Котлета как в макдональдсе рецепт с пошагово. Рецепт котлет как в макдональдсе


Как делают котлеты для МакДональдса

Пиет ЖЖ блогер ternovskiy: Наверное, сколько существует фастфуд, столько и кипят страсти насчет его вредности для здоровья. По телевизору уже не один раз показывали «разоблачающие» передачи, написаны не один десяток книг и тысячи статей на эту тему.

В свою очередь представители сетей быстрого питания стараются всячески реабилитироваться, вводя в меню салаты, йогурты и фрукты. Печатают данные о количестве калорий и убеждают в невинности их замечательных гамбургеров. А последнее время всё чаще приглашают журналистов и блогеров на производства, дабы те лично убедились, что их булочки самые лучшие в мире, а в котлетах ничего кроме 100% мяса нет.

Смотреть остальные фотографии">1. В этот раз нас пригласили на итальянское предприятие MARR RUSSIA (в народе – Маруся), где производят 100% всех котлет из говядины для ресторанов McDonald’s в России.

MARR RUSSIA – это самостоятельная итальянская компания, которая поставляет огромное количество разнообразных продуктов в сети быстрого питания, гостиницы и рестораны России.

Для McDonald’s же они делают абсолютно все котлеты из говядины для российских ресторанов. А их на сегодняшний день около 251 и в них трудятся почти 25 000 человек. Самый дальний – в Тюмени и все города восточнее пока не «омакдачены».

Самым большим в мире Макдональдсом до последнего времени был ресторан на Пушкинской в Москве. Сейчас он остается самым большим в Европе и самым посещаемым в мире из 118 стран, где присутствует гигант фастфуда. В России за день макдаки посещает около 900 000 человек.

Одна из главных особенностей российского рынка – отсутствие франшизы для открытия ресторана. Все закусочные находятся в прямой собственности у компании. В большинстве других стран открыть McDonald’s по франшизе можно. У нас же руководство компании боится, что уровень сервиса может упасть, а качество будет сложно контролировать.

Центральный офис, где придумывают рецепты, находится в Мюнхене. В России у McDonald’s огромное количество поставщиков, которые делают для них на разных заводах котлеты, булки, соусы, выращивают овощи и т.д. Морские продукты идут из Норвегии, картофель сортов Santana и Innovator – из Польши (поставляют 50 тысяч тонн в год). Всё это поступает в ресторан, ингредиенты соединяются и… «Свободная касса!».

Наша экскурсия на мясное производство началась с того, что представитель компании «Маруся» сказала, что фотографировать что-либо – строго запрещено. После переговоров с директором компании удалось получить разрешение на съемку при условии утверждения ими всех снимков.

Меры безопасности тут как на ядерном объекте. Всюду люди в скафандрах, на само мясо можно посмотреть только через пуленепробиваемые стекла, под прицелом лазерных лучей.

2. Перед входом на производство сотрудники снимают все украшения и кладут в специальные мини-сейфы.

Когда думаешь о том, то сейчас увидишь место, где производят макдачные котлеты на всю страну, представляешь себе гигантские залы с десятками бегущих лент с тысячами полуфабрикатов.

На деле всё оказалось намного скромнее, чем воображалось. Всё происходит в двух основных залах. В первом зале стоят две главных установки. Одна – для производства фарша. По двум лентам подается мясо: по первой – свежее, российского производства, по второй – замороженное, иностранное.

3. Мясо наших тощих коров очень низкой жирности (около 8%). Поэтому, до необходимых по рецепту котлет 20% жира его доводят иностранным, более жирным мясом. 70% составляет мясо быков и 30% - коров.

Кстати, именно из-за нежирного мяса, южноамериканцы считают наши гамбургеры безвкусными. А наши считают их гамбургеры слишком вонючими по противоположной причине.

4. Замороженное мясо.

5. Поступая по двум этим лентам, мясо перемалывается и соединяется в однородную массу в пропорции 50\50. Тут его уже ждет приемщик готового фарша.

6. Фарш выстраивается в очередь и ждет, пока его отвезут к следующей машине, которая сделает из него котлеты.

7.

8.

9. Главные слова на производстве – безопасность и качество. Температура фарша «в ожидании» не должна подниматься выше определенной температуры. За этим следит специальный человек с не менее специальным прибором.

10.

11. Дождавшись своей очереди, фарш загружается в формовочную машину, которая делает две разные по толщине котлеты.

12. И… барабанная дробь! Вот они, котлеты для всея Руси.

13. При кажущейся миниатюрности производства, с этой линии каждый день выходит около 1 000 000 котлет (около 70 тонн)! Что полностью покрывает спрос всех российских любителей фастфуда от McDonald’s. Ночью ничего не работает, всё оборудование моется и проверяется. На производственной линии стоят два металлодетектора, которые следят, чтобы в мясо что-нибудь не попало. Все котлеты проходят через заморозку и появляются в соседнем зале, где происходит их упаковка в специальные коробки.

14. Толстые и тонкие.

15.

16. Специально обученные люди в скафандрах следят за процессом. Тут стоит приличный шум и поэтому все в наушниках с антеннами. Железные машины, люди в белых скафандрах, ярко красное мясо, антенны на голове – в общем, то ещё зрелище.

17.

18. Коробки для котлет подаются из отдельного помещения. Другие автоматы всё окончательно упаковывают и отправляют на отгрузку.

19.

20. Ну и конечно заглянули в лабораторию, где постоянно идет проверка качества мяса.

21. В общем, процесс конечно невероятно прост. Солится и перчится мясо уже «на местах». По уверениям сотрудников McDonald’s ничего в него больше не добавляется.

Кстати, рассказали, что в булочке столько же сахара, сколько в куске торта. Делается это для того, что бы при запекании образовалась корочка и появилась необходимая пышность.

Если про свои мысли – то мне всегда казалось и кажется до сих пор, что в продукции McDonald’s присутствуют усилители вкуса и аромата, а так же другие добавки. Я думаю, они есть в соусах. Может быть, что добавляют их и в тесто для булочек. Так это или нет – точно не известно. В компании утверждают, что в их продукции нет никаких усилителей вкуса.

Мясо мы проверили, ничего кроме 100% говядины не обнаружили.

Смотрите так же:

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

1pkins.livejournal.com

Как в действительности делают еду из McDonald's: разоблачаем 13 мифов |

«Еда в McDonald’s вредная: сплошные отходы, химия, соль и жир. Силиконовое масло, порошковый картофель, пластиковый сыр и ГМО. А вы знаете, из чего делают куриные наггетсы? А что продают под видом молочных коктейлей?…» и т.д. и т.п. Наверняка вы слышали ужасающие истории о качестве продуктов и методах готовки в этой фастфуд-сети. Компания в ответ заявляет, что всегда открыта для любых вопросов и готова честно разъяснить все детали производства. Что ж, давайте разберемся.

1. Говорят, что…«Говяжьи котлеты делают из «розовой слизи» – мясных отходов, прокрученных в фарш и вымоченных в аммиаке»

На самом деле

Сейчас их делают из 100-процентной бескостной говядины. Преимущественно это мясо передней четверти, а именно: шея, лопатка, грудинка и т.д. жирностью около 20%. Говядину поставляют мясокомбинаты Башкирии, Воронежской, Новгородской областей России, а также Белоруссии и Бразилии.

А вот 3 года назад котлеты McDonald’s действительно содержали так называемую «розовую слизь», как в народе прозвали специальную субстанцию из мелких обрезков постного мяса, обработанных гидроксидом аммония (аммиачной водой). Это разрешенная пищевая добавка, которая придавала фаршу равномерный розовый цвет и заодно убивала бактерии. Теперь компания этот ингредиент не использует.

2. Говорят, что…«Натуральные котлеты после жарки не бывают такими плоскими, значит, они из бумаги»

На самом деле

Котлеты готовятся на специальном двустороннем гриле наподобие пресса, потому и получаются такими тоненькими. Кстати, в гриль их закладывают в одноразовых перчатках.

Смотрите также: Россия, мир и McDonald’s: 10 удивительных фактов

3. Говорят, что…«Бургеры не готовят на кухне ресторана, а просто разогревают уже готовые замороженные»

На самом деле

Замороженными доставляют не сами сандвичи, а отдельные ингредиенты – говяжьи, куриные и рыбные котлеты, наггетсы, картофель фри и картошка по-деревенски. Булочки привозят замороженными, только если ресторан находится далеко от склада. Зато всегда свежими на кухню поступают овощи и сыр.

4. Говорят, что…«При заготовке полуфабрикатов применяется вредный «шоковый» метод»

На самом деле

Такой метод действительно применяется, но он безвреден. Речь идет о так называемой шоковой заморозке, которой подвергают, например, говяжьи котлеты, замораживая их меньше чем за 1,5–3 минуты при температуре минус 42 градуса. Таким образом, холод становится «связующим веществом», избавляя от необходимости добавлять в фарш лук или хлеб. Единственное исключение – Биф Ролл: в нем специальная котлета, в состав которой входит репчатый лук.

Между прочим, после заморозки каждая партия котлет проходит через металлодетектор, способный уловить самые малюсенькие инородные частицы и автоматически отбраковать продукт.

5. Говорят, что…«Масло во фритюрницах не меняют по 2 недели, так что в нем накапливается уйма канцерогенов»

На самом деле

Российский «Макдоналдс» использует особое фритюрное масло, разработанное отечественными селекционерами из семян разных сортов подсолнечника (а не кукурузы, как считают некоторые). В нем почти столько же олеиновой кислоты, как в оливковом масле (80%), оно устойчиво к окислению, поэтому его можно использовать неоднократно без изменения вкуса, запаха и безопасности.

Масло ежедневно фильтруют, полностью устраняя все примеси и частички оставшихся продуктов, и проверяют специальными полосками-индикаторами на содержание свободных жирных кислот. Согласно жесткому стандарту, их должно быть не больше 1%. Если полоска во время теста поменяла цвет, то масло меняют.

Фото: elena_sho.livejournal.com

Это надо видеть: Что происходит с телом и здоровьем всего за неделю на фастфуде

6. Говорят, что…«Картошку фри делают из порошка с декстрозой и опасной добавкой Е339»

На самом деле

На заводах-производителях (Польша) нарезанные брусочками сырые картофелины действительно обрабатывают раствором декстрозы для придания равномерного цвета. Декстроза (она же D-глюкоза) – это природное вещество, получаемое из крахмала, ее раствор применяют производители резаных и замороженных овощей и фруктов по всему миру, это обычная безвредная практика.

А вот ортофосфаты натрия (тот самый регулятор кислотности E339) в производстве картошки фри не используется.

7. Говорят что…«Еще до жарки в ресторане картошка проходит столько стадий обработки, что практически становится искусственной»

На самом деле

У картошки фри в «Макдоналдсе» фирменная консистенция: снаружи хрустящая корочка, а внутри нежная мякоть, напоминающая печеный картофель. Приготовить такую же дома никому не удается, вот и возникают разные слухи. Но они правдивы лишь отчасти.

Вот главные стадии термической обработки картофеля на заводах-поставщиках для McDonald’s:

 

    • бланширование (кратковременная обработка кипятком)

 

    • предварительная обжарка в горячем масле в течение 40–45 секунд – чтобы получилась та самая корочка, которая потом не пропустит фритюрное масло внутрь

 

    • быстрая заморозка

 

Весь процесс наглядно:

В самих ресторанах замороженный картофель готовится во фритюрницах в течение трех минут, а затем из специальной солонки на нее высыпается строго отмеренное количество соли: 2,5 грамма на порцию. К сведению, это йодированная соль «Полесье», которая рекомендована НИИ питания РАМН и Всемирной организацией здравоохранения для тех стран, где есть дефицит йода у населения (Россия входит в их число).

8. Говорят, что…«Куриные наггетсы и чикенбургеры делают из отходов производства – кожи, жира и потрохов»

На самом деле

В наггетсы и куриные котлеты идет только мясо грудки и бедер, отделенное от костей. Его не превращают в фарш, а рубят на мелкие кусочки. Цельные куски курицы не используют, потому что их пришлось бы как-то специально обрабатывать, чтобы добиться нужной мягкости.

Мясо куриных грудок перед измельчением:

Но, по признанию канадского McDonald’s, в производстве все же используются обрезки от грудки и кожа – в качестве натуральных ароматизаторов. Зато это позволяет избежать глутамата натрия и других усилителей вкуса.

Готовое куриное сырье для наггетсов на одном из заводов-изготовителей в Канаде:

9. Говорят, что…«Молочный коктейль нельзя называть «молочным», потому что он на 90% состоит из растительных жиров»

На самом деле

Растительных жиров в молочных коктейлях нет, уверяет компания. В его составе только жидкая молочная смесь (обезжиренное молоко, сахар, сливки, сухой глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, безвредные загустители и стабилизаторы) и сироп с соответствующим вкусом.

10. Говорят, что…«Сыр в «Макдоналдсе» – почти 100-процентная пластмасса»

На самом деле

В большинстве бургеров используется плавленый сыр на основе натурального Чеддера, в Биг Тейсти – плавленый сыр на основе Эмменталя, в салате и ролле Цезарь – натуральный твердый сыр Гойя. «Подозрительная» гладкость и эластичность сырных пластинок достигается за счет смешения расплавленного сыра с эмульгаторами (безопасными), после чего вся смесь выливается на охлажденную поверхность. Точно так же изготавливают плавленый сыр, который вы покупаете в магазине.

11. Говорят, что…«Еда из «Макдоналдса» не разлагается месяцами и даже годами – верный признак того, что она набита консервантами и прочей химией»

Фото бургера и картошки фри через полгода хранения:

На самом деле

Вместо того, чтобы разлагаться (то есть, гнить под воздействием микроорганизмов и плесневеть), еда просто сохнет, превращаясь в камень, и дело тут не в «химии», а в отсутствии влаги, необходимой для гниения. Например, гамбургер и картошка в процессе готовки практически обезвоживаются, в обычном помещении воздух, как правило, сухой – так откуда же взяться микробам и плесени? Но если бы бургер поместили, скажем, в ванную, то он бы испортился точно так же, как и любая другая еда в подобных условиях.

Кстати, в ресторанах «Макдоналдс» строго соблюдается срок хранения уже приготовленной еды: готовые к подаче бургеры не залеживаются более 10 минут, картошка фри ждет своих покупателей всего 7 минут, после чего просто выбрасывается. Это, конечно, не значит, что делая заказ на вынос, вы потом едите «просроченные» сандвичи, просто политика ресторана такова, что покупатель получает еду «с пылу с жару».

12. Говорят, что…«В еде из «Макдоналдса» много вредных для здоровья E-добавок»

На самом деле

По незнанию можно и правда испугаться, почитав, например, состав пшеничной лепешки для Цезарь ролла. Но все это безопасные добавки, прошедшие строжайшие международные и российские проверки, так что нет причин волноваться за свое здоровье. К тому же за многими непонятными «кодами» скрываются привычные ингредиенты: аскорбиновая кислота (E300), лимонная кислота (Е330), пищевая сода (E500), витамин B2 (E101) и т.д.

Что касается глутамата натрия (E621), то в корпорации уверяют, что отказались от него и других усилителей вкуса и стимуляторов аппетита, опережая европейские и российские стандарты.

В тему: Глутамат и другие добавки. Наглядно о том, что мы едим на самом деле

Кстати, если вы, как нынче модно, избегаете глютена, то знайте, что его нет в картошке фри и по-деревенски, в овощном салате, морковных палочках и яблочных дольках, мороженом и молочном коктейле. Но глютен есть в Макфлурри (воздушный рис и вафельно-шоколадная крошка) и вафельном рожке (сам рожок), в булочках для бургеров.

13. Говорят, что…«В реальности бургеры совсем не такие, как на фото, и это первое доказательство обмана клиентов»

На самом деле

Для рекламных постеров ингредиенты бургеров собираются по-другому: лесенкой у самого края, чтобы все они были хорошо видны на фото. На кухне же сандвичи складываются так, чтобы не разваливались в руках и их было удобно есть. При этом ни состав, ни количество начинки не меняется.

 

Источник

trustload.com

Разбираемся с Макдоналдс: как приготовить за один день два миллиона куриных котлет

Пишет Сергей Анашкевич: Ну что, уважаемые скептики и почитатели Макдоналдс, заходите в этот пост, будем разбираться. Попробуем совершенно не предвзято, все вместе проинспектировать производство куриных котлет и получить ответы на многие-многие вопросы.

Хочу сразу предупредить, что это не рекламный пост: мы договорились с Макдоналдс, что я побываю на производстве, мне разрешат снимать все, что я захочу (кроме маркировки оборудования - это коммерческая тайна) и показать в блоге как есть, без согласований и правок.

Итак, попробуем разобраться, как и что здесь делается, а также получить ответы на многие вопросы, в том числе на те, которые задавали комментаторы накануне поездки: из каких этапов состоит производственный цикл, действительно ли все используемое сырье импортное, из чего готовят фарш и правда ли, что куриного мяса в котлетах нет совсем, используют ли секретные ингредиенты, сколько времени уходит на производство одной котлеты и как им удается производить два миллиона (!!!) котлет в день.

Хочу отметить, что позиция, когда на твое условие "показать все как есть и разрешать снимать все, что захочу", компания отвечает: "мы согласны", заслуживает уважения. В общем-то, так и должно быть, если компании нечего скрывать. А вот когда всё пытаются покрыть мраком и начинают рассказывать о какой-то там суперсекретности и опасении, чтобы конкуренты чего-то там случайно не увидели ... Это, наоборот, заставляется задуматься.

Но вернемся к нашим двум миллионам куриных котлет.

Чтобы приготовить такое огромное количество, обычной кухни явно недостаточно, нужен целый завод. И расположен он в четырех часах езды от Москвы - в городе Ефремов Тульской области. Именно здесь, в цехах завода Каргилл, делают всю куриную продукцию для Макдоналдсов всей(!) России - от Калининграда до Кемерово.

Визит на завод начался с тотальной проверки. Казалось бы, здесь делают не автоматы Калашникова, а всего лишь куриные котлеты, а допуск, как на режимное предприятие: сначала на въезде все машины проезжают через ванну с дезраствором, затем охрана осматривает салон и багажник авто, и только потом вы попадаете ... на парковку. Но это еще не территория завода. На территорию только по именному магнитному пропуску, в нашем случае - гостевому. Но это только начало.

Первое, что нас попросили сделать уже на заводе - заполнить формуляры для допуска в цех, ответив на два десятка вопросов. Они, в основном, касаются недавно перенесенных инфекционных болезней, наличия кожных заболеваний, простуды, аллергий и список посещенных стран за последние две недели. Затем инструктаж по технике безопасности и правилах поведения на пищевом производстве.Ну а после этого принесли комплекты спецодежды: резиновые сапоги, каски с наушниками, одноразовые халаты, шапочки для волос, набородники и резиновые перчатки.

Перед тем, как облачиться в костюм космонавта, всех просят снять все украшения с головы и рук - пирсинг, кольца, у кого есть серьги.Кстати, у девушек ногти не должны быть покрыты лаком, иначе в цех не пустят, несмотря на то, что обязательны одноразовые резиновые перчатки!

Все волосы должны быть убраны под шапочку, сверху капюшон комбинезона и каска. Если есть борода - тебя осчастливят специальным намордником набородником. Я не впервые посещаю пищевые производства с очень строгими процедурами допуска, но набородник надевал впервые. Ставим галочку.

И только теперь мы направляемся непосредственно на производственную линию! Но, как выяснилось, и это еще не все)

Непосредственно перед входом в цех обязательно нужно проходить санитарную обработку обуви и рук. Машина для обработки обуви чем-то напоминает автоматическую автомойку - ставишь ногу, жмешь кнопку и щетки с потоком дезинфицирующей жидкости моют твою обувь нужно домой себе такую купить, удобно зимой). Руки моешь напротив, не снимая резиновых перчаток, обязательно с моющим гелем и вытирая бумажным полотенцем.

Ноги нужно мыть перед входом в каждый цех, руки - если к чему-нибудь прикасался, будь-то оборудование, мясо или готовая продукция. За время инспекции мне пришлось раз 10 повторить эту процедуру...

Уффф, все, наконец-то, можно и в цех!

Здесь нашу небольшую группу встречает Андрей Варавва, директор завода «Каргилл» по переработке мяса птицы. Он решил лично все показать и рассказать. Честно говоря, меня это немного удивило, хотя... может так и нужно?

Что нужно сделать первым делом, если вы соберетесь дома готовить котлеты? Правильно, купить мясо и другие ингредиенты.

- Где вы берете мясо для котлет, если это действительно мясо? - задаю вопрос директору завода- Сомневаетесь, что мы используем мясо?- Я лишь спрашиваю. Сомневаются мои читатели, которых я попросил задать все интересующие их вопросы по поводу вашей продукции. Знаете же, слухами земля полнится. Вот некоторые и убеждены, что для котлет Мандоналдс используют различные полуфабрикаты, обрезки и т.д., а само мясо - нет.

Андрей улыбается в ответ и предлагает пройти по всей линии от начала и до конца. Правда, сетует, что самих кур я не увижу, т.к. сюда поступает только филе.

В нескольких метрах от нас стоит несколько десятков пластиковых контейнеров, к которым мы и направляемся.

Смотрю содержимое - везде одно и то же: куриная грудка и филе ножки. Больше ничего. В каждом контейнере больше полутонны, а все что вы видите на фото, переработают к вечеру этого дня, приготовив те самые два миллиона котлет.

Конечно же, не могу не расспросить про поставщиков, ведь кто-то в комментариях уверенно заявил, что все сырье для продукции Макдоналдс импортное. Нам показывают документы на поступившее сырье - это птицефабрики Ярославской и Белгородской области. На вопрос, есть ли импортное мясо, директор отвечает отрицательно. 

Кроме того, как выяснилось, выращивание кур для завода «Каргилл» в Ефремове происходит при непосредственном их контроле по стандартам, установленным самим заводом: только напольное содержание, отсутствие насильного вскармливания и недопущение применения кормов с ГМО.

Сюда, на завод, поступают не цельные куриные тушки, а только необходимые для производства части - куриное филе, филе ножки или крылышки. Все остальные части птицефабрики реализуют самостоятельно, в том числе и через торговые сети - Ашан, Магнит и т.д.

Теперь из мяса нужно приготовить фарш.

Делают это по старинке, в мясорубке. Только огромной, способной перемалывать десяток тонн мяса в час.

Фарш готовится их двух видов филе - постного светлого мяса грудки и более жирного филе ножки. Оно имеет более насыщенный красноватый цвет и дальше мы это хорошо увидим в полуфабрикатах котлет.

Грудка и ножка сначала перемалываются в разных мясорубках, а затем смешиваются в миксере.

После того, как смешано два вида мяса, к нему добавляется маринад, состоящий из воды, соли и крахмала, и фарш снова перемешивается в миксере. А затем отдыхает около 20 минут, чтобы мясо пропиталось маринадом и готовые котлеты были более сочные.

Через полчаса фарш отправляют в гигантский шприц. По давлением он выдавливает фарш через форму, которая формирует готовые котлеты.На этом предприятии одновременно работает две линии, каждая их которых ежесекундно выдает "порцию" из пяти мясных сердечек.Не знаю почему, но куриные котлеты Макдоналдс делает именно в виде сердца. Тоже маркетинг)

По поводу опровержения теории, что фарш для котлет - это чуть ли не пюре, в котором вообще невозможно найти мясо.

Вот как выглядит сырая котлета. Без всякого, поймал себя на мысли, что если бы полуфабрикаты в таком виде продавались в маркете, я бы покупал их, чтобы готовить себе быстрый ужин.

Видно, что структура неоднородная, заметны кусочки, как красного мяса ножки, так и белые волокна куриной грудки.

Как объяснил Андрей Варавва, на выходе мясорубок стоит сито с диаметром ячейки около 2 сантиметров, поэтому котлета всегда состоит из цельных кусков мяса и, в том числе, именно поэтому она сочная.

Прямо из «шприца» котлеты проезжают по линии мимо контролера качества формы и попадают на первую панировку.

На самом деле, я думал, что котлеты просто панируются и обжариваются во фритюре, но нет. Оказывается, слоев панировки два, а перед фритюром котлета попадает еще и в кляр. Почему именно так?

После первой панировки котлеты попадают в паровую печь, где происходит процесс тепловой обработки (читай приготовления) мяса. А панировка нужна, чтобы создать некий защитный слой от излишней потери влаги после паровой печи. Затем котлеты проходят вторую панировку, поливаются кляром и тут же они отправляются во фритюрницу.

В состав панировки входит пшеничная и кукурузная мука, соль, перец и ... сельдерей! Вот уж никогда бы не подумал...

Фритюрница наполнена примерно 4 тоннами масла с  температурой 180 градусов. Здесь котлеты проводят около 20 секунд и выходят оттуда со сформировавшейся хрустящей корочкой, но сами при этом ... лишь частично приготовлены!

Буквально через 10 секунд после выхода из фритюрницы котлеты горячими попадают в автомат шоковой заморозки.

Именно такой способ обработки, по заверениям специалистов завода, позволяет сохранить во-первых, питательность мяса, во-вторых, сочность, в-третьих, просто сохранить полуфабрикаты без риска для здоровья потребителей.

Кстати, интересный момент. Котлеты падают во фритюр строго под определенным углом, строго с нужной скоростью и строго нужной стороной. Это сделано с той целью, чтобы она правильно окунулась в горячее масло, там повернулась за счет своей формы и получила требуемую прожарку по всей поверхности.

Никогда бы не подумал, что Макдоналдс даже угол падения котлет в масле специально рассчитывал.

Вот такими выходят котлеты после обжарки и именно такими мы должны их увидеть в сэндвичах, покупая их в Чикен Карри или Чикен Де Люкс.

Но это еще не последний этап.

Остается контроль качества и упаковка. С шоковой заморозки котлеты попадают на линию контроля. Здесь 4 этапа. Визуальный, на котором инспектора отбраковывают изделия, которые имеют либо неправильную форму, либо у них поврежден слой панировки. Далее интроскоп, который ищет механические включения, такие, как стекло, металл и т.д. Скорость движения линии достаточно высокая, но при малейшем подозрении "механическая рука" отправляет каждую подозрительную котлету на отдельную ветку, на которой стоит дополнительный сканер, более тщательно и подозрительно просвечивающий котлету. Если все ок, она возвращается на общую линию. Если нет - прозвучит сирена и вся линия остановится.

После этого котлеты попадают в дозатор, который упаковывает их в пакеты по 1 кг, которые будут позже отправлены непосредственно в рестораны Макдоналдс по всей России.

Перед самой упаковкой в картонные ящики стоит еще один металлодетектор на посторонние включения, на случай, если что-то попало в пакеты во время упаковки.

Все, теперь остается только упаковать замороженные расфасованные котлеты в картонные ящики и отправить их на склад.На этом работа завода «Каргилл» заканчивается.

Далее котлеты попадают в распределительный центр Мандоналдс, из которого они вместе с другими полуфабрикатами будут отправлены в рестораны сети по всей России.

От момента, когда мясо загрузили в мясорубку до момента, когда картонный ящик с котлетами из этого мяса отправился на склад, прошло около 1 часа 50 минут.

Да, важный момент.

Котлеты еще не являются готовым продуктом. Это полуфабрикат, который доводится до готовности непосредственно в точках питания Макдоналдс путем разогрева при нужной температуре. Дополнительное обжаривание не проводится, как и повторное замораживание после приготовления.

Завод «Каргилл», на котором я побывал, является одним из крупнейших заводов для Макдоналдс в Европе и производит около 2 миллионов куриных котлет в день. Когда я услышал эту цифру, я немного опешил и невольно вырвался вопрос: "Неужели Россия съедает за день два миллиона порций котлет?"

На самом деле, нет. Все дело в том, что здесь, на одной линии выпускают, помимо котлет, еще и наггетсы, которых гости Макдоналдса съедают намного больше, и куриные крылья. Наггетсы готовят чаще, крылья с котлетами немного реже.

Какие напрашиваются выводы после посещения завода «Каргилл», выпускающего котлеты для Макдоналдс?

Во-первых, понятно, почему они совершенно спокойно позволили снимать все. С санитарией, чистотой здесь все в порядке и бояться, что в кадр попадет какой-нибудь треш им нечего. С технологией производства, на мой взгляд, тоже все понятно. На производстве нет ничего крамольного и того, что не желательно, чтобы попадало в объективы фото или видеокамеры.

Во-вторых, я своими глазами увидел, что котлеты делают из мяса, а не из субпродуктов и какого-то хлама, как многие предполагают.В-третьих, мясо используется отечественное, а филе грудки того же поставщика и вовсе можно купить в Ашане.

Что не понравилось? На производстве очень шумно. Если бы не наушники, не представляю, как бы я выдержал эти два часа в цеху. И не представляю, как там можно было бы работать людям. Ну и в цеху достаточно прохладно, приходится быть достаточно тепло одетым, иначе замерзнешь...

А в качестве дополнения к рассказу, видеоролик, который мы сняли благодаря сопровождающим видеооператорам.Там все описанное показано еще и в динамике и с ... тем самым шумом)

Рекомендуется к просмотру: 

www.stena.ee

Котлета как в макдональдсе рецепт с пошагово



Наталья 13.11.13Действительно детки любят такие штучки, я для таких гамбургеров беру специальный детский кетчуп, а майонез не ложу совсем. И вместо котлетки иногда использую приготовленные на пару кусочки филе курицы, получается нежно и не менее вкусно.

Ольга 22.01.14Приготовила гамбургеры по рецепту и решила, что покупным теперь скажу – НЕТ. Разве можно сравнивать эти вкусы, домашние всегда лучше!

Егор 26.01.14Если котлеты раскатывать на доске, то потом фиг отлепишь от доски, если в руках, то слишком толстые получаются и ужасной формы. На сильном огне очень быстро горит и брызгает на всю кухню. В общем сделал 3 штуки и бросил. Мож руки кривые

АленаЕгор, кулинария это и наука, и искусство. Требуется много терпения и практики. Если хотите раскатывать на доске, то чтобы котлеты не прилипали, используйте пищевую пленку (пленка, котлета, пленка), хотя и руками все прекрасно получается))) Огонь, если очень сильный, следует уменьшить. Котлета должна жариться, но не гореть. Масло сильно стреляется, если его налили на мокрую сковороду.Надеюсь, что в следующий раз Вы сможете похвастаться гамбургером собственного приготовления)))

Лина 11.05.14Спасибо, гамбургеры просто класс! Теперь часто в общаге готовим:)

Люсик 27.05.14Вкусный получился гамбургер. Жаль, что булочки под рукой не оказалось. Пришлось готовить с резаным хлебом для тостов. Но ничего, как выяснилось на вкусовые качества америчанского бутерброда это совсем не отразилось.

София 14.06.14Гамбургер получился вкуснячий! Все-таки в Макдональдсе мясо не очень, субпродукты. А вот в домашней котлете настоящая отборная говядинка. Отсюда и вкус!

Оксана 23.09.14Домашний гамбургер - гарантия качества продуктов. Для меня это главное. Уже один раз отравилась в Макдональдсе, больше не хочу.

Ольга 18.01.15И правда, зачем тратить деньги и покупать неизвестно что, если можно такую вкуснятину приготовить дома. При этом будешь уверен, что тебе не подсунут какую-то гадость. Причем вместо котлеты, если неохота заморачиваться с фаршем, можно взять кусочек поджаренной колбаски, я так тоже пробовала, получается вкусно.

Денис 26.01.15Отличный рецепт. Котлеты делаю заранее растягивая фарш на бумаге для выпечки и замораживая. Потом бумага отходит легко, котлета получается тонкой. Жарю замороженной 2-3 минуты на обе стороны, что позволяет получить корочку и сок внутри. Остаётся только подобрать ингредиенты и гамбургер готов за 15 минут.

АленаДенис, спасибо за интересное дополнение. Идея отличная, особенно на случай неожиданных гостей - достал заготовочки из морозилки, поджарил, собрал гамбургер - и угощение готово!

Ирина 11.03.15МММ.. как аппетитно, прямо слюнки потекли. Надо будет приготовить, а котлеты только говяжьи подходят? Может подойти баранина? А если без лука, то получится такой же гамбургер по вкусу, как в Макдональдсе7

АленаИрина, котлету для гамбургера можно делать из разного мяса (из баранины, свинины, из курицы, оленины и т.д.). Понятное дело, что и вкус такой котлетки будет отличаться от вкуса классического гамбургера, но в этом больше плюсов, чем минусов )))

Макс 23.04.17Вранье! Гамбургер у Вас совершенно не такой, как в Макдональдсе. В котлете совершенно не чувствуются перемолотые шкура, сухожилия, сало, рога и копыта :))))

АленаМакс, очень точно подмечено)))))))

Иришка 02.05.17Мы с подругами наготовили целую гору гамбургеров по вашему рецепту. Пацаны хвалили и слопали все до последнего кусочка. Спасибо огромное!

Елена 13.05.17Извините, а как у Вас получаются ваши "суперкотлеты" без яйца?

АленаЕлена, ловкость рук и никакого мошенничества)))))) Ну, а если серьезно, то в гамбургер яйцо не добавляют, как и хлеб, иначе действительно получатся котлеты (у гамбургера совсем другой вкус). А чтобы гамбургеры не распадались при жарке, фарш следует хорошо вымесить рученьками, чтобы мясо пустило сок и стало практически однородным по консистенции. Кстати, когда готовят люля-кебаб, яйцо тоже не кладут, и, несмотря на это, он прекрасно держится на шампуре.

Анна 14.05.17Очень вкусно получилось! Спасибо!!

Дмитрий 18.06.17Это не гамбургер, а какая-то домашняя версия чизбургера.

АленаДмитрий, чизбургер - это вид гамбургера с обязательным добавлением сыра)))))))))))))))

Анна 12.11.17Спасибо! Приготовила гамбургер в первый раз. Поджарить хлеб бы не догадалась, получилось очень вкусно).

АленаАнна, спасибо за отзыв)))

mobiiile.ru

Как делают котлеты для МакДональдса. Обсуждение на LiveInternet

Пиет ЖЖ блогер ternovskiy: Наверное, сколько существует фастфуд, столько и кипят страсти насчет его вредности для здоровья. По телевизору уже не один раз показывали «разоблачающие» передачи, написаны не один десяток книг и тысячи статей на эту тему.

В свою очередь представители сетей быстрого питания стараются всячески реабилитироваться, вводя в меню салаты, йогурты и фрукты. Печатают данные о количестве калорий и убеждают в невинности их замечательных гамбургеров. А последнее время всё чаще приглашают журналистов и блогеров на производства, дабы те лично убедились, что их булочки самые лучшие в мире, а в котлетах ничего кроме 100% мяса нет.

1. В этот раз нас пригласили на итальянское предприятие MARR RUSSIA (в народе – Маруся), где производят 100% всех котлет из говядины для ресторанов McDonald’s в России.

MARR RUSSIA – это самостоятельная итальянская компания, которая поставляет огромное количество разнообразных продуктов в сети быстрого питания, гостиницы и рестораны России.

Для McDonald’s же они делают абсолютно все котлеты из говядины для российских ресторанов. А их на сегодняшний день около 251 и в них трудятся почти 25 000 человек. Самый дальний – в Тюмени и все города восточнее пока не «омакдачены».

Самым большим в мире Макдональдсом до последнего времени был ресторан на Пушкинской в Москве. Сейчас он остается самым большим в Европе и самым посещаемым в мире из 118 стран, где присутствует гигант фастфуда. В России за день макдаки посещает около 900 000 человек.

Одна из главных особенностей российского рынка – отсутствие франшизы для открытия ресторана. Все закусочные находятся в прямой собственности у компании. В большинстве других стран открыть McDonald’s по франшизе можно. У нас же руководство компании боится, что уровень сервиса может упасть, а качество будет сложно контролировать.

Центральный офис, где придумывают рецепты, находится в Мюнхене. В России у McDonald’s огромное количество поставщиков, которые делают для них на разных заводах котлеты, булки, соусы, выращивают овощи и т.д. Морские продукты идут из Норвегии, картофель сортов Santana и Innovator – из Польши (поставляют 50 тысяч тонн в год). Всё это поступает в ресторан, ингредиенты соединяются и… «Свободная касса!».

Наша экскурсия на мясное производство началась с того, что представитель компании «Маруся» сказала, что фотографировать что-либо – строго запрещено. После переговоров с директором компании удалось получить разрешение на съемку при условии утверждения ими всех снимков.

Меры безопасности тут как на ядерном объекте. Всюду люди в скафандрах, на само мясо можно посмотреть только через пуленепробиваемые стекла, под прицелом лазерных лучей.

2. Перед входом на производство сотрудники снимают все украшения и кладут в специальные мини-сейфы.

Когда думаешь о том, то сейчас увидишь место, где производят макдачные котлеты на всю страну, представляешь себе гигантские залы с десятками бегущих лент с тысячами полуфабрикатов.

На деле всё оказалось намного скромнее, чем воображалось. Всё происходит в двух основных залах. В первом зале стоят две главных установки. Одна – для производства фарша. По двум лентам подается мясо: по первой – свежее, российского производства, по второй – замороженное, иностранное.

3. Мясо наших тощих коров очень низкой жирности (около 8%). Поэтому, до необходимых по рецепту котлет 20% жира его доводят иностранным, более жирным мясом. 70% составляет мясо быков и 30% - коров.

Кстати, именно из-за нежирного мяса, южноамериканцы считают наши гамбургеры безвкусными. А наши считают их гамбургеры слишком вонючими по противоположной причине.

4. Замороженное мясо.

5. Поступая по двум этим лентам, мясо перемалывается и соединяется в однородную массу в пропорции 50\50. Тут его уже ждет приемщик готового фарша.

6. Фарш выстраивается в очередь и ждет, пока его отвезут к следующей машине, которая сделает из него котлеты.

7.

8.

9. Главные слова на производстве – безопасность и качество. Температура фарша «в ожидании» не должна подниматься выше определенной температуры. За этим следит специальный человек с не менее специальным прибором.

10.

11. Дождавшись своей очереди, фарш загружается в формовочную машину, которая делает две разные по толщине котлеты.

12. И… барабанная дробь! Вот они, котлеты для всея Руси.

13. При кажущейся миниатюрности производства, с этой линии каждый день выходит около 1 000 000 котлет (около 70 тонн)! Что полностью покрывает спрос всех российских любителей фастфуда от McDonald’s. Ночью ничего не работает, всё оборудование моется и проверяется. На производственной линии стоят два металлодетектора, которые следят, чтобы в мясо что-нибудь не попало. Все котлеты проходят через заморозку и появляются в соседнем зале, где происходит их упаковка в специальные коробки.

14. Толстые и тонкие.

15.

16. Специально обученные люди в скафандрах следят за процессом. Тут стоит приличный шум и поэтому все в наушниках с антеннами. Железные машины, люди в белых скафандрах, ярко красное мясо, антенны на голове – в общем, то ещё зрелище.

17.

18. Коробки для котлет подаются из отдельного помещения. Другие автоматы всё окончательно упаковывают и отправляют на отгрузку.

19.

20. Ну и конечно заглянули в лабораторию, где постоянно идет проверка качества мяса.

21. В общем, процесс конечно невероятно прост. Солится и перчится мясо уже «на местах». По уверениям сотрудников McDonald’s ничего в него больше не добавляется.

Кстати, рассказали, что в булочке столько же сахара, сколько в куске торта. Делается это для того, что бы при запекании образовалась корочка и появилась необходимая пышность.

Если про свои мысли – то мне всегда казалось и кажется до сих пор, что в продукции McDonald’s присутствуют усилители вкуса и аромата, а так же другие добавки. Я думаю, они есть в соусах. Может быть, что добавляют их и в тесто для булочек. Так это или нет – точно не известно. В компании утверждают, что в их продукции нет никаких усилителей вкуса.

Мясо мы проверили, ничего кроме 100% говядины не обнаружили.

Смотрите так же:

ipkins.ru


Смотрите также