Рецепты простых и полезных блюд при панкреатите. Как приготовить котлеты при панкреатите рецепты


Рецепты диеты при панкреатите | Рецепты диеты при остром и хроническом панкреатите

Рецепты диеты 5п при панкреатите

Диетический суп-пюре

Для приготовления этого супа нужно взять такие продукты: соцветие цветной капусты среднего размера, две картофелины, небольшую морковку и небольшую репчатую луковицу.

Капусту надо разобрать на мелкие соцветия, подержать минут 15 в холодной подсоленной воде, а затем промыть (так вы избавитесь от всех «жителей», которые могут быть в капусте). Почистить картофель, морковь и лук. В кипящую воду (1,5 литра) закладываются нарезанный кубиками картофель, соцветия капусты, луковица (целиком) и натертая морковь. Овощи варятся в подсоленной воде 15-20 минут, луковицу надо извлечь и выбросить. Все остальное вынимается из отвара, измельчается блендером и вновь помещается в кастрюлю с овощным отваром.

После закипания суп доводится до готовности в течение нескольких минут (при помешивании) и заправляется небольшим кусочком (20 г) сливочного масла. В тарелку при подаче можно положить чайную ложку нежирной сметаны.

Морковное суфле

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится около двух стаканов сырой тертой моркови, сырые белки двух яиц, 80 г сахарного песка и полстакана молока.

Морковь залить кипятком и сварить до мягкого состояния, откинуть на сито и протереть до получения однородной массы. Затем немного остудить.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, молоко и морковную массу. Все тщательно перемещать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Форма помещается на глубокий противень с водой и отправляется в горячую духовку.

Суфле будет готовиться при температуре около +180ºС в течение 30 минут.

Рецепты диеты при остром панкреатите

Прежде, чем давать рецепты диеты при остром панкреатите, стоит напомнить о том, что это опасное заболевание сопровождается острыми болями в животе, тошнотой и рвотой. А интоксикация и рвота приводят к обезвоживанию организма и полному расстройству системы пищеварения.

Так что в первые три дня пациентам положено голодать и только понемногу и мелкими глотками пить минеральную гидрокарбонатно-натриевую воду без газа - Лужанскую, Поляну Купель, Поляну Квасову или Боржоми. Затем назначается диета 5п первого варианта (для стадии обострения панкреатита). При средней калорийности в 2600 ккал ежедневный рацион питания должен включать не менее 80 г белков (40 г – животного происхождения), 50 г жиров (четверть из них – также животного происхождения) и около 200 г углеводов (сахара - 25 г в день). Блюда должны быть жидкие и полужидкие (протертые и сильно измельченные) и только вареные или приготовленные на пару, причем в течение первой недели - без соли.

По истечении недели с начала проявления вышеперечисленных симптомов основные рецепты диеты при остром панкреатите – это крупяные слизистые супы, полужидкие каши (кроме перловой, ячневой и пшенной), мясные и рыбные паровые котлеты и суфле, картофельное, тыквенное или морковное пюре, а также кисели. Можно употреблять нежирные кефир и творог.

Овсяный суп

Для приготовления слизистого овсяного супа лучше взять хлопья «Геркулес» - примерно стакан на 1,3л воды. Хлопья засыпаются в кипяток и варятся на слабом огне не меньше 30 минут (пока полностью не разварятся). Полученную массу следует процедить, отвар вскипятить и снять с плиты.

Далее суп нужно заправить яйцом, смешанным с молоком: в 100 мл горячего кипяченого молока вливается взбитое сырое яйцо и хорошо перемешивается. Полученную смесь струйкой – при постоянном помешивании – вливают в овсяный отвар и кладут чайную ложку сливочного масла.

Мясное суфле

Необходимые продукты: 450 г постной говядины (или куриного филе), 200 мл молока, 80 г нежирных сливок и 2 сырых яйца.

Заранее сваренное мясо измельчается на мясорубке, добавляются яйца, молоко и сливки. Все тщательно перемешивается до однородного состояния. Перед тем как положить полученную массу в форму, ее нужно смазать сливочным маслом. Суфле готовится в духовке при температуре +190ºС около 35 минут.

Кисель из клубники

На 1 литр воды потребуется 300-350 г свежей клубники (очищенной от плодоножек и промытой в проточной воде), 2 ст. ложки сахарного песка, столовая ложка «с горкой» картофельного крахмала.

Пока в кастрюле доходит до кипения вода для киселя, клубнику следует протереть через сито. Отдельно в 100 мл кипяченой воды комнатной температуры размешивается крахмал. Как только вода в кастрюле закипела, нужно положить в нее протертую клубнику и сахар, хорошо перемешать и вновь довести до кипения. Последний этап: при постоянном помешивании нужно влить в кастрюлю разведенный в воде крахмал. После этого кисель следует проварить не более 2-3 минут, иначе он будет слишком жидким. Таким же образом варится кисель из любых сезонных или свежезамороженных ягод, только замороженные ягоды придется сначала немного проварить и уже после этого протереть или измельчить блендером.

Десерт из творога с бананом

Этот десерт готовится очень быстро непосредственно перед едой: 100 г нежирного творога и половинка спелого банана измельчаются блендером до однородного состояния. Можно добавить половину чайной ложки сахарной пудры и столько же мягкого сливочного масла.

В результате получается диетический завтрак или полдник, который можно сочетать с некрепким чаем, отваром шиповника или компотом из сухофруктов.

Рецепты диеты при хроническом панкреатите

Приведенные ниже рецепты диеты при хроническом панкреатите учитывают особенности питания пациентов в период ремиссии данного заболевания. Дневная калорийность меню не должна превышать 2700 ккал и включать 140 г белков, не более 80 г жиров, около 350 г углеводов. В день допускается употребление 40 г сахара и 10 г поваренной соли, а также 1,5 литра жидкости (без учета первых блюд).

Суп-крем из кабачков с курятиной

На 1 литр воды следует взять небольшой кабачок, пару средних картофелин, 2 ст. ложки сырой тертой моркови, несколько веточек укропа и 150 г заранее сваренного куриного филе. Почистить картофель, кабачок очистить от кожицы и семечек. Овощи мелко порезать и отправить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Туда же положить морковь.

Процесс варки длится минут 20. Затем овощи извлекаются от отвара, измельчаются и возвращаются в кастрюлю. После того как суп снова закипел, в него кладут отварную измельченную курятину и небольшой кусочек сливочного масла. Варят еще 10 минут.

Паровая рыба на «подушке»

Необходимо взять филе белой морской рыбы (трески, палтуса, хека), разморозить его, вымыть и тщательно убрать лишнюю влагу. На дно пароварки кладется нарезанный длинными ломтиками сырой кабачок, на него помещается филе рыбы, чуть присаливается и добавляется веточка укропа – для запаха. Пароварка закрывается и включается на 20 минут.

При желании из кабачковой «подушки» можно по ходу дела приготовить гарнир – кабачковое пюре: достаточно пареный кабачок измельчить с помощью блендера или вилки, а затем сдобрить растительным маслом.

Каша рисовая с яблоками

На стакан риса нужно взять стакан молока, одно большое яблоко, столовую ложку сахара, 20 г сливочного масла, немного соли и молотой корицы. Чтобы каша получилась нужной консистенции, то есть соответствующей рецептам диеты при остром панкреатите, промытую крупу следует класть не в кипящую воду, а в холодную. Именно это – главный принцип приготовления полувязких каш.

Воды наливаем немного - чтобы рис был покрыт водой на пару сантиметров. По мере варки нужно кашу подсолить, добавить молоко и минут через 10 после начала кипения положить в кастрюлю предварительно очищенное от кожуры и натертое на крупной терка свежее яблоко и молотой корицы (накончике ножа). Кстати, кто не любит аромат корицы, может ее не класть. После окончания процесса приготовления следует закрыть кастрюлю крышкой и дать каше «разопреть» 10 минут.

Как вы смогли убедиться сами, приведенные рецепты диеты при панкреатите приготовить несложно, главное - неукоснительно соблюдать основополагающие принципы питания при этом заболевании.

ilive.com.ua

диета, рецепты супа, творожной запеканки

1Супы

Супы при панкреатите очень полезные, в них содержится много витаминов, которые обогащают организм, повышают иммунитет и способствуют его усиленной борьбе с болезнью. В период обострения панкреатита пациентам следует соблюдать строгую диету, готовя блюда по определенным рецептам. На первое лучше есть диетические супы. Их нельзя готовить на основе жирных мясных, наваристых бульонов.

В кастрюлю нужно налить воду, закипятить. Картофель среднего размера (3 шт.) очистить от кожуры, нарезать кубиками. Брокколи (6 соцветий) промыть. Овощи отправить в кастрюлю и варить в течение 12 минут. Вытянуть из кастрюли, оставить остывать. Затем их следует измельчить в блендере, в получившуюся кашицу добавить воду, в которой варились овощи. Количество добавляемой воды зависит от желаемой консистенции супа-пюре. Смесь овощей и воды требуется снова поставить на плиту на слабый огонь и довести до кипения. Готовый суп снять, немного остудить перед употреблением. В том случае, если состояние поджелудочной железы позволяет, то есть наблюдается ремиссия, допускается положить в такой суп немного соли, 1 ст. л. сливок или сметаны (нежирной), 25 г сыра.

Для следующего варианта нужна цветная капуста (200 г) и морковь (100 г), которые заливаются 300 мл воды и 200 мл молока. Полученная смесь на среднем огне варится до полной готовности. Когда суп поостынет, овощи измельчить при помощи блендера. В кремовую массу добавляется 25 г твердого сыра, натертого на терке. Крем-суп варится еще в течение 5 минут, подается к столу со свежей зеленью.

Можно приготовить и такой вариант: стакан риса необходимо промыть и соединить с 2 стаканами воды. Варить его на среднем огне до готовности. Куриная грудка (200 г) отваривается. Готовое мясо и рис измельчаются в блендере. К полученному пюре добавляется 0,5 стакана кипяченого молока, вода — количество регулируется по желанию в зависимости от того, какой густоты хочется получить суп-пюре.

Королевские креветки (500 г) требуется очистить, высыпать в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью их покрыла. Затем нужно включить плиту и варить креветки в течение 7 минут после того, как вода закипит. Если нет королевских креветок, то можно взять обычные, только тогда их удобнее чистить уже после того, как они сварились. Тем временем требуется вымыть 2 крупных картофеля и 200 г кабачков. Овощи очищаются от кожуры и отправляются в кастрюлю с водой и молоком в одинаковой пропорции. После того, как овощи сварились, их следует пропустить через блендер или натереть на мелкой терке. Мясо креветок тоже пропускается через блендер или мясорубку. Все ингредиенты соединяются, украшаются свежей петрушкой, если заболевание не имеет острую форму, то в тарелку разрешается добавить 2 ч. л. сметаны наименьшей жирности.

В процессе приготовления первых блюд необходимо учитывать, что в острой фазе должна быть строгая диета при панкреатите, рецепты не должны включать перец, соль, зеленый лук.

2Полезная закуска

При серьезных нарушениях в работе поджелудочной железы доктора не рекомендуют кушать продукты, богатые клетчаткой. А она содержится в большом количестве в свежих овощах. Поэтому салаты можно готовить из отварных овощей.

Морковно-свекольный микс

  • морковь — 2 шт.;
  • свекла — 4 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • петрушка свежая — 4 веточки.

Вымытые овощи отвариваются в воде до полной готовности, вынимаются, очищаются от кожуры, натираются на средней терке. Салат заправляется маслом, лучше оливковым, если нет — подсолнечным, украшается зеленью.

В праздничное меню при панкреатите разрешено включить следующий салат.

Основные ингредиенты:

  • белое куриное мясо -300 г;
  • твердый нежирный сыр — 60 г;
  • салат листовой — пучок;
  • 0,5 белого батона.

Компоненты для заправки:

  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.;
  • куриный желток отварной — 3 шт.

Для салата потребуются сухарики. Батон измельчается так, чтобы получились кубики размером по 5 мм. Их требуется поместить в удобную посуду, слегка взбрызнуть маслом, перемешать и подсушить в микроволновой печи в течение 5 мин. Альтернативный способ — высыпать кубики в сковороду, подсушивая их на медленном огне, постоянно перемешивая или отправить в разогретую до 120 градусов духовку, чтобы получилась румяная корочка.

Вымытые листья салата разорвать на части руками и выложить на дно салатницы. Куриную грудку отварить, нарезать ее и сыр небольшими кусочками. После того как все ингредиенты подготовлены, их следует выложить сверху на салатные листья.

Чтобы сделать заправку, требуется порезать мелко желтки, к ним добавить растительное масло и лимонный сок. Смесь тщательно перемешивается и равномерно выливается на салат. Такую закуску необходимо оставить на 20 мин, чтобы все компоненты хорошо пропитались заправкой, и только потом его можно подавать к столу.

Микс курицы с овощами и орехами:

  • куриная грудка отварная — 400 г;
  • пекинская капуста — 300 г;
  • морковь вареная — 2 шт.;
  • грецкие орехи — 10 г;
  • куриные яйца — 4 шт.;
  • сметана нежирная — 4 ст. л.

Пекинскую капусту нарезать соломкой и хорошенько помять руками. Отварную морковь очистить и натереть на крупной терке. Куриную грудку порезать мелкими кубиками. Грецкие орехи и вареные яйца измельчить ножом. Все ингредиенты отправляются в салатницу, заправляются сметаной и тщательно перемешиваются.

Следующий рецепт простой, а салат выходит очень вкусным. Ингредиенты:

  • рис отварной — 100 г;
  • сыр твердый нежирный — 150 г;
  • куриное яйцо отварное — 2 шт.;
  • телятина вареная — 200 г;
  • свекла отварная — 2 шт.;
  • йогурт нежирный — 100 мл.

Сыр и свеклу натереть на крупной терке. Телятину и яйца порезать кубиками среднего размера. Рис и остальные подготовленные компоненты смешиваются, заправляются йогуртом.

Следует учитывать, что блюда при панкреатите должны быть полезными и не вредить здоровью. Поэтому для заправки салатов специалисты рекомендуют использовать: подсолнечное или оливковое масло, нежирный йогурт или сметану. Нельзя применять майонез.

3Десерты

Рецепты диетических блюд при панкреатите на десерт очень разнообразны, каждый сможет выбрать себе что-то наиболее подходящее.

Диетическая творожная запеканка. В период обострения болезни необходимо избегать употребления в пищу желтков, поэтому понадобятся только белки.

  • белки — 5 шт.;
  • творог — 500 г;
  • манная крупа — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • яблоки Голден — 3 шт.;
  • вишни — 50 г;
  • бананы — 1 шт.

Творог превращается в однородный крем при помощи блендера. Яблоки и банан требуется очистить и измельчить вместе с вишнями в блендере. Творог соединяется с сахарным песком, манной крупой и фруктами, тщательно перемешивается. Белки взбиваются миксером до образования густой пены и аккуратно вводятся в уже полученную смесь. Творожно-фруктовая масса выливается в форму и выпекается в духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов.

4Печенье

Для этого рецепта необходимы такие ингредиенты:

  • сливочное масло — 2 ч. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • рисовая мука — 500 г;
  • яблоки — 100 г;
  • изюм — 30 г;
  • морковь — 200 г;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Вымытые яблоки очищаются и превращаются в пюре. Вымытую морковь требуется натереть на средней терке. Изюм нужно замочить в теплой воде на 20 минут. Размягченное сливочное масло хорошенько перемешивается с сахарным песком и яйцом. Полученная смесь соединяется с яблочным пюре, морковью, изюмом, рисовой мукой и разрыхлителем. Замешивается тесто. Печенья могут иметь любую форму. Выпекаются они в течение 12-16 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Вариантом сладкого блюда при панкреатите свободно может стать торт, который не нужно выпекать в духовке. Нужно приготовить такие продукты:

  • персики — 6 шт.;
  • бананы — 2 шт.;
  • клубника — 200 г;
  • печенье — 400 г;
  • йогурт — 450 мл;
  • вода — 1 стакан;
  • желатин — 1 пачка.

Желатин разводится в теплой воде, в этот сосуд выливается йогурт, все тщательно перемешивается, чтобы получился однородный крем. Фрукты нарезаются тоненькими кружочками. На большое блюдо выкладываются слоями печенье, крем и фрукты. Сформированный торт отправляется в холодильник для застывания на 2 часа.

Порадовать себя легко при помощи снежков:

  • сахарный песок — 40 г;
  • белок яичный — с одного яйца;
  • малина свежая — 90 г;
  • пшеничная мука — 25 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • вода — 120 мл.

Миксером на средней скорости взбивается яичный белок. После образования пены в нее понемногу вводится сахарный песок, ванильный сахар. В кастрюлю требуется налить воду и закипятить ее. В кипящую жидкость при помощи ложки отправляются шарики. Потом их аккуратно необходимо перевернуть. Кастрюля плотно накрывается крышкой, и снежки стоят на плите 3 минуты. Через указанное время их следует вытянуть из воды на тарелку и подождать пока с них стечет вода. Подаются на стол снежки с соусом. Чтобы его получить, требуется измельчить клубнику, затем смешать ее с пшеничной мукой и сахарным песком.

5Вторые блюда

Для приготовления рыбных фрикаделек понадобится филе судака (400 г). Его нужно пропустить через мясорубку. Белый батон (100 г) предварительно размачивается в 0,5 стакана молока с измельченной на мясорубке луковицей. Смесь соединяется с рыбой. От желтка отделяется белок и последний отправляется в фарш, который можно немного присолить. Все ингредиенты смешиваются, чтобы получилась однородная масса. Кастрюлю с водой требуется поставить на плиту, как только вода начнет закипать, в нее при помощи ложки фрикадельки отправляются в воду. Варить их требуется на протяжении 15-20 минут.

При нарушениях функционирования поджелудочной железы прекрасным вариантом второго блюда будет куриное суфле. 450 г белого куриного мяса пропускается через мясорубку. К фаршу добавляется молоко 200 мл и белок 2 яиц. Полученную смесь следует взбить миксером. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом и вылить в нее подготовленную массу. Время запекания составляет 30 минут.

Диетические блюда при панкреатите, которые подаются на второе, могут быть представлены запеченной телятиной. 500 г телятины отваривается до полуготовности. Пластинками режется морковь, мелко рубится свежая петрушка. В мясе делаются небольшие надрезы, чтобы его нашпиговать морковью и петрушкой. Затем оно отправляется в духовой шкаф для доведения до состояния полной готовности и получения румяной корочки.

Блюда при панкреатите на гарнир готовятся очень просто. Для их получения допускается применять овощи отварные или протушенные, макароны, крупы. Как вариант необычного, а также быстрого и низкокалорийного гарнира можно предложить морковно-кабачковое пюре. Овощи очищенные, взятые в любой пропорции, варятся или готовятся в пароварке. Затем их нужно поместить в блендер, туда же налить немного воды, в которой варились овощи, измельчить их до кремовой консистенции. В периоды улучшения состояния больного диетическое питание может быть не таким строгим, поэтому в пюре допускается положить сливочное масло или сметану жирную.

К гарнирам разрешается подавать соусы, например, бешамель. В его состав входит сливочное масло и мука в равном количестве, которую следует прожарить, 0,5 стакана молока самой низкой жирности.

Питание при панкреатите должно быть согласовано с лечащим врачом. Он сможет точно установить перечень продуктов, которые разрешается кушать без вреда для здоровья. Но даже с учетом того, что не любая пища подойдет, блюд, разрешенных при таком заболевании, много. Все они полезные и низкокалорийные.

gastri.ru

Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы: примерное меню

Самым лучшим лечением и профилактикой заболеваний поджелудочной железы является правильное питание. В первую очередь оно должно быть дробным. Также нельзя употреблять следующие продукты:

  • простые углеводы, а точнее мучное и сладкое;
  • жареное;
  • острое;
  • по максимуму снизить потребление соли;
  • любой вид масла, можно немного полить блюдо после приготовления;
  • копчености;
  • консервы из рыбы и колбасы;
  • продукты с большим содержанием клетчатки, особенно капусту;
  • газированные напитки;
  • какао и кофе;
  • алкогольные напитки;
  • кислые продукты.

В период ремиссии разрешается употреблять пропаренные овощи и фрукты, нежирные сорта мяса, картофельное пюре, небольшое количество мучных изделий, нежирные молочные продукты, яйца и галетное печенье.

Диета 5п

Это та же диета № 5 по Певзнеру, но немного измененная и адаптированная под больных панкреатитом, как детей, так и взрослых, и имеет две разновидности:

  1. Для больных с обострением хронического и острого панкреатита.
  2. Для больных хроническим панкреатитом в период ремиссии.

Самое главное, чтобы диетическая еда была приготовлена на пару или сварена. При этом предпочтение отдается белковым продуктам.

Нельзя употреблять сильно горячую или холодную пищу. Она должна быть однородной и негустой. В то же время следует употреблять пищу небольшими порциями по 250-300 г каждые 2 часа до 8 раз в день. Энергетическая ценность не должна превышать 1000 ккал в день.

Супы варятся на воде, без добавления мяса. Из овощей и круп добавляют манную крупу, рис, пшено, картофель, морковь, тыкву, вермишель, кабачок. Желательно все ингредиенты измельчить блендером или протереть через сито.

Молочные продукты можно есть любые, кроме жирных и чересчур кислых. Сметану добавляют только в готовое блюдо, но не более 30 г.

Яйца употребляются только в омлетах, и в первую неделю не более одного, далее – максимум два.

Мясо используется только нежирных сортов телятины, курицы, индейки, кролика, рыбы. Также, чтобы облегчить переваривание, его лучше измельчить. Перед приготовлением необходимо удалить все сухожилия и жилы, кожу с индейки и курицы.

Фрукты – только спелые, некислые, желательно запеченные.

Среди овощей приветствуется свекла, картошка, морковь, тыква, зеленый горошек, цветная капуста, кабачок. Во время ремиссии можно немного томатов. Все они употребляются только в пропаренном виде.

Сладкое: можно натуральный зефир и пастилу на агар-агаре, галетное печенье, желе и муссы на сорбите.

Напитки: чай, компот, кисель, отвар шиповника, разбавленные фруктово-ягодные соки и молочно-фруктовые коктейли.

Читайте также: Диета при заболеваниях кишечника

Рецепты блюд в первую неделю обострения

В первые дни обострения лучше вообще ничего не есть, только пить щелочную воду, чтобы очистить желудок и снизить кислотность, еще отлично подходит зеленый чай и отвар шиповника. При этом если блюда грамотно приготовить, то они будут довольно вкусными. Рассмотрим рецепты блюд при панкреатите и холецистите в первую неделю, начиная с третьего и четвертого дня.

Овсяная каша

В первую очередь она должна быть жидкой, а молоко – разбавлено водой в пропорции 50/50. Для этого нам понадобится:

  • овсяные хлопья – 6 ст. л.;
  • вода с молоком – 3 стакан;
  • сахар, соль и сливочное масло допускаются только в период ремиссии.

Варить кашу можно как на плите, так и в мультиварке. Для начала нужно довести воду с молоком до кипения, после засыпать хлопья и варить, постоянно помешивая до готовности, плюс пять минут, чтобы она была максимально разварена. Также можно после приготовления измельчить ее, используя блендер. В мультиварке она готовится в режиме «Каша».

Суп гречневый

Это универсальный рецепт, который готовится быстро и просто. Его нужно варить ровно столько, сколько съедите. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • гречневая крупа (ее можно спокойно заменить пшеном или рисом) – 3 ст. л.;
  • картофель – 2-3 шт. средних размеров;
  • морковь и лук – взять по 1 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – немного по вкусу
  • масло подсолнечное – 0,5 ст. л. в тарелку.

Для начала в двухлитровой кастрюле необходимо довести воду до кипения. После забрасываем в кастрюлю крупу и порезанную кубиками картошку. Следом необходимо закинуть натертую морковь, мелко нарезанный лук и варить, пока не приготовится картошка, в самом конце немного посолить. В период ремиссии в них можно добавить несколько тефтелек.

Кабачок фаршированный куриным фаршем с сыром

Отличное питательное и вкусное блюдо. Фарш можно взять как куриный, так и говяжий. Чтобы приготовить кушанье, нужно взять следующие ингредиенты:

  • курица – 0,5 кг;
  • кабачок – 3 шт. среднего размера, если шкурка не очень толстая, будет вкуснее;
  • сыр – немного;
  • масло сливочное – смазать форму;
  • хлеб черствый – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • белок – 1 шт. в период ремиссии можно взять все яйцо;
  • лук – 1 шт. по самочувствию.

Для начала нужно нарезать кабачок ломтиками шириной 1-1,5 см, далее убрать сердцевину. Следующим этапом станет размачивание в воде или молоке хлеба.

После этого на три раза пропускаем куриное мясо, очищенное от кожи через мясорубку, и добавляем в фарш, лук, яйцо, хлеб и соль. Далее два варианта приготовления – в духовке и пароварке:

  • укладываем в смазанную форму кабачки, после чего укладываем внутрь фарш. Заливаем воду по края кабачков, чтобы почти полностью покрывала, немного солим и ставим запекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут. Скорость приготовления будет зависеть от количества фарша и ширины шкурки кабачка. За несколько минут до готовности нужно посыпать фаршированные кабачки сыром;
  • в мультиварке все аналогично, только следует поставить режим «Тушение» или «Запекание» на 40 минут.

В данное блюдо в период ремиссии можно добавить ломтики помидора, которые необходимо положить поверх фарша в самом начале приготовления.

Рыбное филе с морковью

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно взять:

  • филе нежирной рыбы – 0,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт. небольших размеров;
  • соль – немного.

Это блюдо диетическое, и его вкус зависит полностью от вкуса рыбы. Можно взять тилапию, или в крайнем случае минтай или хек.

Для приготовления нужно нарезать рыбу порционными кусочками и уложить в кастрюлю, далее засыпать мелко нарезанный лук и морковь, покрыть все это небольшим количеством воды и посолить. Затем необходимо тушить в течение 20 минут на слабом огне.

Рецепты при ремиссии

Мусс из обезжиренного творога

Для этого нам понадобится:

  • творог нежирный – 300 г;
  • йогурт натуральный – 100 г;
  • желатин – 15 г;
  • сахар – 160 г;
  • голубика или клубника – около 4 ст. л.

Желатин замочить в теплой воде на 15 минут. После все ингредиенты, кроме желатина, смешать и взбить блендером. Затем желатин довести до кипения на водяной бане, после влить в крем, при этом постоянно помешивая. Далее взбивать в течение 3 минут все миксером, разлить в формочки и поставить на 3 часа в холодильник.

Курица, запеченная в тыкве

Приготовление данного блюда, хоть занимает и много времени, но получается очень вкусным. Нам потребуется:

  • курица – 1,7 кг, можно немного меньше;
  • тыква – таким же весом, средних размеров;
  • курага – 100 г;
  • соль – немного;
  • рис – 1 ст., желательно взять длинный;
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Для начала рис нужно замочить в воде на несколько часов, после чего откинуть на сито. Затем налить в кастрюлю большое количество воды, вскипятить, всыпать рис. Варить его в течение 15 минут, лишнюю воду требуется слить.

После взять тыкву и, отступив от плодоножки 5-6 см, отрезать верхушку. Далее при помощи острой части ст. л. нужно удалить все семена и мякоть, оставив стенки тыквы толщиной 1,5 см.

Третьим этапом станет нарезка соломкой кураги и перемешивание ее с рисом. Всю эту смесь необходимо уложить на дно тыквы. Затем требуется разделить курицу на 8 частей, удалить с нее весь жир и кожу, положив их сверху риса.

И в заключение нужно полить это все маслом, накрыть верхушкой тыквы, и поставить выпекаться в духовку на 2 часа при температуре 160 градусов.

gastritlechim.ru

холодные блюда, обощные супы, соусы, блюда из творога

Грамотно организованная лечебная диета при панкреатите – это обязательный компонент комплексного лечения панкреатита. Рецепты при панкреатите должны быть простыми и учитывать энергетические потребности конкретного человека.

Питание – это жизненная потребность организма. Выполнение диеты при панкреатите продолжается дома, после лечения в стационаре. Необходимо модифицировать культуру питания полностью и на всю жизнь.

Человек кушает для продолжения жизни, а не проживает жизнь, чтобы кушать!

Полезные блюда при панкреатите включают сбалансированное количество жизненноважных веществ ((Б) белков, (Ж) жиров, (У) углеводов, (В) витаминов и (М) минералов). При способе приготовления пищи стоит избегать жарки и копчения.

Исключить использование жирных и наваристых бульонов. Ограничить соль и сахар. Рассмотренные ниже диетические рецепты блюд при панкреатите, применяют в ремиссию.

Холодные блюда, легкие закуски при панкреатите

Холодные диетические блюда при панкреатите, легкие закуски употребляются до главного приема пищи. Ключевая цель – они стимулируют аппетит и несут дополнительную питательную ценность.

Холодные блюда могут быть представлены в виде основного блюда утром – на завтрак или вечером – на ужин. Закуски кушают только перед основной едой. Салаты, закуски готовят из мяса, творога, вареных овощей, рыбы, филе птицы и др.

Длительность хранения салатов непродолжительная – около 15 минут.

Подготовка овощей к приготовлению салата проходит несколько этапов:

  • Подбор овощей (применяют овощи свежие и качественные).
  • Мытье, чистка от кожицы или семян, если таковые имеются.
  • Тепловая обработка, разрешена варка, тушение в сотейнике, готовка в пароварке, мультиварке, в кастрюле с сетчатым дном, духовке. Возможно приготовить овощи в мультиварке.
  • Нарезку овощей делают фигурно (кубиками, брусочками, квадратиками) и заправляют салат.

Сделать салат не трудно. Рассмотрим, какие салаты при панкреатите возможно приготовить.

Винегрет овощной

Овощи припускают, готовят просто в пароварке или варят. Заготавливают простые овощи: свеклу, картофель, морковь и режут кубиками. Добавляют небольшое количество квашеной капусты (некислой).

Свежий огурец чистят от кожи, перетирают на терке. Смешивают ингредиенты и сдабривают растительным маслом. Необходимо посолить, добавить сахар.

При наличии сахарного диабета картофель вымачивают заранее в воде до 6 часов и заменяют сахар на сахарозаменитель.

Салат куриный с овощами

Овощи и филе птицы припускают на воде, в пароварке. Картофель и морковь режут кубиками. Филе птицы режут ломтиками или кубиками. Сдабривают растительным маслом. Необходимо посолить, добавить сахар. Накладывают горочкой в салатник и кладут сверху белок яйца.

Рыба вареная с овощным гарниром

Тушку рыбы отваривают, остужают и подсушивают на мягкой ткани или салфетке. Гарнируют вареным молодым картофелем, зеленым горошком, вареной морковью, кабачками или овощным пюре. Овощи нарезают кусочками, кубиками и сдабривают растительным маслом. Кладут соль и сластят.

Филе рыбы в прозрачной подливе

Рыбу очищают, освобождают от кожи, отваривают с луком в воде. Разделяют на равные порционные куски, охлаждают. Прозрачную подливу готовят из оставшегося рыбного бульона. Режут сырой лук и морковь.

Далее смешивают с рыбным бульоном. Сдабривают растительным маслом. Необходимо посолить, подсластить и прокипятить. Получившимся бульоном залить рыбу. Подавать охлажденное блюдо с зеленью.

Филе рыбы можно заменить рыбными фрикадельками. Измельчаем филе рыбы через мясорубку, смешивают с солью и белком 1 яйца.

Из рыбной массы формируем шарики, далее отвариваем их или помещаем в пароварку.

Рецепт простого и полезного овощного салата

Отварить свеклу с морковью, перетереть на терке с большими ячейками. Овощи сдабриваем растительным маслом, кладем соль и сахар.

Рекомендуется подавать с мясом, можно с рыбой, как салат.

Овощной салат летний

Актуален в летний сезон, когда изобилие свежих овощей, свежей зелени, хорошо приготовить этот салат. Огурцы нарезать колечками, смешать с резаным яйцом. При переносимости зелени, добавить мелко резаный зеленый лук, укроп. Заправить сметаной пониженной жирности (15%). Посолить, и подаем к основным блюдам или как холодную закуску.

Для закусок готовят не плотное заливное из мяса, рыбы. Гарнируют овощами или овощным пюре.

Рецепт мясного сыра

Отварить мясо из нежирных пород животных или птицы. Изготовить густой молочный соус. Соединить соус, мясной фарш и сливочное масло, остудить. Формировать в виде биточков. Подавать с традиционным молочным соусом.

Заливные тефтели из телятины

Из телячьего мяса готовят котлетную массу. Затем взбивают яйцо с подсолнечным маслом, формуют шарики. Тефтели обваливают в резаной зелени, отваривают или заготавливают в пароварке и позже охлаждают. Из оставшегося бульона готовят заливную смесь. Заливают тефтели и дают остыть.

Рецепты супов

Диетические рецепты супов занимают ключевое место в диете при панкреатите. Употребляют супы в основном в обед, а молочные, возможно, на ужин, завтрак. Супы состоят из плотного компонента (гарнира) и жидкого компонента (бульона).

Для жидкой части используют бульоны из мяса (второй бульон), рыбы (второй бульон), макаронных изделий, овощей, круп, молока и др. Благодаря вкусовым качествам бульона, входящим в состав ароматическим веществам, возбуждается аппетит. Температура подачи варьирует от комнатной температуры и выше, но не горячие.

Рецепты при панкреатите чаще включают овощные супы, вегетарианские, молочные супы, на воде (пропорция с молоком 3/1), отваре овощей, круп, или вторичном мясном бульоне.

В первичном мясном бульоне больше азотистых оснований и экстрактивных веществ, они вызывают активное выделение панкреатического сока, это не желательно при хроническом панкреатите.

Для механического щажения готовят протертые супы или с мелкорубленными продуктами. Для улучшения вкусовых, ароматических качеств продукта, а также внешнего вида супа, перед подачей добавляют мелкорубленую зелень, лук бланшируют. В некоторые супы добавляют загустители (крахмал, мука), придавая супам нежную и густую консистенцию.

Заправляют супы растительным маслом, сметаной, сливочным маслом. Соль применяют умеренно, сахар тоже, либо заменяют сахарозаменителями. Норма одной порции 450-500 грамм.

Диетические щи из капусты

Применяют вторичный мясной бульон. Белокочанную капусту режут квадратиками и удаляют испорченные листья.

Ранние сорта капусты заранее заливают кипятком, на пару минут. Овощи и зелень (морковь, лук, петрушку) режут дольками или мелко рубят, припускают на бульоне.

Далее, в готовый бульон помещают капусту, нагревают и варят до получаса. Следующим этапом закладывают картофель и овощи. К концу солят и доваривают.

До подачи украшают сметаной, щепоткой зелени и кусочком отварного мяса.

Рецепт диетического борща

Для жидкой части используют воду или отвар. Занимаются подготовкой овощей. Свежую капусту режут соломкой, опускают в бульон и кипятят. Раздельно тушат морковь свеклу, лук на подсолнечном масле. Следующими ингредиентами закладывают тушеные овощи.

Вливают, разведенную водой, подсушенную муку для загустения и доваривают 8-10 минут. Солят и кладут сахар. Продолжают готовить около 9-12 минут. Можно заменить подсушенную муку картофелем, нарезанным брусочками.

Готовое блюдо должно сохранить исходную форму нарезки. Готовые овощи должны быть не переваренными, но мягкими. Иметь сладковатый вкус, без привкуса сырых овощей и муки.

Подают со сметаной, кусочком мяса и мелкорубленой зеленью.

Овощные диетические супы

Меню при панкреатите содержит много овощей. Овощные супы используют очень часто для больных панкреатитом. Варят супы на воде, вторых бульонах, овощных отварах. В качественном готовом блюде сохранена форма нарезки. Макароны и крупы сохраняют свою форму.

Отварные овощи мягкие, допускается незначительное разваривание картофеля. Приятный аромат и вкус, свойственный используемым продуктам. Жидкая основа прозрачная или допускается незначительная муть. В готовые блюда кладут сливочное масло, сметану, мелкорубленую зелень.

Овощной суп

В горячий бульон кладут порезанную квадратиками белокочанную капусту, кипятят.

Морковь, лук тушат отдельно с подсолнечным маслом. В конце закладывают цветную капусту, доваривают еще 8-10 минут. Капусту можно заменить картофелем. Умеренно присаливают. Перед подачей украшают сметаной и зеленью.

Овсяный суп слизистый

Вскипятить воду и добавить геркулес, варить при минимальной температуре (12-16 минут). Процедить, снова закипятить, положить соль, по необходимости сахар, заправить льезоном (молочно — яичная смесь). При подаче кладут квадратик крестьянского масла.

Молочный суп с мясным фаршем

Отваривают не жирное мясо животных или птицы, прокручивают через мясорубку. Отваривают рис и делают рисовый отвар. Смешивают мясной фарш и рисовый отвар, солят, кипятят. Охлаждают и вливают льезон. При подаче кладут квадратик сливочного масла, украшают резаной зеленью.

Супы – пюре при панкреатите

Готовят из крупяной муки, овощей, с добавлением мяса животных и птицы. Основой супа является белый соус. Овощные продукты для начала варят, а затем перетирают через сито, измельчают блендером или прокручивают через мясорубку.

Получившееся пюре совмещают с овощным отваром, кипятят. Применяют белый соус и вместе кипятят еще около 13-15 минут. Для повышения вкуса включают льезон.

Не кипятить, т.к. льезон может разрушиться.

Суп-пюре имеет однородную консистенцию, без крошек и комочков. Цвет белый или кремовый, с приятным ароматом. Заправляют суп-пюре сливочным маслом. В дополнение подают пшеничные сухарики.

Суп – пюре овощной

При приготовлении супа используют стандартный набор овощей: цветная капуста, картофель, кабачок, зеленый горошек, морковь и смесь этих овощей. В отдельной кастрюле отваривают картофель, позже добавляют цветную капусту. Оставшиеся овощи тушат до готовности.

Перетирают овощи в горячем виде и с бульоном. Вливают белый соус, разбавляют до нужной консистенции отваром из овощей, молоком. Следующим этапом солят, кладут сахар и кипятят. Далее охлаждают и вливают льезон. Перед выдачей кладут сливочное масло.

Рецепты соусов при панкреатите

Соусы применяют для улучшения ароматических и вкусовых свойств блюд. Повышают энергетическую ценность и улучшают внешний облик блюд. Благодаря использованию соусов получаются вкусные рецепты.

При панкреатите, за основу при приготовлении соусов, берут овощной отвар.

Белый соус

Жидкая основа представлена отваром из овощей. Подсушенную муку разводят охлажденным овощным отваром до образования однородной консистенции. Полученную массу при перемешивании вливают в овощной бульон. Добавляют репчатый лук, далее доваривают. Процеживают, солят, заправляют сливочным маслом. Приготовленный соус охлаждают.

Вкусные блюда из рыбных продуктов

Рыба занимает ключевое место в диетпитании при панкреатите. Имеет хорошие вкусовые свойства и обладает пищевой ценностью. В рецепты при панкреатите включают нежирные сорта и виды рыбы. Примерами являются треска, минтай, навага и другие.

  • Способ кулинарной обработки: тушение, варка, запекание.
  • Рыбу варят тушками, отдельными кусками, предварительно потрошат и отделяют голову. Бульон подсаливают.
  • Подают с всевозможными гарнирами и соусом.
  • Тушат рыбу и овощи с водой или подсолнечным маслом.
  • Запекают рыбу с крупами, овощами, макаронами с крестьянским маслом.

Вкусные блюда из творога

Масса вариантов блюд из творога дает выбор для приготовления. При готовке используют некислый нежирный творог. Запеканка при панкреатите является очень распространенным блюдом.

Запеканка из свежего творога

Нежирный творог размять в удобной миске, слить лишнюю влагу.

Соединить с яйцом, предварительно взбитым с сахаром. Мягкое сливочное масло перетереть с манной крупой. Соединить с основным тестом. Выложить получившееся тесто в форму, выстланную пергаментом и печь в духовке.

Температурный режим – 180 градусов. Печь до готовности около 35 минут. Данный вариант можно использовать в мультиварке. Подавать со сметаной, белым сладким соусом.

В меню включают, наряду с рыбными блюдами, мясные продукты. Они обеспечивают организм белками. Разнообразие рецептов великое множество.

Свежая выпечка не рекомендована при панкреатите!

Частый вопрос: Можно ли питаться разнообразно при панкреатите поджелудочной железы? Да, возможно. При панкреатите важно правильно организовать питание. Огромное разнообразие рецептов дает возможность питаться полноценно. Каждый может подобрать себе подходящее меню. Подбор меню индивидуальный с учетом пищевой переносимости продуктов и других параметров.

www.podgeludka.ru

Питание при панкреатите поджелудочной железы: меню с рецептами

Правильное питание при панкреатите поджелудочной железы — это важный фактор в лечении этого заболевания. Рецепты блюд при диете №5 необходимо уметь готовить правильно.

Что это

Поджелудочная железа — это один из основных органов, благодаря которому осуществляется переваривание пищи. С помощью ферментов, которые она выделяет, происходит распад пищи до уровня белков, жиров и углеводов. Также поджелудочная вырабатывает инсулин, с помощью которого осуществляется регуляция сахара в крови. Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, что может быть вызвано различными факторами, например, неправильным питанием, злоупотреблением алкоголя, неправильной работой желчного пузыря и печени. Таким образом, для того, чтобы возобновить работу этого органа, необходимо правильно и грамотно подобрать оптимальный режим питания.

Зачем правильно питаться?

При возникновении панкреатита неправильное питание может значительно повлиять на здоровье человека. Таким образом, воспаление поджелудочной может перейти в хроническую форму и привести к:

  • нарушениям обмена веществ в организме,
  • нарушениям процессов метаболизма,
  • разрушениям слизистой стенок желудка,
  • эрозии,
  • нарушениям работы поджелудочной железы (отсутствие или небольшое количество вырабатываемых секретов),
  • психозам, которые возникают на почве перенесенного заболевания,
  • образования злокачественных опухолей и неестественных новообразований.

После прободения или нарушения целостности тканей, начинается процесс регенерации. В этот момент может образоваться злокачественная опухоль или неестественные образование (уплотнения ткани), которые впоследствии могут перейти в злокачественную опухоль. Именно поэтому, лечение панкреатита, а именно, обеспечение правильного питания, соблюдение диеты и определенного меню, позволит вылечить болезнь до того, как она перейдет в хроническую форму.

Правильное питание

Острая форма заболевания характеризуется болевыми ощущениями, которые, как правило, затрагивают левое подреберье, локализуются в области желудка. Чаще всего, больные жалуются на тошноту, рвоту, слабость, головокружения и головную боль.

При этой стадии заболевания, больной первые несколько дней (3-4), должен придерживаться строгой диеты. В этот период в его меню должна входить только минеральная вода.

Минеральную воду необходимо пить осторожно, маленькими глотками. При этом она обязательно должна быть лечебной. Рекомендуется употреблять: «Ессентуки 4», «Боржоми», «Поляна Квасова» и т. д.

После этого в меню пациента постепенно добавляют различные продукты. В рацион вводят блюда, которые содержат большое количество белков, при этом содержат в себе минимальное количество углеводов. На этом этапе лечения, суточное количество энергии составляет порядка 2400-2700 ккал. Все блюда готовят исключительно на пару или же подают в отваренном виде.

Особенности питания:

  • В первые 2 недели лечения из меню исключают соль. Это необходимо для того, чтобы исключить возможность образования отеков.
  • Пищу необходимо принимать маленькими порциями, примерно 5-6 раз в день. При этом пища должна быть теплой и приготовленной на пару.
  • На 7 день диеты в качестве дополнительных блюд можно использовать нежирные куриные паровые котлеты, кефир, отвары из трав, печеные яблоки, омлет, морковное и картофельное пюре, а также жидкие супы и слабый чай.
  • К запрещенным продуктам меню можно отнести: кофе, жирные блюда, жареные и тушеные блюда, шоколад, алкоголь, соления, некоторые жирные молочные продукты, сладкая выпечка.

Пример меню диеты на 1 день:

  • Первый завтрак: куриная котлета, приготовленная на пару, протертая гречневая каша.
  • Второй завтрак: печеное яблоко, пюре из моркови.
  • Обед: суп из овсянки (без зажарки и соли), стакан кефира.
  • Ужин: картофельное пюре, нежирная рыба, приготовленая на пару, отвар из шиповника.
  • Перед сном можно выпить стакан кефира.

Пить кефир перед сном — полезно для органов пищеварения. Это обеспечит улучшенный обмен веществ и облегчит переваривание пищи.

Рецепты

Для того чтобы диета имела свой результат, необходимо знать, как правильно приготовить то или иное блюдо, а также грамотно составить меню. Таким образом, для приготовления диетических блюд при панкреатите, необходимо знать основные рецепты.

  • Овсяная каша. Для приготовления этого блюда необходимо взять 400 мл воды и 6 столовых ложек овсяных хлопьев. При строгой диете в приготовленную кашу не добавляют соли или масла. Если болезнь проходит — в кашу можно добавить щепотку соли, а при подаче блюда положить небольшой кусочек нежирного масла.
  • Легкий суп из картофеля. Для приготовления необходимо взять 5 картофелин, небольшую морковь, репчатый лук. В качестве основы можно использовать овощной бульон или простую воду. В чуть подсоленную воду засыпают лук, картофель и морковь в нарезанном виде. После приготовления овощей их необходимо перетереть. Подавать такой суп можно с нежирным мясом, отваренным на пару. При острой форме заболевания употреблять такой суп нежелательно.
  • Суп из овощей. Разнообразить свое меню можно с помощью овощных супов, которые не требуют много времени на приготовление, а их рецепты можно легко изменять. Так, например, для приготовления стандартного супа из овощей можно взять: 2-3 картофелины, 1 морковку, 1 луковицу, небольшую головку брокколи, зеленый горох, фасоль. В суп также можно добавить щепотку соли и подсолнечное масло. После полного приготовления овощей, их необходимо измельчить и протереть. Разнообразить меню можно также из приготовленного на пару нежирного мяса рыбы.
  • Фрикадельки из мяса птицы. Фарш для фрикаделек лучше приготовить самостоятельно из нежирных сортов мяса (курятины, говядины), в него можно добавить лук и зелень. Из готового фарша необходимо изготовить небольшие шарики. Готовые фрикадельки можно варить в кипящей воде или на пару. Фрикадельки на пару станут незаменимой составляющей детского меню диеты №5 (стол при панкреатите и холецистите).
  • Омлет на пару. Необходимо взять 1-2 куриных яйца, отделить желток от белка. Добавить в белки молоко и взбить. После этого помещаем жидкость в емкость для готовки и ждем 15-20 минут. При заболевании поджелудочной железы в хронической форме разрешается употребление куриного желтка по половинке в день. Таким образом, в омлет можно добавить только половинку желтка.
  • Отвар из шиповника. Для приготовления необходимо взять 10-15 ягод шиповника, промыть их под проточной водой, залить горячей водой и оставить настаиваться на 10-15 минут. Употреблять такой отвар необходимо теплым перед, во время и после еды.
  • Гречневая каша с овощами. В кастрюльке с водой необходимо сварить овощи (тыкву, брокколи, картофель, морковь и т. д.), после чего на оставшемся бульоне приготовить гречневую кашу, не добавляя в нее сливочное масло и соль (при острой форме). После приготовления необходимо протереть овощи и кашу. Подавать блюдо можно с фрикадельками или рыбой.

Таким образом, правильное питание при панкреатите поджелудочной железы — это правильно подобранные рецепты и строгие следования диете. Для того чтобы улучшить свое здоровья, необходимо правильно питаться.

Похожие записи

gormonoff.com

Что можно есть при панкреатите после стационара

Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Болезнь протекает с тяжелыми обострениями, требует лечения и постоянной строгой диеты. Вопросы «Что можно есть при панкреатите?» и «Что нельзя есть при панкреатите?» беспокоят самого больного, а также его близких и родных.

Острый период заболевания связан с четырехдневным голодным режимом. Затем в течении двух-трех недель больного кормят слизистыми супами из круп, перекрученным отварным мясом, жидкими кашами и отваром шиповника. На этом фоне с помощью лечения проходят боли, наступает улучшение состояния. Человек, перенесший тяжелый приступ, так боится его повторения, что уже забывает, что можно есть при панкреатите вкусные блюда, только приходится соблюдать способы их приготовления.

Близкие и родственники лиц, страдающих алкоголизмом, бывают даже рады, что, наконец, с алкоголем покончено. Никаких подобных напитков, включая «очень полезные спиртовые настойки», пиво, даже квас и газировку принимать нельзя.

Придется перейти на отвар шиповника, овсяный кисель, компот из сухофруктов, чай с молоком. По поводу подслащения следует посоветоваться с врачом. Ведь панкреатит помогает возникновению сахарного диабета. Возможно понадобятся сахарозамещающие средства.

Необходимо научиться готовить паровые, отварные и запеченные блюда, потому что все жареное есть категорически противопоказано. Добавка в блюда разных специй, лука, чеснока, перца ведет к повышенной выработке желудочного сока, они противопоказаны.

Некоторые пациенты жалуются на постоянный голод. Это происходит, потому что они не хотят питаться, как положено (не менее шести раз в день). Нужно учитывать, что можно есть при панкреатите нежирные супы, паровые котлеты, запеканки из мяса и творога, картофельное пюре, крупяные блюда. Каши готовятся на воде или разбавленном молоке. Сливочное масло нужно класть в тарелку, поскольку оно ограничивается. Овощные супы (кроме грибного и капустного) можно для вкуса заправить не майонезом, а ложкой сметаны.

Некоторые «умники» советуют при панкреатите есть больше чеснока. Давайте не будем пробовать. Чеснок хороший продукт, содержащий фитонциды, помогающие бороться с инфекцией при гриппе, респираторных инфекциях. Но он, к сожалению, слишком сильно действует на слизистую желудка, активизирует выработку желудочного сока. При панкреатите мы, наоборот, стараемся с помощью лекарств ее снизить, чтобы нормализовать пищеварение. Именно в этом случае не советуем увлекаться чесноком.

Из овощей также рекомендовано исключить капусту, шпинат, щавель, редис, репу из-за их высокого сокогонного эффекта. Можно готовить пюре из кабачков, картофеля, тыквы, моркови.

Для любителей кулинарных изделий сообщаем, что можно кушать при панкреатите сухое печенье, хлеб лишь белых сортов, сухари, баранки. Сдобное тесто противопоказано. Категорически запрещаются изделия с кремом.

Фрукты и ягоды в период восстановления рекомендуются только в запеченном виде или в компоте. Яблоки можно тушить в небольшой кастрюле в воде или молоке, запечь в духовке. Рекомендованы фруктовые и ягодные муссы. Вообще, в дальнейшем можно кушать при панкреатите яблоки зеленых сортов, без кожуры по одному в день. Считается, что красные яблоки больше раздражают поджелудочную железу.

Приведем наиболее легкие примеры приготовления блюд для питания при хроническом панкреатите.

Протертый вегетарианский суп с овощами

Перебрать крупу, варить в кипящей воде до полной готовности. Мелко нарезать морковь и слегка отварить в небольшом объеме воды, протереть на терке. Приготовить отдельно обычное пюре из картофеля на оливковом масле. Далее соединить все в крупяном отваре, перемешать, прибавить горячее молоко, подсолить.

Мясные паровые котлеты или фрикадельки

Вареное мясо, очищенное от костных частей, перекрутить на мясорубке, прибавить замоченный в холодной воде белый хлеб, повторно пропустить через мясорубку, при перемешивании, влить столовую ложку оливкового масла и посолить. Сформировать котлеты или фрикадельки, готовить на пару.

Бульон с фрикадельками

Готовый бульон, из нежирного мяса и костей хорошо процедить. Из мяса приготовить фрикадельки способом, описанным выше, сварить отдельно. Фрикадельки класть в тарелку и заливать бульоном.

Суфле из творога и моркови

Морковь, нарезанную небольшими кусками, варить до готовности в молоке, растереть, смешать с перетертым творогом и сахаром, перемешать с взбитым белком. Полученную массу положить в форму, предварительно смазанную маслом, далее варить на пару или запекать.

Главная трудность в питании при хроническом панкреатите научиться готовить и есть по-новому. Это стоит многих затрат на лечение.

gastromedic.ru


Смотрите также