Рецепт котлеты из индейки и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Котлеты из индейки и свинины рецепт


Котлеты из индейки и свинины

Человеку, любящему пищу и занимающемуся кулинарией, характерно временами слетать с катушек по какому-либо продукту либо блюду. В ресторане, где я не так давно начал узнавать искусство изготовления и подачи пищи с проф точки зрения, огромное место в меню отводится различным котлетам.

Пожарские, киевские, из краба, судака и остальные виды котлет поразили меня. Фарш для их готовится конкретно перед подачей и качество потрясающее. Это вдохновило меня на попытку приготовить собственный вариант дома, вне обезумевшой атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Котлеты из индейки и свинины

Мне пригодилось:

500 г филе индейки

250 г свиной шеи

4 ломтика бекона

4 больших белоснежных луковки

1 лук порей

100 г белоснежного хлеба (либо хлебных крошек)

100 мл сливок 20% жирности

мускатный орешек

растительное масло

соль и свежемолотый темный перец

Для изготовления котлет мой выбор пал на достаточно необычный набор мяса для фарша. Но так намного увлекательнее, ну и мясо птицы мне всегда казалось более обычным в изготовлении, ежели баранина, либо говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и иных противных вещей. А свинина отлично дополнит птицу, они отлично смешиваются.

До того момента, когда оно пригодится, держите мясо немного замороженным. Замочите хлеб в воде либо молоке.

Шаг 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает восхитительным свойством подчеркивать и неоднократно усиливать любые мясные вкусы. Потому фактически ни один рецепт котлет без лука не обходится.

Шаг 2. Помойте порей и нарежьте его совместно с белоснежным луком произвольным образом. Чем мельче лук порезан, тем резвее он приготовится, но учтите, что нельзя, чтоб он подгорал. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Непременно остудите.

Шаг 3. Хоть какой рецепт котлет состоит из нескольких частей: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он аккомпанирует свиную шею и присваивает котлетам легкий, чуть уловимый копченый привкус. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусочками среднего размера, чтоб облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, временами добавляя лук и хлеб, который за ранее стоит отжать от излишней воды. Хлеб прекрасно впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орешком. Соли может пригодиться больше, чем вы думаете, но не запамятовывайте, что бекон достаточно соленый, ну и лучше недосолить, чем пересолить.

Потом отчаянно запустите руки в фарш и прекрасно размешайте. Равномерно вливайте сливки, до заслуги подходящей смеси. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь кидайте его назад. Таким макаром, смесь будет насыщаться воздухом.

Шаг 4. Подготовьте огромную посуду с мукой. Омочите руки и сформируйте котлеты нужного вам размера. Потом, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножика и ваши всевластные руки, присвойте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Шаг 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минутки с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Потом выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180C в течении 7 минут.

Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, либо гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив только мясистым листком свежайшей петрушки. Время от времени больше ничего не нужно, чтоб не отвлекать желудок.

Итог меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

lojki-vilochki.ru

Котлеты из индейки и свинины

Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам. Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Мне понадобилось:

500 г филе индейки

250 г свиной шейки

4 ломтика бекона

4 крупных белых луковицы

1 лук порей

100 г белого хлеба (или хлебных крошек)

100 мл сливок 20% жирности

мускатный орех

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления котлет мой выбор пал на довольно нестандартный набор мяса для фарша. Но так намного интереснее, да и мясо птицы мне всегда казалось более простым в приготовлении, нежели баранина, или говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и прочих неприятных вещей. А свинина хорошо дополнит птицу, они прекрасно сочетаются.

До того момента, когда оно понадобится, держите мясо слегка замороженным. Замочите хлеб в воде или молоке.

Этап 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает замечательным свойством подчеркивать и многократно усиливать любые мясные вкусы. Поэтому практически ни один рецепт котлет без лука не обходится.

Этап 2. Промойте порей и нарежьте его вместе с белым луком произвольным образом. Чем мельче лук порезан, тем быстрее он приготовится, но учтите, что нельзя, чтобы он подгорал. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Обязательно остудите.

Этап 3. Любой рецепт котлет состоит из нескольких элементов: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он сопровождает свиную шейку и придает котлетам легкий, едва уловимый копченый привкус. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусками среднего размера, чтобы облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, время от времени добавляя лук и хлеб, который предварительно стоит отжать от лишней влаги. Хлеб очень хорошо впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Соли может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что бекон довольно соленый, да и лучше недосолить, что пересолить.

Затем отчаянно запустите руки в фарш и очень хорошо перемешайте. Постепенно вливайте сливки, до достижения нужной консистенции. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь бросайте его обратно. Таким образом, смесь будет насыщаться воздухом.

Этап 4. Подготовьте большую посуду с мукой. Намочите руки и сформируйте котлеты необходимого вам размера. Затем, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножа и ваши всемогущие руки, придайте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Этап 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Затем выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180°C в течении 7 минут.

Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, или гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив лишь мясистым листком свежей петрушки. Иногда больше ничего не надо, чтобы не отвлекать желудок. Результат меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

foodclub-ru.livejournal.com

Котлеты из индейки и свинины

Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам. Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Мне понадобилось:

500 г филе индейки

250 г свиной шейки

4 ломтика бекона

4 крупных белых луковицы

1 лук порей

100 г белого хлеба (или хлебных крошек)

100 мл сливок 20% жирности

мускатный орех

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления котлет мой выбор пал на довольно нестандартный набор мяса для фарша. Но так намного интереснее, да и мясо птицы мне всегда казалось более простым в приготовлении, нежели баранина, или говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и прочих неприятных вещей. А свинина хорошо дополнит птицу, они прекрасно сочетаются.

До того момента, когда оно понадобится, держите мясо слегка замороженным. Замочите хлеб в воде или молоке.

Этап 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает замечательным свойством подчеркивать и многократно усиливать любые мясные вкусы. Поэтому практически ни один рецепт котлет без лука не обходится.

Этап 2. Промойте порей и нарежьте его вместе с белым луком произвольным образом. Чем мельче лук порезан, тем быстрее он приготовится, но учтите, что нельзя, чтобы он подгорал. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Обязательно остудите.

Этап 3. Любой рецепт котлет состоит из нескольких элементов: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он сопровождает свиную шейку и придает котлетам легкий, едва уловимый копченый привкус. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусками среднего размера, чтобы облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, время от времени добавляя лук и хлеб, который предварительно стоит отжать от лишней влаги. Хлеб очень хорошо впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Соли может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что бекон довольно соленый, да и лучше недосолить, что пересолить.

Затем отчаянно запустите руки в фарш и очень хорошо перемешайте. Постепенно вливайте сливки, до достижения нужной консистенции. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь бросайте его обратно. Таким образом, смесь будет насыщаться воздухом.

Этап 4. Подготовьте большую посуду с мукой. Намочите руки и сформируйте котлеты необходимого вам размера. Затем, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножа и ваши всемогущие руки, придайте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Этап 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Затем выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180°C в течении 7 минут.

Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, или гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив лишь мясистым листком свежей петрушки. Иногда больше ничего не надо, чтобы не отвлекать желудок. Результат меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

www.ljpoisk.ru

Рецепт котлеты из индейки и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 209.5 кКал 1684 кКал 12.4% 5.9% 1690 г Белки 14.8 г 76 г 19.5% 9.3% 76 г Жиры 16.3 г 60 г 27.2% 13% 60 г Углеводы 0.8 г 211 г 0.4% 0.2% 200 г Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.5% 20 г Вода 44 г 2400 г 1.8% 0.9% 2444 г Зола 0.831 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 10.9 мкг 900 мкг 1.2% 0.6% 908 г Ретинол 0.01 мг ~ бета Каротин 0.004 мг 5 мг 0.1% 4 г Витамин В1, тиамин 0.475 мг 1.5 мг 31.7% 15.1% 1 г Витамин В2, рибофлавин 0.091 мг 1.8 мг 5.1% 2.4% 2 г Витамин В4, холин 50.61 мг 500 мг 10.1% 4.8% 501 г Витамин В5, пантотеновая 0.334 мг 5 мг 6.7% 3.2% 5 г Витамин В6, пиридоксин 0.181 мг 2 мг 9.1% 4.3% 2 г Витамин В9, фолаты 3.809 мкг 400 мкг 1% 0.5% 381 г Витамин В12, кобаламин 0.021 мкг 3 мкг 0.7% 0.3% 3 г Витамин C, аскорбиновая 1.44 мг 90 мг 1.6% 0.8% 90 г Витамин D, кальциферол 0.09 мкг 10 мкг 0.9% 0.4% 10 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.042 мг 15 мг 0.3% 0.1% 14 г Витамин Н, биотин 0.9 мкг 50 мкг 1.8% 0.9% 50 г Витамин РР, НЭ 2.7414 мг 20 мг 13.7% 6.5% 20 г Ниацин 1.238 мг ~ Макроэлементы Калий, K 158.79 мг 2500 мг 6.4% 3.1% 2481 г Кальций, Ca 10.48 мг 1000 мг 1% 0.5% 1048 г Магний, Mg 14.83 мг 400 мг 3.7% 1.8% 401 г Натрий, Na 134.51 мг 1300 мг 10.3% 4.9% 1306 г Сера, S 129.81 мг 1000 мг 13% 6.2% 999 г Фосфор, Ph 101 мг 800 мг 12.6% 6% 802 г Хлор, Cl 199.25 мг 2300 мг 8.7% 4.2% 2290 г Микроэлементы Алюминий, Al 23.5 мкг ~ Бор, B 11.8 мкг ~ Железо, Fe 0.773 мг 18 мг 4.3% 2.1% 18 г Йод, I 4.55 мкг 150 мкг 3% 1.4% 152 г Кобальт, Co 5.058 мкг 10 мкг 50.6% 24.2% 10 г Марганец, Mn 0.0318 мг 2 мг 1.6% 0.8% 2 г Медь, Cu 61.23 мкг 1000 мкг 6.1% 2.9% 1004 г Молибден, Mo 7.54 мкг 70 мкг 10.8% 5.2% 70 г Никель, Ni 6.79 мкг ~ Олово, Sn 16.13 мкг ~ Рубидий, Rb 28 мкг ~ Селен, Se 1.314 мкг 55 мкг 2.4% 1.1% 55 г Фтор, F 41.33 мкг 4000 мкг 1% 0.5% 4133 г Хром, Cr 7.54 мкг 50 мкг 15.1% 7.2% 50 г Цинк, Zn 1.2115 мг 12 мг 10.1% 4.8% 12 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 0.042 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г max 100 г Глюкоза (декстроза) 0.076 г ~ Сахароза 0.382 г ~ Фруктоза 0.071 г ~ Незаменимые аминокислоты 0.017 г ~ Аргинин* 0.042 г ~ Валин 0.033 г ~ Гистидин* 0.015 г ~ Изолейцин 0.027 г ~ Лейцин 0.047 г ~ Лизин 0.04 г ~ Метионин 0.018 г ~ Метионин + Цистеин 0.031 г ~ Треонин 0.027 г ~ Триптофан 0.009 г ~ Фенилаланин 0.029 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.05 г ~ Заменимые аминокислоты 0.039 г ~ Аланин 0.032 г ~ Аспарагиновая кислота 0.054 г ~ Глицин 0.02 г ~ Глутаминовая кислота 0.085 г ~ Пролин 0.018 г ~ Серин 0.04 г ~ Тирозин 0.021 г ~ Цистеин 0.013 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 23.27 мг max 300 мг Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г 14:0 Миристиновая 0.002 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.084 г ~ 17:0 Маргариновая 0.001 г ~ 18:0 Стеариновая 0.036 г ~ 20:0 Арахиновая 0.001 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 0.203 г от 18.8 до 48.8 г 1.1% 0.5% 18 г 16:1 Пальмитолеиновая 0.016 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 0.167 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.002 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.051 г от 11.2 до 20.6 г 0.5% 0.2% 10 г 18:2 Линолевая 0.045 г ~ 18:3 Линоленовая 0.002 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.004 г ~

health-diet.ru

Рецепт котлеты из индейки и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 211.1 кКал 1684 кКал 12.5% 5.9% 1689 г Белки 24.5 г 76 г 32.2% 15.3% 76 г Жиры 8.1 г 60 г 13.5% 6.4% 60 г Углеводы 9.1 г 211 г 4.3% 2% 212 г Органические кислоты 0.1 г ~ Пищевые волокна 1.5 г 20 г 7.5% 3.6% 20 г Вода 55.3 г 2400 г 2.3% 1.1% 2404 г Зола 2.125 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 40.6 мкг 900 мкг 4.5% 2.1% 902 г Ретинол 0.038 мг ~ бета Каротин 0.016 мг 5 мг 0.3% 0.1% 5 г Витамин В1, тиамин 0.149 мг 1.5 мг 9.9% 4.7% 2 г Витамин В2, рибофлавин 0.218 мг 1.8 мг 12.1% 5.7% 2 г Витамин В4, холин 99.14 мг 500 мг 19.8% 9.4% 501 г Витамин В5, пантотеновая 0.97 мг 5 мг 19.4% 9.2% 5 г Витамин В6, пиридоксин 0.732 мг 2 мг 36.6% 17.3% 2 г Витамин В9, фолаты 12.43 мкг 400 мкг 3.1% 1.5% 401 г Витамин В12, кобаламин 0.388 мкг 3 мкг 12.9% 6.1% 3 г Витамин C, аскорбиновая 11 мг 90 мг 12.2% 5.8% 90 г Витамин D, кальциферол 0.358 мкг 10 мкг 3.6% 1.7% 10 г Витамин D3, холекальциферол 0.05 мкг ~ Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.094 мг 15 мг 7.3% 3.5% 15 г гамма Токоферол 0.005 мг ~ Витамин Н, биотин 3.138 мкг 50 мкг 6.3% 3% 50 г Витамин РР, НЭ 9.2612 мг 20 мг 46.3% 21.9% 20 г Ниацин 1.922 мг ~ Макроэлементы Калий, K 592.8 мг 2500 мг 23.7% 11.2% 2501 г Кальций, Ca 30.5 мг 1000 мг 3.1% 1.5% 984 г Магний, Mg 49.58 мг 400 мг 12.4% 5.9% 400 г Натрий, Na 107.46 мг 1300 мг 8.3% 3.9% 1295 г Сера, S 166.94 мг 1000 мг 16.7% 7.9% 1000 г Фосфор, Ph 278 мг 800 мг 34.8% 16.5% 799 г Хлор, Cl 76.84 мг 2300 мг 3.3% 1.6% 2328 г Микроэлементы Алюминий, Al 464 мкг ~ Бор, B 106 мкг ~ Ванадий, V 59.6 мкг ~ Железо, Fe 2.115 мг 18 мг 11.8% 5.6% 18 г Йод, I 9 мкг 150 мкг 6% 2.8% 150 г Кобальт, Co 8.9 мкг 10 мкг 89% 42.2% 10 г Литий, Li 30.8 мкг ~ Марганец, Mn 0.1608 мг 2 мг 8% 3.8% 2 г Медь, Cu 177.62 мкг 1000 мкг 17.8% 8.4% 998 г Молибден, Mo 10.54 мкг 70 мкг 15.1% 7.2% 70 г Никель, Ni 9.05 мкг ~ Олово, Sn 15 мкг ~ Рубидий, Rb 342.8 мкг ~ Селен, Se 15.908 мкг 55 мкг 28.9% 13.7% 55 г Фтор, F 63.65 мкг 4000 мкг 1.6% 0.8% 3978 г Хром, Cr 11.91 мкг 50 мкг 23.8% 11.3% 50 г Цинк, Zn 2.2294 мг 12 мг 18.6% 8.8% 12 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 6.075 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 3.1 г max 100 г Глюкоза (декстроза) 0.63 г ~ Сахароза 2.215 г ~ Фруктоза 0.4 г ~ Незаменимые аминокислоты 0.3738 г ~ Аргинин* 0.8686 г ~ Валин 0.5421 г ~ Гистидин* 0.3843 г ~ Изолейцин 0.4694 г ~ Лейцин 1.0374 г ~ Лизин 1.174 г ~ Метионин 0.3817 г ~ Метионин + Цистеин 0.1268 г ~ Треонин 0.5657 г ~ Триптофан 0.1712 г ~ Фенилаланин 0.524 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.2552 г ~ Заменимые аминокислоты 0.6677 г ~ Аланин 0.7951 г ~ Аспарагиновая кислота 1.2392 г ~ Гидроксипролин 0.055 г ~ Глицин 0.6161 г ~ Глутаминовая кислота 2.0231 г ~ Пролин 0.7408 г ~ Серин 0.658 г ~ Тирозин 0.4637 г ~ Цистеин 0.1652 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 108.3 мг max 300 мг бета Ситостерол 4 мг ~ Жирные кислоты Трансжиры 0.0065 г max 1.9 г мононенасыщенные трансжиры 0.005 г ~ полиненасыщенные трансжиры 0.0015 г ~ Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 3% 5 г Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г 10:0 Каприновая 0.002 г ~ 12:0 Лауриновая 0.0015 г ~ 14:0 Миристиновая 0.0084 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.0024 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.5279 г ~ 17:0 Маргариновая 0.0057 г ~ 18:0 Стеариновая 0.2577 г ~ 20:0 Арахиновая 0.0112 г ~ 22:0 Бегеновая 0.015 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 1.3702 г от 18.8 до 48.8 г 7.3% 3.5% 19 г 14:1 Миристолеиновая 0.0005 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.0681 г ~ 16:1 цис 0.0115 г ~ 17:1 Гептадеценовая 0.0019 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 1.2281 г ~ 18:1 цис 0.113 г ~ 18:1 транс 0.005 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0071 г ~ 22:1 Эруковая (омега-9) 0.005 г ~ 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.0005 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 1.5342 г от 11.2 до 20.6 г 13.7% 6.5% 11 г 18:2 Линолевая 1.482 г ~ 18:2 транс-изомер, не определён 0.0015 г ~ 18:2 Омега-6, цис, цис 0.098 г ~ 18:3 Линоленовая 0.0457 г ~ 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.0045 г ~ 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.0015 г ~ 20:3 Эйкозатриеновая 0.0025 г ~ 20:3 Омега-6 0.0025 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.028 г ~ 22:4 Докозатетраеновая 0.0045 г ~ 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.0015 г ~ 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.001 г ~

health-diet.ru

Котлеты из индейки и свинины

Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам.

Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Котлеты из индейки и свинины

Мне понадобилось:

500 г филе индейки

250 г свиной шейки

4 ломтика бекона

4 крупных белых луковицы

1 лук порей

100 г белого хлеба (или хлебных крошек)

100 мл сливок 20% жирности

мускатный орех

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления котлет мой выбор пал на довольно нестандартный набор мяса для фарша. Но так намного интереснее, да и мясо птицы мне всегда казалось более простым в приготовлении, нежели баранина, или говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и прочих неприятных вещей. А свинина хорошо дополнит птицу, они прекрасно сочетаются.

До того момента, когда оно понадобится, держите мясо слегка замороженным. Замочите хлеб в воде или молоке.

Этап 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает замечательным свойством подчеркивать и многократно усиливать любые мясные вкусы. Поэтому практически ни один рецепт котлет без лука не обходится.

Этап 2. Промойте порей и нарежьте его вместе с белым луком произвольным образом. Чем мельче лук порезан, тем быстрее он приготовится, но учтите, что нельзя, чтобы он подгорал. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Обязательно остудите.

Этап 3. Любой рецепт котлет состоит из нескольких элементов: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он сопровождает свиную шейку и придает котлетам легкий, едва уловимый копченый привкус. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусками среднего размера, чтобы облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, время от времени добавляя лук и хлеб, который предварительно стоит отжать от лишней влаги. Хлеб очень хорошо впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Соли может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что бекон довольно соленый, да и лучше недосолить, чем пересолить.

Затем отчаянно запустите руки в фарш и очень хорошо перемешайте. Постепенно вливайте сливки, до достижения нужной консистенции. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь бросайте его обратно. Таким образом, смесь будет насыщаться воздухом.

Этап 4. Подготовьте большую посуду с мукой. Намочите руки и сформируйте котлеты необходимого вам размера. Затем, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножа и ваши всемогущие руки, придайте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Этап 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Затем выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180C в течении 7 минут.

Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, или гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив лишь мясистым листком свежей петрушки. Иногда больше ничего не надо, чтобы не отвлекать желудок.

Результат меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

rus.tvnet.lv

Котлеты из индейки и свинины

ideasfordinner — 11.08.2010 Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам. Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Мне понадобилось:

500 г филе индейки

250 г свиной шейки

4 ломтика бекона

4 крупных белых луковицы

1 лук порей

100 г белого хлеба (или хлебных крошек)

100 мл сливок 20% жирности

мускатный орех

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления котлет мой выбор пал на довольно нестандартный набор мяса для фарша. Но так намного интереснее, да и мясо птицы мне всегда казалось более простым в приготовлении, нежели баранина, или говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и прочих неприятных вещей. А свинина хорошо дополнит птицу, они прекрасно сочетаются.

До того момента, когда оно понадобится, держите мясо слегка замороженным. Замочите хлеб в воде или молоке.

Этап 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает замечательным свойством подчеркивать и многократно усиливать любые мясные вкусы. Поэтому практически ни один рецепт котлет без лука не обходится.

Этап 2. Промойте порей и нарежьте его вместе с белым луком произвольным образом. Чем мельче лук порезан, тем быстрее он приготовится, но учтите, что нельзя, чтобы он подгорал. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Обязательно остудите.

Этап 3. Любой рецепт котлет состоит из нескольких элементов: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он сопровождает свиную шейку и придает котлетам легкий, едва уловимый копченый привкус. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусками среднего размера, чтобы облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, время от времени добавляя лук и хлеб, который предварительно стоит отжать от лишней влаги. Хлеб очень хорошо впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Соли может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что бекон довольно соленый, да и лучше пересолить, что недосолить.

Затем отчаянно запустите руки в фарш и очень хорошо перемешайте. Постепенно вливайте сливки, до достижения нужной консистенции. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь бросайте его обратно. Таким образом, смесь будет насыщаться воздухом.

Этап 4. Подготовьте большую посуду с мукой. Намочите руки и сформируйте котлеты необходимого вам размера. Затем, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножа и ваши всемогущие руки, придайте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Этап 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Затем выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180°C в течении 7 минут.

Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, или гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив лишь мясистым листком свежей петрушки. Иногда больше ничего не надо, чтобы не отвлекать желудок. Результат меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

yablor.ru


Смотрите также