Как приготовить пожарские котлеты: 6 секретов. Пожарская котлета рецепт пошагово


6 секретов пошагово с фото, рецепт европейской кухни

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду. К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа. В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву. Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт пошел в народ, и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления Секрет № 1: мясо Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1. Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные чешуйки.

Секрет № 5: вымешивание Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки Пожарские котлеты едят с пылу, с жару. Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во вчерашних корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Простой рецепт кака приготовить пожарские котлеты: 6 секретов европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 268 килокалорий.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество калории: 268 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: 2 часа
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
  • Технология приготовления: Выпекание
  • Нам понадобится: Гриль

Ингредиенты на шесть порций

  • Куриное мясо 800 г
  • Жирные сливки от 20% 1 стакан
  • Мякиш белого хлеба 150 г
  • Корки белого хлеба 200 г
  • Репчатый лук 400 г
  • Сливочное масло для начинки 150 г
  • Сливочное масло для жарки 50 г
  • Оливковое масло для жарки 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш. Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять. Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из - за того что жир застынет. Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты. Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки. Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась. Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

 

retseptyposhagovo.ru

Пожарская котлета рецепт пошагово с фото

Человек, далекий от кулинарии, о котлетах скажет, скорее всего, что это просто мясной фарш с яйцом и луком, обжаренный на сковороде или в духовом шкафу. Но опытные хозяйки и повара знают, что это совершенно не так, котлеты можно приготовить по тысяче разнообразных рецептов, среди которых есть простые обыденные и вычурные классические, диетические и праздничные. А экспериментировать с различными рецептами котлет так же интересно, как и с рецептами, например, выпечки.

 

Конечно, все слышали о таком рецепте, как «Пожарская котлета», но если и пробовали такие котлеты, например, в кафе, то уж готовили-то точно не все. А приготовить их хоть раз обязательно нужно, ведь, возможно, именно такие котлеты станут вашим любимым и коронным блюдом. Классический однозначный рецепт найти очень сложно, даже компетентные источники расходятся во многих ингредиентах и процессе приготовления. Но практически все сходятся в нескольких позициях: котлеты делаются из куриного мяса, используется мясо или с бедра пошагово или пополам с филе с грудки, при приготовлении не используются яйца, фарш должен быть максимально измельчен, для замачивания булки требуются очень жирные сливки. И это только основные «параметры».

 

Читайте также: Митболы, пошаговый рецепт с фото.

Итак, вы решились, и можно приступать к подготовке продуктов для Пожарских котлет.

Ингредиенты для котлет по-пожарски:

  • 500-600 г куриного мяса, как говорилось, в идеале 50х50 мяса с бедра и филе с грудки;
  • 200 г жирных сливок, конечно, лучше с жирностью не менее 30 %, если таких нет, возьмите с максимальной жирностью, которую найдете;
  • 150 г батона;
  • 1 среднего размера луковица репчатого лука;
  • 20-30 г сливочного масла;
  • соль, черный молотый перец;
  • 4-5 ст. л. панировочных сухарей;
  • растительное масло для жарки, может понадобиться около 70-100 г или еще больше, если решите обжаривать котлеты во фритюре.

Пошаговый классический рецепт приготовления «Пожарских» котлет:

1) Начать подготовку ингредиентов можно с лука. Очень мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле на сковороде на среднем огне, крышкой закрывать не нужно. Даже не обжарить, а просто довести до мягкого, прозрачного состояния. Лук убрать со сковороды в миску и оставить пока остывать.Фото 2.

 

 

2) С батона срезать корочки, а мякоть нарезать кубиками средней величины. Фото 3.

 

 

3) Все кусочки батона замочить в подготовленных сливках, оставить так примерно на 7-10 минут. Фото 4.

 

 

4) Решите, каким способом вы будете измельчать все ингредиенты для фарша, вариантов несколько, мясорубка, блендер и очень острый нож (но это, скорее, уже для великих специалистов). Возможно, качественнее подготовить фарш для таких котлет в домашних условиях получится в мясорубке, пропуская продукты два раза через насадку с самыми маленькими отверстиями.

Для измельчения подготовить нарезанное на кусочки куриное мясо, остывший до комнатной температуры лук, из посуды, где замачивался батон, только слить не впитавшуюся жидкость, батон не отжимать, в таком состоянии он и пойдет так же в фарш. Фото 5.

 

 

5) Фарш, пропущенный дважды через мясорубку, будет выглядеть примерно так. Фото 6.

 

 

6) Теперь фарш нужно очень хорошо вымесить, для этого добавить к нему соль, перец и нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло.Фарш вымешивать нужно тщательно, мясо должно «взять» в себя всю жидкость, готовый фарш должен неплохо держать форму и, несмотря на то, что яйцо не добавляется, быть достаточно вязким.  Не все кусочки масла могут «бесследно» вымеситься в фарше, но это не страшно. Фото 7-8.

 

 

 

7) Сформировать руками, смоченными в горячей воде, котлетки и убрать их примерно на 20 минут в холодильник. Фото 9.

 

 

8) В общественных пунктах питания, как правило, жарят такие котлеты во фритюре, но дома, чтобы не тратить много масла, их можно просто обжарить по несколько минут с обеих сторон на сковороде в достаточном количестве масла, а потом минут 20 довести в духовке до готовности. Поэтому, к моменту, когда котлеты отлежатся в холодильнике, у вас должна быть готова сковорода с разогретым маслом и быть уже прогретой духовка.

9) Итак, спустя 20 минут котлеты достать из холодильника, обвалять в панировочных сухарях (да, да, без яйца, панировка должна прилипать достаточно хорошо). Выложить в разогретое масло и обжарить на среднем огне до красивой корочки с двух сторон. Фото 10-11.

 

 

 

10) Из сковороды сразу котлеты переложить на противень, застеленный фольгой, и поставить на 20 минут в духовку. Из духовки вы достанете очень аппетитного вида котлетки. Фото 12.

 

 

Читайте также: Котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фото.

 

Пожарские котлеты из курицы готовы! Да, времени на их готовку ушло больше, чем потратилось бы на обычные котлеты, но вы забудете об этом, как только попробуете это нежнейшее, воздушное сочное блюдо. И теперь вы с гордостью можете говорить, что отлично умеете готовить оригинальные котлеты по-пожарски.

 

 

Приятного аппетита!

Источник: http://signorina.ru/2205-kotlety-pozharskie-iz-kyricu-klassicheskiy-recept-.html

Рекомендуем посмотреть ещё:

vyazma-n.ru

6 секретов пошагово с фото, рецепт европейской кухни

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду. К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа. В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву. Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт пошел в народ, и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления Секрет № 1: мясо Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1. Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные чешуйки.

Секрет № 5: вымешивание Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки Пожарские котлеты едят с пылу, с жару. Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во вчерашних корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Котлеты
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
  • Технология приготовления: Выпекание
  • Нам понадобится: Гриль
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 108 килокалорий
  • Повод: 2 часа

Ингредиенты на 4 порции

  • Куриное мясо 800 г
  • Жирные сливки от 20% 1 стакан
  • Мякиш белого хлеба 150 г
  • Корки белого хлеба 200 г
  • Репчатый лук 400 г
  • Сливочное масло для начинки 150 г
  • Сливочное масло для жарки 50 г
  • Оливковое масло для жарки 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Пошагово

  1. Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш. Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять. Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из - за того что жир застынет. Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты. Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки. Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась. Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

 

retseptus.ru

6 секретов пошагово с фото

Простой рецепт кака приготовить пожарские котлеты: 6 секретов пошагово с фото.

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду. К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа. В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву. Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт пошел в народ, и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления Секрет № 1: мясо Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1. Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные чешуйки.

Секрет № 5: вымешивание Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки Пожарские котлеты едят с пылу, с жару. Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во вчерашних корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

  • Национальная кухня: Европейская кухня
  • Тип блюда: Котлеты
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
  • Технология приготовления: Выпекание
  • Нам понадобится: Гриль
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 307 килокалорий
  • Повод: 2 часа

Ингредиенты на 6 порций

  • Куриное мясо 800 г
  • Жирные сливки от 20% 1 стакан
  • Мякиш белого хлеба 150 г
  • Корки белого хлеба 200 г
  • Репчатый лук 400 г
  • Сливочное масло для начинки 150 г
  • Сливочное масло для жарки 50 г
  • Оливковое масло для жарки 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Пошагово

  1. Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш. Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять. Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из - за того что жир застынет. Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты. Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки. Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась. Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

 

goormanclub.ru


Смотрите также