Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты. Из какой рыбы лучше делать котлеты рецепт


Как приготовить рыбные котлеты: способы, особенности и отзывы

Вторые блюда из морепродуктов весьма аппетитны, нежны и могут употребляться в диетическом режиме. А вкусные котлетки из рыбы занимают среди них самое достойное место. И не случайно. Как приготовить рыбные котлеты правильно? Вроде бы, проще простого: измельчить филе, смешать его с необходимыми компонентами и вылепить кулинарное чудо, которое всенепременно понравится и отпрыскам, и остальным домашним (а также гостям), даже в том случае, если рыбное меню ими не слишком приветствуется. Просто-то просто, но и в технологиях готовки существуют нюансы, о которых и поговорим в нашей статье.

Выбор – дело ответственное

Как приготовить рыбные котлеты должным образом? И из каких видов рыбы лучше всего их, так сказать, стряпать? Профессиональные повара утверждают: она может присутствовать практически любая. Основное условие: качество (ведь, как сказал классик: «свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя»). Существует много способов определить свежесть: приятный запах, красные (розовые) жабры, слизь прозрачная, а не липкая.

А еще у отличного продукта глаза выпуклые и прозрачные, чешуйки, плотно прилегающие к тушке (кстати, их не так уж просто отделить). Брюшко рыбы – прозрачное и плоское; если вздулось, покрылось непонятными пятнышками, то перед вами будущий «тухляк».

К тому же есть простой народный метод проверки степени адекватности — опустить тушку в воду: свежая потонет, а испорченная наверх всплывет. Профи от кулинарии применяют еще один способ: протыкают тушку горячим ножиком. Появился не слишком приятный запах – рыба, так сказать, вне кондиции.

Из чего сделаем?

Из чего и как приготовить рыбные котлеты в условиях современной кухни? Их можно состряпать и из речной (озерной), и из морской (океанической) рыбы, средней по жирности. Однако и жирность блюда повара реально уменьшают или увеличивают, срезая излишний жирок на тушках или добавляя в фарш масло (иногда сало).

Кстати сказать, замечено, что из крупной получаются наиболее сочные яства, чем если вы станете применять для данных целей мелкую рыбешку. Но проще всего приготовить рыбные котлеты из филе. Для этого нужно купить уже готовый, очищенный от косточек продукт в магазине или приготовить его собственноручно.

Секреты приготовления фарша из рыбы

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях? Скажем так: довольно неприятно будет доставать косточки (пусть даже и мелкие) из готовых котлеток при их употреблении. Это и неэстетично, и можно запросто подавиться. Поэтому очень важен этап создания фарша. Все здесь нужно сделать согласно некоторым правилам.

Чаще всего для него используют крупную рыбу – из нее удалить кости проще всего. Однако некоторые хозяйки мелкую рыбку тоже перемалывают вкупе с косточками, считая, что когда пропускаешь через мясорубку по нескольку раз, то они измельчатся и станут незаметны в полуфабрикате.

Но самый лучший метод избавиться от выполнения лишних работ — купить уже готовое филе, благо, в современных супермаркетах имеется достаточно широкий выбор. Кстати, филешку можно и не молоть, просто мелко-мелко рубить ножиком. В результате у вас получатся самые сочные котлетки. Да и с техникой дополнительной возни не нужно.

Что добавить?

Как приготовить котлеты из рыбного фарша, чтоб они получились по максимуму вкусны? Существует довольно стандартный список дополнительных компонентов: яйца и лук репчатый, замоченный в воде батон, чесночок, соль со специями и травами. В домашний продукт также можно ввести сок лимона, манку, картошку сырую, другие овощи, к примеру, морковку или кабачки – все это сделает котлеты более нежными, сочными.

Если фарш планируется с манкой, то он должен настояться (крупа должна набухнуть). Для пущей сочности некоторые используют и сливки, и майонез. А для пикантности вводят на кило рыбы небольшую ложечку меда. Встречается и оригинальная рецептура, где в фарш добавляют сыр или яблоки, хлопья «Геркулес» или грибы. Или готовят из копченой рыбки.

Как приготовить котлеты из рыбного фарша: полезные советы

  • Полуфабрикат вымешиваем только вручную.
  • Охлаждаем фарш, перед тем как начать лепить котлеты, чтоб он стал более мягким, вкусным, однородным.
  • Перед формованием котлет смачиваем руки охлажденной водой.
  • Важный момент в готовке – сохранение формы полуфабрикатов и их жарка. Для того чтоб котлета не развалилась на сковородке, ее обваливайте в панировочных сухариках или в муке грубого помола. Зачастую опытные повара используют отруби, соединенные с пряностями, и манку, а перед обваливанием обмакивают заготовки во взбитые венчиком или вилкой яйца. Если хотите по каким-либо причинам обойтись без панирования, выкладывайте продукт в хорошенько разогретое (почти кипящее) масло, тогда образуется корочка, не позволяющая развалиться.
  • Котлеты обжариваем с двух сторон, затем даем дойти под крышечкой на маленьком огне, долив в сковородку чуть-чуть бульона со специями. Тушим непродолжительное время, чтоб наше блюдо вышло сочным, нежным, аппетитным.
  • Как приготовить вкусные рыбные котлеты? Их можно запечь в духовке, сделать в мультиварке или с использованием аэрогриля, приготовить в пароварке (если таковые замечательные приборы имеются на вашей кухне). Особенно вкусны они получаются, когда их поначалу обжаривают на сковородке, а затем допекают в духовке, полив сметаной и посыпав тертым сыром.

С чем обычно едят?

Как приготовить рыбные котлеты и с чем их лучше всего подать к столу? Оптимальным гарниром являются: пюре, тушеные овощи, рис, возможна паста. Все это в плане улучшения вкусовых качеств подается с различными соусами. Оптимальный соус улучшит и обогатит вкус данного блюда, превратит яство в настоящий кулинарный деликатес. А еще к котлетам отлично подходит подлива из сока лимона и майонеза, из сметаны или томатной пасты (либо на основе белого вина).

Простые варианты

  • Пикантный соус к блюду можно приготовить из следующих ингредиентов: 200 граммов «Провансаля», ложечка сока из одного лимона, укроп свежий, измельченный ножом, ложка сахара, соль с перцем. Затем смешиваем все в блендере до однородности, добавив туда несколько порубленных соленых огурцов.
  • А вот еще один – французский, и он также весьма вкусен. В небольшом количестве сливочного масла жарим пару ложек муки (до золотистости), а после наливаем в сковородку стакан бульона рыбного. Тщательным образом размешиваем соус, чтоб не получалось комков. Добавляем попутно соль с перцем, желток сырого яйца, доводим массу до закипания, снимаем сразу же с печки и даем чуть остыть. Затем вводим еще ложку масла и сок половинки лимона. Его кислинка вместе с пряностями обогатят вкусовые качества котлет. А специи рекомендуются следующие: орегано, имбирь, кориандр, шалфей, тимьян с эстрагоном.

Классика жанра

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях по классической рецептуре? Довольно просто! Такое блюдо ранее подавали во многих столовых, наверное, поэтому все это вызывает у некоторых едоков оправданную ностальгию.

Как приготовить вкусные рыбные котлеты «по-советски»? Берем минтай в количестве килограмма, размораживаем тушки, отделяя затем мякоть от косточек, перекручиваем будущий фарш при помощи мясорубки, добавляя 1-2 яйца, парочку мелко порезанных луковиц, несколько ломтиков моченого в теплом молоке хлеба (лучше взять белый батон), сырую морковку трем на терке крупно.

Формуем небольшие заготовки, обваливаем их в панировке, жарим с 2-х сторон в разогретом масле на сковородке (до румяности). Можно в самом финале влить полстакана бульона и потушить на малом огне 3-5 минут. Подаем к столу в горячем виде, с гарниром, к примеру, из картофельного пюре. Это весьма простое в исполнении, но очень вкусное (и малобюджетное) яство ценят занятые домохозяйки, оно является полноценным вторым блюдом для обеда или ужина всей семьи.

В духовке

Как приготовить рыбные котлеты в духовке? Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: готовый фарш из филе рыбы (можно взять толстолобика, щуку, судака – 1 килограмм), стакан моченого в молоке мякиша батона, мелко нарезанная луковица, граммов 50 твердого сыра, тертого крупно, пара яиц, соль с перцем по индивидуальным предпочтениям.

Делаем фарш, тщательно вымешивая его вручную. Лепим котлетки небольшими, обваливаем в панировке, обжариваем с 2-х сторон в постном масле в сковороде. Отдельно нужно потомить шинкованную морковку с порезанной мелко луковицей (также в масле).

Для соуса к котлеткам берем пару ложек томат-пасты, полстакана сметаны, немного бульона рыбного, щепоть соли, столько же сахара. Все смешиваем в однородную массу. Затем выкладываем на противень или в формочку для запекания подготовленные котлеты, щедро поливаем соусом, ставим в печь минут на двадцать - двадцать пять (температура 180 градусов).

Из трески

Как приготовить рыбные котлеты из трески в домашних условиях? Это отличная рыба. Она очень насыщена важными для нашего организма элементами. Итак, возьмем кило филе трески, 3 яйца, пару луковиц, пучок укропа свежего, полпачки масла сливочного, пару зубков чеснока, батон белый, молоко для его замачивания, специи для приготовления рыбы.

Если вы приобрели уже готовое филе, то сам процесс готовки ускоряется. Если попалась свежемороженая тушка, сначала размораживаем и отделяем мякоть от косточек. Полученное филе мелко рубим ножиком. Рубленое намного вкуснее, чем перемолотое в мясорубке или при помощи блендера! Если мякоть во время размораживания выделила чересчур много влаги, ее отжимаем.

Хлеб замачиваем на молоке, немного выжидаем и слегка отжимаем. Соединяем в общую массу рубленое филе, батон, масло, 3 желтка, давленый чеснок с укропом, измельченным вместе с луком. Солим-перчим, тщательным образом перемешиваем.

К белкам же от яиц добавляем щепоть соли и взбиваем хорошенько. А затем подмешиваем белки в основную массу. Формуем небольшие заготовки, обваливаем их в панировке и обжариваем в сковородке с постным маслом (на среднем огне). Затем переворачиваем, убираем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Подаем блюдо с картофельным пюре, можно с рисом отварным или же с овощами тушеными.

Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет?

Но, как говорится, не котлетами едиными! Ведь рыбный фарш – универсальный полуфабрикат, из которого можно сделать еще массу сытных и вкусных блюд. Вот некоторые из них:

  • Рыбный супчик с клецками. Обычно детки его едят с большим аппетитом, даже если им не нравится рыба, приготовленная в другом виде. Для отличного полезного первого блюда потребуется рыбный фарш и такие ингредиенты, как рис, морковка, картошка, капуста цветная, лук, 2 яйца, мука, соль с перцем. Готовим просто: все овощи чистим и нарезаем небольшими кубиками, а капусту разделяем на небольшие соцветия. Затем отправляем овощи в кастрюлю, заливая рыбным бульоном или просто водой. Доводим до кипения и варим до полуготовности. В фарш добавляем яйцо и пару ложек муки. Тщательно перемешиваем до густоты сметаны. Небольшой ложкой формируем клецки и опускаем их по очереди в кастрюлю к овощам. Как только суп закипел снова, солим и выключаем огонь, накрывая емкость крышкой. Пусть немного настоится – и можно на стол подавать!
  • Если у вас имеется рыбный фарш, что можно приготовить, кроме котлет? Попробуем вкуснейшие розочки из теста с рыбным фаршем, по виду немного напоминающие пельмени. Для их приготовления нам потребуется: полкило щучьего фарша, пара картофелин. А для теста надо взять: парочку яиц, стакан воды, муку и соль. Сперва вымешиваем тесто, как на пельмени. Даем ему отстояться (15-20 минут). Картошку чистим и трем на терке крупно. Добавляем к фаршу из щуки и тщательно перемешиваем. Солим-перчим, вводим специи. Раскатываем тесто и вырезаем из него круги с маленькое кофейное блюдце величиной (можно его же и использовать в качестве формы). В центр каждого круга кладем жменю фарша, смешанного с картошкой и специями. Залепляем по примеру грузинских хинкали, чтобы вверху образовалась розочка. Обсыпаем небольшим количеством муки и аккуратно отправляем в кипяток. Варим до готовности теста (можно это сделать в пароварке). Подаем «розочки» к столу со сметаной, посыпанными рубленным свежим укропом.

fb.ru

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Еда и напитки 1 ноября 2016

Мясо рыбы - это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая - горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод - бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет. Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами - это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные - (более 8 процентов).

К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Видео по теме

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, - это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

Сохраняем сочность и форму котлет

Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

Используем холод

Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям. В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей. Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы - 300 г;
  • картофель - 3-4 шт.;
  • морковка - 1 шт.;
  • куриное яйцо - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

Рыбные котлеты для малышей

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

Рыбные котлеты на пару для малышей

Ингредиенты:

  • Филе (хек, минтай, треска).
  • Овощи (морковь, лук).
  • Мука.
  • Яйцо.

Приготовление:

Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней. Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

Рецепт котлет из рыбных консервов

Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

Ингредиенты:

  • Картофель 3-4 шт.
  • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
  • Лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари. Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение - это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

Понадобятся следующие составляющие:

  • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
  • Сливочное масло 100 г.
  • Мука 50 г.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль.
  • Половинка небольшого лимона.

Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо. Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня. Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса нужно:

  • 400 грамм сметаны.
  • 2 яйца.
  • 1 стакан молока.
  • Четверть стакана муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Похожие материалы

Еда и напитки Какую рыбу лучше запекать в духовке? Запеченная рыба: лучшие рецепты

Хотите вкусно запечь рыбу в духовке? Это отличная идея. Предлагаем вам несколько рецептов, подходящих как для обычных будней, так и для праздников. Выбирайте любой из вариантов и приступайте к созданию кулинарного шедевра.

Еда и напитки Какую рыбу лучше запечь в духовке? При какой температуре запекать рыбу? Рецепты, фото

Запекание – один из наиболее удачных, а потому и самый популярный способ приготовления рыбы. Испортить ее, используя духовку, довольно сложно – разве что недоглядеть и превратить в угольки. Однако для некоторых пород рыбы другие способы готовки считаются более предпочтительными, поэтому вопрос, какую рыбу лучше запечь в духовке, возникает у ку...

Еда и напитки Холодное копчение рыбы: технология, рецепты. Какую рыбу лучше коптить в коптильне? Скумбрия холодного копчения

Копченая рыбка… Данный продукт своими вкусовыми и питательными качествами восхищает многих гурманов по всему миру. Рыба холодного копчения стала традиционным блюдом повседневного и праздничного стола. Она одинаково хороша и как гарнир к овощам, и как закуска к алкоголю, и как основное блюдо.Еще недавно приготовить копчености своими руками ка...

Домашний уют Какой парогенератор лучше? Делаем правильный выбор!

Парогенератор – это устройство, преобразующее воду в пар, нагретый до 140-160 градусов. При такой температуре он получает свойства сухого и великолепно отпаривает вещи. Многие хозяйки, уставшие от ежедневной потери времени у гладильной доски, решают приобрести современный парогенератор. Чтобы покупка действительно принесла пользу и помогла в исполне...

Еда и напитки Готовим рыбные котлеты: рецепт и его варианты

Среди огромного разнообразия блюд из рыбы, рыбные котлеты занимают почетное место и могут считаться одним из самых популярных. С хрустящей корочкой, сочные, ароматные, обжаренные в панировочных сухарях или без них – такими могут быть рыбные котлеты. Само понятие «котлета», конечно же, придумано французами, этими законодател...

Дом и семья Какой рыбий жир для ребенка лучше?

О пользе рыбьего жира знает каждый человек. Больше столетия назад его научились вырабатывать в промышленных масштабах, и у людей появился еще один способ укрепить здоровье и улучшить самочувствие. Более того, весьма распростр...

Домашний уют Какая труба лучше для водопровода? Делаем правильный выбор

Неудовлетворительное состояние водопроводного оборудования в старых квартирах вызывает вполне закономерное желание заменить его на новое, более современное. Проблема выбора подобных конструкций часто стоит и перед владельцами только что построенных загородных домов. О том, какая труба лучше для водопровода и как сделать верный выбор, поговорим далее в ста...

Домашний уют Какая ванна лучше - чугунная или акриловая? Делаем выбор

Ванная комната в доме – это особое место, где хозяева могут не только расслабиться после долгого рабочего дня, но и возобновить свои силы и поднять настроение. Современная ванна может выполнять функцию сауны или же аквамассажа, расслабляя тело и придавая ему новую энергию. Многие хозяева встают перед выбором: какая ванна

Еда и напитки Какой самый лучший торт? Рецепты и фото

Какой же самый лучший торт в мире? Ответов на этот вопрос может быть множество, так как выбор зависит от личных вкусов и кулинарных предпочтений."Наполеон"Наш список "Самые лучшие рецепты тортов" возглавит...

Еда и напитки Чебуреки: чье национальное блюдо, какого народа? Лучшие рецепты

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.Немного историиВкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название это...

monateka.com

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы - это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая - горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод - бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет. Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами - это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные - (более 8 процентов).

К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, - это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

Сохраняем сочность и форму котлет

Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

Используем холод

Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям. В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей. Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы - 300 г;
  • картофель - 3-4 шт.;
  • морковка - 1 шт.;
  • куриное яйцо - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

Рыбные котлеты для малышей

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

Рыбные котлеты на пару для малышей

Ингредиенты:

  • Филе (хек, минтай, треска).
  • Овощи (морковь, лук).
  • Мука.
  • Яйцо.

Приготовление:

Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней. Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

Ингредиенты:

  • Картофель 3-4 шт.
  • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
  • Лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари. Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение - это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

Понадобятся следующие составляющие:

  • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
  • Сливочное масло 100 г.
  • Мука 50 г.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль.
  • Половинка небольшого лимона.

Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо. Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня. Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса нужно:

  • 400 грамм сметаны.
  • 2 яйца.
  • 1 стакан молока.
  • Четверть стакана муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

загрузка...

worldfb.ru

Секреты приготовления рыбных котлет | Вкусно. Просто. Быстро

Как приготовить вкусные рыбные котлеты?

 Полезные советы, секреты и хитрости готовки

Котлеты из рыбного фарша — это очень вкусное, простое, диетическое, нежное блюдо.

Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить аппетитные рыбные котлеты, которые непременно понравятся всем и даже детям.

Однако в технологии приготовления этого простого блюда существуют свои тонкости и секреты.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты

Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной.

Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая.

Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести.

Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Рыбный фарш можно приготовить из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сливочное масло.

Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Как приготовить рыбные котлеты без костей?

Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости.

Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе.

Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.

Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы?

Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи.

В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла.

Для сочности также используются сливки, масло, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда.

Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы.

Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

Как жарить рыбные котлеты

Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, фарш следует охладить, чтобы он был более мягким, однородным и ароматным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.

Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо.

Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным.

Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.

С чем едят рыбные котлеты

Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес.

Какой соус лучше приготовить к рыбным котлетам

К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.

Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.

Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков. Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона.

Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, майораном, тимьяном и эстрагоном.

По материалам сайта: https://www.edimdoma.ru/

Поделитесь с друзьями

test.maystroff.ru

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты — Мясные блюда

Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет. Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные — (более 8 процентов).

К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, — это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

Сохраняем сочность и форму котлет

Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

Используем холод

Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям. В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей. Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

  • филе белой рыбы — 300 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.

Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

Рыбные котлеты для малышей

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

Рыбные котлеты на пару для малышей

Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней. Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

Рецепт котлет из рыбных консервов

Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

  • Картофель 3-4 шт.
  • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
  • Лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Панировочные сухари.

Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари. Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение — это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

Понадобятся следующие составляющие:

  • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
  • Сливочное масло 100 г.
  • Мука 50 г.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль.
  • Половинка небольшого лимона.

Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо. Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня. Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса нужно:

  • 400 грамм сметаны.
  • 2 яйца.
  • 1 стакан молока.
  • Четверть стакана муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

www.meatsnacks.ru


Смотрите также