Как приготовить котлеты по-киевски | gastronom.ru | Яндекс Дзен. Котлеты по киевски на косточке рецепт


Котлета по-киевски на косточке - Кулинария и кое-что еще

Берем:Для того, чтобы сделать котлету на косточке придется пожертвовать курицей. Ну ничего, вам ведь есть куда деть окорочка и прочие зап. части, правда?Масло сливочное грамм 20.Немного петрушки и укропа. Лучше свежих.Соль.Перец.Белый хлеб.Пара яиц.

Готовим:Масло порезать небольшими кусочками и оставить размягчаться.Разделываем курицу.Объяснить, как это сделать не просто. Но попробую. Аккуратно отрезаем ножки так, чтоб не задеть грудку.

Поддевая пальцем шкуру, аккуратно снимаем ее с грудки. Она снимается легко, практически чулком. Но если надо, то подрезаем пленки острым ножом.

И аккуратно отделяем грудку от кости, при помощи пальцев и все того же острого ножа. Да... сначала надрежем по центру, чтоб отделить обе части грудки друг от друга. На фото выше водораздел хорошо виден, вот по нему надо просто аккуратно и легко провести ножом. Крылышки не отрезаем, косточка от них держится на грудке, нам она нужна.Теперь аккуратно срезаем мясо крылышка над хрящиком, так чтобы можно было его снять.

Все также аккуратно снимаем и отрезаем вторую часть косточки крылышка (ту, что тоньше). Лучше постараться сделать это так, чтоб мясо осталось висеть на крылышке, так будет проще пустить это крылышко в какое-то блюдо. Ну чтоб совсем безотходное производство было.

Масло размягчилось? Смешиваем его с мелко порубленной зеленью.

Делим на две части, сворачиваем такие вот конфетки с помощью пищевой пленки и отправляем в морозилку.

Тем временем отбиваем грудку. Чтоб не летели брызги и грудка не порвалась, помещаем ее между двумя слоями пищевой пленки.

И отбиваем. Включая вторую мелкую часть грудки, которая всегда отделяется. Пусть отделяется - не страшно.

Отбитую грудку солим и перчим.

Масло подморозилось, заворачиваем его в отделившийся кусочек грудки, а потом все вместе заворачиваем в грудку.

Вот так конвертиком для надежности, хотя бывает достаточно просто свернуть грудку вдоль. Но я постаралась укутать масло получше, чтоб исключить возможность протечки во время жарки.

Сверху опять можно посолить и поперчить (если вы это сделали только с одной стороны).

Вчерашний хлеб измельчаем в блендере.

Яйца взбиваем.

Окунаем котлету в яйцо, потом в хлебные крошки. Потом опять в яйцо и опять в крошки. Обваливаем, как следует.

Готовую котлету заворачиваем в пищевую пленку и минут на 10-20 помещаем в морозилку.

В сковородку наливаем много масла, так, чтоб оно доставало хотя бы до половины котлеты. Разогреваем, как следует и в горячее масло опускаем наши котлеты. В этот раз я готовила на довольно маленьком огне под крышкой, по 10 минут с каждой стороны. И в результате и котлеты не пережалила, и доводить их до ума в духовке не пришлось.

Подавать можно с картофельным пюре, а можно и без него.

Приятного!

tatiaz.livejournal.com

Котлеты по-киевски Веб Шеф

Впервые в нашей стране это блюдо появилось в одном из киевских ресторанов, находчивый повар которого начинил обычную котлету маслом и насадил на косточку, придав ей вид куриной ножки. Скорее всего, он просто несколько видоизменил рецепт французских котлет де-воляй, придуманных в 19 веке Николя Аппертом, но мы теперь называем это блюдо не иначе как котлеты по-киевски.

На первый взгляд может показаться, что готовить котлеты по-киевски гораздо сложнее, чем обычные домашние котлеты, но на самом деле все не так страшно. Если у вас пока недостаточно кулинарного опыта, то для начала можно обойтись без косточки и приготовить это блюдо по самому простому рецепту. А в следующий раз смелости прибавится и вы легко сможете сделать настоящие котлеты по-киевски с любой начинкой и даже на косточке.

Простые котлеты по-киевски

Освободите куриные грудки от косточек, уложите их на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и отбейте рукояткой тяжелого ножа или плоским молотком (без шипов). После этого удалите из филе все видимые жилки, посолите и поперчите его. На каждый кусочек положите немного размягченного сливочного масла, которое можно смешать со специями, рубленым укропом или выдавленным через пресс чесноком. Проследите, чтобы на отбитом филе не было прорывов, если они есть, то закройте их небольшими кусочками куриного мяса. Теперь филе нужно аккуратно свернуть, чтобы масло оказалось внутри и не вытекало. Получившиеся котлеты поочередно обваляйте в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях, снова во взбитых яйцах и сухарях. В результате котлеты по-киевски должны «одеться» в толстую плотную «шубу».

Готовить их лучше всего во фритюре, погрузив на 8-10 минут в кипящее масло. Но можно поступить и иначе: выдержать котлеты в масле только до образования корочки, а затем достать, выложить на противень и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски на косточке

Набив руку на простом варианте котлет по-киевски, можно приниматься и за более сложные рецепты.

Как и в предыдущем рецепте, сначала отбейте через пленку куриные грудки. Обрежьте с куриной тушки все остальное мясо, перекрутите его на мясорубке и смешайте фарш с натертой на мелкой терке сырой морковью, чесноком, сушеной зеленью, перцем и солью.

В отдельную посуду выложите мягкое сливочное масло, добавьте в него мелко нарезанный свежий укроп, немного соли и перемешайте. Затем масло нужно убрать в холодильник.

Из куриных косточек выберите те, которые можно использовать для приготовления котлет по-киевски. Лучше всего подойдут косточки из крыльев.

Столовую ложку фарша выложите в насыпанные в тарелку панировочные сухари, прижмите, чтобы получилась лепешка. Положите на неё 1 ч.л. масла с зеленью и сформируйте маленькую котлету. Ещё раз обваляв её в сухарях, переложите на отбитое филе и приложите к ней косточку, не протыкая фарш.

Теперь нужно очень тщательно завернуть фарш в филе, оставив один конец косточки снаружи. Дальше все как в предыдущем описании: создаем на котлете по-киевски «шубу» из муки, яиц и сухарей и обжариваем во фритюре. Но лучше сначала слегка подморозить котлеты по-киевски, тогда они лучше скрепятся, и масло не будет вытекать.

Светлана Некрасова   специально для webchef.ru

webchef.ru

Удобная косточка и хорошее масло: тонкости приготовления котлеты по-киевски | Мастер-классы | Кухня

Котлета по-киевски начинающим кулинарам часто кажется сложным блюдом. В ней же нужно было запрятать сливочное масло, да еще сделать так, чтобы конструкция не развалилась. Но оказывается, все не так страшно. Настоящая киевская котлета готовится элементарно, очень быстро и просто. Как? АиФ.ru показал Сергей Синицын, шеф-повар ресторана «Компот».

Понадобится:

На 1 котлету:

120-140 г куриной грудки

1 яйцо

40 г сливочного масла

2-3 веточки укропа

1 зуб. чеснока

2-3 ст.л. панировочных сухарей

1 ст.л. муки

Соль и перец

Шаг 1. Убрать у укропа толстые стебельки. Мелко нарубить зелень.

Шаг 2. Чеснок раздавить и тоже мелко нарезать.

Шаг 3. Чеснок и зелень добавить к сливочному маслу, размешать до однородной массы. Сформировать небольшую колбаску и охладить в морозилке.

Шаг 4. Куриную грудку отбить.

Шаг 5. Положить в середину замерзшее масло, сформировать котлету.

Шаг 6. Обвалять котлету в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях. Яйцо и сухари повторить.

Шаг 7. Разогреть на сковороде большое количество растительного масла.

Шаг 8. Обжарить котлету в масле до золотистой корочки.

Шаг 9. Довести до готовности в горячей духовке в течение 3-5 минут.

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

 

Секреты шефа

Грудку лучше отрезать от целой тушки, тогда мы прихватим еще плечевую косточку. А котлета с косточкой не только смотрится лучше, ее и есть удобнее.

Тушка курицы, от которой вы отрезали грудку для котлеты, не пропадет. Отрезаем от нее крылья и ноги – их можно замариновать и запечь/пожарить. Остов с остатками мяса пригодится для бульона.

В магазинах продается куриное филе, на кости или без нее. Его тоже можно взять для котлет, но, увы, косточки там не будет.

Первым делом готовим начинку для котлеты: масло должно быть хорошее, качественное, мы взяли вологодское. Берем его комнатной температуры.

Удобнее всего перемешивать масло с зеленью и чесноком руками. Если вы готовите не одну котлету, то сформируйте для каждой отдельную колбаску-начинку. Когда масло замерзнет, вам не придется отщипывать от общей массы, вы сразу разложите начинку по котлетам. Да и замерзнут небольшие порции быстрее. Охлаждать начинку – обязательно. Тогда она не будет расползаться, пока мы делаем котлету, формируем и панируем ее.

Курицу при желании можно замариновать. Используйте лимонный сок или несколько капель уксуса. Можно вымочить грудку в молоке. Не забудьте при мариновании посолить и поперчить мясо. Но в большинстве случаев мариновать курицу не нужно, она и так мягкая и нежная. Нужно будет только отбить.

Я отбиваю слегка, чтобы не портить структуру мяса, чтобы курица оставалась курицей, и не тоненьким листом непонятно чего.

Отбивать лучше, завернув мясо в пищевую пленку. Так оно не расползется и не будет брызгаться. Когда сформировали котлету, не нужно ничем ее  завязывать, панировка удержит форму, не волнуйтесь.

Можно сделать сразу много котлет и заморозить их. Но только без панировки. Потом вы слегка разморозите их, запанируете и поджарите. Вкус от заморозки не изменится, но только если вы не будете размораживать котлеты под струей воды.

Лучше всего поджарить котлету во фритюре. Если его нет, то можно обойтись сковородой с большим количеством масла.

Если жарите на сковороде, поливайте котлету горячим маслом по бокам, чтобы она равномерно обжарилась.

Доведите до готовности в духовке. Если котлета не была заморожена достаточно 3-5 минут. Если жарите замороженную – то нужно 10 минут.

Подаем котлету горячей, и вот тут нам пригодится косточка. За нее можно держаться при разрезании котлеты. Если будете в нее втыкать вилку, то масло вытечет раньше времени.

www.aif.ru

Котлета по-киевски без косточки - Onwomen.ru

Котлета по-киевски, если кто не знает, это пласт куриного филе с плечевой косточкой, хорошенько отбитого молотком, внутрь которого помещается «зеленое» масло, тщательно заворачивается и обжаривается во фритюре. «Зеленое» масло – это мелко рубленая зелень, смешанная с подтаявшим сливочным маслом, а затем замороженная. Чтобы снабдить котлету прочным панцирем, через который не просочится масло, придется делать двойную панировку.

Список ингредиентов:

  • 400 г куриного филе,
  • 70 г сливочного масла,
  • 4-5 веточек зелени,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 1/4 ч.л. специй для курицы,
  • 4 ст.л. муки,
  • 4 ст.л. панировочных сухарей,
  • 1 куриное яйцо,
  • 300-400 мл растительного масла.

Приготовление

1. Чтобы получить плечевую кость, соединенную с грудкой, необходимо купить целую курицу. Но частенько приобретается филе либо грудка, для удобства. Поэтому рассмотрим, как приготовить одну из вариаций котлеты по-киевски. Для начала куриную грудку нужно нарезать на тонкие большие пласты. Должно получиться два больших пласта и два малых.

2. В это же время мелко нарубите зелень и смешайте с подтаявшим маслом.

3. Выложите масло на пищевую пленку, придайте ему продолговатую форму, заверните в пленку и отправьте в холодильник для замерзания.

4. На пленке разложите большой пласт филе, накройте сверху пленкой и аккуратно отбейте кулинарным молотком. Эту же процедуру проделайте с оставшимися кусочками филе.

5. Большое филе подсолите и присыпьте специями. На середину положите половинку кусочка «зеленого» масла, это приблизительно грамм 30-35.

6. Накройте масло сверху маленьким кусочком филе и начинайте потихоньку заворачивать края большого филе. Придайте заготовке форму котлеты, насколько это будет возможно. Обваляйте котлету в муке, заверните в пленку и отправьте в морозилку минут на 20. Тем временем сделайте еще одну котлету.

7. В кастрюльку налейте разогреваться растительное масло. В блюдце насыпьте панировочные сухари, в глубокую пиалу вбейте яйцо и размешайте его. Котлету обмакните в яйцо, а затем в панировочные сухари. Кстати, котлета по-киевски без косточки получится вкуснее, если приготовить сухари дома из белого хлеба. Повторите процедуру обваливания-обмакивания дважды.

8. Пожарьте котлеты во фритюре, минуты по 2-3 с каждой стороны. Затем форму для выпечки застелите фольгой и переложите туда котлеты. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 4-5 минут доставайте котлеты по-киевски и подавайте к столу.

Отлично сочетаются такие котлеты с овощами, гарнирами. Соус здесь в принципе не нужен, так как при разрезании котлеты вас окутает нежный сливочный аромат топленого масла и свежий яркий аромат зелени – соус уже внутри котлеты.

Фото:onwomen.ru

onwomen.ru

Как приготовить котлеты по-киевски | gastronom.ru

{"publisher":{"id":"5982d4099044b5bdfad91de8","name":"gastronom.ru","nickname":{"raw":"gastronom_ru","normalized":"gastronomru"},"ownerUid":417928242,"statId":2926,"description":"Издание о еде, продуктах, гастрономических путешествиях, кухнях и ресторанах мира. ","externalLinks":[],"themes":[],"logo":{"id":"59dd2cbe9b403c26fb88d83d"},"agreement":true,"itemId":"4926477629528050206","customAdvLinks":{"topUrl":"/media/zen/custom-adv?publisherId=5982d4099044b5bdfad91de8&type=top","bottomUrl":"/media/zen/custom-adv?publisherId=5982d4099044b5bdfad91de8&type=bottom"},"favouritesCount":455,"shouldSendReport":false},"publication":{"id":"5a68ecce3c50f7a91ce49a67","publisherId":"5982d4099044b5bdfad91de8","addTime":1516826095853,"content":{"type":"article","articleContent":{"contentState":"{\"blocks\":[{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":12,\"offset\":96,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"В русской кухне не так много блюд, прочно вошедших в международный обиход. Котлету по-киевски - Chicken Kiev - можно увидеть в меню ресторанов всех континентов. И это именно то, что задумывалось изначально, без дальнейших напластований и вольных вариаций.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"2mc7r\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ecff7425f5327c4e2663\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"котлеты по-киевски \",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"f3ig8\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":18,\"offset\":7,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"Рецепт котлеты по-киевски на самом деле удивительно хорош, прекрасно ложится на ресторанную практику, выглядит впечатляюще, а обходится совсем недорого. Затрат на полушку, а вид на три рубля, не меньше.\\n\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"3voia\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Все было бы еще лучше, если бы разделка курицы под котлету по-киевски не была настолько замысловатой. На самом деле единожды увидев, вполне можно воспроизвести операцию, но рассказывать об этом на бумаге дело глубоко неблагодарное. Пожалуй, и не стоит, один раз увидеть куда полезнее. Но попробую все же донести хотя бы суть идеи.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"8mqfc\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":15,\"offset\":0,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"Разделка курицы\",\"type\":\"header-two\",\"key\":\"j20a\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Курицу надо уложить на разделочную доску на спину, грудью кверху.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"1sqij\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed33168a913f2ec5ed34\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"6bogr\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Острым ножом или малым ампутационным скальпелем прорезать грудину посередине вдоль килевой кости с обеих сторон. Повернуть нож на 90 градусов и вдоль кости же срезать филе вместе с крылом.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"6ma34\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed333c50f7a91ce49a69\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"2jn7m\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Теперь надо отделить малое филе от большого. Ну, это просто, оно и само готово отделиться при первом удобном случае. Вот он и наступил. Малое филе находится внутри и примыкает к кости, ну сами увидите. Вот теперь начинаются хитрости. От крыла нужно отрезать две крайние фаланги, оставив только плечо. Мясо с плеча надо срезать, оставив голую кость. Плечевую кость надо отделить от лопаточной кости, но при этом не отрезать ее от самого филе, чтобы мясо держалось на косточке или косточка на мясе, как угодно. Операция требует навыка и осторожности, лучше всего пользоваться небольшим обвалочным ножом, если у вас есть такой, ну или ланцетом, малый ампутационный уже не годится. \",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"1fftq\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed338c8be3efa589bd20\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"7anvq\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":14,\"offset\":0,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"Делаем котлету\",\"type\":\"header-two\",\"key\":\"2dll2\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":25,\"offset\":26,\"style\":\"ITALIC\"}],\"text\":\"Искомое филе с косточкой (будем надеяться на лучшее) надо отбить. Слегка, не вдрызг. Лучше всего положить его в полиэтиленовый пакет или между слоями пищевой пленки и постучать сверху плашмя деревянной скалкой. Филе станет пластичнее и охотнее будет приобретать нужную вам форму. Нужная форма описывается фамилией графа Цеппелина, то есть похожа на дирижабль. Но придавать ее следует не сразу.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"57k0t\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed331aa80c976bd2bc13\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"8djkt\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Сначала нужно поместить внутрь брусочек замороженного сливочного масла. Хорошего. Или просто масла, или пойти на кулинарные изыски и заранее сделать зеленое масло – beurre verte,смешав размягченное сливочное масло и мелко-мелко нарубленную петрушку и укроп. И лимонный сок. И снова заморозить. Но так делают редко, так что заморачиваться не обязательно. Брусочек должен быть размером 5 х 1 х 1 см, с мизинчик. \",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"en63v\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed33610493c70395ef17\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"sv72\"},{\"data\":{\"embedData\":{\"id\":\"5982d4099044b5bdfad91de8\",\"blockType\":\"top\",\"type\":\"yandex-direct\",\"blockId\":\"R-A-251566-1\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:embed\",\"key\":\"xf92JZjQuY8rU1Xs9tX4\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Его нужно положить на середину слегка расплющенного филе и свернуть то филе в ту самую форму дирижабля. Дальше будет значительно удобнее, если полуфабрикат завернуть в липкую пищевую пленку и немного подморозить. Как раз на этом этапе можно обойти скользкий вопрос с косточкой.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"2rnig\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[{\"key\":0,\"length\":9,\"offset\":239}],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":9,\"offset\":239,\"style\":\"BOLD\"},{\"length\":22,\"offset\":275,\"style\":\"ITALIC\"}],\"text\":\"Можно не мыкаться с художественным карвингом по курице, а просто взять вырезанную плечевую косточку и просто вставить ее в филе с одного из концов. При подмораживании она прихватится. Чаще всего так и делают с пожарскими и новомосковскими котлетами, так что не стесняйтесь, «все женщины делают это», как говорил нам Моцарт и Тинто Брасс.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"ec712\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed5b8c8be3efa589bd21\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"bjttd\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":9,\"offset\":0,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"Панировка\",\"type\":\"header-two\",\"key\":\"2gd3d\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Но можно конечно с безумством храбрых идти напролом, и это только поддерживается. Теперь получившийся цеппелин нужно покрыть тройной панировкой. Мука – льезон – панировочные сухари. Ставьте на стол три суповые тарелки. В одну насыпьте пшеничной муки, в другую разбейте пару яиц и разболтайте их вилкой до полной однородности – будет вам льезон. В третью надо насыпать пшеничных же сухарей тонкой фракции.\\n\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"ftvd2\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Сформированную котлету сначала обваливаете в муке, следя, чтобы она прилипла повсюду. Потом с той же тщательностью обмакиваете в яйцо. И третьим пунктом – в сухари, которые должны покрыть котлету полностью, без лакун. Косточку при этом обваливать не надо! Она должна остаться голенькой.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"2jip3\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed5b57906a211dd8c58d\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"479di\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":11,\"offset\":0,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"Для красоты\",\"type\":\"header-two\",\"key\":\"bigu3\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Для поддержания ресторанной традиции и пущего антуража еще нужно сделать папильотки. Отрежьте от листа белой бумаги А4 полоску шириной 10 см, сложите ее пополам вдоль и разрежьте на 4 части. У вас получатся 4 прямоугольника в два слоя, размером 5 х 7 см примерно. Сверните их трубочкой по длинной стороне, диаметром полтора сантиметра или меньше, и склейте.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"8q5cj\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Возьмите ножницы с острыми концами и прорежьте трубочку с одного из торцов до середины, часто-часто, с шагом в пару миллиметров. Теперь отверните получившиеся лохмотья наружу, но, не сгибая, а только изгибая. Если этот текст кажется вам сумбуром вместо музыки, просто купите готовые папильотки в приличном магазине кухонной утвари, они продаются и недороги.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"cj1sb\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed5b9b403c2e8aca8281\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"1240n\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":5,\"offset\":0,\"style\":\"BOLD\"}],\"text\":\"Жарим\",\"type\":\"header-two\",\"key\":\"dhlnh\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Практически все. Готовые котлеты можно оставить морозиться до лучших дней, в панировке они не высыхают и хорошо хранятся, а можно готовить сразу, отчего же нет. Возьмите кастрюлю, лучше всего из нержавейки, не большую, а такую, в которой поместятся две котлеты рядом. Если конечно у вас не свадьба на сто гостей, но тогда и кур потребуется пятьдесят. Из одной курицы получаются ровно две прописью котлеты по-киевски.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"b98ha\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":102,\"offset\":86,\"style\":\"ITALIC\"}],\"text\":\"В кастрюлю налейте литр любого рафинированного масла, разогрейте до 160-170 градусов (капелька воды уже заставляет масло шкворчать, но еще не выпрыгивает из него обратно со звонким треском), кладите котлеты и пускай плавают в том масле пока хорошо не подрумянятся. Рассчитывайте минут на 7 – 8, примерно так.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"bfstt\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed5ba936f4a95dfd2982\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\\nГотовую котлету выложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, потом переложите на подогретую тарелку – да-да, все делаем по-взрослому, иначе зачем было с самого начала так утруждаться.\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"borgv\"},{\"data\":{\"image\":{\"id\":\"5a68ed5b3c50f7a91ce49a6a\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:image\",\"key\":\"365ho\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"Финальным аккордом наденьте на косточку папильотку. Красота – это страшная сила! Котлета должна быть ровного светло-коричневого цвета. Панировка должна хрустеть. \",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"8ajqh\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[{\"length\":35,\"offset\":70,\"style\":\"ITALIC\"}],\"text\":\"При надрезании котлета должна выпустить лужицу ароматнейшего желтого (или зеленого, если совсем старались) масла. Филе должно быть восхитительно нежным и сочным. Не забудьте выдавить сверху ломтик лимона. И будет вам счастье.\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"dsleo\"},{\"data\":{},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"unstyled\",\"key\":\"1mqkc\"},{\"data\":{\"embedData\":{\"id\":\"5982d4099044b5bdfad91de8\",\"blockType\":\"bottom\",\"type\":\"yandex-direct\",\"blockId\":\"R-A-251566-2\"}},\"depth\":0,\"entityRanges\":[],\"inlineStyleRanges\":[],\"text\":\"\",\"type\":\"atomic:embed\",\"key\":\"KWUubin5F90l7hmDjTjk\"}],\"entityMap\":{\"0\":{\"data\":{\"href\":\"https://www.gastronom.ru/recipe/group/2025/kotlety\",\"url\":\"https://www.gastronom.ru/recipe/group/2025/kotlety\"},\"mutability\":\"MUTABLE\",\"type\":\"LINK\"}}}","videoEmbedData":[]},"embedVideoContents":[],"preview":{"image":{"id":"5a68ed5ba936f4a95dfd2982"},"title":"Как приготовить котлеты по-киевски","snippet":"В русской кухне не так много блюд, прочно вошедших в международный обиход. Котлету по-киевски - Chicken Kiev - можно увидеть в меню ресторанов всех континентов. И это именно то, что задумывалось изначально, без дальнейших напластований и вольных вариаций.\n","tags":[]},"modTime":1516826095730},"titleForUrl":"kak-prigotovit-kotlety-pokievski","itemId":"-1530469924219488031","publisherItemId":"4926477629528050206"},"images":{"5a68ed338c8be3efa589bd20":{"id":"5a68ed338c8be3efa589bd20","namespace":"zen_doc","groupId":29030,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed338c8be3efa589bd20","meta":{"mainColor":"#D8D0C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed33168a913f2ec5ed34":{"id":"5a68ed33168a913f2ec5ed34","namespace":"zen_doc","groupId":230574,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed33168a913f2ec5ed34","meta":{"mainColor":"#C0B0A0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed5b9b403c2e8aca8281":{"id":"5a68ed5b9b403c2e8aca8281","namespace":"zen_doc","groupId":98843,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed5b9b403c2e8aca8281","meta":{"mainColor":"#E0D0C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ecff7425f5327c4e2663":{"id":"5a68ecff7425f5327c4e2663","namespace":"zen_doc","groupId":27036,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ecff7425f5327c4e2663","meta":{"mainColor":"#E8E0D8","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed5b57906a211dd8c58d":{"id":"5a68ed5b57906a211dd8c58d","namespace":"zen_doc","groupId":29317,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed5b57906a211dd8c58d","meta":{"mainColor":"#D0C8B8","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed333c50f7a91ce49a69":{"id":"5a68ed333c50f7a91ce49a69","namespace":"zen_doc","groupId":174930,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed333c50f7a91ce49a69","meta":{"mainColor":"#D0C8C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed5ba936f4a95dfd2982":{"id":"5a68ed5ba936f4a95dfd2982","namespace":"zen_doc","groupId":26916,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed5ba936f4a95dfd2982","meta":{"mainColor":"#E0D8C8","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"59dd2cbe9b403c26fb88d83d":{"id":"59dd2cbe9b403c26fb88d83d","namespace":"zen-logos","groupId":201842,"imageName":"pub_5982d4099044b5bdfad91de8_59dd2cbe9b403c26fb88d83d","metaRaw":"{\"AverageBorderColor\":\"#5BC6D9\",\"ColorWizBack\":\"#5BC6D9\",\"ColorWizButton\":\"#50B0C2\",\"ColorWizButtonText\":\"#0F323D\",\"ColorWizText\":\"#1B3B41\",\"crc64\":\"00727646EB1C2A98\",\"md5\":\"09b153267aee04584416ad48ad40f8c6\",\"orig-format\":\"JPEG\",\"orig-orientation\":\"\",\"orig-size\":{\"x\":206,\"y\":206},\"processed_by_computer_vision\":true,\"processing\":\"finished\",\"r-orig-size\":{\"x\":206,\"y\":206}}","sizes":{"xh":{"width":206,"height":206},"min_m":{"width":60,"height":60},"min_xxh":{"width":160,"height":160},"orig":{"width":206,"height":206},"min_xh":{"width":120,"height":120},"h":{"width":156,"height":156},"xxh":{"width":206,"height":206},"min_h":{"width":80,"height":80},"m":{"width":104,"height":104}}},"5a68ed33610493c70395ef17":{"id":"5a68ed33610493c70395ef17","namespace":"zen_doc","groupId":198938,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed33610493c70395ef17","meta":{"mainColor":"#D0D0C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed5b3c50f7a91ce49a6a":{"id":"5a68ed5b3c50f7a91ce49a6a","namespace":"zen_doc","groupId":127081,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed5b3c50f7a91ce49a6a","meta":{"mainColor":"#E0D0C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed331aa80c976bd2bc13":{"id":"5a68ed331aa80c976bd2bc13","namespace":"zen_doc","groupId":198002,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed331aa80c976bd2bc13","meta":{"mainColor":"#D0C0C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}},"5a68ed5b8c8be3efa589bd21":{"id":"5a68ed5b8c8be3efa589bd21","namespace":"zen_doc","groupId":118017,"imageName":"pub_5a68ecce3c50f7a91ce49a67_5a68ed5b8c8be3efa589bd21","meta":{"mainColor":"#D0C0C0","origFormat":"JPEG"},"metaRaw":"","sizes":{"smart_crop_483x322":{"width":483,"height":322},"scale_2400":{"width":870,"height":480},"smart_crop_224x264":{"width":224,"height":264},"smart_crop_516x290_card":{"width":516,"height":580},"smart_crop_672x232":{"width":672,"height":232},"smart_crop_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_112x132":{"width":112,"height":132},"smart_crop_300x300":{"width":300,"height":300},"smart_crop_low_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop":{"width":352,"height":216},"scale_600":{"width":600,"height":331},"smart_crop_low_blur_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_720":{"width":720,"height":397},"smart_crop_32x18":{"width":32,"height":18},"smart_crop_336x116":{"width":336,"height":116},"smart_crop_387x455":{"width":387,"height":455},"smart_crop_408x408":{"width":408,"height":408},"smart_crop_low_blur_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_322x215":{"width":322,"height":215},"smart_crop_400x225":{"width":400,"height":225},"smart_crop_688x456":{"width":688,"height":456},"smart_crop_488x810":{"width":289,"height":480},"smart_crop_516x290":{"width":516,"height":290},"smart_crop_540x405":{"width":540,"height":405},"scale_1200":{"width":870,"height":480},"smart_crop_244x405":{"width":244,"height":405},"scale_540":{"width":540,"height":298},"smart_crop_low_112x132":{"width":112,"height":132},"scale_360":{"width":360,"height":199},"smart_crop_378x196":{"width":378,"height":196},"smart_crop_300x300_square_card":{"width":300,"height":381},"smart_crop_231x155":{"width":231,"height":155},"smart_crop_516x290_card_white":{"width":516,"height":580},"smart_crop_688x387":{"width":688,"height":387},"orig":{"width":870,"height":480},"smart_crop_352x150":{"width":352,"height":150},"smart_crop_300x300_square_card_white":{"width":300,"height":381},"smart_crop_204x204":{"width":204,"height":204},"smart_crop_344x194_card_white":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_blur_344x194":{"width":344,"height":194},"smart_crop_154x103":{"width":154,"height":103},"smart_crop_344x194_card":{"width":344,"height":388},"smart_crop_low_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_344x228":{"width":344,"height":228},"smart_crop_500x500":{"width":480,"height":480}}}},"isOwner":false,"isNarrative":false,"isVideo":false,"isArticle":true,"isModerationMode":false,"isIndexable":true} {"isMobile":false,"browserEngine":"Gecko","browserEngineVersion":"33.0","browserName":"Firefox","browserVersion":"33.0","osFamily":"Linux"} {"avatarsHost":"avatars.mds.yandex.net","advHostname":"zenadservices.net","disableUploadVideo":true,"disableNarrativeCreation":false,"disableNicknamesAndDomainsChanging":false,"extendVideoHost":"zpub-upload.kaizen.yandex.ru","showAdvancedStatistic":true,"showAdvancedStatisticFromTs":1511730000000,"showAdvancedStatisticNarrative":true,"showAdvancedStatisticNarrativeFromTs":1518048000000,"autoHideFirstSlideNarrative":false} d4bb1217357e11569c98da4b23c3cf7b56cb2668:1519957020788 {} false

{"publishers":{"article":{"add_channel":"Подписаться на канал","back_to_feed":"Назад в ленту","edit":"Изменить","is_enjoyed_it":"Понравилось?","more_publications_from_author":"Еще публикации от {1}","share":"Поделиться","to_feed":"В ленту"},"card":{"partner_material":"партнёрский материал","stat":{"in_feed":"в ленте","show":"показ","shows":"показов","shows_2":"показа","view":"просмотр","views":"просмотров","views_2":"просмотра"}},"editor":{"click_or_drop_files":"Кликните или перетащите сюда файлы","embed_popup":{"input_placeholder":"Поддерживается:\n\nкод (Instagram, YouTube, ВКонтакте, Яндекс.Карты, Яндекс.Музыка)\nссылка (Instagram, YouTube, Twitter, Facebook, Яндекс.Карты, Яндекс.Музыка)","input_title":"Вставьте видео или публикацию в социальной сети","insert":"Добавить","invalid_input":"Неподходящая ссылка или код"},"header":{"to_list":"Редактор"},"image":{"error":"Загружено с ошибкой.","loading":"загружается..."},"image_popup":{"choose_file":"Загрузите файл","drag_area":"Перетащите изображение в эту область","or":"или","unsupported_ext":"Неподдерживаемый формат","url_label":"Вставьте ссылку на изображение","url_placeholder":"Ссылка"},"placeholder":"Текст","publish":"Опубликовать","status":{"created":"Черновик создан","draft_saved":"Черновик сохранён в","has_changes":"Есть несохраненные изменения","published":"Опубликовано"},"sure_exit":"Есть несохраненные изменения. Рекомендуем дождаться их сохранения. Вы уверены, что хотите уйти со страницы?","title":{"placeholder":"Заголовок"}},"error":{"404":{"desc":"Если вы считаете, что страницы нет по нашей вине, {{напишите нам}}.","title":"Ошибка 404. Нет такой страницы"},"500":{"desc":"Сервис временно недоступен.\nМы уже в курсе и скоро всё починим.\nПожалуйста, попробуйте обновить страницу чуть позже.","title":"Ошибка 500.\nСервис временно недоступен"},"access":{"editor":{"change_account":"Зайти под другим аккаунтом","description":"У вас нет доступа в редактор данного канала.","link_to_channel":"Перейти в редактор моего канала","reason":"Возможно, вы ошиблись каналом или зашли под другим аккаунтом.","title":"Нет доступа в редактор «{1}»"}},"desc":"Мы уже в курсе и разбираемся. Подождите немного, пожалуйста, и перезагрузите страницу.","desc_offline":"Отсутствует соединение с сервером. Проверьте подключение к Интернет.","desc_timeout":"Сетевые запросы прерывается по таймауту. Часть данных может быть потеряна.","email":{"invalid":"Некорректный адрес"},"invalid_link":"Неправильный адрес","refresh_button":"Обновить страницу","save_button":"Сохранить еще раз","server":{"code":{"invalid":"Неправильный код"},"confirmations_limit":{"exceeded":"Исчерпано число попыток"},"nickname_taken":"Адрес занят","nickname_unavailable":"Адрес недоступен","number":{"invalid":"Недопустимый формат"}},"title":"Что-то пошло не так","title_offline":"Отсутствует соединение","title_timeout":"Плохое соединение","value_too_long":"Длина не должна превышать {1} символов"},"form":{"add_phone_number":"Добавить новый номер","code_from_sms":"Код из SMS","confirm_remove_file":"Удалить файл?","enter_correct_inn":"Введите корректный ИНН","entered_incorrect_data":"Вы не ввели персональные данные.","field_max_symbols":"Максимальное число символов - {1}","fill_form":"Заполнить анкету","money":{"fill_motivation":"Пожалуйста, заполните анкету. Вы сможете вывести деньги после успешной сверки анкеты и фото документов. Будьте аккуратны при заполнении полей."},"offert_accepted":"Оферта принята.","placeholder_date":"Введите дату в формате DD.MM.YYYY","required_field":"Это поле необходимо заполнить","send_sms":"Отправить SMS","sms_confirm_and_add":"Проверить и добавить номер","sms_will_send":"На этот номер будет выслано SMS-сообщение с подтвердающим кодом"},"header":{"login":"Sign in","name_fallback":"Автор"},"login":{"about":"О платформе","editor":"редактор","social":{"fb":"Facebook","gg":"Google","other":"Ещё","tw":"Twitter","vk":"ВКонтакте"},"yandex_zen":"Яндекс Дзен"},"preferences":{"subscribed":"Вы подписаны"},"prepublish":{"all_right":"Вид публикации в ленте","desc_label":"Отредактируйте или добавьте описание","desc_placeholder":"Описание","publish":"Опубликовать","title_label":"Уточните заголовок","title_placeholder":"Заголовок"},"profile":{"desc_label":"Описание","desc_placeholder":"Введите описание","edit":{"apply_short_url":"Применить","change_short_url_to":"изменить на {1}","check_url_action":"Проверить","check_url_popup":{"hint":"Проверка может занять длительное время.","proceed":"Отправить на модерацию","title":"Модерация сайта {1}"},"create_short_url":"создать короткий адрес","link_website_popup":{"hint":"Можно привязать только один сайт. Ваш адрес в дзене будет изменен на {1}","hint_nickname":"Можно привязать только один сайт.","proceed":"Привязать сайт","title":"Подтвердите привязку сайта: {1}"},"popup":{"decline":"Отменить"},"short_url":{"available_symbols":"Буквы, цифры и подчеркивание"},"short_url_hint":{"default":"новый адрес","domain":"Доступно: "},"short_url_not_unlocked":"Для создания короткого адреса необходимо 10 тыс. просмотров в неделю","short_url_popup":{"hint":"Старый адрес нельзя будет вернуть.","proceed":"Изменить адрес","title":"Подтвердите новый адрес канала: {1}"},"website_dropdown_hint":{"on_moderation":"На модерации","requires_moderation":"Потребуется проверка"},"website_hint":{"default":"После объединения сайта и канала ваша страница в Дзене будет агрегировать все публикации, отображать общее число подписчиков, учитывать контент сайта и канала в ранжировании.","verified":"Теперь ваша страница в Дзене объединяет и ранжирует публикации канала и контент с сайта."}},"editor":{"website_hint":{"need_moderation1":"Для сайта(ов) {1} ","need_moderation2":"проверка и привязка возможна при наборе каналом 7000 дочитываний за последние семь дней. Учитываются только публикации со средним временем дочитывания не менее 40 секунд.","on_moderation1":"На модерации: {1}.","on_moderation2":"Проверка займет длительное время"}},"email":"Почта","email_placeholder":"Введите email","header_text_1":"Перед тем как опубликовать — заполните профиль и укажите телефон.","header_text_2":"Дзену нужно знать, кто вы и о чём пишете.","name_label":" Название канала","name_placeholder":"Введите название канала","profile_title":"Профиль канала","ready":"Готово","validate":{"agreement_required":"Для продолжения вы должны принять условия пользовательского соглашения","name_required":"Необходимо ввести имя"}},"publications":{"article":"Статья","become_author":"Стать автором","create":"Создать","draft":"Черновик","draft_is_invisible":"Изменения будут доступны подписчикам после сохранения вашей правки.","i_want_edit":"Перейти к редактированию","link":"Ссылка","narrative":"Нарратив","no_thanks":"Вернуться в Редактор","soon":"(скоро)","status_will_draft":"Вы переходите в режим редактирования публикации.","title_all":"Все публикации","video":"Видео","want_you_edit":"Хотите отредактировать публикацию?","your_page":"Мой канал"},"settings":{"agreement":"Я принимаю условия {{пользовательского соглашения}}","already_agreed":"вы уже согласились с условиями использования","cancel":"Отмена","change":"Изменить","choose":"Выбрать","citizenship":"Гражданство","create":"Создать","date_of_birth":"Дата рождения","description_must_not_be_emty":"Описание не должно быть пустое","drop_title":"Удалить «{1}»?","drop_without_title":"Удалить публикацию без названия?","hint_date":"Например, 21.05.1989","logout":"Выйти","name":"Имя","name_must_not_be_emty":"Имя не должно быть пустое","no":"Нет","no_link_yet":"Пока нет ссылок","passport":"Паспорт","passport_load_scan":"Загрузить отсканированные страницы паспорта","passport_photo_residence":"страницы с фотографией и пропиской","patronymic":"Отчество","phone":"Телефон","publisher_description":"Описание для Zen профиля","publisher_name":"Название канала","residence":"Место жительства","save":"Сохранить","sending":"Отправка...","surname":"Фамилия","theme":"Тема","tin":"ИНН","write_about_you":"Описание канала","yes":"Да","your_name":"Название канала"},"stream":{"header":{"k":"тыс.","m":" млн","reader":"подписчик","readers":"подписчиков","readers_2":"подписчика"},"popup":{"block":"Заблокировать канал","block_desc":"Ресурс заблокирован. Вы больше не увидите публикации от этого источника в вашей ленте.","complain":"Пожаловаться на канал","like":"Подписаться на канал","unblock":"Разблокировать","unlike":"Отписаться от канала"},"recent":"Недавние публикации","recommended":"Рекомендуемые"}}}

24.01.2018

В русской кухне не так много блюд, прочно вошедших в международный обиход. Котлету по-киевски - Chicken Kiev - можно увидеть в меню ресторанов всех континентов. И это именно то, что задумывалось изначально, без дальнейших напластований и вольных вариаций.

котлеты по-киевски

Рецепт котлеты по-киевски на самом деле удивительно хорош, прекрасно ложится на ресторанную практику, выглядит впечатляюще, а обходится совсем недорого. Затрат на полушку, а вид на три рубля, не меньше.

Все было бы еще лучше, если бы разделка курицы под котлету по-киевски не была настолько замысловатой. На самом деле единожды увидев, вполне можно воспроизвести операцию, но рассказывать об этом на бумаге дело глубоко неблагодарное. Пожалуй, и не стоит, один раз увидеть куда полезнее. Но попробую все же донести хотя бы суть идеи.

Разделка курицы

Курицу надо уложить на разделочную доску на спину, грудью кверху.

Острым ножом или малым ампутационным скальпелем прорезать грудину посередине вдоль килевой кости с обеих сторон. Повернуть нож на 90 градусов и вдоль кости же срезать филе вместе с крылом.

Теперь надо отделить малое филе от большого. Ну, это просто, оно и само готово отделиться при первом удобном случае. Вот он и наступил. Малое филе находится внутри и примыкает к кости, ну сами увидите. Вот теперь начинаются хитрости. От крыла нужно отрезать две крайние фаланги, оставив только плечо. Мясо с плеча надо срезать, оставив голую кость. Плечевую кость надо отделить от лопаточной кости, но при этом не отрезать ее от самого филе, чтобы мясо держалось на косточке или косточка на мясе, как угодно. Операция требует навыка и осторожности, лучше всего пользоваться небольшим обвалочным ножом, если у вас есть такой, ну или ланцетом, малый ампутационный уже не годится.

Делаем котлету

Искомое филе с косточкой (будем надеяться на лучшее) надо отбить. Слегка, не вдрызг. Лучше всего положить его в полиэтиленовый пакет или между слоями пищевой пленки и постучать сверху плашмя деревянной скалкой. Филе станет пластичнее и охотнее будет приобретать нужную вам форму. Нужная форма описывается фамилией графа Цеппелина, то есть похожа на дирижабль. Но придавать ее следует не сразу.

Сначала нужно поместить внутрь брусочек замороженного сливочного масла. Хорошего. Или просто масла, или пойти на кулинарные изыски и заранее сделать зеленое масло – beurre verte,смешав размягченное сливочное масло и мелко-мелко нарубленную петрушку и укроп. И лимонный сок. И снова заморозить. Но так делают редко, так что заморачиваться не обязательно. Брусочек должен быть размером 5 х 1 х 1 см, с мизинчик.

Его нужно положить на середину слегка расплющенного филе и свернуть то филе в ту самую форму дирижабля. Дальше будет значительно удобнее, если полуфабрикат завернуть в липкую пищевую пленку и немного подморозить. Как раз на этом этапе можно обойти скользкий вопрос с косточкой.

Можно не мыкаться с художественным карвингом по курице, а просто взять вырезанную плечевую косточку и просто вставить ее в филе с одного из концов. При подмораживании она прихватится. Чаще всего так и делают с пожарскими и новомосковскими котлетами, так что не стесняйтесь, «все женщины делают это», как говорил нам Моцарт и Тинто Брасс.

Панировка

Но можно конечно с безумством храбрых идти напролом, и это только поддерживается. Теперь получившийся цеппелин нужно покрыть тройной панировкой. Мука – льезон – панировочные сухари. Ставьте на стол три суповые тарелки. В одну насыпьте пшеничной муки, в другую разбейте пару яиц и разболтайте их вилкой до полной однородности – будет вам льезон. В третью надо насыпать пшеничных же сухарей тонкой фракции.

Сформированную котлету сначала обваливаете в муке, следя, чтобы она прилипла повсюду. Потом с той же тщательностью обмакиваете в яйцо. И третьим пунктом – в сухари, которые должны покрыть котлету полностью, без лакун. Косточку при этом обваливать не надо! Она должна остаться голенькой.

Для красоты

Для поддержания ресторанной традиции и пущего антуража еще нужно сделать папильотки. Отрежьте от листа белой бумаги А4 полоску шириной 10 см, сложите ее пополам вдоль и разрежьте на 4 части. У вас получатся 4 прямоугольника в два слоя, размером 5 х 7 см примерно. Сверните их трубочкой по длинной стороне, диаметром полтора сантиметра или меньше, и склейте.

Возьмите ножницы с острыми концами и прорежьте трубочку с одного из торцов до середины, часто-часто, с шагом в пару миллиметров. Теперь отверните получившиеся лохмотья наружу, но, не сгибая, а только изгибая. Если этот текст кажется вам сумбуром вместо музыки, просто купите готовые папильотки в приличном магазине кухонной утвари, они продаются и недороги.

Жарим

Практически все. Готовые котлеты можно оставить морозиться до лучших дней, в панировке они не высыхают и хорошо хранятся, а можно готовить сразу, отчего же нет. Возьмите кастрюлю, лучше всего из нержавейки, не большую, а такую, в которой поместятся две котлеты рядом. Если конечно у вас не свадьба на сто гостей, но тогда и кур потребуется пятьдесят. Из одной курицы получаются ровно две прописью котлеты по-киевски.

В кастрюлю налейте литр любого рафинированного масла, разогрейте до 160-170 градусов (капелька воды уже заставляет масло шкворчать, но еще не выпрыгивает из него обратно со звонким треском), кладите котлеты и пускай плавают в том масле пока хорошо не подрумянятся. Рассчитывайте минут на 7 – 8, примерно так.


Готовую котлету выложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, потом переложите на подогретую тарелку – да-да, все делаем по-взрослому, иначе зачем было с самого начала так утруждаться. Готовую котлету выложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, потом переложите на подогретую тарелку – да-да, все делаем по-взрослому, иначе зачем было с самого начала так утруждаться.

Финальным аккордом наденьте на косточку папильотку. Красота – это страшная сила! Котлета должна быть ровного светло-коричневого цвета. Панировка должна хрустеть.

При надрезании котлета должна выпустить лужицу ароматнейшего желтого (или зеленого, если совсем старались) масла. Филе должно быть восхитительно нежным и сочным. Не забудьте выдавить сверху ломтик лимона. И будет вам счастье.

zen.yandex.ru

Котлеты по киевски на косточке рецепт с фото пошагово

Очень вкусное и нежное мясо, готовится быстро. Гости просто пальчики оближут.

 свинина, мука, перец, соль, яйца, сметана

Куриные битки – это просто находка для любителей мяса: сочные, ароматные, нежные.

 куриное филе, яйца, сок лимонный, мука, соль, перец, масло растительное

Вместо обычных котлет можно приготовить к обеду вкусные мясные биточки, запеченные в сметане. Дополнительного времени это от вас почти не потребует, зато в домашнем меню появится новое блюдо.

 мясо, фарш мясной, лук репчатый, картофель, хлеб, молоко, яйца, соль, перец чёрный молотый, сухари панировочные, мука, масло растительное, сметана, вода, зелень

Вкусное и легкое в приготовлении блюдо из картофельного пюре и твёрдого сыра - картофельные биточки.

 картофель, сыр твёрдый, яйца, соль, сухари панировочные, масло растительное, масло сливочное, соус грибной

Простые и всем известные битки из свинины.

 свинина, яйца, мука, соль, перец, масло растительное

Простые рисовые биточки – отличный вариант для ужина. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия! Справится с рецептом биточков из риса даже дебютирующая хозяйка. Расскажу, как приготовить.

 рис, яйца, мука пшеничная, сухари панировочные, соль, масло растительное

Из печени готовят множество разных блюд. Я же предлагаю вам печеночные биточки, которые готовятся очень быстро и легко. Биточки из куриной печени - очень вкусное и сытное блюдо.

 печень куриная, лук репчатый, яйца, мука, соль, перец чёрный молотый

Простой рецепт куриных котлет-оладий. Министерские котлеты готовятся из рубленого мяса. Эти котлетки - из мелко нарезанного куриного филе. Вкусно ли? Не то слово! Из серии "Пальчики оближешь".

 куриное филе, лук репчатый, чеснок, яйца, крахмал картофельный, майонез, сметана, соль, перец, пряности, масло растительное

Я с детского садика ненавижу манку! Но когда попробовала это вкуснейшее блюдо, поинтересовалась: "А из чего оно?" Очень удивилась, когда поняла, что основная составляющая - манная крупа! Быстро и из доступных продуктов можно сотворить прекрасное сытное блюдо!

 крупа манная, молоко, масло сливочное, яйца, соль, орех мускатный, перец белый молотый, сыр пармезан, сыр твёрдый

Гречаниками называют вкуснейшие котлеты из одной гречневой каши и из каши с добавлением мясного фарша, причем количество фарша вы определяете сами.

 фарш, каша гречневая, соль, перец чёрный молотый, яйца, лук, сухари панировочные, масло растительное, смалец

Очень простое и очень вкусное блюдо, балдею от него с детства, еще бы соус к нему грибной - м-м-м... Но и со сметаной уплетал картофельные оладьи за обе щеки))

 картофель, грибы, лук, сметана, яйцо куриное, специи, зелень, масло растительное

Выглядят как котлеты, а на вкус - настоящие голубцы! Только "ленивые"...))

 фарш свиной, лук, рис, капуста пекинская, соль, перец чёрный молотый, сухари панировочные, масло растительное, сметана, кетчуп

Котлетки куриные быстрого приготовления и моментального поедания выручат всегда. Просто и вкусно.

 фарш куриный, яйца, лук репчатый, сыр твёрдый, укроп, майонез, сметана, мука, крахмал, соль, перец, масло растительное

Отбивные котлеты с сыром и зеленью, обжаренные в сухарях, - это объедение.

 свинина, яйца, сыр твёрдый, специи, перец чёрный молотый, зелень петрушки, сухари панировочные, масло растительное, соль

В этих котлетах хлеб заменен гречневой кашей. Котлеты получаются очень сочными и вкусными!

 свинина, лук, каша гречневая, яйца, соль, перец чёрный молотый, мука, масло растительное

Сочное мясо в хрустящей сухарной панировке - настоящая мужская еда.

 свинина, яйца, соль, перец чёрный молотый, мука, сухари панировочные, масло растительное

Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали.

 говядина, лук репчатый, яйца, сухари панировочные, хлебная крошка, молоко, соль, перец чёрный молотый, мука пшеничная, масло растительное, масло сливочное, зелень

Куриные котлетки в вафельных коржах - быстро и вкусно.

 вафельные пласты, фарш куриный, лук репчатый, чеснок, молоко, хлеб, яйца, специи, яйца, мука, молоко, соль

Готовила я отбивные в сырном кляре, готовила крученики с сыром и зразы, запекала мясо под сырной шубой.. а в этот раз решила как-то иначе приготовить мясо с сыром. Вышло очень вкусно.

 свинина, сыр твёрдый, яйца, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Приготовим вкуснейшие рыбные биточки с сыром. Очень простое и вкусное блюдо из хека. Пышные биточки из хека - быстрый ужин для всей семьи.

 хек, яйца, сыр твёрдый, масло растительное, специи, соль

Два в одном - курица с картошкой в оригинальном исполнении ))

 куриное филе, картофель, яйца, мука, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, сметана

Симпатичные котлетки из риса.

 рис отварной, картофель отварной, зелень укропа, лук, морковь, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Свинина котлеты по киевски на косточке рецепт с фото пошагово получается мягкой и сочной. На гарнир можно подать картофельное пюре.

 карбонад, яйца, мука, майонез, сыр, масло растительное, помидоры, соль, перец

Люблю я мясо. А если в дуэте с жареной картошечкой - получается шикарный обед.

 свинина, яйцо куриное, мука, соль, специи, масло растительное

Меня всегда выручает курочка. Предложу отбивные из куриной грудки, жаренные в кляре. Всего 20 минут - и вкусный ужин готов!

 куриная грудка, соль, масло растительное, перец, яйца, соль, мука

Это самые вкусные и нежные рыбные котлеты из щуки!!! Мгновенно исчезают со стола!

 щука, яйца, хлеб, лук, сливки, масло сливочное, мука, соль, специи

Для любителей курятины - рубленые куриные котлеты "Нежные". Сочные, нежные, диетические. Ну, почти. Низкокалорийные точно:)

 куриная грудинка, яйца, сливки, майонез, крахмал, соль, перец, масло растительное

Вкусные и сытные рисовые котлеты с кабачком – великолепный вариант для постного меню. Приготовим котлетки из риса MAKFA, с кабачками и зеленым луком.

 рис, кабачки, лук зелёный, мука пшеничная, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Рыбка в вафельной шубе - быстро и вкусно. Особенно такие вкусные рыбные котлеты нравятся деткам.

 вафли, фарш рыбный, яйца, лук репчатый, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый, майонез, масло растительное

Готовятся куриные отбивные очень просто. Попробуйте приготовить это блюдо один раз, и оно станет для вас самым любимым.

 куриное филе, яйца, молоко, сырок плавленный, мука, соль, перец, масло подсолнечное

Отбивная с начинкой – это уже не просто отбивная, а фаршированная отбивная. Начинку можно приготовить разную: тушеные овощи, вареные яйца с зеленым луком, печеночный паштет и т.д., но со свежими грибами – это всегда очень вкусно.

 вырезка свиная, соль, перец чёрный молотый, мука, сухари панировочные, яйца, начинка, масло растительное

Если печень, приготовленная кусочками, может, иногда, получиться твердой, то печеночные отбивные – никогда! Печень мягкая, сочная и готовятся отбивные быстро.

 печень говяжья, яйца, соль, перец чёрный молотый, мука, масло подсолнечное

Приготовив тонкацу и полив ее соусом, вы поймете, какие совершенно неведомые вкусовые оттенки может иметь привычная с детства отбивная.

 филе свинины, мука, яйца, сухари панировочные, масло растительное, капуста белокочанная, кетчуп, соус соевый, вино белое

Рыба семейства лососевых известна всем. Из-за цвета мяса в народе её называют «красной». Особое уважение и почёт завоевала она содержанием огромнейшего количества полезных веществ. К тому же, рыба имеет приятный вкус, очень нежная, мягкая и легка в приготовлении. Красная рыба хороша в любом виде. Предлагаем сделать рубленые шницели из сёмги с сыром.

 сёмга, яйца, сыр твёрдый, укроп, мука, соль, перец молотый

Картофельно-рыбные оладьи - вкусно, сытно, легко и просто. Ну кто откажется от румяной поджаренной картошечки с рыбой и с горчичным соусом!

 картофель, лук, филе рыбы, яйца, соль, перец, приправа, мука, масло растительное, сметана, горчица, зелень, соль, перец

Очень вкусное и быстрое блюдо - отбивные из куриной грудки. Идеально подходит к любому случаю, и для обеда, и для неожиданных гостей.

 куриное филе, яйца, мука, соль, перец, масло растительное

Приготовить вкусные и сочные отбивные с грибами? Легко и просто!

 свинина, шампиньоны, чеснок, лук репчатый, сок лимонный, масло растительное, соль, перец чёрный молотый

Нежные куриные рубленые котлеты с добавлением мелко нарезанных помидоров и перца. За счет овощей, котлеты из куриной грудки выходят сочными.

 куриное филе, помидоры, перец болгарский, яйца, мука, майонез, сметана, лук репчатый, зелень укропа, масло подсолнечное, соль, перец

Гречка и грибы - идеальное сочетание. Из гречневой каши и обжаренных грибов и готовят эти аппетитные котлетки. Гречневые биточки можно подать на завтрак, подойдут они и для постного обеда.

 грибы, сухари толченые, сметана, яйца, масло, томат-пюре, луковицы, чеснок, гречка, соль, зелень петрушки

Отбивные из куриного филе - быстро, просто, вкусно!

 куриное филе, яйца, мука, соль, перец

Хочется чего-то мясного и быстрого? Попробуйте сочные и нежные биточки куриные рубленые!

 куриное филе, крахмал картофельный, сметана, майонез, яйца, соль, перец чёрный молотый, карри

 говядина, сало, яйца, молоко, комбижир особый, масло сливочное, гарнир, перец, зелень

Готовлю такие вкусные оладьи из куриного филе, когда лень доставать мясорубку. Мясо режу кубиками, смешиваю с яйцами, луком, сметаной и крахмалом. Фарш готов, жарю оладьи.

 куриное филе, сметана, яйца, лук, крахмал, соль, масло растительное, перец чёрный молотый

По-провански, потому как в блюде присутствуют прованские (французские) травы. Своими яркими ароматами розмарин и базилик добавляют пикантности куриной грудке. Мягкое мясо в сочетании с нежным сыром, сочным помидором и хрустящим луком - прекрасное лакомство для всей семьи.

 куриная грудка, помидоры, сыр, лук красный, масло оливковое, розмарин, базилик, тимьян (чабрец, богородская трава), зелень

Куриные отбивные с сыром - очень простое в приготовлении, но о-о-очень вкусное блюдо!!

 куриное филе, шампиньоны, сыр твёрдый, соль, перец чёрный молотый, майонез, масло растительное

Очень нежными получаются зразы из толченого картофеля. А если начинкой послужит нежное филе лосося... За уши не оттащишь!

 картофель, пюре картофельное, масло сливочное, яйца, мука, сёмга, зелень петрушки, масло оливковое, масло растительное, соль, перец чёрный молотый

Ароматнейшие куриные отбивные в кляре, приготовленном из жареных шампиньонов.

 куриное филе, шампиньоны, лук, яйца, соль, перец чёрный молотый, мука, масло растительное

Нежные котлетки из филе красной рыбы будут еще вкуснее, если внутрь положить начинку из жареных шампиньонов.

 сёмга, форель, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, мука, шампиньоны, лук, соль

 лихия, лук, картофель, яйца, мука пшеничная, масло растительное, сметана, перец, соль

Пикантные отбивные с яблоками в медовом соусе - вкусно и просто.

 свинина, яблоко, масло растительное, мёд, перец чёрный молотый, соль

Названия "биточки, битки" происходят из-за того, что когда-то так называли именно отбивные котлеты из вырезки (медальоны). Затем это название распространилось и на рубленые блюда такой формы. А потом уже и не только на мясные, но и на рыбные, крупяные, овощные котлеты круглой формы. И теперь приготовление биточков имеет множество рецептов, среди них: биточки мясные, куриные биточки, рыбные биточки, биточки из печени, биточки из крабовых палочек, пшенные биточки, биточки манные, рисовые биточки, картофельные биточки, капустные биточки.

Наиболее популярные все-таки биточки мясные, рецепты такие, как биточки из свинины, биточки из курицы или биточки из фарша. Особым почетом пользуются биточки из кур с грибами.

Из мясных биточков советуем приготовить биточки по-селянски. Лучше всего для них подойдет говядина. Следует пропустить ее через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавить лук, соль и перец. Из фарша сделать биточки, после чего обвалять их в муке и обжарить в растительном масле на сковородке.

Напомним, что рецепт биточков может включать и другие ингредиенты, например можно готовить биточки из риса, биточки из картофеля, биточки из манной каши и др. Если у вас под рукой нет мяса, но есть рис, советуем приготовить рисовые биточки, рецепт их приготовления очень простой. Перед приготовлением промойте хорошенько рис и положите его в кипящую подсоленную воду. Когда рисовая каша будет готова в нее можно добавить сахар и яйца. Смесь размешать и дать каше остыть. Затем разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или грибным соусом. Также довольно просты в приготовлении и картофельные биточки. Рецепт предусматривает приготовление из уже готового пюре, что намного упрощает задачу хозяйке.

Как приготовить биточки из манки? Вкратце расскажем, как сделать манные биточки. Рецепт приготовления весьма простой, а блюдо придется по вкусу даже тем, кто не очень любит манную кашу. Для начала нужно вскипятить молоко, добавить соль и сахар, после чего всыпать манную крупу. В процессе варки, кашу нужно постоянно помешивать, чтобы не было комков. После того как каша закипела необходимо снять ее с огня и сразу же добавить кусочек сливочного масла. Затем накрыть крышкой и дать ей остыть. В остывшую кашу вбить яйца и тщательно вымешать. Дальше на сковороде нужно разогреть немного растительного масла. Придать каше форму биточков и, предварительно обваляв в сухарях, муке или кунжутных семечках, приступить к жарке. Вкуснее всего есть манные биточки с киселем как горячими, так и холодными. Также попробуйте добавить к ним варенье или сгущенку.

Рецепты по типам блюд

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Биточки или битки - это круглые котлеты из рубленого или отбитого мяса. Биточки также готовят из других продуктов, таких как картошка, капуста, рис. Очень популярны биточки из манки. Готовят биточки на сковороде или в духовке.

← Предыдущая | 

1 |  |  |  |  | 

← Предыдущая | 

1 |  |  |  |  | 

Лучшие рецепты:

ocb-dom.ru

Котлеты по-киевски рецепт с пошаговым фото

Котлета по-киевски является одной из самых популярных котлет. Рецепт ее приготовления достаточно прост, главное в нем - правильно разделать куриное филе на косточке. Именно поэтому, для приготовления котлеты по-киевски, требуется тушка курицы с крылышками. Из одной курицы получается две котлеты. Котлета начиняется сливочным маслом со специями, обваливается в панировке и жарится в большом количестве подсолнечного масла.

Для приготовления котлеты по-киевски потребуется:

  • тушка курицы - на 2 котлеты;
  • сливочное масло - 1/3 часть пачки;
  • специи: карри, перец, базилик на кончике ножа;
  • зелень укропа и петрушки по веточке;
  • чеснок - 2-3 зубка;
  • яйцо - 1 штука;
  • соль по вкусу;
  • панировка;
  • растительное масло для жарки - 150-200 мл;

Рецепт приготовления котлет по киевски :

Как приготовить котлеты по киевски? Начнем с разделки тушки курицы, чтобы получить два филе - основу для будущей котлеты. Для этого разрезаемкурицу пополам, не нарушая целостности грудки, как показано на фото. Удаляем спинку и шею, отрезаем крылышки по сгибу. В итоге получается куриная грудка на кости с двумя культяшками от крыльев.

Снимаем с грудки и остатков крыла кожу. Для этого делаем разрез кожи посередине грудки и снимаем кожу как рубашку.

Разрезаем грудку по кости на две половины.

Далее аккуратно отделяем филе от кости и зачищаем культяшку крыла от остатков мяса. Отделяем малое филе от большого. Оно отделяется очень легко, без ножа. В итоге получаем по два больших филе на косточке и по два маленьких филе без косточки. Классическая основа для котлеты по-киевски готова. Теперь ее необходимо только отбить. Кстати, можно приготовить котлеты по киевскии без косточки, но это будет уже не так оригинально и красиво.

Отбиваем филе при помощи молотка с мелкими зубчиками и пищевой пленки. Без пленки отбить вряд ли получится, так как куриное мясо будет прилипать к молотку и столу и постоянно рваться. Накрываем филе пленкой и аккуратно отбиваем по всей поверхности, чтобы филе увеличилось в 1,5 -2 раза. Начинаем отбивать от центра к краям. Отбиваем очень аккуратно, чтобы не порвать филе, иначе все масло при жарке вытечет через дырку. Отбитое филе кладем на плоскую тарелку. Суставчик с косточки отрубаем ножом.

Также поступаем и с малым филе. Стараемся не порвать филе.

Масло для котлеты по-киевски необходимо приготовить заранее. Нам потребуется около 1/3 пачки размягченного при комнатной температуре сливочного масла. Добавляем к маслу измельченный чеснок, специи, зелень петрушки и укропа, и все хорошо перемешиваем.

Выкладываем масло со специями и зеленью на пищевую фольгу и сворачиваем колбаски, которые затем помещаем в морозилку, чтобы они застыли. Масло застывает очень быстро, где-то через 15 минут.

Подготавливаемпанировку и яйцо для обмакивания в нем котлеты. Панировку можно взять готовую, а можно подсушить белый хлеб и размять его в мелкую крошку. Для этого подсушенные сухарики помещаем в полиэтиленовый пакет и прокатываем по нему несколько раз скалкой.

В центр котлеты кладем застывшее маслои накрываем его маленьким филе. Малое филе должно полностью накрыть масло.

Сворачиваем края котлеты по киевскикак можно плотнее. Окунаем полученную котлету в яйцо.

Затем опускаем котлету по киевскив панировку. Как следует обваливаем в панировке. Поступаем также и со второй котлетой. Котлеты готовы к обжариванию.

В сковороду наливаем большое количество растительного масло, так чтобы нашикотлеты по киевскипокрывались в нем на одну треть. Разогреваем масло и кладем в него котлеты. Равномерно обжариваем их с двух сторон. Можно убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности. Или же обжаренные котлеты по-киевски дополнительно пропекают в духовке.

Выкладываем котлету по-киевски на плоское блюдо, украшаем зеленью и овощами. К котлете по киевскиможно приготовить гарнир: картофель или рис.

< Предыдущая Следующая >
 

recepty-kulinariya.ru


Смотрите также