7 особенных рецептов маминых котлет со всего света, которые легко приготовить дома. Котлеты с минеральной водой рецепт


Котлеты по-сербски «Уштипцы» - Пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить блюдо более интересное, чем просто котлеты? Тогда вам сюда! Этот рецепт котлет по-сербски (или в оригинальном названии – «уштипцы») полностью оправдает ваши ожидания. Во-первых, вкусное сочетание с фаршем таких продуктов как бекон и брынза, во-вторых, пышность самих котлет из-за добавления в них соды и минеральной воды. Не бойтесь, количество соды очень точно рассчитано и не будет чувствоваться в конечном продукте, зато котлетки получатся нежными и пушистыми. Они составят достойную конкуренцию всем остальным блюдам из фарша и рубленого мяса!

Ингредиенты для приготовления сербских котлет:

  • фарш свино-говяжий – 0,5 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • сода – 0,5 ч.л.
  • минеральная вода газированная – 100 мл
  • сладкая молотая паприка – 1 ч.л. с горкой
  • чеснок – 2-3 дольки
  • зеленый лук, укроп или петрушка – 1 пучок
  • брынза – 100 г
  • грудинка копченая или бекон – 100 г
  • соль, черный перец – по вкусу
  • растительное масло

Рецепт приготовления сербских котлет:

В свино-говяжий фарш всыпать измельченный лук, нарезанный ножом.

В фарш добавить сладкую молотую паприку, черный перец по своему вкусу, всыпать соду и влить минеральную воду. На этом этапе фарш посолить, с учетом содержания соли в брынзе. Если брынза у вас очень соленая, ее можно перед использованием вымочить.

Фарш хорошо вымешать, сложить обратно в тарелку, накрыть пищевой пленкой или смазать поверхность растительным маслом, отправить в холодильник на 12-24 часа выстаиваться.

Через 12-24 часа снова приступить к приготовлению: брынзу натереть или порубить ножом на мелкие кусочки, всю свежую зелень измельчить, чеснок очистить от шелухи, грудинку или бекон нарезать мелким кубиком.

Переложить брынзу, бекон и зелень к фаршу, туда же выдавить через пресс чеснок и перемешать.

Сформировать круглые котлеты.

Обжаривать уштипцы в толстостенной сковороде на раскаленном растительном масле с двух сторон по 5-7 минут, слегка прижимая вилкой и не выкладывая слишком много котлет одновременно. Котлеты должны жариться, а не тушиться в собственном соку, поэтому между ними должно быть хоть самое минимальное расстояние.

Напоследок, сложить котлетки в кастрюльку, влить немного воды, чтобы покрыть дно, поставить на медленный огонь и протушить 5-7 минут до полной готовности.

Котлеты по-сербски готовы!

А вот так они выглядят внутри:

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

"Уштицы"(котлеты по-сербски) / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото

"Уштицы"(котлеты по-сербски) – это незабываемо вкусное мясное блюдо, которое удивит и очарует вас своим изысканным ароматом жареного мяса, свежей зелени и привкусом сыра с чесноком и специями. Само блюдо готовится очень быстро и не отнимет у вас много времени. Но необходимо набраться терпения, чтобы подождать, когда настоится свино-говяжий фарш. И поверьте, это того стоит! Попробуйте сами, и вкус этих котлет навсегда останется у вас на языке.

Ингредиенты для приготовления "Уштиц"(котлет по-сербски):

  1. Говядина свежая (мякоть без кости) 500 грамм
  2. Свинина свежая (мякоть без кости) 500 грамм
  3. Лук репчатый среднего размера 1,5 штуки
  4. Сода пищевая 1 чайная ложка
  5. Вода минеральная сильногазированная 140–160 миллилитров
  6. Специя паприка молотая 2 чайные ложки
  7. Чеснок среднего размера 5 зубчиков
  8. Грудинка копченая 150 грамм
  9. Зелень укропа свежая по вкусу
  10. Зелень петрушки свежая по вкусу
  11. Лук зеленый по вкусу
  12. Соль по вкусу
  13. Перец черный молотый по вкусу
  14. Масло растительное для жарки блюда

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Мясорубка, Чайная ложка, Столовая ложка, Мерный стакан, Разделочная доска, Нож, Глубокая миска, Большая крышка, Крупная терка, Тарелка – 3 штуки, Сковорода, Кухонная плита, Кастрюля с крышкой, Деревянная лопатка, Холодильник, Пищевая пленка

Приготовление "Уштиц"(котлет по-сербски):

Шаг 1: подготавливаем мясо.
Так как из мяса мы будем готовить фарш, для начала необходимо хорошо промыть под проточной теплой водой свинину и говядину. После этого выкладываем по очереди мясные ингредиенты на разделочную доску и очищаем их с помощью ножа по необходимости от жирка и жилок. Нарезаем компоненты на небольшие по величине кусочки и перекладываем их в глубокую миску.
Шаг 2: готовим свино-говяжий фарш.
С помощью ножа очищаем половину луковицы от шелухи и сразу же после этого промываем компонент под проточной водой. Так как этот овощ мы будем измельчать вместе с мясом, выкладываем его на разделочную доску и ножом разрезаем на несколько долек. Затем, воспользовавшись мясорубкой, измельчаем свиные и говяжьи кусочки вместе с луковыми дольками в основную глубокую миску. Внимание: если вы не хотите, чтобы в котлетах попадались кусочки мяса, тогда обязательно используйте в инвентаре мелкую решетку. У нас получается свино-говяжий фарш. Теперь добавляем к нему по вкусу соль, черный молотый перец и с помощью чайной ложки паприку. Все хорошо перемешиваем подручным инвентарем. После этого высыпаем в емкость с фаршем пищевую соду и выливаем с помощью мерного стакана необходимое количество минеральной воды. Важно: именно эти последние ингредиенты придают котлеткам пышности и нежности и, вы совсем не будете чувствовать на вкус соду, так что не волнуйтесь и смело добавляйте эти компоненты. Снова все хорошо перемешиваем ложкой до образования однородной массы. Накрываем миску плотно крышкой и отправляем готовый свино-говяжий фарш настаиваться в холодильник не менее чем на 12 часов. А лучше всего вообще на сутки. Поэтому идеально будет сделать заготовку для «Уштицы» за день до приготовления блюда. Поверьте, это стоит того, так как фарш настоится, пустит сок и впитает в себя ароматы специй. Таким образом, котлеты получатся намного сочнее и вкуснее.
Шаг 3: подготавливаем сыр.
Итак, с помощью крупной терки натираем твердый сыр и сразу же после этого перекладываем сырную стружку в чистую тарелку. А чтобы ингредиент не обветрился, пока мы будем подготавливать другие компоненты, обмотаем тарелку пищевой пленкой и отставим в сторону.
Шаг 4: подготавливаем грудинку.
Копченую грудинку выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики, величиной не больше 5 миллиметров. Измельченное мясо перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 5: подготавливаем чеснок.
С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи. А для этого выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и слегка придавливаем их рукояткой или же острием ножа. После этого тем же острым инвентарем мелко рубим компонент и перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 6: подготавливаем лук.
Оставшуюся луковицу очищаем ножом от шелухи и сразу же после этого промываем ее под проточной теплой водой. Выкладываем ингредиент на разделочную доску и мелко рубим его на небольшие кубики, примерно 1-2 миллиметра в длину и в ширину. Измельченный овощ перекладываем в тарелку с чесноком.
Шаг 7: подготавливаем зелень.
Свежую зелень, как и зеленый лук можно добавлять в котлетки по желанию. Я чаще всего добавляю только свежую петрушку, так как моя семья очень любит ее вкусовые качества и аромат в мясных блюдах. Но для тех, кто любит зелень и свежий аромат в блюдах, можно добавить и все оставшиеся ингредиенты. Итак, хорошо промываем петрушку и укроп под проточной водой и, отряхнув от лишней жидкости, выкладываем компоненты на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим свежую зелень и сразу же после – перекладываем ее в емкость с измельченным луком и чесноком.
Шаг 8: подготавливаем зеленый лук.
Далее промываем зеленый лук под проточной теплой водой и так же, как и зелень, отряхиваем ингредиент от лишней жидкости. Выкладываем лук на разделочную доску и измельчаем с помощью ножа. Мелко рубленый зеленый лук перекладываем в тарелку к другим измельченным компонентам.
Шаг 9: готовим «Уштицы» (котлеты по-сербски).
Достаем настоявшийся мясной фарш из холодильника и выкладываем в емкость все измельченные компоненты вместе с сыром и копченой грудинкой. С помощью столовой ложки хорошо все перемешиваем до образования однородной массы. Так как котлеты по-сербски готовятся относительно быстро, лучше всего сделать их заготовки заранее, а потом сразу же окунуть сформированное блюдо в сковороду с маслом. Поэтому слегка смачиваем руки проточной водой, чтобы фарш не прилипал к ним. Выкладываем на ладошку небольшое количество мясного фарша (в зависимости от того, какой величины вы хотите сделать котлеты) и, прикрыв другой ладошкой, формируем овальной формы котлетку. Готовое блюдо откладываем в сторону на разделочную доску и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится фарш. После этого ставим сковороду с небольшим количеством растительного масла на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем маленький огонь и аккуратно выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга котлеты. Жарим с двух сторон блюдо до образования на поверхности золотистой корочки. Так как фарш у нас настаивался практически сутки, он хорошо промариновался своими соками и поэтому котлеты по-сербски довольно быстро приготовятся. С помощью деревянной лопатки переворачиваем котлеты с одной стороны на другую. Внимание: если ваши котлетки получились довольно объемные, тогда их можно пожарить еще со всех боковых сторон, чтобы внутри не попадалось сырого мяса. Сразу же после этого перекладываем мясное блюдо в глубокую кастрюлю и накрываем емкость крышкой. Отставляем в сторону «Уштицы» еще дойти в течение 7-10 минут.
Шаг 10: подаем «Уштицы» (котлеты по-сербски).
Как только котлеты по-сербски настоятся в кастрюле их можно подавать к столу. А вот угощать такими вкусными и сочными котлетками близких можно вместе со всевозможными гарнирами. Например, моя детвора и муж обожают «Уштицы» вместе с рисом или гречневой кашей и обязательно, чтобы на столе стоял еще салат из свежих овощей или соления. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Если вы решили приготовить «Уштицы» из уже готового покупного фарша, тогда обязательно убедитесь в том, что он свежий и проверенной качественной торговой марки. Хотя готовить такое блюдо, конечно же, лучше всего из свежего только что приготовленного свино-говяжьего фарша.

– – Помимо твердого сыра в котлеты по-сербски можно добавить соленую брынзу. Для этого тоже измельчаем ее с помощью крупной терки или же нарезаем на мелкие кубики ножом на разделочной доске.

– – «Уштицы» необходимо готовить без спешки и обязательно заранее приготовить мясной фарш. Так как именно из-за этого эти котлеты получаются такие сочные и нежные, к тому же они очень быстро готовятся.

www.tvcook.ru

7 особенных рецептов маминых котлет со всего света, которые легко приготовить дома

Предлагаю рецепты котлет «пальчики оближешь», которые можно легко и быстро повторить дома. При этом ужин приобретет национальный колорит и разнообразит меню каждой хозяйки. Выбирайте понравившееся блюдо и покоряйте домашних! Дух захватывает, как вкусно!

Котлеты по-арабски «Куббе»

Ингредиенты:

  • 500 г любого фарша
  • 150 г пшеничной крупы или мелкого булгура
  • 2 средних луковицы
  • горсть кедровых орешков
  • специи по вкусу (черный перец, кориандр, кумин)
  • соль
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Фарш делим на три части.
  2. Две части фарша смешиваем с вареной крупой и одной мелко нарезанной луковицей. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем. Отправляем на 10 мин. в холодильник.
  3. Обжариваем оставшийся фарш с измельченным луком до готовности. Смешиваем с орешками. Это начинка.
  4. Из первой части фарша формируем шарики с углублениями, в которые кладем упомянутую выше начинку. Затем лепим котлетки овальной формы и жарим их в подсолнечном масле до румяной корочки.
  5. Подаем с овощами, зеленью и белым йогуртом.

Воздушные сербские котлеты «Уштицы»

Ингредиенты:

  • около 1 кг фарша (свинина и говядина)
  • 1,5 луковицы
  • 1 ч. л. соды
  • 2/3 ст. сильногазированной минеральной воды
  • 150 г копченой грудинки
  • 150 г брынзы
  • специи по вкусу (паприка сладкая, перец, соль, зелень)
  • 5 зубчиков чеснока

Приготовление:

  1. Добавляем к фаршу половину порезанного лука, специи, соду, минеральную воду и хорошо вымешиваем. Кладем в холодильник на 12 часов и больше.
  2. Натираем на крупной терке сыр, режем грудинку, зелень и лук, давим чеснок. Добавляем все к фаршу и перемешиваем.
  3. Формируем котлеты и обжариваем на несильном огне. Складываем в кастрюльку и даем несколько минут постоять под крышкой.
  4. Подаем с любым гарниром и салатом.

Шотландский глаз

Ингредиенты:

  • 800 г фарша
  • 6 вареных куриных яиц (можно 12 перепелиных)
  • 400 г батона
  • 0,5 стакана молока
  • зелень, специи, соль
  • для панировки: одно сырое яйцо и 2 ст. л. муки или сухарей

Приготовление:

  1. Ломаем батон и замачиваем его в молоке.
  2. Добавляем к фаршу замоченный батон, специи и мелко нарезанную зелень. Вымешиваем до однородности.
  3. Разделяем массу на 6 частей. Из каждой части формируем лепешку, на которую сверху кладем вареное яйцо. Равномерно оборачиваем его фаршем.
  4. Получившиеся котлеты обмакиваем сначала во взбитое яйцо, потом в муку и отправляем в духовку на 40–50 мин.
  5. Подавать разрезанными пополам с картофельным пюре или овощами.

Шведские свекольные котлетки

Ингредиенты:

  • 1 отваренная картофелина
  • 100 г маринованной свеклы
  • 300–400 г мясного фарша
  • 1 средняя луковица
  • 100 г молока
  • 1 яйцо
  • панировочные сухари
  • соль, специи

Приготовление:

  1. Фарш, яйцо и молоко перемешиваем и превращаем в однородную массу.
  2. Мелко режем лук и обжариваем его, натираем картофель на терке, а свеклу шинкуем. Добавляем все продукты и специи к фаршу, солим.
  3. Формируем из полученной массы небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде.
  4. Подаем с отварным картофелем и маринованными огурцами.

Пожарские котлеты

Ингредиенты:

  • жирные сливки
  • 800 г куриного мяса
  • 350 г мякиша и корочек белого хлеба
  • 400 г репчатого лука
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль, специи

Приготовление:

  1. 3/4 сливочного масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку.
  2. На оставшейся части сливочного масла обжариваем лук и добавляем его в порубленный фарш.
  3. Хлебный мякиш вымачиваем в сливках и добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и убираем на 30 мин. в холодильник.
  4. Обваливаем кусочек фарша в панировке и формируем котлетку. Важно делать это быстро.
  5. Обжариваем котлетки с двух сторон и доводим до полной готовности в духовке.
  6. Подаем к столу с любым гарниром.

Японские котлеты с сыром

Ингредиенты:

  • 400 г свиного фарша
  • 2 яйца
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г твердого сыра
  • 5 ст. л. соевого соуса
  • 200 г панировочных сухарей
  • соль и специи по вкусу
  • подсолнечное масло

Приготовление:

  1. Обжариваем лук на подсолнечном масле, остужаем.
  2. Добавляем лук, яйцо, половину сухарей, соевый соус, соль и специи к фаршу. Вымешиваем.
  3. Разделяем мясную массу на 6–7 частей. Каждую часть превращаем в лепешку, кладем на нее кусочек сыра, закрываем фаршем. Формируем сплюснутые котлетки.
  4. Жарим на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
  5. Подаем с рисом, овощами и соевым соусом (или соусом терияки).

Турецкие котлеты «Хасан Паша»

Ингредиенты:

  • 400 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • соль, специи
  • сыр (который плавится)
  • для пюре: 2–3 больших картофелины, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, специи, соль
  • для соуса: томатная паста по вкусу, 1 ст. воды, щепотка соли и перца

Приготовление:

  1. Смешиваем фарш с нарезанным луком, яйцом и специями. Кладем на 10 мин. в холодильник.
  2. Отвариваем картошку, толчем ее, добавляем молоко, масло, специи.
  3. Из фарша лепим небольшие шарики, делаем в них углубление по центру. Получаются корзинки с прочными бортиками. Отправляем их в духовку на 15–20 мин.
  4. Достаем будущий шедевр из печи. В центр каждой корзинки кладем сначала кусочек сыра, затем картофельное пюре.
  5. Разводим томатную пасту с водой и специями. Получившимся соусом поливаем корзинки и опять ставим в духовку. Ждем, пока картофельное пюре станет золотистым сверху.
  6. С аппетитом кушаем в качестве самостоятельного блюда или с салатом.

AdMe.ru

zakustom.com

Уштипцы | Домашние рецепты

 

Уштипцы — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной.

 

Делать уштипцы несложно, труда требуют тоже немного, но требуют много времени — больше суток, так как фарш должен настояться.

 

Уштипцы понравились очень, если раньше в качестве необычных котлет делал или котлеты «Александрийские»  или  мусака-бургеры, а иногда и тефтели по-техасски, то сейчас уштипцы также стали достаточно частым гостем на столе.

 

 

 

 

 

 

Для уштипцев понадобится:

 

 

 

 

  • Фарш. 500 гр. Смешанный говядина и свинина 1:1.
  • Варено-копченая грудинка или ветчина. 250 гр.
  • Брынза. 200 гр.
  • Репчатый лук. 2 средних луковицы.
  • Петрушка. 1 небольной пучок.
  • Чеснок 1-2 зубчика.
  • Паприка. 1 чайная ложка.
  • Сода. ½ чайной ложки.
  • Сильногазированная вода. 150 мл.
  • Соль. По вкусу.
  • Свежемолотый черный перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим уштипцы.

 

 

Первый день приготовления — готовим фарш.

 

Говядину и свинину пропускаем через мясорубку.

 

Лук очень мелко нарезаем.  Лук именно нарезаем, а не перемалываем на мясорубке, поскольку перемолотый лук может закиснуть, пока фарш выстаивается в холодильнике.

 

 

 

 

В фарш добавляем нарезанный лук, паприку и соду.

 

 

 

 

Добавляем холодную сильногазированную воду. 150 мл (¾ стакана).

 

 

 

 

Очень хорошо вымешиваем фарш, смазываем поверхность фарша растительным маслом без запаха, чтобы поверхность не заветривалась,  затем затягиваем его пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.  Лучше на двое суток.

 

 

 

 

Через сутки или двое приступаем к дальнейшему приготовлению уштипцев.

 

 

Мелко нарезаем варено-копченую грудинку или ветчину. Если грудинка с кожей, то кожу нужно снять.

 

 

 

 

Листья петрушки обрываем со стеблей и мелко нарезаем.

 

 

 

 

Чеснок нарезаем мелким кубиком.  Именно нарезаем, а не выдавливаем через пресс.

 

 

 

 

Брынзу, если она очень соленая, немного вымачиваем, а затем натираем на крупной терке и рубим ножом.

 

 

 

Добавляем к фаршу все остальные нарезанные ингредиенты.  Перчим по вкусу.

 

Соль, скорее всего, не понадобится, поскольку ветчина, и, особенно, брынза достаточно соленые.  Но после приготовления фарша лучше всего проконтролировать готовый фарш на соль и при необходимости поправить.

 

 

 

 

Как следует вымешиваем фарш с брынзой, петрушкой, ветчиной и чесноком.

 

 

 

 

Далее разогреваем в большой, лучше всего толстодонной и толстостеной сковородке 2-3 столовые ложки растительного масла.

 

Из фарша формуем небольшие круглые плоские котлетки и выкладываем их на разогретую сковородку.

 

 

 

 

Не нужно стараться уместить как можно больше котлет в одной сковороде, между ними должно оставаться пространство, чтобы влага, которая неминуемо выделится в процессе жарки свободно и быстро испарялась, а уштипцы именно жарились, а не тушились в собственном соку.

 

На среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон минут по 10 на каждой стороне  до полной готовности.

 

 

 

 

Подаем уштипцы горячими, на подложке из маринованного лука, со свежими или маринованными овощами или любым гарниром.

 

 

Котлеты получаются очень вкусные, сочные и с разнообразием вкусов и фактур.  Намного интереснее, чем стандартные котлеты.

 

После первого же приготовления, уштипцы, у меня дома, составили серьезную конкуренцию другим необычным котлетам, таким как  котлеты «Александрийские»,  мусака-бургеры и т.д., которые также сильно отличаются в лучшую сторону от обычных котлет.

 

 

 

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

891

yourmeal.ru

Рецепты основных блюд с минеральной водой

Вода 50 мл

Курица 1,799 кг

Сахар 1 столовая ложка

Соль 3 столовые ложки

Лавровый лист 5 штук

Белый бальзамический уксус 50 мл

Черный перец горошком 10 штук

Минеральная вода с газом 500 мл

Растительное масло 50 мл

Чеснок 1 головка

Оливковое масло 50 мл

Лимон 1 штука

Петрушка 1 пучок

Паста пенне 300 г

Молоко 480 мл

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Сливочное масло 60 г

Сливки 10%-ные 200 мл

Сухая горчица 1 чайная ложка

Твердый сыр 250 г

eda.ru

7 рецептов котлет со всего света / Едальня

Рецепты котлет «пальчики оближешь», которые можно легко и быстро повторить дома. При этом обед приобретет национальный колорит и разнообразит меню каждой хозяйки. Выбирайте понравившееся блюдо и покоряйте домашних! Дух захватывает, как вкусно!

Котлеты по-арабски «Куббе»

Ингредиенты: 500 г любого фарша 150 г пшеничной крупы или мелкого булгура 2 средних луковицы горсть кедровых орешков специи по вкусу (черный перец, кориандр, кумин) соль растительное масло Фарш делим на три части. Две части фарша смешиваем с вареной крупой и одной мелко нарезанной луковицей. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем. Отправляем на 10 мин. в холодильник. Обжариваем оставшийся фарш с измельченным луком до готовности. Смешиваем с орешками. Это начинка. Из первой части фарша формируем шарики с углублениями, в которые кладем упомянутую выше начинку. Затем лепим котлетки овальной формы и жарим их в подсолнечном масле до румяной корочки.Подаем с овощами, зеленью и белым йогуртом.

Воздушные сербские котлеты «Уштицы»

Ингредиенты: около 1 кг фарша (свинина и говядина) 1,5 луковицы 1 ч. л. соды 2/3 ст. сильногазированной минеральной воды 150 г копченой грудинки 150 г брынзы специи по вкусу (паприка сладкая, перец, соль, зелень) 5 зубчиков чеснока Добавляем к фаршу половину порезанного лука, специи, соду, минеральную воду и хорошо вымешиваем. Кладем в холодильник на 12 часов и больше.Натираем на крупной терке сыр, режем грудинку, зелень и лук, давим чеснок. Добавляем все к фаршу и перемешиваем.Формируем котлеты и обжариваем на несильном огне. Складываем в кастрюльку и даем несколько минут постоять под крышкой.Подаем с любым гарниром и салатом.

Шотландский глаз

Ингредиенты: 800 г фарша 6 вареных куриных яиц (можно 12 перепелиных) 400 г батона 0,5 стакана молока зелень, специи, соль для панировки: одно сырое яйцо и 2 ст. л. муки или сухарей Ломаем батон и замачиваем его в молоке.Добавляем к фаршу замоченный батон, специи и мелко нарезанную зелень. Вымешиваем до однородности.Разделяем массу на 6 частей. Из каждой части формируем лепешку, на которую сверху кладем вареное яйцо. Равномерно оборачиваем его фаршем.Получившиеся котлеты обмакиваем сначала во взбитое яйцо, потом в муку и отправляем в духовку на 40—50 мин.Подавать разрезанными пополам с картофельным пюре или овощами.

Шведские свекольные котлетки

Ингредиенты: 1 отваренная картофелина 100 г маринованной свеклы 300—400 г мясного фарша 1 средняя луковица 100 г молока 1 яйцо панировочные сухари соль, специи Фарш, яйцо и молоко перемешиваем и превращаем в однородную массу.Мелко режем лук и обжариваем его, натираем картофель на терке, а свеклу шинкуем. Добавляем все продукты и специи к фаршу, солим.Формируем из полученной массы небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде.Подаем с отварным картофелем и маринованными огурцами.

Пожарские котлеты

Ингредиенты: жирные сливки 800 г куриного мяса 350 г мякиша и корочек белого хлеба 400 г репчатого лука 200 г сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла соль, специи 3/4 сливочного масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку.На оставшейся части сливочного масла обжариваем лук и добавляем его в порубленный фарш.Хлебный мякиш вымачиваем в сливках и добавляем к фаршу. Туда же кладем замороженное масло. Тщательно перемешиваем и убираем на 30 мин. в холодильник.Обваливаем кусочек фарша в панировке и формируем котлетку. Важно делать это быстро.Обжариваем котлетки с двух сторон и доводим до полной готовности в духовке.Подаем к столу с любым гарниром.

Японские котлеты с сыром

Ингредиенты: 400 г свиного фарша 2 яйца 1 небольшая луковица 100 г твердого сыра 5 ст. л. соевого соуса 200 г панировочных сухарей соль и специи по вкусу подсолнечное масло Обжариваем лук на подсолнечном масле, остужаем.Добавляем лук, яйцо, половину сухарей, соевый соус, соль и специи к фаршу. Вымешиваем.Разделяем мясную массу на 6—7 частей. Каждую часть превращаем в лепешку, кладем на нее кусочек сыра, закрываем фаршем. Формируем сплюснутые котлетки.Жарим на раскаленной сковороде до золотистой корочки.Подаем с рисом, овощами и соевым соусом (или соусом терияки).

Турецкие котлеты «Хасан Паша»

Ингредиенты: 400 г говядины 1 луковица 1 яйцосоль, специи сыр (который плавится) для пюре: 2—3 больших картофелины, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, специи, соль для соуса: томатная паста по вкусу, 1 ст. воды, щепотка соли и перца Смешиваем фарш с нарезанным луком, яйцом и специями. Кладем на 10 мин. в холодильник.Отвариваем картошку, толчем ее, добавляем молоко, масло, специи.Из фарша лепим небольшие шарики, делаем в них углубление по центру. Получаются корзинки с прочными бортиками. Отправляем их в духовку на 15—20 мин.Достаем будущий шедевр из печи. В центр каждой корзинки кладем сначала кусочек сыра, затем картофельное пюре.Разводим томатную пасту с водой и специями. Получившимся соусом поливаем корзинки и опять ставим в духовку. Ждем, пока картофельное пюре станет золотистым сверху.С аппетитом кушаем в качестве самостоятельного блюда или с салатом.

edalnya.com

Домашние котлеты – запах счастья! Нежные, сочные и аппетитные домашние котлеты: рецепты и секреты приготовления

/a>

Домашние котлеты – популярное мясное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и украсят любое праздничное застолье.

Котлеты кушают и горячими, и холодными.

Они могут быть и самостоятельным блюдом, и подаваться наряду с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты лучших ресторанов мира не сравнятся с котлетами по-домашнему — сделанными собственными руками хозяйки с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешивать несколько видов фарша, где комбинацию вы можете выбрать на свой вкус. Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой в мясорубке. Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2. Не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обволакивать как в муке, так и в панировочных сухарях. Это остается на ваш выбор.

4. Не забывайте о добавлении специй и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Классические домашние котлеты

фарш (домашний или покупной) – 500 г;

2 дольки чеснока;

соль, черный и красный перец;

1-2 кусочка хлеба;

мука – 3-4 ст. ложки.

1. Очищаем луковицу от шелухи и натираем или измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень.

2. Кусочки хлеба разрезаем на ломти и высушиваем. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого этапа котлеты будут сухими на вкус. Впоследствии разминаем и отжимаем и только тогда добавляем к фаршу.

3. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем в комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая его на твердую поверхность.

4. Приправим солью и перцем.

5. Ложкой берем небольшое количество мяса, кладем сверху на муку и присыпаем ею. В ладошке формируем котлетку округлой формы, выкладываем на горячую сковороду. Жарим 3-4 минуты. Когда переворачиваем на вторую сторону, немного убираем огонь.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

2 кусочка сухого батона;

1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.

2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.

3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.

4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядины и индейки) – 1200 г;

репчатый лук — 300 г;

свежий или гранулированный чеснок;

3 ст. ложки манки;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.

2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.

4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.

5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.

6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.

Пышные котлеты по-домашнему

батон — 100-150 г;

мука – 5-7 ст. ложек;

сливочное масло – 2-3 ст. ложки;

растительное масло – 2-3 ст. ложки;

1. Срезаем корочку батона, мякиш заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 15-20 минут.

2. На предварительно разогретой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не горит и придает пище приятный сливочный вкус.

3. Разбиваем яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешиваем фарш, отжатую от молока булку и обжаренный лук с желтком. Полученную густую массу желательно помять руками. Не жалейте силы на отбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет слепить котлеты, и при жарке они сохранят свою форму. Отбитый фарш убираем на 20 минут в холодильник, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбиваем яичный белок до получения густой белой пены. Проверить, дошел ли белок до нужной консистенции, можно следующим образом: при переворачивании миски он не должен из нее выливаться. Взбитые белки добавляем к фаршу, перемешиваем предельно аккуратно, чтобы целостность белка не нарушилась, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Оформляем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяности, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они пропарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

смешанный фарш (говядина и свинина) – 500 г;

соль, черный перец;

2 зубчика чеснока;

замоченная в минеральной воде булочка;

1. Измельчаем лук. Добавляем замоченную булочку, предварительно хорошенько отжав. Натираем чеснок.

2. Вымешиваем массу для ее равномерного распределения.

3. В миску наливаем минеральную воду с газами. Щепоткой соды посыпаем фарш. Это наш секретный ингредиент. Да, именно содой, ведь она делает фарш мягким и способствует его разрыхлению. Гасим соду минеральной водой, наливая ее каплями сверху. Вместе они дают мясу необыкновенную пышность. Снова вымешиваем для получения эластичной массы.

4. Добавляем 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего вымешивания он снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашим предпочтениям.

5. Отбиваем фарш, бросая его на твердую поверхность с небольшой высоты. И оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

6. В сухарях обмачиваем каждую сформированную котлетку.

7. Масло не жалеем, хорошо разогреваем сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, не прикрывая крышкой, затем тушим на среднем огне, накрыв крышкой.

Домашние котлеты с горчицей

говяжий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкового масла;

1-2 дольки чеснока;

Соус готовим из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30 %;

2 ст. ложки горчицы.

1. Измельчить лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске необходимо смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. По вкусу добавить соль, перец. Отправить в холодильник на полчаса.

3. Формируем котлеты округлой формы и выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Соус готовим следующим образом: сливки взбиваем, добавляем горчицу.

5. Соус вливаем к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушим на среднем огне под крышкой.

Котлеты по-домашнему с сыром

картофель – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

чеснок – 2 дольки;

сыр твердый – 100 г;

1. Для размягчения хлеба оставляем его в миске с водой на 15-20 минут, после отжимаем и добавляем к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезаем.

3. Соединяем нарезанные овощи, яйцо и размякший хлеб в одной миске. Тщательно размешиваем для получения однородной массы, лучше всего проделать это блендером.

4. Добавляем 1-2 ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим.

5. Сыр режем средними ломтиками.

6. Форму котлет делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать в виде лепешки, вкладывая посередине ломтик нарезанного сыра. Затем прячем его в котлетке, сверху посыпаем мукой.

7. Жарим до золотистого цвета. Тушим в течение 4-5 минут на маленьком огне. Подаем котлетки горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и затвердеть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш ассорти – 700 г;

батон – 2 ломтика;

куриное яйцо – 6 штук;

чеснок — 3 ломтика;

1. В глубокой тарелке смешаем яйцо, фарш, вымоченные в воде ломтики батона, порезанный мелко лук и чеснок.

2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нашинковать.

3. Репчатый лук жарим на сковороде до золотистого цвета.

4. Смешиваем лук и сваренные яйца, добавляем выжатый чеснок, солим и перчим.

5. Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем начинку в середину.

6. Противень необходимо смазать растительным маслом. И, наконец, последний этап — отправить в духовку котлетки при 160-180 градусах.

Домашние котлеты – полезные советы, хитрости

• Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.

• Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.

• Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.

• Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.

• Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.

• Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!

«». —

povar-kulinar.ru


Смотрите также