Котлеты по-киевски (ленивые). Котлета по киевски рецепт пошагово


Котлеты по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Котлеты по-киевски — классическое блюдо национальной украинской кухни. А потому каждая хозяйка должна уметь готовить это замечательное блюдо.

Ингредиенты (на 2 котлеты): курица — 1 шт, масло постное (для фритюра), соль, перец.

Для начинки: масло сливочное — 100 г, укроп, соль.

Для панировки: панировочные сухари – 150 г, мука – 50 г, яйца — 2 шт, молоко – 15 мл, соль.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Сначала у вымытой курицы отрезаем крылья, оставив маленькую косточку. С куриной грудки удаляем кожу и разрезаем её надвое.

Отделяем от грудки филе таким образом, чтобы захватить остатки кости от крылышек. Затем очищает косточки от мяса.

Куриное филе делим на 2 куска, срезая внутреннюю часть. При этом у меньшего кусочка (внутренняя часть) нужно разрезать сухожилия. Это позволит избежать деформации котлет по-киевски во время жарки. На большом кусочке с косточкой тоже делаем небольшие надрезы. Эти надрезы позволят «раскрыть» филе как книгу, сделав его более плоским. Но не переусердствуйте, чтобы не разрезать филе насквозь.

Обе части куриного филе тщательно отбиваем через 2 слоя пищевой пленки. Важно, чтобы филе не получилось слишком тонким, тогда оно может порваться. Солим и перчим по вкусу.

Теперь можно переходить к приготовлению начинки для котлет. Чаще всего в котлетах по-киевски в качестве начинки используют т.н. «зеленое масло» — смесь сливочного масла и измельченного укропа с солью. Однако можно ещё использовать мелко нарезанные отварные яйца, смешанный с маслом и зеленью. Тогда начинка не будет вытекать.

Приготовленное «зеленое масло» заворачиваем в пищевую пленку, сформировав из него небольшой валик. Этот валик должен охладиться в морозилке минут пятнадцать.

Половинку замерзшего валика выкладываем на середину заранее присоленного и проперченного  филе с косточкой. Сверху накрываем начинку меньшим кусочком куриного филе и формируем котлету по-киевски, плотно сворачивая края филе. По аналогии делаем и вторую котлету по-киевски. Сформированные котлеты оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 20 минут.

Тем временем подготавливаем панировку. В принципе, можно использовать готовые панировочные сухари, что облегчит задачу, но можно сделать их и самостоятельно из белого хлеба, измельченного в блендере. Помимо панировочных сухарей нам понадобится льезон. Готовится льезон так. 2 куриных яйца смешиваем с 1 стол. ложкой молока, присаливаем и взбалтываем венчиком. В три отдельные тарелки насыпаем муку, панировочные сухари и льезон.

Охлажденную в холодильнике котлету по-киевски панируем сначала в муке, затем в льезоне и сухарях. Потом снова льезон и сухари. В итоге получим двойную панировку, которая в свою очередь защитит начинку от вытекания во время жарки.

Нам остается лишь разогреть растительное масло до 160 градусов и погрузить в него котлету. Для этого лучше использовать кастрюлю, т.к. котлета должна быть полностью погружена во фритюр. Обжаривается котлета до золотистого румянца (2-3 минуты на каждый бок).

Обжаренные котлеты перекладываем в форму для выпечки и отправляем в духовку, где они должны дойти до готовности в течение пяти минут при температуре в 200 градусов. Готовые котлеты по-киевски подаются с гарниром из зеленого горошка, картофельного пюре или отварного риса. Можно также в качестве гарнира к котлетам приготовить картофель фри, используя масло для фритюра, в котором они обжаривались.

Также можете ознакомиться с видео рецептом — Котлеты по-киевски

recepton.com

Котлеты по-киевски, рецепт с пошаговым фото

Опубликовано 22.05.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Титл Котлеты по-киевски, рецепт с пошаговым фото Рекомендуем вам приготовить котлеты по-киевски, рецепт с пошаговым фото поможет вам сделать это в домашних условиях. Пожалуй, рецептов один из немногих, по которому куриное филе получается самым сочным и нежным ведь, согласитесь, эту часть курицы не все умеют приготовить вкусно. Готовьте блюдо перед подачей, чтобы растопленное ароматное масло вытекло прямо в тарелку, желательно на гарнир из картофельного пюре. На приготовление понадобится 25 минут, из указанных ингредиентов получится 2 порции.

Ингредиенты:

- курица (филе из грудки) – 320 г;- сливочное масло – 20 г;- петрушка (зелень) – 20 г;- мука – 25 г;- яйцо куриное – 1 шт.;- батон – 200 г;- молотая красная паприка – 5 г;- соль, растительное масло для жарки.

Батон режем небольшими кубиками, кладём на сухой противень, ставим в нагретую до 200 градусов духовку, подсушиваем до золотистого цвета, измельчаем в блендере. Вы можете использовать для панировки готовые сухари, но, на мой взгляд, самодельные лучше, так я точно знаю, из чего они приготовлены.

Для начинки мелко рубим зелень петрушки, добавляем порезанное кубиками холодное сливочное масло. Насыпаем по вкусу поваренную соль (мелкую, без добавок).

Добавляем молотую красную паприку, делим начинку на две части, убираем в холодильник.

Остро заточенным ножом разрезаем куриное филе вдоль. Каждое филе делим на две тонкие пластины, которые укладываем внахлёст друг на друга.

На филе кладём солёное масло с петрушкой и паприкой.

Сворачиваем филе, формируем овальные котлетки.

Насыпаем на доску пшеничную муку, добавляем чайную ложку мелкой соли и молотую паприку.

Панируем котлетки в смеси соли, муки и перца.

Взбиваем сырое яйцо в мисочке, после мучной панировки, кладём котлеты в яйцо, затем обсыпаем панировочными сухарями.

Обжариваем на сковороде в растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Противень смазываем маслом, выкладываем на него обжаренные котлеты. Нагреваем духовку до температуры 170 градусов Цельсия. Ставим противень в центр духовки, доводим до готовности 7 минут.

Сразу подаём к столу, перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Приятного аппетита! Так же попробуйте сливочные куриные котлеты.

every-holiday.ru

Котлеты по-киевски (ленивые), пошаговый рецепт с фото

А ленивые они, потому что я еще не научилась разделывать курицу так, чтобы отделить филе с косточкой, как положено. Поэтому покупаю куриное филе в мясной лавке. Рецептов котлет по-киевски великое множество, но я делаю их просто, быстро и без танцев с бубном вокруг них. И да, филе я беру обычное, нормального размера, а не от куриц-динозаврих, филе которых огромно по размерам и безвкусно.

На 4 котлеты:

  • 4 ст.л. мягкого сливочного масла (примерно 80 гр)
  • 4 шт куриного филе
  • 2 яйца
  • 3-4 веточки зелени (я использовала петрушку), примерно 20 гр
  • 150 гр панировочных сухарей, может потребоваться больше, поэтому лучше иметь запас (на фото сухари желтого цвета из-за куркумы)
  • соль
  • растительное масло для жарения

Для начала смешиваем в миске мягкое сливочное масло и измельченную зелень, растираем вилкой, ну или ложкой, кому как удобно.

При помощи двух столовых ложек формируем 4 кнели, накрываем миску с ними пищевой пленкой и убираем в морозильник (может так и не правильно, но удобно).

У каждого филе есть “торчащий маленький кусочек” мяса, его отрезать не нужно, оно нам пригодится. Кладем филе в пакет или между двух слоев пищевой пленки, “торчащий кусочек” отводим чуть в сторону. Все филе вместе с кусочком отбиваем специальным молоточком. До прозрачности отбивать не нужно, пусть оно будет равномерно тонким.

Вынимаем масло, кладем одну кнель на острый край филе (там как раз “торчащий кусочек” рядом).

Накрываем кнель из масла “торчащим кусочком” филе.

Сворачиваем филе рулетом, прижимая мясо с боков, формируем эллипсоид.

Таким образом поступаем со всеми оставшимися филе. В одной миске слегка взбалтываем яйца, а в другую насыпаем сухари.

Панирую котлеты два раза, так мне подсказала одна повар советской закалки и мне так очень нравится (Илье Николаевичу тоже).

Окунаем котлету в яйца, обваливаем в сухарях, чуть прижимая их к мясу. Снова в яйца и снова обваливаем в сухарях.

Будет лучше, если вы сначала запанируете все котлеты (складывать их лучше на тарелку, присыпанную сухарями), а потом все вместе их обжарите.Обжариваем котлеты на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, но на среднем огне до золотистого цвета. До коричневой корочки лучше не доводить, а то им еще в духовке стоять.

Перекладываем их в форму и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 15-20.

Тут, главное, не передержать, иначе мясо будет сухим и не недодержать, а то у вас будет сырое мясо внутри и эффекта киевской котлеты уже не получится. Для филе нормального небольшого размера это времени вполне хватает.

Подавать можно с любым гарниром, но лучше с салатом из овощей, так как котлета получается не маленькая и очень сытная.А еще будет вкусно, если сбрызнуть котлеты лимонным соком, так Илья Николаевич любит употреблять котлеты по-киевски

Приятного аппетита!

open-cook.ru

Котлета по-киевски. - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Предлагаю не вдаваться в полемику — откуда взялась, почему по-киевски, и какое отношение киев имеет к ее названию. давайте сразу готовить.

Нам принадобится:

> куриная грудка. из расщета 1 хорошая грудка = 6 нехилых каклет.

> батон. 1 батон на 6 каклет. ловчее будет, если не самый свежий. можно (но не нужно) панировочные сухари.

> яйца куриные. 4Х6 каклет.

> масло сливочное. хз сколько. см. по фотке, мне хватило.

> зелень (укроп + петрушка).

> соль, перец.

> начнем с масла. пока возился с натюрмортом, масло подтаяло, что нам и нужно. рубим

помельче зелень и тщательно перемешиваем с маслом

> при помощи ловких рук и пищевой пленки (или хоть бы полиэтиленового пакета) катаем колбаски:

(в центре — уже скатанная, по краям — заготовки) по количеству планируемых котлет.

полученные колбаски

ныкаем , в морозильное отделение. потом пригодяца, а пока пусть не мешают.

> переходим к батону. с батоном котлета будет всяко вкуснее, нежели с панировочными сухарями.

режем вот так примерно:

из полученной нарезки вырезаем мякоть, стараясь не попортить корочку, нетo останетесь без бонуса:

мякоть измельчаем в крошку. как? трем на крупной терке. да-да, именно:

и все это откладываем в сторонку.

> очередь грудинки.

если вы не есть щасливый обладатель филешки, а имеете цельную грудку — отделите филе от ребер и шкуры. дело это не хитрое и не сложное, тем паче что у бройлеров мясо само отваливается. ребра — на бульон (желающих могу научить варить ни разу не мутный и прозрачный как слеза бульон), шкуру — супруге на перчатки. в итоге получаем желанное:

кто не в курсах — грудка куриная сама собой делица вдоль на 2 части (поменьшее и побольшее). это тоже нужно сделать.

> накрываем, а лучше свободно, чтобы мясу было куда расползаться, оборачиваем пищевой пленкой, и отбиваем.

зачем пленка? да не будет прилипать к доске, и не порвете отбиванием его в хлам.

>взбиваем яйца с перцем и солью. тут все просто, получаем:

> извлекаем заныканое масло. берем отбивную, солим, перчим, кладем масло, предварительно вынув из полиэтилена 

> ловко сворачиваем. масло остаеца внутри, по краям торчать не должно:

> берем котлету, опускаем в яйца, затем в обваливаем в батоне. снова в яйца, снова в батон. обычно 2-х раз хватает. вся котлета должна быть облеплена батоном вот так:

если 2-х раз не хватило, повторяйте процедуру на открытых (где мясо торчит) участках. однако без фанатизма, ато получите жареный в яйце батон заместо каклеты.

> приступаем к жарке. ловчее, канешна, во фритюрнице, но у меня масла подсолнечного было с гулькин нос, посему жарил на сковородке. добавляем масло, разогреваем, и обжариваем со всех сторон на медленном огне, накрывая крышкой. тогда батон не обгорит, а мясо успеет прожариться

> после извлекаем, выкладываем на салфетку, пусть стечет масло.

поздравляю, вы прошли и этот левел.

переход на бонус левел.

> открываем холодильник, извлекаем яйца по количеству едоков, сыр, ветчину (колбасу) или что там у вас еще есть.

> ветчину и/или колбасу нарезаем кубиками.

> берем нашу корку от батона, слехка обжариваем с одной стороны, огонь на минимум-миниморум (этому слову научил меня профессор прилепский еще на 1-м курсе), и переворачиваем:

> вовнутрь разбиваем яйцо

посыпаем зеленью и рубленой колбаской-балабаской

сверху накрываем сыром

сковородку накрываем крышкой и ждем 3-4 минуты.

> открываем, выкладываем, зовем домочадцев. харэ им дрыхнуть, весна уже, пора завтракать да на солнышко...

з.ы.

> перед тем, как отбивать мясо — под доску положите несколько раз свернутое кухонное полотенце. не разбудите грохотом домочадцев, и соседи с хитрыми глазами не припруца на отбивные.

> если грудинка у Вас довольно большая, то большую часть грудинки после того, как отбили, желательно разрезать пополам, иначе котлета будет очень большой.

> при жарке мясо из котлеты вытечь не должно. иначе — вы нарушили "герметичность", и весь цинус котлеты по-киевски пропал.

> не пытаетесь откусывать котлету, обольетесь маслом. орудуйте вилкой и ножом.

> вытекающее из котлеты масло предназначено для гарнира. здесь не участвовал.

> в ресторанах зачастую котлету украшают, воткнув с торца в нее куриную косточку (уже после жарки), обычно взятую с крылышка. на косточку вешают всякие приблуды из салфеток и пр. это уже на Ваше усмотрение.

yummybook.ru

Котлеты по-киевски - рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

Куриное филе 4 шт. Сливочное масло 180 г
Яйцо 3 шт. Розмарин
Сухари панировочные Подсолнечное масло 500 мл
Укроп 60 г

Таблица мер и весов

Приготовление

Куриное филе промываем и разрезаем пополам вдоль

Тщательно отбиваем каждую часть, стараясь не повредить насквозь

Режем каждую часть пополам и солим

Мелко нарезаем свежий розмарин

Также нарезаем укроп

В мисочке смешиваем сливочное масло с зеленью

Яйца взбить, посолить и поперчить

На каждый кусок филе положить кусок масла с зеленью

Обволакиваем в муке

Затем в яичной смеси

И в последнюю очередь - в молотых сухарях. Последние пару шагов (яичная смесь и сухари) можно повторить.

Котлеты сформированы, будем жарить

Наливаем в кастрюлю подсолнечное масло, разогреваем до чуть слабого потрескивания и обжариваем там котлеты 15-20 минут

Ну и напоследок можно в этом же фритюре обжарить картошечку в качестве гарнира. Приятного аппетита!

ligakulinarov.ru


Смотрите также