Котлеты по-киевски. Котлеты по киевски рецепт приготовления


Котлета по-киевски рецепт приготовления с пошаговыми фото от Cookingfood.com.ua

Рецепты > Мясные блюда > Котлеты по-киевски

Очень часто домохозяйки и любители готовить задаются вопросом как правильно готовить котлеты по-киевски. Рецепт приготовления котлет в классическом виде подразумевает использования грудинки домашней курицы.

Как приготовить котлеты по-киевски?

Перед приготовлением котлеты по-киевски, непроходимо хорошо отбить куриное филе обрезанное из тушки курицы, сделать это можно  с помощью кухонного молотка, затем в отбитый кусочек куриного филе нужно завернуть кусочек подготовленного сливочного масла с зеленью. Перед приготовлением каждую котлету по-киевски необходимо обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. До полной готовности котлеты по-киевски необходимо готовить в духовке.

Если вы хотите, что бы у вас получилась правильные котлеты по-киевски, рецепт с пошаговыми фото и подробными инструкциями вам в этом обязательно поможет!

Ингредиенты для котлет по-киевски:

Для начинки:

  • Сливочное масло – 200 гр.
  • 1 ст. л. — свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 1 ст. л. — свежего укропа, мелко нарезанного
  • 2 зубчика чеснока, мелко рубленый
  • соль, черный молотый перец — по вкусу

Для основы:

  • Куриные грудки — 2 шт.
  • Мука – 4 ст. ложки
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Растительное масло – 200 мл
  • Соль
  • Перец

Приготовление котлеты по-киевски:

Для начала подготовим начинку для котлеты по-киевски, для этого берем 200 грамм сливочного масла добавляем петрушку, укроп, чеснок, соль, перец и в небольшой миске с помощью вилки разминаем до однородной массы.

На пищевую плёнку выкладываем 2 столовые ложки масляной смеси

и скатываем в плотный рулетик. С остальным маслом необходимо поступить точно также, для котлет нам понадобится 4 масляных рулетика. Когда масло сформировано его необходимо поместить в морозильную камеру на 2 часа.

Куриные грудинки промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам.  Каждый кусочек грудинки необходимо накрыть пищевой плёнкой и хорошенько отбить с помощью кухонного молотка. Отбивать нужно от центра к краям, должен получится прямоугольный равномерно отбитый кусочек мяса.

Формирование котлеты по-киевски

Достаём из морозильной камеры рулетики из сливочного масла и выкладываем на отбитые  кусочки мяса. Масло ложится посередине, прямоугольник из мяса необходимо завернуть так, чтобы масло было хорошо завёрнуто внутри и не было дырочек.

Каждую сформированную котлету по-киевски оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на один час.

Разогреваем духовку до 160 градусов. И ставим сковородку на плиту.

Хлебные крошки и муку высыпаем по разным тарелкам, яйца с добавление молока взбиваем до нужной консистенции.

Охлаждённые котлеты обваливаем в муке,

затем мокаем в взбитые яйца

и обваливаем в панировочных сухарях 2-3 раза.

В сковородку добавляем растительное масло, разогреваем и обжариваем котлеты по-киевски по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Обжаренные котлеты по-киевски помещаем в форму для выпекания и ставим в духовку примерно на 30 минут.

Котлеты по-киевски прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!!!

 

Поделиться "Котлеты по-киевски"

cookingfood.com.ua

Рецепт сочных котлет по-киевски. Как приготовить настоящие котлеты по-киевски

Котлета по-киевски представляет собой рулет из отбитого куриного филе, с начинкой сливочного масла и зелени. Котлеты панируются и обжариваются в масле. Конечный результат блюда имеют удлиненную овальную форму. По традиции, готовая котлета подается к столу с косточкой, торчащей с одной стороны (что чаще всего не делается). Итак, приготовим аппетитные румяные котлеты по-киевски с расчетом на две порции.

Разделываем предварительно вымытую и высушенную курицу. По суставам отрезаем крылья, а в месте соединения с грудкой сустав оставляем нетронутым. Снимаем с грудки кожу и аккуратно срезаем филе вместе с косточками от крылышек. Очистите их от остатков мяса. Внутренне малое филе отделяем от наружного большого. На малом надрежем сухожилья, во избежание деформации во время приготовления.Там, где в большом филе есть утолщение, делаем небольшой продольный надрез. Затем делаем надрезы влево и вправо, при этом, не прорезая мясо насквозь. Аккуратно отбиваем оба филе, упаковав их в пищевую пленку (если сможете отбить филе без пленки, это не запрещено :)).

 

Следите за тем, чтобы не было надрывов мяса. Отбитое мясо необходимо поперчить и посолить.

Теперь перейдем к приготовлению начинки из масла и зелени.

Необходимо размягчить масло сливочное, добавить к нему мелко порубленную зелень укропа, посолить и тщательно перемешать.

Полученную смесь выкладываем на пищевую пленку, плотно ее заворачиваем и кладем массу в морозилку минут на 20.

Такой состав масла с зеленью часто используется и для приготовления других блюд, таких как рыбный или мясной стейк. Во время приготовления масло тает, пропитывая собой блюдо. По желанию к зелени укропа можно добавить чеснок, что только усилит вкус блюда.

Достаем замороженную начинку и делим ее пополам (на две порции). В центр большого филе кладем масло с зеленью.

Накрываем его меньшим филе. Плотно прижимаем малое филе к начинке и создаем овальную удлиненную форму котлеты.

Следите за тем, чтобы начинка из масла была полностью закрыта мясом, в противном случае масло, во время приготовления, будет вытекать из котлеты. Для большей надежности сделаем двойную панировку.

Заворачиваем подготовленные котлеты в пищевую пленку и кладем их на 20 минут в морозилку.Тем временем готовим льезон. Смешиваем в глубокой миске молоко, яйца и немного соли, после чего тщательно взбиваем все это венчиком.

Приготовим ингредиенты для панировки. В одну емкость насыпаем сухари панировочные, а в другую немного муки.Достаем котлеты из морозилки и панируем их в муке. Затем необходимо обмакнуть их в льезоне и обвалять молотых сухарях.

После этого процедуру панировки повторяем еще раз, только уже без муки.В глубокой емкости разогреваем масло растительное и опускаем в него панированные котлеты.Масла необходимо налить в кастрюлю столько, чтобы котлеты были полностью им покрыты, иначе придется поливать их сверху маслом на протяжении всего процесса приготовления. Это нужно для того, чтобы котлета равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарим котлеты в масле до тех пор, пока не образуется золотистая корочка (примерно 3 минуты для каждой стороны). Вытаскиваем подрумяненные котлеты и кладем их в емкость для запекания. Духовку нагреем до 200 градусов, а запекать будем примерно 5 минут.

Масло, оставшееся после жарки котлет, можно использовать для приготовления других блюд, к примеру, картофеля фри. Таким образом, Вы приготовите и котлеты, и гарнир к ним, при этом экономно используя продукты.

Если у Вас нет фритюра, то котлеты можно жарить и на сковородке, при этом используя не так много масла. После этого немного дольше обычного нужно будет подержать их в духовке. Готовые котлеты по-киевски подаем к столу в горячем виде с гарниром (картофельное пюре или фри, отварной рис). После того как Вы разрежете котлету, из нее выльется ароматное масло с зеленью, в которое можно обмокать мясо или гарнир.

Видео-рецепт по приготовлению котлеты по-киевски:

datki.net

Как приготовить котлеты по-киевски

Рецепт котлеты по-киевски на самом деле удивительно хорош, прекрасно ложится на ресторанную практику, выглядит впечатляюще, а обходится совсем недорого. Затрат на полушку, а вид на три рубля, не меньше.

Все было бы еще лучше, если бы разделка курицы под котлету по-киевски не была настолько замысловатой. На самом деле единожды увидев, вполне можно воспроизвести операцию, но рассказывать об этом на бумаге дело глубоко неблагодарное. Пожалуй, и не стоит, один раз увидеть куда полезнее. Но попробую все же донести хотя бы суть идеи.

Разделка курицы

Курицу надо уложить на разделочную доску на спину, грудью кверху.

Острым ножом или малым ампутационным скальпелем прорезать грудину посередине вдоль килевой кости с обеих сторон. Повернуть нож на 90 градусов и вдоль кости же срезать филе вместе с крылом.

Теперь надо отделить малое филе от большого. Ну, это просто, оно и само готово отделиться при первом удобном случае. Вот он и наступил. Малое филе находится внутри и примыкает к кости, ну сами увидите.Вот теперь начинаются хитрости. От крыла нужно отрезать две крайние фаланги, оставив только плечо. Мясо с плеча надо срезать, оставив голую кость. Плечевую кость надо отделить от лопаточной кости, но при этом не отрезать ее от самого филе, чтобы мясо держалось на косточке или косточка на мясе, как угодно. Операция требует навыка и осторожности, лучше всего пользоваться небольшим обвалочным ножом, если у вас есть такой, ну или ланцетом, малый ампутационный уже не годится.

Делаем котлету

Искомое филе с косточкой (будем надеяться на лучшее) надо отбить. Слегка, не вдрызг. Лучше всего положить его в полиэтиленовый пакет или между слоями пищевой пленки и постучать сверху плашмя деревянной скалкой. Филе станет пластичнее и охотнее будет приобретать нужную вам форму. Нужная форма описывается фамилией графа Цеппелина, то есть похожа на дирижабль. Но придавать ее следует не сразу.

Сначала нужно поместить внутрь брусочек замороженного сливочного масла. Хорошего. Или просто масла, или пойти на кулинарные изыски и заранее сделать зеленое масло – beurre verte,смешав размягченное сливочное масло и мелко-мелко нарубленную петрушку и укроп. И лимонный сок. И снова заморозить. Но так делают редко, так что заморачиваться не обязательно. Брусочек должен быть размером 5 х 1 х 1 см, с мизинчик.

Его нужно положить на середину слегка расплющенного филе и свернуть то филе в ту самую форму дирижабля. Дальше будет значительно удобнее, если полуфабрикат завернуть в липкую пищевую пленку и немного подморозить. Как раз на этом этапе можно обойти скользкий вопрос с косточкой.

Можно не мыкаться с художественным карвингом по курице, а просто взять вырезанную плечевую косточку и просто вставить ее в филе с одного из концов. При подмораживании она прихватится. Чаще всего так и делают с пожарскими и новомосковскими котлетами, так что не стесняйтесь, «все женщины делают это», как говорил нам Моцарт и Тинто Брасс.

Панировка

Но можно конечно с безумством храбрых идти напролом, и это только поддерживается. Теперь получившийся цеппелин нужно покрыть тройной панировкой. Мука – льезон – панировочные сухари. Ставьте на стол три суповые тарелки. В одну насыпьте пшеничной муки, в другую разбейте пару яиц и разболтайте их вилкой до полной однородности – будет вам льезон. В третью надо насыпать пшеничных же сухарей тонкой фракции.

Сформированную котлету сначала обваливаете в муке, следя, чтобы она прилипла повсюду. Потом с той же тщательностью обмакиваете в яйцо. И третьим пунктом – в сухари, которые должны покрыть котлету полностью, без лакун. Косточку при этом обваливать не надо! Она должна остаться голенькой.

Для красоты

Для поддержания ресторанной традиции и пущего антуража еще нужно сделать папильотки. Отрежьте от листа белой бумаги А4 полоску шириной 10 см, сложите ее пополам вдоль и разрежьте на 4 части. У вас получатся 4 прямоугольника в два слоя, размером 5 х 7 см примерно. Сверните их трубочкой по длинной стороне, диаметром полтора сантиметра или меньше, и склейте.

Возьмите ножницы с острыми концами и прорежьте трубочку с одного из торцов до середины, часто-часто, с шагом в пару миллиметров. Теперь отверните получившиеся лохмотья наружу, но, не сгибая, а только изгибая. Если этот текст кажется вам сумбуром вместо музыки, просто купите готовые папильотки в приличном магазине кухонной утвари, они продаются и недороги.

Жарим

Практически все. Готовые котлеты можно оставить морозиться до лучших дней, в панировке они не высыхают и хорошо хранятся, а можно готовить сразу, отчего же нет. Возьмите кастрюлю, лучше всего из нержавейки, не большую, а такую, в которой поместятся две котлеты рядом. Если конечно у вас не свадьба на сто гостей, но тогда и кур потребуется пятьдесят. Из одной курицы получаются ровно две прописью котлеты по-киевски.

В кастрюлю налейте литр любого рафинированного масла, разогрейте до 160-170 градусов (капелька воды уже заставляет масло шкворчать, но еще не выпрыгивает из него обратно со звонким треском), кладите котлеты и пускай плавают в том масле пока хорошо не подрумянятся. Рассчитывайте минут на 7 – 8, примерно так.

Готовую котлету выложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, потом переложите на подогретую тарелку – да-да, все делаем по-взрослому, иначе зачем было с самого начала так утруждаться.

Финальным аккордом наденьте на косточку папильотку. Красота – это страшная сила! Котлета должна быть ровного светло-коричневого цвета. Панировка должна хрустеть.

При надрезании котлета должна выпустить лужицу ароматнейшего желтого (или зеленого, если совсем старались) масла. Филе должно быть восхитительно нежным и сочным. Не забудьте выдавить сверху ломтик лимона. И будет вам счастье.

Другие мастер-классы: Андрея Бугайского

www.gastronom.ru

Как приготовить котлеты по-киевски|Приготовление котлет по-киевски

Давненько хотел на своем блоге опубликовать статью о том, как приготовить котлеты по-киевски. Но ведь прежде, чем написать рецепт, эти самые котлеты нужно сначала самому приготовить и сфотографировать.

И вот в один из выходных мы с дочерью занялись приготовлением котлет по-киевски, зная рецепт только теоретически. Что из этого получилось, читайте ниже.Котлеты по-киевски готовятся из куриного филе, поэтому основным продуктом у нас будет курица, в нашем случае – две куриные грудки.

ШАГ 1 Котлеты по-киевски готовятся из куриного филе, поэтому основным продуктом у нас будет курица, в нашем случае – две куриные грудки.

ШАГ 2 Вначале займемся начинкой: в нее войдут сливочное масло, чеснок, зелень и сок лимона. Мелко нарезаем зелень и чеснок.

ШАГ 3 И соединяем вместе

ШАГ 4 К размягченному маслу выдавливаем сок лимона любым доступным способом.

ШАГ 5 Сюда же пересыпаем зелень с чесноком и вручную перемешиваем до получения однородной массы.

ШАГ 6 Из получившейся массы формируем небольшие колбаски по количеству будущих котлет.

ШАГ 7 И отправляем в холодильник для затвердевания, примерно на 15 минут. Этого времени нам хватит, чтобы заняться куриным филе.

ШАГ 8 С помощью острого ножа отделяем от тушек пластики филе небольшой толщины (5-7 мм), размером с половину ладони и столько же пластиков поменьше.

ШАГ 9 Теперь каждый пластик предстоит отбить. Здесь есть небольшая особенность: отбивать будем не с помощью специально предназначенного для этих целей молоточка, а обыкновенной деревянной скалкой.

ШАГ 10 Сам пластик, предварительно обсыпанный с обеих сторон солью и перцем, помещается между двумя кусками полиэтилена (надорванный пакет).

ШАГ 11 При таком способе филе курицы отбивается гораздо эффективнее и без разрывов. Проверено!

ШАГ 12 Идем дальше. Если начинка затвердела, то начинаем формировать котлеты. На отбитый пласт куриного филе размещаем начинку

ШАГ 13 Накрываем начинку другим пластиком, что поменьше

ШАГ 14 И сворачиваем, как рулет

ШАГ 15 Перед тем, как обжарить котлеты, проведем небольшую подготовку. Устанавливаем в непосредственной близости от плиты три тарелки. В одной будет мука, в другой – панировочные сухари, а в третьей – слегка взбитые яйца.

ШАГ 16 Ну и, разумеется, в разогретую сковороду наливаем растительное масло так, чтобы котлета «утонула» в нем хотя бы на половину. Масло должно хорошо накалиться. Каждую котлетку сначала обваляем в муке, затем окунаем в яйцо, следом в панировку и, наконец, отправляем в сковороду с кипящим маслом во фритюре.

ШАГ 17 Сковородку лучше взять небольшую и обжаривать котлеты по две штуки, чтобы успеть уследить за ними. Почему? Потому что котлеты обжариваем с каждой стороны буквально 12-15 секунд, чтобы только схватились корочкой и не вытекла начинка.

ШАГ 18 А уж окончательно котлеты по-киевски доводим до готовности в духовке при температуре 160-180 градусов примерно 20-25 минут.

ШАГ 19 Вот и весь «репортаж» о том, как приготовить котлеты по-киевски. Получилось очень вкусно, приготовьте, не пожалеете! На этом все, всего Вам доброго и до встреч на блоге.

Последний шаг, поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

www.gurman2463.ru


Смотрите также