Варианты приготовления котлет из тушки карпов. Котлеты рыбные рецепт из карпа


Рыбные котлеты из карпа. Рецепт с фото и видео приготовления

Здравствуйте, уважаемые читатели. Как я уже и писал ранее, у нас начался сезон рыбалки и блюд из добытой рыбы. Сегодня у нас рыбные котлеты из карпа. Рецепт будет как обычно с фотографиями и еще с видео. Мы решили, что будем снимать и видео, как мы готовим. Сегодня автором рецепта буду я, у меня в этом деле больше опыта. У нас так, кто лучше умеет готовить блюдо, тот и готовит. Практически все рецепты после рыбалки буду описывать я. Мне доставляет удовольствие не только ловить рыбу, но и вкусно её приготовить.

Если вы хотите сделать котлеты из рыбы, и интересуетесь этим рецептом, то скорей всего карп у вас уже есть, и даже может быть не один. Сегодня я расскажу на примере карпа весом в 1.7 кг. С такой рыбины получилось 800 грамм фарша. Этого достаточно, чтобы сделать котлет. Или же можно добавить еще. Ведь бывает и так, что привозим много рыбы, и надо вкусно её приготовить.

Котлеты из карпа рецепт

Ингредиенты:

  • Фарш карпа — 800 гр.
  • Морковь — 1 шт.(150 гр.)
  • Лук — 1 шт.(50 гр.)
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Белый хлеб — 60 гр.
  • Молоко — 80 гр.
  • Соль — 2/3 ч. ложки
  • Перец молотый по вкусу(мы используем белый)
  • Растительное масло для обжарки

Пошаговое приготовление рыбных котлет

1. Первым делом чистим и отделяем филе карпа от костей и шкуры. Мы выбираем только крупные кости, мелкие потом перекрутятся в мясорубке. И если какая косточка все же проскочила через мясорубку, то она потом разомлеет в котлетах.

2. Подготавливаем и остальные ингредиенты. А это чистим лук и морковь, замачиваем белый хлеб в молоке. Именно хлеб придает котлетам мягкость и нежность, а в нашем случае еще и сочность. В хлебе обрезаем края. Как говорила наша мама, эти края не растворяются, и потом встречаются в котлетах как изюм в булочках.

3. Теперь нам надо все ингредиенты перекрутить на мясорубку, кроме яйца конечно.

4. Добавляем в фарш яйцо, соль и молотый перец. Мы в этот раз добавили белый перец, а вообще можно заменить и черным молотым. Перец добавляем по вкусу, соли — приблизительно 2/3 чайной ложки. Хорошо перемешиваем фарш, и можно жарить на растительном масле. Мы жарили без сухарей, вы же выбирайте сами, нужны они вам или нет.

5. Жарим котлеты на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, будет зависеть от вашего огня.

6. Выкладываем котлеты в казанок или кастрюлю с толстым дном. На дно кладем тонко нарезанный лук или картофель. Так котлеты у вас не пригорят. Наливаем 150 грамм воды и тушим на медленном огне 20 минут с момента закипания.

Вот так выглядят у нас котлеты после тушения.

Если вы боитесь, что котлеты будут слишком мягкие, а фарш получается липким, то можете добавить панировочных сухарей, или даже просто прокрутить на мясорубку сухарь. Нам нравятся мягкие котлеты, поэтому мы этого не делаем, в данном случае.

По данному рецепту котлеты получаются мягкими, нежными и сочными. 

Или можете вместе с сухарями добавить немного свиного сала. Так котлеты будут сытнее.

Можно вместо сухарей использовать манную крупу. Мы так делаем, когда фаршируем карпа целиком. Очень хорошо скрепляет фарш.

Мягкость нашим котлетам придает не только хлеб размоченные в молоке, а еще и добавленные овощи.

По желанию можно добавить зелень: лук, укроп, петрушку. Просто у нас дети не очень хорошо относятся к таким добавкам, и не столько по вкусовым качествам, сколько по виду. Получается очень вкусно с зеленью.

Если у вас кроме карпа есть еще и другая рыба, то фарш можно смешать, как это сделали мы с икрой. Например недавно мы привезли карпа и карасей с икрой, и я готовил котлеты из икры карпа и карасей, рецепт можно посмотреть в этой статье.

Приятного аппетита и наш видео рецепт котлет из карпа.

domovouyasha.ru

Котлеты из карпа - рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Самые простые и самые любимые котлеты - котлеты из карпа. Вообще, если я стою перед выбором рыбы, то карпа предпочту всем остальным. Многим он не нравится из-за запаха тины, а я вот ну совсем его не ощущаю.

Общее время готовки – 0 часов 45 минут Активное время готовки – 0 часов 35 минут  Стоимость – средняя стоимостьКалорийность на 100 гр — 131 ккалКоличество порций – 6 порций

Карп — 1.2 кг Лук репчатый — 120 г Морковь — 120 г Яйцо куриное — 1 шт. Батон — 2 шт. кусочкаМолоко — 70 г Масло сливочное — 20 г Сок лимонный — 1 ч.л. Укроп — 1 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Масло растительное — 2 ст.л.

1.

Готовим котлеты из карпа. Сначала - овощи, поскольку морковь нам нужно довести до полной готовности.

Очистить и лук, и морковь, а после порезать. Не режьте морковь слишком толсто - будет долго обжариваться. Шайбы должны быть не более полусантиметра.

Тут я не соблюдаю никакой очередности, а просто закидываю в сковороду и то, и другое одновременно. Предварительно растопите там сливочное масло+ одну ложку растительного.

Обжаривайте на маленьком огне до мягкости моркови. Не забываем помешивать.Ну а пока всё жарится, беремся за карпа.

2.

Я всегда покупаю зеркального карпа. Ну, во-первых, чистить его - одно удовольствие: пару чешуек подцепил и готово. А во-вторых, как мне кажется, зеркальный немного нежнее и жирнее обычного. Возможно, и скорее всего, это мне только кажется.

Поскольку нам нужно филе, то карпа можно и не очищать. Но лично я таки это делаю, поскольку после не очень удобно подрезать у плавников - чешуя мешает.

Выбрать внутренности, тщательно всё вымыть, промыть и отрезать голову. Я тут же удаляю жабры, хорошенько ее (голову) промываю, в мешок и в морозилку. Как надумаю, достану и сварю уху.

Делаем надрез вдоль всего хребта и идем вдоль костей вниз, отделяя филе.

3.

После филе надо снять с кожи. Тут два варианта: либо вы где-то посередине делаете надрез (до кожи!) и ведёте ножом сначала в одну сторону между кожей и филе, снимая одну половину, а после в другую. Как говорится, раз-два и - готово.

Либо аккуратно надрезать край (можно у хвоста) и, ухватившись за него, проделать процедуру отделения. Кожа у карпа очень плотная, так что смело беритесь за нее, плотно прижимайте нож и ведите им между кожей и филе.

4.

Замочить батон (лучше черствый) в молоке.Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, овощи (чуть остудить, чтобы не обжечь руки) и батон.

После в миску добавляем оставшиеся ингредиенты: измельченный укроп, лимонный сок, соль и перец, вбиваем яйцо. Всё перемешать и поставить фарш в холодильник на полчасика. Хотите жарить сразу? Можно и так. Просто после холодильника фарш чуть уплотнится.

5.

Формируем котлеты и жарим.Для формировки руки смочите водой. Я делаю котлеты круглыми и, выложив на сковороду, немного сплющиваю. Кстати, сначала сковородку нагрейте и добавьте ложку масла (можно и пару ложек).

Котлеты у меня не толстые, посему готовятся быстро. Обжарить до румяности, затем прикрыть крышкой и, уже на маленьком огне, довести до готовности. Буквально пять-семь минуток - и можете наслаждаться нежными и вкусными котлетами из карпа!Приятного аппетита!

menunedeli.ru

Котлеты из карпа по домашнему

Котлеты из карпа — отличный рецепт! Вам придется по вкусу!

Не все мы любим рыбу и относимся к ней по разному, но котлеты из карпа любят все. Да и приготовить их совсем не сложно, сегодня мы в этом убедимся.

Мясо у этой рыбы отличное мягкое красное, напоминает телятину. Из него получаются вкусные рыбные вторые блюда.

Попались два карпика на 4,5 и 3,5 кг.и оба с икрой. Отлично, из того что поменьше, сегодня приготовим нежные вкусные котлеты.

Завтра из второй рыбы, что побольше приготовим фаршированного карпа запеченного в духовке.

Ну конечно же приготовим вкусную зернистую икру карпа – отличная закуска.

Вес готового блюда примерно составит 3,600 кг.

Блюдо рассчитано на 10-12 человек

Общее время приготовления: 1 час 30 минут

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час.

Для приготовления рыбных котлет из карпа нам понадобятся:

  • карп (сазан) одна большая рыба 3-4 кг.,
  • хлеб белый 200-250 гр.,
  • лук среднего размера 3-4 головки,
  • морковь средняя 2-3 шт.,
  • молоко 200-250 гр.,
  • чеснок 3-4 зубчика,
  • яйцо 3-4 шт.,
  • мука для панировки или панировочные сухари 80-100 гр.,
  • масло растительное для жарки 100-150 гр.,
  • соль, перец черный молотый по вкусу.
Как приготовить фарш для рыбных котлет из карпа
  • Лук очищаем от кожуры, моем, мелко нарезаем.
  • Чеснок очищаем от кожуры
  • Морковь чистим и тщательно моем, натираем на крупной терке.
  • Хлеб замачиваем в молоке.
  • Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, нарезаем на куски по ширине ладони.

  • Шкуру карпа отделяем от мяса и костей. Она нам еще понадобится.

  • Отрезаем ножом или ножницами плавники , хвост и голову и складываем их в отдельную посуду
  • Мясо карпа отделяем от костей.

  • В казане или в сковороде жарим мелко нарезанный лук.
  • В жареный лук добавляем тертую морковь.

  • Вымоченный в молоке хлеб руками отжимаем от молока.
  • Мякоть рыбы, чеснок, отжатый от молока хлеб, жареные лук и морковь пропускаем через мясорубку

  • В перекрученную на мясорубке массу добавляем яйца, солим перчим, перемешиваем до однородной котлетной массы.

При необходимости котлетный фарш ище раз солим, перчим по вкусу.

Как делать рыбные котлеты из карпа
  • Разогреваем толстодонную сковородку с растительным маслом на среднем огне.
  • Сначала берем полоски шкуры карпа, выкладываем их на ладонь мясом во внутрь.
  • Вкладываем во внутрь шкуры котлетный фарш, и заворачиваем его рулетом..

  • Рулет из рыбьей шкуры с фаршем панируем в муке или панировочных сухарях.

  • Обжариваем рыбные рулеты в растительном масле с двух сторон до румяной корочки, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Конечно шкуры карпа на весь фарш не хватит. Поэтому как закончатся полоски шкуры, будем делать обыкновенные рыбные котлеты.

  • Из оставшегося рыбного фарша формируем котлеты, обваливаем их в муке.

  • Обжариваем котлеты из карпа с двух сторон до образования румяной корочки, 4-5 минут с каждой стороны, котлеты крупнее рыбных рулетов.

Вот все наши шикарные сочные котлеты и рулеты из карпа готовы. как видите ничего сложного.

Мне нравятся просто жареные рыбные котлеты из карпа. Но многим нравится продолжение а ля фиш. И оно получается еще вкусней.

Вариант еврейский «а ля фиш»: Оставшиеся хребты, плавники и хвост от рыбы укладываем их на дно казана или кастрюли, сверху выкладываем обжаренные котлеты и рулеты.

Заливаем водой на 3/4 уровня котлет. Добавляем 4-5 лавровых листиков. Доводим до кипения. Солим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 – 20 минут.

Вот теперь все… Чтобы вынуть «а ля фиш» она должна остыть. За уши Вас не оттащат, пока котлеты не закончатся. Вкус изумительный. Евреи знают толк с рыбе.

Если карп крупный, то на утро будут котлеты «а ля фиш» в холодце, это божественно особенно если есть в холодильнике хрен с тертой свеклой.

Из оставшихся после разделки свежих плавников, головы, костей и хвоста, сварите бульон. добавив в него чищеные целые луковицу и морковь. Такой бульон из карпа получится вкусным, жирным и наваристым.

Приятного аппетита!!!

.

vkusnointeresno.ru

Как правильно приготовить и подать на стол котлеты из карпа

Все привыкли, что котлеты делаются из мяса, хлеба и специй, а ведь мясо можно заменить рыбой. При этом они получаются невероятно нежными и очень ароматными. А если делать все правильно в соответствии с рецептом, то ни одна косточка не будет ощущаться. Готовые котлеты из карпа можно подавать с любым гарниром – картофельным пюре, тушеными овощами, отварным рисом. Вкус этого угощения ваши родные оценят по достоинству.

Вкусными получаются котлеты из мяса карпа

Классический вариант приготовления котлет из карпа

Нежные классические котлеты, аромат которых распространяется по всему помещению, пожалуй, у всех вызовут сильный аппетит. И совсем необязательно для их приготовления использовать мясной фарш, они отлично получаются из карпа. А если еще ваш муж или сын опытный рыбак, который постоянно приносит большой улов, то вам обязательно нужно знать рецепт приготовления котлет из рыбы.

Классический рецепт рекомендует подготовить следующий список продуктов:

  • карпа на полтора килограмма;
  • две луковицы небольшого размера;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • мякоть белого хлеба или батона – 2 средних кусочка;
  • 150 грамм сала;
  • яйца – 2 штуки;
  • соль на свое усмотрение;
  • пряности для придания аромата, лучше использовать смесь приправ для рыбы;
  • панировка – стакан.

Если вам не раз приходилось очищать карпа, то этот этап приготовления не вызовет особых сложностей. Но все-таки карп – рыба достаточно крупная, лучше всего эту работу доверить сильным рукам. Мужчины смогут очистить эту рыбу значительно быстрее и качественнее.

Для лучшего вкуса котлеты следует запанировать перед обжаркой

После очистки проверьте внутреннюю часть, там не должно быть темной пленки и остатков внутренностей, иначе вкус может сильно испортиться. Голову, плавники и хвост следует срезать, эти части не понадобятся, их лучше убрать на потом (из них можно будет сделать вкусную уху).

Рыбное филе необходимо очистить от крупных костей. Эта работа самая сложная и долгая. Для начала тушку нужно разделить на две части. Осторожно при помощи небольшого острого ножа вынимаем хребет с крупными костями. Если на костях имеется мясо, то его следует срезать.

Принципы приготовления фарша для котлет

Для того чтобы котлеты получились нежными, воздушными, рекомендуется воспользоваться несколькими рекомендациями, которые содержит этот рецепт:

  • рыбное филе, очищенное от крупных костей, необходимо перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
  • мякоть хлеба или батона заливается горячей водой и оставляется минут на 5, далее перекладываем размоченную мякоть в рыбный фарш и тщательно размешиваем;
  • лук чистим от шкурки, головки можно разрезать на 4 части;
  • перекладываем лук и сало в блендер и перемалываем;
  • смешиваем фарш с луком и салом, перемешиваем до полной однородности;
  • зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем чеснок через пресс и добавляем в основу для котлет;
  • разбиваем яйца, кладем в основу, туда же добавляем соль и специи;
  • еще раз тщательно отбиваем основу, она должна получиться не сильно густой и однородной, можно добавить пару больших ложек манной крупы, это улучшит вязкость.

Фарш для котлет делается из филейной части карпа, очищенной от костей

Как делать котлеты

Рассмотрим, как приготовить вкусные котлеты из рыбы. Все очень просто. Из основы делаем небольшие биточки круглой или овальной формы. Лепить следует руками, предварительно их можно смочить прохладой водой, чтобы основа не прилипала.

На большую плоскую тарелку или разделочную доску засыпаем панировочные сухари. На огонь помещаем сковороду, наливаем растительное масло и разогреваем. Пока греется масло, в панировке следует обвалить все биточки. Выкладываем на горячее масло и оставляем на несколько минут, огонь лучше всего убавить. Как только одна сторона станет румяной, можно перекладывать на другую сторону и жарим также до румяного цвета.

На большую тарелку выкладываем несколько листьев салата и на них котлеты из карпа. Подаем на стол вместе со сливками. Также можно отварить картофель или потушить овощи.

Запеченные котлеты

Запеченные рыбные котлеты отлично подойдут для диетического меню. Они выходят нежирные, но при этом очень сочные и нежные. Рецепт предполагает использование сока лимона, который делает рыбу мягкой и ароматной.

При приготовлении котлет из карпа можно добавить немного меда

Какие ингредиенты потребуются для биточков:

  • один карп весом 1 килограмм;
  • несколько кусочков мякоти хлеба;
  • один лимон;
  • зелень укропа и петрушки – по 10 веточек;
  • 10 стеблей кинзы;
  • 4 большие ложки растительного масла;
  • 30 грамм натурального меда;
  • пряности, ароматные травы, которые предназначены для рыбных блюд.

Карпа следует подготовить так же, как в первом рецепте – он очищается от чешуи и внутренностей.

Хорошо его промываем сверху и внутри от остатков потрохов, также нужно убрать темную пленку. Голову, плавники, хвост срезаем, эти части не потребуются. Тушку разрезаем на кусочки, выбираем крупные косточки. Очищенное мясо перемалываем в блендере до однородной структуры.

Запекание котлет в духовке сделает их еще более вкусными

Далее весь процесс приготовления выглядит так:

  • в рыбный фарш наливаем растительное масло и добавляем приправы для рыбы;
  • зелень укропа, петрушки, кинзы хорошо споласкиваем и встряхиваем, ее лучше перемолоть в блендере;
  • перекладываем перемолотую зелень в рыбную основу;
  • ломтики хлеба заливаем горячей водой, оставляем размокать минут 10 и перекладываем в основу;
  • промываем лимон, разрезаем на две части, из одной выжимаем сок и переливаем его в фарш;
  • добавляем мед, немного пряных трав и хорошо размешиваем – фарш для котлет готов.

Противень хорошо смазываем растительным маслом. Прогреваем духовку заранее, в ней должна быть температура не меньше 180 градусов. Из основы делаем круглые котлеты и выкладываем их на поверхность противня. Убираем противень с котлетами в духовку и оставляем готовиться в течение 45-50 минут.

Готовые котлеты вынимаем из духового шкафа, осторожно снимаем лопаткой с противня и выкладываем на тарелку. Подавать следует со свежими овощами и соевым соусом. При желании можно присыпать рубленой зеленью и кунжутным семенем. Приготовленный диетический обед сможет утолить голод на весь день. Этот рецепт можно использовать не только во время диеты, он подойдет даже тем, кто не любит жареное.

Из видео вы узнаете, как приготовить котлеты из карпа:

promysel.com

Котлетки рыбные из карпа рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для котлеток рыбных из карпа на 4 порции :

Рецепт приготовления котлеток рыбных из карпа по шагам

Рыбные котлетки из карпа Ох, все мясо да мясо, а давайте попробуем рыбку! Вот только придется немного потрудиться, так как приготовление этого блюда займет немного больше времени, но поверьте – вы ничуть об этом не пожалеете. Для начала нужно научиться выбирать рыбу, потому что только из свежей рыбы можно приготовить вкусное, а главное полезное блюдо. Во-первых, жабры должны быть ярко-красного либо ярко-розового цвета. Во-вторых, чешуя должна быть влажная, ну и в-третьих, глаза у рыбы должны быть выпуклые. Итак, рыбку выбрали – приступим к приготовлению. Карпа очищаем от шелухи, вынимаем внутренности и хорошенько промываем холодной водой.

Отрезаем плавники, хвост, голову.

Мясо отделяем от костей.

Филе складываем в миску.

Кости кладем в кастрюлю, наливаем пол литра воды и ставим на огонь на 10 минут.

Бульон процеживаем и отставляем, позже он нам понадобится.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Лук режем кубиками.

На хорошо разогретой сковороде поджариваем овощи до золотистого цвета на растительном масле.

Филе карпа пропускаем через мясорубку вместе с овощами. В фарш добавляем соль, перец по вкусу, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на пол часа.

Разогреваем сковороду, формируем из фарша котлетки, обволакиваем их в муке и поджариваем с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Котлетки складываем в кастрюльку, наливаем бульон и тушим 15 минут. Блюдо готово! Сочные, плотные рыбные котлетки особенно вкусны когда немного остынут!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

1

0

6

31

Растительное масло

0

100

0

899

всего в блюде:

323

206

16

3223

всего в 1 порции:

81

52

4

806

всего в 100 граммах:

11

7

1

114

автор рецепта: puzyreva.eliz

дата публикации: 10.09.2013

просмотров: 7753

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Котлеты из рыбы (пошаговый рецепт с фото)

Котлеты можно приготовить из любой рыбы. Многие хозяйки берут для приготовления котлет филе, я же, наоборот, готовлю котлеты из рыбы, в которой много костей, например, из речной. Это позволяет не бояться, что кто-то случайно положит в рот кусочек рыбы с незамеченной косточкой. Рыбные котлеты домашнего приготовления – очень вкусное блюдо. К рыбным котлетам можно подать соус, отлично подойдет белый соус или имбирный.

1) Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, срезать плавники и хвост, а голову оставить, удобнее будет разделывать. Ввести нож плашмя там, где располагался спинной плавник, стараясь, чтобы нож лег на хребет. Провести ножом вдоль хребта, распластывая рыбину на 2 части.

2) С распластанной рыбы срезать голову.

3) Удалить хребет, реберные кости и все видимые глазу мелкие косточки. Если что-то останется, не страшно, косточки остаются на ноже мясорубки.

4) Черствую булку замочить в небольшом количестве воды или молока, очистить лук и чеснок.

5) Прокрутить мякоть рыбы через мясорубку. Если есть опасения, можно сделать это дважды, хотя, по моему опыту, костей в фарш обычно не попадает. Также через мясорубку прокрутить отжатую булку и лук с чесноком.

6) Добавить в фарш соль, перец, яйцо, хорошенько все вымешать.

7) Сформировать продолговатые котлеты, запанировать их в муке или сухарях.

8) Поджарить котлеты на сковороде с двух сторон. Я обычно сначала поджариваю до румяной корочки, а потом даю немножко потомиться под крышкой, чтобы были сочными.

9) Котлеты получаются нежными с приятным рыбным вкусом, смешанным с запахом чесночка. Подаем котлеты с гарниром из картофеля (пюре или жареный), риса, можно дополнить овощами, как свежими, так и консервированными.

1 кг рыбы, кусочек батона (лучше всего черствого), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1-2 яйца, соль, перец, другие приправы – по желанию.

pechenuka.com

Рыбные котлеты из красной рыбы рецепт очень вкусно 🍓

Для того, чтобы приготовить вкусные и легкие котлеты из красной рыбы, не нужен особый повод.

Это кушанье подходит для обеда и ужина, оно хорошо с любым гарниром, но особенно с рисом или овощами.

Общие принципы приготовления котлет из красной рыбы

Для приготовления котлет из красной рыбы можно взять и бюджетную горбушу, и нежную семгу, и благородный кижуч. Да любая красная рыба подойдет, от кеты до гольца. Если фарш суховат, на помощь придут сливочное масло или сливки. А можно добавить немного (до трети объёма) какой-нибудь жирной рыбы, пусть и не красной, например зубатки или палтуса.

В фарш из семги (чтобы оттенить вкус и несколько снизить стоимость) можно добавить немного трески или хека, но не стоит использовать в этих целях скумбрию или другую рыбу с ярким вкусом и запахом: лучше будет, если у котлет из красной рыбы будет запах красной рыбы.

Для приготовления котлет фарш лучше сделать самой, а не брать готовый: вкус и качество покупного фарша могут вас разочаровать. Для котлет из красной рыбы лучше приобрести не стейки или, тем более, филе, а целую тушку или большой кусок. Филе или нетолстый стейк могут оказаться перемороженными или подсохшими. И в том, и в другом случае наши вкусные котлеты из красной рыбы получатся суховатыми.

Выбирайте тушку красивого цвета, без странных бесформенных пятен, приятно прохладную на ощупь. Рыбина не должна быть сухой, липкой или как бы покрытой слизью. Глаза должны быть нормальные, не мутные, не кровавые, жабры — достаточно светлые (а не черные и «трухлявые»).

Лучше остановиться на охлажденной, а не замороженной рыбе. Проще составить мнение о ее свежести и качестве (а также и весе: неизвестно, насколько рыбка «похудеет» после размораживания).

Если никакого жира в фарш для котлет из красной рыбы вы добавлять не собираетесь, при формировании изделия вложите внутрь небольшой кусочек маслица: это сделает блюдо более сочным.

Если вы используете суховатую рыбу, можно сдобрить фарш для котлет из красной рыбы натертым сливочным маслом или кусочком свиного сала, который надо прокрутить вместе с рыбой в мясорубке.

Увлекаться приправами не стоит: котлеты из красной рыбы очень нежные, большое количество перца или трав забьет их тонкий вкус.

Рецепт 1. Котлеты из красной рыбы классические

Филе горбуши (можно взять другую рыбу) – 600 г

Лук – 1 луковица

Молоко – для замачивания булки

Морковка – одна небольшая

Панировочные сухарики, масло для жарки, при желании около 100 г сливочного масла

Лучок и морковку помельчить ножом или блендером, припустить на сковороде с малым количеством масла и остудить.

Булку залить молоком, дать некоторое время набухнуть и отжать.

Филе, хлеб, лук и морковку пропустить через мясорубку, вбить туда яйцо, посолить, поперчить. Сформировать котлетки (при желании внутрь каждой можно класть маленький кусочек масла). Обвалять в сухариках.

Жарить под крышкой до готовности.

Рецепт 2. Котлеты из красной рыбы «Ароматные»

Филе горбуши или кеты – 500 г

Апельсин – половина крупного

Лук – 1 луковица

Манная крупа – для панировки + 1 столовая ложка

Крахмал – 1 столовая ложка

Растительное масло – для жарки

Соль, перец черный, зубчик чеснока

Сало – около 70 г, по желанию

С половинки апельсина срезать цедру и измельчить ее. Сок выжать.

Филе рыбы замариновать в апельсиновом соке.

Лук и рыбу порубить ножом как можно мельче (мясорубкой не надо пользоваться). Можно добавить и мелко порубленное сало.

В фарш выбить яйцо, добавить по одной столовой ложке крахмала и манки, соль, перец, пропущенный через пресс чесночок. Все хорошенько перемешать и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Достать фарш и сформировать из него небольшие плоские котлетки.

Измельченную цедру смешать с манкой и запанировать котлеты в этой смеси.

Положить изделия на горячую сковороду с раскаленным маслом и быстро обжарить, затем уменьшить огонь до самого маленького, накрыть сковороду крышкой и довести котлетки до готовности.

Рецепт 3. Котлеты из красной рыбы с соусом

Кусок красной рыбы – около килограмма

Лимон маленький – половинка

Сметана – 2 столовые ложки

Булка пшеничная – 3 – 4 кусочка

Молоко – для замачивания булки

Крахмал – 2 столовые ложки

Лук – 1 средняя луковица

Соль, перец, семя горчицы, 1 лавровый лист

Срезать филе с костей, снять с него кожу. Кожу и косточки залить водой так, чтобы она только покрыла продукты, и проварить 5 минут. Охладить.

Хлеб подержать минут пять в молоке, затем слегка отжать.

Рыбу, лук, подваренную кожу, замоченную в молоке булку измельчить посредством мясорубки. После этого в фарш добавить яйца, лимонный сок (около полутора ложек), крахмал, специи. Затем все перемешать и выбить (бросить с некоторой силой на стол) раз пять.

Сформировать котлеты и обжарить их на среднем огне по паре минут с обеих сторон.

Тем временем процедить бульон и смешать его со сметаной. Вылить получившийся соус в сковороду, добавить семя горчицы и поломанный лавровый лист. Тушить под крышкой до готовности (минут 5 – 7).

При подаче украсить кусочками лимона и полить соусом.

Рецепт 4. Котлеты из красной рыбы «Пикантные»

Филе красной рыбы – 700 г

Блинная мука – 2 столовые ложки

Панировочные сухари — около стакана

Горчица, майонез, кетчуп – по 1 столовой ложке

Каперсы – 1 большая ложка

Сок лимона – 2 маленькие ложки

Соль, белый перец, карри – по вкусу

Рыбу и каперсы мелко порубить ножом. Вмешать муку, полстакана сухарей, яйцо, майонез, кетчуп, горчицу. Добавить специи, сок, выжатый из лимона, и карри. Поставить в холодильник хотя бы на полчасика.

Вынуть фарш, еще раз вымесить. Сформировать котлетки, обвалять их в оставшихся сухариках и поджарить под крышкой с обеих сторон до готовности.

Рецепт 5. Котлеты из красной рыбы в духовке

Горбуша, форель или другая красная рыба (филе) – 600 г

Молоко – для замачивания

Лук – 1 не очень большая луковица

Чеснок – пара зубчиков

Сливочное масло – 70 г

Майонез – 1 столовая ложка

Сыр любой – 100 г

Сметана – 2 столовые ложки

Соль, растительное масло

Булку погрузить в молоко. Поджарить лучок до золотистого цвета. Чеснок очистить.

Пропустить через мясорубку филе рыбки, булку, жареный лук и чеснок.

Вбить яйца в фарш, положить соль и майонез. Мелко порубить укроп и высыпать туда же. Сильно замороженное масло потереть на терке и выложить в фарш (мешать ложкой, иначе масло растает).

Сыр натереть. Сметану смешать с несколькими ложками воды.

Сформировать круглые котлеты, выложить их в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Залить сметанным соусом (он не должен покрывать котлеты!), посыпать сыром и запечь при 170 градусах минут 10.

Рецепт 6. Котлеты из красной рыбы с зеленью

Филе любой красной рыбы – 700 г

«Геркулес» — 2 столовые ложки

Укроп, петрушка – пучок

Растительное масло – для жарки

Зеленый лук – полпучка

Репчатый лук – 1 небольшая луковичка

Сметана жирная – 3 – 4 столовые ложки

Смесь итальянских трав, соль – по вкусу

Два яйца отварить 10 минут, после чего очистить и погрузить в холодную воду. Затем порубить сравнительно мелко.

Филе с «геркулесом» и репчатым луком измельчить мясорубкой. Порубить зеленый лук, петрушку, укропчик.

Вмешать в фарш зеленушку, рубленое крутое яйцо, сырое яйцо, сметану и сухие травы. Дать постоять не менее 15 – 20 минут.

Сформировать котлеты и готовить их на растительном масле, несколько раз перевернув.

Рецепт 7. Котлеты из красной рыбы в сырной корочке

Рыба красная (филе) – 500 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Молоко для замачивания булки

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 2 столовые ложки

Пармезан – 100 г

Кунжут – 3 – 4 столовые ложки

Панировочные сухарики – треть стакана

Растительное масло для жарки

Соль, перец белый или (и) черный

Булочку поломать, подержать в молоке, немножечко отжать и провернуть вместе с рыбным филе через мясорубку. Сливочное масло заморозить, а затем натереть.

Вмешать в фарш майонез, яйцо, натертое сливочное масло, специи. Дать фаршу хорошо настояться (не менее получаса).

Сыр натереть очень мелко и чуть-чуть дать подсохнуть при комнатной температуре. Смешать его с сухариками и кунжутом.

Сформировать из фарша небольшие плоские котлетки, обмотать в панировке и поджарить на сковороде с раскаленным растительным маслом.

Рецепт 8. Котлеты из красной рыбы с зеленым маслом

Рыбное филе (горбуши, кеты, форели или другой красной рыбки) – 600 г

Манная крупа – ¾ стакана

Смесь сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано и другие)

Сливочное масло – 100 г

Укроп, шпинат, зеленый лук – все вместе около пучка

Ломтик лимона (примерно четверть небольшого)

Картофель – 1 крупная или 2 средние картофелины

Треска или хек – 200 г

Масло оставить размораживаться при комнатной температуре.

Зелень пропустить через мясорубку и сбить миксером или блендером с размягченным маслом и соком четвертушки лимона. Убрать зеленое масло в морозилку.

Пропустить картошку, а также филе красной и белой рыбы через мясорубку, вмешать в фарш яйца и половину манки, добавить соль. Отправить в холодильник на полчаса или час.

Зеленое масло достать из морозилки и нарезать шпалками. Сухие травы смешать с остатками манной крупы.

Из фарша формировать котлетки удлиненной формы и вдавливать в них кусочки зеленого масла. Обваливать изделия в смеси манки с пряными травами и обжаривать на медленном огне, желательно без крышки.

Рецепт 9. Котлеты из красной рыбы паровые

Филе кижуча или горбуши (можно и другую красную рыбу, но эти наиболее диетические) – 500 г

«Геркулес» мелкий — 5 столовых ложек

Сыр типа «Костромского» — 150 г

Репчатый лук – маленькая луковка или половинка большого

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, мускатный орех, сухие пряные травы – по вкусу

Сливки 10% — 3 – 4 столовые ложки

«Геркулес» залить сливками и дать постоять.

Тем временем порубить ножом или сечкой филе рыбы и луковицу. Измельчить петрушку, натереть помельче сыр, пропустить чеснок через пресс.

В рубленое филе с луком выложить «геркулес» со сливками, зелень, чеснок, выбить яйца, вмешать сыр, соль и пряности. Фарш хорошо вымесить и выбить о стол. Поставить в прохладное место на полчасика.

Сформировать круглые или продолговатые котлеты и приготовить их в пароварке или на пару в дуршлаге. Обычно требуется около 20 минут, но все зависит от конкретной пароварки. При желании можно в воду перед приготовлением котлет бросить лавровый лист и несколько веточек розмарина.

Котлеты из красной рыбы — хитрости и полезные советы

Можно брать не всю тушку, а только часть от хвоста. Более же вкусную и сочную среднюю часть засолить или запечь. Котлеты все равно получатся вкусными, особенно если рыбина была большая и толстая.

Разделав тушку, филе отложите для приготовления котлет из красной рыбы, а кость, голову (удалив глаза и жабры), плавники, кожу стоит тщательно промыть и использовать для приготовления супа.

В фарш для котлет из красной рыбы можно добавить немного тертого миндаля, кориандр, горчичное семя, а в панировку – кунжут и тот же миндаль.

lubimierecepti.ru


Смотрите также