомендуют охладить – тогда рыба будет меньше к ним приставать.
  • Чтобы фарш был сочнее, к нему часто добавляют сало. Особенно хорошо его использовать при приготовлении блюд из нежирных сортов рыбы.
  • Фарш не помешает приправить белым или черным перцем. Мелко порезанный лук тоже лишним не будет.

Если вы заготовите качественный рыбный фарш, можете быть уверенными, что блюдо получится первоклассным. Главное – решить, чего именно вы хотите, и подобрать подходящий рецепт.

Рассольник с рыбными фрикадельками

Состав:

  • мелкая рыба (для бульона) – 1 кг;
  • рыбный фарш – 0,4 кг;
  • куриное яйцо – 1 шт;
  • пшеничный хлеб – 100 г;
  • молоко – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • перловая крупа – 0,23 кг;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • соленый огурец – 0,4 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  • Выпотрошите и помойте рыбу, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь, поварите полчаса.
  • Замочите хлеб в теплом молоке.
  • Процедите бульон через мелкое сито.
  • Очистите картошку, нарежьте небольшими кубиками.
  • Очистите лук, тщательно измельчите ножом, поделите на 2 равные части.
  • Почистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
  • На очень мелкие кусочки порежьте коренья сельдерея и петрушки.
  • Тонкой соломкой порежьте огурец.
  • В кастрюлю с бульоном положите огурцы и перловку, дождитесь, когда он закипит, и поварите перловку с овощами 10 минут.
  • Добавьте картофель и варите еще 15 минут.
  • На сковороде растопите масло и положите в него половину лука. Обжарьте его, добавьте морковь и коренья. Пожарьте еще 5 минут.
  • Введите заправку в бульон, размешайте. Варите еще 20 минут.
  • В рыбный фарш положите оставшийся лук, размоченный в молоке хлеб. Введите куриное яйцо и перемешайте. Подсолите его и поперчите.
  • Смачивая руки в холодной воде, сформируйте из фарша небольшие шарики. Опустите их в кипящий суп. Дождитесь, когда он снова закипит, и поварите еще 5 минут.
  • Добавьте в суп лавровый лист, снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 15 минут.

Этот вкусный диетический суп с фрикадельками из рыбного фарша нравится почти всем. Если сливочное масло в его составе заменить растительным, а молоко – водой, то его есть можно будет даже в пост. При этом вкус супа значительно не изменится.

Рыбные пельмени

Состав:

  • пшеничная мука – 0,35 кг;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • соль – щепоть в тесто, в фарш по вкусу;
  • рыбное филе – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Рыбное филе помойте, обсушите салфетками, нарежьте крупными кусками.
  • Очистите лук, разрежьте каждую головку на несколько частей.
  • Чередуя, проверните через мясорубку рыбный фарш и лук. Вбейте в фарш куриное яйцо, тщательно перемешайте эти ингредиенты.
  • Выжмите в фарш чеснок через специальный пресс, добавьте мелко порубленную ножом зелень, специи.
  • Если фарш получился слишком жидким, добавьте муку, благодаря которой он будет намного плотнее.
  • На чистый стол просейте 2 стакана муки. Сделайте в горке муки углубление.
  • Взбейте яйцо вместе с водой и солью, влейте смесь в углубление.
  • Руками замесите тесто. Чтобы оно меньше прилипало к рукам, обработайте их растительным маслом.
  • Отделяя от теста крупные куски, скатайте их в форме шара.
  • Раскатайте каждый шар в пласт округлой формы толщиной около 1–1 ,5 мм. С помощью стакана или фужера вырежьте из теста кружки.
  • На каждый кружок положите по чайной ложке фарша. Чистыми влажными руками слепите концы круга, придав конструкции форму пельменя. Так же поступите с другими кружками из теста.
  • Пельмени припудрите мукой и сложите на доску. Дайте им немного подсохнуть или даже немного их подморозьте.
  • Вскипятите в кастрюле воду. Ее должно быть достаточно много, чтобы пельмени не слипались.
  • Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист. По одному опустите в кипящую жидкость пельмени.
  • Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит, и поварите пельмени в течение 6–7 минут.
  • Выньте пельмени шумовкой и разложите по тарелкам.

Подавают рыбные пельмени со сметаной, майонезом, сливочным маслом. Можно сбрызнуть их уксусом или лимонным соком.

Рыбные пельмени не обязательно готовить сразу, их можно заморозить на доске, после чего разложить по контейнерам или пакетам, использовать по мере необходимости. В обычной морозилке они хранятся месяц. Если у вас современная морозильная камера с функцией быстрой заморозки, способная поддерживать температуру ниже минус 18 градусов, то хранить пельмени можно до 6 месяцев.

Запеканка из рыбного фарша

Состав:

  • фарш из морской рыбы – 0,5 кг;
  • креветки очищенные – 0,5 кг;
  • сухое белое вино – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • маринованные грибы – 150 г;
  • мука – 100 г;
  • сливки – 0,2 л;
  • твердый сыр – 150 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • мякоть батона – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • паприка – 5 г.

Способ приготовления:

  • Креветки пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте с рыбным фаршем. Подсолите его и поперчите.
  • Очистите лук и мелко порежьте.
  • Порубите ножом петрушку.
  • Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук и петрушку. Обжарьте, помешивая, в течение 2–3 минут. Добавьте вино и лимонный сок, потушите еще 5 минут.
  • Положите на эту сковороду рыбный фарш, смешанный с креветочным, потушите его 10 минут. Всю жидкость, которая осталась на сковороде, слейте в миску.
  • На чистой сухой сковороде обжарьте муку. Постепенно влейте сливки, взбивая соус венчиком.
  • Мелко натрите сыр и смешайте с соусом. Прогревайте его на медленном огне до тех пор, пока сыр не растворится.
  • Влейте в соус жидкость, слитую со сковороды, поварите его еще 5 минут.
  • Залейте соусом рыбный фарш, тщательно перемешайте.
  • Маринованные грибы нарежьте небольшими кусочками, смешайте с рыбным фаршем и соусом.
  • Выложите получившуюся массу в форму. Поставьте форму на 5–6 часов в холодильник.
  • Выньте форму. Включите духовку. Когда она разогреется до 80 градусов, поставьте в нее форму. Запекайте в течение 40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте запеканку измельченной мякотью батона.

Запеканка из рыбного фарша – изысканное блюдо, которое не стыдно подать к праздничному столу. Ее неповторимый вкус наверняка покорит ваших гостей. Впрочем, и в будние дни ей можно порадовать себя и домочадцев. К тому же запеканка эта не только вкусна, но и очень полезна.

Из рыбного фарша сделать можно не только котлеты. Он может стать основой для самых разных блюд. Одни из них выручат вас в будни, другие помогут вкусно накормить гостей. При этом все эти закуски готовятся не так уж и сложно. Главное – в точности следовать выбранному рецепту.

onwomen.ru

Рецепты приготовления котлет из рыбного фарша

Текст: Полина Картеева

Фото: TS/Fotobank.ru

Нежные, пикантные, сочные котлеты из рыбного фарша можно как обжарить на сковороде, так и приготовить в духовке. А наиболее здоровый и легкий вариант приготовления рыбных котлет из фарша - томление на пару.

  • Котлеты из рыбного фарша, рецептов приготовления которых существует немало, — нежное и диетическое блюдо.

Как приготовить котлеты из рыбного фарша?

Для приготовления котлет из рыбного фарша подойдет любая нежирная рыба — например, минтай, хек, щука. Если вы используете уже готовое филе, это значительно сократит ваши временные затраты на готовку. А вот фарш лучше всего готовить самостоятельно. Так, все ингредиенты для его приготовления должны быть свежими и хорошо охлажденными. Самое незначительное нагревание в процессе обработки продуктов для рыбного фарша может повлиять на вкус ваших котлет.

Особенную воздушность рыбному фаршу придают хорошо охлажденные сливки — при этом, большую их часть можно добавить в жидком состоянии, а оставшиеся — взбить и ввести в уже готовый фарш. В фарш также добавляют лук, иногда предварительно обжаренный, яйца для скрепления, манку или муку. Старайтесь не пережаривать котлеты из рыбного фарша — рыба быстро готовится и котлеты могут получиться сухими или резиновыми.

Котлеты из рыбного фарша — рецепты

Котлеты из рыбного фарша с капустой.

Ингредиенты: 1кг рыбного фарша, 300г белокочанной капусты, 5 морковок, 4 луковицы, 3 яйца, полстакана муки, 3ст.л. манки, полстакана молока, растительное масло, соль.

Приготовление: помойте морковь, почистите, натрите на крупной терке, обжарьте в растительном масле, посолите, смешайте остуженную морковь с рыбным фаршем, вбейте яйца, добавьте мелко порезанные лук и капусту, муку, манку, вымесите фарш. Налейте молоко и растительное масло в сковороду, обжарьте на полученном соусе до корочки, закройте крышкой, доведите до готовности.

Котлеты из рыбного фарша со свиной грудинкой .

Ингредиенты: 500г филе белой рыбы, 200г жирной свиной грудинки, 2-3 ломтика белого хлеба, полстакана сливок, 1 луковица, панировочные сухари, растительное масло, соль, перец.

Приготовление: снимите корочки с хлеба, замочите мякиш в молоке, нарежьте на куски грудинку, рыбное филе, лук, отожмите хлеб, все пропустите через мясорубку через решетку с крупными дырочками. Добавьте в фарш яйцо, соль, перец, вымесите, отбейте фарш. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях или муке, выложите в разогретое растительное масло, обжарьте с одной стороны до корочки, переверните, через 3 минуты убавьте огонь, накройте крышкой и доведите котлеты до готовности.

Котлеты из рыбного фарша с овощным соусом .

Ингредиенты: 4 луковицы, 700г рыбного филе, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 4 ломтика белого хлеба, 200мл теплого молока, соль, перец, 2 яйца, 700г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 репы, растительное масло, 2ст.л. томатной пасты, 1ч.л. сушеного тимьяна.

Приготовление: нарубите лук, чеснок, петрушку, размочите хлеб в молоке, перемешайте половину лука, петрушка, чеснок, соль, перец, добавьте рыбу, нарезанную кубиками, хлеб, яйца, вылепите из фарша маленькие шарики. Овощи нарежьте кубиками, разогрейте 3 ст.л. растительного масла, потушите в нем лук и овощи, добавьте томатную пасту, влейте 100 мл воды, приправьте, обжарьте рыбные шарики на растительном масле, положите в соус и подайте к столу.

К котлетам из рыбного фарша можно подать любой гарнир на ваш вкус — картофельное пюре, гречку, рис. При подаче к котлетам предложите соус — например, томатный.

www.woman.ru

Учимся готовить котлеты из рыбного фарша, а еще рецепты других вкусных блюд

Если сравнивать популярность мясных котлет и приготовленных из рыбки, то по каким-то необъяснимым причинам второй вариант занимает нижние строчки рейтинга. Подобное отношение совершенно необъяснимо, поскольку котлеты из щуки, семги, минтая и других видов рыбы получаются сочными, пышными, вкусными, а главное, полезными. Из рыбного фарша можно готовить много других вкусных блюд, которые разнообразят рацион.

Содержание:

Есть много разных вариантов, но в целом все рецепты схожи. Предлагаем остановиться на котлетах из щуки, которые получаются очень вкусными и диетическими.

Не стоит переживать за сухость рыбы, поскольку правильно подобранный состав ингредиентов исправит эту проблему. Этот рецепт подойдет и для лосося, минтая, и другой белой рыбы.

Для этого блюда следует подготовить такие ингредиенты:

  • 900 г филе;
  • 3,5 ст. ложки манки;
  • 2 крупные луковицы, морковку;
  • 2 яйца;
  • 4 кусочка батона;
  • 1 ст. теплого молока, пучок зелени, специи, сухари для панировки и масло.

Приготовление:

  1. Для начала разберемся в рецепте рыбного фарша для котлет. Если вы используете целую рыбу, то следует удалить все ненужные части, аккуратно отделив филе. Затем, при помощи мясорубки или блендера измельчите его;
  2. Отдельно взбейте яйца и смешайте их с манкой. Хорошенько перемешайте, чтобы разбить комочки. Хлеб замочите в молоке. Все оставьте на некоторое время;
  3. К рыбной массе нужно добавить измельченную морковь и лук. Консистенция в итоге должна быть однородной;
  4. Соедините все составляющие и добавьте рубленую зелень и специи. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались. Для того чтобы котлеты вышли пышными, массу нужно несколько раз ударить о стол;
  5. Из готовой массы сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на раскаленном масле до образования румяной корочки.

Вкусные котлеты можно приготовить при помощи мультиварки. В этот раз выберем мясо лосося. Сегодня в магазине можно купить готовый фарш или же, как в предыдущем варианте, приготовить его самостоятельно из целой тушки. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.

Для этого рецепта следует подготовить такие продукты:

  • 0,5 кг рыбной массы, яйцо, луковицу, морковку, кусочек хлеба без корки;
  • 3,5 ст. ложки молока;
  • 0,5 мультистакана;
  • 3,5 ст. ложки масла и специи.

Приготовление:

  1. Если используется замороженный продукт, то его нужно на ночь оставить в холодильнике, а уже затем, достать, размять его вилкой и добавить яйцо;
  2. Овощи очистите, лук нарежьте мелким кубиком, а морковку натрите на мелкой терке. Добавьте овощи к массе из рыбки, а еще положите соль и перец по вкусу. Все тщательно смешайте;
  3. Предварительно в молоке вымоченный хлеб отправьте к другим ингредиентам. Осталось добавить манку и все еще раз хорошенько перемешать;
  4. В чашу добавьте растительное масло, выбираем режим «Выпечка», а время приготовления – 30 мин. Пока мультиварка будет разогреваться, сформируйте котлеты и выложите их в чашу. Закройте и жарьте в течение 15 мин. Затем, переверните на другую сторону и готовьте до звукового сигнала.

Это блюдо позволит по-новому представить рыбу. Его можно готовить для повседневного употребления или для домашнего праздника. Запеканка – это прекрасное самостоятельное блюдо, не требующее гарнира. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.

Чтобы сделать это блюдо, подготовьте такие ингредиенты:

  • 325 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 3 крупных картофелины, яйцо;
  • 125 г сыра;
  • 3,5 ст. ложки сметаны, масло и специи.

Приготовление:

  1. Запеканка из рыбного фарша создается просто, и начинать стоит с овощей, которые нужно помыть. Лук измельчайте кубиком и обжаривайте на масле до прозрачности. Добавьте его к рыбе, а еще положите специи и смешайте;
  2. После этого займитесь картофелем, который нужно измельчить на крупной терке. Промойте его в воде, чтобы удалить лишний крахмал. В картошку добавьте соль, перец, масло и перемешайте. Половину картофеля выложите в форму, смазанную маслом. Следующим слоем идет рыбная масса, а затем, остальной картофель;
  3. Яйцо взбейте и соедините со сметаной. Полученным соусом смажьте запеканку и посыпьте измельченным сыром. Готовьте в духовке при 180 градусах в течение 50 мин.

Из этого продукта можно приготовить много разных блюд, которые подойдут как для ежедневного употребления, так и для праздника. Рассмотрим несколько простых рецептов.

Это прекрасное дополнение к любому гарниру, а благодаря соусу блюдо становится очень сочным и вкусным. Рекомендуется соединять два вида рыбы: постную и жирную.

Для этого блюда следует подготовить такие продукты:

  • по 0,5 кг хека и пангасиуса, морковку, луковицу, пучок зелени;
  • 200 г мякоти хлеба;
  • 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 1 ст. ложку сахарного песка, соль;
  • 2 ст. ложки муки, бульон, специи и масло.

Приготовление:

  1. Начинаем с фарша, для которого очистите овощи, а затем, лук измельчите кубиком, а морковь на терке. После этого обжарьте все на масле;
  2. Хлеб залейте небольшим количеством воды и соедините с рыбной массой и поджаркой. Все измельчите в блендере до однородной консистенции. Туда же добавьте рубленую зелень и специи;
  3. Из готовой массы сформируйте тефтели, которые нужно обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле со всех сторон;
  4. Теперь приготовьте соус, для которого в сковороде разогрейте немного масла, положите туда муку и размешайте, чтобы не было комков. Налейте немного бульона, положите пасту и любимые специи. Все перемешайте и положите сахар. Кипятите в течение 5-ти мин. Выложите в соус тефтели и тушите еще в течение 15 мин. на минимальном огне.

Еще одно простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо из рыбного фарша в духовке. Это прекрасная альтернатива котлетам. Благодаря оригинальной подаче, рулет может украсить праздничный стол.

Для этого рецепта необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • 175 г шампиньонов, кусочек хлеба;
  • 3,5 ст. ложки молока;
  • 2 луковицы, пучок петрушки, яйцо;
  • 1 ст. ложку сухарей для панировки;
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла и соль.

Приготовление:

  1. Хлеб замочите в молоке, а затем, смешайте его с фаршем. Положите к нему специи и хорошо перемешайте;
  2. Грибы помойте, очистите и нарежьте их мелкими кусочками. Очищенный лук измельчите, а зелень порубите. Все ингредиенты обжарьте на масле, а затем, положите туда соль по вкусу;
  3. Возьмите пленку и разложите на столе. Выложите рыбную массу слоем толщиной в 1,5 см. По всей длине в центре положите начинку. Заворачивая пленку, сформируйте рулет;
  4. Смажьте его сырым яйцом, обсыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслицем. До готовности запекайте в духовке. Подавайте со сметаной.

Это блюдо можно считать оригинальной подачей привычных котлет с начинкой. Благодаря запеканию рыбные корзинки становятся сочными и вкусными.

Для этого рецепта необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 550 г фарша;
  • 40 г мелких хлопьев, яйцо, луковицу, помидор, половинку сладкого перца;
  • 100 г сыра, зелень и специи.

Приготовление:

  1. В фарш положите измельченный лук, специи и рубленую зелень. Еще туда отправьте овсяные хлопья. Руками вымесите все в течение 15 мин. до образования однородной консистенции. Оставьте на 15 мин;
  2. Томаты и перец помойте и нарежьте небольшим кубиком. Добавьте к ним соль и перец, а еще добавьте рубленую петрушку;
  3. Из рыбной массы сделайте приплюснутые котлеты, в центре которых продавите отверстие, чтобы получилась корзинка. Выкладывайте их на противень, застеленный пергаментной бумагой;
  4. Выложите в них начинку и посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 200 градусах. Время приготовления – 20 мин.

Как вы видите, фарш из рыбки является продуктом универсальным, из которого приготовить можно много вкусных блюд. Используйте его, заменяя мясо в привычных рецептах, получая новые блюда.

Понравиласьстатья?

Поделитесьс друзьями!

mjusli.ru

Котлеты из рыбного фарша

Котлеты из рыбного фарша – блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Все хозяйки готовят их по своему рецепту, но иногда появляется желание попробовать приготовить как-то по-другому и порадовать всех членов семьи. Для приготовления рыбного фарша можно выбирать любую рыбку: морскую, речную или озерную. Фарш лучше готовить самостоятельно, но покупая рыбу, следует смотреть, чтоб из нее получилось примерно 0,5 кг фарша.

Многие кулинары считают, что нужно выбирать жирную рыбу, но в действительности рыбный фарш можно делать даже с не жирной рыбы, и рыбные котлеты все равно будут вкусными и нежными.

Фарш готовится очень просто. Если рыба крупная, то ее чистят, убирают кости и прокручивают через мясорубку, а если мелкая, то рыбку можно просто пропустить с косточками пару раз через мясорубку до образования однородного фарша.

Рыбные котлеты

Для приготовления этого блюда понадобится:

  • 500 г рыбного фарша;
  • мука;
  • 0,5 ст. молока;
  • сухари панировочные;
  • 1 ломтик белого хлеба;
  • специи и соль по вкусу;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки манки;
  • подсолнечное мало.

Хлеб на 10 минут замачивается в молоке, затем отжимается и соединяется  с фаршем.  Добавляется манная крупа, специи, соль, перец и все перемешивается и отбивается об доску.

Пока рыбный фарш настаивается, готовится начинка для котлет: замороженное сливочное масло трется на терке вместе с одним вареным яйцом, все перемешивается, солится и перчится.

Готовится смесь для обмакивания котлет: второе яйцо взбивается, добавляется туда молоко, где замачивалась булка и солится.

А теперь можно готовить и сами котлеты, для этого нужно разделить фарш и начинку на равные порции и начать формировать котлеты. Фарш нужно скатать, затем разровнять на руке, положить внутрь начинку и сформировать котлету.

Сформированные котлеты обвалять в муке, затем они обмакиваются в сбитое с молоком яйцо, панируются в сухарях и жарятся на горячей сковородке с двух сторон, пока не образуется золотистая, хрустящая корочка. После обжаривания, все котлеты томятся немного  на сковородке под крышкой, для того, чтобы они были нежными и сочными.

В качестве гарнира можно использовать картофель, макароны, рис. Также очень вкусными к рыбным котлетам будут маринованные огурчики и другие овощи.

Котлеты с грибной начинкой

Для приготовления понадобится желание, продукты и примерно 45 минут времени. Такие котлеты порадуют всех членов семьи. Для приготовления этого блюда понадобится:

  • 1 кг филе трески;
  • 70 гр овсяных хлопьев;
  • растительное масло;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 ч. ложки приправ к рыбе, лучше всего итальянских трав;
  • 400 гр шампиньонов;
  • перец, соль по вкусу.

Для того, чтобы приготовить фарш, необходимо промыть и просушить филе. Затем рыбное филе пропускается вместе с луковицей, хлопьями, приправами через мясорубку с крупной насадкой. Добавляется соль, перец.

Вместо хлопьев можно использовать белый хлеб, предварительно замоченный в молоке, а также можно добавлять яйцо, но если отбить фарш 25-30 раз, то он будет хорошо держать форму т не будет распадаться.

Для начинки понадобится обжарить на сковородке порезанный лук, затем добавляются порезанные грибы и тушить всю смесь, пока жидкость не испарится из сковородки и не приготовятся грибы. Добавляется перец, соль.

Необходимо поделить фарш на равные части, затем из каждой формируется шарик, который придавливается на ладошке и в центр ложится начинка, которую необходимо завернуть внутрь.

Сформированные котлеты обваливаются в муке и жарятся на горячей сковородке с раскаленном масле до того момента, пока не образуется золотистая корочка, затем огонь немного сбавляется и котлеты минут 5 должны потомиться на медленном огне, тогда они получаются еще вкуснее и нежнее.

Чтобы котлеты из рыбного фарша были еще вкуснее, то можно использовать два вида рыбного филе. Для приготовления можно использовать также горбушу, пангасиуса,  талапию и другие разновидности рыб, без большого количества костей.

Котлеты из горбуши

Для приготовления котлет из горбуши необходимо:

  • 500 гр горбуши;
  • растительное масло;
  • 100 гр сала;
  • ломтик белого хлеба;
  • зубчик чеснока;
  • 1 луковица;
  • яйцо;
  • мука;
  • перец и соль.

Для приготовления фарша необходимо филе рыбы пропустить через мясорубку  с луком, чесноком, салом  и белым  хлебом, который предварительно нужно замочить на пару минут в воде или молоке.

В фарш добавляется перец, соль и яйцо, все перемешивается до образования однородной смеси и отбивается, пока не станет пышным и пластичным.

Из полученной смеси формируются котлеты, обваливаются в муке и жарятся на хорошо раскаленной сковороде до получения румяной корочки с двух сторон. Чтобы котлеты из фарша горбуши получились сочными, после жарки на сильном огне, следует немного дотушить их на маленьком огне и под крышкой.

zhenskij-sajt-katerina.ru


Смотрите также