Котлеты по-киевски с косточкой (классический рецепт). Классический рецепт котлеты по киевски из куриного филе


Котлеты по-киевски классический рецепт | Как приготовить на Webpudding.ru

А вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те самые сочные куриные котлетки, покрытые хрустящей корочкой, из которых при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих котлет по-киевски, с косточкой, которые традиционно подаются не только в украинских и российских ресторанах, но и в Европе и даже в США.

Классические котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе, внутри которого находится сливочное масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно изделие получается достаточно внушительного размера, и чтобы его было удобнее разрезать, поварами было придумано разделывать курицу так, чтобы вместе с грудкой оставалось крыло. Традиционно все мясо с крылышка зачищается, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую удобно удерживать котлету при нарезке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, я сегодня подробно расскажу в рецепте с пошаговыми фотографиями. Обязательно приготовьте — уверена, что ваши котлеты по-киевски получатся точно такими, как в ресторане!

Ингредиенты

  • куриная грудка с крылом 2 шт.
  • сливочное масло 100 г
  • свежий укроп 10 г
  • соль 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев 2-3 щеп.
  • батон 200 г
  • яйца крупные 2 шт.
  • пшеничная мука 2 ст. л.
  • растительное масло для фритюра

Как приготовить котлеты по-киевски

  1. В первую очередь нужно приготовить ароматное масло, так как ему понадобится время для заморозки. Для этого я мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло соединяю с мелкорубленным укропом и хорошенько перемешиваю до однородности при помощи столовой вилки. Можно добавить в него немного соли для вкуса.
  2. «Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
  3. Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу — из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
  4. Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
  5. Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки — так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
  6. Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
  7. Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
  8. И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
  9. Поставила разогреваться фритюр — сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
  10. Сразу же обжарила в кипящем масле — до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
  11. Затем вынула из фритюра при помощи шумовки и перенесла в форму для запекания. Отправила котлеты по-киевски в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов еще на 5-10 минут в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавать их нужно сразу же, горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.

webpudding.ru

Котлеты по-киевски (по классическому рецепту с фото)

-1-

Пожалуй, начну с разделки курицы. Это самый важный этап. Но, несмотря на кажущуюся сложность, очень простой. Поехали? Отрежьте крайнюю фалангу крыльев, если это не сделали за вас. Положите тушку грудкой вверх. Начиная со стороны шеи, аккуратно снимите с курицы кожу. Постепенно срезайте ее с "изнаночной" стороны острым небольшим ножом. Попутно удаляйте жир, особенно его много в домашней птице, как у меня на фото.

-2-

Сделайте глубокий продольный разрез, разделяя грудку на 2 филе. Придется перерезать хрящ, поэтому вооружитесь острым ножом или кухонным топориком. 

 

-3-

Аккуратно отделите филешку от грудной кости вместе с оставшейся фалангой крыла. Старайтесь захватить как можно больше мяса. Зачистите косточку. Основа для котлет по-киевски по классическому рецепту готова. Куда девать оставшуюся курицу? Выбросить! Шучу, конечно. Я бы приготовила котлеты из отварной курицы из оставшегося мяса. И, например, сварила бы бульон для супа или борща из остова.

 

-4-

Внутреннюю выделяющуюся часть грудки отрежьте. У вас получится большое (с косточкой) и маленькое филе. Утолщенное место на основном кусочке курицы надрежьте вдоль и раскройте, как книжку. Таким образом, вы сделаете заготовку более тонкой и увеличите ее площадь.

 

-5-

Мясные кусочки поочередно отбейте кухонным молотком через несколько слоев пленки, как показано на фото. Очень важно сделать филе максимально тонким, но при этом его не порвать. Даже небольшое отверстие испортит блюдо. Зеленое масло вытечет на сковороду при жарке. Для подготовки второй котлеты по-киевски повторите все действия, описанные в рецепте выше. Сложите заготовки в миску и пока поставьте в холодильник.

 

-6-

В классическом варианте приготовления котлет обязательно используется зелень. Тщательно ее помойте. Стряхните воду. Мелко порубите. Можно использовать как отдельно петрушку или укроп, так и смешать их. А если захочется чего-то необычного, можно добавить базилик или даже кинзу.

 

-7-

Чеснок пропустите через пресс. Вместе с зеленью добавьте его к мягкому маслицу. Перемешайте. Можно добавить еще немного соли и перца. Чеснок добавлять не обязательно, кстати. Но с ним котлеты по-киевски на косточке получатся не очень классическими, но сказочно ароматными. Еще можно класть в начинку измельченные грибы, обжаренные с репчатым луком. И с тертым сыром тоже получается невероятно вкусно. А если положить в зеленое масло немного копченой грудинки, пикантность просто зашкалит. Конечно, это будет уже не классический рецепт. Но грандиозно аппетитно.

 

-8-

Оберните массу в пленку, сформировав что-то наподобие конфетки, как изображено на этом фото. Положите в морозилку, чтобы смесь затвердела. На застывание массы уходит обычно минут 10-20. За это время можно подготовить и остальные классические ингредиенты котлет по-киевски.

 

-9-

Отбитую филешку посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Вотрите специи в мясо. Классический рецепт других приправ не предусматривает. Но если очень хочется, но нельзя, то можно. Куркума, паприка, прованские травы очень хорошо подчеркнут вкус и аромат котлет. 

 

-10-

Выложите половину застывшего маслица. Оставшуюся часть пока верните в холодильник. Или сразу сформируйте вторую котлетку.

 

-11-

Прикройте его маленьким филе. Оберните масло, сложив края заготовки внахлест. Если курица отбита правильно, с приданием котлетам по-киевски классической формы проблем возникнуть не должно.

 

-12-

Смешайте молоко и яйца. Слегка взбейте. Если молока нет, можно заменить его водой. Или использовать только яйца.

 

-13-

Подготовьте 2 плоские тарелки с мукой и толчеными сухарями, в которых будет удобно обваливать заготовки для котлет по-киевски. Вместо толченых сухарей можно использовать батон или багет. Его слегка подмораживают в морозильной камере, а потом трут на терке. Какую панировку выбрать для классических котлеток, выбирать вам. Вкусно получается в любом случае. Но с сухарями меньше мороки.

 

-14-

Первый классический слой панировки котлет по-киевски – мука. Тщательно обваляйте в ней заготовку со всех сторон.

 

-15-

Потом каждую котлетку обмакните в молочно-яичной смеси. Запанируйте в хлебной крошке. Старайтесь, чтобы не было просветов.

 

-16-

Жарить котлеты по-киевски по классическому рецепту полагается во фритюре. Да по-другому и не получится, потому что косточка не позволит довести блюдо до готовности на сковороде. Влейте масло в сотейник или другую подходящую емкость. Хорошо его разогрейте. Это важно. Если положить заготовки в плохо разогретый жир, панировка отпадет и будет свисать лохмотьями. Чтобы проверить степень нагрева, бросьте щепотку сухарей. Начало бурлить-жариться? Можно класть котлетки. Готовьте по одной. Держите в раскаленном жире, пока не появится золотистая корочка. И следите, чтобы не сгорела косточка, пусть она лучше выглядывает из сотейника. Жарьте с обеих сторон по 2-3 минуты. Шумовкой вытащите котлетку. Перенесите в подготовленную форму для запекания. Поместите в нагретый духовой шкаф еще минут на пять. То же самое сделайте и со вторым экземпляром. Вот такой простой рецепт. Возможно, вы найдете, чем его дополнить.

На гарнир можно выбрать рис, тушеные или запеченные овощи, макаронные изделия или старую добрую картошечку. Не знаю, с чем едят эти котлеты киевляне, но мне они нравятся в любом "сопровождении".

 

menu-doma.ru

Рецепт домашних котлет по-киевски из куриного филе

Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Сегодня для гурманов хочу предложить рецепт домашних котлет по-киевски из куриного филе, которые отлично подойдут для любого меню, праздничного или повседневного.

Блюдо было популярно во всех ресторанах еще в период Советского Союза и с тех пор не теряет своих позиций. В нем сочетаются простота, вкус, сытность, красивая подача. Найти все продукты для котлет не составит труда, а моя инструкция поможет с легкостью воспроизвести его в домашних условиях.

Способ приготовления:

1. Классический рецепт котлет по-киевски предполагает наличие начинки из сливочного масла. Именно с его подготовки я и начинаю готовить. Выбираю масло деревенское или проверенное магазинное, высокого качества.

Именно от него будет зависеть сливочный вкус и аромат, поэтому позаботьтесь о том, чтобы оно было насыщенным и настоящим. Я заранее выкладываю его из холодильника, чтобы оно немного размякло и разминаю его вилкой.

2. Чесночок рублю очень мелко и добавляю к маслу. Можно использовать специальную давилку для чесночка. Зелень также нарезаю помельче и высыпаю туда же. Вы относитесь к людям, кто не любит чеснок?

Приготавливая начинку, вы можете прилагать собственную фантазию и экспериментировать с ингредиентами. Лично я люблю пряные травы и приправы, поэтому добавляю все в соответствии с правилами.

3. Добавляем соль и все вместе тщательно разминаем до получения однородной массы.

4. Далее я с помощью столовой ложки формирую из травяного масла катышки по форме будущих котлеток, которые выкладываю на пищевую пленку. Сверху прикрываю их также пищевой пленкой и убираю в морозильную камеру минимум на 40 минут.

Если вы располагаете большим временем, то можете оставить их затвердевать на 2 часа, тогда вы добьетесь идеального эффекта. Почему, спросите вы? Потому что один из секретов рецепта состоит в том, что масло должно быть каменным. В противном случае оно растает в процессе обжарки и вытечет раньше времени.

5. Следующим этапом у нас будет разделывание тушки курицы. Вы можете приготовить котлетки из филе обычного, что заметно упрощает процесс, но я хочу поделиться способом, как сделать их с косточкой. Для этого мы берем целую курочку.

В первую очередь я избавляюсь от шкурки, аккуратно срезая ее от середины. Потом отрезаю две первые фаланги крылышек, делая разрезы по суставам, и убираю их в морозилку для других блюд.

6. Котлеты готовятся из куриной грудки, до которой нам и предстоит добраться. Вдоль реберных костей отделяю заднюю часть курицы вместе с ножками, и также убираю их в морозилку на будущее. После этого я аккуратно отделяю филейную часть от кости до крылышка и отрезаю его по плечевому суставу вместе с косточкой.

Разрезая сустав, будьте аккуратными, чтобы не отрезать его целиком и не потерять нашу кость. Теперь я спокойно отделяю малое филе и очищаю плечевую кость от мяса. Не забудьте удалить небольшую белую прожилку у маленького филе.

7. Настала пора пошагово отбить полученное филе. Чтобы не испачкать ничего на кухне я использую обычный целлофановый пакет. На одну половину кладу мясо и накрываю второй частью пакета.

Для нашего рецепта я использую гладкую часть отбойного молоточка, чтобы не повредить филе. Малое филе в процессе отбивания увеличится примерно в два раза и им можно будет спокойно закрыть наше подготовленное масло.

 

8. Большое филе я отбиваю только с внутренней стороны в направлении волокон. Таким образом оно будет удлиняться вдоль них. Обратите внимание, что кусочек имеет разную толщину и плотность. Расскажу вам как с этим справиться.

В самом толстом месте немного подрезаю и раскрываю мясо как книжку. В итоге кусочек увеличивается по площади и выравнивается по толщине. Отбиваю его аналогично малому филе плоской стороной молоточка, используя пакет. Начинаю от косточки и заканчиваю краями, добиваясь того, чтобы кусочек можно было легко свернуть.

9. Готовые куски солим и перчим по вкусу и ненадолго оставляем.

10. В это время подготавливаем панировочные сухари (можно использовать обычный хлеб, натертый на терке). Яйца взбиваю вместе с молоком и небольшим количеством соли обычной вилочкой.

11. Муку берём хорошую, как её отличить от плохой я подробно описал в этой статье. Насыпаем немного муки на тарелку.

12. Теперь все ингредиенты подготовлены и я расскажу, как делать саму котлетку. Окаменелое масло с пряными травами мы заворачиваем сначала в малое филе.

13. Только потом в большое, подгибая внутрь все края. Тогда оно не вытечет в процессе обжаривания.

14. Итак, как жарить? Сначала я обваливаю полученные котлеты в муке.

15. Далее они отправляются в яичную смесь

16. Хорошенько покрываются панировочными сухарями.

17. После этого я убираю их в холодильник на 10 минут. В это время на плиту ставлю сковородку и разогреваю в ней подсолнечное масло.

18. Котлеты жарятся в масле, поэтому его уровень должен доходить до их середины или выше. Обжариваю каждую котлету с двух сторон примерно по 4-5 минут, до появления золотистой корочки.

19. Я довожу котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. Для этого достаточно поместить их в нее на 5- 7 минут.

Эти вкусные, большие, сочные котлеты станут чудесным дополнением к блюдам из картофеля, овощам. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на новости блога и не пропустите новые замечательные рецепты, которыми я буду вас радовать. До новых встреч, дорогие гурманы!

povar-life.ru

Котлеты по-киевски из куриного филе: вкусные и сочные

История котлет по-киевски

Как появилось это вкуснейшее блюдо, точно никому не известно. Существует несколько версий его происхождения. Украинцы приписывают его себе утверждая, что оно появилось еще в 1918 году, но не получило популярности. Зато потом, когда украинская делегация вернулась из Германии им было подано это нежное блюдо. Делегация была просто в восторге и блюдо стало популярным в меню различных ресторанов.

По другой версии в конце 19 века в ресторане «Киев» придумали в котлетах Де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять небольшую куриную косточку.  На эту косточку надевали папильотку и котлеты стало удобно есть руками, поэтому они быстро приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

По третьей версии, происхождение этого блюда приписывают себе американцы. Они говорят, что «котлета по-киевски» появилось потому, что в Америке это блюдо очень часто заказывали эмигранты из Украины.

 Котлеты по-киевски отличаются от традиционных котлет тем, что готовятся не из мясного фарша, а из нежного отбитого куриного филе. Внутри такой котлеты находится сливочное масло с разными добавками. Это может быть: зелень, травы, грибы, вареные яйца или тертый сыр. По рецепту в таких котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку.

Рецепт котлеты-по киевски

Первым делом, мы должны сделать сочную и нежную начинку для котлет, ведь начинка играет важнейшую роль в этом блюде. Так как основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему немного полежать, пока масло не станет мягким. Для начинки лучше взять хорошее масло 82,5%-й жирности. С хорошим и качественным маслом,котлеты будут нежнее, сочнее и вкуснее.

Так же нам понадобится зелень. Измельчите укроп, петрушку, можно добавить кинзу и смешайте с мягким маслом. Добавьте в массу натертый на терке твердый сыр, посолите. Из получившейся массы сформируйте толстые колбаски. Можно использовать пищевую пленку, с ней будет намного проще сделать аккуратную колбаску.

Для начинки:

— 80 г масла

— 8 г тертого сыра

— пучок зелени

Убираем полученное зеленое масло в морозильник на 10 минут. В это время займемся приготовлением мяса для котлет.

 

Котлеты по-киевски делают из куриной грудки, то есть филе. Так как у курицы две грудки, то у нас получится две котлеты по-киевски. Если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то нужно купить целую тушку курицы.

  •  Промываем курицу, кладем ее на спинку и удаляем кожу с мяса. Делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогаем себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон
  •  Вырезаем грудку. Нужно оставить крылышки от курицы, что бы взять косточку, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски.
  • Вырезав грудку с крылышками, удаляем с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую кость, ту, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.
  • Снимаем мясо с плечевой кости, используем для этого нож, и удаляем на концах суставы. Теперь наши котлеты будут напоминать окорочок с косточкой — именно так и задумано по рецепту.
  • Куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь нам нужно отделить их друг от друга ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.
  •  Аккуратно отбиваем наши филе плоской стороной молоточка. Не нужно отбивать филе зубчатой стороной, иначе оно будет рваться и у вас получится фарш. Если в пласте мяса образовались дырочки,  ничего страшного, не нужно переживать. Когда вы обмакнете котлету в кляр и панировку и пожарите ее, дырочки и остальные дефекты станут незаметными.

Формируем котлету по-киевски

Теперь пора доставать нашу колбаску зеленого масла из морозильника. Заворачиваем колбаску в посыпанное солью филе в виде плотного рулета. Стараемся, чтобы наша котлета получилась достаточно плотной. Это нужно для того, что бы защитить начинку из масла от вытекания. Мнем котлету в руках, придавая ей нужную нам форму.

Теперь слегка смачиваем поверхность филе в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли , обваливаем в панировке. Края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет ровный , красивый, нужный и аппетитный вид.

Смачиваем котлету еще раз в кляре, и обваливаем в панировочных сухарях второй раз. В кляр можно добавлять немного молока. Это придаст котлетам нежности и воздушности. Котлета должна получиться идеально гладкой, красивой, напоминающей по форме эллипс. Двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является обязательным атрибутом классических котлет по-киевски.

Жарим котлеты по-киевски

Жарить котлеты нужно в большом количестве растительного масла. Доводить его до температуры закипания, когда увидим над сковородкой дымок. Жарить в сковородке или же можно во фритюрнице. Обжариваем со всех сторон до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

Сильно долго жарить не нужно, иначе котлеты могут  сгореть и приобрести не золотисто — желтый, а темный оттенок. Все равно следующим шагом нам придется доводить наши котлетки до готовности в духовке.

После обжаривания на сковороде, застилаем противень пекарской бумагой, выкладываем на него рулеты. Запекаем в течение 20 минут в духовке, при температуре 180–200 °С. Готовность котлет проверить довольно легко. Для этого нам нужно аккуратно надрезать их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

Гарнир к котлетам по-киевски

К котлетам по-киевски можно подать разные гарниры. Лучше всего подойдут: запеченные овощи, грибы, рассыпчатый отварной рис или картофель. Так же можно подать свежие овощи.

chidis.ru

приготовление с фото, рецепты с курицей, говядиной, свининой, рыбой и разными начинками

Отличный вариант блюда на каждый день или праздники – котлеты по-киевски – готовится совсем несложно.

Способы готовки котлет по-киевски и истории происхождения таких блюд разнятся, поэтому вы можете экспериментировать и каждый раз подавать на стол что-нибудь новое.Кто придумал котлеты по-киевски? Одна из самых распространенных версий относит это блюдо к французской кухне. Считается, что автором рецепта был Николя Апперт.

Некоторые считают, что первоначально блюдо было приготовлено в Петербурге, а история блюда котлет по-киевски с добавлением масла и с использованием мяса на косточке связана с киевской кулинарией.

Калорийность котлеты по-киевски на 100 грамм составляет в среднем 245 калорий. Но, в зависимости от выбранного рецепта, этот показатель будет разным.

Давайте посмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления котлет по-киевски с фото – и выберем лучшие.

Котлеты по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Смотрите, что пишут в википедии о котлетах по киевски:

Котлета по-киевски: википедия

Классический способ

Начнем с классического рецепта котлет по-киевски пошагово. Вам потребуется до 0,9 кг куриного филе, упаковка масла, два яйца, панировочные сухари, три больших ложки муки, а также соль, перец и зелень.

Как приготовить котлеты по-киевски? Дождитесь, пока немного растает масло, помните его с помощью вилки, поперчите, посолите и добавьте зелень. Эту массу следует размешать – и слепить в небольшие шарики. Разместите их на морозе на пять минут.

Филе очистите от сухожилий и косточек и отбейте молоточком. После готовности распределите по мясу масляную начинку. Следите за тем, чтобы филе было цельным, иначе в процессе готовки начинка растечется. Сформированные котлетки поставьте на мороз на несколько минут.

Смещайте яйца с молоком – и тщательно взбейте. Достаньте слегка замороженные котлетки, поперчите, обваляйте в муке – и окуните в молочную смесь. После этого пару раз обваляйте их в сухарях для панировки.

Котлеты по-киевски: классический рецепт с фото

Теперь жарьте котлетки на сковородке или во фритюре несколько минут. Желательно также дожарить котлеты по-киевски в духовке: поставьте их в печь минут на 15.

Видео о приготовлении котлет по-киевски по легкому и простому рецепту:

Котлеты из филе и сыра

Еще один вкусный вариант приготовления такого блюда – рецепт котлет по-киевски из куриной грудки и сыра. Для создания котлет по-киевски из курицы вам потребуется грудка, по четыре щепотки соли и молотого перца, около сорока грамм мягкого масла, зелень, паприка, еще немного соли для начинки, двадцать грамм сыра гауда, зубчик чеснока, два яйца, двести грамм муки, немного соли для панировки, триста грамм сухарей и триста грамм масла для жарки.

Как делать котлеты по-киевски с сыром и курицей? Порежьте грудку на две части, и каждую филе порежьте вдоль еще на две. Отбейте, посыпьте солью и перцем.

Далее по рецепту котлет по-киевски из куриного филе приготовьте начинку. Мягкое сливочное масло смешайте с солью, перцем, тертым чесноком, зеленью и паприкой. Порежьте на небольшие части сыр.

При простом варианте котлет по-киевски достаточно выложить сыр и масло на мясе – и завернуть его в рулет. Далее приготовьте панировку для котлет по-киевски. Последовательно опустите рулетики в муку, взбитые яйца, сухари, снова яйца и сухари.

Теперь разберемся, как жарить котлеты по-киевски. Уровень растительного масла в посуде для жарки должен составлять около трех сантиметров. Дождитесь, пока котлеты подрумянятся – и переместите их в духовку на 190 градусов примерно на пятнадцать минут.

Вот и все тонкости рецепта котлет по-киевски пошагово с сыром. Подавайте их отдельно или с гарниром из овощей.

Котлеты по-киевски: простой пошаговый рецепт с фото

Грибные киевские котлеты

Технология приготовления котлет по-киевски с грибами предполагает использование таких продуктов: 1 кг филе, двух луковиц, двухсот грамм грибов, ста пятидесяти грамм мягкого масла, 500 мл подсолнечного масла, стакана муки и стакана сухарей, двух яиц, четырех больших ложек молока, а также соли и специй.

Для начала давайте узнаем, что внутри котлет по-киевски по такому рецепту? Для начинки для котлет по-киевски мелко порежьте лук – и пожарьте на сковороде. Туда же сыпьте измельченные грибы, поперчите и посолите эту смесь.

Котлета по-киевски: рецепт с фото

Порежьте и отбейте курицу, добавьте перец и соль – и заверните вокруг масла. Не забудьте добавить внутрь готовые грибочки. Сформируйте небольшой рулет – и приступайте к панировке. Взбейте яйца с молоком, отдельно насыпьте муку и сухари. Котлеты окунаются начала в кляр из яйца, потом – в муку, далее – в кляр – и в сухари. Пожарьте их на фритюрнице или сковородке – и разместите в 200-градусной духовке минут на 15 до окончательной готовности.

Котлеты по-киевски на основе фарша

А это рецепт котлет по-киевски из куриного фарша. Возьмите полкилограмма фарша, до ста грамм масла, два яйца, муку и сухари для панировки, соль, специи и зелень. Такой рецепт еще называют ленивыми котлетами по-киевски. Оставьте масло до смягчения, затем смешайте с измельченной зеленью – и заверните в колбаску в пищевой пленке. Уберите начинку на мороз.

Добавьте к фаршу соль и перец. Для панировки отдельно подготовьте взбитые яйца, сухари и муку. Возьмите немного фарша, придайте ему форму лепешки – и поместите внутри масло, которое достанете из морозилки. Обваляйте в муке, яичном кляре и сухарях (можно два раза) – и ставьте на огонь.

Как пожарить котлеты по-киевски из фарша? Сформированные лепешки поместите в кипящее масло во фритюр или на сковородку на пятнадцать минут.

Вот и весь несложный рецепт куриных котлет по-киевски пошагово из фарша.

Рецепт в мультиварке

Теперь научимся делать простой вариант котлет по-киевски в мультиварке. В состав котлет по-киевски войдет: около шести грудок, сто сорок грамм масла, пучок укропа, два яйца, а также подсолнечное масло, сухари для панировки, перец и соль.

Внимание! По аналогичному рецепту можно приготовить рецепт котлеты по-киевски пошагово с косточкой.

Котлета по-киевски, фото

Отбейте мясо, потрите перцем и солью. Тщательно порубите зелень – и смешайте с маслом. Заверните готовую начинку в кусочки курицы, обваляйте в сухарях – и выложите котлетки на дно мультиварки. Готовьте в режиме выпечки в течение сорока минут. Примерно через половину времени переверните их на другую сторону.

Вместо мультиварки можно сделать эти котлеты по-киевски по рецепту в духовке.

Рецепт блюда по-киевски из свинины

Не совсем традиционный, но очень вкусный – рецепт котлеты по-киевски из свинины. Причем, калорийность 1 шт котлеты по-киевски такого типа почти не отличается от куриной.

Вам потребуется 0,4 кг свинины, два яйца, сто грамм масла и поллитра растительного масла, две головки чеснока, немного зелени, перца, соли и специй, а также мука и панировочные сухари.

Схема простого приготовления котлет по-киевски: с помощью вилки размягчите масло (его можно поставить в микроволновку). Посолите, добавьте измельченную зелень – и сделайте равномерную смесь. Закатайте ее в пленку – и поставьте на 30 минут на мороз.

Отбейте средние кусочки мяса, потрите каждую сторону солью и перцем. Отдельно взбейте яйца, добавьте перец и соль – и еще раз перемешайте: это будет кляр для котлет. В центр мясных лепешек добавляйте по чуть-чуть замороженного масла. Формируйте их в рулетик – помещайте в муку, яйца, и сухари. Далее повторно обваляйте в яйцах и панировочных сухарях – и отправляйте во фритюр или кастрюлю с маслом.

Готовьте на небольшом огне: для подрумянивания будет достаточно пары минут.

Рецепт говяжьих котлет по-киевски

Для приготовления вкусных киевских котлет можно использовать и говяжье мясо. Его потребуется около 600 грамм. Также в состав котлет по-киевски из говядины войдет: два яйца, сто пятьдесят грамм масла, немного соли и перца (на ваше усмотрение), одна луковица, зелень, пять ломтиков белого хлеба.

Совет: для таких котлет по-киевски из фарша с начинкой можно выбрать и фарш смешанного типа (ассорти).

Если вы взяли цельное мясо, то порубите на кубики с луком – и пропустите через мясорубку. Если фарш используется в готовом виде, просто добавьте перец и соль. Батон поделите на мелкие кусочки – и подсушите в духовке при 50 градусах. Из фарша сделайте лепешки – и поместите в центре масло с зеленью. Придайте заготовке форму котлетки.

Обваляйте котлету во взбитой яичной смеси, сухариках, тщательно придавите для получения крепкой формы – и выложите на сковородке. Огонь не убавляйте: за пару минут они обжарятся с каждой стороны.

После готовности поставьте блюдо с котлетами в духовку на 180 градусов – и подождите еще около получаса.

Готовим рыбные котлетки

Как правильно приготовить рыбные киевские котлеты?

Нетрадиционный рецепт приготовления таких блюд дома — рыбные котлеты по-киевски. Для них фарш готовится на рыбной основе: например, из полуторакилограммовой щуки. Для фарша используется около восьмисот грамм рыбного филе, два лука и четыре яйца (половина – на кляр), черствый белый хлеб, молоко, перец и соль, пятьдесят грамм масла и столько же твердого сыра, зелень, мука и панировка.

Отделите филе от костей. Порежьте луковицы на кольца – и прожарьте. Смочите хлеб в молоке и взбейте два яйца. Смешайте эти ингредиенты, сделайте из филе фарш – и поместите на холод.

Теперь займитесь начинкой: она делается из тертого сыра, зелени и мягкого масла. Все это следует перемешать. Сверните массу в колбаску – и поставьте на мороз на 30 минут.

Слегка посолите яйца – и взбейте в кляр. Сформируйте лепешку из фарша, внутрь поместите уже охлажденную начинку, закройте вручную, обваляйте в муке.

Непосредственно перед жаркой окуните котлетки в кляр и опустите в панировочные сухари. Жарьте на среднем огне до подрумянивания, а перед подачей оставьте на бумажной салфетке, чтобы избавиться от ненужного жира.

Вопросы и ответы

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде?

Старайтесь не добавлять слишком много масла. Для обжарки котлеты с каждой стороны достаточно пары минут. Обратите внимание, что такие котлетки лучше обжаривать не с двух сторон, а с четырех, так как они имеют не плоскую форму.

Сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде?

Минут через восемь-десять блюдо будет готово.

Из какого мяса делают котлеты по-киевски?

Традиционно в таких рецептах используется куриное мясо. Но из какого мяса котлеты по-киевски сделать на этот раз, решать вам: в рецептах используют говядину, свинину, мясо индейки и другой птицы, смешанный фарш.

Как жарить котлеты по-киевски (полуфабрикат)?

На жарку полуфабрикатных котлет, например, марки Мираторг, вам потребуется около 10 минут (в зависимости от заморозки продукта).

Сколько жарить котлеты по-киевски во фритюре?

Ваша задача – получить котлетки с золотистой корочкой: для такого эффекта и прожарки блюда внутри потребуется около трех минут на каждую сторону.

Как приготовить замороженные котлеты по-киевски?

Как разогреть котлету по-киевски, зависит от того, где именно вы будете это делать. Вкусные и сочные котлетки получатся, если быстро обжарить их на раскаленной сковородке. Разогрейте масло – и только после этого начните жарку. Каждую сторону держите на окне около пяти-семи минут. Перед готовкой не стоит дожидаться разморозки продукта, иначе весь сок вытечет из котлеток.

С чем подают котлеты по-киевски?

Гарниром к котлетам по-киевски может выступать рис, овощи (в виде салата или другого блюда), горошек или кукуруза, можно подать картофель в любом виде и многое другое.

Следующее видео с мастер-классом по рецепту оригинальных котлет по-киевски от известного шеф-повара Ильи Лазерсона:

Достаточно один раз приготовить такие котлеты по нашим рецептам, чтобы убедиться, что это – совсем несложное, но необычайно вкусное блюдо!

Если вас смущает, сколько калорий в котлете по-киевски, можете баловать себя такими вкусностями по праздникам, но, однозначно, отказываться от таких блюд не стоит.

Как быстро приготовить в домашних условиях настоящие котлеты по-киевски — видео с очень вкусным пошаговым рецептом:

creahands.ru


Смотрите также