Котлеты из тыквы с соусом из вяленых томатов от Константина Ивлева. Крабовые котлеты рецепт от ивлева


Котлеты из тыквы от Константина Ивлева

  • Рецепты с фото
  • Котлеты из тыквы с соусом из вяленых томатов от Константина Ивлева
Рецепты с фото

Рецепты с фото

Shutterstock

Для тех, кто хочет похудеть, тыква – незаменимый помощник. Ведущий передачи «Спросите повара»  уверен , что из этого продукта можно приготовить множество вкуснейших блюд. И предлагает попробовать котлеты из тыквы с пикантным соусом из вяленых томатов и базилика.

Ингредиенты:

  • тыква — 400 г
  • молоко коровье — 700 мл
  • чеснок — 4 зубчика
  • тимьян — 3–4 веточки (свежий)
  • масло растительное — 140 мл (лучше оливковое)
  • помидоры вяленые — 100 г (консервированные)
  • базилик — 20 г (свежий)
  • яйца куриные — 3 шт.
  • крупа манная — 100 г
  • сухари панировочные — 200 г
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Как приготовить котлеты с соусом из вяленых томатов от Константина Ивлева:

  1. В сотейник влить немного растительного масла, добавить 1 зубчик чеснока, несколько веточек свежего тимьяна.
  2. Тыкву почистить и мелко нарезать, отправить в сотейник. Припустить на небольшом огне 2–3  минуты. Затем залить молоком и варить до полуготовности, затем посолить.

  3. Для соуса: в блендере измельчить вяленые помидоры, свежий базилик и 2 зубчика чеснока с небольшим количеством оливкового масла.

  4. Для лизона (связки): разбить 2 яйца, приправить солью и черным перцем, смешать. Можно добавить немного молока.

  5. Тыкву с чесноком снять с огня, овощи выложить в чашку, добавить немного манной крупы, 1 яйцо и хорошо перемешать. Нужно, чтобы фарш для котлет был не очень крутым. Дать массе остыть, затем разделить на небольшие шарики.

  6. Обмакнуть котлеты в лизоне, обвалять в панировочных сухарях,  придать форму при помощи ножа.

  7. Обжаривать на растительном масле с двух сторон до готовности.

  8. Подавать котлеты из тыквы с пикантным соусом из вяленых томатов. Украсить веточкой свежего тимьяна.

    Домашний

Новости партнеров Реклама

Отзывы и предложения

www.domashniy.ru

ЛЮБИМЫЕ КОТЛЕТКИ МОИХ ДЕТЕЙ… - Рецепты для маленьких гурманов

                                                                                                                                                                                               

«А еще тут очень вкусные крабовые котлетки!»

(Яна бабушке во время свадебного банкета в ресторане «Парус»)

После воскресной грозы у меня намертво пропал интернет, борьба за него с МТС была долгой и неравной, но я победила! L Зато сегодня начинаем отчитываться о проделанной работе. Как всегда, с детским уклоном J.

Мои дети любят нежно и трепетно креветки, поэтому пройти мимо котлеток из креветок я не могла. Тем более, у детей возникла нежная любовь к крабовым котлетками от Константина Ивлева J.

300 гр – креветок варено-мороженых, типа «коктейль»

500 гр – сырых креветок

150 мл жирных сливок (33-35%)

120 гр красного лука (у меня в доме был шалот)

Соль, свежемолотый перец

Хлопья для темпуры или панировочные сухари

Оливковое масло

Укроп

Лимон

При приготовлении этих котлеток очень важно не ошибиться с количеством мяса. Весь вес дается в рецепте из расчета, что креветки уже очищены от панциря. В реальности у меня ушла пачка сырых мороженых креветок (700-800гр) и пачка креветок для салата – 400 гр, кажется. Разница в весе получается от веса льда, в который несчастных креветок заковывают, как в дополнительный панцирь при фасовке.

Естественно, существуют нормативы количества креветок в килограмме (например 70/90 – это 70-90 шт в 1 кг), но, к сожалению, часто производители недобросовестно подходят к фасовке, щедро поливая креветок водой и в результате из пачки может получаться ½ креветок и ½ воды.

Надо быть очень внимательным при покупке и смотреть, чтобы ледяной слой не был слишком толстым.

А еще мои кулинарные собратья поведали мне следующие креветочные премудрости:

Бледно-розовые креветки хранились в условиях температурных перепадов и, возможно, неоднократно размораживались.

Темно-черные головы сырых креветок расскажут о том, что таких «гадов» брать не стоит – они слишком долго пролежали в незамороженом состоянии и, явно, потеряли свою свежесть.

Кстати, зеленоватые головы говорят всего лишь о том, что креветки ели планктон, и на качество продукта данный цвет ни чуть не влияет.

Ну вот, с креветками определились, можно и готовить. А готовим, как говорит Константин Ивлев: на раз, два, три!

Чистим и рубим лук, обжариваем его в оливковом масле.

Смешиваем креветки и лук и пропускаем через мясорубку, или, как я, измельчаем до состояния фарша в комбайне.

Теперь добавляем в фарш сливки, соль и перец. Хорошо вымешиваем.

Формируем из фарша шарики, обваливаем их в панировке для темпурыи жарим до готовности в оливковом масле.

Обязательно после обжарки обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Котлетки получаются немного хрустящие сверху и очень нежные внутри. Подаем с гарниром из цветной капусты и брокколи. При желании посыпаем рубленым укропом и поливаем лимонным соком.

ЗЫ. Вчера няня обрадовала сообщением ,что Гриша съел на ужин ПЯТЬ котлеток. И куда в него столько влезло?! J

baby-gourmand.livejournal.com

Константин Ивлев, Юрий Рожков и др. - Лучшие блюда мировой кухни

Зразы донские

Филе судака 600 г

Сок лимона 40 мл

Репчатый лук 80 г

Яйца 6 шт.

Белый хлеб 180 г

Молоко 220 мл

Зелень петрушки 40 г

Мука 60 г

Панировочные сухари 60 г

Растительное масло 180 мл

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 224 ккал

Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре яйца отварить вкрутую и очень мелко порубить. Хлеб размочить в воде или молоке. Все смешать с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем.

Сформовать зразы: фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне (взбить оставшиеся яйца и слегка разбавить водой) и сухарях.

В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить в нем зразы.

Караси в сметане

Караси 400 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 75 г

Корень петрушки 45 г

Зелень петрушки 5 г

Отварной картофель 100 г

Соль

Для сметанного соуса

Мука 20 г

Сливочное масло 30 г

Сметана 50 г

Соль

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 112 ккал

Карасей почистить, выпотрошить, посыпать солью и оставить в холодильнике примерно на 1 час.

Лук, морковь и петрушку нарезать дольками.

Выложить в кастрюлю карасей, добавить нарезанные коренья, залить водой и варить до готовности 15–20 минут.

Приготовить соус: муку спассеровать на сливочном масле, залить сметаной и перемешать до однородности; довести до кипения и посолить.

Рыбу вынуть из бульона, уложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать нарезанный кружками отварной картофель.

Тельное паровое

Филе семги 300 г

Филе судака 220 г

Филе щуки 200 г

Яйца 4 шт.

Репчатый лук 140 г

Зелень петрушки 40 г

Раки 20 шт.

Сливочное масло 260 г

Бульон от раков 400 мл

Сметана 140 г

Лимон 1 шт.

Мука 100 г

Сливки 33 % 180 г

Зелень укропа 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 156 ккал

Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.

Разогреть духовку до 85 °С и поставить на дно сковороду с водой. Тельное переложить на противень и поставить в духовку на 1 час. (При желании тельное можно отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.)

Приготовить соус из раков (взвар). Раков отварить в подсоленной воде. Очистить шейки и вынуть мясо из клешней. Оставшиеся панцири измельчить, поджарить в сливочном масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить мясо раков, сметану, выжатый из лимона сок, пассерованную муку, сливки, размешать и еще раз прокипятить. Всыпать рубленую зелень укропа (немного оставить для украшения).

Готовое тельное выложить на блюдо, залить соусом из раков, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре.

Ушное из телятины

Телячья вырезка 600 г

Репчатый лук 140 г

Сливочное масло 100 г

Лавровый лист 2 шт.

Душистый перец горошком 10 шт.

Сухари ржаные (натертые) 40 г

Картофель 400 г

Морковь 180 г

Репа 180 г

Мясной бульон 400 мл

Сметана 220 г

Чеснок 20 г

Соль

Время приготовления – 1 ч 40 мин

Калорийность – 102 ккал

Мясо нарезать на куски по 30–35 г, накрыть пленкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20–30 минут.

Лук нарезать соломкой и обжарить. В керамические горшочки (или кастрюлю с широким дном) налить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, затем говядину. Сверху посыпать обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями.

Остальные овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Тушить около 1 часа. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком[1].

Котлета новомосковская (киевская)

Куриное филе 600 г

Сливочное масло 140 г

Яйца 2 шт.

Панировочные сухари 60 г

Масло для фритюра

Соль

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 259 ккал

Эти котлеты готовят из филе куриной грудки: большого (внешнего) и малого (внутреннего). Малое филе слегка отбить, чтобы получился кусочек ровной толщины. Большое филе смочить холодной водой и тонким острым ножом срезать с него пленку. С внешней стороны сделать продольный надрез, мясо слегка раскрыть и отбить до толщины 3 мм.

Положить на середину кусок холодного сливочного масла, накрыть его малым филе, завернуть края нижнего пласта так, чтобы целиком покрыть масло, и придать котлете грушевидную форму. Посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Разогреть фритюр и жарить котлеты около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку, нагретую до 200 °С. На стол подать сразу после приготовления.

Котлеты "Пожарские"

Хлеб пшеничный формовой (для сухариков) 60 г

Репчатый лук 60 г

Сливочное масло 50 г + для жарки

Белый хлеб 140 г

Молоко 260 мл

Мякоть курицы 260 г

Телятина молочная 180 г

Сливки 35 % 80 г

Яйца 2 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 191 ккал

Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук порубить и обжарить на сливочном масле, белый хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Телятину нарезать на куски.

Куриную мякоть и телятину пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, хлеб и сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в сухариках и поджарить на сливочном масле до светлой корочки. Переложить на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °С[2].

profilib.net

ЛЮБИМЫЕ КОТЛЕТКИ МОИХ ДЕТЕЙ… - Кулинарный экспериментариум

«А еще тут очень вкусные крабовые котлетки!»

(Яна бабушке во время свадебного банкета в ресторане «Парус»)

После воскресной грозы у меня намертво пропал интернет, борьба за него с МТС была долгой и неравной, но я победила! L Зато сегодня начинаем отчитываться о проделанной работе. Как всегда, с детским уклоном J.

Мои дети любят нежно и трепетно креветки, поэтому пройти мимо котлеток из креветок я не могла. Тем более, у детей возникла нежная любовь к крабовым котлетками от Константина Ивлева J.

300 гр – креветок варено-мороженых, типа «коктейль»

500 гр – сырых креветок

150 мл жирных сливок (33-35%)

120 гр красного лука (у меня в доме был шалот)

Соль, свежемолотый перец

Хлопья для темпуры или панировочные сухари

Оливковое масло

Укроп

Лимон

При приготовлении этих котлеток очень важно не ошибиться с количеством мяса. Весь вес дается в рецепте из расчета, что креветки уже очищены от панциря. В реальности у меня ушла пачка сырых мороженых креветок (700-800гр) и пачка креветок для салата – 400 гр, кажется. Разница в весе получается от веса льда, в который несчастных креветок заковывают, как в дополнительный панцирь при фасовке.

Естественно, существуют нормативы количества креветок в килограмме (например 70/90 – это 70-90 шт в 1 кг), но, к сожалению, часто производители недобросовестно подходят к фасовке, щедро поливая креветок водой и в результате из пачки может получаться ½ креветок и ½ воды.

Надо быть очень внимательным при покупке и смотреть, чтобы ледяной слой не был слишком толстым.

А еще мои кулинарные собратья поведали мне следующие креветочные премудрости:

Бледно-розовые креветки хранились в условиях температурных перепадов и, возможно, неоднократно размораживались.

Темно-черные головы сырых креветок расскажут о том, что таких «гадов» брать не стоит – они слишком долго пролежали в незамороженом состоянии и, явно, потеряли свою свежесть.

Кстати, зеленоватые головы говорят всего лишь о том, что креветки ели планктон, и на качество продукта данный цвет ни чуть не влияет.

Ну вот, с креветками определились, можно и готовить. А готовим, как говорит Константин Ивлев: на раз, два, три!

Чистим и рубим лук, обжариваем его в оливковом масле.

Смешиваем креветки и лук и пропускаем через мясорубку, или, как я, измельчаем до состояния фарша в комбайне.

Теперь добавляем в фарш сливки, соль и перец. Хорошо вымешиваем.

Формируем из фарша шарики, обваливаем их в панировке для темпурыи жарим до готовности в оливковом масле.

Обязательно после обжарки обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Котлетки получаются немного хрустящие сверху и очень нежные внутри. Подаем с гарниром из цветной капусты и брокколи. При желании посыпаем рубленым укропом и поливаем лимонным соком.

ЗЫ. Вчера няня обрадовала сообщением ,что Гриша съел на ужин ПЯТЬ котлеток. И куда в него столько влезло?! J

oliver-oliv-e.livejournal.com

Читать онлайн "Лучшие авторские рецепты" автора Ивлев Константин - RuLit

Мирин 100 мл

Соевый соус 100 мл

Угорь копченый 50 г

Сахар 50 г

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 95 ккал

Фаланги краба зачистить от хитина, выровнять по длине, лишнее удалить. Влить соус для краба в плотно закрывающийся контейнер, положить туда крабовые фаланги, оставить их мариноваться на 30 минут, периодически переворачивая.

Приготовить дрессинг. Смешать порошок васаби с таким количеством воды, чтобы получилась густая паста, перемешать до однородности. В миске для замешивания соединить пасту васаби, уксус для суши, сок лайма, соус чили, перемешать. Отдельно смешать 2 вида масла. В миску с васаби и другими ингредиентами тонкой струйкой вливать смешанное масло, перемешивая венчиком, чтобы получилась однородная масса. Поставить в холодильник

Приготовить соус унаги. В сотейник влить мирин и соевый соус, добавить нарезанный копченый угорь и засыпать сахар, поставить на слабый огонь и мешать до растворения сахара. Томить на плите до загустения. Снять с огня и процедить через сито, оставить остывать.

Листья салата промыть под холодной водой, дайкон пропустить через машинку для овощей, чтобы получилась лапша (или нарезать тончайшей соломкой). Поставить промываться под холодной водой на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг и убрать в дайкон в плотно закрывающийся контейнер.

Очистить спаржу и поместить в сотейник с кипящей водой на 3 минуты. Достать и положить в ледяную воду для охлаждения. Просушить в бумажной салфетке.

Достать крабы из соуса. Нагреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить фаланги краба. Поперчить, добавить сливочное масло, хорошо обжарить и снять с плиты.

На тарелки по центру выложить бланшированную спаржу. Сверху поперек положить обжаренные фаланги, поверх фаланг выложить салат корн, перемешанный с лапшой из дайкона (предварительно посолив и поперчив) и сбрызнутый оливковым маслом. По краям полить дрессингом, а поверх дрессинга полить соусом унаги. Украсить тончайшей соломкой перца чили и стрелками шнитт-лука.

Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка

Крабовые палочки 200 г

Филе кальмара 150 г

Филе белой рыбы 150 г

Сливки 120 г

Сливочное масло 60 г

Оливковое масло 40 мл

Соль, перец

Для гарнира

Помидоры 3 шт.

Зеленый горошек в стручках 300 г

Оливковое масло 20 мл

Лимонный сок 15 мл

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 89 ккал

Морепродукты и рыбное филе прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и сформировать 8 котлет. Остудить их в холодильнике.

Обжарить котлеты на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 7–10 минут.

Приготовить гарнир. Сделать конкассе из помидоров: снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать кубиками. Стручки горошка нарезать соломкой, смешать с конкассе, добавить оливковое масло и лимонный сок, посолить по вкусу, перемешать.

Выложить котлеты на тарелки, дополнить приготовленным гарниром.

Хвосты омаров на гриле с муссом из авокадо

Вино сухое белое 150 мл

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 60 мл

Мед 40 г

Хвосты омаров свежемороженые 8 шт.

Для мусса

Авокадо 1 шт.

Лимонный сок 10 мл

Сметана 60 г

Помидоры 80 г

Соль

Время приготовления – 18 мин + маринование

Калорийность – 105 ккал

Смешать вино, измельченный чеснок, оливковое масло и мед. Хвосты омаров разморозить и очистить от панциря. Залить приготовленным маринадом и оставить на 1 час.

Авокадо очистить, добавить лимонный сок, сметану, мякоть помидоров (без кожицы, жидкости и семян), посолить по вкусу и измельчить до однородной массы в блендере.

Хвосты омаров обжарить на решетке гриль с двух сторон, затем нарезать круглыми кусочками и подать с муссом из авокадо.

Мидии с цукини и фенхелем

Цукини 2 шт.

Мидии очищенные 500 г

Оливковое масло 60 мл

Вино сухое белое 50 мл

Петрушка 10 г

Чеснок 1 зубчик

Фенхель 1 шт.

Лимонный сок 15 мл

Лаймы 2 шт.

Соль

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 83 ккал

www.rulit.me


Смотрите также